Conservación de

Alimentos

Mg.Sc. Ing. Wiler De La Cruz Q.

Septiembre -2022
 CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

DEFINICIÓN:
Son procedimientos y recursos para procesar y envasar los productos alimentarios con el
objetivo de almacenarlos y consumirlos por prolongado tiempo.

La finalidad de la conservación de alimentos es prevenir o retardar el daño causado por

múltiples factores de deterioro.
 CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
La conservación de alimentos está relacionada directamente con la vida útil y se define
como el tiempo máximo en el que un alimento se conserva manteniendo sus propiedades
organolépticas, nutricionales, fisicoquímicas y sanitarias.

La vida útil de un producto es muy importante dada su amplitud para su comercialización

en el cual debe de cumplir con el ciclo de venta del producto.
 CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

De igual manera la Conservación de alimentos, es conocida también como Tecnología de

barreras, debido a la aplicación de los diferentes métodos combinados o preservación
combinada (Hurdles Technology = tecnología de obstaculos), es una concepción moderna
aportada por Adams el año 2000.
Son Barreras, por que se manejan y controlan de forma combinada, diferentes
técnicas de conservación, dentro de las que sobresalen, tratamientos térmicos,
aditivos químicos, empaques en atmósferas modificadas, almacenamiento a
bajas temperaturas, entre otros.

Se manejan Variables como:

pH, Aw, T°, Atm. modificadas, Atm. controladas, vacío, conservadores químicos
(nitritos, sulfitos, sorbatos, bisulfitos, etc.) , entre otros