Pickle Estilo Branston

Ingredientes para 1 kg aproximadamente: 250 gr zanahorias colinabo (lo sustitu por nabo normal) 5 dientes de ajo 150 gr dtiles sin hueso (se puede sustituir por orejones de albaricoque o pasas) 100 gr coliflor 2 cebollas (yo us de la dulce) 2 manzanas (en mi caso, Fuji) 1 calabacn grande (sin pelar) 15 pepinillos en vinagre pequeos (los mos eran Picamoss de Eroski) Un puadito de alcaparras 400 gr azcar moreno 4 cucharadas de zumo de limn 1 litro vinagre de manzana 2 cucharaditas de granos de mostaza 2 cucharaditas de hierbas provenzales 1 cucharadita de cayena en polvo

Preparacin: Picarlo todo bien pequeito, yo puse los dtiles, las alcaparras y los pepinillos aparte, en el robot qued como una pasta que luego mezcl a lo dems. Poner el vinagre en una olla, el azcar, las hierbas, cayena en polvo, granos de mostaza, limn, ajo, remover un minuto y aadir el resto de ingredientes. Cocer a fuego lento aproximadamente hora y media dos horas. Hay que vigilar que no se pegue, removiendo a menudo, si falta lquido, aadir ms vinagre (y azcar moreno, yo aado cuatro cucharadas soperas por cada vaso de vinagre). Tiene que quedar de un color marrn oscuro y textura de mermelada, puede parecer que est un poco caldoso pero con el tiempo y al enfriarse se espesa. Esterilizar botes de cristal (en agua hirviendo durante diez minutos, tapas incluidas) y envasar, guardar mnimo tres semanas en un lugar seco sin luz). Una vez abierto guardar en la nevera. Obviamente admite cualquier tipo de variacin en las verduras, podemos aadir lo que nos d la gana, aunque la receta ms parecida al original Branston Pickle es sta.