Lineamientos para la

elaboración de menús
escolares saludables.
 Antecedentes
En el año 2019 se realizó el censo nutricional para niños en edad escolar, el cual fue
publicado en el año 2020, obteniendo los siguientes avances con respecto a años anteriores.

Desnutrición Aguda en niños Escolares (Peso en relación con la estatura)

6

5 4.9%
4.4%
4 3.9%
3.6%
3.2%
3

2016 2017 2018 2019 2020

Fuente: MINSA
 Antecedentes
Desnutrición crónica en niños escolares
(Talla para la edad)
9.4%
9.3% 9.2% 9.2%
9.4
9.2
9
8.8
8.6
8.2%
8.4
8.2
8
7.8
7.6
7.4
Fuente: MINSA2016 2017 2018 2019 2020
 Antecedentes
Sobrepeso y obesidad en niñas y niños escolares
Sobrepeso Obesidad

2.6%

Fuente: MINSA
1.6%
1.6% 1.6%
1.3%

9%
6.4% 6.8% 6.4%
5.5%

2016 2017 2018 2019 2020

IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN EN LA EDAD ESCOLAR

Los niños en edad escolar (edades 6 a 12)

necesitan alimentos saludables y meriendas
nutritivas. Usualmente comen cuatro o cinco
veces al día (incluidos meriendas).

A partir del tercer o cuarto año de vida los

niños experimentan un crecimiento continuo
durante una etapa bastante larga: la edad
escolar.

La edad escolar es un período crucial, de

máximo desarrollo intelectual y físico. Se
distingue por una importante maduración.
Los niños adquieren en ella grados de
autonomía en diferentes aspectos, entre
ellos la alimentación.
Necesidades nutricionales de las niñas y niños en edad
escolar.

Requerimientos nutricionales en niños de edad escolar.

Proteínas 12-15%

Carbohidratos 50-60%

Grasas Menor o igual al 30%

Fuente: OMS
Requerimientos nutricionales de las niñas y niños en
edad escolar.

Desayuno:
Merienda: Almuerzo: Cena:
20-25% de las
10-15% de las 25-35% de las 25 a 30% de las
necesidades
necesidades de las necesidades necesidades
nutricionales
niñas y niños. nutricionales. nutricionales.
diarias.

Fuente: FAO
Pirámide de alimentación saludable
Grasas y azúcares
Actividad Física

Carnes/lácteos y
derivados

Frutas y Verduras

Agua

Básicos

Lactancia Materna
Grupos de alimentos y sus nutrientes
Cereales tubérculos y
derivados Frutas Verduras

Chayote, zanahoria,
Papa, harina, tortilla, Sandía, melón, jocote,
lechuga, espinaca,
pinolillo, quequisque, mango, banano, limón,
brócoli, perejil,
yuca, pan, arroz, entre mandarina, naranja,
cilantro, cebolla,
otros. entre otros.
tomate, pepino.

Aportan vitaminas del

Aportan vitaminas, complejo B, Vitamina
Aportan energía al
minerales, fibra y C, Vitamina A, y
organismo
agua. minerales como hierro
y calcio.
 Grupos de alimentos y sus nutrientes
Azúcares o mieles Aceites o grasas
Azúcar blanca, azúcar
morena, miel de caña y
miel de abeja.
Aportan energía
inmediata, también
calcio, hierro y fósforo.
Carnes, legumbres y
Leche y derivados
huevo
Carne de Res, pollo,
Grasas de origen animal: Grasa
Leche, yogurt, cuajada, gallina, pavo, cerdo,
de cerdo, de vaca, mantequilla
crema, queso. pescado, huevo, frijoles,
o margarina (no es
soya y lentejas
recomendable usarla).
Vegetal: Aceite de maíz, oliva y
girasol.
Aportan proteínas,
Aportan calcio. Se
hierro, potasio, fósforo,
destaca su contenido en
Grasa animal: Colesterol y vitaminas del complejo
fósforo, magnesio,
ácidos grasos saturados. B, ácidos grasos
potasio, y ácido fólico.
saturados y colesterol.
Grasa vegetal: Ácidos grasos
saturados e insaturados.
Hábitos alimentarios en edad escolar
Los hábitos alimentarios empiezan a
formarse desde el momento del nacimiento
y se desarrollan durante la infancia y,
especialmente, en la adolescencia.

En la primera infancia la alimentación está

determinada principalmente por los
alimentos ofrecidos por la familia, centros
educativos de la niña o niño, ya que es
dónde conviven todos los días
desarrollando su proceso de socialización y
aprendizaje diario.
Fases para planificación de menú escolares saludables.

Organización

Planificación

Educación
nutricional

Nutrición
Pautas Nutricionales para la elaboración de los Menús
Escolares.
Recomendaciones Nutricionales: Los menús deben aportar las calorías y
nutrientes diarios necesarios de grasa, vitaminas y minerales, consumo de
grupos de alimentos con base a la mazorca alimentaria pinolera.

Variedad de menús: De acuerdo a los 7 grupos de alimentos, variedad

de preparaciones de acuerdo a la cultura local, recetas variadas y
sencillas de la producción de huertos escolares.

Tiempo: Se debe tener en cuenta el tiempo y método de conservación

desde su preparación hasta el momento de servirlo

Participación: Fomento de participación de las familias en la preparación de

menús, y en la participación de talleres de nutrición y alimentación.
Recomendaciones para la elaboración de los Menús Escolares.

Además de consumir alimentos de todos los 7 grupos, se deben además

tratar de consumir alimentos variados dentro de un mismo grupo
utilizándolos en la preparación de las recetas.

Para la elaboración de los menús se deberán utilizar preferentemente

aceites vegetales como el de girasol, maíz o soya.

El menú deberá estar compuesto preferentemente de alimentos ricos en carbohidratos del

grupo de los cereales, de las verduras y frutas porque tienen mucha fibra vitaminas y
minerales.

Los jugos de fruta o las frutas en almíbar no deben sustituir como postre a las frutas.

Se debe limitar el contenido de sal de los menús. La comida se condimentará en el

momento que se está preparando y la sal utilizada debe ser yodada.
Recomendaciones para la elaboración de los Menús Escolares.

La familia deberá conocer y participar en lo que pueda en la elaboración de

los menús de acuerdo a las edades promedio de las y los estudiantes en los
centros educativos.

Se fomentará desde los centros educativos talleres de Alimentación y

Nutrición para que las niñas, niños, docentes y padres de familias
conozcan el tipo de alimentos, así como la forma de preparación de los
menús en base a los alimentos disponibles y las recetas tradicionales de
las comunidades.
Menú Escolar
• Básicos • Formadores

2 cucharadas 1 cucharada
de Gallo de crema o
pinto una rodaja
pequeña de
1 tortilla queso o
pequeña cuajada.
1 vaso
pequeño de 8
1 cucharada onzas de jugo
de aceite. de naranja
natural o una
fruta.
• Energía concentrada • Protectores
Menú escolar
• Básicos • Formadores

Nachitos de
frijoles molidos: 1 cucharada
1 tortilla de crema
pequeña frita y 1 encima de
cucharada de los frijoles.
frijoles molidos.

1 cucharada
1 fruta del
de aceite
huerto
para freír la
escolar.
tortilla.
• Energía concentrada • Protectores
Menú Escolar
• Básicos • Formadores

1 cucharada
sopera de arroz 1 pescado
blanco cocido pequeño

2 hojitas de
lechuga, 1 tomate
pequeño, 4 rodajas
2 cucharadas de de pepino. Y un
aceite vaso pequeño de
fresco natural de las
frutas del huerto
escolar.
• Energía concentrada • Protectores
Menú Escolar
• Básicos • Formadores

2 cucharadas
soperas de arroz Pueden añadir
a la valenciana. ¼ de pechuga
1 vaso pequeño 8 de pollo.
oz. de cereal

Zanahoria,
cebolla,
Freírlo en 1 chiltoma.
cucharada de Pueden añadir 1
mantequilla. ensalada de
Tomate (pico de
gallo).
• Energía concentrada • Protectores
Menú Escolar
• Básicos • Formadores

2 cucharadas
soperas de arroz 2 cucharadas
blanco cocido. soperas de
1 tortilla frijoles cocidos.
pequeña

.
Freír las 2 1 vaso de fresco
cucharadas natural como
soperas de limonada,
frijoles en 1 naranja, naranja
cucharada de agria, guayaba u
otra fruta del
aceite huerto escolar.
• Energía concentrada • Protectores
RECOMENDACIONES:
• Toma agua como bebida principal ( 8 vasos diarios)
1

• Fomenta el consumo de frutas y verduras.

2
• Aporta de vez en cuando en la merienda escolar proteínas de origen animal (pescados, res, pollo) y vegetal (soya, leche
3 o sus derivados)

• Descansar bien
4

• Realizar actividades recreativas

5

• Evitar el exceso de sal

6

• Optimismo
7

• Realizar actividad física al menos 3 veces a la semana.

8

• Evitar el consumo de alimentos procesados

9

• Limita el consumo de azúcar; caramelos, golosinas, bebidas azucaradas muy ocasionalmente

10
 No existen a
limentos
buenos o ma
los, sino
que la alimen
d a tación de

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iños debe

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Re necesidades
nutricionales
.
¡Muchas Gracias!