DURACION : 42 hrs FECHA DE INICIO : 1 FEBRERO FECHA DE FINALIZACION: 29 FEBRERO HORARIO : 8 AM - 9 AM .

9 AM 10 AM

DURACION : 160 hrs

DURACION :184 hrs FECHA DE INICIO : 1 FEBRERO FECHA DE FINALIZACION : 15 JUNIO HORARIO: 10 AM 11 AM . 11 AM -12 M

DURACION :120 hrs

DURACION : 5 hrs

TECNICO El programa tcnico en mesa y bar se creo para brindar al sector productivo de turismo y gastronoma, La posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas, as mismo ofrece a los aprendices formacin en las tecnologas de la informacin y la comunicacin.

El pas cuenta con potencial productivo en turismo y gastronoma y su fortalecimiento y crecimiento socio-econmico tanto a nivel regional como nacional, depende en gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinmica del sector. Ofrece el programa con todos los elementos de formacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales metodologas de aprendizajes

accesos a tecnologas de ultimas generacin estructurados sobre mtodos mas q contenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanos libre pensadores en capacidad critica solidarios y emprendedores que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misin innovando permanentemente de acuerdo con la tendencia y cambios tecnolgicos y las del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la competencia, la equidad y el desarrollo del pas.

Las nuevas tendencias gastronmicas en el pas se enfocan en incrementar el consumo de vino y caf, la presencia del personal autorizado en el medio restaurador de vital importancia del vendedor dichos productos: ante la exigencia de una cultura gastronmica q crece exageradamente es preciso que la practica vincola y la practicas de preparacin de bebidas a base de caf estn a su altura y que el sector restaurador entienda que no se trata solo de vender un vino y una taza de caf, sino hacer de estas bebidas toda experiencia que le brinde recordacin y valor agregado a su establecimiento.

Karen De La Rosa Jairo Molina Luis Villadiego Alejandro Socarras Grey Andrea Bravo

1. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Organizar la materia prima y el material profesional para la preparacin de bebidas. Sugerir el vino o bebida segn propuesta gastronmica Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos. Elaborar ccteles y bebidas mezcladas conforme con la solicitud del cliente. Ejercer controles de equipos y materia prima en bar de acuerdo con el manual de procedimientos. Clasificar los vinos segn caractersticas mediante la identificacin marcas y tipo.

 1. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Manejar los diferentes tipos de pago siguiendo las polticas de la empresa Cobrar factura de ventas basadas en las comandas de servicios, precio fijado y normatividad vigente. Suministrar informacin de acuerdo con las caractersticas y necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con manual de procedimiento, de manera fidedigna y oportuna. Realizar la venta de acuerdo a la solicitud del cliente.

 1. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Manejar equipos requeridos para el desempeo segn manuales de funcionamiento y seguridad. Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicios y protocolo. Hacer el pre alistamiento necesario para el servicio, de acuerdo a las necesidades de la operacin. Atender y documentar reclamaciones del usuario por inconformidades del producto de acuerdo con las polticas institucionales, tipos de clientes y tcnicas de comunicacin asertiva.

1. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Preparar la bebida basada en caf expreso aplicando procedimientos tcnicos, manteniendo los atributos sensoriales del caf, y obteniendo mezclas que garanticen realzar los atributos del producto. Alistar equipos, utensilios, materia prima e insumos para la preparacin de bebidas y caf, cumpliendo con los requerimientos tcnicos, de higiene y seguridad establecidos. Disear nuevas bebidas a base de caf expreso mediante la combinacin de ingrediente y tcnicas con criterios de innovacin. Preparar la bebida de caf, en sus diferentes mtodos, aplicando procedimientos tcnicos y principios bsicos de conservacin, manteniendo los atributos sensoriales del producto hasta la taza.

 1. RESULTADOS DE APRENDIZAJE aplicar tcnicas de cultura fsica para el mejoramiento de su expresin corporal, desempeo laboral segn la naturaleza y complejidad del rea ocupacional. general procesos autnomos y de trabajo colaborativos permanentes, fortaleciendo el equilibro de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el desarrollo humano integral. asumir los deberes y derechos con bases en la leyes y la normatividad institucional en el marco de su proyecto de vida.

 interactuar con los contextos productivos y sociales en funcin de los principios y valores universales reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodologa de formacin, de acuerdo con la dinmica organizacin del Sena. Desarrollar proceso comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterio de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimientos de acuerdo, la construccin colectiva del conocimiento y la resolucin del problemas de carcter productivo y social. Redimensionar permanentemente su proyecto de vida de acuerdo con la circunstancia del contexto y condicin prospectiva