BIOTECNOLOGIA

Profesionales Formando Profesionales Facultad de Ingeniera Industrial y de Sistemas
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
BIOTECNOLOGA
ASIGNATURA: BIOQUIMICA II PROFESOR: ING. SOTO LOVON JULIO INTEGRANTES: PIZARRO CASTRO CRISTIAN RAUL RODRIGUEZ JESUS JUAN EDUARDO TALENAS TUCTO ROY ERIK YANCE ASTUCURI JAVIER ZAPATA RUIZ RUDY JEANPIER FECHA DE PRESENTACION:
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19 DE NOVIEMBRE DE 2010 4to CICLO C
INDICE INTRODUCCION CAPITULO I: Biotecnologa 1. Qu es la Biotecnologa? 2. Antecedentes 2.1 Los Inicios de la Biotecnologa 2.2 La Biotecnologa Moderna 2.3 La ltima Generacin de la Biotecnologa 3. Principales reas Biotecnolgicas 3.1 ADN recombinante e Ingeniera Gentica 3.2 Plantas y cultivo de tejidos vegetales 3.3 Cultivo de clulas de mamfero 3.4 Biocatalizadores 3.5 Biorremediacin 3.6 Fermentacin 3.7 Combustibles y productos orgnicos como alternativa al petrleo 3.8 Ingeniera de procesos biotecnolgicos 4. mbito industrial y geogrfico del estudio CAPITULO II: APLICACIONES EN EL SECTOR INDUSTRIAL Y BIOLOGICO
1. Biocatlisis: Aplicacin de las Enzimas en el sector industrial
2. El mercado de las enzimas 3. Enzimas para un Desarrollo Sostenible 3.1 Procesos del almidn 3.2 Detergentes 3.3 Detergentes para lavaplatos 3.4 Tensioactivos 3.5 Desencolado textil 3.6 Cuero 3.7 Industria papelera 3.8 Productos horneados 3.9 Biocatlisis UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 2
1. La Biorremediacin 2. Aplicaciones biolgicas 3. Produccin de biogs y alcohol 4. Ecuacin de Monod 7.1 Cintica 7.2 Crecimiento Celular 7.3 Cintica del crecimiento celular CAPITULO III: CASOS PRACTICOS Caso prctico : Biorremediacin Caso prctico : Limpieza Caso prctico : Aguas residuales Caso prctico : Biopulpeado Caso prctico : Diseo de un cultivo iniciador para fermentacin de vinos especficos de la regin 6. Caso prctico : Cultivo de tejidos para la produccin de metabolitos secundarios 7. Caso prctico : Desarrollo y aplicacin de mtodos innovadores para el control de la contaminacin en productos alimentarios y agrcolas 8. Caso prctico : Calidad de la harina 9. Caso prctico : Compuestos bioactivos a partir de residuos de frutas, verduras y productos agrarios; produccin in vitro de flavonoides y antocianinas 10. Caso prctico : Valorizacin del suero de leche
1. 2. 3. 4. 5.
CAPITULO IV: ALIMENTOS TRANSGENICOS 1. Definicin 2. Beneficios 3. Polmica CAPITULO V: DESARROLLO DE LA BIOTECNOLOGA EN EL PERU 1. mbito de ley 2. Sobre las consideraciones ticas 3. Sobre otras ramas de la biotecnologa 4. Sobre la incertidumbre de las nuevas tecnologas 5. Justificacin de la biotecnologa en el Per 6. Distribucin de tcnicas biolgicas en el Per 7. Instituciones que realizan biotecnolgica en el Per CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA
INTRODUCCIN La biotecnologa es la aplicacin tecnolgica que utiliza sistemas biolgicos y organismos vivos o sus derivados para la creacin o modificacin de diversos productos o procesos en usos. Es decir, la biotecnologa no es considerada una ciencia como tal, sino como cualquier tcnica o tecnologa que emplea a organismos vivos o sus componentes con objeto de mejorar especies de plantas o animales, o desarrollar microorganismos, para un uso determinado y, por lo general, utiliza en beneficio del ser humano. Es importante sealar que la biotecnologa tiene un enfoque multidisciplinario, ya que involucra a su vez a varias disciplinas y ciencias. Entre ellas se encuentra la biologa, la bioqumica, la gentica, la virologa, la agronoma, la ingeniera, la qumica, la medicina y la veterinaria, entre otras. De hecho, la biotecnologa es la aplicacin de un conjunto de tecnologas, que van desde las tcnicas "tradicionales", ya largamente establecidas y ampliamente conocidas y utilizadas desde la antigedad (por ejemplo, la fermentacin de alimentos y control biolgico); hasta las modernas, basadas en el empleo de nuevas tcnicas de ADN recombinante (ingeniera gentica), los anticuerpos monoclonales y los nuevos mtodos de cultivo de clulas y tejidos. Usos de la biotecnologa La biotecnologa ha sido empleada por el ser humano desde los comienzos de su misma historia, cuando ste se volvi sedentario (hace unos 10,000 aos aproximadamente). Fue a travs de la observacin y la bsqueda de alimentos, cuando aprendi a domesticar animales y a desarrollar la agricultura, dejando as de depender por completo de la caza o la recoleccin. Cabe destacar que lo primero que el hombre aprendi a domesticar no fueron los animales, sino la levadura. La levadura (Saccharomyces spp.) fue utilizada en la preparacin de pan, queso, yogurt y bebidas alcohlicas, como la produccin de cerveza y vino. Esto, con el fin de convertir productos como la leche o el jugo de uvas, en productos de fermentacin ms apetitosos. As mismo, el ser humano comenz tambin con el mejoramiento de cultivos y la domesticacin de animales, mediante las cruzas, las cuales han sido un factor limitante en el mejoramiento de organismos, porque los mtodos convencionales, incluyendo algunos descritos desde el Antiguo Testamento, han sido tardados y empricos, adems de que se efectuaban por medio del ensayo y error. En este trabajo analizaremos todos los puntos que intervengan en el uso de la biotecnologa, desde sus comienzos hasta la actualidad, y en diversas formas de aplicacin.
1.
CAPITULO I: BIOTECNOLOGIA QU ES LA BIOTECNOLOGA?
Establecer una definicin exacta de biotecnologa es una tarea difcil porque engloba diferentes actividades cientficas y productivas. Adems, la biotecnologa abarca un amplio espectrode conceptos, desde los tecnolgicos hasta los cientficos. Algunas definiciones de biotecnologa son:
La biotecnologa es un conjunto de poderosas herramientas que utiliza organismos vivos (o partede estos organismos) para obtener o modificar productos, mejorar especies de plantas y animaleso desarrollar microorganismos para determinados usos. La biotecnologa es la tcnica de manipulacin de formas vivas (organismos) para obtener productostiles a la humanidad. La biotecnologa es la aplicacin de los principios de la ciencia y de la ingeniera al procesadode materiales mediante agentes biolgicos, con el fin de obtener productos y servicios. La biotecnologa es la integracin de las ciencias naturales y la ingeniera para conseguir aplicar organismos y clulas o partes de los mismos, as como anlogos moleculares en la produccin de bienes y servicios. La biotecnologa es el uso industrial de organismos vivos o tcnicas biolgicas desarrolladasen la investigacin bsica. Los productos biotecnolgicos incluyen: antibiticos, insulina, interfern,ADN recombinante y anticuerpos monoclonales. Las tcnicas biotecnolgicas incluyen:ingeniera gentica, cultivos celulares, cultivos de tejidos, bioprocesados, ingeniera deprotenas, biocatlisis, biosensores y bioingeniera. La biotecnologa no es una sola tecnologa, agrupa varias tcnicas que tienen en comn la manipulacinde clulas vivas y sus molculas, y la aplicacin prctica de estos procesos para lamejora de la vida.
En trminos generales la biotecnologa es el uso de procesos biolgicos para la obtencin de productos tiles, que incluyen organismos modificados, sustancias y aparatos.
Se llama biotecnologa a los procesos biolgicos que producen sustancias beneficiosas para la agricultura, la industria, la medicina y el medio ambiente. Los inicios remotos de la biotecnologa se encuentran ya en las sociedades primitivas con la elaboracin de pan, queso, vino, cerveza, etc. O tambin se pueden considerar precedentes de la biotecnologa la apicultura y la ganadera. Sin embargo, el uso de la palabra biotecnologa en Estados Unidos, uno de los pases ms avanzados en este campo ha venido a significar todo un sector industrial dedicado a crear, desarrollar y comercializar una gama de productos obtenidos mediante manipulacin gentica, biologa molecular o por la aplicacin controlada y dirigida de microorganismos o partes de ellos. Si nos fijamos en una aplicacin ms industrial, podemos definir los campos de la biotecnologa en relacin con los productos obtenidos:
Produccin de biomasa microbiana para alimentacin animal. Produccin microbiana de sustancias qumicas, como cido ctrico, cido glutmico, aminocidos, etc. Produccin enzimtica de sustancias qumicas especiales, como determinados ismeros pticos, etc. Produccin microbiana o enzimtica de antibiticos y vitaminas. Produccin a gran escala de sustancias qumicas anteriormente producidas a partir del petrleo, como etanol, butanol, acetona, cido actico, etc. Produccin, a partir de clulas animales o vegetales o de microorganismos genticamente modificados, de antgenos, anticuerpos, agentes teraputicos y de diagnstico que anteriormente se fabricaban a partir de organismos superiores. Productos para la agricultura y la ganadera. Este mtodo supone la mejora de las especies de plantas y animales por ingeniera gentica y resulta mucho ms rpido y efectivo que los mtodos utilizados hasta ahora (esquejes o seleccin y cruzamiento de especies). Productos para la industria alimentaria, por ejemplo: enzimas, coadyuvantes alimentarios y, sobre todo, un mayor conocimiento de los procesos de fermentacin utilizados desde siempre con la posibilidad de seleccionar mejor los microorganismos e incluso de mejorarlos genticamente. Tecnologas ms limpias o menos contaminantes. La obtencin de una tecnologa sin riesgos ambientales o con los mnimos, como resultado 6
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de la aplicacin de las diferentes reas de la biotecnologa, puede considerarse tambin un producto obtenido a partir de la biotecnologa y ser aplicable a diferentes sectores industriales. Si nos fijamos en el tipo de proceso, obtenemos otra distribucin de los campos o reas de la biotecnologa: ADN recombinante (ingeniera gentica). Esta tcnica es la base de los procesos de obtencin de enzimas, hormonas, anticuerpos, vacunas, etc. Cultivo de clulas vegetales y protenas unicelulares. Esta tcnica se utiliza en la produccin de sustancias qumicas como esteroides, alcaloides, protenas unicelulares para la produccin de biomasa, etc. Fermentaciones industriales. Esta tcnica es muy antigua, pero hoy en da estamos en condiciones de controlarla e incluso dirigirla hacia donde ms interese. Mediante la fermentacin se obtienen alimentos, antibiticos y productos qumicos. Biocatlisis. Esta tcnica est en alza y tiene un amplio espectro de aplicaciones; por ejemplo, con biocatalizadores se obtienen alimentos y sustancias qumicas. Los biosensores y algunos equipos de diagnstico utilizan tambin biocatalizadores. Adems, actualmente se aplican biocatalizadores para conseguir tecnologas ms limpias en sectores como las industrias textil, papelera, de curtidos, etc.
Biorremediacin. En el tratamiento y reutilizacin de residuos se aplica cada vez ms la biotecnologa. De hecho, es el campo que presenta una gama ms amplia de aplicaciones. As, se utilizan mtodos biotecnolgicos en la detoxificacin de tierras contaminadas por herbicidas, en el tratamiento de aguas residuales, en la recuperacin de residuos industriales por ejemplo, el suero de quesera o los residuos de celulosa, etc. Ingeniera de procesos. Alrededor de las aplicaciones biotecnolgicas se ha desarrollado una industria que aplica los mtodos de la ingeniera qumica a los procesos biotecnolgicos. Por ejemplo, encontramos la ingeniera de procesos en la filtracin y pretratamiento de efluentes, reciclado de aguas, extraccin de productos, recuperacin de catalizadores y microorganismos, etc. En definitiva, una definicin prctica de biotecnologa es muy amplia y, adems, cambia con el tiempo debido al rpido desarrollo de nuevas tcnicas en este campo y a nuevos descubrimientos en biologa molecular, que abren constantemente nuevas perspectivas. Las aplicaciones de la biotecnologa son muy diversas y sus ventajas, tan obvias que de una forma u otra las industrias ya la estn aplicando en sus UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 7
procesos productivos. Algunos de los sectores industriales que han implementado procesos biotecnolgicos en su produccin son los siguientes:
Agricultura Ganadera Farmacia
Diagnstico Qumica fina Qumica forense Alimentacin Jabones y detergentes Textil Papel Biorremediacin.
La biotecnologa ha permitido a estos sectores hacer productos nuevos o mejores, muchas veces ahorrando tiempo y energa, y ms respetuosos con el entorno. UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 8
El comn denominador de todas las definiciones de biotecnologa es que la diferencia entre la biotecnologa y otras tecnologas aplicadas a la industria es la utilizacin de seres vivos o parte de ellos para obtener productos en beneficio del hombre. Por tanto, la obtencin de leche a partir de vacas en una explotacin ganadera es biotecnologa. Sin embargo, en la actualidad se entiende por biotecnologa, la aplicacin de tcnicas de manipulacin gentica para modificar organismos que puedan utilizarse para obtener productos o servicios concretos. O sea, la obtencin, si se puede decir as, de un organismo de diseo con prestaciones predeterminadas. La industria biotecnolgica puede dividirse en dos grandes campos: la industria que produce organismos manipulados, o parte de ellos, y la industria que utiliza estos organismos, o parte de ellos, para obtener productos o servicios. En este trabajo nos centraremos en el segundo, la industria que aplica los microorganismos o parte de ellos principalmente enzimas en la obtencin de bienes y servicios; y dentro de sta, en aquellas industrias que utilizan esta tecnologa para mejorar el rendimiento de sus instalaciones con el fin de aprovechar mejor la energa y las materias primas o para tratar los residuos producidos de una forma ms ecolgica.
1.
ANTECEDENTES
El antecedente de la biotecnologa es la biologa moderna. sta ha realizado un gran avance en las tcnicas de manipulacin de organismos complejos y ha mejorado el conocimiento de muchos procesos tradicionales en los que los agentes biolgicos se utilizaban de una forma poco controlada y deliberada. UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 9
No obstante, no puede decirse que la industria moderna de la biotecnologa fermentativa sea la versin actualizada de los antiguos procesos fermentativos de la obtencin de vino o queso, ni tan siquiera se puede decir que est relacionada con los descubrimientos de la microbiologa del siglo XIX. Se trata ms bien del resultado de la aplicacin de microorganismos seleccionados y manipulados para fines especficos. A ttulo de ejemplo, destacaremos dos aspectos industriales de la biotecnologa moderna de la fermentacin: en primer lugar, la obtencin de biomasa a partir de fangos activados y, en segundo lugar, la seleccin y propagacin a gran escala de cepas especficas de Clostridium para la produccin de acetona y butanol. Estos dos procesos se iniciaron en Manchester hace ahora casi un siglo, y ambos son paradigma del proceso biotecnolgico en sentido amplio y ejemplos de ambos campos de la industria biotecnolgica. 2.1. Los inicios de la biotecnologa En muchos sentidos la biotecnologa es una ciencia antigua. As, sin saber ni entender los principios de la fermentacin o de la gentica, la humanidad ha estado utilizando algunos procesos biotecnolgicos desde tiempos antiguos, por ejemplo en la produccin de queso, pan, vino, cra selectiva de animales y plantas, etc. En cuanto al trmino biotecnologa, fue acuado por Karl Ereky en 1919 para describir la interaccin entre biologa y tecnologa; no obstante, la biotecnologa no es solamente biologa y tecnologa, sino tambin un esfuerzo multidisciplinar de la humanidad desde hace al menos 5.000 aos. Cuando se empezaron a cultivar plantas o criar animales, a elaborar cerveza o vino o a producir queso, se estaban aplicando los principios de la biotecnologa en sentido amplio. Es decir, el primer estadio del desarrollo biotecnolgico es el uso de las tcnicas de fermentacin. Slo posteriormente, en los aos setenta, empez a aplicarse a los espectaculares resultados de las emergentes tcnicas de la biologa molecular. Finalmente, en tiempos recientes, este trmino se ha introducido en el lenguaje popular. A continuacin se citan los hitos ms relevantes de los procesos biotecnolgicos de la antigedad:

bebidas alcohlicas (prehistoria), Elaboracin de cerveza (3000 a. C.), Elaboracin de pan (3000 a. C.), Elaboracin de vinagre (s. XIV), Descripcin de las clulas de levaduras por Leeuwenhoek (1689), Descubrimiento de las propiedades fermentativas de las levaduras por parte de Erxleben(1818).
Las aplicaciones tradicionales de la biotecnologa son tambin numerosas. Un ejemplo sencillo es el compostaje, que aumenta la fertilidad de la tierra permitiendo que los microorganismos del suelo descompongan la materia orgnica. Otras aplicaciones frecuentes son la produccin y uso de vacunas. Tambin en la industria alimentaria hay multitud de ejemplos de procesos biotecnolgicos: la produccin de vinos, cerveza, queso, yogur, pan, etc. 2.2. La biotecnologa moderna El inters actual de la biotecnologa reside en el potencial que supone la unin de procesos y mtodos biolgicos antiguos y nuevos con las tcnicas de la ingeniera qumica y la electrnica. De una forma grfica, podramos representar la biotecnologa moderna como un rbol que tiene por races las ciencias biolgicas (microbiologa, gentica, biologa molecular, bioqumica) y cuyas ramas son la ingeniera qumica de procesos en su acepcin ms amplia. El nacimiento de la biotecnologa moderna se asocia con el desarrollo, a escala industrial, de los procesos de fabricacin de penicilina. Durante la Segunda Guerra Mundial los antibiticos tenan una gran demanda y estimularon el esfuerzo colectivo de ingenieros qumicos y microbilogos para obtener una gran produccin de penicilina por mtodos fermentativos. Ms tarde, la moderna industria biotecnolgica se plante como objetivo el uso de enzimas. Las enzimas son los principios activos de los microorganismos y en realidad los responsables de las bioreacciones. A diferencia de los microorganismos, las enzimas tienen la ventaja de que pueden manipularse casi como una molcula qumica, no tienen tantas reacciones secundarias y no se multiplican, por lo que no surgen problemas de biomasa. Sin embargo, esto ltimo, puede llegar a ser un inconveniente, ya que las enzimas muchas veces necesitan coenzimas o mediadores para actuar y, una vez desactivadas, se hacen intiles para las bioreacciones. Las primeras aplicaciones de las enzimas en la industria biotecnolgica fueron la fabricacin de edulcorantes (por ejemplo, obtencin de jarabe de fructosa a partir del trigo) y el empleo de lipasas y proteasas en los detergentes para eliminar las manchas difciles en los tejidos. Con la utilizacin de enzimas especficas, muchas obtenidas de microorganismos manipulados genticamente, empieza la segunda generacin de la biotecnologa industrial (o biotecnologa moderna), que integra ya de forma clara la microbiologa, la bioqumica y la ingeniera de procesos. 2.3. La ltima generacin de la biotecnologa UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 11
La biotecnologa empieza a considerarse una ciencia moderna en los aos setenta por los avances en biologa molecular y gentica. Estos avances desembocaron en las tcnicas de clonacin y ADN recombinante que permitieron a los cientficos un mejor conocimiento de las funciones celulares y sus componentes en los seres vivos e hicieron posible el desarrollo de nuevos mtodos para aislar clulas madre y genes de los organismos vivos para producir in vitro productos de su metabolismo que antes slo podan obtenerse a partir del organismo vivo. La biotecnologa moderna no ha renegado de su pasado, ms bien al contrario lo ha integrado a los nuevos mtodos y tcnicas. As pues, la biotecnologa moderna abarca un amplio campo de productos y servicios apoyados en los espectaculares avances actuales de las tcnicas de la ingeniera gentica. La habilidad de manipular la informacin gentica en su nivel ms bsico, el ADN, ha provocado un incremento exponencial del nmero de empresas de biotecnologa dedicadas a las tcnicas del ADN recombinante. Muchos productos farmacuticos se obtienen ya con enzimas y microorganismos de diseo, concretamente productos que incluyen sustancias como la insulina, el interferno los plasmidios activadores y que antes eran muy complicados o caros de fabricar. Sin embargo, una concepcin errnea, por demasiado restringida, es la que circunscribe la biotecnologa slo a las tcnicas del ADN recombinante. Recordemos una vez ms que la biotecnologa moderna es mucho ms que esto; es la aplicacin, en multitud de campos, de organismos manipulados o seleccionados con estas tcnicas para obtener productos con alto valor aadido. Por tanto, las tecnologas que pueden incluirse en el concepto moderno de biotecnologa son:
ADN recombinante (ingeniera gentica), Cultivo de tejidos vegetales, Cultivo de clulas de mamfero, Biocatalizadores, Tratamiento y reutilizacin de productos residuales por mtodos biotecnolgicos (biorremediacin), Fermentaciones, Obtencin biotecnolgica de combustibles y materia prima orgnica como alternativa al petrleo, Ingeniera de procesos biotecnolgicos.
Adems del campo de la salud, nos parece importante destacar otras dos aplicaciones actuales de la biotecnologa que incluyen el uso de la ingeniera gentica: la biorremediacin y las tecnologas ms limpias. UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 12
Tradicionalmente, los mtodos para el tratamiento de los residuos txicos y orgnicos son a menudo caros y pueden crear nuevas dificultades ambientales. La manipulacin gentica ha permitido obtener microorganismos de baja peligrosidad y enzimas especficas para degradar y metabolizar productos residuales txicos. Este uso de microorganismos manipulados o seleccionados, o de las enzimas que producen, en el campo del tratamiento de residuos se denomina biorremediacin. Son ejemplos de tcnicas de biorremediacin la obtencin de metano y gases a partir de residuos slidos urbanos(RSU), la digestin de residuos vegetales por bacterias, las biodepuradoras, la obtencin de biomasa a partir de subproductos orgnicos, la digestin de manchas de petrleo por microorganismos, etc. Por otra parte, actualmente, en diferentes sectores industriales se estn aplicando tcnicas biotecnolgicas para sustituir tcnicas industriales ambientalmente peligrosas o contaminantes. Estas nuevas tcnicas utilizan microorganismos o enzimas para conseguir una tcnica ms limpia o menos contaminante y residuos ms biodegradables. De esa forma, se reducen in situ los efectos nocivos de los residuos e, incluso, su cantidad, pero tambin muchas veces tambin el gasto de agua y energa. 1. PRINCIPALES REAS BIOTECNOLGICAS
Se pueden hacer dos clasificaciones de la biotecnologa, una horizontal que distingue entre las tcnicas utilizadas (reas de la biotecnologa) y otra clasificacin vertical que se centra en los sectores de aplicacin industrial. Las reas de la biotecnologa, ya citadas anteriormente y que ahora describiremos ms detalladamente, son:
ADN recombinante (ingeniera gentica), Cultivo de tejidos vegetales, Cultivo de clulas de mamfero, Biocatalizadores, Tratamiento y reutilizacin de productos residuales por mtodos biotecnolgicos (biorremediacin), Fermentaciones, 13
Obtencin biotecnolgica de combustibles y materia prima orgnica como alternativa al petrleo, Ingeniera de procesos biotecnolgicos.
3.1. ADN recombinante e Ingeniera Gentica La biologa molecular ha hecho posible el hallazgo ms importante de la biotecnologa: hoy se puede separar el gen responsable de codificar la produccin de ciertas sustancias y transferirlo a otro organismo hospedador y conseguir as producir ms eficientemente ciertas protenas tiles. Gracias este avance, en la actualidad se producen biotecnolgicamente y a gran escala hormonas, vacunas, factores de coagulacin de la sangre y enzimas. Por otra parte, con la produccin biotecnolgica de protenas, se evitan los inconvenientes de su obtencin a partir de organismos superiores: No resulta prctico cultivar clulas de organismos superiores a gran escala porque crecen con lentitud y se contaminan fcilmente. Es ms prctico el cultivo de microorganismos. El coste de un cultivo de clulas es mucho ms alto que el de los cultivos microbianos. La fuente de clulas de organismos superiores es mucho ms limitada que la fuente de organismos unicelulares, los cuales, adems, se reproducen con facilidad y rapidez.
Esta rea de la biotecnologa ofrece asimismo la posibilidad de obtener nuevas protenas. Por ejemplo, la produccin de enzimas como biocatalizadores. En el caso de los biocatalizadores, su capacidad especfica est gobernada por la estructura molecular y por medio de la tcnica del ADN recombinante se pueden modificar selectivamente los genes que codifican la sntesis celular de enzimas. Luego, al transferir el nuevo ADN a un microorganismo hospedador, puede obtenerse una nueva cepa productora de la enzima deseada. 3.2. Plantas y cultivo de tejidos vegetales Aparte de su papel clave en la produccin de alimentos, las plantas son una fuente importante de materias primas y de medicamentos. En este sentido, cabe recordar que el 25% de los frmacos actuales son de origen vegetal. Por otra parte, el cultivo de organismos vegetales unicelulares para producir biomasa o para extraer productos de alto valor aadido es una prctica que se est intensificando de da en da, a medida que la biologa molecular va prosperando.
Finalmente, la reproduccin de plantas modificadas, mediante las tcnicas del replicado, ya ha sido experimentada con xito. En la actualidad, esta tecnologa ha permitido remediar carencias, mejorar especies y proporcionar resistencia a plagas y enfermedades a un buen nmero de especies vegetales. 3.3. Cultivo de clulas de mamfero El primer estudio sobre la fusin espontnea de dos clulas somticas diferentes para formar un heterocariota dos o ms ncleos con un solo citoplasma fue publicado en 1960 por Barsky y sus colaboradores en Francia. Sin embargo, anteriormente ya se haba observado la aparicin de clulas polinucleadas en cultivos de tejidos de mamferos infectados con ciertos virus inactivados. Gracias a los heterocariotas es posible obtener la expresin de los genes de ambas clulas parentales. En 1975, Kohler y Milstein aplicaron esta propiedad en su famosa sntesis de anticuerpos monoclonales, obtenidos por fusin de linfocitos productores de anticuerpos con clulas malignas de mieloma, las cuales tienen la propiedad de reproducirse rpidamente. Estas clulas hbridas de mieloma conservan la propiedad de reproducirse rpidamente y, al mismo tiempo, expresan anticuerpos especficos. Puesto que algunas protenas slo se producen a partir de cultivos de clulas de mamfero, este cultivo de clulas a gran escala es uno de los objetivos de los bilogos moleculares. Los anticuerpos monoclonales y el interfern son dos ejemplos de este tipo de protenas, las cuales son de gran importancia para la preparacin de productos teraputicos y de aplicacin analtica. 3.4. Biocatalizadores Las enzimas son los catalizadores de la naturaleza y exhiben, como todos los procesos naturales, una gran especificidad y eficiencia termodinmica. Hace siglos que stas se utilizan, en particular para la produccin de alimentos, y representan una de las formas ms antiguas de la biotecnologa. La utilizacin de enzimas aisladas o en clulas muertas o mortecinas tiene una gran importancia no slo en la industria alimentaria, sino tambin en la produccin de sustancias qumicas, en sistemas analticos y de diagnstico, en el tratamiento de enfermedades y, por ltimo, en la emergente industria de las tecnologas ms limpias. La utilizacin de las enzimas en todos estos campos ha sido posible gracias al mejor conocimiento de la funcin de las enzimas en los sistemas metablicos UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 15
de los seres vivos, as como al mejor conocimiento de su estructura y, sobre todo, a la posibilidad de obtener enzimas de diseo a travs de la manipulacin gentica de los microorganismos. Esto ha dado lugar a que muchas empresas se dediquen a la produccin de enzimas, de origen microbiano, a gran escala.
3.5. Biorremediacin Recordemos que la biorremediacin es la aplicacin de la biotecnologa en el tratamiento y la reutilizacin de productos residuales. Veamos algunas aplicaciones en este campo. Las depuradoras biolgicas constituyen un buen ejemplo de biotecnologa aplicada simple. En este caso, se trata de un lecho fijo de microorganismos que degrada los productos orgnicos residuales hasta niveles aceptables en aguas que han de ir directamente a cauce. Los fangos de estas depuradoras se utilizan como biomasa para alimentacin animal. Tambin hay procesos biotecnolgicos para tratar residuos slidos urbanos (RSU) con fermentaciones aerbicas o anaerbicas para obtener biogs. Otro ejemplo de esta tcnica son las pruebas para tratar problemas puntuales con biotecnologa, por ejemplo, la digestin, con microorganismos, de las manchas de petrleo en el mar, despus de un accidente de vertidos de petroleros. Tambin en este mbito, se realizan estudios de degradacin microbiana de los residuos de celulosa para obtener biomasa (protenas unicelulares). Se ha estimado que la cantidad de protenas que se poda obtener de esta forma, a partir de residuos agrcolas, poda ser suficiente para alimentar a la poblacin mundial. Por ltimo, existen otros estudios en marcha: la aplicacin de la biotecnologa para la detoxificacin de suelos contaminados. Esta tcnica utiliza cultivos de plantas superiores, fijadoras de metales pesados y eliminadoras de contaminantes orgnicos. 3.6. Fermentacin Los procesos fermentativos comparten con la biocatlisis el ser las formas ms antiguas de la biotecnologa. La fermentacin es la aplicacin del metabolismo microbiano para transformar una materia en productos de valor aadido. Este proceso puede producir una UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 16
increble variedad de sustancias tiles, por ejemplo: cido ctrico, antibiticos, biopolmeros, protenas unicelulares, etc. El potencial es inmenso y muy variado. Solamente es necesario conocer el microorganismo adecuado, controlar su metabolismo y crecimiento y poderlo utilizar a gran escala. 3.7. Combustibles y productos orgnicos como alternativa al petrleo El petrleo es una materia prima no renovable, lo cual significa que su uso incontrolado o creciente es limitado. En cambio, la biotecnologa utiliza materias renovables, motivo por el que su uso controlado puede ser infinito. Por tanto, ante el posible agotamiento del petrleo, la biotecnologa puede aportar dos soluciones: por una parte, nuevos combustibles y, por la otra, una fuente alternativa de productos orgnicos. Por ejemplo, un proceso energticamente econmico es la utilizacin de los residuos de la fabricacin del azcar de caa para obtener alcohol. Otro combustible potencial obtenido biotecnolgicamente es el metano, que proviene de la fermentacin de residuos agrcolas (biogs). Es una biotecnologa fcilmente adaptable a sociedadesagrcolas sin grandes recursos. El combustible biotecnolgico ms sofisticado y quiz ms deseado es el hidrgeno derivado de la biofotlisis del agua. Esta tecnologa se basa en la combinacin de la capacidad fotosinttica de la clorofila de las clulas vegetales y la actividad de hidrogenasa de un enzima de origen bacteriano. La gran ventaja de este combustible derivado del agua es que no produce contaminacin cuando se quema y que su reactivo original se regenera. Desgraciadamente esta tcnica todava est en proceso de estudio. 3.8. Ingeniera de procesos biotecnolgicos De la aplicacin de las tcnicas de la ingeniera qumica a los procesos biotecnolgicos ha surgidola ciencia de los bioreactores, un rea tcnica vinculada tanto a la ingeniera qumica como a la biologa, la microbiologa y a la bioqumica que engloba el estudio y diseo de reactores de lecho fijo, sondas de control de pH y temperatura, bombas dosificadoras de reactivos y de aireacin; el diseo de agitadores; el estudio de los diferentes mtodos de inmovilizacin de enzimas y microorganismos, y el diseo de diferentes filtros. El conjunto de todas estas tcnicas ha venido a denominarse ingeniera de procesos. Todo este conocimiento biotecnolgico es necesario que se transfiera a una escala de produccin que lo haga rentable, y esta transferencia muchas veces requiere procesos de escalado y tecnologas del rea de la ingeniera, que deben adaptarse a las propiedades especficas de los organismos vivos con los que trabaja la biotecnologa. Algunos ejemplos de UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 17
estos procesos son: la recoleccin, el pretratamiento y filtrado de las materias primas; el diseo del reactor; la recuperacin y reutilizacin de los biocatalizadores; la extraccin y el anlisis de los productos; el tratamiento de los efluentes, y el reciclado de las aguas. 1. MBITO INDUSTRIAL Y GEOGRFICO DEL ESTUDIO
La biotecnologa moderna est muy introducida en sectores industriales, tales como la industria farmacutica, la qumica fina y el sector de la alimentacin, en pases desarrollados del primer mundo, principalmente en Estados Unidos y Japn. En estos pases, los sectores citados pueden soportar el alto coste que supone, hasta ahora, la investigacin en biotecnologa. Este coste se debe, en el caso del sector farmacutico y de la qumica fina, al alto valor aadido; y, en el sector agrcola y alimentario, al gran volumen de productos fabricados. En la actualidad, la produccin a gran escala de enzimas de diseo, facilitado por las nuevas tecnologas de la ingeniera gentica, y el hecho de que la proliferacin de empresas productoras de enzimas microbianas las haga ms asequibles han abaratado los costes de la biotecnologa aplicada, y sobre todo de la biocatlisis. Y, con ello, tambin se ha facilitado la utilizacin de microorganismos seleccionados y probados en las industrias dedicadas a la fermentacin. De esta forma, se ha abierto el campo de la industria de la biorremediacin y se han podido aplicar las tcnicas biotecnolgicas a sectores industriales antes impensables por el poco volumen de sus productos o por su bajo coste. Adems, la concienciacin ambiental creciente y las legislaciones cada vez ms restrictivas en este campo en Europa y en el Primer Mundo ha estimulado a algunos sectores como el textil, el papelero, de curtidos, etc. a aplicar la biotecnologa en alguno de sus procesos para mejorar el rendimiento e ir hacia una tecnologa ms limpia y ambientalmente ms sostenible.
CAPITULO II : APLICACIONES EN EL SECTOR INDUSTRIAL Y BIOLOGICO Las empresas utilizan la biotecnologa industrial para: Reducir costos Incrementar ganancias Aumentar la calidad de los productos Optimizar el proceso y su seguimiento Mejorar la seguridad e higiene de la tecnologa Cumplir la legislacin ambiental.
Por otra parte, la adopcin de estrategias de prevencin de la contaminacin en origen permite alcanzar estos objetivos. Es decir, con la implantacin de alternativas de minimizacin de la contaminacin se conseguir, entre otros beneficios, una reduccin de costes asociados tanto a la gestin de recursos como a la gestin de las corrientes residuales, un aumento de la calidad de los productos, una disminucin de producto no conforme y una optimizacin del consumo de recursos mediante la revisin de los parmetros de control de los procesos industriales. Y, por supuesto, ello redundar en una mejora de las condiciones de seguridad e higiene y en el cumplimiento de la legislacin ambiental. As pues, la biotecnologa se considera una de las opciones que puede incluirse tanto en alternativas de implantacin de nuevas tecnologas como en la sustitucin de materias primas potencialmente contaminantes o en la aplicacin de buenas prcticas ambientales, integradas dentro del rediseo de producto, que favorecen la reduccin en origen de las corrientes residuales asociadas al proceso productivo. Las leyes y regulaciones de los Estados modernos ponen continuamente controles al uso industrial de los productos qumicos. Por su parte, la industria, est mostrando un inters creciente hacia un desarrollo sostenible, lo cual resulta positivo. Nuestra salud econmica futura depende de la reduccin de la polucin industrial y del ahorro de los recursos naturales, motivo por el que tanto los entes pblicos como privados estn fomentando la tendencia hacia alternativas verdes en la industria de productos y servicios. Es preciso partir de dos presupuestos clave para conseguir una produccin ms limpia y una reduccin de residuos, tanto en la industria como en la sociedad: una legislacin clara y realista que defina los niveles mximos permitidos de contaminantes, as como una poltica clara de ayudas a la industria y a los centros de investigacin para aplicar y desarrollar proyectos en el rea ambiental. UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 19
A continuacin, pasemos a estudiar ms detenidamente algunas aplicaciones de las reas biotecnolgicas ms aplicadas en la biorremediacin y las tecnologas ms limpias: la biocatlisis enzimtica y las fermentaciones microbianas.
1.
BIOCATLISIS: APLICACIN DE LAS ENZIMAS EN EL SECTOR INDUSTRIAL
Las enzimas tienen una importancia creciente en el desarrollo industrial sostenible. Ya se han utilizado enzimas en el desarrollo de procesos industriales para obtener productos sin residuos o con un mnimo de residuos biodegradables. Puesto que en un futuro muy cercano las empresas manufacturadoras tendrn que poner mucha atencin en hacer compatibles todos los residuos y tambin en el reciclaje del agua utilizada, las enzimas pueden resolver muchos de estos problemas. En efecto, las enzimas pueden sustituir, en algunos procesos, a productos qumicos txicos o corrosivos. Muchos procesos industriales operan a alta temperatura o presin, o en condiciones altamente cidas o bsicas. Las enzimas pueden evitar estas condiciones extremas y los reactivos corrosivos. Las enzimas trabajan a temperaturas moderadas, a presin atmosfrica y en disoluciones cercanas al pH neutro. Son catalizadores altamente especficos que dan productos ms puros y con menos reacciones secundarias. Por tanto, todo proceso que sustituya sustancias qumicas por enzimas es un proceso menos contaminante, ms respetuoso con el medio ambiente y msbarato. A continuacin se ofrece una visin rpida de los procesos enzimticos que actualmente ya se utilizan en muchos sectores para reducir la carga qumica eliminando, de la produccin industrial, sustancias agresivas y txicas o simplemente contaminantes: Industria de detergentes: Degradacin enzimtica de protenas, almidn y manchas de grasa en el lavado de ropa; Utilizacin de enzimas lipolticas en las sustancias lavaplatos. Utilizacin de enzimas como tensioactivos. Industria textil: de algodn UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 20
Lavado a la piedra de tejidos tipo vaquero Desencolado enzimtico de tejido a la plana
Blanqueado ecolgico Descrudado enzimtico de tejidos de algodn Desengomado enzimtico de la seda.
Industria del almidn: Produccin enzimtica de dextrosa, fructosa y jarabes especiales para pastelera, confitera e industrias de refrescos. Industria cervecera: degradacin enzimtica del almidn, protenas y glucanos procedentes de la mezcla de cereales utilizados en la elaboracin de cerveza. Industria de productos para pastelera y horneado: modificacin enzimtica de hidratos de carbono y protenas de los cereales para mejorar las propiedades del pan. Industria de vinos y zumos: degradacin enzimtica de la pectina de la fruta, en la elaboracin de zumos y vinos. Industria del alcohol: degradacin del almidn en azcares para, posteriormente, someterlos a fermentacin y obtener alcohol.
Industria alimentaria y de aditivos: Mejora de las propiedades nutritivas y funcionales de las protenas animales y vegetales, Conversin de la lactosa de la leche y del suero de leche en azcares ms dulces y de mejordigestin, Produccin de aromas de queso.
Industria de alimentacin animal: Hidrlisis enzimtica de la materia proteica procedente de mataderos para obtener harinas con alto valor nutritivo destinadas a alimentacin animal. Industria cosmtica: Produccin biotecnolgica de colgeno y otros productos de aplicacinen cremas de belleza. Industria papelera:
Disolucin enzimtica de los pitchs. Blanqueo ecolgico de la pasta de papel.
Control enzimtico de la viscosidad de los estucados con almidn.
Industria del curtido: Preparacin de la piel y eliminacin del pelo y la grasa. Industria de aceites y grasas: Hidrlisis enzimtica de las grasas y la lecitina y sntesis de esteres.
Industria de qumica fina: Sntesis de sustancias orgnicas.
1.
EL MERCADO DE LAS ENZIMAS
Hoy se estima que el mercado mundial de las enzimas es de aproximadamente 1.108 millones de euros. Este mercado se divide, segn la aplicacin industrial de las enzimas, de la siguiente forma: Detergentes 45% Textil 14% Almidn y fculas 13% Pastelera, vinos y zumos, alcohol y alimentacin 18% Alimentacin animal, papel, cuero, qumica fina y grasas y aceites 10%
Las enzimas ms utilizadas son las proteasas, amilasas y celulasas. A pesar de que las enzimas se utilicen ampliamente en la industria slo representan una pequea cantidad del total del mercado de productos qumicos. Ello es debido a las siguientes razones:
La falta del suficiente conocimiento enzimolgico en muchos sectores industriales. La resistencia a incorporar enzimas en los procesos de fabricacin antiguos por lo que supone de inversin en nuevos equipos y materiales. El obstculo que representa el cambio de actitudes en algunos sectores. Puesto que encontrar las enzimas adecuadas para cada proceso es muy importante, es preciso un screening enzimtico previo. ENZIMAS PARA UN DESARROLLO SOSTENIBLE
1.
A continuacin pasamos a comentar algunos procesos enzimticos que se utilizan en la industria para dar soluciones tcnicas ms respetuosas con el medio ambiente. 3.1. Procesos del almidn En cuanto a los procesos relacionados con el almidn, desde hace 50 aos se utilizan amilasas para sustituir los cidos en la hidrlisis del almidn para UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 22
obtener su licuefaccin. En los aos setenta se sustituyeron los lcalis por isomerasas, en la obtencin de fructosa a partir de glucosa. Tradicionalmente, el proceso para obtener dextrosa a partir del almidn se realizaba en medio cido (pH=2) y a 140 C. La obtencin de alfa-amilasas bacterianas termoestables permiti obtener dextrosa sin hidrlisis cida y a una temperatura inferior. Actualmente, se utilizan diversas enzimas para obtener varios productos a partir del almidn: amiloglucosidasas bacterianas y fngicas, enzimas desramificadoras como la pululanasa, etc. El resultado final de este proceso resulta ms eficiente, con menos gasto de energa y menos residuos txicos. 3.2. Detergentes La industria de detergentes, como ya se ha visto en el cuadro anterior, es la que ms volumen de enzimas utiliza, un 45% del total del mercado. Las enzimas utilizadas por este sector son proteasas, bacterianas y fngicas, amilasas, celulasas y lipasas. Las ms comunes en el mercado son las proteasas bacterianas, de las que actualmente existe una gran variedad. stas poseen propiedades limpiadoras crecientes y una gran estabilidad a los oxidantes. Las alfa-amilasas son muy eficientes en la degradacin de las cadenas de almidn y por ello mejoran la eliminacin de las partculas de polvo y tierra que quedan atrapadas en los tejidos por la trama de los polmeros del almidn. Al utilizar las proteasas y amilasas conjuntamente se logra un mejor lavado de los tejidos, se disminuye la carga de productos qumicos en el detergente y se reduce la temperatura de lavado. En cuanto a las celulasas, se utilizan en lugar de los tensioactivos inicos para mejorar la suavidad de los tejidos de algodn. Adems, tambin son activas en la eliminacin de las partculas depolvo y tierra, pues eliminan las microfibrillas de las fibras de algodn, lo que produce ademsun efecto abrillantador del color. Por su parte, las lipasas catalizan la hidrlisis de los triglicridos presentes en las manchas de grasa, hacindolas hidrfilas y fcilmente eliminables durante el lavado. Finalmente, es preciso sealar que las enzimas usadas en los detergentes tienen un impacto ambiental positivo. En efecto, stas suponen un ahorro energtico por la reduccin de las temperaturas del lavado, permiten reducir el contenido en productos qumicos de los detergentes, son biodegradables, no tienen impacto negativo en los procesos de depuracin de aguas y no presentan riesgos para la vida acutica. UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 23
3.3. Detergentes para lavaplatos Tradicionalmente, los detergentes para lavaplatos contienen altas concentraciones de fosfatos y silicatos, los cuales producen una fuerte alcalinidad en las aguas. Adems, en su composicin tambin se encuentran derivados clorados procedentes de las lejas. La preocupacin ambiental ha llevado a los fabricantes de estos productos a utilizar enzimas en los detergentes para lavaplatos. De esta forma, el uso de proteasas, lipasas y amilasas ha llevado consigo una disminucin en el consumo de productos qumicos, a la vez que se obtenan detergentes ms eficaces y seguros. 3.4. Tensioactivos Los tensioactivos son sustancias que contienen, en su estructura molecular, grupos hidrfilos y grupos hidrfobos. Con ellos se consiguen emulsiones estables, que se utilizan, por ejemplo, en detergentes en polvo, champs y cremas cosmticas. En la alimentacin, estas sustancias se utilizan como emulgentes. La estructura de los tensioactivos hace que puedan adherirse a las dos superficies en la interfase y disminuir, de esta forma, la tensin superficial al provocar microemulsiones estables. Este proceso permite que los productos slidos se solubilicen o dispersen rpidamente. Los tensioactivos tambin alteran las propiedades espumantes de las disoluciones heterogneas, produciendo espumas estables, y, por ello, se utiliza en la industria alimentaria, por ejemplo en el caso de las natas. Hasta hace poco todos los tensioactivos eran sintticos derivados del petrleo y requeran reactivos como la piridina, el dimetil sulfxido, etc. Actualmente la enzimologa ha permitido crear otro tipo de tensioactivos naturales, como los glicolpidos, usando lipasas comerciales para su obtencin. Concretamente, los glicolpidos son esteres de cidos grasos y presentan mejor comportamiento que los tensioactivos sintticos, como emulsionantes de grasas y aceites. Adems, se degradan formando molculas de azcares naturales y cidos grasos que no son txicos. Se ha demostrado que su obtencin y uso es totalmente respetuoso con el medio ambiente, pues el proceso no incluye el uso de disolventes orgnicos ni sustancias qumicas de sntesis. 3.5. Desencolado textil
El almidn es la sustancia natural con la que se recubre el hilo de algodn antes de tejerlo para aumentar su resistencia. Este almidn debe ser eliminado antes de proceder a los tratamientos finales del tejido: blanqueo, tintado, tratamientos especiales, etc. Tradicionalmente esta eliminacin se haca en medio cido. Ahora, en el desencolado enzimtico se usan amilasas, eliminando el cido del proceso. La industria textil utiliza este proceso biotecnolgico desde inicios del siglo XX. Las amilasas trabajan de forma muy eficiente en el desencolado, sin problemas de residuos peligrosos para el medio ambiente como son los cidos minerales, las bases o los agentes oxidantes. 3.6. Cuero El curtido de la piel es uno de los procesos industriales ms antiguos con enzimas. Las etapas del proceso tradicional son: curado de la piel, remojo, eliminacin del pelo y la lana, rebajado y curtido. El proceso utiliza numerosos productos qumicos para la eliminacin de pelo, grasa y protenas no deseadas (elastina, queratina, albmina y globulina), dejando el colgeno intacto en la etapa previa al curtido de la piel. Los productos qumicos para estos procesos daan fuertemente el ambiente. Por este motivo, hoy en da en el proceso de curtido de la piel se utilizan porteasas como la tripsina y lipasas que reducen el uso de sulfitos, disolventes orgnicos y tensioactivos sintticos, consiguiendo un producto con mejores propiedades finales. 3.7. Industria papelera En el caso de la industria papelera nos centraremos en dos procesos: el blanqueo y el destinado. El blanqueo es la eliminacin de lignina de las pulpas de papel qumicas. Esta etapa de la fabricacin de papel es necesaria por razones estticas y para mejorar las cualidades del producto final. El proceso del blanqueo incluye diferentes pasos y vara segn el tipo de sustancias que se utilizan. En el blanqueo de la pasta kraft se vienen utilizando, tradicionalmente, compuestos clorados. Este mtodo produce residuos txicos mutagnicos, cancergenos, bioacumulables que causan numerosas alteraciones en los UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 25
sistemas biolgicos. Por este motivo, se est prohibiendo la utilizacin de estos blanqueantes en diferentes Estados desarrollados. Una alternativa a los blanqueantes clorados es la utilizacin de enzimas. As, la utilizacin de xilanasasen el proceso de blanqueo de la pasta kraft elimina la utilizacin de cloro y disminuye los residuos txicos. Adems, elimina del proceso el cuello de botella (por la capacidad limitada de los tanques de dixido de cloro), aumenta el grado de blanco de la pasta y disminuye los costes del proceso, principalmente en fbricas que usan grandes cantidades de dixido de cloro. Por ltimo, el pretratamiento con enzimas tambin aumenta el grado de blanco final de la pasta y reduce los agentes qumicos de la etapa del blanqueo. Es preciso llevar a cabo un proceso de destintado si desean utilizarse como materia prima fibras recuperadas en la fabricacin de papel y cartn, ya que para su uso posterior es necesario eliminar las tintas y otros contaminantes de esta materia prima. Sin embargo, el destintado presenta inconvenientes a la hora de utilizar papel reciclado y, adems, produce nuevos residuos slidos y lquidos. En los procesos de destintado se utilizan las siguientes enzimas: lipasas, estearasas, pectinasas, hemicelulasas, celulasas y enzimas lignilticas. Las dos primeras, lipasas y estearasas, degradan las tintas cuya base son los aceites vegetales. Las otras pectinasas, hemicelulasas, celulasas y enzimas lignilticas modifican la superficie de la fibra de celulosa o las uniones prximas a las partculas de tinta, de tal forma que se libera la tinta de la fibra y se puede separar de ella por flotacin o lavado. 3.8. Productos horneados La investigacin de las causas por las que el pan se pasa o se endurece tiene una larga historia sin respuestas. Muchas panificadoras utilizan emulsionantes qumicos, como monoglicridos, para retardar el endurecimiento del pan. Sin embargo, desde hace unos aos se estn utilizando enzimas, que son sustancias ms naturales, para retardar el proceso de endurecimiento del pan. Concretamente la amilasa incrementa la sensacin de frescor del pan en comparacin con los agentes qumicos. 3.9. Biocatlisis La importancia de las enzimas en la sntesis de productos qumicos es cada vez ms reconocida.
Algunos ejemplos, ya actuales, de productos obtenidos por catlisis enzimtica son los aminocidos, las molculas quirales puras y los antibiticos como la penicilina y la ampicilina. La sntesis de productos con biocatalizadores supone, en general, un consumo bajo de productos qumicos, la reduccin de residuos no biodegradables, la especificidad de la reaccin, la disminucinde subproductos y la disminucin del gasto energtico. Asimismo, la biocatlisis ofrece ventajas significativas en comparacin con los procesos qumicos convencionales: permite usar pH, temperaturas y presiones moderadas, y adems se reducen los subproductos de reaccin. 2. LA BIORREMEDIACIN
La biorremediacin puede ser utilizada por cualquier empresa, y normalmente se utiliza para transformarresiduos y depurar aguas o suelos. En este proceso se utilizan principalmente microorganismos. Veamos cmo actan estos microorganismos biorremediaciones ms utilizadas en la actualidad:
en
algunas
de
las
1.
Depuradoras biolgicas: una colonia de microorganismos descompone la materia orgnica de las aguas residuales. Biorremediaciones de suelos contaminados: la colonia de microorganismos se siembra en un terreno con una contaminacin concreta y la colonia de microorganismos metaboliza los contaminantes. Digestin de manchas de petrleo: los microorganismos metabolizan los hidrocarburos derramados de petrleo. APLICACIONES BIOLOGICAS
La produccin de biogs y alcohol puede utilizarse para reducir o transformar residuos ricos en materia orgnica. Son muchos los residuos que pueden UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 27
resultar tiles: los fangos de las depuradoras biolgicas son un buen sustrato para obtener metano por fermentacin anaerobia; los residuos de fbricas azucareras, ricos en hidratos de carbono se utilizan como sustratos de fermentacin para obtener biogs (fermentacin anaerobia) o para obtener alcohol (fermentacin aerbica), y los residuos slidos urbanos se utilizan como sustrato de fermentaciones anaerobiaspara obtener biogs. 2. PRODUCCIN DE BIOGS Y ALCOHOL
Uno de los mayores problemas en medios de cultivo es el control del crecimiento microbiano, la cual es controlada por la velocidad reproduccin. Para esto, se han empleado muchos mtodos, pero matemticamente se toma en cuenta uno en especial que sirve para dar una descripcin global a travs de ecuaciones relativamente sencilla, la ecuacin de MONOD 7. ECUACION DE MONOD 7.1 Cintica Cuando se siembran microorganismos en un medio de cultivo apropiado, los mismos comienzan a dividirse activamente empleando los nutrientes que le aporta el medio de cultivo para fabricar nuevos microorganismos. Este proceso contina hasta que algn nutriente del medio de cultivo se agota, este sera el sustrato limitante. Consecuentemente el crecimiento se detiene. Tambin puede detenerse el crecimiento por acumulacin de alguna sustancia inhibidora formada por las mismas clulas como puede ser una alta concentracin de alcohol. Si se supone que en este caso se detiene el crecimiento a causa del agotamiento del sustrato limitante, se puede considerar dos aspectos fundamentales que definen al crecimiento microbiano. Estos aspectos serian, por un lado el estequiomtrico, ya que la concentracin final de microorganismos obtenidos depender de la concentracin y composicin del medio de cultivo, y por la otra parte el de tipo cintico, el que dir con qu velocidad se lleva a cabo el proceso 7.2 Crecimiento Celular Antes del inicio de la fermentacin, el medio de cultivo contiene una gran cantidad y variedad de microorganismos como mohos, bacterias, levaduras, esporas e incluso protozoos. Sin embargo, son las levaduras y bacterias las que empiezan a sobrevivir y multiplicarse en este medio, an cuando las bacterias permanecen durante gran parte del proceso en estado latente. Inicialmente el mosto es un medio adecuado para el crecimiento y poco a poco se va volviendo inhspito debido a la disminucin de azcares y nutrientes y al incremento de la concentracin de alcohol. Cuando el medio es favorable, las levaduras se multiplican por va vegetativa asexual durante la mitosis, mientras que al final de la fermentacin alcohlica, comienzan a reproducirse sexualmente por meiosis, seal de que el medio de vida es muy desfavorable como consecuencia de la falta de nutrientes. En el metabolismo celular, no todo el sustrato es consumido para la formacin de nueva biomasa, sino que parte se emplea para el mantenimiento celular, otra para la produccin de producto y otra parte se dirige al desarrollo celular. UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 28
Por esto, surge el concepto de rendimiento global estequiomtrico (terico) y el aparente. El rendimiento estequiomtrico se define como la cantidad de biomasa o producto formado por la cantidad de sustrato consumido con esa finalidad. El rendimiento estequiomtrico sera la cantidad de biomasa o producto presente entre la cantidad total de sustrato consumido. El rendimiento terico es difcil de hallar ya que el proceso es complejo y no se puede averiguar qu cantidad de sustrato va dirigido a la formacin de nuevas clulas y a sus funciones vitales. El crecimiento celular consta de cuatro fases, la primera se refiere a la fase de latencia, donde las clulas permanecen inactivas. La segunda fase es la de crecimiento exponencial, el medio rico en nutrientes propicia tal desarrollo hasta llegar hasta la tercera fase. Esta es la fase estacionaria, en ella el nmero de clulas que crecen nuevas es igual al nmero de clulas que perecen. La ltima fase corresponde con un medio hostil donde se carece de alimento para el desarrollo de la biomasa y se llega a la muerte de tales organismos. Para el caso del microorganismo escogido y el proceso a desarrollar, estas fases se dan entre 72 horas y 96 horas. Ya que tambin hay que contar que la muerte de tales microorganismos no slo se debe a la escasez de nutrientes sino a la elevada concentracin de alcohol. En la siguiente grfica se puede apreciar tales fases, en discontinuo.
FASES DEL CRECIMIENTO 7.3 Cintica del crecimiento celular CELULAR A pesar de que le crecimiento de las clulas es un fenmeno muy complejo, a menudo se puede obtener una descripcin global buena del mismo a travs de
ecuaciones relativamente sencilla. Entre ellas la ms usada es la ecuacin de Monod. Esta ecuacin describe el crecimiento celular en funcin de la disponibilidad de un sustrato limitante y se puede expresar de la siguiente manera:
Sustrato (S) + Clulas (X) ms clulas (X) + Producto (P)
Donde rx es la velocidad de crecimiento de la clulas, m es la velocidad especfica mxima de crecimiento y Ks es la constante de Monod. Es bastante comn expresar la ecuacin en funcin de la velocidad especfica de crecimiento:
En la cual m es el mximo valor que puede alcanzar la velocidad de crecimiento cuando S >> KS y las concentraciones del resto de nutrientes no han cambiado de forma considerable. KS es el valor de la concentracin del nutriente limitante a la que la velocidad especfica de crecimiento es la mitad de la mxima. Para valores de S inferiores a Ks, la velocidad de crecimiento depende de una forma lineal de S, mientras que para valores superiores, el valor de se hace independiente de S. Uno de los inconvenientes que plantea el uso de la ecuacin de Monod es la correcta determinacin del valor de KS, ya que este es normalmente muy pequeo y no es fcil de averiguar. La ecuacin de Monod es muy simple y no siempre permite obtener una buena representacin de los datos de crecimiento de un microorganismo. Por ello se han desarrollado otros modelos ms complejos basados en este. El modelo de Monod describe slo a los periodos de crecimiento exponencial y a la fase estacionaria.
Dependencia de la velocidad especfica de crecimiento respecto a la concentracin de sustrato limitante segn la ecuacin de Monod.
En trminos ms complejos se puede usar la ecuacin logstica, es UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 30
un modelo sencillo donde se considera que la velocidad de crecimiento de las clulas slo depende de la concentracin de las clulas pero incluye adems un trmino de inhibicin proporcional al cuadrado de la concentracin de biomasa.
Donde k es un trmino anlogo al de la ecuacin de Malthus y es una constante del trmino de inhibicin.
CAPITULO III : CASOS PRACTICOS

1
CASO PRCTICO : BIORREMEDIACIN La Biorremediacin ofrece una opcin de descontaminacin de suelos ms barata y, a largo plazo, ms sostenible, ya que utiliza la habilidad natural que tienen los microorganismos para metabolizar un amplio espectro de contaminantes orgnicos, desde hidrocarburos del petrleo hasta pesticidas policlorados tipo PCB, y metales pesados como el plomo.
El caso expuesto aqu es el de Lattice Property, empresa Inglesa que posee varios centros de produccin de gas, en algunos de los cuales se contamin el suelo. Actualmente ha completado hasta 150 proyectos de investigacin y remediacin de entre todos los iniciados. El proyecto que aqu se describe se aplic en un centro de produccin de gas abandonado de Sheffield. Despus de hacer excavaciones se encontraron cuatro tanques con alquitrn y agua contaminada. Este material podra haber sido destruido o vertido en vertederos especficos, a un coste de 63 a 94 euros/m3. Sin embargo, la empresa opt por sembrar la tierra contaminada para acelerar la descomposicin microbiana del alquitrn. Esta opcin requiere slo la adicin de agua y nutrientes al alquitrn, sin otro aditivo orgnico adicional, y se controla gracias a un ciclo de cultivos cubiertos y monitorizados. El proceso elegido tiene un coste bajo, pero resulta largo. No obstante, puesto que la empresa no tena prisa, el proceso era apropiado. Beneficios Ahorro de cerca 47 euros/m3 en comparacin con el coste de la gestin en vertedero. Es adaptable a cualquier tamao de suelo contaminado. Baja inversin en infraestructuras. Gestin ambiental efectiva para mejorar la sostenibilidad. No es necesario transportar el suelo contaminado.
Inconvenientes UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 32
Proceso de larga duracin.
2. CASO PRCTICO : LIMPIEZA Expert Heat Treatments (EHT) es una empresa, ubicada en Stillington Reino Unido, de tratamiento de superficies. En 1999 tuvo que revisar su nueva lnea de pretratamientos porque las piezas a tratar (vlvulas de coche) iban recubiertas con una fina capa de aceite que era preciso eliminar antes del pretratamiento trmico para que ste fuera efectivo. Tradicionalmente, EHT usaba un disolvente orgnico en un tanque de desengrase al vapor paraesta limpieza. Sin embargo, por diversas causas (aumento del coste del disolvente, legislacin ms restrictiva referente al uso de disolventes orgnicos, mayor conciencia ambiental, etc.), la empresa consider otros mtodos de limpieza alternativos. Se hicieron pruebas con una enzima limpiadora formulada para degradar aceites minerales y grasas. Como que estas pruebas hechas en el laboratorio antes del proceso trmico dieron buen resultado, se escal el proceso para comprobar su efectividad a escala industrial, y se concluy que la efectividad desengrasante era comparable a la del sistema con disolvente. Finalmente, se decidi incorporar este mtodo para desengrasar a la nueva lnea de pretratamientos en enero del 2000. Beneficios Inconvenientes La empresa ha ahorrado 10.163 euros. El coste de funcionamiento de la nueva lnea resulta un 74% ms barato. La enzima es biodegradable y se puede verter con seguridad en la cloaca. No hay emisiones txicas al aire y todo el proceso es ms seguro, pues ningn producto es contaminante.
Inconvenientes
Ninguno
2. CASO PRCTICO : AGUAS RESIDUALES
British Sugar Plc. trabaja en siete plantas en el Reino Unido y fabrica 1,3 millones de toneladas al ao de azcar blanco a partir de remolacha. El proceso de fabricacin empieza con el transporte de la remolacha a la fbrica, donde se lava y separa de tierra, piedras y hierba. El agua fluye hacia un clarificador, en cuyo fondo quedan los fangos. Estos fangos van a parar al tanque de sedimentacin. El agua clarificada vuelve al circuito para ser reutilizada. Estas aguas y los fangos deben ser tratados antes de ser vertidos para reducir la DQO. El tratamiento tradicional de aguas residuales consista en un sistema de aireacin y vertido al alcantarillado, pero este sistema no tena capacidad para tratar toda el agua. Se estudi un sistema alternativo biolgico para tratar todo el residuo y poderlo verter directamente al ro, pero tambin haba problemas de olor y acidez de los fangos. Entonces, se decidi montar un digestor anaerobio. El sistema consiste en pasar las aguas residuales por un lecho de granulado con biomasa. Un separador de tres fases en la parte superior del digestor separa la biomasa, del gas y de las aguas tratadas. El biogs sirve como combustible, la biomasa vuelve al digestor y parte del agua tratada recircula por el digestor para mantener un flujo constante de agua de tratamiento. Este digestor empez a ser operativo a finales de 1996 y elimina 12 toneladas de DQO al da con una eficacia del 80%. Beneficios Inconvenientes
Los efluentes pueden ser vertidos directamente al ro. Ahorro de 1.250.840 euros/ao en el tratamiento de efluentes. Ahorro de 114.143 euros/ao en combustible(por el aprovechamiento del biogs). Mantenimiento bajo y equipo compacto. 34
Sistema sin olores.
Inconvenientes Ninguno
2. CASO PRCTICO : BIOPULPEADO
Las operaciones de pulpeado, en la industria papelera, se dividen en dos clases: los procesos mecnicosy los procesos qumicos, los cuales conducen a caractersticas diferentes de las fibras. Muy a menudo, sin embargo, se utiliza una combinacin de ambos procesos para obtener unpapel de caractersticas determinadas. El pulpeado mecnico de la madera representa el 25% de los procesos de pulpeado en el mundo, pero se espera que esta cifra aumente en el futuro. Sin embargo, este sistema utiliza mucha energa elctrica, y esto limita el uso de la pulpa mecnica en muchos tipos de papel. El biopulpeado es una tecnologa que reduce el gasto de energa elctrica y el impacto ambiental del pulpeado, aumentando as la competitividad econmica del sistema, tambin es un proceso que ahorra energa y mejora la resistencia del papel. No obstante, hay dificultades en el escalado del proceso El biopulpeado consiste en utilizar hongos que degradan la lignina. Se han optimizado muchas variables biolgicas como las especies de hongos, la forma del inculo, el tamao del inculo, el tipo de madera, el pretratamiento de las astillas, el tiempo de incubacin, la aireacin, los nutrientes, etc. Cada variable fue examinada independientemente una de la otra, despus de la recopilacin de los datos se estableci que las variables primordiales eran tres:
Seleccin adecuada de la cepa de hongos: se escogi el hongo Ceriporiopsis subvermispora, que degrada la lignina, tanto en frondosas como en conferas. Descontaminacin de las astillas con vapor precalentado. Cantidad del inculo: se redujo de 3 kg/t de madera a 5 g/t de madera aadiendo una fuente de nutrientes a la suspensin del inculo, la cual da el punto de partida del crecimiento del hongo y reduce la cantidad de inculo necesaria.
Beneficios La pulpa biomecnica abarata en un 30% el gasto de. energa elctrica. Mejora de algunas propiedades de resistencia del papel. Reduccin del impacto ambiental.
Inconvenientes
Preparacin del inculo
2. CASO PRCTICO 5: CULTIVO DE TEJIDOS PARA LA PRODUCCIN DEMETABOLITOS SECUNDARIOS 5.1 El problema Las plantas sintetizan muchas sustancias conocidas como metabolitos secundarios. Muchas de estas sustancias se utilizan en la industria farmacutica, agrcola, alimentaria y cosmtica. El crecimiento de las plantas depende de factores como el clima, la economa e, incluso, la estabilidad poltica de los pases productores. 5.2 Posibles soluciones (producto final, proceso o servicio) El crecimiento de plantas in vitro en condiciones controladas, sin pesticidas ni ningn otro impacto ambiental ni en la biodiversidad, es el camino alternativo de una produccin econmica de importantes sustancias secundarias. El objetivo de esta investigacin es la produccin in vitro de dos importantes sustancias farmacuticas, Taxol y saponina, y del insecticida natural piretrina. A.Taxol El Taxol, o paclitaxel, es una amida diterpenica compleja, originalmente aislada de la corteza del tejo del Pacfico (Taxus brevifolia), que acta como inhibidor de la divisin celular. Los experimentos clnicos han demostrado su efectividad en el tratamiento del cncer de ovarios y en la metstasis del cncer de pecho. Asimismo, se ha observado que tiene actividad antitumoral en pacientes con tumores en pulmn, cabeza y cuello, as como con leucemia mielgena. La aprobacin para usos clnicos del Taxol en tratamientos del cncer de mama y de ovarios fue otorgada en 1992 por la agencia americana Food and Drug Administration. UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 36
Antes del 1994 slo se permita utilizar Taxol procedente de la corteza del Taxus brevifolia. Para producir un kilo de Taxol se necesitaban 5 o 6 toneladas de corteza de este rbol que crece en algunas localidades del norte de Amrica. Sin embargo, debido a su lento crecimiento, esta especie empez a escasear. El Taxol fue sintetizado qumicamente en 1994, despus de un proceso de sntesis de 28 etapas. Esto haca inviable su explotacin comercial. En cambio, la produccin de Taxol usando el cultivo de tejidos vegetales o semisntesis a partir de precursores pareca ms prometedora. B.Saponina Las races de Primula veris contienen saponinas triterpenoides con un porcentaje del 5% al 10% en peso seco. La principal saponina en la Primula veris es el cido A Primula, tambin llamada cido Primula o Saponin Primula I. Las saponinas son eficientes contra la tos crnica y la bronquitis. Para poder recolectar las races de estas plantas, stas han de tener dos aos. Por tanto los cultivos de tejidos in vitro pueden ser una buena alternativa para la produccin de saponina. C.Piretrina El Tanacetum cinerariifolium acumula gran cantidad de piretrina en sus flores. Esta sustancia es el insecticida ms econmico e importante de origen vegetal. Est compuesto por una mezcla de seis esteres de los cidos crisantmico y pirtrico. La piretrina es muy efectiva contra una gran variedad de insectos con escaso desarrollo de defensas y mata instantneamente los insectos. Una de sus mayores ventajas es su baja toxicidad para mamferos y otros animales de sangre caliente, motivo por el cual se usa en agricultura, horticultura y veterinaria. Habitualmente este insecticida se ha extrado de las flores del Tanacetum cinerariifolium. Sin embargo, la demanda mundial excede a la oferta, motivo por el que la produccin por cultivo de tejidos vegetales puede ser una fuente adicional de este insecticida. D.La innovacin La innovacin de este proyecto es producir varios tipos de cultivos de tejidos (callos, clulas, races areas) de plantas productoras de sustancias comercialmente interesantes, como el Taxol y las saponinas, o sustancias ms UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 37
respetuosas ambientalmente, como la piretrina. Con el fin de estimular la produccin de estas sustancias en el cultivo se usarn diferentes inductores.
2. CASO PRCTICO 6: DISEO DE UN CULTIVO INICIADOR PARA
FERMENTACIN DE VINOS ESPECFICOS DE LA REGIN 6.1 El problema La conversin del mosto en vino es un complejo proceso bioqumico en el que estn involucradas actividades endocelulares y extracelulares de varias cepas de levaduras. La fermentacin espontnea del mosto en vino puede verse como un proceso microbiano heterogneo que incluye un desarrollo secuencial de varias levaduras y microorganismos segn las condiciones del tanque de fermentacin. El inicio espontneo de la fermentacin no slo depende de la cantidad y diversidad de las levaduras presentes en el mosto, sino tambin del tipo de uva y de su composicin qumica. As pues, la combinacin de factores hace que el proceso sea difcil de predecir. Esta falta de prediccin es lo ms evidente cuando comparamos la fermentacin espontnea con la fermentacin por inculo. Por otra parte, existe la creencia, basada en la experiencia, que la combinacin de levaduras indgenas con determinados tipos de vid contribuye al estilo y calidad propios de cada vino. El principal papel de las levaduras es catalizar la conversin rpida, completa y eficaz del azcar de la uva en etanol, dixido de carbono y otros metabolitos minoritarios pero importantes, como el acetaldehdo, el etilacetato y los alcoholes de alto peso molecular. Algunas levaduras peculiares, tales como las Kloeckera y Hanseniaspora, y otros gneros, como las Candida y Pichia, producen componentes minoritarios en gran cantidad y son benficas, en una cantidad apropiada, para conseguir el aroma adecuado en cada vino. UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 38
El proceso de fermentacin se inicia con las especies de levaduras noSaccharomyces, que llevan a cabo el primer perodo de la fermentacin espontnea. Una vez iniciada la fermentacin, las especies no-Saccharomyces son sustituidas y las Saccharomyces cerevisiae dominan por completo la fermentacin. A pesar de la sucesin de especies de levaduras en la fermentacin espontnea, slo unas pocas especies de Saccharomyces cerevisiae controlan la fermentacin. Esto se debe a una seleccin natural durante la fermentacin espontnea, en la que las Saccharomycescerevisiae van sustituyendo a las otras levaduras porque se adaptan mejor a las condiciones ambientales. 6.2 La innovacin La contribucin de varias especies de levaduras en el proceso de fermentacin del vino hace que resulte ms compleja la obtencin de vino por fermentacin espontnea que por fermentacin por un solo inculo. Por este motivo, el diseo de inculos regionales especficos con mezclas de poblaciones de levaduras de no-Saccharomyces y de Saccharomyces pareca beneficioso. Y, de hecho, la fermentacin del mosto por mezclas de poblaciones de levaduras produjo vinos con diferentes cualidades sensoriales, cuerpos y texturas.
3. CASO PRCTICO 7: DESARROLLO Y APLICACIN DE MTODOS
INNOVADORES PARA EL CONTROL DE LA CONTAMINACIN EN PRODUCTOS ALIMENTARIOS Y AGRCOLAS 7.1 El problema Uno de los problemas ms urgentes a abordar a escala mundial es el de la contaminacin, debida a las actividades domsticas e industriales, del suelo y las aguas por un amplio conjunto de productos txicos, tales como los disolventes clorados, PCB, metales pesados y otros productos qumicos estables. Estos productos afectan la calidad ambiental y pueden entrar en la cadena alimentaria por diversas vas y convertirse en un serio riesgo para la salud. Por otra parte, el uso profuso, y a veces incontrolado, de pesticidas y herbicidas en la agricultura puede provocar enfermedades por ingestin de alimentos y contaminar productos agrcolas. Aunque el incremento en la contaminacin de los UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 39
productos agrcolas que se evidencia en algunos informes es debido a la mejor deteccin y recuento de los mismos, no hay duda de que ste es un problema real. Adems, el mercado de los alimentos y los productos agrcolas tiene una perspectiva global y, por este motivo, unas normas estrictas para asegurar la calidad de los alimentos requieren disponer de medios para conocer y controlar de forma detallada y puntual la calidad de estos productos. Adems, el control de la calidad de los alimentos contribuir a conseguir una significante mejora en el cuidado de la salud y, por tanto, representar un beneficio socioeconmico tanto para los ciudadanos a ttulo individual como para los grupos de poblacin. Justamente en el mbito del control de la calidad de los productos alimentarios, en los ltimos aos se han venido desarrollando muchas tcnicas y mtodos con este fin y muchos de ellos han demostrado ser muy prometedores para garantizar la calidad y la seguridad de los productos. Sin embargo, hay todava lagunas, por todos conocidos, en mtodos y tcnicos de monitorizacin en sistemas de monitorizacin rpida de validacin. Adems, se plantea la necesidad de una red de laboratorios a nivel regional para el intercambio de informacin y datos. La introduccin y aplicacin de un nuevo sistema de control rpido de alimentos y productos agrarios, junto con una planificacin y gestin de la produccin de alimentos, almacenamiento y distribucin, conllevara una sustancial disminucin de los riesgos relacionados con la contaminacin de los alimentos. 7.2 Posible solucin (producto final, proceso o creacin de un servicio) Existen varias propuestas para solucionar la contaminacin de productos alimentarios y agrcolas, por ejemplo: Establecimiento de una red regional de laboratorios para el intercambio de informacin, datos, Metodologas, etc. sobre el control de contaminantes en alimentos y productos agrarios; Desarrollo de un nuevo sistema de monitorizacin de deteccin rpida; Validacin de metodologas y sistemas en la red; Creacin de una base de datos comn a nivel regional sobre calidad de productos alimentarios y agrcolas.
a.La innovacin En este caso, el objetivo es garantizar la seguridad e integridad de los alimentos suministrados anticipando el riesgo. Esto se realizara trazando la UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 40
cadena de fuentes contaminantes y optimizando mtodos que detecten componentes indeseables. Por otra parte, el establecimiento de una red regional de laboratorios para el desarrollo y uso de un sistema, nuevo y rpido, de deteccin, basado en las tecnologas sensoriales emergentes (a su vez fundamentadas en principios qumicos y bioqumicos), conducir al conocimiento y validacin de sistemas a nivel regional y crear las bases de unas prcticas comunes de deteccin y monitorizacin. Un rea clave del Centro Internacional para la Ciencia (ICS) es la formulacin y promocin de proyectos. Por ello, despus del anlisis de viabilidad econmica, ambiental y tecnolgica, el proyecto se presenta a los posibles financiadores, como la Comunidad Europea. En el mbito de la formacin en materia de gestin tecnolgica, el ICS tiene una amplia experiencia. En este sentido, cada ao se han organizado varios cursos en esta rea, pero tambin en lo referido a la previsin tecnolgica y a las alianzas en negocios.
3. CASO PRCTICO 8: CALIDAD DE LA HARINA
8.1 El problema La calidad de la harina es un factor competitivo dentro de la cadena de produccin de todos los productos derivados, tales como pan, pastelera y pasta. Por ello, resulta necesario desarrollar tcnicas y metodologas para estimular el control de calidad entre los cultivadores de trigo. 8.2 Posible solucin (producto final, proceso o creacin de un servicio) Recientemente se ha obtenido el mapa molecular de muchas especies de plantas y se ha utilizado en el anlisis de los rasgos cuantitativos, de la tarjeta gentica y de la organizacin del genoma, as como en los estudios de evolucin. a.La innovacin
La innovacin de este caso es el desarrollo de nuevas pruebas moleculares basadas en el ADN.

4. CASO PRCTICO 9 : COMPUESTOS BIOACTIVOS A PARTIR DE
RESIDUOS DE FRUTAS, VERDURAS Y PRODUCTOS AGRARIOS:PRODUCCIN IN VITRO DE FLAVONOIDES Y ANTOCIANINAS 9.1 El problema Muchas verduras producen molculas bioactivas, como flavonoides y antocianinas, con propiedades antioxidantes. Debido a los ciclos estacionales de la produccin de verduras no es posible extraer estas molculas de las verduras a escala industrial. Por ello, el desarrollo de una metodologa in vitro puede resultar interesante para la industria farmacutica. 9.2 Posible solucin (producto final, proceso o creacin de un servicio) Ante este problema, la biotecnologa ofrece la posibilidad de desarrollar producciones in vitro de molculas bioactivas a partir de clulas de verduras. a.La innovacin La produccin in vitro de molculas antioxidantes naturales permitira, en el mbito de la investigacin en materia de salud, desarrollar nuevos frmacos con pocos efectos secundarios.
5. CASO PRCTICO 10: VALORIZACIN DEL SUERO DE LECHE
10.1 El problema En la actualidad, el suero de leche representa un problema para la industria lechera. Es necesario encontrar soluciones innovadoras para transformar este producto gravoso, econmicamente hablando, para las empresas en una fuente de beneficios. 10.2 Posible solucin (producto final, proceso o creacin de un servicio) UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 42
El suero de leche contiene una alta concentracin de protenas y lpidos, por lo que podra ser conveniente extraerlos y purificarlos con el fin de usarlos en alimentos especiales, como dietas y terapias. 10.3 La innovacin La innovacin de este o radica en el desarrollo de nuevas tcnicas de purificacin a travs de la impresin molecular.
CAPITULO IV: ALIMENTOS TRANSGENICOS 1.DEFINICION Los alimentos sometidos a ingeniera gentica o alimentos transgnicos son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado genticamente mediante ingeniera gentica. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir una caracterstica deseada. En la actualidad tienen mayor presencia alimentos procedentes de plantas transgnicas como el maz, la cebada o la soja. La ingeniera gentica o tecnologa del ADN recombinante es la ciencia que manipula secuencias de ADN (que normalmente codifican genes) de forma directa, posibilitando su extraccin de un taxn biolgico dado y su inclusin en otro, as como la modificacin o eliminacin de estos genes. En esto se diferencia de la mejora clsica, que es la ciencia que introduce fragmentos de ADN (conteniendo como en el caso anterior genes) de forma indirecta, mediante cruzamientos dirigidos.[1] La primera estrategia, la de la ingeniera gentica, se circunscribe en la disciplina denominada biotecnologa vegetal. Cabe destacar que la insercin de grupos de genes mediante obtencin de hbridos (incluso de especies distintas) y otros procesos pueden realizarse mediante tcnicas de biotecnologa vegetal que no son consideradas ingeniera gentica, como puede ser la fusin de protoplastos.[2]La mejora de las especies que sern usadas como alimento ha sido un motivo comn en la historia de la Humanidad. Entre el 12.000 y 4.000 a. de C. ya se realizaba una mejora por seleccin artificial de plantas. Tras el descubrimiento de la reproduccin sexual en vegetales, se realiz el primer cruzamiento intergenrico (es decir, entre especies de gneros distintos) en 1876. En 1909 se efectu la primera fusin de protoplastos, y en 1927 se obtuvieron mutantes de mayor productividad mediante irradiacin con rayos X de semillas. Finalmente, en 1983 se produjo la primera planta transgnica y en 1994 se aprob la comercializacin del primer alimento modificado genticamente.[] En el ao 2007, los cultivos de transgnicos se extienden en 114,3 millones de hectreas de 23 pases, de los cuales 12 son pases en vas de desarrollo.[] En el ao 2006 en Estados Unidos el 89% de plantaciones de soja lo eran de variedades transgnicas, as como el 83% del algodn y el 61% del maz.
[]
2.BENEFICIOS UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 44
Los caracteres introducidos mediante ingeniera gentica en especies destinadas a la produccin de alimentos buscan el incremento de la productividad (por ejemplo, mediante una resistencia mejorada a las plagas) as como la introduccin de caractersticas de calidad nuevas. Debido al mayor desarrollo de la manipulacin gentica en especies vegetales, todos los alimentos transgnicos corresponden a derivados de plantas. Por ejemplo, un carcter empleado con frecuencia es la resistencia a herbicidas, puesto que de este modo es posible emplearlos afectando slo a la flora ajena al cultivo. Cabe destacar que el empleo de variedades modificadas y resistentes a herbicidas ha disminuido la contaminacin debido a estos productos en acuferos y suelo,[] si bien es cierto que no se requerira el uso de estos herbicidas tan nocivos por su alto contenido en glifosato (GLY) y amonio glifosinado (GLU)[]si no se plantaran estas variedades, diseadas exclusivamente para resistir a dichos compuestos.[] Las plagas de insectos son uno de los elementos ms devastadores en agricultura. Por esta razn, la introduccin de genes que provocan el desarrollo de resistentes a uno o varios rdenes de insectos ha sido un elemento comn a muchas de las variedades patentadas. Las ventajas de este mtodo suponen un menor uso de insecticidas en los campos sembrados con estas variedades, lo que redunda en un menor impacto en el ecosistema que alberga al cultivo y por la salud de los trabajadores que manipulan los fitosanitarios. 3.POLEMICA En varios pases del mundo han surgido grupos opuestos a los organismos genticamente modificados, formados principalmente por ecologistas, asociaciones de derechos del consumidor, algunos cientficos y polticos, los cuales exigen el etiquetaje de estos, por sus preocupaciones sobre seguridad alimentaria, impactos ambientales, cambios culturales y dependencias econmicas. Llaman a evitar este tipo de alimentos, cuya produccin involucrara daos a la salud, ambientales, econmicos, sociales y problemas legales y ticos por concepto de patentes. De este modo, surge la polmica derivada entre sopesar las ventajas e inconvenientes del proceso. Es decir: el impacto beneficioso en cuanto a economa, estado medioambiental del ecosistema aledao al cultivo y en la salud del agricultor ha sido descrito, pero las dudas respecto a la posible aparicin de alergias, cambios en el perfil nutricional, dilucin del acervo gentico y difusin de resistencias a antibiticos tambin. Por otro lado, la prctica de modificar genticamente las especies para uso del hombre, acompaa a la humanidad desde sus orgenes (ver domesticacin), por lo que los sectores a favor de la biotecnologa esgrimen estudios cientficos UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 45
para sustentar sus posturas, y acusan a los sectores anti-transgnicos de ocultar o ignorar hechos frente al pblico. La Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin (FAO por sus siglas en ingls) por su parte indica con respecto a los transgnicos cuya finalidad es la alimentacin: Hasta la fecha, los pases en los que se han introducido cultivos transgnicos en los campos no han observado daos notables para la salud o el medio ambiente. Adems, los granjeros usan menos pesticidas o pesticidas menos txicos, reduciendo as la contaminacin de los suministros de agua y los daos sobre la salud de los trabajadores, permitiendo tambin la vuelta a los campos de los insectos benficos.
Algunas de las preocupaciones relacionadas con el flujo de genes y la resistencia de plagas se han abordado gracias a nuevas tcnicas de ingeniera gentica. Sin embargo, que no se hayan observado efectos negativos no significa que no puedan suceder. Los cientficos piden una prudente valoracin caso a caso de cada producto o proceso antes de su difusin, para afrontar las preocupaciones legtimas de seguridad.
CAPITULO V: DESARROLLO DE LA BIOTECNOLOGA EN EL PERU El proyecto de ley aprobada declara de necesidad y prioridad nacional el desarrollo de la biotecnologa moderna y sus aplicaciones como factores fundamentales para la competitividad, el desarrollo econmico y el bienestar del pas. Esto parte del hecho de que la biotecnologa moderna ha adquirido una importancia crtica para los pases, a travs de su potencial para el desarrollo econmico industrial, agrario, pesquero y minero, el incremento de la seguridad alimentaria y la nutricin, la salud humana y animal, y la conservacin y valorizacin de la biodiversidad y la mejora del ambiente. Con esta introduccin est delineando el mbito de aplicacin de la ley, el mismo que abarca reas tales como el desarrollo minero, pesqueros y la salud humana, que son campos de la biotecnologa poco desarrollados en la regin. Hace sin embargo una referencia a la biotecnologa aplicada a la agricultura al referirse a la alimentacin y nutricin. 1.MBITO DE LA LEY Pero analicemos qu clase de biotecnologa es la que se quiere promover. El proyecto de ley incluye la investigacin de clulas del cuerpo humano en cualquier estado de desarrollo que ellas se encuentren, para fines de reproduccin de tejidos o de rganos. En el mundo entero el debate sobre la utilizacin de clulas tronco o clulas madre es muy intenso. Al momento son muy pocos pases en el mundo donde se permite el uso de este tipo de tecnologa debido a razones ticas y religiosas. Un anlisis detallado de esta problemtica fue presentado en el Boletn 157 de la RALLT. Muchos pases han prohibido este tipo de prcticas sobre bases religiosas, incluido el propio Per, as como la mayora de pases con mayoras catlicas en el mundo. Las clulas madre se desarrollan con la esperanza de que puedan reemplazar a las clulas daadas en rganos o partes del cuerpo. Estas clulas son "totipotentes" es decir que son capaces de formar un nmero ilimitado de tipos de clulas especializadas como de sangre, clulas nerviosas, etc. Para el desarrollo de las clulas madres o tronco, se necesita que una mujer done sus vulos los mismos que son fertilizados para que se forme un embrin, al que
se lo manipula para que desarrolle el tipo de tejido deseado. Al momento, slo Corea del Sur ha permitido la aplicacin de esta tecnologa en el mundo. De acuerdo a la doctrina catlica, el problema de trabajar de la investigacin con clulas germinales embrionales o clulas tronco-totipotenciales (conocidas tambin como stemcells) consiste en que la obtencin de las clulas implica destruir embriones humanos a voluntad, lo cual es ilcito para la iglesia. Pero hay otras implicaciones. Por ejemplo, en el proyecto de ley se prev que quien done vulos para desarrollar clulas tronco (slo pueden hacerlo mujeres) sern susceptibles de recibir fondos pblicos. En un pas del Tercer Mundo como es Per, esta medida podra resultar en un mercado de vulos de mujeres pobres. Esto nos lleva a analizar los impactos que estas tcnicas tienen en la salud de las mujeres donantes, pues ellas reciben un cctel hormonal muy fuerte para que puedan liberar los vulos. Se puede recoger de una sola mujer hasta 200 vulos. La mujer ser afectada tanto por el cctel hormonal como por la prdida de una importante parte de su dotacin de vulos. Muchas de estas tecnologas se desarrollan para tratar dolencias como la senilidad. Para algunos autores, la senilidad es un problema relacionado con el papel que los ancianos ocupan en las sociedades modernas, y es un problema que puede ser mejor resuelto por la familia y la sociedad que a travs de la medicacin. Es importante mencionar aqu que si el uso de las clulas madres resultara positivo, en pases como los nuestros, donde existen problemas graves para resolver enfermedades que pueden ser resueltas con un poco de inversin de salud pblica como son los problemas digestivos que matan anualmente miles de nios, el desarrollo de estas tecnologas tendran dos objetivos: 1. Servir como campo de experimentacin ya que la tecnologa est prohibida en la mayora de pases del mundo 2. Estara a disposicin solo de las elites que estran dispuesta a pagar por esta tecnologa 3. Podra darse un proceso de exportacin de clulas tronco hacia pases afluentes donde la tecnologa est prohibida Pero de ninguna manera ayudarn a resolver los problemas de salud pblica como pretende el proyecto de ley. Al contrario, mujeres peruanas expondrn su salud a cambio de una suma de dinero, si se convierten en donantes de vulos para el desarrollo de estas investigaciones. De acuerdo al proyecto de ley, es permisible la clonacin de animales y de sus tejidos que sean hechas con fines utilitarios, o la clonacin de tejido humano para uso en mejora de la salud humana. La clonacin humana est permitido en contados pases del mundo con fines teraputicos, siempre que el embrin se destruya en determinado estadio embrionario. 1.SOBRE LAS CONSIDERACIONES TICAS UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 48
Ya que esta ley cubre mbitos de la biotecnologa tan complicada y con fuertes implicaciones bioticas, como es el uso de clulas madres que involucra la creacin de embriones humanos viables, as como la clonacin humana, el tema de la biotica debera ser un imperativo en esta ley. Sin embargo, el tema de la biotica es tratado de manera superficial. En la seccin sobre consideraciones ticas, el proyecto de ley dice: Es potestativo de cualquier ciudadano disponer de clulas de su cuerpo en cualquier estado de desarrollo que ellas se encuentren para fines de reproduccin de tejidos o de rganos para reemplazo o donacin, dentro de las limitaciones de la Ley en cuanto a la forma de donacin, lo que no ser motivo de renta para el donante. Las investigaciones que utilicen clulas tronco resultante de donaciones personales o institucionales, sern susceptibles de recibir fondos pblicos. Es permisible la clonacin de animales y de sus tejidos que sean hechas con fines utilitarios, o la clonacin de tejido humano para uso en mejora de la salud humana. No es permisible la clonacin de seres humanos completos. 2.SOBRE OTRAS RAMAS DE LA BIOTECNOLOGA A ms de la promocin de tecnologas relacionadas con el cuerpo humano, se seala en el proyecto de ley, que se promocionar otros campos de la biotecnologa, como es su aplicacin a la minera, la pesca y la agricultura. En cuanto a la pesca, ha habido mucha oposicin al desarrollo de peces genticamente modificados, entre otras razones, porque es imposible asegurar su confinamiento, lo que pondra en peligro a las poblaciones nativas, lo que puede resultar en un grave problema para Per, pas que depende fuertemente de las exportaciones pisccolas, las mismas que pueden verse afectadas por posibles eventos de contaminacin gentica. Se pueden tambin generar impactos en la pesca artesanal que sustenta a la poblacin local, tanto a nivel de la salud de los consumidores, como en las poblaciones naturales de peces y en el ambiente en el que se desarrollan. Finalmente tenemos a la biotecnologa agrcola, cuyos impactos han sido ampliamente analizados. Talvez sea necesario recordar nicamente, que Per es el centro de origen y diversidad de cultivos de gran importancia como la papa, el algodn y el maz, cultivos que estn en la cspide de la manipulacin gentica. A ms de la promocin de tecnologas relacionadas con el cuerpo humano, se seala en el proyecto de ley, que se promocionar otros campos de la biotecnologa, como es su aplicacin a la minera, la pesca y la agricultura. En el campo de la minera, se podra aplicar la biotecnologa en la llamada bio remediacin, que es el uso de microorganismos en la descontaminacin UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 49
ambiental. Hay muchas crticas a estas tcnicas por no haber sido evaluadas adecuadamente sus consecuencias en el ambiente. En cuanto a la pesca, ha habido mucha oposicin al desarrollo de peces genticamente modificados, entre otras razones, porque es imposible asegurar su confinamiento, lo que pondra en peligro a las poblaciones nativas, lo que puede resultar en un grave problema para Per, pas que depende fuertemente de las exportaciones pisccolas, las mismas que pueden verse afectadas por posibles eventos de contaminacin gentica. Se pueden tambin generar impactos en la pesca artesanal que sustenta a la poblacin local, tanto a nivel de la salud de los consumidores, como en las poblaciones naturales de peces y en el ambiente en el que se desarrollan. Finalmente tenemos a la biotecnologa agrcola, cuyos impactos han sido ampliamente analizados. Talvez sea necesario recordar nicamente, que Per es el centro de origen y diversidad de cultivos de gran importancia como la papa, el algodn y el maz, cultivos que estn en la cspide de la manipulacin gentica. 3.SOBRE LA INCERTIDUMBRE DE LAS NUEVAS TECNOLOGAS Puesto que el propsito de este proyecto de ley es incursionar en campos que otros pases no han incursionado, por lo menos con fuerza, pues la mayora de pases de la regin han dado mayor importancia a la aplicacin agrcola de la biotecnologa, deberan existir muchas incertidumbres sobre la aplicacin de estas nuevas tecnologas. En efecto, el proyecto de ley aborda el tema de las incertidumbres de la siguiente manera: es evidente que existe un gran desconocimiento de las potencialidades econmicas de la biotecnologa, entre otras ciencias, y tambin que, en relacin con otros sectores industriales, los proyectos de este campo tienen un riesgo significativamente mayor. Por tales circunstancias, los empresarios tienen muchas dificultades para tomar las decisiones de invertir en esta rea y no tienen el apoyo suficiente en materia de asesoramiento. Esto implica que hay una incertidumbre a nivel de inversiones, y que por lo mismo, se debe crear incentivos financieros para la inversin en estas ramas debiotecnologa. De hecho, hay toda una seccin que trata de los incentivos que van a recibir las empresas biotecnolgicas que deseen invertir en el Per 4.JUSTIFICACIN DE LA BIOTECNOLOGA EN EL PER: Condicin de pas megadiverso
Centro de origen Lugar de domesticacin de especie claves para la agricultura
El manejo de recursos genticos es de importancia estratgica para el pas, por sus oportunidades comerciales inmediatas y ser una fuente inestimable de genes de utilidad para una agricultura moderna que apuesta por la investigacin cientfica y la innovacin tecnolgica. La biotecnologa como herramienta para el mejoramiento y productividad, es fundamental para la identificacin, caracterizacin, conservacin y puesta en valor de nuestros RRGG. 1.DISTRIBUCIN DE TCNICAS BILGICAS EN EL PER
2.INSTITUCIONES QUE REALIZAN BIOTECNOLOGA EN EL PERP
La mayora de las instituciones que se dedican a la biotecnologa se encuentran en el sector pblico: Son 129 instituciones, (Universidades, institutos de investigacin y ministerios),que representan el 73% del total. El segundo lugar lo ocupan las instituciones privadas comerciales y no comerciales con un total de 38 organismos que tienen actividades en esa rea. El tercer lugar est representado por organismos internacionales, Centro Internacional de la Papa (CIP), Finalmente el cuarto grupo corresponde a ONG y fundaciones, con una institucin.
CONCLUSIONES. Las posibilidades generadas por el avance de la ciencia se anticipan en el tiempo a la capacidad de respuesta de la sociedad ante los diferentes dilemas ticos y sociales planteados. Las posibilidades de la ciencia podran estar excediendo la capacidad de la sociedad para asumir y responder adecuadamente a este progreso cientfico. Las expectativas creadas en la comunidad cientfica y en la opinin pblica respecto a las posibilidades de la biotecnologa suponen la generacin de nuevas necesidades ms que la solucin de las ya existentes. Es el clsico fenmeno econmico de oferta genera demanda o, en otras palabras, posible solucin genera deseo y necesidad. Es necesario regular, que no controlar, las transacciones derivadas de los nuevos avances cientficos. La creciente especializacin del conocimiento cientfico sita el control del mismo en manos de una lite investigadora que no tiene por qu orientar su trabajo al servicio de la voluntad social o de acuerdo con los valores sociales ms prevalentes. Es obvio que la profesin investigacin se mueve dentro de unos principios deontolgicos usualmente bien establecidos, lo que no la exime, al igual que en cualquier otra profesin de la presencia de conflictos de intereses asociados a loa fenmenos sociales y a la competencia existente entre los grupos de investigacin. Hay que aadir que en los avances cientficos existe la posibilidad real de negocio, que provoca conflictos perjudiciales para el buen desarrollo de las investigaciones y de su adecuacin a la moral y a lo tico. La clonacin humana, en estos momentos no es aceptable ni permisible, ya que las tcnica an no est lista, no es fiable y para lograr clonar a un nio sano sera necesario llevar a cabo muchsimos intentos antes de lograr un resultado satisfactorio, se produciran muchos casos de embriones con malformaciones irreversibles, como el crecimiento extra de rganos o extremidades, y sin dejar a un lado la posibilidad de que en un futuro surjan problemas inicialmente no previstos. A mi parecer, slo cabra la posibilidad de admitir la clonacin humana en aquellos casos de parejas homosexuales que quieren tener hijos sin tener que recurrir a material gentico ajeno o en aquellas parejas infrtiles cuyos problemas no pueden ser solucionados con las tcnicas existentes. UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 55
Debemos abrir nuestra mente a los avances de la ciencia, recordemos que no hace mucho tiempo atrs los trasplantes de corazn nos parecan algo monstruoso, al igual que la fecundacin in vitro, y ahora lo vemos como un beneficio ms que nos aporta la ciencia y que nos permite ver lo pequeos e insignificantes que parecemos ante la grandiosidad y sabidura de la naturaleza.
BIBLIOGRAFIA
http://www.iica.int/esp/regiones/andina/colombia/documentos%20de %20la%20oficina/docsiica/agrobiotecnologia-peru-2009 http://bibing.us.es/proyectos/abreproy/20046/fichero/anexo %252fanexo+6.pdf http://www.iica.int/esp/regiones/andina/colombia/documentos%20de %20la%20oficina/docsiica/agrobiotecnologia-peru-2009.pdf AUTOR/ES: KREUZER, H. Ph.D. Carolina Biological Supply Company Burlington, North Carolina MASSEY, A. Ph.D. A. SMITH, J. E. Emeritus Professor of Applied Microbiology, University of Strathclyde, Glasgow and Chie http://www.tendencias21.net/La-biotecnologia-industrial-alternativasostenible-frente-a-los-procesos-tradicionales_a4512.html

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19 DE NOVIEMBRE DE 2010 4to CICLO C

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Agricultura Ganadera Farmacia

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BIOCATLISIS: APLICACIN DE LAS ENZIMAS EN EL SECTOR INDUSTRIAL

Lavado a la piedra de tejidos tipo vaquero Desencolado enzimtico de tejido a la plana

Blanqueado ecolgico Descrudado enzimtico de tejidos de algodn Desengomado enzimtico de la seda.

Disolucin enzimtica de los pitchs. Blanqueo ecolgico de la pasta de papel.

Control enzimtico de la viscosidad de los estucados con almidn.

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Industria de qumica fina: Sntesis de sustancias orgnicas.

EL MERCADO DE LAS ENZIMAS

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CAPITULO III : CASOS PRACTICOS

Inconvenientes UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 32

Proceso de larga duracin.

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2. CASO PRCTICO : AGUAS RESIDUALES

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Sistema sin olores.

2. CASO PRCTICO : BIOPULPEADO

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Preparacin del inculo

2. CASO PRCTICO 6: DISEO DE UN CULTIVO INICIADOR PARA

3. CASO PRCTICO 8: CALIDAD DE LA HARINA

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La innovacin de este caso es el desarrollo de nuevas pruebas moleculares basadas en el ADN.

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2.BENEFICIOS UNFV FIIS - Ingeniera Agroindustrial 44

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Centro de origen Lugar de domesticacin de especie claves para la agricultura

2.INSTITUCIONES QUE REALIZAN BIOTECNOLOGA EN EL PERP

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