UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA

“Rutina de ordeño, desinfección, sellado y pre sellado”

Cátedra:
Bovinos

Docente:
Dr. Jorge Dutan
Autoras:

María Fernanda Quituisaca Chimbo

Karla Mercedes Orellana Benalcazar
Ciclo:
7to ciclo “A”

Cuenca-Ecuador - 2023
 INTRODUCCIÓN

El ordeño de la vaca empieza desde el mismo momento que sale de su establo

hacia la sala de ordeño. Desde ese momento hasta el instante en que se retiran las
pezoneras la vaca solo debería recibir estímulos positivos que provocan la liberación
de la hormona oxitocina y con ellos la “bajada de la leche” con un flujo adecuado.
Por el contrario, si la vaca está nerviosa, estresada u observa situaciones u objetos
anómalos durante este tiempo, se liberará la hormona adrenalina, la cual inhibe la
secreción de la leche y el animal no podrá ordeñarse de forma correcta.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
• Aprender un adecuado funcionamiento de un sistema de ordeño

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
• Conocer una correcta rutina de ordeño para prevenir infecciones en la glándula
mamaria y obtener leche de calidad
• Conocer diferentes factores que pueden interferir en la inhibición o estimulación
de la “bajada de la leche” durante el ordeño
 DESARROLLO

EL ORDEÑO
El ordeño consiste en extraer la leche de las glándulas mamarias de las vacas en
el período de lactación.

Un buen funcionamiento de un sistema de ordeño depende de distintos factores

asociados

Con el animal: Con el ordeñador: Con la instalación:

- Nivel productivo - Habilidad - Dimensiones
- Conformación de la ubre - Rutina empleada - Sala de espera
- Adaptación al ordeño - Experiencia - Diseño y equipamiento
 DESARROLLO

TIPOS DE ORDEÑO
1. Ordeño manual:
Forma tradicional de realizar el
ordeño, a través de la presión con
sus manos sobre los pezones para
forzar la leche a salir.
Móvil:
Pequeña máquina móvil
que se desplaza por el
establo hasta los animales
a ordeñar

2. Ordeño mecánico:
Fijo:
Extracción rápida y completa de la
Ubicado de forma fija en la
leche sin causar daños al pezón y
sala de ordeño y son los
al tejido mamario.
animales los que se
Propósito obtener leche de calidad
desplazan para el ordeño. Su
y facilitar las condiciones laborales
eficacia es mayor
 DESARROLLO

Ventajas del ordeño manual:

▪ Poca inversión en equipos e instalaciones
▪ Se adapta a cualquier morfología glandular
▪ Menos probabilidad de sobre ordeño
▪ Puede obtenerse el máximo rendimiento

Desventajas del ordeño manual:

▪ Mayor riesgo por falta de técnica, habilidad, responsabilidad y
falta de higiene
▪ Más lento que el ordeño mecánico
▪ Menor eficiencia de la mano de obra
▪ Leche con mayor contenido de bacterias
 DESARROLLO

Ventajas del ordeño mecánico:

▪ Aumento del rendimiento de producción de leche
▪ Mayor seguridad para minimizar las posibilidades de
contaminación de la leche
▪ Beneficios para el trabajador (comodidad)
▪ Reduce la amenaza de ausentismo laboral

Desventajas del ordeño mecánico:

▪ Alto costo de inversión para adquirir el equipamiento
▪ Falta de conocimiento en el manejo del equipo
▪ Capacitación del personal
▪ Algunos animales con defectos anatómicos, no se adaptan
al ordeño mecánico
 DESARROLLO

RUTINA DE ORDEÑO
 DESARROLLO
ANTES DEL ORDEÑO

1. Hora fija:
El ordeño 2 veces al día
Tiempo recomendado: 5-7min

2. Limpieza de sala de ordeño:

El piso y paredes deben limpiarse todos
los días retirando residuos de estiércol,
tierra, basura, etc

3. Preparación de los utensillos de ordeño:

Los utensillos deben ser lavados antes del ordeño o
deben ser revisados para asegurarnos de eliminar
residuos o suciedad que puedan contaminar la leche. (FAO, 2011)
 DESARROLLO

4. Ingreso a la sala de ordeño

Con tranquilidad y buen trato los
ordeñadores tranquilos hacen vacas
tranquilas

5. Lavado de las manos y

vestimenta adecuada
La higiene del ordeño es
indispensable como:
- uñas limpias y recortadas
cabello limpio y cubierto
ropa limpia y de uso exclusivo para
el ordeño como lo son botas de
goma, mandil u overol.
 DESARROLLO

DURANTE EL ORDEÑO

1- Despunte
• Se recolecta los 2
primeros chorros
de leche sobre una
superficie de fondo
oscuro
(Kruze, 1998) (Juárez, y otros, 2011).
DESARROLLO
2- Estimulación de la
baja de leche
• El cerebro de la vaca
secreta oxitocina, que,
a través de la sangre,
llega a los pequeños
músculos alrededor
del tejido productor de
la ubre y los hace
contraer
 DESARROLLO

3- Pre- sellado
• El lavado se debe realizar
con agua limpia y con baja
presión, mojando y
masajeando preferiblemente
solamente los pezones y la
base de la ubre necesitan
ser limpiados, saneados y
secados antes del ordeño.
• De 20- 30 seg.

(Kruze, 1998)
 DESARROLLO
4- Secado 5- Colocación de la 6-Corregir la
unidad (Pezoneras) alineación de
pezoneras

• secar los pezones es • Se debe colocar las • Las pezoneras se

utilizando toallas de papel
individuales y
desechables, en lo posible,
una por cada pezón.
unidades de ordeño en
los pezones en un
lapso de tiempo 1 min
despues de la
preparación para
aprovechar al máximo
la bajada de leche.
deben colocar
evitando la pérdida de
vacío, y la posición es
de suma importancia
la cual debe ser
vertical y derecha por
debajo de la ubre

(Kruze, 1998)
 DESARROLLO

7- Retirado de la
unidad
• Se debe cortar el vacío 2 o
3 segundos antes de retirar
las pezoneras y retirar las
pezoneras en el momento
justo antes de que el flujo
de leche cese
completamente pero sin
dejar uno o más cuartos
con leche.

(Kruze, 1998)
 DESARROLLO

DESPUES DEL ORDEÑO

 DESARROLLO

Sellado • Una vez retirada la unidad de

de ordeño, se debe aplicar una
pezones solución de post-sellado a base
de clorhexidina o Yodo.
• Sellado debe cubrir al menos ¾
y preferiblemente todo el pezón.

(Juárez, y otros, 2011).

 ARTÍCULO CIENTÍFICO

DETERMINACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO EN UN GRUPO DE

GESTIÓN EMPRESARIAL DE GANADEROS DEL ANTIPLANO CUNDIBOYACENSE

• La Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria y la

Federación Colombiana de Ganaderos, propendieron porque
ganaderos y asistentes técnicos del altiplano cundiboyacense (región
andina colombiana), se organizaran en un grupo de gestión
empresarial (GGE) para que adoptaran elementos de gestión
empresarial en sus fincas, con el objetivo de mejorar los procesos en
la obtención de leche de excelente calidad y aumentar su
competitividad y, especialmente, a personas que administran
empresas ganaderas.
 RESULTADOS
El 10% de ganaderos realizaron el flameado de las ubres, lo que
dio como resultado que las vacas presentaran 0,5 veces menos
probabilidades de infectarse de mastitis.

25% de los ganaderos informaron que sólo realizaron el corte de

los pelos de la borla de la cola de las vacas y con facilidad
realizan estalabor y por no requerir personal adicional ni equipo
especializado.

El 75% de ganaderos realizan una excelente rutina de ordeño, otros

ganaderos le daban importancia a la velocidad que a la calidad con que
se hace este trabajo, solo un 40% de la fincas adaptan un orden de
ordeño para las vacas.

El 90% de las fincas emplean el despunte.

El 60% de las fincas empleo un lavado y secado de las ubres, el

30% realizo el presellado y el 10% no hizo ninguna práctica de
higienización; lo que dio como resultado que en fincas donde se
implementa esta práctica en las vacas disminuyó la probabilidad
de presentar mastitis en 0,72 veces y también al no implementar
esta práctica dio como resultado un aumento de 2.2 veces la
probabilidad de infección durante el ordeño.
 CONCLUSIONES

Es indispensable implementar una excelente rutina de ordeño en todas las empresas

ganaderas, dedicadas a la producción de leche; para lo cual, se deben definir,
previamente, las acciones que se van a efectuar en el proceso del ordeño, punto de
partida para la producción de leche, con altos estándares de calidad.
 DESARROLLO

Bibliografía
• Ortiz, T., Gutiérrez, S., Rocríguez, H., & Olivera, M. (2014). Manual de
buenas práticas de ordeño. Fondo Editorial Biogénesis, 44-44.
• Atehortua, N., Rendón Alvarez, L., Moncada, M., Molina, D., Abreu, A.,
Moreno, F., & Ramón, J. N. (2013). Evaluación del presellado como método
de desinfección de pezones en una rutina de ordeño en el norte de
Antioquia. Journal of Agriculture & Animal Sciences, 2(1).
• Juárez, M. A., Moscoso, B., Hernández, J. A., Mérida, M., Samayoa, L.,
Juárez, G., & Gamboa, K. (2011). Manual I Buenas prácticas de ordeño.
Guatemala: FAO.
• Kruze, J. (1998). La rutina de ordeño y su rol en los programas de control de
mastitis bovina. Arch. med. vet. v.30 n.2 Valdivia, 7-16.
• FAO. (2011). Buenas Prácticas de Ordeño. Obtenido de
https://www.fao.org/3/bo952s/bo952s.pdf