Manejo

correcto
del hielo
seco
Chef: Ricardo García Amaro
¿Qué es?
• El hielo seco es dióxido de carbono (CO2) en
estado sólido.

• Su temperatura es de -78,6ºC.

• A temperatura ambiente, el hielo seco se

transfiere directamente al estado gaseoso sin
dejar residuos.
Cambio…

• Este procedimiento se conoce como

sublimación, y se asocia a un importante
aumento en el volumen: 1 kg de hielo seco
genera unos 541 litros de CO2 gas.
En Alimentos…

• El hielo seco no es inflamable y no tiene olor ni

sabor.

• No es tóxico y está aprobado como aditivo

alimentario.
Precaución
• En general, su manipulación está asociada a
dos tipos de riesgos: la congelación (por la baja
temperatura del hielo seco) y la asfixia (los
efectos de inhalar CO2 a bajas concentraciones
son reversibles, pero a altas concentraciones
este gas es tóxico y dañino).
Indicaciones a seguir

1. No toque directamente el hielo seco. Utilice siempre guantes protectores.

2. Si realiza proyecciones o actividades de limpieza, proteja sus ojos (con
gafas o pantalla facial).
3. Si el hielo seco se utiliza con alimentos o bebidas, debe dejarse que el
CO2 se evapore completamente antes de ingerirlos.
4. No utilice ni almacene hielo seco en lugares cerrados ni donde duerman
personas.
5. No transporte hielo seco en la misma cabina del vehículo en la que viajan
personas. Tampoco deje hielo seco en un vehículo durante un largo
período de tiempo.
6. No almacene el hielo seco en contenedores herméticos. Estos podrían
explotar cuando el hielo seco se convierta en CO2 en estado gas.
PRESENTACIONES

• Barra

• Pellet

• Nugget