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ASISTENCIA TCNICA DIRIGIDA EN


CERTIFICACION ORGNICA Y COMERCIALIZACIN
EN EL CULTIVO DE QUINUA
CONTENIDO

I. INTRODUCCIN ........................................................................ 4
II. QUE ES LA CERTIFICACION ORGANICA? ................................. 5
III. POR QU LA PRODUCCIN ORGNICA? ................................ 5
IV. CAMPO DE APLICACIN DE LA CERTIFICACION ORGANICA .... 6
4.1. Se debe tener en cuenta!!! ................................................ 6
4.2. Debe estar claro, lo siguiente: ............................................ 8
4.3. Formas de certificacin .....................................................10
4.4. Procesos de certificacin ...................................................10
V. PRINCIPALES AGENCIAS DE CERTIFICACIN ...........................12
VI. VENTAJAS DE LA CERTIFICACION ...........................................13
VII. PRINCIPALES REQUERIMIENTOS DE LAS MARCOS
NORMATIVOS ORGANICOS .........................................................15
VIII. MERCADO Y COMERCIALIZACION ........................................17
8.1. Principales mercados de la quinua orgnica .....................17
IX. FORMAS DE COMERCIALIZACIN DE LA QUINUA ..................18

Ing. Alexander Ilich Quispe Ramos

CERTIFICACIN ORGNICA Y COMERCIALIZACIN EN EL


CULTIVO DE QUINUA

I. INTRODUCCIN
La produccin orgnica en el Per, en los ltimos aos ha tenido
una evolucin muy dinmica, lo cual ha permitido incrementar el
nmero de productores, reas de produccin y volmenes de
productos certificados como orgnicos, principalmente en los
cultivos como los granos andinos, caf, cacao, plantas aromticas,
plantas medicinales, cultivos anuales, ganadera, frutales y otros, lo
cual ha determinado que se constituya en uno de los nuevos
sectores de generacin de ingresos que benefician especialmente a
pequeos productores campesinos organizados. Este desarrollo ha
sido iniciado y protagonizado por organizaciones de productores
campesinos, mediante el cual han logrado posicionar los productos
orgnicos en los mercados exigentes como la unin Europea,
Estados Unidos y Japn. Tambin en estos ltimos aos se est
promoviendo el consumo nacional.
Por otro lado las exigencias de las normativas internacionales
dentro del mercado de productores orgnicos, se estn
incrementando, como es el caso de la Unin Europea y Estados
Unidos, quienes exigen que los proceso de control y certificacin
sean ms claros y eficientes.
El presente manual pretende clarificar diferentes apreciaciones
existentes sobre la produccin y certificacin orgnica.

II. QUE ES LA CERTIFICACION ORGANICA?


Es un trabajo en todo el sistema productivo, con miras de
sostenibilidad y de mejora continua. El cual nos permita tener
un producto diferenciado y nos habr el mercado
internacional.
Es un proceso que permite
verificar si un sistema cumple
con los estndares de produccin
ecolgica segn las normas para
los diferentes destinos de
exportacin.
Es una fase que le da valor
agregado al producto logrando
una
diferencia
de
lo
convencional, lo que trae como
consecuencia ventajas tanto en
precio como en calidad.

III. POR QU LA PRODUCCIN ORGNICA?


Por el aumento de la demanda que estn teniendo los
productos orgnicos/ecolgicos en mercados internacionales
tanto en Europa, EEUU y Japn. Para que un producto sea
considerado ecolgico, orgnico, natural y/o biolgico tiene
que estar certificado. Sin una certificacin que lo constate
como tal no puede ingresar al mercado internacional.
Para diferenciar la agricultura orgnica de otros tipos de
agricultura sustentable, la certificacin orgnica proporciona
una conviccin a los consumidores que se han cumplido con
los respectivos estndares durante los procesos de la
produccin.
Es por ello, la certificacin orgnica es un proceso esencial y
una garanta de los procesos productivos.

IV. CAMPO DE APLICACIN DE LA CERTIFICACION


ORGANICA
Se debe controlar y garantizar todos y cada una de las fases
del sistema productivo. Ver cuadro:

4.1. Se debe tener en cuenta!!!


Se certifica y se inspecciona TODAS las partes del flujo de
alimentos orgnicos. Como se muestra en el grafico:

A la consulta!!!

Respuesta: El control va a toda la unidad, pero


el certificado es emitido para un (os) rubro(s) especifico; A
todos o partes de los eslabones de la cadena. Ya sea para:
Produccin (campo)
Procesamiento (plantas de procesamiento)
Exportacin / Comercializacin (Exportadores
Aun singue las consultas!!!!

Se puede certificar en base a Normas Orgnicas


Gubernamentales de cada Pas de destino:
Para EUROPA:
Reglamento CEE 837/2007 y
CEE 889/2008

Para EE.UU:
De acuerdo la Norma del USDA NOP

Para PERU:

De acuerdo al Reglamento Tcnico para los Productos

Orgnicos DS-044-2006-AG

En el mundo tambin existen normas y reglamentos


PRIVADOS, como por ejemplo:
Comercio Justo:

UTZ Certified:

4.2. Debe estar claro, lo siguiente:

Como se muestra en el siguiente ejemplo:

Todo producto que


quiera usar la palabra
ORGANICO en su
etiqueta debe estar
certificado

Si quiero poner la palabra orgnico en la etiqueta, tengo que


estar certificado, como se muestras en los siguientes
ejemplos:

4.3. Formas de certificacin


Dentro de la certificacin orgnica se pueden certificar de dos
formas, y son las siguientes:
1. Individual
Dentro de la certificacin individual se
tiene:
PRODUCTOR
PROCESADOR
COMERCIALIZADOR/ EXPORTADOR

2. Colectiva
Tambin denominada Grupal, se tiene a los siguientes:
COOPERATIVAS
ASOCIACIONES
ORGANIZACIONES
COMITES
EMPRESAS ASOCIADAS, OTROS

4.4. Procesos de certificacin


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8.1
8.2

8.3
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12

10

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V. PRINCIPALES AGENCIAS DE CERTIFICACIN


Las agencias de certificacin deben de estar registrados ante
SENASA para poder laborar dentro de PERU. En el Per se
tiene 5 certificadoras registradas y son las siguientes:
BCS OKO GARANTIE

CONTROL UNIN

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BIOLATINA

IMO CONTROL

CERES

VI. VENTAJAS DE LA CERTIFICACION


Entre las ventajas se pueden mencionar las siguientes:
Importante nicho de mercado en todo el mundo
Diferenciacin de la competencia
Plus sobre el precio del convencional (entre 10% y 40%
ms)
Tendencias de los consumidores hacia la salud y medio
ambiente.

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Da seguridad al consumidor.
Facilita el acceso a un nicho
de mercado del producto
orgnico.
Es un reconocimiento para el
productor orgnico de su
esfuerzo en proteccin del
ambiente.

Garantiza al consumidor la
integridad del producto lo que
genera
confianza
en
el
mercado

Por
su
diferenciacin
el
producto accesa a mercados
con alto potencial de compra y
mejores precios

Es una exigencia de los


mercados internacionales y
nacionales

Ordena al productor en el
desarrollo de sus actividades

Cambio en la forma de pensar,


actuar y vivir.

Una visin mejor de la vida.

No pensar que ser productor


orgnico, te har millonario.

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VII. PRINCIPALES REQUERIMIENTOS DE LAS MARCOS


NORMATIVOS ORGANICOS

Unidades estar bajo control de un ente


certificado acreditado. Por ejemplo:

No aplicar productos prohibidos ( 2


aos cultivos ciclo corto; 3 aos
perennes)
Prevenir riesgos de contaminacin
directos o indirectos

Establecer zonas de amortiguamiento o barreras de


amortiguamiento. (Cercos vivos, y otros.)
Mantener o mejorar el nivel de fertilidad y actividad biolgica
del suelo. Por ejemplo la elaboracin de compost, humus,
rotaciones de cultivo, siembra de leguminosas.

Prevencin, Manejo y control de plagas y enfermedades,


como por ejemplo el uso de trampas amarrillas, el uso de biol
mas rocoto, aj, ajenjo y otros.

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Formalizar sus procesos, registros, archivos (Labores de


campo, adquisicin de insumos, cosecha, comercializacin)

Sistema de trazabilidad,
identificacin y etiquetaje

Cosecha Post cosecha


(higiene calidad)

Manejo de Residuos
Comercializacin
(Asociativa)

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VIII. MERCADO Y COMERCIALIZACION


8.1. Principales mercados de la quinua orgnica
Entre los principales destinos de la quinua orgnica se
tiene a los siguientes pases:
EE. UU
ALEMANIA
FRANCIA
CHINA

PERO POR QUE ESTOS PAISES COMPRAN


QUINUA?

Porque conocen del valor que tiene:


A continuacin se presentara unos cuadros donde se muestra
los valores nutricionales y qumicos de la quinua:
Valor Nutricional:

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Valor Qumico:

IX. FORMAS DE COMERCIALIZACIN DE LA QUINUA


Entre las principales formas de comercializacin de la quinua
orgnica se tiene a los siguientes:
A. En Grano (Quinua Perlada)
B. Harina de quinua
C. Hojuelas de Quinua
D. Popeado de Quinua
E. Fideos de quinua
F. Turrones de quinua
G. Papillas infantiles
H. Mermeladas
I. Jugos nutritivos de quinua
Se muestras a continuacin las presentaciones de los
productos mencionados (solo como ejemplo)

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En Grano (Quinua Perlada)


A la quinua perlada selecta ahora se suma la variedad
superior, orientada al consumo en el hogar y las variedades
nativas y gourmet, dirigidas al segmento de restaurantes de
alta cocina y servicios de catering, as como a la exportacin.
El Perlado permite que la quinua sea libre de impurezas, por
lo cual no es necesario lavarla ni escogerla antes de ser
cocinada, adems est libre de saponina, una sustancia
orgnica presente en dicho grano, por lo cual no es amarga
como otras variedades de este producto.
El ingreso de estas nuevas variedades de Quinua Perlada al
mercado local va de la mano con una tendencia cada vez ms
reciente, en que el consumidor est pasando de consumir
quinua a granel por la envasada, que le ofrece mayor
seguridad y garanta respecto a la calidad final del producto

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Harina de quinua
La harina de Quinua es producida y comercializada en el
Per y otros pases sustituyendo muchas veces a la harina
de trigo, enriquecido as sus derivados de panes, tortas,
galletas, etc.
La Harina de Quinua pre-tostada es utilizada para
enriquecer harinas de panificacin en la elaboracin de:
galletas, barritas, tartas, batidos, pasteles, spaghettis, etc.
aportando un alto valor nutritivo.
Se utiliza igualmente en la elaboracin de salsas y
alimentos rebozados, enriquecindolos conservando su
humedad y aportando un sabor muy agradable as como
una textura fina y especial.

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Hojuelas de Quinua
Las hojuelas de quinua son preparadas, procesadas y
envasadas bajo condiciones higinicas sanitarias acordes con
los principios generales de higiene de los alimentos
establecidos en las disposiciones vigentes.
Las hojuelas de quinua debern provenir de granos enteros,
limpios, sanos, libres de infestacin por insectos y de
cualquier otra materia extraa objetable
Las hojuelas tendrn un color cremoso, brillante y uniforme,
poseern un sabor y olor natural, por lo que estarn libres de
sabores y olores indeseables como agrio, amargo, rancio y
mohos.

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Popeado de Quinua

Fideos de quinua
Los fideos son productos resultantes del amasado d granos
molidos, extruidos a travs de una boquilla o pasados bajo un
rodillo, no fermentados con agua potable

TURRONES DE QUINUA

FIDEOS DE QUINUA

MERMELADA DE QUINUA

JUGO DE QUINUA
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