Curso Sobre Desarrollo e

Implementación de Planes de Análisis de

Peligros y Control de Puntos Críticos
(HACCP) para la Industria Alimentaría
 
Con el Auspicio
Escuela de Ciencias Agrarias
Universidad Nacional
 
Profesor
Master Diego Aguirre Rosales
 

 
Campus Omar Dengo
Heredia, Febrero, 2023
 
 Contenido de la Presentación
 

 
Introducción
 
Objetivos
 
Desarrollo de las Temáticas del Modulo V

El HACCP y las políticas, legislación, normas e

instituciones nacionales e internacionales
relacionadas con la inocuidad de los alimentos
 
Preguntas y Directrices
 Introducción

Las políticas, normas y reglamentos están orientados a proteger la salud de los

consumidores, ya que ayudan a reglamentar el comercio alimentario y simplifican y
unifican los esfuerzos de los países al escoger un sistema como HACCP como
mecanismo para asegurar la inocuidad

 Objetivo General
Realizar un análisis descriptivo de las políticas, legislación, normas e
instituciones nacionales e internacionales relacionadas con el HACCP y la
importancia de esta para la industria alimentaria.

Objetivos Específicos
Repasar algunos aspectos generales relevantes de la normativa
internacional relacionada con el HACCP.

Realizar un análisis descriptivo sobre el estado actual de la legislación

(Reglamentación y normativa) aprobada en Costa Rica respecto a la
inocuidad de alimentos y en su relación con el HACCP.
 
 Desarrollo de las Temáticas del Modulo V 

La Ley General de Salud

La jerarquía en materia de salud esta definida por ley General de Salud (No. 5395).
Es la que regula toda actividad sanitaria de la producción de alimentos en nuestro
país.

El Organismo Rector

Es el Ministerio de Salud, se rige por la ley orgánica No. 5412. En general el MS es

el que otorga las autorizaciones, permiso sanitario de funcionamiento, así como
también tiene la facultad de revocar tal permiso en caso de que una empresa no
cumpla la ley.

La Dirección de Registros y Controles dentro del Ministerio de Salud tiene como

principales actividades: dictar la normativa, mediante la cual se establecen las
condiciones en que los productos, que pueden afectar directamente la salud de los
individuos pueden ser comercializados.

Para verificar el cumplimiento de esta normativa mantiene un registro actualizado de

los mismos y realiza los controles correspondientes en el mercado y la industria.
Visión
Ser el líder que asegure y coordine la participación social, a fin de establecer acciones estratégicas que garanticen
la calidad y seguridad de los productos que inciden en el bienestar de la población.
 
Misión
Ejercer la rectoría sobre la calidad y seguridad de los productos que inciden en la salud de la población, mediante
las funciones estratégicas de regulación, vigilancia, dirección, conducción e investigación y la participación de los
actores sociales.
 
Objetivo
 
Garantizar que los productos, los materiales y equipos, que afectan directa o indirectamente la salud de las
personas, así como los establecimientos relacionados con estos, cumplan con las normas y reglamentos técnicos,
jurídicos y administrativos vigentes, con el fin de guiar el comportamiento de los actores sociales y mejorar los
niveles de salud.
 
En general los servicios que presta son:
Registro de Productos según la normativa.
Permiso de operación de: droguerías, laboratorios
Recepción y entrega de correspondencia de la Dirección.
Atención de denuncias, reclamos, sugerencias y consultas.
Permisos de operación de importadoras de reactivos,
Brindar información sobre el seguimiento de los trámites.
Solicitud y entrega de certificados de Registro y Libre Venta.
Qué es un registro?
 
Es el proceso mediante el cual el Ministerio de Salud aprueba la producción, distribución, venta y uso de un
producto, después de evaluar la información científica completa, que demuestre que el producto es efectivo para
los objetivos propuestos y que no es peligroso para la salud humana.
 
¿Qué productos se registran en la Dirección de Registros y
Controles?
 
Alimentos, medicamentos, cosméticos, drogas estupefacientes, psicotrópicos, precursores, productos químicos
peligrosos, plaguicidas domésticos, productos naturales, productos y material biomédico.
 
¿Qué hace el control?
 
Es la vigilancia de los productos, establecimientos y equipo relacionados con estos, a fin de asegurar el
cumplimiento de la legislación y las acciones correctivas aplicadas para disminuir los riesgos en la población y el
ambiente.
 
Ubicación
 
La Dirección de Registros y Controles se ubica en las oficinas centrales del Ministerio de Salud en San José,
detrás del Hospital San Juan de Dios, calle 16 bis, avenidas 6 y 8.
Legislación Relacionada con la Inocuidad de Alimentos en
Costa Rica

El presente análisis toma como base la investigación realizada

por Montero, 2001, en su trabajo de graduación de posgrado.
 
Montero, 2001, inicia contemplando básicamente dos aspectos:
 
1. Los acuerdos internacionales y los Tratados de Libre
Comercio (TLC)
 2. Las leyes, normas y reglamentos nacionales
  
Montero, 2001; indica que en la que la década de los noventa, nuestro país
inicia una estrategia de apertura de nuestro país, lo cual que implica la
firma de una serie convenios, acuerdos multilaterales y Tratados de Libre
Comercio (TLC) , con la finalidad de diversificar y ampliar el comercio de
los alimentos y otros productos y servicios. Estos acuerdos se redactaron
con base en normas y recomendaciones emitidas por los organismos
internacionales (OMC, FAO, CODEX, OMS, CIPF, OIE), en aspectos
sanitarios, fitosanitarios y de inocuidad de alimentos.
Actualmente están en negociación 17 tratados bilaterales de
inversión, de los cuales el 87% están aprobados por la
Asamblea Legislativa (México, Chile, Canadá, algunos están
pendientes de firma en el país de origen, algunos de estos
tratados son con la Panamá, República Dominicana, Gran
Bretaña, Estados Unidos, CARICOM, también se comenta
que se esta preparando la agenda de negociación con le
Unión Europea, y Taiwán.
 
La legislación en materia de comercio de alimentos con que
cuenta el país es muy extensa. Se han ido aumentando los
tratados hacia todos los continentes (Tales como ALCA), esto
hace prever que la actividad comercial en Costa Rica, será
mayor en los próximos años, cuando todos los TLC estén en
vigencia y por ende el intercambio entre los países será
mayor.
 Acuerdos internacionales
 

Nombre Número Fecha

Ley de aprobación del Tratado General de Integración Económica Centroamericana. 3150 13/09/1963
Gaceta No. 207.

Ley de Tratado de Libre Comercio y de Intercambio preferencial: Costa Rica y 5252 31/07/1973
Panamá. Gaceta No. 142

Aprobación del acta final en que se incorporan los resultados de la Ronda de Uruguay 7475 26/12/1994
de Negociación Comercial Multilateral. (Se profundiza más adelante).

 
 
Tratados de Bilaterales de Inversión Aprobados por la Asamblea Legislativa de Costa Rica
 
País No. Ley Fecha Firma Fecha Publicación

Canadá 7870 17/3/93 25/5/99

Gaceta N0. 100 *
Venezuela 8067 17/3/97  

Paraguay 8069 29/1/98 30/1/01

Chile 8055 25/1/2001 **

Gaceta No. 42
Argentina 8068 21/5/97 30/1/01

Gran Bretaña 7715 7/5/82 **

Gaceta No. 228
Holanda 8081 21/5/99 30/1/01

Francia 7691 08/03/84 09/05/97

España 7869 13/4/97 21/5/99

Gaceta No. 98
Alemania 7695 3/10/97 5/11/97
Gaceta No. 213
República Checa 8076 28/10/98 30/1/01

Suiza 3725 26/7/66 12/8/66

Gaceta No. 180 ***
Taiwán 7994 25/3/99 21/2/00

México 7474 20/12/94 Desde 1995

República Dominicana 7882 9/6/99 8/7/99

**

 *Vigente **Pendiente de firma ***Renegociación

Los organismos internacionales

Emiten normas, igualmente nuestras instituciones (COMEX, MS, MAG, MEIC).

Pero estas en su mayoría no están armonizadas, excepto el MS y ONNUM que
integran en su proceso a las cámaras de comercio e industria. Por su parte
COMEX por medio de sus asesores económicos mantienen una relación
estrecha con la OMC y el MAG con CODEX, CIPF y OIE; lo que provoca un
entravamiento de la legislación al ejecutarse las actividades de la
comercialización.
La normativa nacional sobre la IA

Se fundamenta en cuatro leyes principales: Ley General de Salud, Ley General de

Salud Animal, Ley General de Protección Fitosanitaria y la Ley de Promoción de la
Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor. A partir de ellas se deriva el
resto de la legislación alimentaria que consiste en 40 decretos entre normas y
reglamentos técnicos sobre: plaguicidas, fertilizantes, registros, importaciones
fitosanitarias, plantas procesadoras, aguas residuales y potable, ferias del
agricultor, inspección sanitaria, permisos de funcionamientos y convenios entre
laboratorios. Además, normas específicas en regulación de etiquetado,
manipulación, enriquecimiento, fortificación y residuos de plaguicidas.
 
La legislación se ha venido ampliando mediante la incorporación de
reglamentación en alimentos irradiados, etiquetado nutricional, alimentos
orgánicos, alimentos transgénicos y aspectos sanitarios.
De acuerdo con nuestra legislación, cuando no exista una norma nacional se
debe aplicar la regulación CODEX correspondiente. La regulación costarricense
homologada con la del Codex Alimentarius incluye: Etiquetdo de alimentos y
aditivos, atunes, crema en polvo, leche (condensada, en polvo, evaporada),
tocineta, jamón, salchicha, carne, lechón, corned beef, mantequilla, natilla, yogurt,
mayonesa, palmito.
Responsabilidades y funciones de las instituciones del sector público y
privado

De las 20 instituciones que participaron en la encuesta (cuadro 3), el 55% son dle
sector público, el 30% del sector privado e industrial y 15% del sector académico.
Con respecto a las funciones que realizan las instituciones, se identificaron
básicamente 20 funciones.

El sector público realiza el 95% de ellas, siendo responsable de: la rectoría en

salud, alimentos y agua; las inspecciones, emisiones de políticas, normalización,
control y vigilancia, acreditación, registros, permisos sanitarios, certificación de
calidad, análisis de muestras y comercialización.
A. Leyes relacionadas con inocuidad de alimentos

Nombre Número Fecha (*)

decreto

Ley General de salud 5395 30/10/1973

Ley de Sanidad Vegetal (derogada) 6248 2/5/1978

Ley de Semillas 6289 4/12/1978

Ley de Biodiversidad. La Gaceta No. 101 7788 27/5/1998

Ley de promoción y Desarrollo Científico Tecnológico 7169 1/8/1990

Ley Orgánica del Ministerio de Salud 5412 5/11/1973

Ley General de protección Fitosanitaria, La Gaceta No. 98 6243 24/5/1978

Ley General de Salud Animal, La Gaceta No. 99 7664 8/4/1997

Ley de otorgamiento de carácter oficial de los laboratorios públicos y privados. La 24662-MEIC 9/10/99
gaceta No. 119

Ley del sistema nacional de la calidad (En trámite legislativo) 24662-S Pendiente

Ley de Promoción de la Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor 7472 20/12/1994

A. Leyes relacionadas con inocuidad de alimentos

Nombre Número Fecha (*)

decreto

Ley General de salud 5395 30/10/1973

Ley de Sanidad Vegetal (derogada) 6248 2/5/1978

Ley de Semillas 6289 4/12/1978

Ley de Biodiversidad. La Gaceta No. 101 7788 27/5/1998

Ley de promoción y Desarrollo Científico Tecnológico 7169 1/8/1990

Ley Orgánica del Ministerio de Salud 5412 5/11/1973

Ley General de protección Fitosanitaria, La Gaceta No. 98 6243 24/5/1978

Ley General de Salud Animal, La Gaceta No. 99 7664 8/4/1997

Ley de otorgamiento de carácter oficial de los laboratorios públicos y privados. La 24662-MEIC 9/10/99
gaceta No. 119

Ley del sistema nacional de la calidad (En trámite legislativo) 24662-S Pendiente

Ley de Promoción de la Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor 7472 20/12/1994

B. Normas, Reglamentos y otras.

Nombre Número Fecha (*)

Reglamento para la calidad del agua potable. (Gaceta No. 140) 25991-S 27/5/1997

Reglamento de Funcionamiento de granjas porcinos (Gaceta No. 122) 24379-S 27/6/95

MIRENEN

Reglamento sobre las granjas porcinas. 22815-S 17/01/94

Normas de ubicación de Tratamiento de Aguas residenciales. (Gaceta No. 178) No.21518-S 06/09/92

Proyecto: Reglamento de Aprobación y operación del sistema de tratamiento de Propuesta en Mayo 2001
aguas. discusión CIM

Actualización al reglamento sobre manejo de gallinaza y pollinaza Firmado Pendiente de

publicar

Actualización al Reglamento de Granjas avícolas En discusión en Mayo 2001

CMI

Actualización al Reglamento de Granjas porcinos Discusión en el Mayo 2001

CIM

Reglamento Sanitario y de Inspección Veterinaria de mataderos, producción y 29588-MAG-S 22/06/01

procesamiento de carnes

CIM= Comisión Interinstitucional y Multidisciplinaria; Ministerio de Salud

B. Normas, Reglamentos y otras

Nombre Número Fecha (*)

Norma General para alimentos irradiados 23481 MEIC-S 27/7/1994

Facultad a personal de servicio Fitosanitario, Salud Animal del CNP y del PIMA 27983 MAG-MS 26/7/1996
como Inspectores de Salud

Creación Comité Nacional de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias como órgano 26226 – S-MAG 22/9/1997
de consulta técnica y asesoría a los despachos de los Ministerios de Salud,
Agricultura y Ganadería

Reglamento para el Funcionamiento de Plantas Procesadoras de Aves para 13462-SPPS-A 20/4/1982

Consumo Humano y de los establecimientos industriales del ramo

Reglamento de Inspección de carne 13912-A-SPPS 14/10/1982

Reglamento de inspección Veterinaria de productos Pesqueros (Gaceta No. 239) 18696-MAG-S 16/12/1988

Reglamento sobre Granjas Avícolas y similares 20940-S 20/1/1992

Reglamento para la Evaluación y Aprobación de productos y subproductos de 2185-8-MAG 11/5/1993

origen animal importados por Costa Rica (Gaceta No. 49)

Norma Oficial de Productos Cárnicos Clasificación y características (Gaceta No. 18341-MEC 8/8/1988
149)
Reglamento a la ley de protección Fitosanitaria 26921-MAG 22/5/1998

Reglamento para el registro y comercialización de alimento 26725-S 16/3/1998

Reglamento General para el otorgamiento de permisos de funcionamiento por 27569-S 1/2/1998

parte de MS
B. Normas, Reglamentos y otras

Nombre Número Fecha (*)

Declaración de Laboratorio Oficial de Referencia en el Agua 26066-S 9/6/1997

Reglamento sobre registro, uso y control de plaguicidas Agrícolas y coadyuvantes 17557-MAG-S-TSS  

Reglamentación; Plaguicidas, etiquetas y panfletos. NTCR:208 1997

Reglamentación: Fertilizantes, material Técnico y sustancias afines, Etiquetado y NTCR:316 NTCR:317 1997
sustancias afines y Registro y examen de equipos de aplicación de sustancia 1997
químicas y biológicas de uso agrícola.
Registro y examen de equipos de aplicación de sustancias químicas y biológicas NTCR: 321 1997
de uso agrícola
Reglamentación; Limites máximos de residuos de plaguicidas en vegetales. NTCR:229 1996

Reglamento: para Ferias del Agricultor. 15862-MAG  

Reglamento: Etiquetado general de alimentos preenvasados. 26012-MEIC 1997

 
Reglamento: Etiquetado nutricional de alimentos preservados. RTCR:135:2000 pendiente
( aprobado en 1993 y suspendido en 1994)
Reglamento: de los servicios de alimentación al público. 19479-S  

Reglamento: Toma de muestras de productos procesados. 26480-MEIC  

Reglamento de Aviación Agrícola. 15846  

Metrología. Sistema Internacional de Unidades (SI). Unidades Legales de medida. 23355-MEIC 1994

Convenio Empleo de Laboratorios oficiales de Referencia en inocuidad de alimentos. 25609-S MEIC-MAG 18/11/1996
(Gaceta No. 221)
Reglamento: Creación del Sistema Nacional de Calidad. 22263-S 8/7/1993

Reglamento técnico sobre residuos plaguicidas.    

Reglamento: Creación de Comisión Técnico Consultivo sobre el Valor Nutritivo de 23205-S 22/4/1994
los alimentos.
Situación del comercio en Costa Rica
En el comercio internacional las exportaciones de productos tradicionales ha disminuido y las detenciones de
alimentos exportados han aumentado.

Año No. Principales Razones de Rechazo

Detenciones Productos de  
Alimentos Rechazo

1999 83 Pescado 30%, Presencia de plaguicidas 37%, sustancias tóxicas

chayote 25%, 21%, información incompleta de manufactura 16%,
zuchini16%, culantro y presencia de SALMONELLA 9%, no registrado
salsa picante 8% y como de baja acidez 4.5%, deterioro 3.4% y
palmito 4%. etiquetado incompleto 2.2%.

2000 79 Pescado 32%, Presencia de Shigella 17.4%, manufactura

melones 19%, salsa incorrecta 19.8%, sustancias venenosas 16.3%,
picante 17%, yuca descomposición 12.8%, sulfitos no declarados
congelada 14% y 10.5%, baja acidez no declarada 7.0%, exceso de
palmito enlatado 10%. sulfitos 5.5%, plaguicidas 3.5%, etiquetado
incompleto y/o erróneo 3.5%, aditivos inseguros
2.3% y Salmonella 1.2%.

En resumen:
Entre noviembre de 1998 a julio de 2001 se dieron 351 detenciones, donde el 69% (242 detenciones) correspondió a
alimentos. La razón de las detenciones: contaminación con agroquímicos principalmente el productos frescos como el
chayotes (10%), zuchini (10%), culantro (11%); presencia de sustancias toxicas en pescado (30%) e información de
manufactura incompleta en salsa picante (11%) y palmito (10%).
Tres empresas exportadoras (Pescado, melones, zuchne y yuca) tuvieron
más de 10 detenciones cada una, y otra empresa exportadora de chayote
tuvo más de 20 detenciones de 1999, lo que pone en evidencia la falta
de control y capacitación de los industriales para corregir la falta que
implico la detención.
 

Estas detenciones no fueron atendidas por ningún ente estatal; pues esta
información a pesar de ser acceso público, no cuenta con ningún otro
control por parte del estado, una vez que los alimentos son exportados.
 Año Embarque de Alimentos
Frescos Procesados
% %

1999 69 14

2000 44 35

2001 (I semestre) 36 38
 Profundizando en la normativas aplicables en materia de alimentos
 
Convenciones aplicables en materia de alimentos
 
         
N° DE FECHA N° DE GACETA CLD NOMBRE DE DECRETO O
LEY DE LEY FECHA PUBLIC. MATERIA QUE REGULA
 

         
7473 20/12/94 246/ 27/12/94 -- Ejecución de los Acuerdos de la Ronda Uruguay, de
  Negociaciones Comerciales Multilaterales.

         
*7475 20/12/94 Alcance 40 a Gaceta -- Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y
245 Fitosanitarias
26/12/94
 

         
7475 20/12/94 Alcance 40 a Gaceta -- Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio
245
26/12/94
 

 
Esta norma internacional pone en vigencia y aplicación las normas CODEX.
Las otras dos normativas son de aplicación en materia de comercio y de regulación de trámites.
 Decretos aplicables en materia de alimentos

         
N° DE FECHA N° DE GACETA CLD NOMBRE DE DECRETO O
DECRETO DE FECHA PUBLIC. MATERIA QUE REGULA
DECRET  
O

         
22646- 09/07/93 216/ 11/11/93 -- Suspensión Temporal de la Norma General de Etiquetado
MEIC-S de Alimentos Preenvasados (Etiquetado Nutricional). El
Artículo 1, Interpreta Auténticamente al Decreto 21481-S
del 19/08/92 sobre Alimentos Preenvasados.
 

         
21481- 19/08/92 247/ 24/12/92 -- Norma NCR: 135: 1992. Norma General para el Etiquetado
MEIC-S y Declaración de Propiedades de Alimentos Preenvasados
que Destaquen Alguna Cualidad Nutricional
 

         
6314-SPPS 09/09/76 174/ 10/09/76 1976 Regula el Uso de Colorantes Sintéticos y Naturales en
Semestre II Alimentos “Rojo Vegetal”.
Tomo II Pág.  
643

         
26703-S 21/01/97 42/ 02/03/98 -- Establece el Nivel Máximo de Bromato de Potasio en
Harina de Panificación
 

         
26371-S 18/09/97 208/ 29/10/97 -- Enriquecimiento de la Harina de Trigo de Calidad
Alimentaria
 
          
N° DE FECHA DE N° DE GACETA CLD NOMBRE DE DECRETO O
DECRETO DECRETO FECHA PUBLIC. MATERIA QUE REGULA
 
         
22517-S 16/09/93 184/ 27/09/93 -- Tarifa para el Cobro de Análisis,
Registro y Vigilancia de Alimentos
 
         
24576-S 17/08/95 174/ 13/09/95 -- Reglamento a la Ley de Fomento a la Lactancia Materna

         
18862-MEIC 28/02/89 59/ 27/03/89 -- Norma Oficial para la Leche Cruda y Leche Higienizada
 

         
19063-S 21/06/89 129/ 07/07/89 -- Reglamento de Manipulación de
Alimentos en Ferias y Turnos
 
         
27086-S 22/05/98 111/ 10/06/98 -- Crea la Comisión Nacional
  de Micro nutrientes
   
         
18078-S 22/03/88 73/ 18/04/88 --

Reglamento a la Ley de Leches

Maternizadas y su Expendio.
 
          
N° DE FECHA N° DE GACETA CLD NOMBRE DE DECRETO O
DECRETO DE FECHA PUBLIC. MATERIA QUE REGULA
DECRET  
O

         
17965-S 04/02/88 39/ 25/02/88 -- Reglamento a la Comisión de
Lactancia Materna
 

         
27207-S 22/07/98 157/ 13/08/98 -- Permite el uso de Nitrato, Nitritos, Sodio y Potasio en
Productos Alimenticios
 

         
26012-MEIC 15/04/97 91/ 14/05/97 -- Norma RTCR: 100: 1997 Etiquetado de Alimentos
Preenvasados
 

         
28433- 21/01/00 32/ 15/02/00 -- Norma: RTCR: 69: 1999, Empaque y Etiquetado de la
MEIC-MAG- Cebolla Seca
S  
 

         
21344- 03/06/92 137/ 20/07/92 -- Reforma a la Norma Oficial de la Sal de la Calidad
MEIC-S   Alimentaria
   
          
N° DE FECHA N° DE GACETA CLD NOMBRE DE DECRETO
DECRETO DE FECHA PUBLIC. O MATERIA QUE REGULA
DECRET  
O

         
28201- 21/10/99 210/ 29/10/99 -- Reglamento sobre la Asignación de Contingentes de
COMEX Exportación de Quesos a EE.UU.

         
28219- 12/08/99 Alcance 87 Gaceta -- RTCR 67:1999 Aprueba Reglamento sobre la Calidad
MEIC-MAG- 221 de la Papa
S 15/11/99  

         
19479-S 29/01/90 52/ 14/03/90 -- Reglamento de los Servicios de
Alimentación al Público
 

         
28086-S 18/08/99 184/ 22/09/99 -- Reglamento Para el Enriquecimiento de la Harina de
Maíz
 

         
26725-S 17/02/98 52/ 16/03/98 -- Reglamento para el Registro y
  Comercialización de Alimentos
   
          
N° DE FECHA DE N° DE GACETA CLD NOMBRE DE DECRETO
DECRETO DECRETO FECHA PUBLIC. O MATERIA QUE REGULA
 

         
28201-COMEX 21/10/99 210/ 29/10/99 -- Reglamento sobre la Asignación de Contingentes de
Exportación de Quesos a EE.UU.

         
28219-MEIC- 12/08/99 Alcance 87 -- RTCR 67:1999 Aprueba Reglamento sobre la
MAG-S Gaceta 221 Calidad de la Papa
15/11/99  

         
19479-S 29/01/90 52/ 14/03/90 -- Reglamento de los Servicios de
Alimentación al Público
 

         
28086-S 18/08/99 184/ 22/09/99 -- Reglamento Para el Enriquecimiento de la Harina de
Maíz
 

         
26725-S 17/02/98 52/ 16/03/98 -- Reglamento para el Registro y
  Comercialización de Alimentos
   
          
N° DE FECHA DE N° DE GACETA CLD NOMBRE DE DECRETO O MATERIA QUE
DECRETO DECRETO FECHA PUBLIC. REGULA
 

         
26817-S 17/03/98 85/ 05/05/98 -- Reforma al Reglamento para el Registro y
Comercialización de Alimentos
 

         
28763-MEIC 16/06/00 Alcance 46 a Gaceta -- Deroga Expresamente al Decreto 7028-MEIC,
135 13/07/00 Gaceta 104, del 01/06/77, (Norma Salsa de Tomate)
 

         
28482-S 27/01/00 46/ 06/03/00 -- Modifica el Transitorio I del Reglamento Técnico de
Fortificación del Azúcar Blanco
 

         
21982 08/02/93 49/ 11/03/93 -- Reforma la Norma Oficial para el Azúcar (Decreto
17584 del 08/06/87).
 

         
17273 30/10/86 -- 1986 Creación de la Comisión Nacional de la Lactancia
Semestre II Materna
Tomo I  
Pág. 194
 
 
          
N° DE FECHA DE N° DE GACETA CLD NOMBRE DE DECRETO O
DECRETO DECRETO FECHA MATERIA QUE REGULA
PUBLIC.  

         
27957-S 16/06/99 131/ 07/07/99 -- Modificación al Reglamento
Técnico de Fortificación de Azúcar
Blanco de Plantación
 

         
26990-MEIC 24/04/98 99/ 25/05/98 -- Vigencia Resolución 17-98 (COMIECO) sobre Azúcar en
Bruto sin Colorear
 

         
26829-S 09/03/98 74/ 17/04/98 -- Modifica la Norma RTCR 100: 1997 sobre Etiquetado de
  Alimentos Preenvasados
 

         
20044-S 31/10/90 219/ 19/11/90 1990 Reforma al Reglamento de Servicio de Alimentación al
Semestre II Público
Tomo II  
 

         
21938-S 13/10/93 43/ 03/03/93 -- Reforma al Reglamento de
Publicidad de Alimentos
 
          
N° DE FECHA DE N° DE GACETA CLD NOMBRE DE DECRETO O
DECRETO DECRETO FECHA MATERIA QUE REGULA
PUBLIC.  

         
27957-S 16/06/99 131/ 07/07/99 -- Modificación al Reglamento
Técnico de Fortificación de Azúcar
Blanco de Plantación
 

         
26990-MEIC 24/04/98 99/ 25/05/98 -- Vigencia Resolución 17-98 (COMIECO) sobre Azúcar en
Bruto sin Colorear
 

         
26829-S 09/03/98 74/ 17/04/98 -- Modifica la Norma RTCR 100: 1997 sobre Etiquetado de
  Alimentos Preenvasados
 

         
20044-S 31/10/90 219/ 19/11/90 1990 Reforma al Reglamento de Servicio de Alimentación al
Semestre II Público
Tomo II  
 

         
21938-S 13/10/93 43/ 03/03/93 -- Reforma al Reglamento de
Publicidad de Alimentos
 
          
N° DE FECHA DE N° DE GACETA CLD NOMBRE DE DECRETO O
DECRETO DECRETO FECHA MATERIA QUE REGULA
PUBLIC.  

         
27021 30/04/98 108/ 05/06/98 -- Reglamento Técnico para la Fortificación de Azúcar
Blanco de Plantación
 

         
11714 15/07/80 148/ 05/08/80 1980 Integra la Secretaría de Política Nacional sobre
Semestre II, Tomo Alimentación y Nutrición
II Pág. 212  

         
11880 19/09/80 187/ 01/10/80 1980 Reforma Integral de la Secretaría de Política Nacional
Semestre II Tomo sobre Alimentación y Nutrición
III  
Pág. 484

         
14134 15/12/82 01/ 03/01/83 1983 Reforma Integración Secretaría Política Nacional de
Semestre I Tomo Alimentación y Nutrición
I Pág. 4  
 

         
26828-MEIC 09/03/98 75/ 20/04/98 -- Modificación a la Norma Oficial para el Azúcar
   
          
N° DE FECHA DE N° DE GACETA CLD NOMBRE DE DECRETO O
DECRETO DECRETO FECHA PUBLIC. MATERIA QUE REGULA
 

         
17072 16/06/86 120/ 27/06/86 1986 Reforma Secretaria Integración de Política Nac. de
Semestre I Alimentación y Nutrición
Tomo III Pág.  
515

         
19691 03/05/90 105/ 04/06/90 -- Reforma Secretaria Integración de Política Nac. de
Alimentación y Nutrición (SEPAN)
 
 

         
24603 07/08/95 176/ 18/09/95 -- Reforma Secretaría de Política Nac. de Alimentación y
  Nutrición (SEPAN)
 

         
21644-S 13/10/92 226/ 24/11/92 -- Reforma el Artículo 5 del Reglamento de Publicidad
de Alimentos.
 

         
22245-S 02/06/93 120/ 24/06/93 -- Regulación sobre Envolturas y Señales de
Propaganda en Alimentos.
 
Se Prohíbe Insertar Propaganda en Productos
Alimenticios
 
          
N° DE FECHA DE N° DE GACETA CLD NOMBRE DE DECRETO O
DECRETO DECRETO FECHA PUBLIC. MATERIA QUE REGULA
 

         
25991-S 14/04/97 100/ 27/05/97 -- Reglamento para la Calidad
del Agua Potable
 

         
28380 07/12/99 11/ 17/01/00 -- Modificación al Reglamento sobre la Calidad del Agua
Potable
 

         
26900- 02/04/98 96/ 20/05/98 -- Reglamento Técnico RTCR 201:
MEIC 1998: Arroz en Cáscara
 

         
22305-S 25/06/93 134/ 15/07/93 -- Exige que Etiquetas Licores Nacionales y Extranjeros
estén Visibles.
 

         
26822- 18/03/98 83/ 30/04/98 -- Porcentajes de Azúcar en el Café Molido (Deroga al
MEIC Decreto Nº 25980- S del 05 de Mayo de 1997), que
Establecía el 12% de Azúcar en el Café Molido
 
          
N° DE FECHA DE N° DE GACETA CLD NOMBRE DE DECRETO O
DECRETO DECRETO FECHA PUBLIC. MATERIA QUE REGULA
 

         
18341-MEIC 15/07/88 -- 1988 Norma Oficial de Productos Cárnicos
Semestre II (Clasificación y Características)
Tomo I
Pág. 254
         
28433-S- 21/01/00 32/ 15/02/00 --
MEIC

RTCR: 69: 1999, Norma Oficial para la Cebolla Seca

 

         
9605-SPPS 13/02/79 -- 1979 Sal Común para Consumo Humano.
Semestre I
Tomo II
Pág. 406
         
27193-MEIC 12/06/99 155/ 11/08/98 -- Comité Nacional de
  Mico toxinas en Alimentos
 

         
18959- 27/04/89 93/ 16/05/89 -- Norma Oficial para la Sal
MEIC-S de Calidad Alimentaria
 

         
27200-MAG 29/07/98 Alcance 49 a Gaceta -- Leches Higienizadas e Industrializadas, Uperizadas,
153 Aromatizadas, Deshidratadas, Acidificadas,
17/08/98 Reconstituidas y Homogenizadas
 DECRETO No. 26725-S
 
El Presidente de la Republica

y el Ministro de Salud
 
En uso de las facultades que les confiere el artículo 140 inciso 3 y 18 de la Constitución Política: artículos 206, 207, 210, 211
siguientes y concordantes y 352 de la Ley General de Salud (Ley 5395); Ley de Promoción de la Competencia y Defensa
Efectiva del Consumidor (Ley 7472); Ley de Ejecución de los Acuerdos de la Ronda de Uruguay (Ley 7473); Ley de
Aprobación del Tratado de Libre Comercio Estados Unidos Mexicanos-Costa Rica (Ley 7474); Ley de Aprobación del Acta
Final de Resultados de la Ronda de Uruguay de Negociaciones Comerciales Multilaterales; Ley de Aprobación del Acta Final
en que se incorporan los resultados de la Ronda Uruguay de Negociaciones Comerciales Multilaterales .
 
Considerando:
 No. 26817-S
 
El Presidente de la Republica
y el Ministro de Salud
 
En uso de las facultades que les confiere el artículo 140 inciso 3 y 18 de la Constitución Política: artículos 206,
207, 210, 211 siguientes y concordantes y 352 de la Ley General de Salud (Ley 5395); Ley de Promoción de la
Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor (Ley 7472); Ley de Ejecución de los Acuerdos de la Ronda de
Uruguay (Ley 7473); Ley de Aprobación del Tratado de Libre Comercio Estados Unidos Mexicanos-Costa Rica (Ley
7474); Ley de Aprobación del Acta Final de Resultados de la Ronda de Uruguay de Negociaciones Comerciales
Multilaterales; Ley de Aprobación del Acta Final en que se incorporan los resultados de la Ronda Uruguay de
Negociaciones Comerciales Multilaterales.
Considerando:
1-      Que mediante decreto ejecutivo No. 26725-S de 17 de febrero de 1998, se emitió el “reglamento para el
Registro y Comercialización de Alimentos”.
2-      Que a efectos de clarificar más el trámite de los productos de bajo riesgo, cuya clasificación se realizó en el
decreto de marras, se hace necesario adicionar y cambiar ciertos lineamientos respecto de dicho procedimiento. Por
tanto,
Decretan:
Preguntas y Directrices