MIGAS EXTREMEÑAS

Ingredientes para cuatro personas: Pan duro, yo he usado pan de payés ( !g" de hace unos d#as (tarda en secarse, a$ %enos en Ma$$orca" &uatro $onchas, %'s o %enos c%, de panceta( )os chori*os, he uti$i*ado de asar, unos +,, gra%os( -os dientes de una ca.e*a de a/os sin pe$ar( Medio 0aso de 0ino .$anco Medio 0aso de agua Aceite de o$i0a Sa$ Pi%ent1n ro/o (du$ce"

Preparaci1n: E%pe*a%os con e$ pan, se puede hacer e$ d#a anterior, yo $o he hecho una hora antes de poner%e a cocinar( )es%igar e$ pan, para eso 0a genia$ un ro.ot de cocina pero a potencia %#ni%a para 2ue no 2uede de%asiado des%enu*ado( En un 0aso pone%os agua, 0ino, sa$ y pi%ent1n( &on $a %ano 0a%os sa$picando so.re e$ pan, re%o0iendo .ien, hasta 2ue 2uede sue$to y h3%edo, sin pasarse( &u.rir $a 4uente donde tene%os e$ pan con un trapo h3%edo(

2014©M.A. Domínguez roxywall.blogspot.com

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En una o$$a de .arro (o sartén grande" pone%os aceite, 4re#%os $a panceta cortada en tro*os pe2ue5os, cuando esté .ien dorada, $a retira%os, a5adi%os e$ chori*o, ta%.ién cortado pe2ue5o, $o %is%o, cuando se dore, retira%os y por 3$ti%o $os dientes de a/o (i%portante, sin pe$ar" y con e$ 4uego a$ %#ni%o $os 4re#%os y cuando estén $os retira%os( 6uitar casi todo e$ aceite de $a o$$a pero reser0ar$o en un recipiente, echar e$ pan y %o0er .ien, 2ue se haga por todas partes, si est'n %uy secas, a5adir un poco de$ aceite 2ue he%os reser0ado pre0ia%ente( A5adir $a panceta, e$ chori*o, $os a/os co%pro.ar e$ punto de sa$ y 0oi$'7 Ser0ir(

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