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Proceso de La Cerveza

Proceso de La Cerveza

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  • 1) producto
  • 2) Cerveza casera
  • 3. mini cervecerías
  • 4. MICRO CERVECERÍA
  • 5. Como se construye
  • 6. Proceso de la cerveza
  • 7. Materia prima
  • 8. contacto
  • 9. curso
  • 10. Plantas en venta
  • 11.Estilos de cerveza

1)

producto

CONTAMOS CON PRODUCTOS, QUE SON NECESARIOS PARA EL PERFECTO FUNCIONAMIENTO DE SU PLANTA MICROCERVECERA. A CONTINUACION LOS PRODUCTOS: MOLINO TRITURADOR DE GRANOS, IDEAL PARA MALTA Y ADJUNTOS. OPCCION A MOLIENDA HUMEDA Y SECA. RODILLOS AJUSTABLES.

FILTRO DE PLACAS.

LLENADORA ISOBARICA NEUMATICA. BARRIL DE CERVEZA PRESURIZADO 5 GAL.

TERMOMETRO TIPO RELOJ, ACERO INOXIDABLE.

REGULADOR DE PRESION INDIVIDUAL

REGULADOR DE PRESION KULSY CORNELIUS COMPARTIDO

CANILLA DISPENSADORA DE CERVEZA. SPRAY BALL. .

INTERCAMBIADOR DE CALOR A PLACAS INTERCAMBIADOR DE CALOR A CONTRACORRIENTE .

DISPENSADOR CHOPERA CON 3 CAÑOS JUEGO DE CONECTORES .

TANQUE DE CO2 .

segun cliente) .(Segun cap. cliente) . AISI 304-2B. cliente) .1HP .1/2HP . cliente) . AISI 304-2B.(Segun cap. 1/4HP . con control de temperatura (cap. cal. . cal.Ollas Lauther Acero Inox. AISI 304-2B. . AISI 304-2B.Fermentadores Cilindro Conico en Acero Inox.3HP 5HP .Fermentadores Cilindro Conico en Acero Inox. AISI 304-2B. cliente) . segun cliente) .SISTEMA DE OXIGENACION EN LINEA . (cap.Tanques Maduradores horizontales con control de temperatura.Ollas de Cocción Acero Inox.2HP . AISI 304-2B.Ollas Mashing Acero Inox. segun cliente) .Ollas filtrado Acero Inox. (cap.7HP.Tierra Filtrante.(Segun cap.3/4HP .Equipo de Frio Gas Ecológico/Freón.(Segun cap. de Atomita fina y gruesa.

1" . . .Densimetro rango 1000-1100.Mangueras Sanitarias Atóxicas de 1/4" .Bomba Acero Inox.3/2" .Balanza digital decimal C/4 digitos.Quemadores 40. 1/4" .Filtro Gauss con tanque dosificador de tierra c/bomba instalada .Balon de GLP 45 Kg. .Molino aplastadora de granos.3/4" .PH metro Digital.1/2" .Enfriador contra corriente.1/2" .Balon de CO2 de 5 kg y 25kg.Equipo de Desinfección.1 1/4". . .5 gal.Demas Accesorios de Laboratorio. . .Mostimetro.Demas herramientas para el menejo de la planta. .Ferrulas. .Filtro Gauss Carbonatador c/ Retrolavado y tanque dosificador. . semi automatica..Termometro Digital.Mangueras Sanitarias Anilladas de Acero Inox. . . . .Uniones Universales. . .Filtro Prensa 40x40 16 placas. marcos todo copnstruido en acero inoxidable precio a consualtar . 1HP. .Regulador de presion para CO2. .Manometros.Choperas Torre de madera con dispensador de cerveza.Llenadora en serie 6 valvulas isobarica. .Llenadora circular isobarica 12 vaulvulas. . .Tubo de Acero Inox.Llenadora a Contra Presión. .filtro Prensa 20x20 8 placas original con bomba todo en acero inoxidable . (BOLA Y MARIPOSA) en todas las medidas. . .Alcoholimetro. . . 3/4HP.Filtro Prensa 40x40 30 placas.1" (demas variedades de tubos en acero) .Abrazaderas en acero en todas las medidas.Probeta vidrio pirex 250ml. . .1 1/4" (demas variedades de mangueras sanitarias) . marcos todo construido en acero inoxidable . de 1/2" .1" .000 Cal.Tanques Cornelius en Acero Inox.Taponadora Coronadora (standar). . .Enfriador a Placas.Uniones Clamp.3/4" . de 1/2HP.valvulas en Acero Inox. . . .Termometros vulvo horizontal en acero.

Instrucciones completas en español.Molino para granos.Olla macerado y lavado de grano con chaqueta.Filtro abrillantador con tierra ATOMITA. . . Ideal para realizar experimentos con distintos estilos y variedades.Olla de agua caliente.Kit de insumos para desinfeccion y limpieza.Termómetro digital.Probeta para densímetro de vidrio Pirex. esta en usted el producir cerveza casera.Conectores de ingreso y salida. .Olla cocción + conexiones.Regulador de presion Co2. lupulo. . BEERTEC. .Dispensador de cerveza con conpensadora de espuma.Manguera sanitaria importada y conexiones.3 Tanque presurizado para fermentación. . . . Tenemos equipos de varias configuraciones para la opción de los clientes: KIT MINI EQUIPO PARA HACER CERVEZA EN CASA: El Kit en cuestión contiene: . Asi mismo puede innovar estilos regionales y autóctonos.Accesorios para los tanques. . . . puedes sorprender a propios y extraños degustando cerveza producida por usted mismo. Las capacidades productivas por batch van desde los 17 Litros basicos hasta los 50 litros para elaborar cerveza de manera casera. . con filtro + conexiones. hace equipos a medida según las necesidades productivas y de la inversión económica de cada cliente.Recipiente para transferencia de calor.1100.3 Tanque presurizado para maduración.Densímetro 1000 . . . .2) Cerveza casera.Materia prima para 100 litros de cerveza: malta. . levadura. . . .

(HOT LIQUOR TANK) . . Falso fondo + conexiones. .Molino para granos con Motor y Reductor. .Accesorios para laboratorio: Densímetro 1000 . .Probeta para densímetro de vidrio Pirex. pirometros. .Olla macerado y lavado de grano. (MASH LAUTER) .3 Unitanque Cilindro Conico para fermentacion y maduracion con sistema de refrigeracion con glicol. .Olla de agua caliente en acero inoxidable + accesorios.Cuadro control digital push botton: Medición de temperatura.5HP automático.Estructura movil configurable para la sala de cocimiento. PARA HACER CERVEZA EN CASA O EN PUB: 500 LITROS MENSUALES. .Chiller de 0.Sistema de calefacción con quemadores con encendido electronico.Paleta agitadora en acero inoxidable. El Kit en cuestión contiene: . en acero inoxidable con chaqueta. .Accesorios para los tanques. regulador de los quemadores. . .Bomba de accionamiento para la sala de cocción. (WORT KETLLE) . encendido de la bomba.KIT MICROCERVECERIA HOMEBREWING. . ahislada de la temperatura con poliuretano inyectado.Intercambiador de calor a tuberias.Olla cocción de acero inoxidable + conexiones. .1100.Conectores de ingreso y salida y tuberias para la distribucion del glicol.

. .Materia prima para 100 litros de cerveza: malta. . . tienes 2 opcciones de venta en formato chop dispensada desde el barril y en botellas.Kit de insumos para desinfeccion y limpieza. . . .Manguera sanitaria importada y conexiones. .Canilla de cerveza con conpensadora de espuma.Bomba Glicol.Regulador de presion Co2.9 Barriles keg de 5 galones para carbonatacion artificial con Co2. . . . lupulo.torre dispensador de cerveza para ser empotrada en barra.Filtro abrillantador con tierra ATOMITA.Instrucciones completas en español. Ideal para realizar experimentos con distintos estilos y variedades. levadura.

.

Sistema automático de enfriamiento. en este caso. la Microcervecería y el Brew Pub. . en Norteamérica. orientados tanto a conocedores del producto. Después que Los alemánes altos estándares de calidad hayan construido Brewhouse. cervezas especiales. queda expuesta a la vista de los clientes. brindando cervezas artesanales de calidad extra premium. La posibilidad de crear nuevas recetas y por ello. como también a una sociedad joven. potenciando en gran medida el atractivo de este tipo de establecimientos.tratamiento del agua . producida con materia prima de calidad. sin aditivos ni conservantes y. discotecas. casinos. . pub. la industria en restaurant. Somos un equipo fantástico con la voluntad y el entusiasmo con nuestros clientes de todo latinoamerica. es fácil comprender los motivos por los que este nuevo concepto en la producción de cervezas artesanales ha sido una auténtica revolución. unida al hecho de producir la cerveza delante de los ojos del consumidor. posteriormente.Molino triturador de malta . Brewtehc. . planta configurada para adornar tu establecimiento.Sala de cocción completa de 3 Bloques. mini cervecerías La globalizacion en el mundo hace que nuestras tendencias en innovar comercialmente otptemos por buscar nuevas opciones. original y genuino Ya hace algunos años se produjo un cambio visual en el ámbito de la gastronomía. . por todo ello. la organización del interior se encuentra con nuestras buenas manos. Si agregamos el hecho de que. La planta cuenta con todo el proceso desde: . En los últimos años. muy adecuada a nuestros tiempos.unitanks de fermentacion y maduracion insito. Debe su nombre a la Brew House o sala de cocción que. La necesidad de modernizarse y la búsqueda de una clientela fiel y numerosa está contribuyendo a la aparición de nuevas ideas y soluciones como son. tenemos brewhouse que estan instalados y produciendo cerveza. ofreciéndose un producto diferente y personalizado en un ambiente único y completamente novedoso. Extremo Oriente y resto de Europa. el Brew Pub ofrece la ventaja de producir la cerveza a un costo inferior al de la cerveza que se encuentra en el mercado. Esperamos que usted también pueda analizar a nuestra empresa como proveedor cervecero. La totalidad de la planificación. en la búsqueda de algo. En la actualidad. combina la tradición y la experiencia en sus maquinarias con el progreso estable en estado sólido de Automatización de la artesanía. desde los Estados Unidos se ha lanzado esta nueva moda de locales Brew Pub. Dentro de las innovaciones para captar clientela muchas empresas ven las posibilidades de complementar sus atractivos turisticos de manera original y tradicional diferenciandose de las demás. BREWHOUSE: MODELO ARTESANO TRIBLOCK Presentamos el modelo ARTESANO TRIBLOCK. además. con sistema de calefaccion automatico. El Brew Pub nace con la premisa fundamental de producir y servir la cerveza en un mismo local. primero en los países del norte de Europa y. a la vez. la planta es diseñada y programada para acondicionarlo a sus requerimientos. Así que tenemos algo más: El Brewhouse restaurante-cervecería. que hace de estos establecimientos un punto de encuentro. para dispensar directamente en chop. cuyo producto final es una bebida sana.3. hotelera está sufriendo una transformación radical. Restaurantes de comida rápida y muchas nuevas ideas culinarias han tenido grandes éxitos. son motivos más que suficientes a la hora de fidelizar a los clientes habituales y atraer nueva clientela.Brithe tank. con acabado acero trapeado espejo. casa cervecera o pub-Taberna cervecera. debido a su peculiar arquitectura.

la planta es diseñada y programada para acondicionarlo a sus requerimientos.Enviar datos de contacto para pedir proforma. para dispensar directamente en chop. . bloque 2 mash-Ketlle) con acabado acero trapeado espejo.unitanks de fermentacion y maduracion insito. con sistema de calefaccion automatico. BREWHOUSE: MODELO COMBITANK 2 VESSEL Presentamos el modelo COMBITANK 2 VESSEL.Sistema automático de enfriamiento. ahora es configurada para ustedes. .(bloque1 de 2 pisos: luter-hot liquor tank. La planta cuenta con todo el proceso desde: .tratamiento del agua .Sala de cocción completa de 2 Bloques. Este modelo muy tradicional en Europa y EEUU. .Molino triturador de malta .Brithe tank. .

MOLINO TRITURADOR DE GRANOS Y ADJUNTOS con transportadorla y regulación de la capacidad de trituración asegurando un caudal de paso constante a través de los cilindros.000 hl Dimensionamiento y el suministro de: .Enviar datos de contacto para pedir proforma.youtube. MICRO CERVECERÍA CADA FABRICA DE CERVECERA SE AJUSTARAN A LOS REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE. ¡¡¡¡Tambien tenemos la posibilidad de construir la sala de coccion (brewhouse) con revestimiento de cobre!!!! Aqui puedes ver un video del modelo combitank 2 vessel. .com/watch?v=0BVU3qcqpWc 4. Con la trituración húmeda y seca combinada del sistema se obtiene malta de alta calidad y cáscaras perfectamente acondicionadas y con alta elasticidad. http://www. EN CONFORMIDAD CON EL MODERNO DISEÑO Y FABRICACION QUE OFRECE BEERTEC CON LOS SIGUIENTES BENEFICIOS: Planificación y diseño completo hasta aproximadamente mediados y pequeñas fábricas de cerveza de producción anual de 10. Para excelentes resultados y velocidades de clarificación.

Tratamiento de efluentes. desde la hidratación.En los sistemas cerrados del proceso de fabricación de cerveza. Ud.Energía y sistema de calefaccion con calderos.Unitanks de Fermentación y tanques de almacenamiento. Pero la transferencia del frío ideal es mucho más: al mismo tiempo es el elemento de enlace entre la cocción de la cerveza y su embotellado. Los sistemas de cocción de mosto de steinecker cumplen con los requerimientos técnicos del proceso de elaboración de cerveza con mucha precisión: Bajas temperaturas del vapor evitan la carga térmica del mosto. la guarda y la filtración para obtener la cerveza deseada. maceración.. . la instalación y puesta en marcha de la fábrica de cerveza completa y la produccion estantadrizada de la calidad requerida. .Plantas para envasado para botellas y barriles (en colaboración con empresas de renombre) . Estable espuma y constantes valores de sabor así como una excelente calidad general se fundan en una perfecta armonización de las fases de calentamiento y ebullición. . Con CIP –“cleaning in place”– se describen procesos de limpieza automáticos ejecutados en un circuito cerrado sin necesidad de desmontar la línea o componentes de la línea en el interior de una planta de producción. lavado de grano y cocimiento del mosto con los lupulos la evaporación puede fijarse exactamente.Tanques de agua con tratamiento especial en frio con dispositivos acidos. . .La propagacion de levadura acondicionada en tanques permite obtener tasas de propagación muy altas y levaduras muy vitales. los contenedores son limpiados mediante sistemas CIP. desde la primera hasta la última cocción de la semana productiva. Quitar indeseados compuestos aromáticos.Sistemas y traramientos del aire. .SALAS DE COCCION.Control del consumo y perdida del agua. . en la cocción del mosto. aplicando la tecnologia STEINECKER. . La máxima precisión en el desarrollo del proceso y la observación de estrictos estándares de calidad son requisitos básicos durante la fermentación.Equipo de refrigeración . sienta las bases para cervezas de primera calidad. coagular la proteína así como inactivar los enzimas sólo son unas palabras clave de las complejas reacciones en este proceso de cocción. . Gracias a la integrada medición de energía.

UNITANKS EN PLENO TRASLADO A LA AGENCIA NAVIERA. .TODA LA TECNOLOGIA ENCONTRADA EN NUESTRAS MANOS APLICADA EN LOS UNITANKS. PARA LOS TRAMITES DE EXPORTACION.

5. Como se construye SOLDADURA TIG GAS INERTE ARGON SISTEMA TAN FERMENTADORES EN PLENA CONSTRUCCION .

y darle un acabado en perfectas condiciones en todos los procesos de costura con sistema T.I.G. .TRABAJO SISTEMA ¨DIMPLE JACKET¨ Nuestros soldadores estan homologados y tienen las funciones de ingresar a soldar en cualquier parte donde sea necesario.

) . esta en plena construcción. Este diseño es para un UNITANK profesional con sistema de automatizado para el proceso de Fermentacion y Maduracion.c.El PULIDOR. esta capacitado para que pueda dejar nuestras tanquerias en la parte interna con las condiciones sanitarias estandares para todo nuestro proceso cervecero. (foto en nuestros talleres beertec s.a.

FUNCIONES DEL UNITANK. cumpliendo los estandares de exigencias. siempre soldando. .Dentro del tanque o fuera del tanque.

Es un recipiente vertical para la fermentación y la maduración de la cerveza. DESCRIPCION: Tanque vertical cilindro cónico fabricado completamente en Acero inoxidable calidad 304-2B, esto para la etapa de FERMENTACION y MADURACION. Las piezas cilíndricas y cónicas tienen zonas de enfriamiento independientes con camara de refrigeracion acondicionada para el pase automatico y programable del GLYCOL acionadas por electrovalvulas. La camara de refrigeracion esta fabricada con el sistema DIMPLE YACKET, que son botones prensados que forman hoyos que son soldados a la pared del dilindro y cono del tanque para que esten chuponeados y esten a la presion acorde de la misma. sensores indicadores de temperatura y controladador electronico digital en la parte cilindrica y cono del tanque. Double-walled (doble muralla) aislada con inyeccion de poliuretado para que no pierda la tranferencia del frio. fondo del cono, angulo de 60 grados, cabeza bombeado y pestañeado. MANHOLD,parte de puerta oval compuerta tipo inmersion que se abre y cierra con un timon prensado que gira para su perfecta manipulacion. Válvulas de seguridad de ingreso y salida de presion. Para su limpieza interna tenemos el sistema C.I.P. que es un SPRY BALL que funciona como una ducha que gira a una presion de 2 bares, en una secuencia de saneamiento. El nivel del CO2 es evacuado y regulado por un manometro por el tubo de espadin. En el extremo inferior del tanque está la valvula de muestreo (valvula speach)para tomar muestras de la cerveza. La parte cónica en su inferior tiene la valvula de retiro de la levadura y la salida para la transferencia de la cerveza a los tanques de acabado. El recipiente es apoyado por 3 patas de tubo completamente articulación con reguladores de altura para su perfecto equilibramiento. DISEÑO DE UNITANK

ACCESORIOS DE CONECCION EN ACERO INOXIDABLE

AQUI PUEDES VER LA INSTALACION DE UNA PLANTA MICROCERVECERA

¿Cuales son las características de un diseño sanitario? Un producto o equipo se considera sanitario si puede cumplir, desde el punto de vista de diseño, con cinco características: - Todos los materiales en contacto con alimentos deben ser inertes frente a los mismos, en las condiciones de uso. - Las superficies en contacto con alimentos deben ser lisas, pulidas, no porosas. - Todas las superficies en contacto con los alimentos deben ser accesibles para su inspección. - Todas las zonas interiores de los equipos en contacto con los alimentos deberán tener una disposición tal que permita el drenado total de los líquidos alimentarios. - El equipo se diseñará para proteger de la contaminación exterior los alimentos que se procesan. ¿Cuáles son las Normas Sanitarias de mayor uso en SUD AMERICA? Dentro del amplio espectro de normas para uniones sanitarias, podemos encontrar las siguientes: Norma Sueca : SMS 1145 Norma Alemana : DIN 11851 Norma Inglesa : RJT (BS 1864) Normas ISO : FIL-IDF(ISO 2853) : CLAMP(ISO 2852)

? Se puede definir una tubería sanitaria como un tubo sin costura o soldado longitudinalmente mediante sistema TIG. la norma más usada es la SMS. El diseño sanitario permite que el producto pase por muchas operaciones unitarias. En segundo lugar tenemos la norma DIN. si no que preservar las condiciones que éste trae al tomar contacto con el equipo. por empresas de origen norteamericano. excelente terminación sanitaria y buena resistencia a los agentes ambientales. bajo atmósfera inerte de argón. agentes de limpieza e insumos quimicos. ¿Qué características debe de tener una soldadura sanitaria? Una soldadura sanitaria deber elaborada por método de soldadura TIG bajo atmósfera inerte de argón. Con estos procedimiento se asegura una resistencia adecuada a los ataques corrosivos. es que debe ser producido en base a planchas de acero inoxidable terminación 2B. y una superficie que se pueda limpiar y esterilizar en forma que se asegure la calidad bacteriológica del equipo y producto. ¿Cuál es la influencia del diseño sanitario sobre la calidad del producto final? En rigor el diseño sanitario no debiera influir sobre la calidad del producto. soldadura bajo atmósfera controlada y laminada en frío. todas las normas aceptan como sanitarios a tubos donde la rugosidad superficial interior sea menor a 1. si no que preservar las condiciones que éste trae al tomar contacto con el equipo. Aparte de los factores mencionados anteriormente. ¿Qué es una tubería sanitaria. El diseño sanitario . ¿Porqué utilizar acero inoxidable en la industria alimentaria? El acero inoxidable es utilizado extensamente en la fabricación de equipos de proceso alimentarios. Prácticamente.0 m y sobre el cordón de soldadura menor a 1. La norma DS se puede encontrar en equipos de origen argentino. sin que se vean afectadas sus características por el medio o proceso a que es sometido. entre otras. RJT y ACME prácticamente no son utilizadas en PERU. ¿Cuál es la influencia del diseño sanitario sobre la calidad del producto final? En rigor el diseño sanitario no debiera influir sobre la calidad del producto. otros claves para que un tubo sea sanitario. se ubica la norma CLAMP la cual es usada.Norma Danesa : DS 722 En nuestro país. y con el cordón de soldadura interior laminado en frío. ya que era la más utilizada en diseños locales. Las normas IDF. En tercer lugar. con pulido mecánico o electrolítico a fin de dejar una rugosidad superficial menor a 1 micrón.6 m. la cual utiliza básicamente tecnología alemana. introducida en PERU principalmente por la industria cervecera.por su resistencia mecánica. salvo en los casos de equipos antiguos que venían con ese tipo de normas incorporadas.

va a producir focos de contaminación que perjudican el ambiente de la sala de producción. bombas u otros equipo. . Un típico ejemplo de esto es la utilización de patas redondeadas en intercambiadores de placas. Un equipo con una superficie exterior que permita o facilite la acumulación de residuos. ¿Cuál es la importancia del diseño exterior de un equipo desde el punto de vista sanitario? El diseño exterior de un equipo también tiene importancia en las características sanitarias. Este problema tiende a disminuir cuando se utilizan equipos diseñados de tal forma que se puedan limpiar y evitar la generación de puntos muertos.permite que el producto pase por muchas operaciones unitarias. sin que se vean afectadas sus características por el medio o proceso a que es sometido.

6.ELABORACION DE CERVEZA ESTE ES EL PROCESO CERVECERO DE LA CERVECERIA POLAR. . Proceso de la cerveza DIAGRAMA DE FLUJO .

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un cono de pétalos dorados que contiene resinas y aceites aromáticos. Una vez embebida de agua. Una vez conseguido este proceso. resultado de fermentar los cereales germinados en agua. se le añade lúpulo o. la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada. Aunque existen en el mercado cervezas de trigo. la cebada se deja germinar a fin de que el almidón se convierta en azúcar soluble. en presencia de levadura. según se quiera obtener una cerveza pálida. desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios. mijo y arroz. su flor. dorada o negra. Para conseguir ese paladar amargo que caracteriza a la cerveza. se seca y se tuesta más o menos. en las tinas de .CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS DEL PROCESO DE LA CERVEZA RESUMEN La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua. Para conseguir la mezcla de ambos sabores. más exactamente. se añade el lúpulo durante el proceso de ebullición de la cerveza.

Esas bebidas alcohólicas resultaban particularmente atractivas para aquellos individuos de vida poco placentera. se obtenían bebidas fermentadas. la masa en ebullición o Wort podría utilizarse para la destilación de whisky. Existen ilustraciones de la elaboración de cerveza que pertenecen al apogeo de las civilizaciones Egipcia y Babilónica. durante la civilización griega y más tarde durante la romana. entre 1945 y 1965 se duplicó la producción mundial. en cuanto que producían euforia alcohólica. Así. se denomina "Lager". El aumento de la producción y del consumo ha sido notable en países como Japón. Explicar cómo sucede la fermentación no fue posible hasta el siglo XIX. suave. La "Stout" es oscura y densa.000-8. endulzada y con intenso sabor a lúpulo. o los extractos de cereales. Desde 1945 la industria cervecera ha logrado un gran desarrollo. URSS. cuyos detalles eran celosamente guardados por los maestros cerveceros y sus gremios. lo que no impidió que se fueran introduciendo sucesivas mejoras en las técnicas de elaboración. pero no se conocía las razones por las que la cebada se ablandaba y se hacia dulce.000 años. a lo que se buscaban explicaciones esotéricas. La "Bock" es densa y guarda algo de aroma de las levaduras. inapreciadas en aquellos tiempos. Y ciertamente era un misterio. característica de Irlanda e Inglaterra. porque se desconocían las razones que justificaban las diversas etapas del proceso de elaboración. si contenían levaduras las bebidas en cuestión proporcionaban vitaminas del complejo B. la mayor parte de los cuáles. TIPOS DE CERVEZA . eran la mejora relativa de la dudosa calidad microbiológica del agua. fueron descubiertas por casualidad. De un modo similar se desconocían por qué convenía secar la cebada germinada a temperaturas relativamente frías. Sin la presencia del lúpulo.300 años de antigüedad. Debieron producirse varios descubrimientos independientes de que exponiendo al aire los jugos de frutas. en virtud de su bajo pH y de su contenido alcohólico. Si la cerveza tiene mucho gas carbónico. como la fermentación. ya sea natural o añadido. La cerveza clara es una clase inglesa. En la Edad Media la elaboración de cerveza fue considerada un arte o un misterio. algo dulzona. además de su elevado valor calórico y de su riqueza en sustancias nitrogenadas asimilables.cobre. y su valor nutritivo. de unos 4. INTRODUCCION EL MISTERIO DE LA ELABORACION DE LA CERVEZA El arte de fabricar de cerveza y vino se ha ido desarrollando a lo largo de 5. el dominio del vino se convirtió en una cuestión de importancia para el mercado internacional. México y España. el malteado consistía en la inmersión de la cebada en agua y en permitirle que germinara. Otras ventajas. al tiempo que también se adiciona el azúcar.

hasta tiempos recientes ha sido muy variable la calidad de distintas partidas y muchos cerveceros obtenían vinagre. Por eso. Pero las malas condiciones higiénicas también facilitaban la presencia de levaduras y bacterias que producían turbideces y aromas no deseados. Las grandes industrias cerveceras tienen en esta época otros problemas relacionados con el agua especialmente los de si es o no adecuada para los generadores de vapor y los sistemas de lavado automático y si es o no posible ver tener grandes volúmenes de efluentes de la factoría a los desagües públicos. Las levaduras bajas son aquellas que al final de la fermentación se hunden y van al fondo. «Russian Stout». cualquier agua puede modificarse de manera que reproduzca la de Burton-on-Trent o Pilsen. o permanencia en bodega. el resto del utillaje y las materias primas. las campañas de malteado y elaboración de cerveza se limitaban en los países de clima templado al otoño. El problema capital de las fábricas era la necesidad de operar a bajas temperaturas en ciertas etapas del malteado y la elaboración de cerveza. el invierno y la primavera y tanto las malterías como las industrias cerveceras eran impropias de los climas tropicales. Al comienzo del siglo XX se dispuso de equipos de refrigeración basa dos en la compresión de amoníaco. a causa de las infecciones con bacterias acidoacéticas. levaduras altas). El descubrimiento de las máquinas de vapor permitió aumentar mucho el tamaño de los equipos de las fábricas de cerveza que originalmente utilizaban la fuerza humana o la hidráulica para mover sus máquinas. palabra alemana que significa guarda. se emplearon por primera vez en Baviera.La mayor parte de las cervezas producidas hasta la segunda mitad del siglo XIX eran fermentadas por levaduras que al final del proceso ascendían a la superficie y podían «desnatarse» (esto es. HISTORIA RECIENTE DE LA ELABORACION DE CERVEZA La elaboración de cerveza creció al mismo ritmo que lo hicieron las carreteras. por tanto sorprenderte que a partir del momento en que los bávaros las difundieron en otras regiones. lo que permitió que el malteado y la elaboración de cerveza pudieran llevarse a cabo durante todo el año. Así. sin lúpulo. en lugar de cerveza. por ello. una bebida a la que se le añade lúpulo. que depender de las levaduras que contaminarán las vasijas no suficientemente limpias. y los elaboradores de la nueva cerveza se estableció una dura competencia que generó algunos conflictos. Hoy. los canales y los ferrocarriles. Se utilizan para producir las cervezas llamadas <<lagers>>. Entre los fabricantes de la cerveza tradicional. Este aserto es particularmente cierto en lo que se refiere a las grandes factorías elaboradoras de cerveza. estas levaduras hayan ido reemplazando progresivamente a las levaduras altas en la mayor parte del mundo. huellas del cual son marcas como «India Palé Ale». fabricada con levaduras altas. Pilsen dio su nombre a las lagers pálidas europeas como «Pils» o «Pilsner». La fermentación de las partidas subsiguientes tenía. por inmigrantes de este origen. Rinden un producto de calidad superior al generado por la mayor parte de lavaduras altas. el término cerveza es una expresión genérica que abarca tanto lo que en Gran Bretaña se denomina «ale». Las fábricas de cerveza que mayor éxito tuvieron fueron aquellas que contaban con un abastecimiento de agua natural adecuado al tipo de cervezas que estaban elaborando. Por estas razones. Hoy. sin embargo. No es. como aquellas otras bebidas de malta a las que se les añade lúpulo y son fermentadas con levaduras bajas. El lúpulo se introdujo en Gran Bretaña desde Flandes en el siglo XVI. capaces de sostener un mercado nacional (internacional en expansión. tanto en los países y regiones de clima templado como . y «Export». Es muy probable que muchos cerveceros de las primeras épocas de la historia de la elaboración de la cerveza no se percatasen del valor de la nata recogida y la descartaran.

de producir ingresos al sector. debido a que según la clase de cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima. Nuestro trabajo está encaminado hacia este proceso productivo debido a su constante desenvolvimiento. PROCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA El proceso de Elaboración de Cerveza consta de tres etapas claramente definidas. engloba con los requerimientos especificados para la consecución de este trabajo de investigación concerniente a la materia de Equipo Industrial ya que el temario recibido en el transcurso de este ciclo se haya aplicado en su mayoría en el mismo. Fermentación y Reposo las cuales dependen exclusivamente del tipo de cerveza que se piensa elaborar. CRECIMIENTO DE LAS MICROCERVECERIAS La industria microcervecera abarca en el comercio exterior una demarcada importancia. Esta es una de las causas principales por las cuales existen tantas variedades de cerveza. Para ello nos hemos basado en una estructura organizativa con un proceso de fabricación con filosofía alemana. no solo en término de capacidades. además. sino. .en los tropicales. Siendo las otras el: • Tipo y naturaleza de Agua cervecera • Tipo y naturaleza de levadura cervecera • Tiempos y Temperaturas en Cocimiento • Tiempos y Temperaturas en Fermentación A continuación ponemos a disposición la siguiente presentación como parte de la puntuación total de evaluación y como fuente de información. sino también en prioridades principales como son: utilización de energía y materias primas de forma eficiente. que además de lograr una completa mecanización de las líneas de producción. que no solamente consiste en la implantación de equipos con tecnología de punta. que son Cocimiento. ya sea como parte de la industria alimenticia que da cabida a innovaciones y mejoras aplicables. estas se encuentran automatizadas en base a sistemas de control-mando. Se puede decir que en cada país es necesaria su instalación e implementación puesto que la mayoría de estas empresas cerveceras están asociadas y la mayor parte de ellas cuentan con una acreditación de calidad lo que desarrolla en nivel tecnológico. Hemos considerado que este tipo de empresa.

En el caso de las cervezas tipo lager. no es elaborada en al propia fábrica sino obtenida directamente de proveedores externos. Agua Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de la cerveza. y luego desecados. a su mejor conservación y a dar más permanencia a la espuma. En el transcurso alas cocinas. Generalmente la malta utilizada en la fabricación de la cerveza. ocurre con los adjuntos. su sabor amargo agradable y su aroma suave característico. De manera similar. Lúpulo El lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ningún sucedáneo. contribuye además.EQUIPAMIENTO INDUSTRIAL EN UNA PLANTA CERVECERA MATERIAS PRIMAS Malta Está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo. las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. . el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS Una vez que la malta llega a la fábrica puede ser acopiada en unos silos de almacenamiento o pasar directamente a las cocinas (es la parte donde comienza a tratarse la malta). espigas. etc. Adjuntos (Grits) Debido a la alta fuerza diastásica (Fermento) de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. Levadura Son hongos microscópicos unicelulares que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2.). En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus características organolépticas deben ser completamente normales. metales. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir. aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale. El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza. El uso de adjuntos produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento. la malta es sometida a un proceso de limpieza para retener las impurezas que se encuentren mezcladas (piedras.

se agrega el lúpulo con el propósito de suministrar las sustancias amargas y aromáticas que dan el sabor característico a la cerveza. con una cantidad también adecuada de agua. acondicionando un volumen de agua adecuado hasta obtener una masa uniforme por medio de agitación constante. quedan libres de mosto. de esta forma se obtiene en la olla de cocción el mosto total. la acción enzimática es sumamente rápida y transforma la totalidad de los almidones en azúcares. son molidas al grado necesario para poderlas someter a los procesos: la malta pasa luego del molido por un proceso de tamizado en el que se selecciona las partículas de acuerdo al tamaño del tamiz. durante un período largo de ebullición. comenzando la segunda filtración. a más de esto. esta operación se conoce como primera filtración. pero se encuentran saturados de sustancias solubles aún valiosas. Esta masa se hace hervir por espacio de unos minutos con el fin de encrudecer el almidón para facilitar el ataque de las enzimas. Al final se obtiene de la olla de crudos. con agitación constante. de la cual se obtiene. El mosto libre de partículas en suspensión se bombea del tanque de sedimentación al tanque de fermentación. OBTENCION DE CERVEZA El mosto saliente de la olla de cocción se envía al tanque de sedimentación. a una temperatura de 50 a 55º C. una masa hervida y apta para ser atacada por las enzimas y en la olla de mezclas una masa de malta cuyas enzimas están listas para actuar sobre el material crudo. más un 15% de malta con relación al grits. El mosto frío y aireado se recibe en los Uni-Tank (que . se reúne con el mosto de la primera filtración. empleando un equipo de refrigeración. Durante este proceso de cocción. el proceso busca la inactivación de enzimas para evitar degradaciones y la coagulación de ciertas sustancias nitrogenadas que pueden causar turbidez si no se toman en cuenta. temperatura a la cual. los adjuntos luego de ser molidos pasan directamente a la olla de crudos. solubilizando sus componentes valiosos (maceración). Este mosto segundo. a una temperatura entre 5 y 10º C que es la adecuada para la fermentación alcohólica. un líquido claro y azucarado llamado mosto. OBTENCION DEL MOSTO En la olla de crudos se vierte la totalidad del grits. Esta solución obtenida tiene muchas partículas en suspensión lo cual nos obliga a filtrarla. En esta olla. Al mismo tiempo que se hierve la masa de crudos. por este motivo se vierte sobre la olla de filtración agua a una temperatura de unos 75º C. Los materiales sólidos que quedan después de está filtración. Luego la solución completa se somete a una temperatura de unos 76º C. se logra la destrucción de microorganismos.ADECUACION DE LAS MATERIAS PRIMAS Una vez que las materias primas (malta y adjuntos) han sometidos a los tratamientos adecuados de limpieza. En este trayecto se enfría el mosto. De la olla de mezcla pasa la masa a la olla de filtración. Los crudos a una temperatura de 98º C son bombeados a la olla de mezclas. también se procede a airear el mosto antes de agregar la levadura pero sin dejar subir la temperatura para impedir el desarrollo de agentes contaminantes. En este se retienen los materiales sólidos presentes en el mosto. obteniéndose una temperatura de 70 a 72º C. la harina que atraviesa por los tamices va directamente a la olla de mezclas. el resto de harinas de malta está en la olla de mezclas.

y en todo su recorrido la cerveza ha sido perfectamente controlada contra las infecciones. En estos tanques permanece por periodo de 3 a 4 semanas. ya que las enzimas contenidas en la levadura actúan sobre algunos de los compuestos presentes en el mosto. a esta cerveza le falta el afinamiento del sabor que se obtiene con la maduración. donde se busca envasar la cerveza a un nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones asépticas posibles. se realiza la transformación fundamental de azúcar en alcohol y gas carbónico. se debe pasteurizar. la cual es una bebida alcohólica con algo de gas carbónico. Cabe recalcar que para mayor rendimiento térmico el sistema de combustión. así como el de transporte continuo. TERMINACION Y ENVASE De aquí pasa a la llenadora de botellas. En la casa de fuerza que es donde salen todas las fuentes de energía que son necesarias para que funcione toda la planta. con el objeto de eliminar residuos de levadura que pueden pasar en la filtración. Después de este proceso se obtiene la llamada cerveza verde. En estos tanques se tiene en si la transformación del mosto en cerveza. esta agrupada con las siguientes máquinas: Calderos Usados los del tipo pirotubulares. . cuyos hogares constan de sopladores y quemadores para combustibles líquidos (en nuestro caso Diesel) que se encargaran de generar el vapor necesario para el edificio de cocinas. viene el proceso de carbonatación que consiste en una inyección de gas carbónico cuyo contenido es el necesario para que la cerveza produzca una buena formación de espuma.realizan el proceso de fermentación y de maduración). La pasteurización consiste en calentar la cerveza a 60º C durante un corto tiempo. En el tiempo de fermentación de 5 a 7 días. Una vez filtrada la cerveza. A pesar de que las botellas de envase han sido previamente esterilizadas. los diseños mecánicos. Una vez terminados los días de fermentación. DESCRIPCION DE LOS EQUIPOS UTILIZADOS EN LA ELABORACION DE CERVEZA En general. se recibe en los tanques de almacenamiento. Luego la cerveza se filtra eliminando hasta el máximo las materias insolubles. La cerveza saliente de los filtros y carbonatada. como levadura o proteínas coaguladas que puedan contener. la cerveza verde se bombea hacia los Uni-Tank de maduración al mismo tiempo que se baja su temperatura hasta una lo más próxima a los 0º C. donde se les inyecta la levadura. sin aumento de temperatura y sin inyección de aire. eléctricos y de control están automatizados a lo largo de todo el proceso puesto que aumentan la eficiencia de las operaciones y disminuyen los posibles riesgos de daños ocasionados por la manipulación. para garantizar su conservación durante periodos largos. se encuentran confinados en un cuerpo especialmente diseñado con aislamientos térmicos seleccionados para la aplicación y las temperaturas de operación. con la menor agitación para eliminar la pérdida de gas carbónico.

como las salidas entre: Olla de crudo. puesto que el aire frío es más denso y requerirá menos energía para ponerlo a la presión requerida para su inyección en los tanques. de preferencia. los transportadores de canguilones. se maneja un código de colores para distinguir las diferentes fuentes de energía. tanques de maduración. ventiladores y compresores. Por lo general empleados en evacuaciones realizadas en el edificio de cocinas. Para los accionamientos. olla de filtración (afrechos). en la adquisición de motores de corriente alterna que funcionan a una velocidad constante donde su eficiencia será la máxima únicamente cuando la carga es máxima. sin aplicar una fuerza innecesaria y con un mantenimiento mínimo Compresores Empleados en su mayoría del tipo pistón. el sistema de enfriamiento mecánico directo de refrigeración con gas amoniaco y el transporte y llenado del gas carbónico producido en la fermentación para la conformación del producto final. que representa el agua. El rendimiento del sistema de aire comprimido puede aumentarse mediante el uso de aire de entrada de los lugares más fríos posibles. Ventiladores Se utilizan en las instalaciones de recepción de malta así como en la instalación de molienda para extracción de polvo. olla de cocción. Se propone el empleo de bombeo programado para satisfacer pronta y eficientemente la presión y caudales requeridos en cualquier instante. tanques de fermentación.Motores Son empleados en el accionamiento de las bandas transportadoras. permiten el funcionamiento de: el sistema de aire comprimido para la inyección del aire en la fermentación y en la maduración. tanques de almacenamiento y por ultimo hacia la llenadora. olla de mezclas. Bombas Son del tipo axial y se emplean para transportar los diferentes fluidos conformados a lo largo del proceso. bombas. NOTA: En la línea de producción. se acoplaran accionamientos de velocidad ajustable de corriente alterna con el propósito de variar la frecuencia de la potencia suministrada al motor con el fin de reducir la velocidad para que concuerde con la necesidad de carga. Motores Diesel Pueden ser empleados en la generación de energía eléctrica caso no se satisfaga la demanda por la compañía de electricidad y en caso de emergencias por apagones en tiempo de estiaje. Los más importantes son: el azul. sedimentador. el color verde representa al vapor de agua pura utilizado en el edificio de .

Empleados para el desprendimiento de la película del grano de malta. que en este caso viene determinado por el grado de humedad que estos contengan. el azul rey es el gas carbónico que se libera en la fermentación y se utiliza en el envasado. Son usados para enfriar el mosto en su recorrido hacia los tanques de fermentación y facilitar la acción del amoniaco como refrigerante. Son bandas deslizadoras en pasantes de lámina de metal y bandas de protección contra el polvo. La harina que pasa por las zarandas pasa directamente a una tolva de harinas. . el color gris es la electricidad. la realiza su modelo más básico que es el de contrapeso tipo estibador. Se destinan a las operaciones de cargas de camiones en la sección de empaque. Utilizadas como máquinas para manejo de materiales mas comunes. Los cuales constan de una zaranda o tamiz que por medio de un sistema vibratorio selecciona las partículas de acuerdo al tamaño de la zaranda. EQUIPOS AFINES AL PROCESO DE LA CEREVZA Molinos. Transporte Cambio y Almacenamiento Bandas Transportadoras. Transportadores Oscilantes. el color anaranjado es el gas amoniaco. Empleados para mover la malta y los adjuntos en forma vertical. Estos canguilones son por lo común bandas flexibles con bolsas. Su velocidad de flujo es pequeña debido al peso de la malta y los adjuntos. que sirve para enfriar las salas frías y para procesar la fermentación de la cerveza.cocinas. triturándose el cuerpo principal del almidón al grado necesario para poderlo someter a proceso. Usadas para el transporte de la malta y adjuntos desde su recepción realizada por camiones hasta los elevadores y transportadores de canguilones hacia las tolvas de dosificación o canalones. transportando las javas o chancletas. receptándolos de las bandas transportadoras procediendo de esta forma a descargarlos por encima de la polea del eje de cabezal conductor en la parte superior sobre los silos de almacenamiento. Dentro del extenso campo de aplicación de estos. Intercambiadores de calor. Montacargas. Elevadores y Transportadores de Canguilones. y el amarillo es aire comprimido que se utiliza para hacer funcionar algunas máquinas.

Estos filtros tienen un falso fondo en el cual cae el líquido y se va quedando la masilla (ésta masilla se aprovecha como alimento de ganado). el uno por ciento más que el año anterior. A la botella ya llena se le hace pasar por unos censores electrónicos que distinguen si una de ellas no tiene algo propio. poseen entradas de cerveza controladas por medio de presión. la pasteurización consiste en calentar la cerveza a 60º C durante un corto tiempo. para garantizar su conservación durante periodos largos. El llenado de las botellas es un proceso en series que en el transcurso de las botellas son lavadas con sosa cáustica para evitar cualquier tipo de microorganismo en ella. Centrífugas. eliminando hasta el máximo las materias insolubles. a la cerveza se le agrega gas carbónico y agua caliente para que ésta haga espuma y no exista aire al momento de taparla. Datos estadísticos de producción La producción de cerveza en España ascendió a 25 millones de hectolitros en 1998. Tanques Whirpool. Utilizados en la clarificación del mosto donde este se bombea y se hace pasar a alta velocidad a través de una tubería tangencial a la pared del tanque. Como paso previo a la clarificación de la cerveza. a pesar de que las botellas de envase han sido previamente esterilizadas y todo su recorrido ha sido perfectamente controlados contra las infecciones la cerveza se debe pasteurizar. Bombas Dosificadoras. como levadura o proteínas coaguladas que puedan contener la cerveza.Horno de Túnel (Pasteurizador). con el objeto de eliminar residuos de levadura que pueden pasar en la filtración Llenadora (Envasadora). En el llenado. Los filtros diatomeas de placas cierran el ciclo de clarificación de la cerveza previa a la etapa del envasado. Cuya determinación. ésta es utilizada para eliminar un 99% de la levadura presente. creando un flujo en el mosto que a medida que va perdiendo velocidad va provoca la deposición de los sólidos en suspensión. Por lo general se tienen: filtros lauther que sirven para separar el mosto dulce de la masilla. En el momento del almacenamiento de la cerveza una vez carbonatada estos tanques. con el fin de evitar que exista desprendimiento de gas. debido a la turbulencia en el seno de la cerveza. con la menor agitación para eliminar la pérdida de gas carbónico. Busca envasar la cerveza a nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones asépticas posibles. no está totalmente llena o está rota. filtro que consiste en panes de celulosa (masa filtrante). Los cuales son herméticos. Inyectaran la levadura en la etapa de fermentación a los tanques. . Filtros. sin aumento de temperatura y sin inyección de aire. Tanques de Contrapresión.

Según un estudio realizado por la revista "Distribución y Consumo". Aragón y Valencia (dos). de acuerdo con las cifras de los dos últimos ejercicios. según los datos de la asociación Cerveceros de España.y 410.y sitúa a España como tercer productor cervecero de Europa -después de Alemania y Reino Unido.Grupo Cruzcampo 22. Cataluña y Madrid (tres). Canarias.2 . parece haber llegado a su fin. La siguiente tabla puede dar cuenta de la situación de la producción de cerveza del mercado hispanoamericano: (Datos 1997) PAÍS PRODUCCIÓN (millones de Hl. Murcia. En lo que se refiere a las exportaciones. ya que envasa la mayor parte de su producción total. señala el informe. mientras las importaciones se redujeron en el dos por ciento y se situaron por debajo de los dos millones de hectolitros.1 .San Miguel 15.México 59.0 . Galicia.3% .5 millones de hectolitros correspondieron a los once grupos cerveceros más importantes del país. el sector cervecero mantiene el índice más elevado de retornabilidad de todos los fabricantes de bebidas. un 65%.000 toneladas de malta. Para el sector. contribuyendo así al ahorro de energía y residuos. editada por la empresa Mercasa. en este tipo de envases.2% . 24. al que siguió un periodo de altibajos que.y el noveno del mundo.500 empleos directos e indirectos y las 21 fábricas existentes en el territorio nacional están repartidas entre Andalucía (cuatro). EMPRESA PORCENTAJE . con lo que la producción conjunta sería del 37%.5 millones de hectolitros-.5% (*) La multinacional holandesa Heinenken.157 toneladas de lúpulo de media anual -la cuarta mayor de la Unión Europea.000 hectolitros.Grupo Damm 15.5% . este sector inició en 1993 una caída en picado. Adicionalmente.Brasil 88. Castilla León y Navarra (una). los factores que podrían haber motivado la actual recuperación de la producción son la consolidación de una cultura cervecera entre los españoles y la estabilidad en el tratamiento fiscal. De ellos.El Aguila 14.Colombia 20. Castilla-La Mancha. Tras los 13 años de crecimiento de la industria cervecera española. propietaria en España de El Águila. Del sector cervecero español dependen 8.5 por ciento frente al año anterior y alcanzaron una cifra cercana a los 500. subida que alcanzó su punto álgido en 1990 -con una producción de 27. ha comprado el Grupo Cruzcampo a Guinness. España produce 1.1%. éstas crecieron durante 1998 el 3.) . El sector cervecero español presta especial atención a todos los aspectos relacionados con el medio ambiente y ha sido pionero en el reciclado de los envases no reutilizables.9% .Mahou 17. (*) Mahou ha adquirido recientemente el 100% de San Miguel con lo que la producción conjunta sería del 33.

Suprema y Regia.A.Panamá 1.0 -España 24.2 -Japón 67.3 Para finalizar esta sección dedicada a la producción de cerveza.0 .Elaboración de cerveza artesanal de barril elaborada con ingredientes naturales y sin conservadores • Bavaria.) -U.9 .Cuba 1. Un importante grupo mexicano • Grupo Modelo. S. S.4 .Paraguay 1.4 -China 170.8 -Holanda 24. .Argentina 12. algo que puede resultar de interés es el Ranking por países de la producción mundial de cerveza: (Datos 1997) PAÍS PRODUCCIÓN (millones de Hl.5 . por lo cual solo nombraremos algunas y daremos especial importancia a las productoras latinoamericanas y españolas.Venezuela 17.Elaboradores y exportadores de las cervezas Pilsener. • Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma.3 Empresas productoras de cerveza Alrededor del mundo existen innumerables compañías productoras de cerveza.A. dejando claro que México ocupa un importante lugar en la elaboración de cerveza a nivel mundia.Perú 8.Chile 3. .Elaboradores e importadores de cerveza . de C. • Cerveza Cosaco .2 -Sudáfrica 25.0 -Alemania 114.A.A.9 -Federación Rusa 25.1 -México 51. maltas y gaseosas.6 . 236.Ecuador 2.5 .7 -Canadá 22. • Brahma Argentina Grupo Argentino productor de cerveza • Cervecería La Constancia.2 . • Cervecería Nacional S.V.2 . jugos.Rep. S.Bolivia 1. Dominicana 2.S..8 -Brasil 88.Elaboradores de cervezas.A.9 -Gran Bretaña 59. .8 .

• Grupo Heineken • Hermanos de Rivera. • Fábricas Nacionales de Cerveza S.A. • La Cervesera Artesana . plantas en el país y distribuidoras en el mundo. con lo que se creara una fuente de emplea para los Ingenieros en informática.fabrica de cerveza Juliaca .Peru.Fábrica artesanal de cervezas. • Pilsen Callao . historia.elaboradora de cerveza artesanal Ica . Cerveceria Cusco . y aunque México no es por si solo un gran consumidor de cerveza. por lo que es una industria creciente que se ampliara en los próximos años. (CCU) . Bibliografía . También es importante mencionar que se trata en general el tema de la producción de la cerveza. no se llegaba a la obtención de la misma.Información sobre la principal cervecería del Uruguay y sus marcas Pilsen. Doble. Cerveza Bahia . A. que muchas empresas son reconocidas a nivel internacional. también se sabe que es necesario tener un control que permita medir con exactitud el estado del proceso.• Cervecería Viejo Munich . Muchic Microbrewery fabrica de cerveza artesanal Trujillo .Productora de cerveza.A. Las industria cervecera es tan importante en México. • Compañía Cervecerías Unidas S.Peru . no es posible tratar en este apartado.Venta y elaboración de cerveza bajo la marca Cerveza Victoria. .Elaboradores de la cerveza Cristal.Peru .Peru .Peru . • Quilmes . Además debe de contar con los conocimientos básicos de las etapas que componen el proceso de elaboración de la cerveza. ya que en realidad existen diferentes tipos de cerveza que por la amplitud del tema. Microcerveceria Pasión . Cerveza Alcon .Elaboradores de Estrella Galicia y otras cervezas. para lo cual puede perfectamente intervenir un Ingeniero en Informática. .Chiclayo . Cerveceria Holeco .Peru . .Elaboradores y comercializadores de la cerveza peruana Pilsen Callao.fabrica de cerveza Chimbote .Peru Conclusiones Si bien en estos tiempos ya se saben las causas por las cuales en el proceso de elaboración de cerveza. Cerveza de Antholveg .Fabrica de cerveza artesnal Tacna . . • Cervezas Cruzcampo • Cervezas DAMM • Compañia Cervecera de Nicaragua . La industria cervecera en México es tan importante que los Ingenieros en Informática deben ser capaces de manejar el flujo de datos necesario para que una empresa productora de cerveza cuente con la información instantánea y fiable del estado de la planta cervecera en cualquiera de las fases que esta contenga. si tiene un nivel elevado de consumo y también de exportaciones.Fábrica de cerveza artesanal. Uruguaya y Zillertal. proceso de elaboración. S.

Existen numerosas variedades de cebada. el aroma de las cervezas elaboradas a partir de cebada malteada. Aunque son varios los granos de cereal que pueden ser satisfactoriamente malteados. Arnuncio Pastor "Control de calidad en la cerveza" S. conocer un poco mas de los materiales e insumos para la elaboracion de tu cerveza. los de cebada son los que generalmente presentan menos problemas técnicos. Los principales países productores de cebada son la . J. Hay variedades que dan granos durmientes. porque su grasa se enrancia.. Difieren no sólo en la forma de la planta o en el aspecto de la espiga. A. M. Hough Biotecnología de la cerveza y de la malta Chapman 1982 D. de manera que se den condiciones favorables para que los granos germinen cuando todavía se encuentran en la espiga. En el transcurso de los años. sino también en sus características fisiológicas. También crece bien en las altiplanicies tropicales. se deben considerar los efectos del clima y el suelo sobre el crecimiento de la cebada. García y J. especialmente para la elaboración de ciertos tipos de pan. prácticamente en todo el mundo. J. pero el desarrollo de microorganismos durante la germinación en la superficie del grano plantea ciertos problemas..org/ "Las materias nitrogenadas y la cerveza" J. E. en tanto que otras son apropiadas para su siembra en primavera.J. como en Kenia. activándose de esta forma enzimas que convertirán los almidones en azucares solubles. lo que es ventajoso para el caso de que la espigas maduras se humedezcan antes de la recolección.org/http://www. la cebada utilizada para la elaboración de malta destinada a la producción de cerveza es más rica en almidón.es. Algunas crecen en los países templa dos y se siembran durante el otoño y el invierno. generalmente en cantidades más que suficientes para proporcionar los aminoácidos necesarios para el crecimiento de la levadura.lupulo. y las sustancias nitrogenadas que desarrollan un papel importante en la formación de espuma. Briggs Barley Chapman 1978 La web de la cerveza http://www. se ha ido imponiendo. Para la producción de cervezas nativas africanas se maltean diversos cereales (especialmente sorgo). la cebada crece bien desde Escandinavia hasta los países norteafricanos que bordean el Mediterráneo. pero constituye un inconveniente si obliga al malteador a recurrir a un tratamiento prolongado y complejo para germinar los granos.. Gil de la Peña. El maíz se maltea muy raras veces. También contiene proteínas. El trigo se maltea a escala comercial. S. Iznaola.es. que es la sustancia que da origen al extracto fermentescible. Martín Aparicio "Cinética del proceso de fermentación alcohólica del mosto de cerveza" M. L.lupulo.CEBADA MALTEADA La cebada de dos hileras de primavera se procesa bajo una germinación y secado. .. Materia prima Aqui. Garrido Powered y Dog Media 7. Además. En el hemisferio norte. Además de las variantes genéticas.

En una operación de secado típica de dos horas de duración. delgadas. La cascarilla y la cubierta del fruto tienen función protectora. Las fracturas casuales de estas cepas permiten perdidas de nutrientes y de resistencia mecánica. el almidón y las sustancias de la pared celular sólo son parcialmente degradados. su vaina radicular se encuentra próxima al micrópilo. También aseguran la distribución eficaz del agua por capilaridad. En contraste con esto. Almacenamiento de la cebada La cebada es más estable seca y mantenida a baja temperatura. El embrión se halla situado principalmente en la parte redondeada o dorsal del grano. contienen hemicelulosa y gomas (glucanos). desvitalizadas. Los granos de almidón se encuentran recubiertos de proteína. de manera que pueda fácilmente atravesar esta región cuando se inicie la germinación. En casos extremos. el tallo embrionario apunta hacia extremo distal del grano. es necesario evitar el uso de temperaturas demasiado altas y para acelerar la desecación debe recurrirse a aumentar la velocidad del flujo del aire y a un calentamiento gradual del mismo. La degradación enzimática de la proteína. la primera se prolonga en una barba. El escutelo tiene una función secretora. permitiendo la liberación de enzimas hidroliticos del embrión al endospermo amiláceo. La mayor parte e endospermo está constituido por células de gran tamaño. el grano se va reblandeciendo y su contenido deviene más dulce. En su base se encuentra la antigua unión de la flor a la planta madre. los Estado Unidos. sino también la entrada de microorganismos. Canadá. y el crecimiento microbiano en los tejidos. El malteador llama a estos cambios «desagregación». Separando el embrión del depósito de nutrientes o endospermo se encuentra una estructura. Aunque la proteína. Si ha sido recolectada por una cosechadora cuando su contenido en agua era superior al 15 % suele secarse en la granja o en las materias. El proceso de secado tiene que llevarse a cabo de tal forma que permanezca viable la planta embrionaria contenida en cada grano. Las paredes celulares. por consiguiente. denominada escutelo. el aire utilizado para la desecación debe hallarse inicialmente a 54 °C e ir elevando su temperatura hasta los 66 °C. el almidón y las paredes celulares proporciona nutrientes solubles en forma de aminoácidos y azúcares que difunden al embrión y sostienen el crecimiento. pero se halla limitada a la amilasa. el embrión libera la fitohormona giberelina que a su vez conduce a un incremento de la dotación enzimática de la aleurona. denominadas glumilla dorsal y glumilla inferior. y. Los enzimas segregados por el escutelo y la aleurona atacan el endospermo amiláceo progresivamente hacia el extremo distal del grano. Francia y el Reino Unido de la Gran Bretaña. a modo de escudo. provistas de granos de almidón grandes y pequeños. pueden incluso evitar la germinación del embrión. considerado por algunos como la he embrionaria de esta planta monocotiledónea. A esta capa se denomina aleurona. sobre la superficie del grano. No sólo impide la salida de azúcares y aminoácidos del grano. Pueden observarse las brácteas.USSR. la cubierta de la semilla. En la periferia del endospermo encuentra una capa constituida por células de pequeño tamaño. El agua puede luego penetrar ha el embrión. pero la . una región llamada micrópilo a través del cual puede permear el aire y el agua a la planta embrionaria. en parte a través del micrópilo y en parte por vía del cualquier discontinuidad casual de la cascarilla. un enzima que hidroliza los carbohidratos. ricas en proteína y exentas de granos de almidón. Durante su crecimiento inicial. La capa de aleurona tiene también una función secretora. fundida a la cubierta del fruto. por activación de precursores enzi-máticos o por iniciación de la biosíntesis completa de los enzimas. en su lugar se sitúa una capa de células aplanadas y vacías. próxima a ella. es selectivamente permeable. también contienen algo de grasa. tiene un grosor de tres células y no alcanza escutelo.

cuando se establecen. incluso en malta acabada con un 2 % de agua. Los insectos que habitualmente se encuentran en el malteado son el escarabajo de dientes de sierra. como los del género Aspergi-llus. También es preciso evitar la presencia de los hongos productores de aflatoxinas —por fortuna raros— y el cornezuelo (Claviceps purpurea). levaduras y bacterias. El grado de infestación es muy alto si la cebada madura está húmeda. Checa y Bélgica Color (EBC): 3 Malta de trigo Máximo % de uso: 70% -. Rep. El movimiento del grano de un silo a otro contribuye a uniformizar la temperatura de grandes volúmenes de grano y a introducir oxigeno. El otro tipo. El calentamiento tiene habitualmente otro efecto ventajoso. conveniente tener en cada silo varios elementos termosensibles.Color (EBC): 3-4 Malta Pale Máximo % de uso: 100% . VARIEDADES COMERCIALES Las variedades de maltas que podemos encontrar son muchas pero la clasificación principal está en su función. una sustancia tóxica. la elevación de la temperatura puede incluso causar el incendio del grano. existiendo dos tipos principales. de este modo se puede detectar cualquier subida significativa de temperatura y tomar las medidas oportunas para evitar un deterioro grave. Un tratamiento típico consiste en desecarla hasta un 12 % de agua y almacenarla luego a 25 °C durante 7-14 días. especialmente si la temperatura supera los 15 °C. mientras se efectúan las operaciones de limpieza y clasificación de los granos por tamaño. Es habitual reducir después la temperatura a 15 °C. son desplazados durante el almacenamiento por otros a los que con frecuencia se hace referencia con el término hongos del almacenamiento. sin embargo. Estos hongos. Es. necesario para que los embriones respiren. el gorgojo y el escarabajo plano. y por ello mismo son maltas con poder diastásico o enzimático. cuyos esporos producen lesiones en el pulmón. Malta Pilsner o Lager Máximo % de uso: 100% Origen: Alemania. por tanto. produce agua y eleva localmente la temperatura. si el grano maduro se moja. que al desarrollarse en los granos de cebada produce unos frutos negros ricos en ergotamina. “maltas Coloreadas”. se emplean en pequeñas cantidades para aportar sabores y colores diferentes según el estilo de cerveza que se desea elaborar. El metabolismo de los insectos y el de los hongos. Las “maltas Base” se emplean dentro de una receta cervecera en proporción mayoritaria porque son las que aportan la fuente de azúcar para fermentar. Es preciso cuidar de que la cebada no sea contaminada por hongos como el Aspergillus fumigatus. Si está húmedo. el de reducir el tiempo necesario para finalizar el período durmiente (estado de reposo). es decir. Los más importantes suelen ser los hongos filamentosos. Hay microorganismos capaces de crecer en los granos de cebada. Bajo condiciones extremas. lo que favorece la extensión de la infestación. Algunos como el escarabajo Khapra pueden desarrollarse en el grano a contenidos de agua muy bajos. el grano es fácilmente atacado por los insectos y los hongos causantes de su deterioro. mohos.temperatura del grano nunca debe sobrepasar 52 °C. entre ellos.

LUPULO (Humulus Lupulus) Los componentes principales del lúpulo son: alfa-ácidos.SACO SELLADO DE 50 Kg. El lúpulo es el responsable fundamental del amargargor de la cerveza. beta-ácidos.Reino Unido y Bélgica Color (EBC): 5 CaraMalt Máximo % de uso: 20% Alemania y centro Europa Color (EBC): Malta Crystal Máximo % de uso: 20% Reino Unido Color (EBC): 80-140 Malta Amber Máximo % de uso: 20% Reino Unido Color (EBC): 90-110 Malta Chocolate Máximo % de uso: 10% Reino Unido Color (EBC): 800 Malta Negra Máximo % de uso: 10% Reino Unido Color (EBC): 1400 Cebada Tostada Máximo % de uso: 10% Reino Unido Color (EBC): 1400 CANTIDAD DE PEDIDOS: . .POR TONELADAS. el lúpulo posee excelentes cualidades aromáticas y algunas otras propiedades. Utilizado para compensar el excesivo dulzor proporcionado por la malta. . resinas y aceites esenciales. Además. .

5% de la producción de lúpulo se dirige a la industria cervecera. Necesita de un clima de frecuentes precipitaciones que permitan una alta producción y una buena aportación de elementos amargos. por tanto. pariente del cannabis. El cultivo del lúpulo requiere de mucha dedicación. el lúpulo silvestre crecía en los valles húmedos de Oriente Próximo y los cerveceros babilonios y egipcios ya lo usaban. LA PLANTA El lúpulo (Humulus lupus) es una planta trepadora de la familia de las cannabinaceae. del orden de las urticaceae. El resto va a parar a la industria farmacéutica. El 99. ya que es una planta relativamente delicada. que pueden evitarse usando guantes y prendas de manga larga. Chequia. Antes de su aceptación y generalización. Sus hojas y flores son de color verde con glándulas de lupulina amarillas debajo de los pétalos. "Ley de la pureza" de 1516. los paises exportadores son sólo Alemania. Es. algunos cerveceros venían utilizando diversas hierbas y especias para compensar el dulzor natural de la malta. lúpulos femeninos fecundados que son más fuertes y amargos. Habitualmente. Para la elaboración de cerveza se utilizan sólo las flores (también llamadas conos o piñas) de las plantas femeninas antes de que sean fecundadas. El lúpulo proporciona a la cerveza su característico sabor amargo y su aroma. El lúpulo sólo crece entre las latitudes 35 y 55. EEUU. a veces. ya mencionada. estas flores son desecadas antes de ser usadas. Es una planta de hoja perenne y dióica. Sin embargo.Originariamente. ADVERTENCIA: A algunas personas el contacto con las plantas de lúpulo les provoca irritaciones cutaneas. donde la duración del día responde a las necesidades de las flores. Polonia y Eslovaquia. SU USO EN CERVECERIA Las flores de la planta del lúpulo (también llamadas conos o piñas) contienen en su interior unas glándulas de color amarillo. Se cultiva en más de 50 países. Es posible cultivarla a nivel doméstico para elaborar nuestra propia cerveza casera o como ornamento. Los otros países consumen toda su producción ellos mismos. y también de sol que dote a la producción de elementos aromáticos. Aunque en paises como Inglaterra y Bélgica también utilizan. Pero su generalización llegó en el siglo XVI al ser impuesto como uno de los tres únicos ingredientes de la cerveza bávara por la. Lo cual significa que las flores masculinas y femeninas crecen sobre plantas diferentes. que es el principio activo que los cerveceros buscan . Estas glándulas están llenas de una resina llamada lupulina.

. Son los llamados aceites esenciales. Ni tampoco utilizando otro tipo de plantas o especias. .en el lúpulo. de reproducir la complejidad de aromas del lúpulo añadiendo componentes químicos sintéticos. en proporciones que varían según la variedad: humulone cohumulone adhumulone prehumulone posthumulone Además de ácidos. Este sabor amargo es extraido del lúpulo durante la cocción. tratan de conseguir lúpulos lo más frescos posibles y de guardarlos en frío (cámaras frigoríficas) y en condiciones anaeróbicas (libres de oxígeno). contribuyen a la formación de espuma y ayudan a la conservación de la cerveza. Los cerveceros deben tener ésto muy en cuenta y. por ello. lo cual merma significativamente su capacidad de amargor. hasta ahora. c. los cuales también añaden amargor a la cerveza cuando se oxidan. b. De estos tres componentes los más relevantes son los dos primeros y por eso aprenderemos un poco más sobre ellos. La lupulina aporta: a. . los ácidos alfa insolubles se isomerizan en ácidos iso-alfa más solubles. los ácidos beta oxidados no son tan amargos como los ácidos alfa isomerizados y contribuyen mucho menos al amargor final de la cerveza. COMPONENTES AMARGOS. Mediante ella. Se han conseguido aislar en el laboratorio cinco ácidos alfa que están presentes en el lúpulo de forma natural. Incorporan aroma y sabor a la cerveza. el lúpulo también contiene ácidos beta. TANINOS.COMPONENTES AROMATICOS Los investigadores no han sido capaces. Son aportados principalmente por los llamados ácidos alfa. Los ácidos alfa son muy susceptibles a la oxidación (sobre todo a temperaturas elevadas) y cuando esto ocurre ya no pueden ser isomerizados en ácidos iso-alfa. Dotan a la cerveza de su característico amargor. Sin embargo. Contribuyen a la conservación. COMPONENTES AROMATICOS. Esta es una característica que hace que su almacenamiento y conservación sean muy delicados.COMPONENTES AMARGOS El amargor del lúpulo proporciona el contrapunto adecuado al dulzor de la malta.

Atención.). FORMAS DE COMERCIALIZACION . Ya hemos explicado que los principales responsables del amargor del lúpulo son los ácidos alfa que contienen sus glándulas de resina. Existen otras unidades y ratios desarrollados por otros investigadores. especialmente los niveles de sulfatos y de carbonatos afectan directamente al nivel de percepción del amargor. Esta medida se expresa en miligramos por litro o en partes por millón (ppm). el tipo de presentación del lúpulo (natural. como en recipientes al vacio o bolsas purgadas de oxígeno mediante CO2 o nitrógeno. concentrados. porque ésta es una medida medida que depende de la unidad de peso utilizada en cada caso. el IBU no siempre es un indicador del amargor percibido en la cerveza acabada. Los aceites esenciales son extremadamente volátiles y son una razón más para conservar el lúpulo en algún medio anaeróbico. Es por ello que los lúpulos aromáticos se suelen añadir en los últimos minutos de cocción. La composición iónica del agua. los expertos en cervecería han buscado la forma de cuantificar con una medida científica el potencial de amargor de un determinado cultivo de lúpulo. la densidad y el pH del mosto. Mediante técnicas cromatográficas se han conseguido identificar más de 250 aceites esenciales y todavía existen otros muchos aún desconocidos. Para tener todo esto en cuenta se definió el International Bittering Unit (IBU). la medida más directa que se utiliza para cuantificar el potencial de amargor del lúpulo es el llamado Alpha Acid Units (AAU). Este es un dato que resulta vital para poder saber cuánto lúpulo deben añadir a sus mostos. Los europeos debemos utilizar el European Bittering Unit (EBU). Sin embargo. la edad y condiciones del lúpulo. Esta es una característica científicamente bastante criticable y que nos obliga a tener en cuenta si los datos están en unidades de medida anglosajonas (como onzas o galones).Existe un consenso generalizado sobre que son las sinergias que se producen entre los distintos componentes del lúpulo las que le confieren su inimitable capacidad aromatizante. Esta unidad se calcula simplemente multiplicando el peso del lúpulo por el contenido en ácidos alfa expresado en porcentaje. El IBU es una medida de concentración de ácidos alfa isomerizados en la cerveza acabada. Tampoco soportan una cocción dilatada. CUANTIFICACION DEL AMARGOR Desde que la elaboración de cerveza se ha industrializado. tabletas. el potencial de amargor depende de otros muchos factores: el tiempo y vigor de la cocción. nivel de rendimiento del lúpulo y algunos otros factores no tan relevantes. Aún así. Para calcular el IBU se utilizan onzas y galones. Por ello. mientras que los lúpulos amargos se añaden antes para facilitar la isomerización de los ácidos alfa. etc. en realidad.

Por ejemplo. Obteniéndose lúpulos de excelente aroma y sabor que definen el carácter de la cerveza de una determinada región. Por ello. VARIEDADES Los maestros cerveceros tienden a clasificar a las distintas variedades de lúpulos en dos grandes grupos: lúpulos amargos y lúpulos aromáticos. para que el lúpulo conserve todas sus propiedades es fundamental conservarlo a la temperatura más baja posible. Los lúpulos englobados dentro del primer grupo se caracterizan por contener mayores concentraciones de ácidos alfa (principales responsables del amargor de la cerveza) pero sus aromas y sabores son considerados menos refinados que los de los lúpulos aromáticos. Con el paso de los años de las variedades silvestres de lúpulo se han ido seleccionando las plantas mejores. es la forma de distribución más voluminosa. aún hoy en día. mejor en el frigorífico. "Plugs": se trata de lúpulo desecado y comprimido en tabletas o tochos. triturado y compactado en bolitas o barritas similares a las de los piensos de los animales. Cada una tiene sus inconvenientes y sus ventajas. Además de las tres formas anteriores. Está disponible en un mayor número de variedades y su concentración de ácidos alfa por unidad de peso es mayor. las variedades de lúpulo van asociadas a estilos particulares de cerveza. una última forma de distribución recientemente introducida en el mercado son las esencias (o aceites) de lúpulos aromáticos. sin embargo. las pils de Bohemia (República Checa) . en el proceso de compresión las glándulas de lupulina pueden romperse y facilitar que se volatilicen los componentes aromáticos y se oxiden los ácidos alfa. "Pells" o bolitas: lúpulo desecado. Lúpulo natural desecado: si está fresco es la forma que mejor conserva sus propiedades. una cuestión subjetiva e incluso existen lúpulos que participan de ambas categorías.El lúpulo se distribuye para su uso en cervecería de tres formas fundamentales. Son pocas las variedades de lúpulo que se distribuyen de esta forma. debido a la compresión a la que ha sido sometido. la conservación del lúpulo es una cuestión delicada. tradicionalmente los cerveceros han utilizado para elaborar sus cervezas las variedades de lúpulo propias de cada región. Por ello. Y en contacto con la menor cantidad de aire posible. Cuando es rehidratado se convierte de nuevo en conos de lúpulo. sin embargo. Son más fáciles de proteger del aire. En cualquier caso. Para que no pierda calidad debe ser conservado en recipientes libres de oxígeno. La clasificación en uno u otro grupo es. Ofrecen una mejor protección al aire. Ya hemos explicado en este artículo que. que son las principales. preferiblemente al vacío. aunque su alto grado de mecanización y compresión afectan negativamente a los componentes naturales del lúpulo. Por otra parte.

BOLSA DE 1 Kg. todas las del grupo b. el clima y la tierra son fundamentales para el lúpulo. aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación se llamas saccharomyces cerevisiae) reciben el nombre de tipo ale.htm CANTIDAD DE PEDIDOS: . las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. la región de cultivo del lúpulo es tan importante como la variedad para determinar sus cualidades. se provee de pared. sustituidas por variedades que presentan nuevas características gustativas y son más resistentes a los parásitos y las enfermedades. Las levaduras se multiplican por gemación. Como ocurre con la mayoría de las plantas aromáticas. Por tanto.com/lupulo/lupulo.LEVADURA La levadura es para la cerveza lo que el oxigeno para la vida del hombre. Fuente: http://www. . Una zona debilitada de la pared permite que se forme una prolusión del citoplasma. 14 minerales y 46% de proteínas.CAJA SELLADA DE 20 KILOS. HALLERTAU y SPALT. en muchos casos. A medida que crece. las variedades tradicionales ligadas a las regiones están siendo. . de su vitalidad depende la conversión de los azucares solubles fermentables en alcohol. de inmediato. van emigrando a la gema los orgánulos de la . . Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir. Hoy en día. el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis.BOLSA DE 5 KG. a la que.fasesnet.con lúpulos aromáticos SAAZ (ZATEC RED) o las pilsen alemanas con lúpulos alemanes como el TETTNANG. Son hongos microscópicos unicelulares que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2. La levadura de cerveza contiene 17 vitaminas. En el caso de las cervezas tipo lager.

sólo muestran una. en forma de media luna. Estos cambios pueden apreciarse fácilmente. el plasmalerna. por tanto. Cuando crecen en condiciones aeróbicas. Las células de levaduras en crecimiento rápido ofrecen varias vacuolas. Un una levadura en aerobiosis. En su interior se alberga un área densa. y proteínas.5 ^m y está rodeado por una doble membrana. Los cromosomas no son distinguibles. el de la célula hija es más difícil de distinguir. Una sola célula puede dar lugar a más de 30 gemas a lo largo de su vida. PEDIDOS .célula madre. Cada mitocondria está rodeada por una doble membrana. . pero las del género Saccharomyces sólo tienen una actividad de este tipo limitada. Es bastante frecuente encontrar largas cadenas de levaduras. el más importante es la invertasa.EN CULTIVO LIQUIDO .PAQUETE DE 500g.EN SACHET LIOFILIZADAS . El plasmalena juega un papel importante en la regulación del flujo de todos los materiales tanto hacia el interior como hacia el exterior de la célula. la gema alcanza su tamaño definitivo. Las mitocondrias albergan a los citocromos a los enzimas respiratorios y al sistema responsable de la biosíntesis de adenosin trifosfato (ATP). en lanío que en anacrobiosis sólo muestra dos. pero las maduras. En condiciones anaeróbicas. Dentro de su membrana única. Saccharomyces carisbergensis segrega melibiasa. el ATP que sintetizan almacena la energía química derivada de estas reacciones. Las demás membranas probablemente compartimentalizan la célula y le proporcionan una superficie en laque operan determinados enzimas. uniéndose con la red membranosa interna. el espectro tiene cuatro bandas. Finalmente. pero es raro que en ningún momento se encuentren juntas más dé dos o tres. o cuando las concentraciones de glucosa son altas. fácilmente distinguible. debido a la no disyunción de las distintas células formadas. incluido un núcleo (tras su división). entre ellos se encuentra también la fosfatasa. su actividad bioquímica. El núcleo de las levaduras ofrece un diámetro de 1. normalmente. Si las células madre e hija se separan. a las que tradicionalmente se denomina granulos de velutina. Estas estructuras están constituidas por lípidos. las responsables del metabolismo oxidativo de los azúcares. al menos temporalmente. entre ellos fosfolípidos y esteróles. lo que no implica necesariamente su separación de la célula madre. que no sólo recubre al citoplasma. se encuentran partículas densas. Son. pero hay pruebas genéticas que indican la existencia de al menos 17 pares y varios fragmentos en las células diploides. las mitocondrias parecen atrofiarse y perder. de polifosfato. observando el espectro de los citocromos de la levadura. a la que se denomina nucléolo. que hidroliza la sacarosa antes de que penetre en la célula. El citoplasma se halla envuelto por una membrana viva. pero Saccharomyces cerevisiae no. en la primera queda un anillo denominado cicatriz de gemación. sino que se ramifica. Algunas levaduras segregan cantidades apreciables de proteasas. que se degradan a dióxido de carbono y agua. y en especial si la concentración de glucosa es escasa se observan varias mitocondrias en el interior de cada célula. La pared celular es permeada por algunos de los enzimas segregados por la levadura..

por tanto. ALGUNOS INSUMOS . resultaban ideales para la elaboración de las <<lagers>> y. En contraste con esto. el mantenimiento a niveles altos de las capas freáticas. se gastan volúmenes considerables en la generación de vapor. Este enorme volumen (equivalente al de un lago de una extensión de 9 x 9 km y 1 m de profundidad) no incluye toda el agua consumida por la industria cervecera. y se pierde mucha en los vertidos a los desagües como agua de enfriamiento o calentamiento y acompañando a los materiales extraídos. Gran parte se emplea en la limpieza.AGUA El 95 % del peso de la cerveza es agua. El agua se está volviendo cada vez más cara. por lo que las de Munich. El agua rica en bicarbonato calcico (dureza temporal) resultaba excelente para la producción de las cervezas más oscuras. pero muchas fábricas emplean volúmenes más de diez veces superior al de la cerveza que producen. a este tipo de cervezas se les conoce habitualmente como pilsner o pils. se beben unos 85 Mm3 de agua al año en forma de cerveza. cuando se elaboraban en Europa. Las distintas industrias cerveceras difieren mucho en su eficacia en la utilización del agua. Las que menos agua derrochan utilizan volúmenes aproximadamente cuatro veces superiores al de cerveza producida. Las factorías de cerveza se construyeron en aquellos lugares en los que disponía de agua adecuada para el tipo de cerveza a producir. las aguas blandas de Pilsen. de hecho. Esta economía está justificada también por razones medio-ambientales. fuertemente incentivada. evaporación. La economía en el uso del agua y en la liberación de afluentes está. fuertes y muy aromáticas que se producían en la cervecería del monasterio. y la disminución de las emisiones de vapor de agua. desde el punto de vista económico. al igual que el tratamiento de las aguas de desecho.. en Checoslovaquia. como la reducción de la polución. y dado que el consumo anual de cerveza en el mundo es de 850 Mhl. el alto contenido en sulfato calcico de Burton-on-Trent resultaba ideal para la fabricación de las «palé ales». Así.kit para la elaborar 20 litros . Londres y Dublín alcanzaron fama y renombre. Las fábricas suelen almacenar grandes cantidades.

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COAG. Palabras clave: Merlin. y se transfiere al intercambiador de calor de placas. isomerización de lúpulo y la composición de las sustancias aroma de la cerveza se encuentran en un conveniente marco tecnológico-trabajo. Mediante la regulación de la temperatura de la calefacción y el cono de la hierba de la cantidad que fluye a través de ella. el mosto pasa a través del cono climatizada con flujo reducido. Desp de un breve período de descanso de hidromasaje. La evaporación muy reducido ahorra agua y aguas residuales. El sistema de punto de ebullición diseñado como un punto de ebullición y el sistema de agotamiento. la reducción de la energía . mosto de extracción. es posible ejercer una influencia directa sob la hierba de los parámetros individuales según se desee. Hierba de parámetros tales como la DMS. el mosto calienta lentamente. Si bien está fluyendo a través del cono. que pasa a través de un cono con calefacción. El DMS libre es lo que casi en su totalidad expulsados. Sustancias indeseables aroma Quedan expulsados.Merlin es un nuevo tipo de sistema de cocción. El mosto se bombea desde la cuba de filtración en el remolino y no c la ayuda de una bomba. sino que más bien se trata de un com-pletamente nuevo tipo de sistema. la cocción del mosto. TBN. No es un mayor desa-rrollo de los sistemas de punto de ebullición ya existentes. Esto se traduce en una necesidad mínima de la limpieza. La hierba de los flujos de calor y después de nuevo en la cuba de filtración. Trub caliente es continuamente expulsado durante el calentamiento y el proceso de cocción. Este procedimiento se repite cuatro a seis veces. Sólo con la función de extracción convencional es comparable a los sistemas de punto de ebullición. Los tipos de cerveza producida en las comparaciones me parecieron excelentes. pero muy efi-ciente desde la capa de hierba es delgada. Sólo hay capa ligera de la caldera. El sistema de cocción logra esto con una tasa de evapo-ración global de sólo el 4%.

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. El mismo va para Altbier y su versión más fuerte. pero muy poco se conoce. la rubia kölsch. que es la cerveza más popular en y alrededor de Colonia así como Altbier color cobre. bajo-carbonacion. malty Kellerbier. El infiltrado. Weissbier. pidiendo un Pils. De la misma manera. ellos raras veces lo piden por su marca. que sostiene la misma fila en alrededor de Düsseldorf. De la misma manera. mientras los otros cuentan cada una de estas pociones como un estilo separado. existen posiblemente entre docenas de estilos en Alemania. con más que una una tercera cuota de mercado allí. llamado Kristallweizen. que muchos consideran estilos separados. Excepto quizás para Pils. aunque por lo general disponible en otra parte. que es el estilo de cerveza más popular en Baviera. por ejemplo. un amplio estilo que comprende muchas subcategorías. es una especialidad de Franconia en Baviera del norte. Weizenbock. cuando ellos piden una cerveza. un Weissbier. llamadas Weissbiers o Hefeweizens. que sostiene una cuota en el mercado aproximadamente del 60% en todas partes de Alemania. pero puede ser difícil de encontrar a lo largo de Atlántico y Báltico líneas de la costa. una Kölsch. un Alt. los Infiernos o un Dunkel. sostiene sólo sobre un mercado del 10 % en el resto de Alemania. llamado. así como un miembro fuerte. la mayor parte de estilos tienen un apogeo más fuerte en sus regiones de origen. por ejemplo. sería difícil de encontrar digamos en Baviera del sur.Estilos de cerveza Los alemanes son muy concientes de sus distintos estilos de cerveza. Por ejemplo: Dependiendo su definición del estilo cervecero. por ejemplo. la gran familia de cervezas de trigo turbias de levadura alemanas. Algunas personas consideran Bockbier. más bien ellos piden la cerveza por su designación de estilo. el Sticke Alt. como Doppelbock más fuerte y Eisbock aún más fuerte. tiene un miembro claro filtrado.11. A la inversa.

Procura en la cerveza del envío de Inglaterra (el nuevos “palidecen generalmente” las cervezas inglesas que se convertían así que popular) foiled por la oscilación de las ondas y las temperaturas altas en los cascos de las naves. que estropearon la cerveza mucho antes alcanzaron su destinación. suave y redondo. De oro en color. un cervecero nombrado George Hodgson comenzó a elaborar cerveza la cerveza para la exportación a la India.A CONTINUACION ALGUNOS ESTILOS: HONEY BLOND ALE 18 IBU mejores en 11º C/55º F. ¡La cerveza era un éxito en la India. pues los tempertaures en el continente secundario eran constantemente demasiado calientes para elaborar cerveza. Los civiles y los soldados que vivían allí no tenían ningún acceso a la cerveza sus el propios. Detrás en Londres. y “IPA” como vino . tal como fruta fría o ensaladas frescas de la lechuga de la hoja pero también tiene la resistencia a estar parada hasta los alimentos lo más fuertemente posible condimentados como las carnes y las pizzas socarrar-asadas a la parilla. y una lupulización más alta clasifica para preservar la cerveza en su viaje. La cerveza fue elaborada cerveza con un índice de alcohol más alto. utilizamos la miel pura del trébol para balancear el carácter de satisfacción de la cerveza inglesa. ALIMENTO Y SOCIAL Se aparea extremadamente bien con precio clásico del verano. full-bodied con un tacto de toda la miel natural para crear un final levemente dulce. INDIAN PALE ALE 50 IBU mejores en 12º C ESTILOS E HISTORIA La cerveza inglesa pálida de la India fue desarrollada en Inglaterra durante su colonización de la India. con un paladar rico. ESTILOS E HISTORIA Una cerveza inglesa de forma refrescante lisa.

con todo sigue siendo quebradiza y de restauración en el paladar. de satisfacción. PILSNER 35 IBU mejores en 9º C/48º F ESTILOS E HISTORIA La original pilsner fue elaborada cerveza en la república checa en 1842. Has gozado de largo de las cervezas doradas y de las cervezas inglesas pálidas. Es también un compañero perfecto para los mariscos. ALIMENTO Y SOCIAL La casa IPA de la elaboración de la cerveza es un fósforo perfecto para los alimentos y el piqueo de picantes. como entonces se sabe para su uso abundante de saltos. Ahora. Nuestro medio-bodied.ser sabido. pilsner de oro es una cerveza limpia. pues tiene la fortaleza de ánimo a estar parada hasta el sabor del “alimento grande”. ALIMENTO Y SOCIAL Esta cerveza elegante es deliciosa todos en sus el propios. MUNICH DARK LAGER 20 IBU mejores en 9º C/48º F . Tus tastebuds son listos ahora para esta cerveza verdaderamente internacional. cogido encendido en Inglaterra también y un nuevo estilo de la cerveza fue llevado! Nuestra cerveza inglesa pálida de la India tiene un color de cobre/de oro con una gravedad que comienza levemente más alta y tarifas del salto que nuestra cerveza inglesa pálida regular con los saltos medios del aroma.

ALIMENTO Y SOCIAL Esta cerveza ligera. cerveza dorada pajiza con un aroma sutil. fácil-que bebe es ideal con los perros calientes. el filete y las ensaladas. A la hora de relajarse delante de la chimenea y del sabor la obscuridad. calor tostado de esta cerveza única. Nuestra versión es caracterizada por un maltiness dulce delicado y un sabor de nuez tostado. las hamburguesas. medio bodied la cerveza felicitará los platos de pollo o de las pastas. AMERICAN PREMIUM LAGER 10 IBU mejores en 7º C/45º F.ESTILOS E HISTORIA Desde el siglo de mid-19th esta cerveza oscura se ha elaborado cerveza en la ciudad bávara de Munich. la pizza. CREAM ALE 22 IBU mejores en 12º C . Nuestra toma en este favorito es una restauración. cerveza dorada hizo común en el diecinueveavo siglo. ALIMENTO Y SOCIAL Este rico. ESTILOS E HISTORIA Un recién llegado relativo. Recolectar a tus amigos alrededor de la barbacoa en una tarde caliente del verano y gozar de esta cerveza superior de restauración. Ahora es la cerveza más popular alrededor.

Una gran introducción en el mundo de cervezas rico complejas. cerveza inglesa pálida dató hasta 1870. El final es seco y el perfil del lupilo tiene el mismo aroma distinto que el claro famoso elaboracion de cerveza embotellado en mexicano. CERVEZA MEXICANA 10 IBU mejores en 12º C ESTILOS E HISTORIA Quebradizo y restauración. PALE ALE 18 IBU mejores en 13º C/55º F. Se copia hoy por todo el mundo .ESTILOS E HISTORIA Una cerveza inglesa del oeste de la crema del estilo de la costa con el equilibrio perfecto del dulzor de la malta y del carácter del lupulo. Esta cerveza es de cobre en color con amargura y el aroma medios del salto que es seguro satisfacer ALIMENTO Y SOCIAL La cerveza inglesa de la crema de la casa de la elaboración de la cerveza es un fósforo perfecto para las sopas y los platos del pollo. ESTILOS E HISTORIA Una cerveza con las raíces en los Midlands ingleses. los enchiladas. ALIMENTO Y SOCIAL La casa Cerveza de la elaboración de la cerveza es grande con burritos. el tacos o apenas relajar en la sol. sin la pesantez de una cerveza más oscura.

El nuestros son oscuros y enrriquecido con chocolateyespresso con un acabado muy rico. esta cerveza es segura porfavor! ALIMENTO Y SOCIAL Gozado lo más mejor posible con los amigos. ¡Bendecido con toda la esta sed que apaga cualidades. con amargura delicada del lupulo y un aroma floral agradable.ALIMENTO Y SOCIAL Es una cerveza perfecta con las carnes rojas y los quesos. los poppers del jalapeno y las gambas secas del jumbo del ajo. ALIMENTO Y SOCIAL La cerveza de malta es ídeal para los crustáceos. malta pronunciado. las costillas asadas a la parilla. Tiene un carácter quebradizo. la cerveza de malto es regalo de Irlanda a los amantes de la cerveza. nuestra cerveza inglesa roja es rojo de cobre en color. STOUT 35 IBU mejores en 9º C/48º F ESTILOS E HISTORIA Elaborado cerveza desde por lo menos 1820. RED ALE 8 IBU mejores en 13º C ESTILOS E HISTORIA Colocado estilístico entre una cerveza alemana del Alt y el Oktoberfest. particularmente ostras. Currys también .

grandes del wth y quesos fuertes beertec@hotmail.com Para más información .

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