CONSULTA DE BIOLOGÍA CELULAR

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS

ESCUELA DE CIENCIAS QUIMICAS

INGENIERIA EN BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL

NIVEL: 2 A

Nombre: Christian Orlando Camacho López Código: 2012

Fecha: 19 de abril del 2011

1.-TEMA:

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS

2.-OBJETIVOS:

2.1.- Objetivo General:

• Conocer los ácidos grasos saturados e insaturados.

2.2.- Objetivos Específicos:

• Analizar las fuentes en las que se pueden hallar los ácidos grasos.

• Reconocer las estructuras de los ácidos grasos tanto saturados como insaturados.

• Observar las funciones de los ácidos grasos en la célula.

Página 1
3.-MARCO TEÓRICO

Los ácidos grasos o ácido graso “es un ácido orgánico alifático, lo biológicos suelen ser
de cadenas rectas y tener un número par de átomos de carbono”(2) también se puede
decir que“ estos son cadenas hidrocarbonadas largas no ramificadas con un solo grupo
carboxilo”(1)o a su vez que “constan de una cadena alquílica con un grupo carboxílico
terminal siendo la configuración más sencilla la de una cadena lineal completamente
saturada y su fórmula básica es CH3-(CH2)n-COOH” (6).

“Debido a que los dos extremos de la molécula de ácido graso tienen una estructura
diferente también poseen diferentes propiedades, la cadena hidrocarbonada es
hidrófoba, de esta forma, el grupo carboxilo (-COOH), el cual posee una carga negativa
a pH fisiológico, es hidrofílico y las moléculas que tienen las dos regiones hidrófoba e
hidrofílica son anfipaticas, tales moléculas muestran propiedades biológicas poco
comunes” (1), “este carácter hidrofóbico es esencial para la construcción de las
complejas estructuras biológicas y para la separación del entorno acuoso, también es
esencial para el uso por moléculas biológicas de superficies activas, tal como sucede en
el tracto intestinal”(6).

“Los ácidos grasos son diferentes entre sí en la longitud de sus cadenas de

hidrocarburos y la presencia o ausencia de enlaces dobles, los ácidos grasos presentes en
las células de manera típica varían en su longitud de 14 a 20 carbonos” (1) “se
encuentran solamente en cantidades relativamente pequeñas y aparecen en gran medida
como intermediarios metabólicos en la biosíntesis y degradación de lípidos que
contienen glicerol”(6), “los ácidos grasos que no tienen doble enlace, como el ácido
esteárico, se llaman saturados; los que poseen dobles enlaces son insaturados, los dobles
enlaces generan plegamientos en las cadenas de los ácidos grasos, de manera
consecuente, entre más dobles enlaces tenga la cadena de ácido graso, menos probable
es que estas cadenas largas puedan empaquetarse juntas(1), “ algunos ácidos grasos
están saturados y otros insaturados”(3)

Ácidos grasos saturados

“Estos sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, es decir no poseen
dobles ligaduras, la mayoría son sólidos a temperatura ambiente, las grasas de origen
animal son generalmente ricas en ácidos grasos saturados” (4), ácidos “saturados son el

Página 2
Acético, Butírico, Capróico, Caprílico, Cáprico, Laurico, Miristico, Palmítico, y
Estearico y en la vida cotidiana vienen dadas en las grasas animales, y en algunos
vegetales como el chocolate, la palta y el coco”(5), su” fórmula general de los ácidos
grasos saturados es CH3-CH2 n-CO2H”(3). Los más importantes son:

Butírico CH3(CH2)2COOH
Láurico CH3(CH2)10COOH
Mirístico CH3(CH2)12COOH
Palmítico CH3(CH2)14COOH
Esteárico CH3(CH2)16COOH
Araquídico CH3(CH2)18COOH

Ácidos grasos insaturados

“Poseen una o más enlaces dobles en su cadena, son generalmente líquidos a

temperatura ambiente”(4), “los ácidos grasos insaturados son el Oleico, Linoléico,
Araquidónico, EPA y DHA, y en el uso cotidiano vienen en los aceites de origen
vegetal, en pescados y mariscos (con los Omega 3)”(5).

“Las dobles ligaduras que se presentan en un ácido graso insaturado natural son siempre
del tipo cis, es por esto que las moléculas de estos ácidos grasos presentan codos, con
cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace” (4), “los ácidos
grasos insaturados se clasifican según el número de los dobles enlaces presentes como:
Grupo del ácido oleico o con un solo doble enlace, Grupo del ácido linólico con dos
dobles enlaces, Grupo del ácido linolénico con tres dobles enlaces, y los de estructura
irregular” (3), “cuando existe más de un enlace doble, estos están siempre separados por
al menos tres carbonos, nunca son adyacentes ni conjugadas.”(4)

Algunos ácidos grasos insaturados son:

Linolenico CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Linoleico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Araquidónico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

Oleico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

Erúcico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH

Palmitoléico CH3(CH2)5HC=CH(CH2)7COOH

Página 3
4.-CONCLUSIONES

• Se analizaron las fuentes en las que se pueden hallar los ácidos grasos tanto
saturados como insaturados, los ácidos saturados que en la vida cotidiana vienen
dadas en las grasas animales, y en algunos vegetales como el chocolate, la palta
y el coco y los ácidos grasos insaturados que vienen en los aceites de origen
vegetal, en pescados y mariscos .

• Se reconocieron las estructuras de los ácidos grasos tanto saturados como

insaturados que difieren según su número de dobles enlaces pero que constan de
una cadena alquílica con un grupo carboxílico terminal y cuya fórmula básica es
CH3-(CH2)n-COOH.

• Se observaron las funciones de los ácidos grasos en la célula como: la

construcción de las complejas estructuras biológicas, la separación del entorno
acuoso, el uso por moléculas biológicas de superficies activas y además que se
encuentran solamente en cantidades relativamente pequeñas y aparecen en gran
medida como intermediarios metabólicos en la biosíntesis y degradación de
lípidos que contienen glicerol

5.- BIBLIOGRAFÍA

1.- Karp G. 2009 Biología celular y molecular. Traducido por Juan Roberto Palacios,
Quinta ed. México. México D.F.Industria editorial mexicana. Pp.47-49

2.-Abercrombie M. 1970. Diccionario de biología. Traducido por Juan Massot

Gimeno.1ra ed. España. Barcelona. Editorial labor S.A. pp.10 -11

3.-Lender T. 1982 Diccionario de Biología. Traducido por Merce Serrano 1ra ed.
España. Barcelona. Ediciones Grijalbo S.A. pp.12-14

4.- Textos científicos. Ácidos grasos. http://www.textoscientificos.com/quimica/acidos-

grasos 20050810

5.-Lic. Marcela Licata Ácidos grasos http://www.zonadiet.com/nutricion/acgraso.htm

20110418

6.- AULER. Ácidos grasos. http://www.biopsicologia.net/nivel-3-participacion-

plastica-y-funcional/5.1.-acidos-grasos.html 20100519

Página 4