FICHA TCNICA: MANGO HADEN CARACTERSTICAS GENERALES DEL MANGO Denominacin del bien Denominacin tcnica Nombre del

Bien en el Catalogo ONU Unidad de medida Descripcin General variedades de mango. CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN El mango Haden es una variedad de color rojo de mago Caractersticas fsicas - organolpticas Forma: Color: Tamao y peso: Sabor: Textura: Consistencia: Ovalada Cuando esta maduro, la cscara de color amarillo mezclado con un . Medio grande, puede pesar entre 350 a 700 en promedio. Dulce, con casi nada de acido, Carnosa, jugosa Pulpa firme : MANGO HADEN : MANGO HADEN : Fruta fresca : kilogramo (Kg.) : Fruta tropical obtenida del rbol del mismo nombre,

carnosa y sabor dulce, se caracterizan por tener poca fibra comparada con las otras

rojo suave casi anaranjado, Su pulpa es de color amarillo intenso, casi anaranjado.

Caractersticas qumicas El mango tiene generalmente en 100 gramos de de fruto los siguientes componentes: Agua g Energa kcal Grasas g Protena g Hidratos carbono g Fibra g Potasio mg Hierro Sodio mg Magnesio mg Fsforo mg Calcio mg 83 65 0,45 0,51 17 1,8 156 0,13 0 9 11 10

Cobre mg Zinc mg Selenio mcg Vitamina C mg Vitamina A IU Vitamina (B1) Tiamina mg Vitamina (B2) Riboflavina mg Vitamina (B3) Niacina mg Vitamina (B6) Piridoxina mg Vitamina E Acido flico mcg

0,11 0,04 0,6 27,7 3,894 0,058 0,057 0,58 0,134 0,1 14

Caractersticas microbiolgicas Agente microbiano Escherichia coli Salmonella sp. Lmite por g. m M 102 Ausencia/25 103 -----

Categora 5 10

Clase 3 2

n 5 5

c 2 0

n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables. c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. encuentra cantidades mayores de este nmero el lote es rechazado. Composicin Nutricional El mango tiene en promedio debe tener en 100 gramos la siguiente composicin nutricional: Energa kcal Energa kj Agua g Protenas g Grasa total g Carbohidratos totales g Carbohidratos disponibles g 60 251 83 0,4 0,2 15,9 14,1 Cuando se

Fibra cruda g Fibra dietaria g Cenizas g Clasificacin de calidad

1 1,8 0,5

Los mangos se clasifican en tres categoras, las cuales son: Categora "Extra" Los mangos de esta categora debern ser de calidad superior y caracterstica de la variedad. No debern tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten la calidad y estado de conservacin del producto Categora I Los mangos de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves. Defectos leves de la cscara debidos a la friccin o a quemaduras producidas por el sol Manchas suberizadas debidas a la exudacin de resina (incluidas estras alargadas) y magulladuras cicatrizadas que no excedan de 3, 4 5 cm Categora II Esta categora comprende los mangos que no pueden clasificarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos de calidad DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACIN POR CALIBRES Esta clasificacin se basa en el peso del mango Letra de referencia A B C Peso en gramos 200 - 350 g 351 - 550 g 551 - 800 g

OTRAS ESPECIFICACIONES Requisitos mnimos de calidad El mango deben tener los siguientes requisitos: Estar enteras Estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo; Estar limpias, y exentas de cualquier materia extraa visible o magulladura profunda Estar exentas de plagas y daos causados por las mismas Exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica;

Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraos; Tener un aspecto fresco Estar exentas de daos causados por bajas y/o altas temperaturas; Estar exentas de manchas obscuras internas; Estar exentas de manchas. Deben tener tamao aproximadamente uniforme. El fruto deber ser fisiolgicamente maduro, es decir, no presentar seales de falta de madurez (opacidad, falta de sabor, pulpa demasiado porosa) o de madurez excesiva (pulpa demasiado traslcida o fermentada).