TORTILLITAS DE BACALAO INGREDIENTES: - 300 gr.

de bacalao desalado - 1 cebolla pequea - 4 dientes de ajo - 4 patatas - 1 taza de harina - 1 cucharadita de levadura - 2 huevos - Perejil, hierbabuena, colorante alimenticio y laurel - Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta PROCESO COCINA - Disponer el bacalao al fuego, cubierto de agua con una hoja de laurel. Dejar que comience a hervir y apartar. - En un bol aadir la cebolla, los ajos, el perejil y la hierbabuena; todo bien picado. - Agregar la harina, una cucharada de levadura y remover. - Aadir los huevos y seguir removiendo. - Desmenuzar el bacalao e incorporarlo al bol. Mezclar bien, vertiendo poco a poco el agua de coccin del bacalao hasta obtener la consistencia deseada. - Probar de sal, incorporar unas gotas de vinagre y dejar reposar a temperatura ambiente un par de horas. - Para el nido de patata, pelar y rallar una patata. Escurrirla para que pierda el exceso de agua. Salpimentarla y disponerla entre dos coladores pequeos. Frer hasta que se dore. Apartar y retirar los coladores. - Con la ayuda de dos cucharas, frer masa de las tortillitas en el aceite anterior y apartar sobre papel de cocina para que escurran. EMPLATAR