CCAI0607 Ciclo de Conferencias sobre Automatizacin e Ingeniera

Aplicaciones de la Automatizacin en el Control de Calidad y Produccin de Procesos Tradicionales de Fabricacin de Conservas de Pescados y Mariscos
Vigo, 24 de octubre de 2006

Emilio Martnez Expsito

rea de Ingeniera, Innovacin y Desarrollo Tecnolgico ANFACO-CECOPESCA emtnez@anfaco.es

Contenidos

Qu es ANFACO-CECOPESCA? Caractersticas y Condicionantes del Sector Transformador de Conservas de Pescados. Oportunidades Tecnolgicas para aplicacin de la Automtica al Sector. Proyectos de Ingeniera desarrollados desde el AIIDT.

Aplicaciones de la Automatizacin a la Elaboracin de Conservas de Pescados

ANFACO-CECOPESCA

Aplicaciones de la Automatizacin a la Elaboracin de Conservas de Pescados

ANFACO
Asociacin Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos

Asociacin Empresarial sin nimo de lucro creada en 1977 como evolucin de la Unin de Fabricantes de Conservas de la Ra de Vigo (1904) Objetivo:
Contribuir al desarrollo social y econmico del sector transformador de productos del mar y sus industrias afines, impulsando y facilitando su competitividad.

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ANFACO
Asociacin Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos

Agrupa a ms de 180 empresas pertenecientes al sector industrial transformador y conservero de productos del mar:
Conservas, Semiconservas y Salazones de Pescados y Mariscos Congelados, Refrigerados y Elaborados de Productos del Mar Aceites y Harinas De Pescado Envases y Embalajes Maquinaria Comercializadores Materias Primas Servicios Auxiliares Productos Conservados....

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CECOPESCA
Centro Tcnico Nacional de Conservacin de los Productos de la Pesca

En 1949 se crea el Dpto. Tcnico y de Investigacin de la Unin de Fabricantes de Conservas de Galicia, que en en 1994 se constituye en CECOPESCA. CECOPESCA:
Centro de Innovacin y Tecnologa en el campo de la conservacin de productos de la pesca y de la acuicultura. Actividad principal enfocada a la calidad de los productos transformados, la investigacin y el desarrollo tecnolgico de procesos, preparaciones y tcnicas analticas. Presta asistencia tcnica a sus empresas asociadas. Importante laboratorio de control de alimentos y procesos de elaboracin, con ms de 70 mtodos de ensayo acreditados por ENAC segn norma UNE-EN ISO/IEC 17025

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CECOPESCA
Centro Tcnico Nacional de Conservacin de los Productos de la Pesca

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rea de Ingeniera, Innovacin y Desarrollo Tecnolgico

Lneas de Trabajo e Investigacin:
Optimizacin de procesos de fabricacin. Desarrollo de prototipos industriales. Mejora y control de envases y embalajes. Automatizacin de procesos. Implantacin de estndares de autocontrol en las plantas productivas.

Laboratorio de anlisis sensorial Sala de Catas

Cuenta con 6 laboratorios/divisiones:

Laboratorio de control de envases y embalajes Centro de experimentacin y Valorizacin de productos de la pesca y de la acuicultura Planta piloto para la conservacin de productos del mar. Asistencia tcnica a plantas industriales Ingeniera de Procesos y Sistemas Expertos Energa
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El Sector de las Conservas de Pescados y Mariscos

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El Sector de las Conservas de Pescados y Mariscos

Magnitud del Sector (2005):
Galicia Plantas de Elaboracin Operativas Puestos de Trabajo Volumen Produccin Valor Produccin Volumen Exportacin Valor Exportacin 67 12.050 248.958 Tm 967,024 M 94.285 Tm 292,792 M Espaa 147 (44 semiconserva) 15.512 311.197 Tm 1.239,774 M 114.135 Tm 398,320 M

Impulsa la pesca y da valor al producto. Capacidad para generar industria auxiliar

10% PIB Gallego 4,5% del empleo

2-3 puestos indirectos:

dependen de la industria pesquera y transformadora.

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El Sector de las Conservas de Pescados y Mariscos

Caractersticas de las Empresas:
Sector muy atomizado a pesar de desapariciones, compras, fusiones y alianzas:
Grandes (ms de 40 M y 250 trabajadores) :
9 empresas 65% facturacin sector 30% empleo

Medianas (ms de 12 M

y 100 trabajadores) :

15 empresas 25% facturacin sector 20% empleo

Pequeas:
ms de 100 empresas 10% facturacin sector 50% empleo Mercado local y producto de temporada

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El Sector de las Conservas de Pescados y Mariscos

Caractersticas de las Empresas:
Fuente: CARMONA BADA - FERNNDEZ GONZLEZ (Universidad de Santiago de Compostela)

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El Sector de las Conservas de Pescados y Mariscos

Condicionantes de la Produccin:
Estacionalidad de las capturas.
Especies Ener. Febr. Mar. Abril Mayo Junio Julio Agos. Sept. Oct. Nov. Dic. Atn Blanco Atn Claro Atn Sardinas Caballa Mejilln Berberecho Almeja

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El Sector de las Conservas de Pescados y Mariscos

Condicionantes de la Produccin:
Estacionalidad del consumo.
1.400.000 EVO LUCIO N MENSUAL VENTAS CO NSERVAS PESCADO /MARISCO /ANCHO AS TO TAL GRUPO

1.200.000

1.000.000

800.000

600.000

400.000 Ene Feb Mar Abr May Jun 2.003 Jul 2.002 Ago Sep Oct Nov Dic

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El Sector de las Conservas de Pescados y Mariscos

Condicionantes de la Produccin:
Grandes stocks de producto elevados costes de almacn:

Bajo poder negociador con proveedores:

Grandes mercados internacionales Competencia precios Bajo peso especfico pequea industria Canal tradicional

Importaciones:
Taiwn, Corea del Sur, Marruecos, Ecuador, Francia Argentina, Ghana...

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El Sector de las Conservas de Pescados y Mariscos

Condicionantes de la Produccin:
Dura competencia de precios: Fuerte competencia nacional e internacional. Bajo poder negociador con clientes:
Grandes superficies. Cadenas de distribucin
Margen = Precio - Coste

Gran presencia de la marca blanca. Producto poco diferenciado entre marcas. Volmenes de venta por precio.

Vol. Fabricado

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Oportunidades Tecnolgicas

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Oportunidades. Las Tecnologas de la Informacin y Comunicaciones.

Situacin de las TICs en las PYMEs del Sector:
Equipamiento informtico renovado.
Telefnica RDSI 3% 3% 3% 21%

Conexin a Internet generalizada:

ADSL y RDSI

ADSL C able Fibra ptica NS/NC 70%

Uso intensivo del correo electrnico:

Comunicacin interna. Contacto rpido y sencillo.

Poco uso de la web:

Presentacin de la empresa. No explotado su lado comercial.

Con Web Sin w eb

43% 57%

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Oportunidades. Tendencias y Necesidades Generales.

Procesos de concentracin:
Compras y alianzas. Instalacin de plantas en el exterior. Integracin sistemas gestin.

Necesidad de inversin en I+D+i :

Marcas y nuevos productos/procesos. Renovacin instalaciones adecuadas. Aprovechamiento de subproductos.

Fomento de la calidad y seguridad de los alimentos:

Normas y acreditaciones de calidad. Trazabilidad del producto y procesos.

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Oportunidades. Mejoras Abastecimiento de Materias Primas y Auxiliares.

Experiencias:
Comercio electrnico (B2B y B2C), Subastas on-line, Lonjas Virtuales, Grupos de Compra, etc:
Proyecto e-Canned FIS.com Pescastoks.com

Problemtica:
Sector tradicional acostumbrado a mismos intermediarios. Celo profesional y desconfianza entre fabricantes (buscar diferenciacin). Internet como fuente de informacin actualizada sobre precios, productos, mercados y tendencias...

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Oportunidades. Mejora de las Herramientas de Gestin Empresarial.

Experiencias:
ERPs y aplicaciones verticales: SAP, MOVEX, soluciones a medida EDI (entre productores y clientes)

Problemtica:
Extendidas slo en grandes empresas con varias plantas productivas. No se perciben como necesarias aunque s deseables. Excesivo precio para poca capacidad de inversin. Las soluciones ms populares estn poco adaptadas al Sector.

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Oportunidades. Optimizacin de los Procesos Productivos.

Experiencias:
Ahorro, recuperacin y valorizacin de subproductos:
Recuperacin de energa: cocederos, autoclaves... Recuperacin de aceites y grasas. Aprovechamiento conchas y vsceras.

Mecanizacin y automatizacin de procesos

Nuevas tcnicas esterilizacin y coccin. Minimizar tiempos de espera. Experiencias con nuevas especies (reducir estacionalidad).

Ahorro mano de obra Mejora de rendimientos Mayor capacidad produccin

Problemtica:
Baja capacidad de inversin para afrontar tareas I+D+i Cierta reticencia al cambio.

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Oportunidades. Exigencias en Calidad y Seguridad Alimentaria

Experiencias:
Acreditaciones y certificaciones: ISO9001, APPCC... Nuevos envases y embalajes:
Etiquetado informativo. Restricciones en exportaciones: bioterrorismo, control plagas..

Identificacin de especies. Automatizacin y Control de Planta:

Recogida de datos y registros. Control automtico de la calidad: envases, contenido... Codificacin:
Radio frecuencia RFID. Etiquetas EAN128

TRAZABILIDAD TOTAL
REGLAMENTO CE 178/2002 desde enero de 2005

Problemtica :
Definicin de estndares. Procesos mayoritariamente manuales. Cadenas de suministro largas difcil controlar

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Proyectos del AIIDT

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Proyectos para el Control de Calidad.

Sistema de revisin y control en lnea mediante visin artificial del cierre de envases metlicos de alimentos apertizados.
Control no destructivo de los parmetros del sertido en las lneas de cierre. Mediante visin, se realizan las mediciones exteriores:
Espesor de cierre Profundidad de cubeta Altura de cierre Altura de Bote

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Proyectos para el Control de Calidad.

Diseo de un sistema automtico en lnea de produccin mediante visin artificial para el control de calidad del atn empacado.
Analiza los envases producidos por una lnea de elaboracin de conservas de atn y desva las unidades que no se adapten a los valores predeterminados para:
Tonalidad Presencia de espinas y materias extraas Presencia de restos de sangre coagulada Presencia de restos de piel y Otros defectos del empaque.

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Proyectos para el Control de Calidad.

Mejora de la calidad de los envases metlicos para conservas mediante comprobacin en lnea del rebarnizado de las tapas de fcil apertura usando visin artificial.
Control de calidad del proceso de rebarnizado de las tapas tipo abrefcil utilizadas en la elaboracin de conservas. Comprueba la correcta aplicacin del barniz sobre la zona de debilitado de la tapa.

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Proyectos para el Control de Calidad.

FishNose Development of an electronic nose system for the automated quality control of smoked fish.
Sensor que permite detectar la calidad del salmn ahumado. Se han evaluado parmetros, tanto qumicos (grasa, sal, agua, pH, protenas, etc) como microbiolgicos (recuento de bacterias lcticas y psicrfilos) as como anlisis sensoriales que sean capaces de detectar el estado del pescado.

FRESHLABEL Integrated approach to enable traceability of the cold chain of fresh, chilled meat and fish products by means of Taylor-made time/temperature indicators (TTIs).
Crear Indicadores de Tiempo Temperatura (TTI) baratos, fiables y fciles de usar, que puedan grabar y mostrar la rotura de la cadena de fro (optimizar los ya existentes) para su aplicacin en la industria del producto congelado de carne/pescado.

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Proyectos para Integracin de Sistemas.

Desarrollo de un sistema Central de Control y Adquisicin de Datos en la Industria Conservera de Pescados y Mariscos.
Captura y Monitorizacin de los principales parmetros del proceso productivo, a travs de:
Software de Gestin Red Toma de Datos
10/100T X

Configuracin y Registro Red de Medida

RED DE CAMPO DE MEDIDA Y CONTROL

RS232

Concentrado r

Cable 3 Hilos (hasta 350 m.)

T Switc h

T/H

T/P

Sensores en Planta (hasta ms de 200 elementos)

Se busca:
Simplicidad de Cableado y rpido montaje. Escalabilidad. Alta Fiabilidad. Bajo Coste
Base de Datos

ACCESO A DATOS DESDE RED LOCAL DE EMPRESA

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Proyectos para Integracin de Sistemas.

Control y monitorizacin de equipos presentes en las lneas de produccin de la industria conservera.
Disear e implementar un conjunto hardware/software que permita controlar y recoger informacin sobre el funcionamiento de la maquinaria y equipos habitualmente presentes en una Planta de Produccin de conservas de pescados y mariscos. Se busca poder integrar esta informacin en los sistemas empresariales de gestin.
Servidor BD Enlace WIFI

LAN Empresa

Red Sensores

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Proyectos para Integracin de Sistemas.

Sistema de obtencin de datos en autoclaves para el clculo de Fo usando buses de datos.
Desarrollar un sistema de bajo coste para el control del proceso de esterilizacin, utilizable especialmente por las PYMEs del sector elaborador de conservas. Solventar los problemas y costes de los actuales sistemas de medicin a travs del desarrollo de nuevas sondas y elementos de medida, que procesen los datos analgicos de temperatura, sacando la informacin del autoclave a travs de un bus de comunicaciones.

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Proyectos para Automatizacin de Procesos.

Desarrollo de un sistema CIP (Clean In Place) para las lneas de transporte empleadas en las plantas de elaboracin de pescados y mariscos.
Incorporacin a los sistemas de transporte aplicados en los procesos de manipulacin y elaboracin de alimentos, de mecanismos que permitan la limpieza automtica de las unidades tras los periodos de actividad productiva.

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Proyectos para Automatizacin de Procesos.

Desarrollo de un equipo de descongelacin en continuo para las industrias de transformacin de productos de la pesca.
Prototipo capaz de descongelar el producto en continuo, evitando los largos tiempos de exposicin al ambiente. El pescado congelado se coloca en bandejas que recorren una cmara con temperatura y humedad controlada, recibiendo chorros de agua pulverizada. Puede operar con bloques de pescado de entre 25 y 30 Kg. de peso mximo por bandeja, estimndose una capacidad mxima de 3,65 Tm. En las pruebas preliminares se consigui la descongelacin total de bloques de 15 kg en unas 4 horas.
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Fuentes de Informacin Tecnolgica sobre el Sector

Centro de Observacin de Galicia (http://www.observatoriogalicia.org) OPTI. Observatorio de Prospectiva Tecnolgica Industrial. (http://www.opti.org) Observatorio de las Telecomunicaciones y de la Sociedad de la Informacin (http://www.red.es/observatorio/index.html) Foro Caixanova de Estrategias Empresariales: Cadena de actividades de la "pesca y productos derivados del mar (http://www.idcaixanova.org) Estudio de prospeccin tecnolgica en el sector transformador de productos de la pesca (http://www.anfaco.es) Centro Tecnolgico del Mar - Fundacin CETMAR (http://www.cetmar.org/)

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Informacin de Contacto ANFACO-CECOPESCA

Asociacin Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos Centro Tcnico Nacional de Conservacin de los Productos de la Pesca
Ctra. Colexio Universitario, 16 36310 Vigo-Pontevedra (ESPAA) Tlf.: +34 986 469 301 Fax: +34 986 469 269 http://www.anfaco.es

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