Higiene del manipulador de alimentos

Buenas Practicas Manufactura de Higiene en Alimentos

DEFINICIÓN

Etapas y procedimientos generales que mantienen bajo control las condiciones operacionales
dentro de un establecimiento y permiten condiciones favorables para la producción de alimentos
inocuos.

OBJETIVO

Crear y asegurar la existencia de condiciones favorables para la producción y manipulación de

alimentos, a fin de lograr el objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo
humano.
 DEFINICIONES DE REQUISITOS BÁSICOS

 Higiene: todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad del
producto en todas las fases, desde la recepción, producción o manufactura, hasta su
consumo final.
 Higiene personal: En todo tipo de procesamiento u operación de manejo de alimentos, las
consideraciones principales en la inocuidad de alimentos son las personas. Las personas
son quienes establecen las reglas, siguen las reglas y también rompen las reglas de
Higiene.
 La higiene personal de todo aquel que trabajan con el alimento influye sobre el producto
y la salud de los consumidores. Es por eso que influye sobre el producto y la salud de los
consumidores. Es por esto que se le debe de dar mucha importancia a la misma. La
higiene personal comprende:
 Baño diario: todo el personal que esté involucrado en la manipulación de los alimentos deberá presentarse bañado o
se bañará en la empresa antes de iniciar las labores.
 Debes de tener el cabello corto, en caso de ser mujer, este debe de estar recogido. En ambos casos debe de
permanecer completamente dentro de la cofia. Recuerda no se permite barba o bigote
 Ropa y calzado: el personal asistirá a su trabajo con ropa y calzado propios. Para efectuar sus labores en el sitio de
trabajo deberá portar uniforme limpio, completo y en buen estado, preferiblemente de color claro, y debe constar de:
 Gorra (que cubra toda la cabeza).
 Chaqueta clara.
 Tapabocas debidamente utilizado, cubriendo nariz y boca.
 Delantal de tela o plástico de colores claros.
 Guantes de plástico, en caso necesario.
 Pantalón (preferentemente de color claro).
 Calzado para usar solamente en el trabajo.
 QUEDAN TOTALMENTE PROHIBIDAS LAS SIGUIENTES ACCIONES DURANTE EL PROCESO:
 Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo.
 Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca.
 Arreglarse el cabello, jalarse los bigotes.
 Tocarse los granos y exprimir espinillas.
 Escupir, comer, fumar, mascar o beber en el área de cocina.
 Toser y estornudar directamente sobre los alimentos.
 Apoyarse sobre paredes, equipos y productos.
 Laborar bajo el efecto de algún estimulante o en estado etílico.
 Tocarse o secarse el sudor de la frente con las manos.
DEFINICIONES DE REQUISITOS BÁSICOS

 ES TOTALMENTE OBLIGATORIO LO SIGUIENTE:

 El personal masculino debe lucir cabello y patillas cortos, barba rasurada.

 El personal femenino debe llevar el cabello bien sujetado durante las
horas de labores.
 No se deben llevar las uñas pintadas durante las horas de trabajo.
 No portar lápices, cigarrillos u otros objetos detrás de las orejas.
 Conservar limpios los servicios higiénicos del personal y los vestuarios.
GRACIAS