SENSACION Y PERCEPCION.

ENTREGA FINAL
SISTEMA
GUSTATIVO
 FUNDAMENTACION TEORICA.
¿Qué es el sentido del gusto?

El gusto o sentido del gusto es uno de los cinco sentidos a través de los cuales el ser humano se relaciona con la realidad circundante, es decir, a través
de los cuales obtiene información de ella.
Entre ellos, tanto el gusto como el olfato se consideran sentidos de quimiorrecepción, o sea, de detección de moléculas y compuestos químicos
presentes en la materia, pero a diferencia del olfato, que opera a la distancia, el gusto obtiene información a través del contacto directo de los
quimiorreceptores del cuerpo con la materia consumida.
Esto tiene un propósito de suma importancia para los seres vivos, que es alertarlos sobre el estado de la materia orgánica que están por consumir: la
percepción de los sabores se vincula con la presencia de ciertos elementos posiblemente tóxicos o irritantes, o incluso con un estado avanzado de
descomposición de la comida. Condiciones, ambas, en las que no conviene ingerirla.
Adicionalmente, el sentido del gusto puede constituir una fuente de placeres, ya que la ingesta de alimentos de buen sabor desencadenan
sensaciones agradables en el organismo. Es esa la razón que hay detrás de la cocina y la gastronomía, aspectos muy destacados de todas las culturas.

¿Cómo funciona el sentido del gusto?

La percepción del gusto se produce en la boca, lógicamente, gracias a la interacción entre la comida y los llamados corpúsculos gustativos, la mayoría
de los cuales se encuentran en la superficie de la lengua. Un adulto humano posee alrededor de 10.000 de ellos, agrupados en estructuras de mayor
tamaño llamadas papilas gustativas.
Al entrar en contacto con los alimentos disueltos en la saliva, las papilas gustativas liberan neurotransmisores que desencadenan a su vez un impulso
nervioso, transmitido a través de fibras nerviosas específicas (llamadas vías gustativas) de los botones gustativos dentro de cada papila, hasta el
núcleo del fascículo solitario en el bulbo raquídeo del cerebro.
Desde allí, la información nerviosa pasa al área de proyección cortical para el gusto, ubicada en la circunvalación pos central del cerebro.
Cada botón gustativo dentro de las papilas está conectado a 50 fibras nerviosas, cada una de las cuales recibe información de 5 botones gustativos.
Esto ocurre mayormente en la lengua, pero también en el paladar blando, la cara interna de las mejillas, la faringe y la epiglotis.
 FUNDAMENTACION TEORICA.

Los órganos de los sentidos confieren a los seres humanos la capacidad de percibir y responder a una gran gama de estímulos que provienen del
entorno, lo cual nos brinda la facultad de elaborar respuestas con el fin de adaptarnos a los cambios medioambientales, cubrir nuestras necesidades
básicas y sobrevivir. Para nutrirnos, el sentido del gusto posee un rol primordial que nos permite seleccionar dentro de una amplia variedad de
alimentos, las sustancias que son necesarias para nuestro metabolismo, protegiéndonos a su vez de compuestos potencialmente nocivos, debido a su
toxicidad o grado de descomposición. Este sentido también es capaz de brindarnos la capacidad de seleccionar y discriminar alimentos que nos
permitan sentir agrado y placer. Para los dentistas es fundamental comprender adecuadamente los complejos procesos del sentido del Gusto,
identificar las estructuras involucradas tanto a nivel periférico (papilas, receptores y vías nerviosas) como a nivel central (núcleos y cortezas
cerebrales); además de conocer las modalidades básicas del gusto y sus respectivos mecanismos de transducción. Este conocimiento aportará los
elementos necesarios para enfrentar de manera correcta una situación en la cual un paciente presente una alteración gustativa, siendo capaz de
identificar las posibles causas y adoptar medidas adecuadas para resolverla y/o tolerarla en el caso de ser provocada en forma transitoria por un
procedimiento que forme parte o no de nuestro tratamiento.
FUNDAMENTACION TEORICA.
 ¿Cuáles son las áreas con mayor intensidad de sabor de acuerdo con la aplicación de cada una de las sustancias?

Según los registros hallados al preguntarle al participante la mayor intensidad que tuvo fue con el sabor que
probo en tercero y cuarto orden correspondiendo al vinagre y a la aspirina de las sustancias ?
PREGUNTA 1 sintiendo una sensación fuerte acida y mas profunda que las demás sustancias en los lados de lengua ya que el
sabor es la sensación que producen los alimentos u otras sustancias en el gusto. Dicha impresión a los
componentes químicos de los alimentos está determinada en un 80% por el olfato y el 20% restante por el
paladar y la lengua.

El sabor ácido a menudo se identifica también con el sabor agrio, es detectado por las papilas gustativas de la
lengua ubicadas a ambos lados de la parte posterior de la misma. Los sensores de las papilas gustativas detectan
mediante canales iónicos los iones hidronio que se forman al haber ácidos en presencia de agua.
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AZUCAR SAL VINAGRE ASPIRINA
 ¿cuál es la diferencia entre los sentidos visual y auditivo en relación con el sentido del gusto?

El gusto y el olfato son los sentidos mas primitivos, nos aportan una información muy limitada e
PREGUNTA 3 imprecisa del mundo exterior y están completamente interconectados; en cierta forma
saboreamos con la nariz. Nuestro olfato humano ha evolucionado para ser un simple apoyo a
otros órganos que evolutivamente fueron mas rentables. Las células epiteliales están
especializadas en detectar diferentes tipos de moléculas en suspensión, y en ocasiones nos
permiten detectar la presencia en el aire de sustancias en partes por millón , pero lo que nunca nos
permitirá es saber la forma de la molécula y tampoco percibir la dirección de la que proviene. El
ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la combinación
de varios estímulos, entre ellos la textura, temperatura, olor y gusto.
REGISTO
FOTOGRAFICO DEL
LABORATORIO.
 Fuente: https://mejorconsalud.as.com/el-sentido-del-gusto-la-lengua-funciones/

Fuente: https://www.uv.mx/cienciauv/blog/la-quimica-del-sabor/

Fuente: https://www.megustaprobarcosas.com/blog/2012/09/donde-se-detecta-cada-uno-de-los-sabores/

REFERENCIAS Fuente: https://concepto.de/sentido-del-gusto/#ixzz85rdYSQ00.

BIBLIOGRAFICAS. Fuente: https://www.edumedia-sciences.com/es/media/478-el-sentido-del-gusto