Métodos de

conservación de
alimentos
L A I M P O R TA N C I A D E P R E S E RVA R L O S A L I M E N T O S
EN AMBIENTES ADECUADOS
 Integrantes

M AY E L I VA N E S S A JANCO CINTHIA ITZURY

PÉREZ MARTIN VA L D E R R A M A CABALLERO ORTEGA
 Introducción
L A C O N S E R VA C I Ó N D E A L I M E N T O S E S U N C O N J U N T O
D E P R O C E D I M I E N T O S Y R E C U R S O S PA R A P R E PA R A R Y
E N VA S A R L O S P R O D U C T O S A L I M E N T I C I O S C O N E L
FIN DE GUARDARLOS Y CONSUMIRLOS MUCHO
TIEMPO DESPUÉS. EL OBJETIVO DE E S TA
INVESTIGACIÓN ES MOSTRAR LOS MÉTODOS
C O M U N E S Q U E S E U T I L I Z A N PA R A C O N S E R VA R L O S
ALIMENTOS. DURANTE E S TA INVESTIGACIÓN
B U S C A M O S D I S T I N TA S F U E N T E S D E I N F O R M A C I Ó N
M AY O R M E N T E D E E X P E R I M E N T O S E N L O S C U A L E S S E
S O M E T E N A L I M E N T O S A C I E RTA S T E M P E R AT U R A S Y
SE COMBINAN DISTINTOS MÉTODOS DE
C O N S E R VA C I Ó N C O N E L F I N D E C O N O C E R C U Á L D E
ESTOS MÉTODOS ES MÁS EFICAZ Y CUANTOS DÍAS
PUEDEN DURAR DICHOS ALIMENTOS.
 Datos Cualitativos
ALIMENTOS PUESTOS A
PRUEBA Gráfico 1. Distribución porcentual de los alimentos que se uti -
lizaron en la investigación
Tabla 1. Distribución porcentual de los 24% 24% 24%
alimentos que se utilizaron en la investigación 25%
Tipo de Alimento Frecuencia Porcentaje
Cheescake 7 14% 20%
Mortadela 12 24%
14% 14%
Pizza 7 14% 15%

Queso duro 12 24%

10%
Salami 12 24%
Total general 50 100%
5%

0%
I N T E R P R E TA C I Ó N : L A M AY O R PA RT E D E L O S Cheescake Mortadela Pizza Queso duro Salami
ALIMENTOS PUESTOS A PRUEBA FUERON LA
M O RTA D E L A , E L Q U E S O D U R O Y E L S A L A M I ,
ESTOS R E P R E S E N TA R O N 24% CADA UNO,
MIENTRAS QUE LA PIZZA Y EL CHEESCAKE
S O L O R E P R E S E N TA E L 1 4 % R E S TA N T E .
 C O N S E RVA C I Ó N E N F R I O

Gráfico 2. Distribución porcentual de los alimentos conservados

Tabla 2. Distribución porcentual de los en frio durante la investigación.
alimentos conservados en frio durante la
investigación.

Conservado en Frecuencia Porcentaje

frio 50% 50%
No 25 50%
Si 25 50%

Total general 50 100%

No Si

I N T E R P R E TA C I Ó N : EL 50% DE LOS ALIMENTOS

SE C O N S E RV Ó EN FRIO MIENTRAS QUE EL 50%
R E S TA N T E NO, O SEA SE REALIZÓ DE MANERA
E Q U I TAT I VA EL EXPERIMENTO PA R A AMBOS
GRUPOS.
 C O N S E RVA C I Ó N D E N T R O D E
UN TÚPER
Gráfico 3. Distribución porcentual de los alimentos con-
servados en un túper durante la investigación.

Tabla 3. Distribución porcentual de los

alimentos conservados en un túper durante la
investigación
48% 52%
Conservado en un
túper Frecuencia Porcentaje

No 26 52%
Si 24 48%
Total general 50 100%
No Si

I N T E R P R E TA C I Ó N : EL 48% DE ALIMENTOS
FUERON C O N S E RVA D O S DENTRO DE UN TÚPER,
EL 52% NO UTILIZO ESTE MÉTODO.
C O N S E RVA C I Ó N D E N T R O D E
U N E N V O LT O R I O
Gráfico 4. Distribución porcentual de los alimentos con -
servados en un envoltorio durante la investigación.
Tabla 4. Distribución porcentual de los 36%
alimentos conservados en un envoltorio 36%
durante la investigación. 34%
35%
34%
Conservado en Frecuencia Porcentajes
un envoltorio 33%
32%
Aluminio 15 30%
31% 30%
No esta envuelto 17 34% 30%
29%
Plastico 18 36%
28%
Total general 50 100%
27%
Aluminio No esta envuelto Plastico

INTERPRETACIÓN:EL 36% DE LOS

ALIMENTOS FUERON E N V U E LT O S EN
PLÁSTICO COMO MÉTODO
C O N S E RVA C I Ó N , EL 30% UTILIZO
ALUMINIO Y 34% DECIDIÓ NO
E N V O LV E R L O .
 Datos Cuantitativos
T E M P E R AT U R A S E N ° C

Histrograma
Intervalos de clase 30
25
Inferior Superior Xi f 24
20
3 5 4 24

Frecuencia
15
6 8 7 1
12 13
10 12 11 0 10
13 15 14 0 5
17 19 18 0 0 1
5 8 12
0 15
0 19
0 22 25
20 22 21 12 3 6 10 13 17 20 23
23 25 24 13 Intervalos de clase
50

I N T E R P R E TA C I Ó N : 24 ALIMENTOS FUERON
COLOCADOS EN T E M P E R AT U R A S DE 3°C A 5°C,
1 FUE COLOCADO A T E M P E R AT U R A S DE 6 A 8
°C, DE 10 A 19 °C NO HUBO NI UNO, DE 20 A 22
°C HUBO 12 ALIMENTOS, Y DE 23 A 25°C HUBO
13 ALIMENTOS.
 TIEMPO DE DURACIÓN EN
DÍAS

Intervalos de Clase Ojiva

60
Inferior Superior Xi f fr Fa 50
1 5 3 25 50% 25
40
6 10 8 12 24% 37
11 15 13 3 6% 40 30

fa
16 20 18 2 4% 42 20
22 26 24 0 0% 42
10
27 31 29 5 10% 47
0
32 36 34 3 6% 50 3 8 13 18 24 29 34

50 100% xi

I N T E R P R E TA C I Ó N : 25 ALIMENTOS DURARON
ALREDEDOR DE 1 A 5 DÍAS, 37 ALIMENTOS
DURARON DE 1 A 10 DÍAS, 40 ALIMENTOS
DURARON DE 1 A 15 DÍAS, 42 DE 1 A 20 DÍAS, 47
ALIMENTOS DURARON DE 1 A 31 DÍAS Y POR
U LT I M O LOS 50 ALIMENTOS DURARON
ALREDEDOR DE 1 A 36 DÍAS, SIN EMBARGO SI LA
FRECUENCIA PODEMOS VER QUE DE ESOS 50
ALIMENTOS SOLO 3 LLEGARON A DURAR DE 32
A 36 DÍAS.
 Conclusión
LUEGO DE HABER FINALIZADO NUESTRA
INVESTIGACIÓN, LLEGAMOS A LA CONCLUSIÓN
DE QUE LOS ALIMENTOS QUE FUERON
C O N S E R VA D O S E N F R I O A T E M P E R AT U R A S D E 4 A
5 °C FUERON LOS QUE MÁS DÍAS DURARON, EN
C O M PA R A C I Ó N DE AQUELLOS QUE SE
E N C O N T R A B A N E N T E M P E R AT U R A S D E 2 0 A 2 5 ° C
SOLO DURARON ALREDEDOR DE 1 A 5 DÍAS.
P O R L O Q U E I N F L U Y E M U C H O L A T E M P E R AT U R A
EN LA QUE ESTOS ALIMENTOS SE ENCUENTREN;
MIENTRAS LA T E M P E R AT U R A SEA MÁS FRÍA
M E J O R S E P R E S E R VA E L A L I M E N T O Y M I E N T R A S
M Á S A LTA O C A L I E N T E E S T É N L O S A L I M E N T O S ,
LOS MISMOS TIENDEN A PODRIRSE O DAÑARSE
M U C H O M Á S R Á P I D O P O R E L L O , I M P O RTA M U C H O
S I E S T Á N P R E S E R VA D O S YA S E A D E N T R O D E U N
E N VA S E O E N V U E LT O S PA R A P R E S E R VA R L O S P O R
MÁS TIEMPO.
¡Muchas Gracias!