CAPÍTULO IV:

Análisis e interpretación de resultados

4.1 Análisis e interpretación de resultados

Posteriormente, se presentan los resultados y análisis de las respuestas obtenidas de

las encuestas aplicadas a 270 personas que corresponden a la muestra extraída de población

lamanense.

Tabla 1
Edad promedio de los encuestados
Rango de Edad

Edad Encuestados %

14 a 26 110 40.7%

27 a 35 69 25.6%

36 a 45 50 18.5%

46 en adelante 41 15.2%

Total 270 100.00%

Pregunta 1. ¿Conoce usted acerca de técnicas de cocina molecular o vanguardia como las

esferas comestibles, gelificaciones o falso caviar, uso de nitrógeno, espumas con sifón,

entre otros?

Tabla 2
Nivel de conocimiento de la población
Frecuencia %

Sí 88 32.6%

No 123 45.6%

Tal vez 59 21.9%

Total 270 100%

Ilustración 1

Personas que conocen las técnicas de vanguardia

Tal vez
22% Sí
33%

No
46%

Sí No Tal vez

Interpretación de resultados
 Del 100% de la muestra encuestada se pudo determinar que el 33% conocen acerca

de las técnicas de vanguardia, mientras que el 45% no tienen conocimiento de las mismas,

sin embargo, un 22% tal vez han escuchado o leído sobre estas técnicas, concluyendo que

la mayoría de la muestra no tiene conocimiento sobre la metodología de aplicación de las

técnicas de vanguardia.

Pregunta 2. ¿Quisiera usted consumir preparaciones de repostería que apliquen técnicas de

vanguardia?

Tabla 3
Nivel de aceptabilidad de las técnicas de vanguardia
Frecuencia %

Sí 226 83.7%

No 4 1.5%

Tal vez 40 14.8%

Total 270 100%

Ilustración 2

Consumidores potenciales

15%
1%

84%

Sí No Tal vez
Fuente: Ríos Scarleth, Macias Nayeli. (autoras)

Interpretación de resultados

Se puede apreciar que el 84% de los encuestados sí consumirían preparaciones de

repostería que apliquen técnicas de Vanguardia, mientras que el 1% no consumiría estos

productos, sin embargo, el 15% estarían considerando consumir preparaciones de postres

con técnicas de vanguardia.

Pregunta 3. ¿Qué postres le agradan más?

Tabla 4
Postres de mayor consumo
frecuencia %

Tartaletas 8 4.5%

Cheesecakes 24 13.6%

Bizcochuelos 19 10.7%

Tortas 39 22.0%

Helados 46 26.0%

Mousse o espumas 27 15.3%

Gelatinas 14 7.9%
Ilustración 3

Postres
5%
8%
14%
15%

11%

26%
22%

Tartaletas Cheesecakes Bizcochuelos

Tortas Helados Mousse o espumas
Gelatinas
Fuente: Ríos Scarleth, Macias Nayeli. (autoras)

Interpretación de resultados

De los postres básicos propuestos se determinó que el 26% de la muestra prefieren

consumir helados, el 22% consumen en su mayoría pasteles, mientras que el 15% de la

muestra eligieron consumir Mousse y espumas como postres preferenciales, el 13% de las

personas encuestadas consumen cheesecake ocasionalmente, siendo los bizcochuelos, las

gelatinas y las tartaletas aquellas que representan menos del 30% al momento de elegir un

postre.

Pregunta 4. ¿Con qué frecuencia consume postre o preparaciones reposteras?

Tabla 5
Frecuencia de consumo
  frecuencia %

1 vez a la semana 94 34.8%

 2 días a la semana 44 16.3%

3-4 días a la semana 9 3.3%

Más de 5 días a la semana 11 4.1%

Solo en ocasiones especiales  112 41.5%

Total 270 100.00%

Ilustración 4

Frecuencia de consumo de postres

35%
41%

4% 3% 16%

1 vez a la semana 2 días a la semana

3-4 días a la semana Más de 5 días a la semana
Solo en ocasiones especiales 
Fuente: Ríos Scarleth, Macias Nayeli. (autoras)
Interpretación de resultados

Según los resultados de la encuesta realizada a 270 personas se determina que en u

mayoría las personas consumen postres en ocasiones especiales abarcando el 42% de los

encuestados, el 35% de las personas consumen postres una vez a la semana mientras que, el

16% consume postres dos veces a la semana, el 3% usualmente consumen postres de tres a

cuatro días a la semana sin embargo el 4% pueden consumir postres más de 5 veces a la

semana.

Pregunta 5. ¿Cuáles de las siguientes frutas tropicales es de su preferencia?

Tabla 6
Frutas tropicales
frecuencia %

Uvilla 23 3.8%

Piña 125 20.7%

Carambola 31 5.1%

Chirimoya 61 10.1%

Mango 175 28.9%

Achotillo 89 14.7%

Maracuyá 101 16.7%

Ilustración 5

Aceptabilidad de frutas tropicales en La Maná

4%
17%
21%

15% 5%

10%

29%

Uvilla Piña Carambola Chirimoya

Mango Achotillo Maracuyá

Fuente: Ríos Scarleth, Macias Nayeli. (autoras)

Pregunta 6. ¿Qué factores influyen en su decisión de compra?

Tabla 7
Factores determinan la compra
  frecuencia %

Precio 40 14.8%

Calidad 159 58.9%

Presentación 20 7.4%

Servicio y atención 51 18.9%

Total 270 100.00%

Ilustración 6

Factores que influyen en la desición de compra

19% 15%

7%

59%

Precio Calidad
Presentación Servicio y atención

Fuente: Ríos Scarleth, Macias Nayeli. (autoras)

Interpretación de resultados

Del 100% de las personas encuestadas se determinó que al momento de realizar una

compra el 59% deciden consumir un producto basándose en su calidad, mientras que el

15% determinan una compra basándose en el precio del producto, el 15% consideran la

atención y el servicio como un criterio fundamental para realizar una compra, pero el 7% se

basan en la presentación del producto para adquirir un producto.

Pregunta 7. ¿Cuánto está dispuesto a cancelar por una preparación de repostería que

aplican técnicas de vanguardia? porciones personales (300 gr)

Tabla 8
Precio estimado para postres de 300 gr

Precio frecuencia %

2,50 104 38.5%

 3,00 99 36.7%

Hasta 5,00 67 24.8%

Total 270 100.00%

Ilustración 7

Porciones personales
(300gr)

2,50 3,00 Hasta 5,00

Fuente: Ríos Scarleth, Macias Nayeli. (autoras)

Interpretación de resultados

En promedio el 38,5 % consideran que el precio más accesible a una preparación

con técnicas de vanguardia estima los 2,50$, mientras que el 36.7% si estarían dispuestos a

adquirir estos productos a 3,00$ mientras que el 24.8% considerarían cancelar hasta 5.00$

por estas preparaciones.

Pregunta 8. ¿Cuánto estaría dispuesto a cancelar por un postre para 10 a 15 personas

elaborado con técnicas de vanguardia?

Tabla 9:
Precio para postres enteros
Precio frecuencia %

5,00 – 10,00 74 27.4%

10,00 – 15,00 128 47.4%

15,00 – 25,00 68 25.2%

Total 270 100.00%

Ilustración 8

Unidades Grandes
10 pax

25% 27%

47%

5,00 – 10,00 10,00 – 15,00 15,00 – 25,00

Fuente: Ríos Scarleth, Macias Nayeli. (autoras)

Interpretación de resultados

En promedio el 47,4 % consideran que el precio ideal para una preparación con

técnicas de vanguardia (pax 10) estima los 10,00$ hasta 15,00 $, mientras que el 27.4% si

estarían dispuestos a adquirir estos productos a 5,00$ hasta 10,00$ mientras que el 25.2%

considerarían cancelar de 15,00$ hasta 25.00$ por estas preparaciones.

Pregunta 9. ¿Le gustaría que los emprendimientos en La Maná aprovechen mejor los

recursos y productos de la zona?

Tabla 10
Consumo local y materia prima
  Frecuencia %

Sí 255 94.4%

No 11 4.1%

Tal vez 4 1.5%

Total 270 100%

Ilustración 9

Consumo local

25% 27%

47%

Sí No Tal vez

Fuente: Ríos Scarleth, Macias Nayeli. (autoras)

Interpretación de resultados

Del 100% de los encuestados se determinó que el 47% si quisieran que se

desarrollen emprendimientos que prioricen el consumo local, sin embargo, el 4.1% no lo

considera un factor necesario pero el 1.5% establece que tal vez sería un método rentable

para desarrollar un emprendimiento.

Pregunta 10. ¿Por qué medios considera más confiable realizar la adquisición de un pastel

o postres?

Tabla 11
Establecimientos comerciales factibles
  Frecuencia %

Pastelería o repostería 209 77.4%

Lugares caseros 30 11.1%

Servicios de entrega 31 11.5%

Total 270 100%

Ilustración 10

Método de comercialización factibles

11%

11%

77%

Pastelería o repostería Lugares caseros

Servicios de entrega
Fuente: Ríos Scarleth, Macias Nayeli. (autoras)

Interpretación de resultados

Según en el estudio del mercado se establece que el 77% de los encuestados

prefieren adquirir postres en establecimientos reposteros mientras que el 12% se sienten

más confiados al adquirir productos por servicio de entrega a domicilio o tiendas online sin

embargo el 11% prefiere adquirir postres de un lugar casero