SALMN EN ESCABECHE CON PEPINO

INGREDIENTES: - 2 pepinos - 4 rodajas de salmn - 3 cebollas rojas - 4 zanahorias - 3 dientes de ajo - 3 naranjas - 100 gr. de aceitunas negras sin hueso - 1 bollo de pan - escarola - 2 vasos de vino blanco - Albahaca, laurel y miel de caa PROCESO COCINA - Mezclar en un bol 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, el jugo exprimido de 1 naranja, albahaca picada, sal y pimienta. Mezclar bien y verter sobre las rodajas de salmn. Dejar marinar unos minutos. - Cortar las cebollas rojas en juliana y comenzar a sofrerlas con 3 hojas de laurel. Aadir las zanahorias cortadas en finos bastones y los ajos enteros. - Verter 2 vasos de vino blanco, de vinagre, uno de agua y salpimentar. - Mientras tanto, sacar las rodajas de la marinada y dorarlas en una sartn solo por un lado. Disponerlas sobre las verduras rehogadas, tapar y dejar cocer a fuego medio 15 minutos. - Pelar un pepino, quitarle algunas semillas, trocearlo e introducirlo en un bol. - Aadir aceitunas negras cortadas en rodajas, el pan troceado, 2 naranjas cortadas en dados, albahaca picada, un poco de miel de caa y salpimentar. - Mezclar bien e incorporar la escarola limpia.

- Por ltimo, haremos una salsa sacando un poco de las verduras y el jugo de la cacerola que tenemos al fuego. Lo trituramos y reservamos para el emplatado. EMPLATAR