CATÁLOGO DE

CONTAMINACIÓN
Flores García José David
Higiene de los alimentos
Chef Ernesto
 Contaminación primaria
■ La contaminación primaria o de origen se
presenta durante la etapa en la cual los
animales están en crecimiento, desarrollo o
producción, es decir, cuando los animales
están vivos y se encuentran en las unidades de
producción pecuaria o bien, en los sitios de
producción artificial o natural
 Contaminación directa
■ La contaminación cruzada directa aparece cuando los
alimentos entran en contacto y se contaminan entre sí. Es decir,
esta situación se da cuando se contamina de alimento a alimento.
■ Este caso es muy común y se puede dar en cualquier hogar o
restaurante. A continuación, se muestran ejemplos muy
cotidianos:
■ Mezclar alimentos entre sí. Por ejemplo, cuando mezclamos en
una ensalada productos crudos y cocinados.
■ El goteo de la sangre procedente de la carne cruda sobre un
alimento procesado.
■ El goteo de los líquidos de la carne descongelándose en el
interior de la nevera sobre otros alimentos.
 ■ La contaminación cruzada de alimentos

Contaminación cruzada ocurre cuando microorganismos o

sustancias dañinas se transfieren de un
alimento a otro. Es esencial separar
alimentos crudos y cocidos, usar tablas de
cortar diferentes y lavar utensilios para
prevenir riesgos de salud.