RECEPCION DE

ALIMENTOS –
ROTULADO
NUTRICIONAL
ALEXANDER DUARTE SANDOVAL
INGENIERO DE ALIMENTOS
TRAZABILIDAD
TRAZABILIDAD
RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS

• En la recepción de materias primas se debe realizar

inspección de los productos, teniendo en cuenta los
criterios de aceptación y rechazo de cada uno de los
productos y registrar la información en el formato
destinado para tal fin.
 RECEPCION MATERIAS
PRIMAS
VERSIÓN: 01

RECEPCION DE MATERIA PRIMA FECHA:

CALIFICACION C= CUMPLE
NC= NO CUMPLE CANTIDAD
PESO(Kg) O
FECHA DE RECIBO PROVEEDOR PRODUCTO LOTE F.VENCIMIENTO T °C RECIBIDO POR
COLOR OLOR TEXTURA NUMERO DE
UNIDADES

D M A D M A

D M A D M A

D M A D M A

D M A D M A

D M A D M A

D M A D M A
ALMACENAMIENTO M/P
• VERIFICAR EL LUGAR PARA EL ALMACENAJE QUE ESTE EN
CONDICIONES SANITARIAS ADECUADAS.
• ROTULAR LOS PRODUCTOS CON LOS DATOS NECESARIOS
PARA SU CORRECTA IDENTIFICACION
ALMACENAMIENTO M/P
FECHA HORA

NOMBRE DEL PRODUCTO

LOTE CANT DE UNIDADES

PESO POR UNIDAD PRESENTACION

PROVEEDOR

FECHA DE VENCIMIENTO
DIA MES AÑO

DESTINO
RESPONSABLE DE ALMACENAMIENTO

MUESTREADO BLOQUEADO
ALMACENAMIENTO M/P
• Es necesario mantener el rotulado durante el
almacenamiento de materias primas porque esto permite
realizar una rotación adecuada de los productos evitando
el vencimiento y deterioro.
• Para la aplicación del PEPS.
ROTACION DE INVENTARIOS
• Para una correcta rotación de inventarios se aplican dos
esquemas:
• FIFO (PEPS) Primero que entra primero que sale
• FEFO (PVPS) Primero que vence primero que sale
ROTULACION DE ALIMENTOS
• Si el producto es para consumo de los clientes internos se
debe indicar los aspectos mínimos como lote fecha de
producción y fecha de vencimiento.
• Si el producto es para la venta al publico se debe cumplir
con los requisitos establecidos en la ley.
RESOLUCION 5109 DE 2005
ROTULADO NUTRICIONAL
• Resolución 0810 de 2021 : Por medio de la cual se establecen
requisitos para las tablas nutricionales y los sellos de
advertencia
Resolució n 2492 de 2022
GRACIAS