ELABORACIÓN DE

CHORIZO
 MATERIA PRIMA
 Carne de cerdo
 Lardo o lonja
 Condimentos
 Vinagre
 Chiles secos (ancho y guajillo)
 Fundas sintéticas
 Hilaza
DIAGRAMA DE FLUJO
Limpieza de la carne

Limpieza del chile

Pesar los ingredientes de la formulación

Se dejan remojar los chiles junto con el vinagre

Moler la carne, los ajos, la lonja y el chile

Mezclar los ingredientes

Embutido

Amarrado y empacado
 Limpieza de la carne

 Se retiran las partes

grasosas con un
cuchillo y se corta en
trozos de unos 6 cm.
 Limpieza del chile

 Con un trapo limpio y

húmedo se retira el
polvo de los chiles y
se cortan para extraer
las semillas del
interior.
 Pesar ingredientes
 Se pesan los ingredientes del
chorizo cuidadosamente.
FORMULACIÓN:
 Carne de cerdo
 Lonja dorsal 22%
 Chile ancho 4.5%
 Chile guajillo 4.5%
 Ajo entero 0.8%
 Orégano 0.3%
 Vinagre al 5% 9%
 Condimento 1.2%
 Sal 2.5%
 Remojo

 Se dejan remojando
los chiles en una tina
de plástico con el
vinagre al 5% durante
toda una noche.
 Molienda
 Se procede a la
molienda de los chiles
y una vez molidos, se
vuelven a moler por
segunda vez pero
mezclándolos con la
lonja.
 Por separado se
muele la carne (se
puede combinar con
un poco de la mezcla
chile-lonja)
 Mezclado

 La mezcla formada
por chiles y lonja se
vuelve a moler junto
con la carne ya
molida, se añaden los
otros ingredientes y
se mezcla.
 Embutido

 Se debe llenar el
tanque de la
embutidora arrojando
con fuerza porciones
de la mezcla de
aprox. 1 kg,
procurando sacar el
aire que pudiera
quedar en el chorizo.
 Amarrado y empacado

 Con la hilaza, se
separan porciones de
unos 10 a 15 cm.