Introducción al estudio de la anatomía y

fisiología humanas
Estructura y función
La relación entre estructura y función, presente en todos
los niveles de complejidad.Esto es fundamental para
comprender cómo es y cómo funciona el cuerpo humano:
Anatomía y fisiología humana

Anatomía = estructura

Fisiología = funcionamiento
Homeostasis

Las estructuras del organismo funcionan

siempre de modo coordinado y
autorregulado, manteniendo un
ambiente o medio interno equilibrado,
dinámico y estable.

La homeostasis es la propiedad de los seres

vivos de autorregular su medio interno.

El centro de la termorregulación se
encuentra en el hipotálamo
http://bcs.whfreeman.com/thelifewire/content/chp41/4101s.swf
 Jerarquía de organización

Átomo
Molécula
Macromolécula
Orgánulo
Célula
Tejido
Órgano
Sistema de órganos
Organismo
Población
Comunidad
Ecosistema
Bioma
http://wps.pearsoncustom.com/wps/media/objects/3014/3087289/Web_Tutorials/01_A02.swf
Biosfera
La Anatomía fisiología se centra en los niveles de orgánulos, células,
tejidos, órganos y sistemas de órganos. Al aumentar de nivel van
apareciendo nuevas propiedades emergentes, estructurales y
funcionales.
Tejidos celulares
Átomo
Molécula Los tejidos son conjuntos organizados de células diferenciadas, casi
todas iguales, que en conjunto realizan una determinada función.
Macromolécula Hay cuatro tipos de tejidos celulares en el cuerpo humano:
Orgánulo
Célula
Tejido
Órgano
Sistema de
órganos Epitelial Muscular
Organismo
Población
Comunidad
Ecosistema
Bioma
Biosfera Nervioso Conectivo
 Tejido epitelial Tapizan superficies. Constituyen el revestimiento interno de
órganos, cavidades, huecos, conductos, piel , mucosas y
glándulas.

Según su función: epitelio de revestimiento, epitelio glandular,

epitelio sensorial, epitelio respiratorio, epitelio intestinal.

Mucosa gástricax650
Según la forma de sus células: plana o
escamosa cúbica

Prismática o
Según el número de capas: simple estratificado columnar

Piel humana x650

Revestimiento de los bronquios, con

células prismáticas ciliadas x2500
Tejido muscular Con células alargadas contráctiles altamente especializadas
denominadas fibras musculares, responsables del movimiento.
Hay tres tipos de células musculares:
Músculo estriado o esquelético: con estrías, de
contracción voluntaria, une elementos del
esqueleto produciendo movimientos en todas la
partes del cuerpo. Plurinucleadas y con grandes
mitocondrias

x500

Músculo liso o visceral: sin estrías, de contracción

involuntaria (contrae órganos internos: esófago,
vasos sanguíneos, aparato reproductor, piel, etc.)

x100
Músculo cardíaco: con estrías, de contracción
involuntaria, forma las paredes del corazón. Con
ramificaciones y discos intercalados que facilitan la
creación y conducción del impulso nervioso.

x300
Tejido nervioso Con células altamente especializadas llamadas neuronas, con
multitud de ramificaciones, que permiten conectarse unas con
otras, y cuyas membranas pueden excitarse produciendo y
conduciendo rápidamente impulsos nerviosos de unas partes a
otras del organismo.

La neurona tiene tres partes: cuerpo celular, dendritas y axón.

Neuronas piramidales x600

Sinpasis

Neuronas y células gliales Haz de fibras nerviosas Células nerviosas

Dibujos de neuronas del (células nerviosas de (axones) formando un sensoriales (conos y
cerebelo de una paloma de soporte). x1650 nervio. x1650 bastones) de la retina.
Santiago Ramón y Cajal x3000
 Tejido conectivo Tejido que desempeña diversas funciones en el cuerpo: almacén
de energía, protección de órganos, soporte estructural y
o conjuntivo conexión de tejidos

Formado por células, fibras y matriz extracelular

El tejido adiposo, en la dermis, Los tendones contienen
con células cargadas de grasa una matriz con
(adipocitos), almacena abundantes fibras
reservas energéticas y paralelas de colágeno
proporciona aislamiento (muy resistentes); unen
Con fibras de colágeno los músculos al
(resistentes) y elastina térmico y protección.
esqueleto.
(elásticas). Proporciona
consistencia a la piel.

Tejido fluido, con células Formado por células

(glóbulos rojos, blancos y (condrocitos) y una matriz
Formado por células (osteocitos) densa de colágeno y
plaquetas) y una matriz
y una matriz extracelular elastina. Los cartílagos
líquida (plasma).
calcificada, formando laminillas resisten el desgaste y
Funciones
concéntricas que le proporcionan proporcionan movilidad a
transportadoras, de
una gran rigidez y resistencia. las articulaciones.
defensa, homeostáticas,
Puede ser esponjoso o compacto
etc.
Tema Anatomía y fisiología del
Aparato Digestivo
Etapas del proceso digestivo
 Ingestión: Los alimentos son triturados por los
dientes y mezclados con la saliva.
 Digestión: Las enzimas de los jugos descomponen los
nutrientes en moléculas más sencillas.
 Absorción: Las moléculas sencillas atraviesan las
paredes del tubo y son transportadas por la sangre.
 Asimilación: Las células utilizan los nutrientes para
obtener energía o fabricar nuevas moléculas.
 Defecación: Las sustancias no digeridas o no
absorbidas son eliminadas por el ano.
 Flujo de procesos y vocabulario
Ingestión Toma de alimentos y
macromoléculas (dieta)

Rotura o degradación de las Amilasas (digieren glúcidos). Ej.: amilasa salivar

macromoléculas de los alimentos,
Digestión utilizando enzimas de las
Proteasas. Ej.: tripsina
Lipasas. Ej.: lipasa pancreática
glándulas digestivas Emulsionantes de grasas. Ej.: sales biliares
Las pequeñas moléculas de los Difusión simple
Absorción nutrientes pasan a la sangre a través Difusión facilitada
de la membrana plasmática Transporte activo
Transporte (Sistema circulatorio) Ósmosis
Las moléculas son tomadas Síntesis de proteínas
Asimilación por las células para su uso y Respiración
posterior metabolismo Producción de otras moléculas orgánicas
Egestión
de materiales que no
Transporte (Sistema circulatorio)
Excreción
han sido digeridos Los productos de desecho del
(defecación) metabolismo celular son filtrados de la
sangre al pasar por el riñón y expulsados
a través de la orina (Sistema excretor)
Las grandes moléculas de los alimentos necesitan ser digeridas antes de que los nutrientes
puedan ser absorbidos:
Moléculas de los alimentos (sustratos): Nutrientes (productos):
digestión
enzimática

Macromoléculas Monómeros
Grandes/polímeros Unidades sencillas

¿Por qué la digestión es necesaria?

Las macromoléculas son demasiado grandes para ser absorbidas a través de Lu
zi
sa
ng
nt re
la membrana plasmática. es
tin
al
Los polímeros son insolubles. La difusión a través
de las membranas requiere que las moléculas digestión
estén disueltas en una disolución.
absorción
Las macromoléculas de los alimentos no pueden ser
utilizadas por el cuerpo humano, pero las moléculas que
asimilación
las componen pueden ser digeridas, absorbidas,
síntesis
asimiladas y reensambladas en configuraciones que sean
más útiles para las células del cuerpo.
El aparato digestivo
 Tubo de 11 metros de largo,
desde la boca hasta el ano.
 Cavidad bucal
 Esófago
 Estómago
 Intestino delgado
 Intestino Grueso
 Glándulas anexas
 Glándulas salivales
 Hígado
 Páncreas
 Glándulas gástricas
 Glándulas intestinales
 Tubo (10-12m) Glándulas anexas/secreción
1. Cavidad bucal A. Glándulas salivales /saliva
2. Esófago B. Glándulas gástricas /jugo
gástrico

Digestión
3. Estómago C. Páncreas /jugo pancreático
4. Intestino delgado D. Hígado y vesícula biliar/bilis
(duodeno/25cm)
5. Intestino delgado E. Glándulas intestinales/jugo
(yeyuno-íleon/6-7m) intestinal
6. Intestino grueso (ciego
y apéndice)
7. Intestino grueso (colon
Absorción

ascendente,
transversal y
descendente/120-
160cm)
8. Recto
9. Ano
Ingestión: Cavidad bucal
 Labios
 Lengua
 Dientes
 Glándulas
salivales
 Istmo de las
fauces
 Amígdalas
Lengua
 Órgano
musculoso, muy
móvil.
 Interviene en la
masticación
 Interviene en la
deglución
 Órgano del gusto
Lengua: Papilas gustativas
 Papilas filiformes:
Más abundantes, no
poseen botones
gusativos.
 Papilas fungiformes:
Más numerosas en la
punta.
 Papilas caliciformes:
Forman V invertida en
la base de la lengua.
 Las dos últimas tienen
botones gustativos.
Dientes
 Estructura:
 Corona
 Raíz
 Cuello
 Tipos:
 Incisivos
 Caninos
 Premolares
 Molares
Dientes

 Dentición de
leche: 20
piezas.
 Dentición
adulta: 32
piezas
Glándulas salivares
 Parótidas: Bajo la oreja.
Vierten junto al segundo
molar superior.
 Submaxilares: Bajo la
base de la lengua.
 Sublinguales: Encima
de las anteriores.
 Saliva: contiene amilasa
(degrada almidón) y lipasa
lingual (degrada grasas),
agua, sales, lisozima
(bactericida) y mucina
(lubricante).
 Faringe Aire

Laringe
Tráquea Paladar duro
Lengua Proceso de deglución
Esófago Paladar blando
Epiglotis
▪ Dentro de la boca, la lengua mezclas los alimentos con saliva. En los seres humanos, tres pares
de glándulas salivales secretan saliva en la boca. La saliva humedece y lubrica la comida, que así
es más fácil de tragar y no se desgasta el tejido del esófago.
▪ La saliva también contiene la enzima hidrolítica amilasa salival, que inicia la descomposición del
almidón en el disacárido maltosa. Esta digestión generalmente es mínima porque la mayoría de
las personas no mastican su comida el tiempo suficiente.
▪ Las secreciones de las glándulas salivales son controladas por el sistema nervioso, que en los
seres humanos mantiene un flujo constante cuando la boca está vacía. La presencia de alimento
provoca un aumento de la tasa de secreción.
▪ La deglución se inicia por acción voluntaria, pero luego continúa bajo control involuntario. El
proceso comienza cuando el paladar blando se eleva contra la pared posterior de la faringe. Esto
empuja la glotis, la apertura de la tráquea, contra un tejido colgante llamado epiglotis. Estas
acciones mantienen los alimentos fuera de las vías respiratorias, dirigiéndolo hacia el esófago.
El proceso de la deglución
 Fase oral: Proceso
voluntario. La lengua
comprime el bolo contra el
paladar y lo empuja hacia
atrás.
 Fase faríngea: Acto
reflejo.
 El paladar blando se eleva
y cierra la cavidad nasal.
 La epiglotis desciende y
cierra la tráquea
 Se inicia un movimiento
peristáltico que impulsa el
bolo hacia la faringe.
Atragantamiento
 El objetivo es despejar las
vías respiratorias
obstruidas por un cuerpo
extraño.
 Se comprime con el puño
por debajo del esternón,
hacia dentro y hacia
arriba.
 Si no tiene éxito, puede
ser necesaria una
traqueotomía.
Ingestión: Faringe
 Tubo musculoso común a los aparatos
digestivo y respiratorio.
 Comunica con:
 La boca a través del istmo de las fauces
 El esófago
 Las fosas nasales a través de las coanas
 La laringe a través de la glotis
 El oído medio a través de las trompas de
Eustaquio.
Faringe
Ingestión: Esófago
 Tubo muscular de unos 30
cm que comunica la
faringe con el estómago.
 Desciende por detrás de la
tráquea y del corazón
 Atraviesa el diafragma
por el hiato esofágico
 Tiene dos esfínteres,
uno superior y otro
inferior
Esófago: Histología
 Capa mucosa: epitelio
plano
pluriestratificado no
queratinizado.
 Capa submucosa: tejido
conjuntivo
 Capa muscular: cálulas
musculares lisas
perimetrales y
longitudinales,
responsables de
movimientos peristálticos
 Capa adventicia de
tejido conjuntivo
Esófago: Ondas peristálticas
 Ondas de
contracción de la
musculatura lisa.
 Empujan el bolo
hacia el estómago.
Digestión: El estómago
 Parte dilatada del
tubo digestivo donde
se completa la
digestión mecánica y
continúa la digestión
química.
 El bolo alimenticio
se transforma en una
papilla llamada
quimo
 El esfinter pilórico
regula el vaciado
gástrico
Estómago: histología
ubicada en la cavidad abdominal por debajo del diafragma.
Considerada una dilatación del tubo con la finalidad de almacenar el
alimento durante un tiempo ( 3 a 4 horas)
Su pared presentan un gran desarrollo de la capa muscular la que le
permite realizar los movimientos de mezcla y los peristálticos.

Estómago Fosa
Esófago Fosa gástrica
Cardias gástrica

Duoden Esfínter célula

mucosa
o del píloro (mucus
célula
)
principal
(pepsina)
célula
parietal
(HCl)
Glándulas
gástricas
▪ El bolo alimenticio ingresa al estómago
desde el esófago y se convierte en una
papilla semidigerida llamada quimo.
▪ Un anillo de músculo liso llamado esfínter
pilórico controla el paso al duodeno, la
parte superior del intestino delgado.
▪ Las paredes epiteliales del estómago están
salpicadas de invaginaciones profundas
llamados fosas gástricas que contienen las
glándulas gástricas. Las glándulas gástricas
se componen de células mucosas que
secretan mucus, células principales que
secretan pepsina (pepsinógeno inactivo ▪ El estómago humano tiene un
que se transforma en pepsina en presencia volumen de sólo 50 mL cuando
de ácido), y células parietales que secretan está vacío, pero puede expandirse
HCl. para contener de 2 a 4 L de
alimentos cuando está lleno.
Estómago: histología
Estómago: fisiología
El estómago puede almacenar una
considerable cantidad de alimentos.
Al almacenar los alimentos la capa
muscular del estómago comienza a
contraerse con gran intensidad, agitando
el contenido estomacal.
De tal forma los alimentos se mezclan
con las secreciones gástricas hasta
formar un masa semilíquida y
blanquecina: el quimo.
Cuando el quimo se forma el esfínter
pilórico se relaja y el contenido gástrico
se vacía de a poco, impulsado por
contracciones peristálticas que avanzan
en dirección al píloro.
Estómago: fisiología
▪ El estómago humano produce
aproximadamente 2 L de HCl y otras
secreciones gástricas cada día, creando una
solución muy ácida.
▪ La concentración de HCl produce un pH de 2.
El pH bajo en el estómago ayuda a
desnaturalizar las proteínas de los
alimentos, haciéndolos más fáciles de
digerir, y mantiene la pepsina activa al
máximo.
▪ La pepsina activa hidroliza las proteínas de
los alimentos en cadenas más cortas de
polipéptidos que no están totalmente
digeridos. Esta mezcla de alimento
parcialmente digerido y el jugo gástrico se
llama quimo.
Estómago: histología
▪ El mucus que recubre la pared protege a las
células del ácido.
▪ La solución ácida en el estómago también mata
la mayor parte de las bacterias que son
ingeridas con la comida. Las pocas bacterias
que sobreviven el estómago y entran en el
intestino intacto son capaces de crecer y
multiplicarse allí, especialmente en el intestino
grueso.
▪ De hecho, los vertebrados albergan colonias
florecientes de bacterias dentro de sus
intestinos, y las bacterias son un componente
importante de las heces.
▪ En el caso de los rumiantes, las bacterias que
viven dentro de los tractos digestivos
desempeñan un papel clave en la capacidad de
estos mamíferos para digerir la celulosa.
Estómago: glándulas gástricas
Contiene cuatro tipos de células:
 Células principales: Producen
pepsinógeno. En contacto con el
ácido clorhídrico se transforma en
pepsina, enzima que degrada las
proteínas. En el antro pilórico
segregan lipasa gástrica, que actúa
sobre algunos lípidos.
 Células parietales: Producen
 ácido clorhídrico.

 Células mucosas: Segregan mucosa protectora de la pared del estómago.

 Células G: Producen gastrina (hormona que estimula la secreción de ácido
clorhídrico)
Digestión: Intestino delgado
 Ocurre la mayor parte de la
digestión enzimática y casi
toda la absorción.
 Es un tubo arrollado, de unos
siete metros de longitud y de
algo más de dos centímetros y
medio de diámetro.
 El intestino delgado se
subdivide en duodeno,
yeyuno e íleon, que se
continúa con el intestino
grueso por medio de la
válvula ileocecal.
Vellosidades intestinales
Se trata de:
▪ Nucleasas, digieren los
ácidos nucleicos a
nucleótidos.
▪ Maltasa, digiere maltosa en
glucosa.
▪ Lactasa, digiere lactosa en
glucosa más galactosa.
▪ Sacarasa, digiere la sacarosa
en glucosa y fructosa.
▪ Exopeptidasas, que digieren
péptidos rompiendo
aminoácidos de los
extremos carboxilos
liberando dipéptidos.
Intestino delgado: digestión química

 La bilis y el jugo
pancreático vierten en el
duodeno a través de la
ampolla de Vater, donde
se mezclan con el
quimo.
 Las glándulas
intestinales segregan
jugo intestinal
Absorción por las vellosidades y microvellosidades.
Las microvellosidades absorben los monómeros formados por la digestión, así como
los iones minerales y las vitaminas.

Las células de las vellosidades absorben: También absorben:

• Glucosa, fructosa, galactosa y otros • Iones minerales: calcio, sodio, potasio, etc.
monosacáridos. • Vitaminas, como el ácido ascórbico
• Cualquiera de los 20 aminoácidos (vitamina C).
encontrados en las proteínas.
• Ácidos grasos, monoglicéridos y glicerol.
• Bases nitrogenadas procedentes de la
digestión de nucleótidos.

Las sustancias tóxicas también puede ser

absorbidas, pero tras la absorción la sangre pasa
por el hígado donde son neutralizadas. Otras
sustancias como colorantes y aromatizantes
aditivos alimentarios son eliminados en la orina
por el riñón.
Páncreas
La digestión realizada por el jugo pancreático
es muy importante, pero no completa.
Las personas con fibrosis quística, producen un
mucus muy espeso que obstruye el conducto
pancreático. Por ello deben tomar grandes
dosis de enzimas.
Para que la digestión se complete, el alimento
debe transitar durante horas a lo largo de los 6-
7 metros de intestino delgado. Las paredes del
intestino delgado producen una variedad de
otros enzimas que, o bien son secretados a la
luz intestinal, o bien permanecen inmovilizados
en la membrana de las células epiteliales de la
mucosa que recubre el intestino.
Hígado
Es el órgano más grande, pesa 1500 gramos y
es de color rojo vinoso.
Algunas de sus más de 500 funciones:
 Almacena grasas y carbohidratos
(glucógeno).
 Aumenta la concentración de glucosa
en sangre, transformando la glucosa
en glucógeno.
 Sintetiza proteínas de la sangre y
vitamina A.
 Almacena hierro y vitaminas
liposolubles.
 Transforma amoniaco en urea.
 Detoxifica alcohol y nicotina.
 Produce la bilis, que se almacena en
la vesícula biliar y emulsiona las
grasas.
Vesícula biliar

La vesícula biliar almacena y

concentra la bilis.
La bilis es una mezcla compleja de
sales biliares, agua, otras sales y
colesterol.
Su función es emulsificar las grasas
(romperlas físicamente).
Hígado y vesícula biliar
 La bilis emulsiona las grasas,
neutraliza la acidez del quimo, y
favorece la absorción de los ácidos
grasos.
 Contiene sales biliares, proteínas,
colesterol y hormonas, además de
pigmentos de color verdoso
(bilirrubina).
 Es producida por los hepatocitos,
vierte a los canalículos biliares, que
desembocan en los conductos biliares
 Se almacena temporalmente en la
vesícula biliar
 Es liberada cuando el alimento
llega al duodeno
Páncreas
 Órgano de forma cónica,
de unos 25 cm de
longitud y 5 de grosor.
 Glándula mixta: los
islotes de Langerhans
segregan insulina y
glucagón, que regulan el
metabolismo de los
glúcidos.
 Como glándula
exocrina fabrica jugo
pancreático.
El páncreas

Se localiza en el asa que se forma entre el

estómago y el intestino delgado
(hipocondrio izquierdo).
Su porción endocrina (células alfa y beta)
secreta las hormonas insulina y
glucagon, que regulan el nivel de
glucosa en sangre.
Su porción exocrina produce el jugo
pancreático, que se libera al
intestino delgado y tiene como
función neutralizar el quimo ácido y
digerir carbohidratos, lípidos y
proteínas.
Páncreas: el jugo pancreático
 Contiene enzimas:
amilasa pancreática,
lipasa pancreática,
tripsina, quimotripsina,
peptidasa, nucleasas
pancreáticas y
bicarbonato.
 Llega al duodeno a través
del conducto de Wirsung,
que se une al colédoco y
desemboca en la ampolla
de Vater
 Existe también un
conducto accesorio
Intestino grueso
 1,5 m de longitud y 6,5 cm de
diámetro
 En él se produce absorción de
agua e iones inorgánicos, y
formación y eliminación de heces
fecales
 Contiene abundante flora
bacteriana que fermenta
residuos no digeridos, y
sintetiza vitaminas K y B
 Se comunica con el
Intestino delgado a través
de la válvula ileocecal.
 Intestino grueso
Una vez que la absorción ha tenido lugar en el
intestino delgado, los alimentos no digeridos son
empujados a lo largo del intestino grueso. La función
es recuperar y devolver todo el agua posible a la
sangre, antes de permitir la egestión de las heces
fecales.
El intestino grueso (colon y recto)
aumenta la superficie de absorción del
agua al ser largo y con pliegues. Se
secreta mucus para lubricar el paso de las
heces y contiene restos de células
epiteliales muertas, pigmentos biliares y
un gran número de bacterias (como
Escherichia coli) que forman la flora
intestinal. Es un ejemplo de mutualismo
beneficioso: las bacterias obtienen
nutrientes y sintetizan vitamina K, que el
hombre no puede fabricar y la absorbe.
La dieta rica en fibra (lignina y celulosa), la
cual es digerida parcialmente por la flora
intestinal, facilita la peristalsis y el
tránsito intestinal y reduce el riesgo de
padecer cáncer de colon.
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanis
h/ency/esp_imagepages/19220.htm
Intestino grueso

Las funciones
digestivas mas
importantes son la
absorción de agua, de
electrolitos y la
producción de
vitaminas: K ,
B12,tiamina (B1)y
riboflavina (B2) por la
flora bacteriana
(Escherichia coli).
Intestino grueso
1) El ciego: Especie de ampolla donde se
almacena la flora bacteriana normal. Se
produce la desintegración y putrefacción de las
masas digestivas.
Del ciego cuelga en apéndice, una prolongación
que por evolución ha ido desapareciendo.
2) El colon es el segmento más largo del
Intestino grueso
En el colon se produce una fuerte absorción de
agua, sales minerales y vitaminas.
A medida que se avanza por el colon las masas
digestivas se van solidificando formándose las
futuras excretas.

3) El recto es la parte final del Intestino grueso.

En el recto se almacenan los excrementos antes de su evacuación ( defecación).
En el recto existe una mucosa muy irrigada lo que favorece la captación de
medicamentos.
El recto termina en el esfínter anal interno.
Ano

Orificio de salida de las excretas del organismo.

Contiene dos esfínteres: el anal interno de naturaleza
involuntaria y el anal externo de naturaleza voluntaria