PRENSADO
(Método por vía mecánica)
INTEGRANTES :
Luis Fernando Cuenca Córdova
Juan Carlos Hinojosa Salvatierra
Ly Samara Castedo Soria
Itzel Verenice Medrano Linares
Erick Dahir Daza Oliva
Materia : IAL -235 –SEM 2-24
PRENSADO
DEFINICIÓN:
E l p re n s a d o es la s e pa r a c i ó n d e
líquido d e u n s i s t e m a d e d o s
fases d e sólido - líquido m e d i a n t e
la c om pres i ón, e n c o n d i c i o n e s
q u e p e rm i t e n q u e el líquido
e s c a p e al m i s m o t i e m p o q u e
se retiene el sólido entre las
superfi cies de compresión,
generando así una torta
compacta.
PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO
El prensado se basa en la
aplicación de una fuerza
mecánica sobre un
material alimenticio pa r a
extraer el líquido
contenido en él. Esta
fuerza puede ser
generada mediante varios
métodos, i n c l u y e n d o
presión hidráulica, m e c á n i c a
o neumática.
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL
RENDIMIENTO DEL PRENSADO
Madurez y tipo de cultivo de la materia
prima.
Resistencia de los sólidos a la
deformación mecánica.
Velocidad de incremento de la
presión.
Tiempo de prensado.
Presión máxima aplicable.
Temperatura de los sólidos
y del líquido.
Viscosidad del líquido de
prensdo.
SELECCIÓN DE PRENSA
1) Tipo d e o p e r a c ión .
2) Ta m a ñ o d e la e n t r a d a .
3) Po t e n c i a req uerid a.
4) Ve l o c i d a d d e o p er a c ión .
TIPOS DE
EQUIPOS
• PRENS A
DISCONTINUAS HIDRÁULICA
• PRENS A D E JAULA
• PRENS AS D E
BANDA
CONTINUAS • PRENS AS D E
TORNILLO
• PRENS AS D E
RODILLO
DISCONTINUAS:
PRENSA HIDRÁULICA
U n a p re n s a hidráulica
es u n a m á q u i n a q u e
uti liza un fl uido,
g e n e r a l m e n t e aceite,
para g e n e ra r u n a g r a n
fuerza d e compresión.
E ste dispositi vo opera
s e g ú n el principio d e
Pascal.
CARACTERISTICAS DEL EQUIPO
P re s i ó n : puede estar en el rango de 1OOO-
25OO psi (69-172 bar)
C a p a c i d a d : 1OO a 5OO kg.
Ve l o c i d a d : puede ser de alrededor de 1-2
horas por ciclo.
Ta m a ñ o : pueden tener dimensiones
aproximadas de 1.5 x 1.5 x 2 metros
Po te n c i a : La potencia del motor
hidráulico puede oscilar entre 5 y 15
caballod de fuerxa (HP)
F luido: Se utiliza un fluido hidráulico de
grado alimenticio, como aceites
hidráulicos ISO VG 52 o VG 46, diseñados
específicamente para cumplir con los
estándares de seguridad y calidad
alimentaria.
APLICACIONES EN LA INDUSTRIA
L o s u s o s d e la p re n s a hidráulica e n la industria alimentaria s o n los siguientes:
1. C o m p a c t a c i ó n d e p r o d u c t o s 2. Fa b r i c a c i ó n d e polvos:
a li menti cio s :
VENTAJAS
DESVENTAJAS
• Fuerza y precisión
extremadamente altas, • Costo inicial alto.
• Control preciso de velocidad y • Velocidad de operación más
fuerza de prensado ajustable. lenta. Riesgo de fugas de
• Mayor eficiencia energética, fluido.
utilizando energía solo durante el • Requerimientos de espacio.
ciclo de prensado. • Dependencia del fluido y
• Costos de mantenimiento condiciones ambientales.
relativamente bajos
DISCONTINUAS:
PRENSA
DE JAULA
Denominada también
prensa racional, es por
excelencia el instrumento
fundamental para la
enología, ya que permite
exprimir los hollejos
después de la fermentación
alcohólica.
Clasificaciones:
Verticales Horizontales
Abiertas
Cerradas
APLICACIONES EN LA INDUSTRIA:
Extracción de aceites: Las
semillas oleaginosas, como las
semillas de girasol, soja, colza,
sésamo, entre otras, se pueden
procesar para extraer aceites
comestibles.
Extracción de mosto.
Formación de productos alimenticios.
Procesamiento de alimentos en
conserva.
VENTAJAS DESVENTAJAS
Higiene: Las prensas jaula pueden Limpieza y mantenimiento: las prensas
fabricarse con materiales que cumplen con jaula pueden tener áreas de difícil acceso
que requieren una limpieza minuciosa para
los estándares de higiene.
prevenir la contaminación cruzada.
Control de calidad: Estas prensas pueden
Costo: Las prensas jaula fabricadas con
proporcionar un control preciso sobre el
materiales de alta calidad y diseñadas
proceso de conformado de los alimentos, específicamente para cumplir con los
Personalización: Las prensas jaula pueden estándares de la industria alimentaria.
adaptarse para cumplir con los requisitos
Flexibilidad limitada: Las prensas jaula
específicos de producción de alimentos,
pueden tener limitaciones en términos de
Eficiencia: Algunas aplicaciones en la flexibilidad para adaptarse rápidamente a
industria alimentaria requieren alta presión y estos cambios en comparación con otros
fuerza para procesar ingredientes o extraer equipos, como las prensas hidráulicas.
líquidos, y las prensas jaula pueden Requisitos de espacio: Las prensas jaula
proporcionar esa fuerza de manera eficiente, suelen ser equipos grandes y voluminosos, lo
lo que puede llevar a una mayor que puede requerir un espacio considerable.
productividad y rendimiento en la línea de
producción.
CONTINUAS:
PRENSAS DE BANDA
Escencial en diversas aplicaciones, desde el procesamiento de frutas y verduras hasta la producción de aceites y jugos.
MODELOS Y DATOS TÉCNICOS PRENSAS DE BANDA
PRENSA DE BANDA EBP350 PRENSA DE DOBLE
PRENSA DE BANDA EBP580 BANDA ZBP660
Ancho de la banda: 350 cm
Ancho de la banda: 580 cm Ancho de la banda:
PRENSA DE BANDA EBP420 PRENSA DE BANDA EBP650
Capacidad: hasta 300Kg/h Capacidad: hasta 1.000 kg/h 660cm
Ancho de banda: 650cm
Ancho de la banda: 420cm
Capacidad: hasta
Capaciad: hasta 1.500 kg/h
Capacidad: hasta 600 kg/h 3.000 kg/h
PRENSAS DE
BANDA
Aplicaciones en la Industria Alimentaria
Producción de Jugos y Purés: Se utiliza para
extraer jugos de frutas y verduras,
maxi mi zando el rendimiento del producto.
Aceites y Extractos Vegetales: Extracción de
aceites esenciales y otros extractos líquidos de
plantas y semillas.
Procesamiento de Carne y Pescado: Separación
de líquidos en productos cárnicos y pesqueros
para mejorar la textura y la conservación.
Producción de Queso: E n la industria láctea,
se utiliza para eliminar el suero de la
cuajada.
Tratamiento de Aguas Residuales: A u n q u e no es
u n producto alimentario, m u c h a s instalaciones
de procesamiento de alimentos usan prensas de
b a n d a para el tratamiento de sus aguas
residuales.
VENTAJAS DESVENTAJAS
Eficiencia: Proporciona una alta Mantenimiento y limpieza
capacidad de procesamiento con una Tiempo y costo
separación eficaz de líquidos y sólidos. Contaminación cruzada
Continuidad: Operación continua que Capacidad limitada
permite un flujo constante de Espacio físico
producción. Capacidad de
procesamiento
Flexibilidad: Ajustable para manejar Sensibilidad a las variaciones
diferentes tipos de productos y del producto
condiciones de procesamiento. Consistencia del producto
Reducción de Costos: Menor consumo Desgaste y durabilidad
de energía y reducción en los costos de Desgaste de componentes
manejo de residuos. Durabilidad
Calidad del Producto: Mantiene la
Limitaciones técnicas
integridad del producto al aplicar presión
Control de precisión y
de manera gradual y controlada.
velocidad
Problemas técnicos
CONTINUAS:
PRENSAS DE TORNILLO
Es una prensa horizontal a tornillo de
operación continua para extraer
líquidos de un amplio rango de
alimentos y otros [Link]
con tendencia a compactarse o que se
consideran normalmente no prensables,
con frecuencia son procesados
[Link] líquidos son extraídos
desde tres sectores de la prensa para
lograr el máximo rendimiento.
VENTAJAS:
Alta eficiencia: las prensas de tornillo tienen una
alta eficiencia de procesamiento y pueden manejar
grandes volúmenes de material
Bajo consumo de energía: las prensas de
tornillo generalmente consumen menos energía en
comparación con otros métodos de deshidratación.
Operación fácil: las prensas de tornillo son
relativamente simples de operar.
Versatilidad: las prensas de tornillo se pueden usar
para una variedad de propósitos, que incluyen
deshidratación, fabricación de briquetas y granulación.
Bajo mantenimiento: las prensas de tornillo son
máquinas que solo requieren limpieza y lubricación
regulares.
DESVENTAJAS:
Costo inicial: Las prensas tornillos pueden ser cosotosas de
comprar.
Requisitos de espacio: las prensas de tornillo
requieren una cantidad significativa de espacio para su
instalación.
Fuente de energía: las prensas de tornillo pueden
requerir una fuente de energía específica, como
electricidad o energía hidráulica, lo que puede aumentar el
costo total de operación.
Capacidad de procesamiento limitada: las prensas de
tornillo pueden no ser adecuadas para operaciones a gran
escala.
Sensibilidad a las propiedades del material:
pueden ser sensibles a las propiedades del material que se
procesa, como el tamaño de las partículas y el contenido de
humedad.
En resumen, las prensas de tornillo son una solución versátil
y rentable para muchas aplicaciones industriales, pero es
posible que no sean la mejor opción para todas las
CONTINUAS:
PRENSAS DE
RODILLO Las prensas de rodillos se
utilizan como un paso
secundario en el proceso
de deshidratación debido a su
área de pantalla pequeña y su
capacidad relativamente baja.
Las prensas de rollo están disponibles
en múltiples anchos y zonas de prensa.
Se dimensionan de acuerdo con la
cantidad de material que se necesita
procesar y la cantidad de humedad que
se debe elimina.
FUNCIÓN DE LAS PRENSAS DE RODILLO
Los materiales húmedos se introducen
en la parte superior de la prensa, en la
primera zona de compresión. El
movimiento rotatorio del rodillo
impulsor extrae el material a través
de la zona de compresión. Se aplica un
nivel extremadamente alto de presión
en una superficie muy pequeña,
llamada punto de compresión
VENTAJAS DESVENTAJAS
Aumentar la Incapacidad para medir
producción atributos importantes del
Reducir el consumo producto.
Carece de precisión.
de energía.
Ahorro de inversión. Los materiales tienden a
Buen ambiente de perder resistencia
trabajo. mecánica.
Fácil de deshacer. Puede producir un gránulo
demasiado denso.
Preguntas
1. Nombre 3 partes de una prensa
2. ¿Cuáles son los tipos de equipos de las prensas?
3. ¿Qué aplicaciones tiene la prensa hidráulica en la industria
alimentaria?
4. ¿Qué es el prensado?
“Muchas
gracias por su
atención”
