EL OLIVO, LA ACEITUNA Y EL ACEITE

Cep Osuna cija

Septiembre de 2004

Salvador Cubero Navarro. Jos M Penco Valenzuela. Ingenieros Agrnomos

ORIGEN DEL OLIVO Y SU CULTIVO

El padre del olivo: Olea europea. Var.oleaster.

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35.000 a.c.: En algn momento surge un hbrido entre especies prximas de oleceas, probablemente una africana (olea africana) y otra asitica (olea farugnea). Este rbol (oleastro, acebuche) es de tendencia arbustiva con hojas punzantes y sus frutos son muy pequeos y poco nutritivos. Se encuentran fsiles de sus hojas en Oriente Medio. ................. 30.000 aos de evolucin natural y seleccin humana

El olivo cultivado: Olea europea. Var. sativa.

5.000 a.c: Hay pruebas de que en Asia Menor (Siria-Irn) se empieza a cultivar el rbol y a extraer aceite para alimentacin e iluminacin. 5.000-2.000 a.c: Los Fenicios lo propagan por Egipto y Creta, de ah pasa a Grecia continental, Sicilia y Pennsula itlica. Siempre de Oriente a Occidente, como una mancha de aceite. 1.000 a.c: Llega a la pennsula ibrica, a travs de los Fenicios por el Sur. Quizs tambin los griegos lo introdujeron por los Pirineos.

DIFUSIN DEL CULTIVO DEL OLIVO

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FLUJOS DE ACEITE EN LA POCA ROMANA

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PRODUCCIN MUNDIAL DE GRASAS VEGETALES

Algodn 6%

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Cacahuete 8% Girasol 13%

Soja 31%

Palma 17% Coco 4% Otros 18% Oliva 3%

LAS VARIEDADES EN ESPAA

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Picual

268 variedades
Cornicabra

Hojiblanca

Arbequina

Lechn

Verdial

Empeltre

Picudo

PRODUCCIN MUNDIAL DE ACEITE DE OLIVA

SUPERFICIE OLIVAR MUNDIAL POR PAISES
OTROS 33%

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TNEZ 6%

GRECIA 8% ITALIA 25%

ESPAA 28%

SUPERFICIE MUNIDAL: 8.2 M. HAS SUPERFICIE ESPAA: 2,2 M HAS

PRODUCCIN ACEITE DE OLIVA MUNDIAL POR PAISES

OTROS 17% TNEZ 8% ESPAA 43%

GRECIA 13% ITALIA 19%

PRODUCCIN MUNDIAL: 2,6 M T. PRODUCCIN ESPAA: 1,1 M T.

PRODUCCIN NACIONAL DE ACEITE DE OLIVA

SUPERFICIE COMUNIDADES AUTNOMAS

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CATALUA 5% EXTREMADURA 11%

OTROS 9%

CASTILLA-MANCHA 13%

ANDALUCIA 62%

Andaluca: 1.450.000 Has

PRODUCCIN COMUNIDADES AUTNOMAS

CATALUA 5% EXTREMADURA 5% CASTILLA-MANCHA 8% OTROS 5%

ANDALUCIA 77%

Andaluca: 622.000 T.

PRODUCCIN ANDALUZA DE ACEITE DE OLIVA Y ACEITUNAS

Mlaga Huelva 3% 11% Otros 1% Jan 1%

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PRODUCCIN MESA POR PROVINCIAS. ANDALUCA

SUPERFICIE OLIVAR POR PROVINCIAS ANDALUCA

Crdoba 21%

Mlaga 8% Granada 12% Sevilla 13%

Otros 5%

Sevilla 63%

Jan 39%
PRODUCCIN DE ACEITE POR PROVINCIAS ANDALUCA

Crdoba 23%

Jan 55% Otros 1% Mlaga 5% Granada 7%

Sevilla 8%

Crdoba 24%

LA PLANTA DEL OLIVO

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-rbol bastono. Porte arbustivo. Longevo.

-Hoja perenne. Renueva cada 2 3 aos. Haz y envs adaptado a la sequa.

-Flor: Bisexual en pancula. Emisin polen Recepcin estigma retardada. 2% Fructifica. -Fruto: Drupa oleosa. Momento crtico: Cuajado en junio. Agua 50%, Aceite 22%, Azcares 19,1%, Celulosa 5,8%, Protenas 1,6%.

PROPAGACIN Y NUEVAS PLANTACIONES

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-Multiplicacin Vegetativa: Estacas y Nebulizacin semileosa.

-Eleccin de densidad. Marco de plantacin.

Volumen de copa = F (Tipo de suelo, Riego, Abonado, Clima).

Produccin = K. Scopa.

-Eleccin de variedad.
Tipo de suelo, clima, sistema recoleccin, aceite, enfermedades , maduracin, entrada en produccin. Ms productiva frente a Variedades autctonas.

GIGANTES CON PIES DE BARRO

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MANEJO DEL SUELO: SISTEMAS DE CULTIVO

Suelo desnudo Mediante laboreo Espontnea Cubierta vegetal Cultivada

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Mediante herbicidas

LA NUTRICIN Y FERTILIZACIN

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16 elementos esenciales:
C, H, O (95% peso seco)

N, P, K, Mg, Ca y S Fe, Mn, Zn, Cu, Mo, B y Cl

El ANLISIS FOLIAR evala el estado nutritivo actual y anticipa las necesidades nutritivas de la campaa siguiente

FACTORES que afectan al nivel de nutrientes:

Cosecha Disponibilidad de agua Tcnicas de cultivo Interacciones entre elementos: (K y Mg; K y Ca; N y P)

LAS ENFERMEDADES DEL OLIVO

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REPILO
Spilocaea oleagina

TUBERCULOSIS

AC. JABONOSA

Pseudomonas savastanoi Gloesporium olivarum

VERTICILOSIS. LA PLAGA DEL S.XX

Verticillium Dahliae

LAS PLAGAS

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PRAYS
Prays oleae

MOSCA DEL OLIVO

Bractocera oleae

BARRENILLO
Phloeotribus scarabaeoides

MTODOS DE LUCHA CONVENCIONALES: Lucha qumica, calendario fijo, tratamientos arbitrarios

MTODOS DE LUCHA ALTERNATIVOS: Insectos beneficiosos, Tratamiento ATRIAS, Trampeo masivo, medidas preventivas,

LA PODA
PODA DE FORMACIN: - Formacin libre los tres primeros aos. Slo eliminar chupones - Tres ramas principales, dicotonoma. - Ascendente. Prepara para rec. Mec.

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PODA DE PRODUCCIN: Equilibrio hoja-raiz.

- Equilibrio hoja-raiz - Eliminacin de madera vieja. - Mecanizacin.

PODA DE REJUVENECIMIENTO.
- Eliminacin de ramas principales.

EL RIEGO
PRODUCCIN = K. ET

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La aportacin de agua, an en dficit, multiplica la produccin en olivar. Goteo. 1.500 / 3.000 m3/Ha y ao. El gran aumento de produccin en Espaa se debe al riego. 19% explotaciones andaluzas.

LA RECOLECCIN

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-Momento de recoleccin: ndice de madurez 3.5-4. -Separacin de aceituna vuelo-suelo. -Molturacin en el da. -Supone un 50% de los costes totales.

SOSTENIBILIDAD TCNICA DEL OLIVAR

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DIFERENTES PARCELAS = DIFERENTES SOLUCIONES

RENTABILIDAD SEGN SISTEMA DE CULTIVO

PRODUCCIN COSTES DE CULTIVO MANO DE OBRA
RECOLECCIN APLICACIN FERTILIZANTES APLICACIN FITOSANITARIOS PODA DESVARETO LABOREO Y APL. HERBICIDAS RIEGO (CASO 3)

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APROXIMACIN DE LOS MRGENES NETOS EN DISTINTOS TIPOS DE OLIVAR

OLIVAR TRADICIONAL DE MONTAA 1.256 Kg/Ha. Pts/Ha. Pts/Kg 106.426 84,7 100% 89.095 43.960 3.304 6.726 10.266 7.139 17.700 70,9 84% OLIVAR TRADICIONAL DE CAMPIA 2.283 Kg/Ha. Pts/Ha. Pts/Kg 136.539 59,8 100% 112.943 50.226 3.245 4.661 14.514 7.552 32.745 49,5 83% OLIVAR INTENSIVO DE RIEGO 4.078 Kg/Ha. Pts/Ha. Pts/Kg 146.761 36,0 100% 118.979 40.780 6.431 14.525 11.343 34.100 11.800 4,3 3,2 2,8 2,5 1,5 1,0 62 94,0 56,0 38,0 7% 5% 5% 10.996 4.286 12.500 10.195 6.117 4.078 156.956 383.332 228.368 154.964 2,7 1,1 3,1 2,5 1,5 1,0 38 94,0 56,0 38,0 7% 3% 9% 29,2 81%

FERTILIZACIN FITOSANITARIOS MAQUINARIA (Y RIEGO) OTROS COSTES GASTOS DE MOLTURACIN GASTOS DE COMERCIALIZAC TOTAL COSTES INGRESOS INGRESOS POR VENTA INGRESOS POR SUBVENCIN

8.545 4.286 4.500 3.140 1.884 1.256 109.566 120.576 72.848 47.728

6,8 3,4 3,6 2,5 1,5 1,0 87 96,0 58,0 38,0

8% 4% 4%

9.916 7.280 6.400 5.708 3.425 2.283 142.247 214.602 127.848 86.754

MARGEN NETO

11.010
90,0 80,0 70,0 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0

8,8

72.356

31,7

226.376

55,5

COSTES DE PRODUCCIN MARGEN NETO

OLIVAR DE MONTAA

OLIVAR DE CAMPIA

OLIVAR INTENSIVO

Rentabilidad econmica

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Margen neto por Ha

Ingresos por venta de aceite Poltica de calidad del producto,
desde el rbol hasta la botella.

Costes de cultivo Abonado racional del olivar,

mediante anlisis foliar anual

Aumentar los envasados frente a

granel, haciendo marca

Disminucin del laboreo, que en

la mayora innecesario de los casos es

Ms Puntos de venta en el mercado

provincial, principal consumidor

Recoleccin, emplear medios que Etiquetaje oficial: Denominacin de

Origen, Producto ecolgico. Generan confianza en el consumo. Aumentan su precio abaraten la tarea. Uso de vibradores de ramas, etc

Riego, en las zonas donde sea viable, el

riego aumenta un 100% la produccin

PROBLEMAS MEDIOAMBIENTALES

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EROSIN
Es un problema generalizado en Andaluca, especialmente grave en las zonas de mayor pendiente, donde se practica en ocasiones un excesivo laboreo sin razn aparente. No slo se debe abandonar el laboreo, sino que debemos realizar acciones para evitar este mal, entre ellas, el uso de cubiertas vegetales espontneas o cultivadas, labrar slo cuando sea necesario en direccin perpendicular a la pendiente, realizar cuando sea posible pozetas que retengan los sedimentos y el agua, esparcir materia orgnica que mejora la fsica del suelo (ramn triturado, alperujo, hoja, etc)

EXCESIVO USO DE AGROQUMICOS

Especialmente en las zonas ms intensivas de la comunidad, en ocasiones se utilizan excesivos agroqumicos, debido a que se abona en demasa al no realizarse anlisis foliar. En algunas parcelas se realizan demasiados tratamientos contra las plagas, debindose hacer caso estricto a las ATRIAS existentes en la zona. Este abonado excesivo puede producir contaminaciones en algunos acuferos y el uso excesivo de fitosanitarios elimina toda la microfauna, rompiendo un equilibrio de depredadores, que como se est demostrando en parcelas ecolgicas eliminan gran parte de los insectos perjudiciales.

BUENAS PRCTICAS

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Cubierta vegetal Uso de cubierta vegetal

Uso racional de fertilizacin

Uso racional de plaguicidas

Ganado compatible