VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINAS SOLUBLES EN AGUA

▪ Se incluyen el complejo B y la vitamina C
▪ El aire la luz y la cocción destruyen fácilmente
estas vitaminas
▪ No se almacenan en le cuerpo en la misma
extensión en que lo hacen las solubles en
grasa.

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TIAMINA O VITAMINA B1

Es una coenzima , se le llamo originalmente vitamina B1.

El calor y las bases la destruyen parcialmente y se pierde en el agua de cocción.

• FUNCIONES

Es esencial para el metabolismo de los carbohidratos y algunos aminoácidos.

Esencial para la acción nerviosa y muscular.

Se absorbe en el intestino delgado.

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FUENTES
▪ Se encuentra en muchos alimentos, pero en pequeñas cantidades.
▪ Las mejores fuentes son :
▪ Cereales no refinados y enriquecidos,
▪ Levadura,
▪ Germen de trigo
▪ Puerco magro
▪ Vísceras
▪ Legumbres

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REQUERIMIENTOS
▪ Se miden en mg.
▪ Mujer adulta 1.1 mg
▪ Hombre adulto 1.2 mg
▪ No es necesario aumentar estas cantidades con la edad.
▪ Un aumento en la ingesta de calorías

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DÉFICIT
▪ Síntomas
▪ Perdida de apetito BERIBERI
▪ Fatiga
▪ Irritabilidad nerviosa
▪ Estreñimiento

Alcohólicos x dietas reducidas

en tiemina
Dialisis a largo plazo

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RIBOFLAVINA
▪ Se le llama ocasionalmente llamada vitamina B2
▪ Se destruye con la luz solar y la irradiacion

▪ FUNCIONES
▪ Esencial en metabolismo de los carbohidratos, grasas y proteínas
▪ Necesaria para el mantenimiento de tejidos ( la piel alrededor de la boca)
▪ Ojos saludables
▪ Se absorbe en el intestino delgado

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FUENTES
▪ Se distribuye en productos animales y vegetales:
▪ Leche
▪ Carnes
▪ Aves
▪ Pescado
▪ Panes enriquecidos
▪ Cereales
▪ Vegetales verdes ( brócoli, espinaca, espárragos)

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REQUERIMIENTO
▪ Mujer adulta 1.1 mg
▪ Hombre adulto 1.3 mg
▪ Las necesidades aumentan con el incremento del gasto cardiaco
▪ El requisito no disminuye con la edad

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DÉFICIT
▪ Queilosis
▪ Sensibilidad en los ojos
▪ Dermatitis
▪ Glositis
▪ Fotofobia
▪ TOXICIDAD
▪ ninguna

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 NIACINA
Es muy estable en alimentos
Puede soportar cantidades razonables de calor y acido
No se destruye durante el almacenamiento de la comida

Que es ? NOMBRES ALTERNATIVOS

La niacina y la niacinamida son formas de
Acido nicotínico, nicotinamida Vitamina B3
vitamina B3.

La niacina y la enfermedad cardiovascular

Durante muchos años, las dosis de 1 a 3 gramos de ácido nicotínico por día han sido una opción de
tratamiento para los niveles bajos de colesterol HDL y altos de colesterol LDL y triglicéridos
 FUNCIONALIDAD
Coenzima en el metabolismo de la energía
Esencial para todas las células del cuerpo.
Esencial para la prevención de la pelagra (ulceras en la piel)

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Panes y Cereales enriquecidos

La leche y huevos
aportan triptófano
(precursor)
DEFICIENCIA
 PATOLOGÍAS

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 INGESTA RECOMENDADA

Ingestas de referencia en la dieta para la niacina:

Bebés:
0-6 meses: 2* miligramos/día (mg/día)
7 -12 meses: 4* mg/día
Niños:
1-3 años: 6 mg/día
4- 8 años: 8 mg/día
9-13 años: 12 mg/día
Adolescentes y adultos:
Hombres de 14 años en adelante: 16 mg/día
Mujeres de 14 años en adelante: 14 mg/día

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PIRIDOXINA - PIRIDOXAL
CONCEPTUALIZACIÓN DE LA PIRIDOXINA

La piridoxina, es una vitamina hidrosoluble; que

pertenece al complejo de vitaminas B.

Se presenta en tres formas:

1. Piridoxal,

2. Piridoxamina y

3. Piridoxina.

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FORMAS

Se conocen , formas distintas de esta vitamina:

▪ Piridoxina (PN). El PN es la forma de suplemento de la vitamina B6.

▪ Fosfato del piridoxina (PNP): Forma activa

▪ Piridoxal (PL).

▪ Fosfato del Piridoxal (PLP). Es la forma metabólica activa.

▪ Ácido piroxílico (PA). Es la forma que se excreta en la orina.

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FUNCIONES
La piridoxina es necesaria:

Para que el organismo transforme los hidratos de carbono y grasas en energía

Para el metabolismo de las proteínas

Síntesis de aminoácidos no esenciales

Conversión del triptófano en niacina

Para mejorar la circulación al disminuir los niveles de homocisteina

Ayuda a las liberación de la glucosa del glucógeno

Para la síntesis de neurotransmisores serotonina y dopamina

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MECANISMO DE ACCIÓN LA PIRIDOXINA EN EL ORGANISMO
ABSORCIÓN, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

El proceso de absorción de las

tres formas primarias de la
vitamina B6 se lleva a cabo

principalmente en el yeyuno e
íleon

Esta absorción es facilitada por la

fosforilación para formar fosfato
de piridoxal y fosfato de
piridoxamina

Luego cada uno de estos se une

a proteínas en la mucosa intestinal
y en la sangre.

Las concentraciones más altas se

encuentran el hígado, cerebro,
riñón, bazo y músculos.

Los músculos contienen del 80%-

90% de reserva de fosfato de
piridoxal. L
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Excreción

Los productos del metabolismo de la vitamina B6 se excreta en la

orina; el producto principal es el ácido peridoxílico, el cual es el 40-
60% del total de la vitamina ingerida. Plátano
. espinaca
Granos enteros (avena y
trigo)

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 DEFICIENCIAS DE VITAMINA B6
▪ Las carencias de vitamina B6 son raras
▪ sin embargo cuando estas se presentan cuando hay un consumo menor de 0.5
mg/d.
▪ Estas manifestaciones se presentan en un 23% en personas de 65-70años y un
40% en personas mayores de 85 años, mediante el desarrollo de patologías
asociadas a desordenes enzimáticos.
▪ Las personas vegetarianas: dado que los vegetales contienen niveles muy bajos
de piridoxina, podrían tener deficiencias de esta vitamina (es necesario comer
muchos cereales integrales y muchas nueces).
▪ Las personas que abusan del alcohol podrían presentar deficiencia de piridoxina.
▪ Los fumadores pueden necesitan más piridoxina, dado que el humo interfiere en
la absorción de esta vitamina.

▪ Trastornos en la piel: la carencia de esta vitamina, provoca caída del cabello,

erupción en la piel, ulceras en boca y lengua (glositis), dermatitis
seborreica, etc.

▪ Trastornos nerviosos: irritabilidad, confusión, nerviosismo, ansiedad, depresión,

insomnio.

▪ Debilitamiento y pérdida de peso: la falta de vitamina B6 provoca disminución

de masa muscular, anemia y agotamiento.

La falta de piridoxina en él bebe durante la lactancia, puede generar la aparición de

convulsiones, espasmos musculares y llanto continuo.

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 Dosis recomendada

Para la deficiencia de vitamina B6 adultos 2,5-25 mg diarios por 3 semanas

Para la deficiencia de vitamina B6 mujeres que toman píldoras 25-30 mg por día.
anticonceptivas

Para la anemia sideroblástica 200-600 mg por día para empezar y

hereditaria se usan luego de una mejoría se disminuye a
30-50 mg por día.
Para los cálculos de los riñones 25-500 mg diarios
Para las náuseas en el embarazo Se ha usado 10-25 mg de piridoxina
tres o cuatro veces al día

La necesidad aumenta con la ingesta de proteínas

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La ingesta diaria recomendada (RDAs) de vitamina B6 es:

Infantes de 0-12 meses 0,1 mg-0,3mg

Niños de 1-13 años: 0,5 -1 mg
Hombres de 14-50 años: 1,3 mg
Mujeres de 14-18 años 1,2 mg;
Mujeres de 19-50 años 1,3 mg;
Mujeres mayores de 50 años 1,5 mg
Mujeres embarazadas
1,9 mg;

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 TOXICIDAD
Al parecer es disminuida, ya que sus efectos nocivos se dan solamente por suplementos de vitamina B6 y nunca por fuentes
alimenticias.

Existe una intoxicación cuando se administran dosis superiores a 200 mg/día, esa toxicidad ocasiona:

Existe una intoxicación cuando se administran dosis superiores a 200 mg/día, esa toxicidad ocasiona:
▪ Hormigueo y entumecimiento de las extremidades
▪ Trastornos neurológicos
▪ Trastornos de locomoción
▪ Cansancio
▪ Somnolencia

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FUENTES DE VITAMINA B6
En orden decreciente:
▪ Levadura
▪ Germen de trigo
▪ Hígado, riñones
▪ Carne y pescado
▪ Lentejas (legumbres)
▪ Plátanos, coliflor
▪ Pan integral
▪ Quesos
▪ Cereales inflados, huevos
▪ Verduras

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ACIDO FÓLICO O VITAMINA B9
 QUÉ ES EL ÁCIDO FÓLICO
También llamado folato o folacina son
compuesto químicamente similares.

sus nombres pueden usarse de forma

intercambiable

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 ▪ Bajar los niveles de
PARA QUE SE homocisteina en las personas
UTILIZA
con enfermedad renal
▪ Contribuye a la síntesis de ADN
▪ Es necesario en el metabolismo
proteico.
▪ Contribuye a la formación de
hemoglobina.

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 ACIDO FOLICO Y EL EMBARAZO

▪ La ingesta adecuada de folato durante el periodo preconcepcional, el tiempo

justo antes y después de la concepción, ayuda a proteger al bebé contra un
número de malformaciones congénitas incluyendo defectos del tubo neural

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 COMO SE OBTIENE EL ÁCIDO FÓLICO
Entre los alimentos que contienen ácido ▪ Si no obtiene suficiente ácido fólico a
fólico se encuentran: través de los alimentos, puede
▪ los vegetales de hojas verdes, consumirlo como suplemento dietético

▪ las frutas ( los jugos de naranja ▪ El calor, la oxidación y la luz

y fresa), ultravioleta lo destruyen
▪los guisantes secos, ▪ El 50 -90% se destruye en el procesado
y preparación de las comidas.
▪ las semillas de girasol,
▪ las nueces.
▪ panes enriquecidos, los
cereales y otros productos
hechos con granos también
contienen ácido fólico

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 Personas Dosis
Dosis recomendada
0-6 meses 65 mg

7-12 meses 80 mg

1-3 años 150 mg

4-8 años 200 mg

9-13 años 300 mg
adultos mayores de 13 años 400 mg
mujeres embarazada 600 mcg (índice de división celular y ADN)
mujeres amamantando 500 mcg

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HIPERVITAMINOSIS

La FDA limita la cantidad máxima

de folato a 4oo mg para adultos.

Puede inactivar la fenitoina

anticonvulsivo usado en epilépticos.

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VITAMINA B 12
COBALAMINA

Es un compuesto que contiene el mineral

cobalto.

Es ligeramente soluble en agua y muy estable al

calor.

La dañan los ácidos fuertes o bases y la luz.

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FUNCIONES
▪ Participa en el metabolismo del folato
▪ Mantenimiento de las vainas de mielina
▪ Contribuye a la salud de los glóbulos rojos
▪ Para completar su absorción requiere una glucoproteína (factor intrinseco)

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FUENTES
▪ Alimentos de origen animal
▪ Vísceras
▪ La carne magra
▪ Los mariscos
▪ Los huevos
▪ Los productos lácteos

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REQUERIMIENTOS

Se mide en microgramos

La RDD para adulto es de 2 a 4 ug diario

Pero aumenta durante el embarazo y lactancia

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DEFICIENCIA
▪ Son raras y se deben a problemas congénitos Signos:
de absorción
▪ Problemas que inhiben la capacidad del cuerpo ▪ Anorexia
para absorber o sintetizar cantidades
suficientes de vitamina B12. ▪ Glositis
▪ Por dietas vegetarianas estrictas que excluyen ▪ Ulceras de boca y lengua
las fuentes de alimentos animales.
▪ Anemia megaloblastica ▪ Palidez
▪ Si falta el factor intrínseco = anemia perniciosa ▪ Perdida de cabello
▪ Se administra inyecciones intramusculares de ▪ Trastornos neurológicos como:
B12 cada mes como terapéutica.
▪ Depresión
▪ Síntesis inadecuada de mielina
▪ Mareos
▪ Daño al sistema nervioso ▪ Perdida de peso

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 ACIDO PANTOTENICO
NOMBRE APROPIADO, PORQUE PRODUCE LA PALABRA GRIEGA
PANTHOTHEN SIGNIFICA DE “MUCHOS LUGARES”
ACIDO PANTOTENICO
▪ Es muy estable por pero lo dañan los ácidos y bases.

▪ FUNCIONES
▪ Interviene en el metabolismo de los carbohidratos, grasas
y proteínas.
▪ También es esencial para la síntesis del neurotransmisión
acetilcolin y las hormonas.

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FUENTES
▪ Se encuentra en todos los alimentos de origen
animal
▪ Carnes rojas
▪ Aves
▪ Pescado
▪ Huevos
▪ Cereales integrales
▪ legumbres

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REQUERIMIENTOS
▪ No hay un requerimiento establecido.
▪ Pero el Food and Nutrition Board se indica un estimado de
4-7 gr al día en adultos normales
▪ DEFICIENCIAS
▪ No se conocen deficiencias naturales
▪ Se han producido experimentalmente.
▪ Incluyen fatiga, debilidad, ardor en los pies
▪ No se ha confirmado la toxicidad por ingesta excesiva.

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VITAMINA C
CARACTERISTICA
▪ También llamada acido ascórbico
▪ Propiedades antioxidades
▪ Necesaria para el metabolismo de las células
▪ Se destruye fácilmente por el calor, el aire y
las bases
▪ Se pierde en el agua de cocción

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FUNCIONES
Previene el escorbuto

Formación de colágeno
• Contribuye a la cicatrización de heridas

Ayuda a la absorción del hierro no hem

Liberación de hormonas del estrés

Reduce la gravedad de los refriados

Puede reducir el riesgo de cáncer para en el algunos casos al reducir los nitritos de los
alimentos.
Aumenta la resistencia a las infecciones

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FUENTES
LAS MEJORES
FUENTES SON LAS EL MELON, LAS FRESAS LOS JITOMATES
FRUTAS CÍTRICAS,

LOS PIMIENTOS
LAS PAPAS LOS CHAYOTES EL BROCOLI
ROJOS Y VERDES

GUAYABA NINGUNA
CEREZA ACEROLA
CRIOLLA FUENTE ANIMAL

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REQUERIMIENTOS
▪ Se mide en miligramos
▪ Mujer adulta 75 mg/día
▪ Hombre adulto 90 mg/día
▪ Fumadores regulares necesitan 35 mg mas al
día

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DEFICIENCIA EXCESO

▪ Gingivitis ▪ No toxica

▪ Sangrado de encías ▪ Diarrea

▪ Perdida de dientes ▪ Nausea

▪ Tendencia a desarrollar ▪ Cólicos

hematomas ▪ Absorción excesiva del hierro de
▪ Hemorragias pequeñas de la piel los alimentos

▪ Cicatrización deficiente ▪ Escorbuto de rebote ( cuando se

detiene megadosis)
▪ ESCORBUTO
▪ Litios renales de oxalatos

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BIOTINA
▪ La biotina es una vitamina hidrosoluble que se
clasifica generalmente como una vitamina del
complejo B. Todos los organismos requieren
biotina; sin embargo, ésta sólo puede ser
sintetizada por bacterias, levaduras, hongos,
algas, y algunas especies de plantas

QUE ES

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FUNCION

La biotina participa
como coenzima e la
síntesis de ácidos
grasos.
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DEFICIENCIA

Es muy rara, la necesidad de biotina en la dieta del ser humano ha sido demostrada en dos
situaciones diferentes: alimentación intravenosa (parenteral) prolongada sin suplementación de
biotina.

consumo de clara de huevo cruda por un período prolongado (de varias semanas a varios años). La
avidina es una proteína antimicrobiana encontrada en la clara de huevo que se une a la biotina y
previene su absorción. El cocinar la clara de huevo desnaturar la avidina, haciéndola susceptible a la
digestión y por lo tanto, incapaz de impedir la absorción de la biotina en la dieta (8).

Se han validado tres medidas como indicadores del estado de la biotina: (1) Alta excreción de un
ácido orgánico (ácido 3-hidroxi isovalérico) que refleja actividad disminuida de la enzima
dependiente de biotina, metilcrotonil-CoA caboxilasa; (2) excreción reducida de biotina urinaria; y
(3) actividad de propionil-CoA carboxilasa en linfocitos de sangre periférica (4, 9-11).

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SIGNOS Y SINTOMAS
▪ Los signos de deficiencia severa de biotina incluyen:
▪ pérdida de cabello y erupciones escamosas de color rojo alrededor de los ojos, nariz,
▪ boca,
▪ y área genital.
▪ Síntomas neurológicos en adultos han incluido depresión,
▪ letargo,
▪ alucinaciones,
▪ y entumecimiento
▪ y cosquilleo de las extremidades.
▪ Las erupciones faciales características,
▪ junto con distribución inusual de la grasa facial, han sido llamado "Rasgos carentes de biotina"
por algunos investigadores . Personas con desordenes hereditarios del metabolismo de la
biotina que resultan en deficiencia de biotina funcional

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INGESTA ADECUADA
▪ Se presume que el consumo promedio de biotina (35 mcg a 60mcg al día), cumple
con los requerimientos dietéticos.

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FUENTES

Se encuentra en
muchos alimentos Yema de huevo,
pero en menor hígado, levaduras
cantidad que otras

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ALIMENTOS FUENTES

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SEGURIDAD
▪ TOXICIDAD
▪ INTERACCION CON NUTRIENTES
▪ INTERACCION CON DROGAS

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SUPLEMENTOS
▪ La American Medical Asociation ha recomendado que todas las personas tomen
multivitaminicos al día.
▪ Ninguna cantidad de vitaminas aumentara el volumen de los músculos
▪ Los suplementos vitamínicos no proporcionan energía

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 ¡MUCHAS GRACIAS¡
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