Escuela de Ingeniería

Industrial

Curso : Ingeniería de Planta

Código : IN0703
Ciclo VII
:

2022 - II
Semana 6: “Máquinas y equipo ”

Docente: MSc. Luis Cuadros Negri

 FII - Ingeniería de Planta

Índice
1. Máquinas
2. Equipos
3. Suministr
os
 FII - Ingeniería de Planta

Objetivo de la Clase

Al terminar la sesión el estudiante

conocerá lo que será una máquina,
lo que es un equipo y lo que son
suministros.
 FII - Ingeniería de Planta

1. Máquinas
La palabra "máquina" se deriva de la palabra latina "machina". El significado
moderno de la palabra está influenciado debido a su aplicación especializada en
los motores de ataque militar.

La idea de una "máquina simple" se originó con el filósofo griego Arquímedes, que
estudió las máquinas, la palanca, la polea y el tornillo, y descubrió el principio de
la ventaja mecánica en la palanca.

Heron of Alexandria en su estudio enumeró los cinco mecanismos como palanca,

molinete, polea, cuña y tornillo, que se sabía que ponían una carga en
movimiento. Leonardo da Vinci también contribuyó al estudio de las máquinas al
descubrir las reglas clásicas de la fricción deslizante.
 Seis máquinas simples clásicas

Palanca

Torn Polea Cuña Tornill

Plano Inclinado
o o

Una máquina es un conjunto de elementos móviles y fijos cuyo funcionamiento posibilita aprovechar,
dirigir, regular o transformar energía, o realizar un trabajo con un fin determinado.
Las máquinas son instrumentos que nos ayudan a realizar trabajos con menos esfuerzo y más rápido. Una
bicicleta nos permite ir de un lugar a otro en menos tiempo, un lavarropas lava la ropa por nosotros, etc.
Las máquinas transforman una forma de energía en un movimiento o trabajo.
1. Máquinas
Una máquina simple es un dispositivo que simplemente transforma la dirección o
la magnitud de una fuerza. Es una herramienta que consta de una o más partes, y
utiliza energía para cumplir un objetivo particular. La evolución de las máquinas
comenzó con el comienzo de la revolución industrial y trajo cambios en los campos
de la agricultura, la manufactura, la minería, el transporte y la tecnología, por lo
que hubo un profundo efecto en las condiciones sociales, económicas y culturales
de la época.

Las máquinas generalmente funcionan con medios mecánicos, químicos, térmicos

o eléctricos, y a menudo están motorizadas. Las máquinas se utilizan ampliamente
en el campo de la mecánica. La palabra mecánica se refiere al trabajo que han
producido las máquinas o la maquinaria. Se relaciona principalmente con las
herramientas de maquinaria y las aplicaciones mecánicas de la ciencia.
1. Máquinas
Las máquinas se ensamblan a partir de un tipo estandarizado de componentes.
Estos consisten en elementos mecánicos que controlan el movimiento de varias
maneras, tales como trenes de engranajes, interruptores de transistores,
transmisiones de correa o cadena, enlaces, sistemas de levas y seguidores, frenos
y embragues, y componentes estructurales como miembros del bastidor y
sujetadores.

Las máquinas modernas incluyen sensores, actuadores y controladores de

computadora. Las máquinas se ensamblan, diseñan y utilizan para los mecanismos
y la automatización, donde realmente se operan. Además, están controlados por
los controladores, que también son de un tipo de máquinas.
1. Máquinas
Las máquinas son de diferentes tipos como:

• Máquinas simples.
• Motores.
• Máquinas electricas.
• Máquinas electronicas.
• Máquinas de computación.
• Etc.
1. Máquinas
Una máquina es un conjunto de piezas conectadas entre sí, que funciona con
algún propósito y utiliza alguna forma de energía (muscular, eólica, eléctrica, etc.).
Los principales objetivos y ventajas que tiene el uso de las máquinas son
• Sustituir el trabajo manual por el trabajo mecánico
• Facilitar el trabajo del hombre y mejorar la rentabilidad de la producción
• Transformar y aumentar las limitadas fuerzas del hombre
• Aumentar la velocidad de trabajo
• Aumentar la productividad
2. Equipos
Los equipos tienen una definición más amplia, que básicamente se refiere a
las cosas necesarias para una determinada tarea. Actúan como un conjunto
de instalaciones utilizadas en los trabajos mecánicos o cualquier otro
trabajo.

También se puede decir que el equipo es un conjunto de herramientas utilizadas

por un ser humano para una tarea específica. Son máquinas o herramientas
principales necesarias para completar una tarea determinada. Son elementos
que son esenciales para el desarrollo de cualquier estructura desde su etapa
inicial hasta la etapa final. Forman parte de cualquier conjunto apropiado de
herramientas necesarias para generar la máquina.
2. Equipos
Los equipos básicamente sirven como herramientas, esenciales para las
necesidades mecánicas, para reparar una máquina. Son los elementos más
importantes que han permitido a los humanos antiguos subir a la cima de la
cadena alimentaria. Una herramienta generalmente es cualquier elemento físico
que se puede utilizar para lograr un objetivo, especialmente si el elemento no
se consume en el proceso. Informalmente, también describe un procedimiento
o proceso con un propósito específico.

Los equipos son esenciales en el diseño, desarrollo, construcción, fabricación,

suministro de campos de cualquier producto.
2. Equipos
Los equipos pueden comprender numerosos productos esenciales, que
desempeñan un papel vital en el desarrollo y los requisitos. Son:

Herramientas
Equipamiento militar
Equipo médico
Equipo deportivo
Equipo móvil
Equipos mecánicos
de maquinas

Mecánicamente, se requieren equipos para diseñar las máquinas. Una máquina es

una herramienta, que se utiliza para operar cualquier tarea, mientras que el equipo
es un conjunto de herramientas necesarias para un propósito particular.
2. Equipos de Procesamiento de alimentos
Existe una amplia gama de equipos de procesamiento de alimentos disponibles
puede clasificarse y clasificarse de varias maneras diferentes, por ejemplo, forma del
producto final, modo de operación, aplicación, etc., esta presentación sigue los
estándares de la industria y los agrupa por sus respectivas funciones.

El ciclo de producción de procesamiento de alimentos se puede dividir en varias

etapas, caracterizadas por una función específica y durante las cuales se realizan
operaciones de unidades individuales. Por ejemplo, dentro de la etapa de
preparación, la función principal es preparar el material alimenticio para su posterior
procesamiento, y algunas de las operaciones unitarias realizadas incluyen el lavado y
la separación.
2. Equipos de Procesamiento (Caramelo Duro)
Cocinado
1 Amasado
2 4 Enfriamiento

Pre-Mixes
3
Modeado

Jarabe
Azúcar
Glucosa
Agua
Envasado
Envasado
Secundario 6 5 Primario

Al Almacén
2. Equipos de Procesamiento de alimentos
Otras funciones secundarias brindan soporte a las funciones primarias del ciclo de
producción, como las operaciones de manejo de materiales y control del sistema que
transportan materiales alimenticios entre estaciones de proceso o mantienen las
condiciones y estándares de procesamiento requeridos, respectivamente.
Algunas de las funciones más comunes por las cuales se agrupan los equipos de
procesamiento de alimentos incluyen:
a. Preparación.
b. Proceso mecanico.
c. Procesamiento de calor.
d. Preservación.
e. Embalaje
Ilustración de un completo sistema automatizado de procesamiento
de alimentos para la producción de mermeladas.
2. Equipos de Procesamiento de alimentos. Equipos de preparación

Dentro del ciclo de producción de procesamiento

de alimentos, las operaciones preparatorias
iniciales se centran en preparar el material
alimenticio crudo para procesos posteriores,
típicamente procesamiento mecánico o químico,
separando el material deseable del material de
baja calidad, de calidad inferior o indeseable.
Clasificación mecanica de arandanos.

Al hacerlo, los fabricantes están en mejores condiciones para garantizar la producción

de alimentos y productos alimenticios uniformes y de alta calidad, así como para
eliminar materias extrañas y contaminantes que pueden degradar o dañar el material
o equipo alimentario. Algunas de las operaciones de la unidad que los fabricantes
emplean durante la etapa de preparación de la materia prima incluyen la limpieza,
clasificación, clasificación o pelado.
2. Equipos de Procesamiento de alimentos – Equipos de preparación
Unidad de
Descripción Equipo Empleado
Operació
n
Limpieza Elimina la materia extraña y los contaminantes (por Procesos húmedos
ejemplo, tierra, aceite, insectos, pieles, productos • Tanques de remojo / flotación (remojo)
químicos, etc.) de la superficie de los alimentos crudos a • Lavadoras en spray (lavado en spray)
través de procesos de limpieza en húmedo y en seco
• Sistemas de lavado (lavado)
• Esterilizadores (esterilización)
• limpiadores ultrasónicos
Procesos secos
• Clasificadores de aire
• Separadores magnéticos
• Separadores de tamiz

Calificación Estrechamente relacionado con, y a menudo excluyendo, • Luces de tungsteno (velas)

los procesos de clasificación • Procesadores de imagen
Evalúa varias características de los alimentos (por • Equipo de laboratorio
ejemplo, sabor, daño, color de la piel, aroma, etc.) para
determinar la calidad general.
2. Equipos de Procesamiento de alimentos – Equipos de preparación
Unidad de
Descripción Equipo Empleado
Operació
n
Pelado / Elimina material no comestible o indeseable para • Recipientes a presión
Despellejado aumentar la calidad general y / o la apariencia del (pelado instantáneo con vapor)
producto alimenticio final • Hojas estacionarias / giratorias
(pelado de cuchillas)
• Rodillos / tazones abrasivos de carborundo
(pelado por abrasión)
• Transportadores y hornos
(pelado por llama)
Clasificación Funciona de manera similar y se superpone con los • Maquinaria de clasificación
procesos de limpieza en seco. • Separadores de disco (clasificación de formas)
Clasifica y separa la materia extraña y los • Tamices / pantallas (clasificación por tamaño)
contaminantes • Sistemas de clasificación por visión artificial.
de la materia prima alimenticia en función de una • Transportadores de clasificación
característica física medible (generalmente tamaño,
forma, peso o color)
2. Equipos de Procesamiento de alimentos Equipos de procesamiento
mecánico
Las operaciones de procesamiento mecánico se
emplean (sin la aplicación de calor o productos
químicos) para reducir, agrandar, homogeneizar o
cambiar la forma física de los alimentos sólidos,
semisólidos y líquidos. Al alterar la forma y el
tamaño de la materia alimentaria, los fabricantes
pueden facilitar y aumentar la eficiencia y la Mezclador de masa eléctrico.
eficacia de los procesos posteriores, mejorar la calidad y la comestibilidad en
general, y permitir que se produzca una mayor gama de productos alimenticios.
Dentro de las clasificaciones generales de procesamiento mecánico, es decir,
reducción de tamaño, ampliación de tamaño, homogeneización, existen numerosas
operaciones unitarias, como corte, conformado y molienda / trituración, que se
encuentran por debajo de ellas.
2. Equipos de Procesamiento de alimentos – Equipos de procesamiento
mecánico
Unidad de Operación Descripción Equipo Empleado

Reducción de Reduce el tamaño promedio de partícula de materia Molienda / Trituración

tamaño sólida a través de procesos mecánicos que • Molinos de impacto
involucran compresión, cizallamiento o fuerza de
impacto. • Molinos de presión
• Molinos de desgaste
• Trituradoras de mandíbula
• Trituradoras de rodillos
• Coladores / pulpers
Cortar / Picar
• Cuchillos / cuchillas
• Sierras de banda
• Cortadoras
• Picadoras de carne
Homogeneización También conocido como emulsificación. • Homogenizadores
Reduce el tamaño promedio de partícula y aumenta • Emulsionantes
la consistencia de los alimentos semisólidos y • molinos coloidales
líquidos. • Mezcladores de alto cizallamiento
2. Equipos de Procesamiento de alimentos – Equipos de procesamiento
mecánico
Unidad de
Descripción Equipo Empleado
Operació
n
Ampliación de • Aumenta el tamaño promedio de partícula de Extrusión
tamaño materia sólida a través de procesos mecánicos, como • Extrusoras no térmicas.
extrusión, aglomeración o formación
• Extrusoras de un solo tornillo
• Extrusoras de doble husillo
• Extrusoras refrigeradas
Aglomeración
• Sartenes giratorias
• Tambores giratorios
• Agitadores de alta velocidad
• Equipo de tabletas
• Equipos de peletización
Formando
• Moldeadoras de pan
• Formadores de tartas y bizcochos
• Moldeadoras de confitería
• Máquinas de recubrimiento
2. Equipos de Procesamiento de alimentos – Equipos de procesamiento
mecánico
Unidad de
Descripción Equipo Empleado
Operació
n
Mezcla • Combina y dispersa dos o más componentes entre sí Mezcladores fluidos
para lograr y mantener una mezcla uniforme y / o • Tanques agitadores
una alteración de las cualidades funcionales o • Batidoras
estéticas del producto alimenticio (p. Ej., Textura)
El tipo de equipo depende de la forma de los • Mezcladores de anclaje
•
componentes de los alimentos: gas / líquido, líquido / • Mezcladores de turbina
Mezcladores de masa / pasta
líquido, líquido / sólido, sólido / sólido
• Mezcladoras de masa horizontales
• Mezcladoras Sigma-Blade
• Mezcladores de corte
Mezcladores de sólidos
• Mezcladores difusivos(pasivos)
• Mezcladores convectivos (activos)
• Mezcladores de tambor
2. Equipos de Procesamiento de alimentos
Equipos de procesamiento mecánico

Mezclador Vertical

Mezclador Horizontal
2. Equipos de Procesamiento de alimentos
Equipos de procesamiento de calor
El equipo de procesamiento de calor, es decir, el
equipo que calienta los alimentos, puede causar
no solo cambios físicos en el material de los
alimentos, sino también cambios químicos,
bioquímicos y biológicos. Estos cambios pueden
transformar y afectar la calidad general de los
productos alimenticios resultantes, como alterar la Masa de pan en un horno industrial.

estructura química o mejorar el sabor, y servir como un método de preservación al

inhibir o destruir los microorganismos o enzimas que causan el deterioro.
Hay muchas operaciones unitarias empleadas durante la etapa de procesamiento de
calor, incluyendo escaldado, horneado, asado y fritura.
2. Equipos de Procesamiento de alimentos – Equipos de procesamiento
de calor
Unidad de
Descripción Equipo Empleado
Operació
n
Horneado • Emplea aire caliente (calentado por convección, conducción Hornos de cocción
y radiación), y, en algunos casos, vapor de agua, para • Hornos de calentamiento directo.
calentar y producir cambios físicos y químicos en el material • Hornos de calentamiento indirecto.
de los alimentos, como la textura o el sabor.
Ayuda a preservar la materia alimenticia destruyendo • Hornos por lotes
•
microorganismos y reduciendo la cantidad de humedad en • Hornos continuos y semicontinuos
la superficie de los alimentos.
• Adecuado para producir pan, galletas, galletas y otros
productos a base de harina o masa.

Blanqueo / • Emplea agua caliente o vapor para reducir la cantidad de Blanqueadores

Palidez microorganismos e inactivar enzimas indeseables que • Blanqueadores de vapor
pueden causar el deterioro. • Blanqueadores de agua caliente.
• También limpia, elimina el exceso de aire, suaviza y mejora
la calidad general.
• Normalmente sigue las operaciones de preparación y
precede a las operaciones de preservación, como el
envasado, la deshidratación o la congelación.
• Adecuado para frutas y verduras.
2. Equipos de Procesamiento de alimentos – Equipos de procesamiento de
calor
Unidad de
Descripción Equipo Empleado
Operació
n
Deshidratación • Emplea calor para eliminar (es decir, evaporar) agua del material Secadores
alimenticio sólido, semisólido o líquido con la intención de producir un • Secadoras convectivas
producto alimenticio sólido con un contenido de agua suficientemente • Secadoras de contacto
bajo.
(conductoras)
• Aumenta la vida útil de los productos alimenticios debido al contenido
reducido de agua que inhibe el crecimiento microbiano y la actividad • Secadoras al vacío.
enzimática. • Iiofilizadores
• Reduce el peso y el volumen y / o transforma la forma del producto
alimenticio final.

Evaporación • Elimina los solventes volátiles (típicamente agua) del material Intercambiadores de calor
alimenticio hirviendo para aumentar la concentración de contenido • Evaporadores.
sólido. • Condensadores.
• Aumenta la vida útil de los productos alimenticios debido al contenido
reducido de agua, pero también aumenta la tasa de deterioro químico.
• Reduce el peso y el volumen del producto alimenticio final.
• Típicamente precede a operaciones, tales como cristalización,
precipitación y coagulación.
• Adecuado para productos alimenticios a base de líquidos.
2. Equipos de Procesamiento de alimentos – Equipos de procesamiento de
calor
Unidad de
Descripción Equipo Empleado
Operació
n
Fritura • Emplea grasa o aceite calentado (~ 160–180 ° C) para Freidoras
transferir calor directamente al material alimenticio. • Freidoras por lotes.
• Reduce el contenido de humedad, forma una costra • Freidoras continua.
superficial (cambia la textura y la estructura) e inactiva los
microorganismos, lo que mejora la vida útil y la calidad
general.
Pasteurización • Procesa el material alimenticio a temperaturas medias (70– Pasteurizadores
100 ° C) para inactivar la mayoría de las enzimas y • Pasteurizadores en contenedor
microorganismos (pero no las esporas) que causan el • Pasteurizadores de flujo continuo.
deterioro.
Intercambiadores de calor
• Produce productos alimenticios con vida útil limitada (método
de conservación a corto plazo) • Intercambiadores de calor de
placas.
• Poco o ningún impacto en la calidad y las características más
allá de la vida útil • Intercambiadores de calor de tubos
concéntricos.
• Adecuado para productos lácteos, a base de frutas / verduras,
vino, cerveza y huevo.
2. Equipos de Procesamiento de alimentos – Equipos de procesamiento
de calor
Unidad de
Descripción Equipo Empleado
Operació
n
Tostado • Similar a, y a menudo referido indistintamente con hornear • Maquinaria de tostado
• Emplea aire caliente (calentado por convección, conducción y • Hornos de tostar
radiación), y, en algunos casos, vapor de agua, para calentar y
producir cambios físicos y químicos en el material de los
alimentos, como la textura o el sabor.
• Ayuda a preservar la materia alimenticia destruyendo
microorganismos y reduciendo la cantidad de agua en la
superficie de los alimentos.
• Adecuado para carnes, nueces, verduras, etc.
Esterilización • Procesa material alimentario a altas temperaturas (más de Esterilizadores.
100 ° C) para inactivar todos los microorganismos y enzimas • Esterilizadores en contenedor.
(incluidas las esporas microbianas). • Esterilizadores de flujo continuo.
• Se puede calentar con vapor, agua caliente o llamas directas. Intercambiadores de calor.
• Produce productos alimenticios con una larga vida útil
(método de conservación a largo plazo).
• Puede tener un impacto significativo en la calidad y las
características.
2. Equipos de Procesamiento de alimentos Equipos de Preservación

La etapa de preservación del ciclo de producción

de procesamiento de alimentos tiene como
objetivo, en última instancia, prevenir o inhibir el
deterioro y aumentar la vida útil de los productos
alimenticios. Existe una amplia gama de métodos
de conservación disponibles que van desde la
refrigeración hasta la irradiación, cada uno de los
cuales actúa para destruir microorganismos y
enzimas dentro del material alimenticio o, al Carne y productos cárnicos esperando en
almacenamiento refrigerado.
menos, limitar y deprimir su actividad.
2. Equipos de Procesamiento de alimentos – Equipos de preservación
Unidad de
Descripción Equipo Empleado
Operació
n
Quimico • Emplea sustancias químicas naturales y no naturales para Natural
prevenir o inhibir el deterioro. • Sal.
• Puede cambiar el pH y otras cualidades del material • Ahumados.
alimenticio.
• Ácidos (p. Ej., Ácido acético, vinagre,
etc.)
No natural
• Acido sorbico
• Dióxido de azufre
• Ácido benzoico
Irradiación • Emplea radiación ionizante para destruir microorganismos e Equipos de irradiación, como isótopos y
inactivar enzimas que causan deterioro. aceleradores de electrones.
• Poco o ningún calentamiento del material alimenticio.
2. Equipos de Procesamiento de alimentos – Equipos de preservación
Unidad de
Descripción Equipo Empleado
Operació
n
Refrigeración • Reduce la temperatura del material alimenticio para Enfriamiento (-1 ° C – 8 ° C)
deprimir los procesos bioquímicos y microbiológicos de • Enfriadores.
microorganismos y enzimas que causan el deterioro. • Refrigeradores mecánicos.
• Ayuda a mantener la calidad y las características del material Sistemas criogénicos. Congelación
•
alimenticio. (debajo del punto de
congelación)
• Congeladores.
• Refrigeradores mecánicos.
• Sistemas criogénicos.
Reducción de • Reduce la cantidad de agua en la materia alimenticia en Secado
Agua material alimenticio sólido, semisólido o líquido para inhibir • Secadoras convectivas
el proceso microbiológico y enzimático que causa el • Secadoras de contacto (conductoras)
deterioro.
• Aspiradoras / liofilizadores
Adición de solutos
• Azúcar, Sal
Concentración
• Evaporadores
• Condensadores
2. Equipos de Procesamiento de alimentos Equipos de Empaque /Embalaje

El envasado de alimentos puede cumplir varias

funciones, que incluyen:
Contención: contiene (es decir, contiene) el
contenido de los alimentos hasta que se usan
Protección y preservación: crea una barrera
física entre los productos alimenticios
procesados y las variables físicas, químicas,
microbianas y macrobianas durante el
Una línea de producción de embotellado de agua.
almacenamiento, el transporte y la
distribución que pueden causar deterioro,
contaminación o pérdida de calidad.
2. Equipos de Procesamiento de alimentos Equipos de Empaque /Embalaje

Conveniencia: Permite que los productos alimenticios se repartan (por peso o

volumen) para un uso más fácil por parte del consumidor, y se almacenen,
transporten y distribuyan.

Comunicación: Ayuda a identificar el contenido de los alimentos e indica las

instrucciones de manipulación, almacenamiento y uso, y brinda la oportunidad de
crear marcas y comercializar.

Además, el envasado de alimentos está disponible en varias formas, por ejemplo,

cajas, frascos, botellas, latas, etc. Dependiendo de la forma de envasado utilizada
para envasar el material alimenticio, las operaciones de envasado y el equipo
empleado para ejecutarlos, pueden variar significativamente.
2. Equipos de Procesamiento de alimentos – Equipos de Empaque / Embalaje
Unidad de
Descripción Equipo Empleado
Operació
n
Material de • Permite la identificación del contenido de alimentos y la Impresoras (p. Ej., Flexográfica,
Embalaje indicación de instrucciones de manejo, almacenamiento y fotograbado, planográfica, pantalla o
uso (por ejemplo, lista de ingredientes, fecha de producción, chorro de tinta)
códigos de barras, etc.)
• Permite la marca y el marketing (por ejemplo, marca,
logotipo, etc.)

Cargadores • Se utiliza para llenar un volumen establecido de los envases Cargadores volumétricos
con líquido, pasta o pequeños trozos de material sólido.
• Se utiliza para llenar envases de embalaje con un peso Cargadores de peso neto / peso bruto
específico de líquido, pasta o pequeños trozos de material
alimenticio sólido.

Sellado • Crea una costura doble en latas llenas de alimentos y Selladores

bebidas.
• Capaz de formar, llenar y sellar recipientes de embalaje de Sistemas de Forma-Carga-Sello (FFS)
película flexible
2. Equipos de Procesamiento de alimentos – Equipos de Empaque / Embalaje
Unidad de
Descripción Equipo Empleado
Operació
n
Control de • Verifica que los envases llenos tienen el peso de llenado Controladoras de peso
Calidad requerido y elimina los productos con bajo peso de la línea (Checkweighers)
de producción.
2. Equipos de Procesamiento de alimentos

Equipos Adicionales
Además de los equipos mencionado anteriormente, hay otros tipos de equipos
auxiliares que pueden no contribuir directamente a las diversas etapas de
procesamiento de alimentos, pero que siguen siendo críticos para las industrias de
alimentos y procesamiento y sus operaciones. Este equipo puede cumplir o soportar
varias funciones durante todo el ciclo de producción, que incluyen:

Servicios de Planta (Utilities); El equipo de servicios de planta proporciona los

recursos necesarios para operar y mantener una instalación de procesamiento de
alimentos, como bombas, generadores, suministros de energía y equipos de
combustión. Los recursos típicos incluyen electricidad, calor, agua, vapor, aire
comprimido y opciones de eliminación de desechos.
2. Equipos de Procesamiento de alimentos
Equipos Adicionales

Medición y control; se utilizan para garantizar que el equipo de procesamiento de

alimentos funcione correctamente y que las etapas de procesamiento de alimentos
continúen según lo especificado. Estos instrumentos se pueden usar para analizar
ingredientes y máquinas, así como para permitir a los fabricantes realizar y duplicar
procedimientos de procesamiento. También se pueden usar para monitorear los
sistemas y maquinaria existentes, como el registro de datos durante las pruebas
del producto o la cuantificación de estadísticas de rendimiento típicas. Los
dispositivos de medición son particularmente cruciales durante la producción de
alimentos, ya que cambios menores en la temperatura de cocción, las
proporciones de ingredientes y los tiempos de operación pueden conducir a
cambios drásticos en el producto terminado.
2. Equipos de Procesamiento de alimentos

Equipos Adicionales
Algunos de los dispositivos de medición y control comúnmente utilizados para el
procesamiento de alimentos incluyen:
• Controles de precisión.
• Manómetros.
• Básculas y sistemas de pesaje.
• Termómetros.
• Temporizadores.
2. Equipos de Procesamiento de alimentos

Equipos Adicionales
Manejo de materiales: el equipo de manejo de materiales se utiliza para
transportar material alimentario a través de las estaciones de preparación,
procesamiento y posprocesamiento. Los tipos de equipos utilizados para el manejo
de materiales en las industrias de alimentos y procesamiento de alimentos
incluyen:
• Sistemas de transportadores.
• Dispositivos de transporte de fluidos (p. Ej., Bombas, mangueras, tubos y
tuberías).
2. Equipos de Procesamiento de alimentos
Equipos Adicionales
Almacenamiento: El equipo de almacenamiento permite que el material
alimentario se mantenga entre las etapas de procesamiento (u operaciones), y el
producto alimenticio final se almacene y almacene antes de su distribución. Los
alimentos y los productos alimenticios pueden almacenarse mediante una
variedad de métodos, dependiendo del tipo de alimento que se almacena, la
duración del almacenamiento (es decir, a corto o largo plazo) y los requisitos de
almacenamiento, e incluyen:
• Bolsas, contenedores, cajas y silos (es decir, tipos de contenedores de
almacenamiento para sólidos)
• Tanques, tinas y recipientes (es decir, tipos de contenedores de almacenamiento
para líquidos)
• Cámaras frigoríficas (para productos refrigerados o congelados).
2. Equipos de Procesamiento de alimentos
Equipos Adicionales
Distribución del producto: El equipo de distribución prepara y empaca productos
alimenticios completos para transportarlos a su destino final (generalmente una
tienda u otro tipo de mercado). Los productos alimenticios envasados más
pequeños generalmente se agrupan y empacan antes del transporte para
optimizar la eficiencia, mientras que los productos alimenticios envasados más
grandes se pueden envolver y enviar individualmente en paletas. Algunos de los
equipos empleados para la distribución de productos alimenticios incluyen:
• Cartoneros.
• Paletizadores.
• Envolturas elásticas y ajustadas.
2. Equipos de Procesamiento de alimentos
Relleno
Soplado Paletizado
Etiquetado

Transporte Embalaje
2. Equipos de Procesamiento de alimentos
Equipos Adicionales
Limpieza de equipos: las operaciones regulares de limpieza y saneamiento son
esenciales para mantener el entorno higiénico requerido para el procesamiento de
alimentos. El equipo de procesamiento de alimentos a menudo está diseñado para
ayudar a optimizar estas operaciones con componentes ensamblados de modo que
puedan limpiarse después del desmantelamiento o mediante métodos de limpieza
en el lugar (CIP). El equipo de limpieza y saneamiento utilizado para aplicaciones
de procesamiento de alimentos incluye:
• Sistemas de limpieza en el lugar (CIP).
• Dispositivos de pulverización de bolas (para tanques de proceso y
almacenamiento).
• Limpiadores de vapor de vapor seco (para procesadores de
alimentos y equipos
de producción de bebidas).
 VIDEO: Definición de maquinaria y equipo

https://www.youtube.com/watch?v=i08UMlSWS-w&ab_channel=LorenaTatianaMesaRodriguez
 VIDEO: Maquinas, herramientas y equipos

https://www.youtube.com/watch?v=JERJj0AmQ9k&ab_channel=RigobertoAyaviri
 Ingeniería de Planta 2020 - I

Preguntas?
 FII - Ingeniería de Planta

Conclusiones de la Clase
 ………………………………………………………………………
 ……………………………………………………………………...
 ………………………………………………………………………
 ………………………………………………………………………
 ………………………………………………………………………
 ………………………………………………………………………
 FII - Ingeniería de Planta

Referencias Bibliográficas
 Ben-Daya, M. Duffuaa, S. O., Raouf, A., Knezevic J., & Aït-Kadi., D.
(2009). Handbook of Maintenance Management and Engineering.
Springer.
 Berk, Z. (2018). Elements of process control. Food Process
Engineering and Technology.
 Dunn, R. (2001). Definition and Organization of the Plant
Engineering Function. Plant Engineer’s Handbook.
 Dunn, W. (2005). Fundamentals of Industrial Instrumentation and
Process Control. McGraw-Hill.
 Frenzel, L. E. (2018). Industrial Control. Electronics Explained.