PREPARACIÓN CON

ARROZ(CEREALES)
Chef.Susan petterson
 NUESTRO PROCESO ARROZ PILAFF
. INGREDIENTES
 Echalottes y/o ajos mantequilla o aceite (SUDAR /DORAR )

 Arroz jazmin (ANACARAR)

 Fondo o agua ( CALIENTE )

 Sazonar con sal y Bg (tomillo,laurel,ramas perejil, pimienta

Negra ,hoja de poro )
 Tapar

 Bajar la temperatura (MUY MUY BAJA)

 Coccion por 18 a 20 min

 Retirar ,escarbar con tenedor

 Colocar una cucharadita de mantequilla tapar y dejar reposar

OBSERVACIONES
 Aplica solo a todo arroz de grano largo

 Ideal para preparacion como salteados ,arroces

melosos,guarniciones varias (arroz arabe ,arroz madras ,etc…)

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 NUESTRO PROCESO ARROZ AL NATURAL O ARROZ
POCHE

1 ENSALADA MALTESA :
 Se inicia con la coccion del arroz al natural
(coccion en agua caliente aromatizada con finas
hierbas como tomillo, laurel, y/o ajos ,sazonada con
sal) colar y dejar enfriar .
INGREDIENTES
 Arroz de grano largo (convencional)
 Vegetales en crudo como (tomates concasse ,pepino
,pimiento ,cebollas , zucchini etc…)
 Vinagreta basica (2 x 1 aceite oliva y jugo de limon
o vinagre ,respectivamente sazonar con sal y
pimienta)
PREPARACION
 Unir todo y servir, acompañar con hojas
verdes ,tomates Cherry y vinagreta simple
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NUESTRO PROCESO RISOTTOS
1 INGREDIENTES
 Echalottes ,ajos ,mantequilla o aceite de oliva (SUDAR Y
DORAR )
 Arboreo (ANACARAR)

 Vino blanco (DESGLASAR)/(EVAPORAR ALCOHOL)

 Fondo caliente (remover ,concentrar y reducir) mojar

cuantas veces sea necesario hasta lograr la coccion al
dente (varia, depende del risotto que se desea preparar)
 Terminar

Italiano ( queso parmesano y aceite de oliva )

Frances (queso parmesano,. Crema de leche y
mantequilla )
 Variantes : a la parmesana (azafran) ,estofado o salteado
de hongos ,pimientos morroneados ,frutos del mar
salteados ,blanqueados, estofados ,a la Plancha, etc…