SISTEMAS

ALIMENTARIOS E
INOCUIDAD DE
LOS ALIMENTOS

LIC. SANT VIRGINIA

SISTEMA ALIMENTARIO: es la suma de los diversos elementos, actividades y
actores que, mediante sus interrelaciones, hacen posible la producción,
transformación, distribución y consumo de alimentos.
 Por ello se analiza el
SISTEMA DE
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
La MALNUTRICIÓN es intensificada por la presencia de
enfermedades de origen alimentario y en muchos casos se inician con
ellas

En lo ECONOMICO: se puede mencionar las perdidas directas por contaminación de

cosechas y productos animales, contaminación ambiental o inadecuada manipulación de
alimentos lleva a una perdida

En lo SOCIAL: el impacto en la dinámica familiar y social que provoca la enfermedad, ausencia

escolar y laboral, pudiendo provocar la perdida de esta última.
 SISTEMA DE ALIMENTACION Y
NUTRICION (SAN)
INFLUYE EN LAS MODALIDADES DE:

Elaboración/
Procesamiento

Distribución

Demanda

Consumo

SAN: Permite identificar la situación económica de un lugar

 TRES TIPOS DE
SISTEMAS
1) El sistema alimentario rural de bajos
ingresos

2) El sistema alimentario urbano de bajos

ingresos

3) El sistema alimentario de altos ingresos

1) Sistema alimentario rural de bajos
ingresos
Es un sistema:

Sencillo

Autosuficiente

Zonas rurales
en países en
vía de
desarrollo
2) Sistema alimentario urbano de bajos
ingresos

Localización
Periférica

Alto grado de
hacinamiento

Pequeños y medianos
comercios
3) Sistema alimentario de altos ingresos

Alimentación más
variada

Consumo de
productos de origen
animal
La cadena
alimentaria es mas
larga, mayor
peligro porque
pasa por + manos
Compra:
Alimentos
elaborados y
semielaborados
SISTEMA DE ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN (SAN)

ECOLOGIA

DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS

DEMANDA Y CONSUMO DE ALIMENTOS

UTILIZACIÓN BIOLOGICA DE ALIMENTOS

ESTADO NUTRICIONAL

CALIDAD DE VIDA