Ganaderia Mexico

PROYECTO DE INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO DE LAS
CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE BOVINA Y PORCINA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

PERSPECTIVA INTERNACIONAL
DEL MERCADO DE CARNES
BOVINO

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNES
(MILLONES DE TONELADAS)
LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNES HA MANTENIDO SU TENDENCIA A LA ALZA.

LA CARNE DE POLLO Y CERDO PRESENTAN MAYOR DINÁMICA QUE LA DE RES

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNES
RES CERDO POLLO
1990 52.805 69.795 35.375
1991 53.463 70.815 36.979
1992 52.358 72.923 38.624
1993 51.705 75.369 40.812
1994 53.140 77.800 43.200
1995 54.000 78.600 46.400
1996 55.500 78.500 47.600
1997 55.200 82.200 50.100
1998 55.300 87.500 52.500
1999 55.860 89.300 55.300
2000 56.980 90.700 56.600
Fuente: Food & Agribusiness Research

CONSUMO MUNDIAL PER CÁPITA DE CARNE (1990-2000)
Año RES CERDO POLLO
1990 10.02 13.23 6.69
1991 9.97 13.22 6.89
1992 9.61 13.40 7.09
1993 9.38 13.64 7.37
1994 9.30 13.87 7.71
1995 9.29 13.84 8.06
1996 9.19 13.62 8.23
1997 9.18 13.85 8.61
1998 9.06 14.20 8.64
1999 9.05 13.80 9.16
2000 8.98 14.10 9.43
DE MANERA MUNDIAL, EL POLLO HA TENIDO UNA TASA DE CRECIMIENTO MAYOR, OBSERVAMOS QUE LA
PENDIENTE DE LA CURVA DE CARNE DE RES, TIENEN LA MISMA PENDIENTE SOLO QUE DE MANERA INVERSA, LO
QUE NOS INDICA QUE SON PRODUCTOS SUSTITUTOS Y QUE LAS DISMINUCIONES EN CARNE DE RES SON
SEMEJANTES A LOS AUMENTOS EN EL CONSUMO DE CARNE DE POLLO.
5

CONSUMO ANUAL PERCÁPITA DE CARNE RESPECTO AL
INGRESO ANUAL PERCÁPITA
EL CONSUMO DE CARNE AUMENTA

CONFORME AUMENTA EL INGRESO
PERCÁPITA.
Ingreso (Dólares) Consumo (kgs.)

2,500 30
5,000 58
10,000 72
15,000 78
20,000 80
25,000 82
30,000 83
35,000 84

PAISES CON MAYOR CONSUMO PERCÁPITA DE
CARNE DE BOVINO
FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.
EL CONSUMO DE CARNE DEPENDE DEL NIVEL DE INGRESOS DE LAS FAMILIAS Y DEL PATRON DE CONSUMO.
EN EL CASO DE MEXICO INFLUYE EL NIVEL DE INGRESOS DE MANERA IMPORTANTE, PERO TAMBIEN EXISTE
UN PATRON ALIMENTARIO MAS DIVERSIFICADO QUE EN OTRAS NACIONES, COMO LAS EUROPEAS, POR LA
EXISTENCIA DE DIVERSOS RECURSOS NATURALES. EN REGIONES COMO NAYARIT LAS OPCIONES
ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION SON TODAVIA MAYORES.
7

OFERTA Y CONSUMO MUNDIAL
LA OFERTA Y EL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE BOVINO SE HAN COMPORTADO

DE MANERA SIMILAR; SE OBSERVA UNA TENDENCIA MÍNIMA ASCENDENTE EN EL
PERÍODO QUE COMPRENDE DE 1990-1997. SE REGISTRÓ EN PROMEDIO UNA OFERTA DE
48.8 Y UN CONSUMO DE 47.7 (MILLONES DE TONELADAS), LO QUE NOS DA UN
PROMEDIO DEL INVENTARIO FINAL DE TAN SOLO 2 MILLONES DE TONELADAS.

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE CARNE BOVINA
MÉXICO APORTA EL 2.1% DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL. ESTADOS UNIDOS ES EL

PRINCIPAL PRODUCTOR CON UNA PARTICIPACIÓN DEL 24. 8%.
9

PRINCIPALES PAÍSES CONSUMIDORES DE CARNE BOVINA
CON UN COMPORTAMIENTO SIMILAR AL DE LA PRODUCCION DE CARNE BOVINA, MÉXICO

REPRESENTA EL 2.6% DEL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE RES. ESTADOS UNIDOS ES EL
MAYOR CONSUMIDOR CON UNA PARTICIPACIÓN DEL 25.7%
10

PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE CARNE BOVINA
AUSTRALIA ES EL PRINCIPAL EXPORTADOR DE CARNE DE RES. MÉXICO PARTICIPA CON UN 2.7%

DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES, SIENDO SU PRINCIPAL MERCADO LOS EUA. ESO EXPLICA
TAMBIEN QUE LA GANADERIA BOVINA DE EXPORTACION DE MEXICO SE UBIQUE EN LOS ESTADOS
FRONTERIZOS DEL NORTE.
11

PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE CARNE BOVINA
ESTADOS UNIDOS, PESE A QUE ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR A NIVEL MUNDIAL, TAMBIEN ES

EL PRINCIPAL PAÍS IMPORTADOR. MÉXICO PARTICIPA CON EL 8.9% DE LAS IMPORTACIONES
MUNDIALES.
12

BALANZA COMERCIAL DE CÁRNICOS DE BOVINO
CON EUA SEGÚN VOLUMEN
EL VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES TUVIERON UNA CAIDA FUERTE EN 1995, LO QUE SE

REFLEJÓ EN UN SUPERAVIT EN LA BALANZA COMERCIAL. EL MAYOR NIVEL DE LAS
IMPORTACIONES SE PRESENTÓ EN 1998, SIN EMBARGO PARA 1999, ESTAS SUFRIERON UNA
REDUCCIÓN SIGNIFICATIVA.
13

BALANZA COMERCIAL DE CÁRNICOS BOVINO
SEGÚN VALOR
EL COMPORTAMIENTO PRESENTADO EN EL VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES SE REFLEJA

EN EL COMPORTAMIENTO DEL VALOR DE LAS MISMAS.
14

BARRERAS NO ARANCELARIAS
EL BAJO INTERCAMBIO COMERCIAL QUE SE TIENE CON EUA, ES DEBIDO A QUE

SIENDO EL MERCADO MÁS RENTABLE DE LOS SOCIOS COMERCIALES DEL TLCAN, HA
IMPLEMENTADO CIERTAS NORMAS Y LEGISLACIONES QUE EN REALIDAD ACTÚAN
COMO BARRERAS NO ARANCELARIAS PARA EVITAR LA PENETRACIÓN A SU MERCADO
DE LA CARNE DE IMPORTACIÓN. LA NORMALIZACIÓN DE LA INDUSTRIA DE LA CARNE
EN EUA HACE UNA DIFERENCIACIÓN SEGÚN ESTÁNDARES DE CALIFICACIÓN DE LAS
CANALES (PRIME, CHOICE, SELECT Y COMERCIAL), DEPENDIENDO DE SU
PRESENTACIÓN Y MARMOLEO (GRADO DE INFILTRACIÓN DE GRASA EN LA CARNE),
EXTENDIENDO ESTA CERTIFICACIÓN A LOS CORTES; LO QUE PLANTEA PROBLEMAS
DE ASIMETRÍAS COMERCIALES, DEBIDO A QUE NO SE RECONOCE UNA CLASIFICACIÓN
SIMILAR SI PROCEDE DE OTRO PAÍS. EN ESTE SENTIDO, LAS EXPORTACIONES DE
CARNE A EUA SON CLASIFICADAS COMO COMERCIALES, INDEPENDIENTEMENTE DE
LA CALIDAD Y EL TIPO DE CORTE QUE SE TRATE.
15

EXPORTACIONES MEXICANAS DE CARNE DE
BOVINO FRESCA, REFRIGERADA Y CONGELADA
LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO YA SEA FRESCA, REFRIGERADA O CONGELADA HAN

DISMINUIDO EN LOS ÚLTIMOS AÑOS. DURANTE 1990 SE ALCANZÓ UN NIVEL DE 4,600
TONELADAS, MIENTRAS QUE PARA 1997 APENAS SE EXPORTARON 303.8 TONELADAS.
16

PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DE
CARNE DE BOVINO DE MÉXICO
EL PRINCIPAL DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO ES

HACIA PAÍSES EN EL CONTINENTE ASIÁTICO, PRIMORDIALMENTE A JAPÓN Y EN
MENOR GRADO A EUA, CANADÁ Y EUROPA.
17

IMPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO
FRESCAS O REFRIGERADAS
LA ENTRADA EN VIGOR DEL TLCAN SITÚA A EUA COMO EL MAS FUERTE COMPETIDOR EN EL
MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO EN MÉXICO, DADA LA ELIMINACIÓN DE ARANCELES Y
PERMISOS Y EL VOLUMEN DE COMERCIO ENTRE LOS DOS PAÍSES. LOS PRINCIPALES PRODUCTOS
CÁRNICOS DE LA ESPECIE BOVINA QUE MÉXICO IMPORTA PROVIENEN DE EUA Y SE UBICAN EN
EL RUBRO DE ANIMALES PARA ABASTO Y CARNE EN CANAL, DESHUESADA O CORTES FRESCOS,
REFRIGERADOS O CONGELADOS.
18

IMPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO CONGELADA
LA IMPORTACIÓN DE CARNE EN CANAL Y OTROS CORTES SIN DESHUESAR CONTRIBUYERON EN

MENOR PROPORCIÓN, DEBIDO A QUE EN EL ASPECTO COMERCIALIZACIÓN, CON LA CARNE
DESHUESADA SE OPTIMIZA EL TRANSPORTE, EL MANEJO, EL TIEMPO, LA MERMA Y LA
DISTRIBUCIÓN, PRINCIPAL RAZÓN POR LA QUE ESTE TIPO DE CARNE HA IDO DESPLAZANDO AL
RESTO DE LAS PRESENTACIONES.
19

IMPORTACIONES DE GANADO BOVINO PARA ABASTO
LAS IMPORTACIONES MEXICANAS DE BOVINO PARA ABASTO DE CARNE PRESENTAN, EN

TERMINOS GENERALES, UNA TENDENCIA CRECIENTE, LA CUAL SE HA VISTO
CONSIDERABLEMENTE INTERRUMPIDA EN LOS PERIODOS DE FUERTE CRISIS FINANCIERA DE
MEXICO COMO LA DE 1994-95.
20

BALANZA COMERCIAL DE GANADO BOVINO EN PIE
MÉXICO EXPORTADOR NETO DE GANADO EN PIE
1800000
1600000
LA SITUACION DE MEXICO EN LA CADENA
PRODUCTIVA DE CARNICOS DE BOVINO 1400000
ES COMO EXPORTADOR NETO DE 1200000
GANADO EN PIE E IMPORTADOR NETO DE 1000000
PRODUCTOS CARNICOS. 800000
EL PRINCIPAL MERCADO EXTERNO ES 600000
EUA. LA MAYOR GENERACION DE VALOR 400000
DENTRO DE LA CADENA OCURRE EN EL

200000
VECINO PAIS DEL NORTE.

0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
EXPORTACION TOTAL GANADO PIE SACRIFICIO IMPORTACION TOTAL BALANZA COMERCIAL DE GANADO EN PIE
FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales.

DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
21

TENDENCIAS EN EL MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO
LOS CAMBIOS EN EL MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO EN MÉXICO SE DEBEN A QUE AL ESTAR

INMERSOS EN UNA ECONOMÍA GLOBAL, LOS CAMBIOS EN LA COMERCIALIZACIÓN EN EL
EXTERIOR SE VEN REFLEJADOS EN PRESIONES AL INTERIOR DEL PAÍS. LA TENDENCIA A LA BAJA
DEL PRECIO DE LA CARNE DE BOVINO NACIONAL TIENE DIVERSAS ARISTAS. LA ENTRADA DE
PRODUCTOS CÁRNICOS DE IMPORTACIÓN AL MERCADO DOMÉSTICO DESPLAZAN LOS PRODUCTOS
NACIONALES EN LOS CENTROS DE CONSUMO MÁS DINÁMICOS COMO SON LAS TIENDAS DE
AUTOSERVICIO, HOTELES Y RESTAURANTES, DEBIDO A LA PRESENTACIÓN EN CAJAS, RESULTADO
DE VENDER CORTES ESPECIALES EN OTROS MERCADOS A PRECIOS MAYORES, LO QUE
REPRESENTA UN ALTO PORCENTAJE DEL VALOR DE LA CANAL, LO QUE PERMITE VENDER EL
RESTO COMO CORTES O CARNE DESHUESADA A PRECIOS MÁS COMPETITIVOS. AUNADO A ESTO,
LAS CONSECUENCIAS DE LA CRISIS ASIÁTICA AFECTÓ AL MERCADO NORTEAMERICANO
DISMINUYENDO SUS EXPORTACIONES A ESA PARTE DEL MUNDO; RESULTANDO EN UN AUMENTO
EN LA OFERTA DE LA CARNE LO QUE PRODUJO QUE LOS PRECIOS BAJARAN. AL MISMO TIEMPO, SE
SUMO EL EFECTO DE LA LIQUIDACIÓN DEL HATO PRODUCIENDO UN EXCESO EN LA OFERTA A
NIVEL DE TODO TIPO DE CARNE, LO QUE LOS OBLIGO A BUSCAR OTROS MERCADOS, TRAYENDO
COMO CONSECUENCIA EL AUMENTO DE LAS EXPORTACIONES A OTROS PAÍSES, PERO
PRINCIPALMENTE A MÉXICO, DEBIDO A LA CERCANÍA, LAS CONDICIONES COMERCIALES
PREVALECIENTES, A UN PRECIO ALTO DE LA CARNE Y A QUE SE RECONOCE SU SISTEMA DE
CLASIFICACIÓN Y NORMALIZACIÓN. 22

PERSPECTIVA NACIONAL DEL
MERCADO DE CARNES
BOVINO
23

LA PRODUCCIÓN DE CARNES EN MÉXICO
DURANTE LOS AÑOS 70’s E INICIO DE LOS 80’s, LA CARNE DE PORCINO FUE LA DE MAYOR
PRODUCCIÓN, LLEGANDO A APORTAR HASTA EL 49% EN LOS AÑOS 83-84, COMO UN REFLEJO DE
LA TECNIFICACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES Y POR EL CRECIMIENTO DE LA DEMANDA A
EXPENSAS PRINCIPALMENTE DE LA CARNE DE BOVINO. ES A PARTIR DE ESTE TIEMPO, CUANDO
LA CARNE DE PORCINO SUFRE UNA MARCADA DEPRESIÓN, COMO CONSECUENCIA DE LA
SUSPENSIÓN DE APOYOS GUBERNAMENTALES A TRAVÉS DEL GRANO Y UNA CONTRACCIÓN EN
EL PODER ADQUISITIVO DE LA POBLACIÓN, LA FALTA DE UNA INTEGRACIÓN DE LOS
PRODUCTORES PARA LA COMPRA DE SUS INSUMOS LOS LLEVA A UNA CAÍDA EN LA
PRODUCCIÓN DE LA CARNE; AL MISMO TIEMPO, ESTA CAÍDA DE PRODUCCIÓN DE CARNE DE
CERDO FUE SUSTITUIDA POR INCREMENTOS EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO Y DE
AVE, SIENDO ESTA ÚLTIMA, LA QUE HA CONTINUADO CON EL MAYOR CRECIMIENTO EN LA
PRESENTE DÉCADA, DEBIDO PRINCIPALMENTE AL BAJO PRECIO DE LA MISMA.
24

PRODUCCIÓN DE CARNE EN MÉXICO POR ESPECIE 1987-2000
(MILES DETONELADAS)
Año Cerdo Aves Res
1987 914.6 672.9 1,272.6
1988 861.2 654.3 1,217.3
1989 726.7 631.9 1,162.8
1990 757.3 772.8 1,113.9
1991 811.9 878.9 1,188.7
1992 819.8 921.8 1,247.2
1993 851.6 1,058.1 1,256.5
1994 872.9 1,144.4 1,364.7
1995 921.6 1,303.4 1,412.3
1996 910.3 1,264.3 1,329.9
LA PRODUCCIÓN DE CARNES EN MÉXICO HA 1997 939.2 1,441.9 1,340.1
MANTENIDO SU TENDENCIA A LA ALZA. LA CARNE 1998 960.7 1,621.4 1,379.8
DE POLLO PRESENTA MAYOR DINAMISMO QUE LA 1999 (p) 992.4 1,754.5 1,401.1
DE RES Y CERDO. 2000 (e) 1,034.9 1,884.3 1,414.9
25

COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y EL NIVEL
DE INVENTARIOS DE BOVINOS EN MÉXICO
LA TASA MEDIA DE CRECIMIENTO ANUAL (TMCA) DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE

DE BOVINO EN EL PERÍODO 1990-1997 FUE DE 2.6%, LA TENDENCIA A LA ALZA TUVO
SU PUNTO MÁS ALTO EN 1995; SIN EMBARGO ESTE AUMENTO EN LA PRODUCCIÓN
SE DEBIÓ, MÁS QUE A UN INCREMENTO EN EFICIENCIA PRODUCTIVA, A LA
ELIMINACIÓN DE PARTE DEL HATO PRODUCTIVO POR LOS PROBLEMAS YA
MENCIONADOS DE CRISIS Y EFECTOS CLIMÁTICOS DESFAVORABLES, AFECTANDO
POR LAS MISMAS CONSECUENCIAS LOS DOS AÑOS SUBSECUENTES.
26

POBLACIÓN DE BOVINOS PARA CARNE EN MÉXICO
LA REDUCCIÓN QUE SE NOTA EN EL HATO GANADERO SE DEBIÓ PRINCIPALMENTE A LOS EFECTOS Y

CONSECUENCIAS DE LA CRISIS ECONÓMICA QUE INICIA EN DICIEMBRE DE 1994, AFECTANDO AL PRODUCTOR
PECUARIO CON EL AUMENTO DE LAS TASAS DE INTERÉS EN SUS CRÉDITOS, TRAYENDO COMO CONSECUENCIA
LA FORZADA VENTA DEL HATO PRODUCTIVO PARA CUBRIR SU ENDEUDAMIENTO, LLEGANDO INCLUSO A
CONDICIONES DE CARTERA VENCIDA, GENERALIZÁNDOSE EL PROBLEMA A OTROS SECTORES DEL PAÍS.
AUNADO A ESTE PROBLEMA ECONÓMICO, TENEMOS LOS EFECTOS DESFAVORABLES DE LAS CONDICIONES
CLIMÁTICAS, PRINCIPALMENTE SEQUÍAS EN LOS ESTADOS DEL NORTE DEL PAÍS, QUE TRAJERON COMO
CONSECUENCIA TANTO MORTALIDAD COMO LA VENTA DE GANADO DE PIE DE CRÍA POR FALTA DE FORRAJE
PARA SU ADECUADA ALIMENTACIÓN.
SIN EMBARGO, PARA 1997, CAMBIÓ LA TENDENCIA A LA BAJA, RECUPERÁNDOSE 1.6 % EL HATO TOTAL Y EL
1.5% EL DE CARNE. PARTE DE ESTA TENDENCIA SE DEBIÓ AL APOYO QUE OFRECE EL GOBIERNO AL PRODUCTOR
NACIONAL CON PROGRAMAS DE FOMENTO GANADERO DE LA ALIANZA PARA EL CAMPO. 27

JALISCO Y VERACRUZ PRINCIPALES
PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO
LOS ESTADOS DE JALISCO Y VERACRUZ SE HAN MANTENIDO ENTRE LOS PRIMEROS
ESTADOS PRODUCTORES DE CARNE DEL PAÍS, SIN EMBARGO, JALISCO HA
ALCANZADO UNA EFICIENCIA MAYOR QUE OTROS ESTADOS, DEBIDO AL SISTEMA
DE MANEJO MÁS INTENSIVO.
CUENTA CON UNA CAPACIDAD INSTALADA EN CORRALES DE ENGORDA PARA
250,000 CABEZAS, LOS CUALES SE LLENAN DE BECERROS PROCEDENTES DE SUS
HATOS LECHEROS, Y DE OTROS ESTADOS, LOS CUALES TIENEN UN CONFINAMIENTO
TOTAL HASTA LA FINALIZACIÓN, ALIMENTADOS PRINCIPALMENTE CON GRANOS Y
FORRAJES QUE SE PRODUCEN EN LA ZONA.
28

PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE

CARNE DE BOVINO EN MÉXICO
14,65 % Veracruz
Jalisco
12,51% Chiapas
Sonora
52,83% Durango
6,24%
Sinaloa
4,78%
4,48% 4,50% Otros
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA
29

PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO
EN EL SURESTE DEL PAÍS, INCLUYENDO EL ESTADO DE VERACRUZ, EL SISTEMA DE
PRODUCCIÓN DE CARNE ES DIFERENTE, AL DE LOS ESTADOS DEL CENTRO Y NORTE
DEL PAÍS, YA QUE SU SISTEMA DE PRODUCCIÓN SE BASA PRINCIPALMENTE EN EL USO
DE PASTIZALES NATIVOS Y PRADERAS MEJORADAS, CON USO DE SUPLEMENTOS EN LA
ÉPOCA DE SEQUÍA, POR LO QUE EL PERÍODO DE ENGORDA SE LLEVA MAYOR TIEMPO,
YA QUE LA GANANCIA DE PESO ES DE APROXIMADAMENTE ENTRE 500 Y 700 GR/DÍA
PROMEDIO ANUAL EN PRADERAS INTRODUCIDAS.
ACTUALMENTE EN ESTA ZONA, SE ESTA IMPLEMENTANDO EL MANEJO MÁS INTENSIVO

DE LAS PRADERAS CON ROTACIÓN DE POTREROS, CON EL USO DE CERCOS
ELÉCTRICOS Y FERTILIZACIÓN; SIN EMBARGO, ESTAS PRÁCTICAS AUN NO HAN SIDO
ADOPTADAS POR GRAN PARTE DE LOS GANADEROS.
EN LAS MISMAS CONDICIONES SE ENCUENTRAN LOS ESTADOS DEL SURESTE, YA QUE

LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS SON SIMILARES EN TODA LA REGIÓN, AL IGUAL QUE
LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN.
30

ESTACIONALIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE
LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE GANADO BOVINO PRESENTA UNA ESTACIONALIDAD MUY

MARCADA, LLEGANDO A SUS PRODUCCIONES MÁS ALTAS EN LOS ÚLTIMOS MESES DEL AÑO,
PRINCIPALMENTE OCTUBRE Y NOVIEMBRE; ESTE INCREMENTO EN LA PRODUCCIÓN ES
INDISCUTIBLEMENTE INFLUENCIADO POR LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EXISTENTES Y EN
SEGUNDO TÉRMINO, POR CONDICIONES CULTURALES DE CONSUMO.
31

CONSUMOS APARENTES
CONSUMO NACIONAL APARENTE (CNA) DE

CARNE DE BOVINO (MILLONES DE TONELADAS)
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001*
CNA MILLONES DE 1,030 1,228 1,340 1,230 1,400 1,287 1,393 1,471 1,571 1,583 1,623 1,643
TONELADAS
Fuente: Coordinación General de Ganadería, SAGARPA.
EL CNA MANTIENE SU TENDENCIA ASCENDENTE, DESPUES DE UNA CAIDA EN 1993 y 1995.
32

COMPORTAMIENTO DEL CNA Y SU
COMPOSICIÓN PORCENTUAL 1990 – 2001
Composición en volumen (toneladas) Composición porcentual
Año Producción* Importación Exportación CNA Producción Importaciones Total
1990 1.113.919 50.819,30 134.424,20 1.030.314,10 95,1 4,9 100
1991 1.188.687 163.073,30 123.726,80 1.228.033,50 86,7 13,3 100
1992 1.247.195 196.685,70 104.340,50 1.339.540,20 85,3 14,7 100
1993 1.256.478 103.385,20 129.624,00 1.230.239,20 91,6 8,4 100
1994 1.364.711 140.203,10 104.701,20 1.400.212,90 90 10 100
1995 1.412.336 41.784,40 166.987,50 1.287.132,90 96,8 3,2 100
1996 1.329.947 110.401,70 47.366,10 1.392.982,60 92,1 7,9 100
1997 1.340.071 197.557,70 66.835,40 1.470.793,30 86,6 13,4 100
1998 1.379.768 262.996,20 72.088,50 1.570.675,70 83,2 16,8 100
1999 1.399.629 287.769,50 104.505,30 1.582.893,20 81,8 18,2 100
2000 1.408.618 337.985,60 123.610,80 1.622.992,80 79,2 20,8 100
2001* 1.428.393 339.138,50 124.536,30 1.642.995,20 79,4 20,6 100
FUENTE: COORDINACIÓN GENERAL DE GANADERÍA SAGARPA
EN ESTE CUADRO PUEDE OBSERVARSE QUE LA PARTICIPACIÓN DE LAS IMPORTACIONES EN

EL CONSUMO NACIONAL, ALCANZAN SUS NIVELES MAS BAJOS EN 1995, PERO EN LOS DOS
ÚLTIMOS AÑOS QUE MUESTRA LA TABLA, LAS IMPORTACIONES REPRESENTARON NIVELES
POR ARRIBA del 20%
33

DISPONIBILIDAD PERCAPITA
Estimación de la disponibilidad per cápita de carnes en México
(kilogramos/habitante/año)
Año Bovino Porcino Pollo Ovino Caprino Pavo Total

1990 12,68 11,54 9,68 0,58 0,46 0,32 35,25
1991 14,72 12,31 11 0,72 0,48 0,56 39,8
1992 15,64 12,27 11,46 0,77 0,51 0,81 41,46
1993 14,07 11,91 13,11 0,77 0,49 0,91 41,26
1994 15,68 12,86 13,98 0,81 0,45 0,99 44,78
1995 14,12 12,04 15,32 0,56 0,42 0,99 43,44
1996 14,95 11,72 14,96 0,53 0,41 1,15 43,72
1997 15,53 12 16,99 0,62 0,39 1,27 46,79
1998 16,32 12,66 18,7 0,67 0,42 1,42 50,19
1999 16,35 13,12 19,95 0,75 0,4 1,47 52,05
2000 16,3 13,7 20,6 0,9 0,4 1,5 53,4
2001* 16,5 15,1 21,8 1 0,4 1,6 56,4
2001* Preliminar.
Notas: FUENTE: COORDINACIÓN GENERAL DE GANADERÍA SAGARPA
LA DISPONIBILIDAD PER CÁPITA DE CARNES SE SUSTENTA EN LA ESTIMACIÓN DEL CONSUMO NACIONAL

APARENTE Y LAS CIFRAS DE POBLACIÓN HUMANA DEFINIDAS POR EL INEGI Y EL CONSEJO NACIONAL DE
POBLACIÓN.
EL TÉRMINO DISPONIBILIDAD SE CONSIDERA MÁS ADECUADO QUE EL DE CONSUMO, YA QUE ESTA CANTIDAD NO
INDICA QUE SEA LO QUE REALMENTE ES CONSUMIDO POR LOS MEXICANOS, YA QUE ESTO VARÍA DE ACUERDO
AL ESTRATO ECONÓMICO, LAS PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR Y LA EDAD DEL MISMO, ENTRE OTROS.
EL PRODUCTO CON MAYOR DISPONIBILIDAD PERCÁPITA ES LA CARNE DE POLLO, SEGUIDO POR LA CARNE DE
RES Y EN TERCER LUGAR LA DE CERDO. ESTA SITUACION ES EL RESULTADO DEL CAMBIO DEL PATRON
ALIMENTARIO, EN CUANTO A CARNES. ESTE CAMBIO HA SIDO PROPICIADO POR DIVERSOS FACTORES, UNO DE
LOS CUALES TIENE QUE VER CON EL PRECIO ESTABLE Y EL CRECIMIENTO DE LA OFERTA DE CARNE DE POLLO,
POR TRATARSE DE UNA ACTIVIDAD PRODUCTIVA DE CICLO MAS CORTO.
34

EVOLUCIÓN DE LA DISPONIBILIDAD DE CARNE CON
BASE EN EL CNA
LOS CAMBIOS EN EL COMPORTAMIENTO DE LOS CONSUMOS DE LAS DIFERENTES CARNES EN

MÉXICO SE DA PRINCIPALMENTE POR LOS COSTOS DE LAS MISMAS. EL CNA DE LA CARNE DE
CERDO Y DE BOVINO HA VISTO UNA TENDENCIA DECRECIENTE O A MANTENERSE, SIENDO EL
CONSUMO DE CARNE DE AVE DE LA QUE, DEBIDO A SU BAJO COSTO EN COMPARACIÓN CON LAS
OTRAS DOS, SE HA ELEVADO CONSTANTEMENTE. TAMBIÉN SE DEBE TOMAR EN CUENTA QUE
LOS HÁBITOS DE CONSUMO DE LA POBLACIÓN HAN CAMBIADO, PRINCIPALMENTE EN LAS
GRANDES CIUDADES, A UN MERCADO QUE EXIGE ALIMENTOS DE FÁCIL Y RÁPIDA
PREPARACIÓN, ASI COMO ALIMENTOS MAS SANOS.
35

DESTINO DEL GANADO BOVINO NACIONAL
D ES TIN O D EL GA N A D O B OVIN O N A C ION A L
100%
457152
696244 720957
1028600 1095467 1038112
1378261 1181946 1383147 1658944 1221866
80%
60%
4526898
4025746 4055220
40% 3744800 4161727 4159248 4008035
3764878 3616208 4209442 4812564
20%
0%
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
C ONSUM O INT E R NO E XP OR T AC IÓN
FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales. DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
LA CRECIENTE COMPETITIVIDAD EN LOS MERCADOS GLOBALIZADOS Y LAS BARRERAS NO-ARANCELARIAS

IMPUESTAS POR EUA, HAN PROVOCADO QUE LAS EXPORTACIONES MEXICANAS DE GANADO BOVINO SE
MANTENGAN ESTANCADAS E INCLUSO CON UNA LIGERA TENDENCIA A LA BAJA.
36

PRODUCCION POTENCIAL DE CARNES
PRODUCCION POTENCIAL DE CARNE BOVINA EN CANAL vs

OFERTA EFECTIVA INTERNA. (TONELADAS) PERIODO PRODUC.
POTENCIAL
OFERTA
EFECTIVA
SAGAR INTERNA
1990 1.113.919 784.413
1991 1.188.687 752.383
1992 1.247.195 785.086
1993 1.275.940 885.030
1994 1.364.711 874.601
1995 1.426.141 1.013.822
1996 1.313.473 950.877
1997 1.340.071 846.333
1998 1.375.029 853.905
1999 1.390.330 877.008
2000 1.414.949 840.529
FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL,

INEGI, Sacrificio en rastros municipales. DEPARTAMENTO DE
ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
DE ACUERDO A ESTOS DATOS, EXISTE MAYOR CAPACIDAD DE OFERTA QUE PUDIERA

DESTINARSE YA SEA AL MERCADO NACIONAL PARA REDUCIR LAS IMPORTACIONES O BIEN AL
MERCADO EXTERIOR PARA ADQUIRIR DIVISAS. EN CUALQUIERA DE LAS DOS OPCIONES ES
VITAL AUMENTAR LA COMPETITIVIDAD. DE AHÍ LA IMPORTANCIA DE IMPULSAR LOS
ENCADENAMIENTOS PRODUCTIVOS. 37

OFERTA INTERNA NO REALIZADA VS
IMPORTACIONES DE CARNE EN CANAL
IMPORTACIONES DE CARNE EN CANAL VS OFERTA INTERNA NO REALIZADA
600000
PERIODO OFERTA INTERNA OFERTA GANADO
NO IMPORT.
REALIZADA
500000
1990 329.506 3.129
1991 436.304 37.629

400000
1992 462.109 39.276
1993 390.910 9.570

300000
1994 490.110 33.809
1995 412.319 2.440

200000
1996 362.596 37.224
1997 493.738 53.564

100000
1998 521.124 43.737
1999 513.322 30.034

0 2000 574.420 38.306
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
IMPORTACIONES OFERTA INTERNA NO REALIZADA FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales.
DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
LA OFERTA INTERNA NO REALIZADA, PODRÍA CUBRIR LAS IMPORTACIONES
38

INFRAESTRUCTURA DE
SACRIFICIO EN MÉXICO
39

SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN MÉXICO
SEGÚN TIPO DE RASTRO (CABEZAS)
PERIODO MUNICIPALES TIF
3500000 1990 3046255 732877
3000000 1991 3157364 635602

1992 3078816 84492
2500000
1993 3213162 1039881
2000000
1994 3218627 1097127
1500000 1995 3495305 1328375
1000000 1996 3342385 1354097
500000 1997 2971383 1298391

1998 2949602 1304876
0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 1999 2963286 1332791
2000 3045316 1137236
MUNICIPALES TIF DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI,

Sacrificio en rastros municipales.
CON CIERTOS ALTI-BAJOS, EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF EN MEXICO HA VENIDO
AUMENTANDO, ESTO SE EXPLICA PORQUE LA COMPETITIVIDAD EN LOS MERCADOS GLOBALIZADOS REQUIERE
CALIDAD Y BAJO COSTO, Y EL SACRIFICIO EN RASTROS TIF ES UN REQUISITO INDISPENSABLE DE CALIDAD.
40

INDICE DE VARIACIÓN DEL SACRIFICIO DE
PERIODO MUNICIPALES TIF
GANADO BOVINO SEGÚN TIPO DE RASTRO
1990 1,00 1,00
2,00 1991 1,04 0,87
1,80 1992 1,01 0,12
1,60
1993 1,05 1,42
1,40
1994 1,06 1,50
1,20
1995 1,15 1,81
1,00
0,80 1996 1,10 1,85
0,60 1997 0,98 1,77

0,40 1998 0,97 1,78
0,20 1999 0,97 1,82
0,00 2000 1,00 1,55
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI,
Sacrificio en rastros municipales.
MUNICIPALES TIF
EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF, PRESENTA UNA TENDENCIA

ASCENDENTE A PARTIR DE 1992, NO OBSTANTE EN EL PERIODO 1999 – 2000, SUFRE UNA CAIDA
IMPORTANTE. EN CAMBIO EL SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SE HA MANTENIDO
CONSTANTE CON UN PEQUEÑO INCREMENTO EN 1995.
41

APOYOS PARA EL SACRIFICIO DE GANADO
BOVINO EN RASTROS TIF
SEGÚN COMUNICADO DE PRENSA QUE PUBLICÓ EL DIARIO DE MÉXICO EL 25 DE MARZO DE 2002,

LA SAGARPA EJERCERÁ UNA ESTRICTA VIGILANCIA EN EL SACRIFICIO DE ANIMALES EN
RASTROS, CON LA FINALIDAD DE PROTEGER A LOS CONSUMIDORES Y OFRECERÁ APOYOS A LOS
PRODUCTORES PARA CONTROLAR LA MATANZA DE RESES.
EN APOYO AL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIPO INSPECCIÓN FEDERAL (TIF) LA

SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN,
OTORGARÁ 100 MILLONES DE PESOS PARA INCENTIVAR A ENGORDADORES DEL RAMO.
LA DEPENDENCIA INFORMÓ QUE LOS ENGORDADORES QUE SACRIFIQUEN AL GANADO BOVINO

EN ESTOS ESTABLECIMIENTOS, RECIBIRÁN A CAMBIO UN APOYO ECONÓMICO PARA LOS
COSTOS DE OPERACIÓN POR CADA ANIMAL SACRIFICADO. ACLARO QUE LOS RASTROS TIF,
SACRIFICAN GANADO BOVINO DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD OFICIAL VIGENTE.
CON ESTE MECANISMO, LOS TABLAJEROS DEL PAÍS PODRÁN ADQUIRIR PRODUCTOS Y
SUBPRODUCTOS CÁRNICOS TIF QUE CUMPLAN LAS NORMAS DE HIGIENE E INOCUIDAD PARA
CONTINUAR SU COMERCIALIZACIÓN AL MENUDEO CON EL CONSUMIDOR, SIN QUE ENTRAÑEN
NINGÚN RIESGO PARA LA SALUD.
42

APOYOS PARA EL SACRIFICIO DE GANADO
BOVINO EN RASTROS TIF
EN ESE SENTIDO, AFIRMÓ QUE PARA “GARANTIZAR LA HIGIENE E INOCUIDAD DE LOS CÁRNICOS
QUE SE PRODUCEN EN NUESTRO PAÍS DESDE HACE 50 AÑOS, LA SECRETARÍA DE AGRICULTURA
CUMPLE SUS ATRIBUCIONES DE INSPECCIÓN FEDERAL DE LA CARNE”.
EL SISTEMA MENCIONADO, CONCLUYÓ, CUENTA CON RECONOCIMIENTO NACIONAL E
INTERNACIONAL POR LAS CARACTERÍSTICAS DE SU PROCESO DE OPERACIÓN.
POR OTRA PARTE, EN EL MARCO DE LA LUCHA CONTRA EL USO DE CLEMBUTEROL EN LA
ALIMENTACIÓN DEL GANADO BOVINO, QUE INICIÓ EL 23 DE ENERO, AUTORIDADES DE SANIDAD
ANIMAL HAN SANCIONADO A 13 GANADEROS Y ESTÁN EN PROCESO DE HACER LO MISMO A UNA
EMPRESA PRODUCTORA DE ALIMENTOS PECUARIOS, CON MULTAS QUE VAN DE MIL A 30 MIL
SALARIOS MÍNIMOS.
EN LAS ÚLTIMAS SEMANAS SE HAN ESTABLECIDO CUARENTENAS PRECAUTORIAS DE 60 DÍAS, A
ALREDEDOR DE MIL ANIMALES DE AGUASCALIENTES, GUANAJUATO, HIDALGO, JALISCO Y
QUERÉTARO, ENTRE OTRAS ENTIDADES, DONDE SE HAN ENCONTRADO RESES CON RESIDUOS DE
ESE FÁRMACO, TRAS LA TOMA DE MUESTRAS EN CORRALES DE ENGORDA Y EN CENTROS DE
SACRIFICIO O RASTROS.
EL DIRECTOR EN JEFE DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD
AGROALIMENTARIA (SENASICA) JAVIER TRUJILLO ARRIAGA, COMENTÓ QUE LOS 34 DELEGADOS
DE ESA INSTANCIA EN EL PAÍS TIENEN EL RESPALDO JURÍDICO DE LA NORMA OFICIAL
MEXICANA DE EMERGENCIA PARA CONTROLAR EL USO DE BETA-AGONISTAS (NOM-EM-015-ZOO-
2002), COMO EL CLEMBUTEROL, EN LA ALIMENTACIÓN DEL GANADO.
43

SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SEGÚN ENTIDAD
(DATOS DEL 2000)
SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SEGÚN ENTIDAD (DATOS DEL 2000)
ZACATECAS 65566
YUCATÁN 42660
VERACRUZ 167631
TLAXCALA 10970
TAMAULIPAS 111589
TABASCO 73773
SONORA 62746
SINALOA 104264
SAN LUIS POTOSÍ 89836
QUINTANA ROO 18355
QUERÉTARO 62610
PUEBLA 78780
OAXACA 70591
NUEVO LEÓN 97491
NAYARIT 45343
MORELOS 42382
MICHOACÁN 249340
MÉXICO 336433
JALISCO 475103
HIDALGO 63551
GUERRERO 65469
GUANAJUATO 171953
DURANGO 50344
DISTRITO FEDERAL 0
CHIHUAHUA 117233
CHIAPAS 87346
COLIMA 33651
COAHUILA 147421
CAMPECHE 16894
BAJA CALIFORNIA SUR 22629
BAJA CALIFORNIA 11492
AGUASCALIENTES 51865
0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 400000 450000 500000
44

SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF
SEGÚN ENTIDAD Y EMPRESA 1993 -2000 (CABEZAS)
TOTAL ANUAL

NO. TIF NOMBRE ESTADO 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
3 EMP. MAGDALENA SONORA 2.826 10.612 3.975 1.465 0 0 0 0
15 EMP. TREVIÑO NUEVO LEON 52.492 56.329 43.156 46.585 40.871 29.967 21.327 22,799
24 EMP. INTERNACIONAL TAMAULIPAS 6.797 6.561 6.581 7.501 6.397 4.733 3.034 1,735
31 EMP. Y GAN. DE JALISCO 1.792 22.246 35.265 48.476 49.901 33.409 20.906 25,925
OCCIDENTE
32 EMP. CARNES ZACATECAS ZACATECAS 3.272 3.457 2.984 1.785 757 847 7.330 3,844
37 EMP. Y ABAST. DE CARNES BAJA CALIFORNIA 7.059 7.941 5.766 0 0 0 0 0
40 PRODS. CARNE ENGORDA COAHUILA 37.411 37.983 37.309 36.014 31.721 33.672 31.098 32,317
45 EMP. CAR. U. GANADERA AGUASCALIENTES 24.468 26.382 34.706 21.911 24.843 26.292 21.640 28,682
49 EMP. DE CARNES JEREZ. ZACATECAS 423 2.728 4.699 329 0 8 80 11,495
51 FRIG. Y EMP. DE TABASCO TABASCO 211.819 199.092 230.908 170.289 135.425 138.995 164.749 117,952
53 SOC. COOP. CONS. AGROP. CHIAPAS 22.140 19.951 18.328 16.707 12.039 11.337 11.064 7,937
54 A.R.I.C. BC. 80 BAJA CALIFORNIA 59.702 52.766 66.452 62.810 57.293 60.299 79.358 74,101
55 EMP. GAN. CHIHUAHUA CHIHUAHUA 36.406 41.127 46.264 45.916 41.826 41.910 36.925 22,319
57 SONORA AGROP. SONORA 3.233 6.758 2.317 1.830 3.465 1.498 292 0
58 ASOC. PROD. CAR. SONORA SONORA 0 0 0 0 0 0 0 0
61 FRIGORIFICO DE CHAPALA JALISCO 0 0 8.461 11.705 6.601 1.389 1.303 679
62 EMPRESAS VALMO SONORA 0 14.922 23.581 37.719 33.440 25.479 21.521 22,690
65 EMP. Y FRIG. UGR DGO. DURANGO 18.278 20.655 22.359 19.876 14.801 16.451 16.778 17,611
66 FRIG. AGROP. SONORENSE SONORA 0 0 0 0 0 0 0 0
67 SONORA EMPAC. AGROIND. SONORA 23.623 31.467 21.148 16.333 17.508 16.064 14.150 14,258
FUENTE: DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD ANIMAL, SAGARPA. 45

TOTAL ANUAL

70 PLANTA TIF HERMOSILLO SONORA 64.463 57.419 41.495 39.843 33.868 31.655 34.942 41,711
72 FRIG. NORTE VERACRUZ VERACRUZ 32.208 43.470 53.730 59.183 56.611 48.995 60.403 46,648
77 PROCARNE CHIHUAHUA 3.794 0 0 0 0 0 0 0
78 FRIGORIFICO DEL SURESTE CHIAPAS 24.546 29.630 25.693 20.348 20.910 21.596 20.127 16,335
81 C. GANAD. EL SERI SONORA 4.542 1.721 7 18 0 0 0 0
92 KIR ALIMENTOS NUEVO LEON 59.616 63.645 57.354 63.253 65.200 49.319 49.074 45,230
96 CARNES BIF NUEVO LEON 42.237 42.880 47.466 48.993 36.127 37.080 49.863 15,803
98 EMP. Y GANAD. CAMARGO CHIHUAHUA 35.846 23.618 22.941 20.501 20.295 16.772 7.070 4,190
99 FAPSA Y ASOCIADOS SINALOA 58.530 58.118 76.020 73.851 69.932 79.362 77.964 82,455
101 RAST. PAPALOAPAN VERACRUZ 24.113 28.677 47.031 43.695 40.943 39.854 47.037 39,764
102 FRIG. Y RAST. SURESTE VER. VERACRUZ 0 0 46.290 39.070 39.954 34.208 29.730 16,749
103 FRIG. ZEFERINO ROMERO B. PUEBLA 1.673 1.973 746 800 608 143 0
105 EMPACADORA SK NUEVO LEON 34.381 50.222 46.398 41.256 40.206 69.917 68.952 73,515
106 ALIM. BAL. DE ATICA OAXACA 0 0 0 0 2.739 0 0 0
108 RASTRO UGR NORTE VER. VERACRUZ 34.098 30.120 34.780 33.987 32.151 34.702 35.554 32,441
109 COM. E IND. AGROP. VERACRUZ 6.681 0 0 0 0 0 0 0
111 GAN. INT. VIZUR SINALOA 36.608 42.927 47.202 52.543 52.843 64.372 56.374 7,129
112 EMP. DE CARNES LA TROJE AGUASCALIENTES 2.466 3.200 3.278 4.159 0 0 0 0
FUENTE: DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD ANIMAL, SAGARPA.

46

TOTAL ANUAL
115 FRIG. Y RASTRO MORELIA MICHOACAN 868 0 0 0 0 0 0 0
118 COR. Y PROC. CAR. SONORA 0 0 0 0 0 0 0 0

SONORA
120 GAN. INT. EL CENTINELA BAJA 59.912 57.424 62.421 64.250 75.358 69.951 53.217 68,504
CALIFORNIA
121 RASTRO TIF SONORA 0 164 0 0 0 0 0 0
129 EMPACADORA ROMAR SAN LUIS 0 0 0 30.495 39.703 45.489 54.618 58,127
POTOSI
131 CORPORACIÓN EL RUBI TAMAULIPAS 0 733 1.503 2.379 235 0 0 0
136 RASTRO GAN. EL NORTE CHIHUAHUA 1.558 209 3.766 7.287 2.262 0 0 0
151 EMP. SOTO LA MARINA TAMAULIPAS 0 0 34.167 19.672 0 0 0 0

164 RASTRO TIF 0 0 7.443 0 0 0 0 0
168 EMPACADORA DE SAN LUIS 0 0 1.700 0 0 0 0 0

CARNES POTOSI
170 AGROINDS. ORTE. YUC. YUCATAN 0 0 41.766 33.060 38.541 30.805 19.733 11,816
173 FRIG. Y EMP. MAYA CHIAPAS 0 0 10.919 18.365 20.407 15.178 13.947 12,133
184 FRIGORIFICO U.G.R. COAHUILA 0 0 0 13.554 9.790 13.896 8.021 0

COAH.
191 RASTRO TIF CHIHUAHUA 0 0 0 10.924 14.065 14.516 11.134 2,250
195 U.G. REG. DE TAMAULIPAS 0 0 0 50.963 74.624 76.941 60.203 59,473

TAMAULIPAS
196 PLANTA TIF NUEVO LEON 0 0 0 14.397 24.068 26.642 22.568 12,722
216 JARRUB YUCATAN 0 0 0 0 10.063 32.867 39.495 5,735
228 RASTRO SONORA 0 0 0 0 0 8.266 18.430 18,105
236 MORELOS 0 0 0 0 0 0 366 104
243 COAHUILA 0 0 0 0 0 0 42.414 61,953

FUENTE: DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD ANIMAL, SAGARPA. 47


TOTAL 1.039.881 1.097.127 1.328.375 1.354.097 1.298.39
1
1.304.87
6
1.332.79
1
1,137,23
6
CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA DE LOS RASTROS TIF
EN TERMINOS GENERALES, LA UTILIZACION DE LA CAPACIDAD INSTALADA EN LOS RASTROS TIF EN MEXICO

ES SUPERIOR AL 50%, NO OBSTANTE EXISTEN ALGUNOS RASTROS TIF EN ESTADOS COMO VERACRUZ, NUEVO
LEON, TABASCO Y BAJA CALIFORNIA, EN LOS QUE EXISTE UNA CAPACIDAD INSTALADA OCIOSA EN MAS DE
50%, LO QUE EN PARTE SE EXPLICA POR EL HECHO DE QUE HAN VENIDO AUMENTANDO LAS IMPORTACIONES
DE CARNICOS, PRINCIPALMENTE DESDE EUA.
48

PERSPECTIVA ESTATAL DEL
MERCADO DE CARNES
BOVINO
49

PARTICIPACION DE NAYARIT EN LA PRODUCCION
NACIONAL DE CARNE DE RES
NAYARIT APORTA EL 1.42% DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL DE CARNE DE RES, OCUPANDO EL
LUGAR NÚMERO 23. SI SE TOMA EN CUENTA QUE EN MATERIA DE APORTACION AL PIB NACIONAL,
NAYARIT SE UBICA EN ALREDEDOR DE 0.58%, EN EL LUGAR 29, SE PUEDE ENTONCES AFIRMAR
QUE EN MATERIA DE PRODUCCION DE CARNE DE RES, NAYARIT TIENE UN LUGAR
RELATIVAMENTE DESTACADO.
PARTICIPACIÓN
POSICIÓN ENTIDAD TONS.
PORCENTUAL
1 Veracruz 14,65 209.294
2 Jalisco 12,51 178.657
3 Chiapas 6,24 89.182
4 Sonora 4,78 68.262
5 Durango 4,50 64.282
6 Sinaloa 4,48 64.052
7 Chihuahua 4,47 63.857
8 Baja California 4,09 58.395
9 Tabasco 3,93 56.135
10 Tamaulipas 3,57 51.009
11 Michoacán 3,49 49.865
12 Coahuila 3,11 44.467
13 Zacatecas 2,77 39.637
14 Nuevo León 2,65 37.908
15 México 2,62 37.485
16 Oaxaca 2,50 35.769
17 Guerrero 2,38 33.936
18 Guanajuato 2,25 32.094
19 Puebla 2,12 30.284
20 Yucatán 2,09 29.919
21 Hidalgo 2,00 28.602
22 Campeche 1,52 21.745
23 Nayarit 1,42 20.343
24 San Luis Potosí 1,40 19.968
25 Querétaro 1,33 18.966
26 Colima 0,73 10.433
27 Aguascalientes 0,71 10.112
28 Tlaxcala 0,58 8.300
29 Baja California Sur 0,45 6.438
30 Morelos 0,29 4.179
31 Quintana Roo 0,25 3.506
32 Distrito Federal 0,09 1.312
Total 100,00 1.428.393
Fuente: ANUARIO EST. NAY. 2001. 50

INDICE DE VARIACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO EN
NAYARIT , RESPECTO DE VERACRUZ, JALISCO Y EL NIVEL NACIONAL
(AÑO BASE 1996)
1,40
1,20
1,00
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
1996 1997 1998 1999 2000 2001*
NAYARIT VERACRUZ JALISCO NACIONAL
FUENTE: ELABORADO EN BASE A DATOS DE LA SAGARPA.
LA PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINO EN NAYARIT, PRESENTA UNA TENDENCIA

ASCENDENTE, NO ASÍ JALISCO CUYA TENDENCIA ES A LA BAJA.
51

NAYARIT FRENTE A LOS LÍDERES
TONELADAS NO OBSTANTE ESTO,

NAYARIT NO FIGURA,
EN EL CONTEXTO
250.000 NACIONAL, COMO UN
IMPORTANTE ESTADO
200.000 GANADERO, A PESAR
DE SU ALTA
150.000 POTENCIALIDAD, LA
CUAL PODRIA
100.000
CRISTALIZARSE, DE
IMPULSARSE EL
50.000
DESARROLLO DEL
0 ENCADENAMIENTO
1996 1997 1998 1999 2000 2001* PRODUCTIVO.
AÑOS
Nayarit Veracruz Jalisco
FUENTE: ELABORADO EN BASE A DATOS DE LA SAGARPA.
52

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO EN NAYARIT
(TONELADAS)
25.000
22. 251
LA FALTA DE
20.000 19. 415 CONSOLIDACION DE LA
17. 886 20. 343
18. 410 GANADERIA BOVINA PARA
15.000 16. 700
PRODUCCION DE CARNE EN
NAYARIT, SE REFLEJA EN
10.000 LOS ALTIBAJOS DE LA
PRODUCCION, CON LA
5.000
VENTAJA DE QUE LA
TENDENCIA ES A LA ALZA.
0
1996 1997 1998 1999 2000 2001*
FUENTE: ELABORADO EN BASE A DATOS DE SAGARPA
53

NAYARIT APORTA EL 2.27% DEL INVENTARIO DE GANADO
BOVINO NACIONAL, OCUPANDO EL LUGAR NÚMERO 15
PART.
POSICIÓN ESTADO 1999
PORCENTUAL
1 VERACRUZ 14,24 4.031.039
2 CHIAPAS 9,09 2.574.397
3 JALISCO 8,00 2.263.848
4 MICHOACÁN 5,69 1.610.069
5 SINALOA 5,54 1.568.800
6 OAXACA 5,54 1.568.430
7 TABASCO 5,44 1.540.620
8 SONORA 4,35 1.232.294
9 CHIHUAHUA 4,27 1.207.998
10 DURANGO 4,17 1.180.288
11 GUERRERO 4,16 1.176.515
12 TAMAULIPAS 3,84 1.087.852
13 ZACATECAS 3,32 940.887
14 SAN LUIS POTOSÍ 2,82 798.606
15 NAYARIT 2,27 642.167
16 YUCATÁN 2,22 628.528
17 GUANAJUATO 2,17 613.371
18 CAMPECHE 2,06 582.707
19 MÉXICO 1,67 473.150
20 PUEBLA 1,63 460.913
21 NUEVO LEÓN 1,54 435.291
22 COAHUILA 1,39 392.145
23 HIDALGO 1,34 378.694
24 QUERÉTARO 0,61 172.472
25 COLIMA 0,60 168.720
26 BAJA CALIFORNIA SUR 0,53 151.037
LLAMA LA ATENCIÓN EL HECHO DE QUE A PESAR DE
27 BAJA CALIFORNIA 0,52 146.417
28 QUINTANA ROO 0,43 122.136
QUE EN EL NIVEL DE INVENTARIOS OCUPA EL LUGAR
29 MORELOS 0,35 98.620
30 AGUASCALIENTES 0,12 35.001
NÚMERO 15, EN EL VOLUMEN DE PRODUCCIÓN SE
31 TLAXCALA 0,09 25.727
32 DISTRITO FEDERAL
TOTAL NACIONAL
0,02
100
4.419
28.313.158
ENCUENTRA HASTA EL LUGAR 23.
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística

Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA, 1999.
54

PRINCIPALES ENTIDADES SEGÚN INVENTARIOS
DE GANADO BOVINO PARA CARNE
VER A C R U Z
14 , 2 4 %
R ES TO
C HIA P A S
33,68%
9,09%
J A LIS C O
8,00%
D U R A N GO MIC HOA C ÁN
4 , 17 % 5,69%
C HIHU A HU A S IN A LOA
S ON OR A OA XA C A
4,27% TA B A S C O 5,54%
4,35% 5 ,5 4%
5,44%

Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA, 1999.
55

COMPORTAMIENTO DEL NIVEL DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO
PARA CARNE, EN ESTADOS SELECCIONADOS EN EL PERIODO DE 1990 A 1999
1,40 NAYARIT PRESENTA UNA

1,20 TENDENCIA ASCENDENTE EN
1,00 VERACRUZ EL NIVEL DE INVENTARIOS

CHIAPAS
0,80
INDICE
JALISCO
0,60
NAYARIT
0,40 NACIONAL
0,20
0,00

Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
56

NAYARIT FRENTE A LOS LIDERES EN EL NIVEL DE
INVENTARIOS DE GANADO BOVINO PARA CARNE
5.000.000
4.500.000
4.000.000
3.500.000
3.000.000
2.500.000
2.000.000
1.500.000
1.000.000
500.000
0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
VERACRUZ CHIAPAS JALISCO NAYARIT
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
EN MATERIA DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO, AL IGUAL QUE EN PRODUCCION DE CARNE DE

BOVINO, NAYARIT ES VARIAS VECES MENOR QUE ESTADOS QUE SON LIDERES NACIONALES COMO
VERACRUZ, CHIAPAS Y JALISCO.
57

NIVELES DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO PARA
CARNE SEGÚN ESTADOS SELECCIONADOS (1990 -1999)
100%
80%
60%
40%
20%
0%
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
VERACRUZ CHIAPAS JALISCO NAYARIT
58

EVOLUCIÓN DEL NÚMERO DE CABEZAS DE GANADO
BOVINO PARA CARNE EN NAYARIT
660.000
642.167
640.000
630.091 642.167
620.000 618.984
600.000
589.350
590.682
582.573
580.000
579.990 573.884
573.124
560.000
540.000
520.000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
SE OBSERVA QUE A PARTIR DE 1996, EL NÚMERO DE CABEZAS DE GANADO BOVINO

AUMENTA DE MANERA NOTABLE.
59

SALIDA DE BECERRO HACIA FUERA DEL ESTADO
EVOLUCIÓN DE LA SALIDA DE BECERROS PARA

SER ENGORDADOS FUERA DEL ESTADO
(CABEZAS)
40061 55271
31907
%
= 31. 76
TMCA
1998 1999 2000

FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS ESTADÍSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001.
INEGI.
UNO DE LOS PRINCIPALES PROBLEMAS DE LA GANADERÍA EN NAYARIT, ES LA SALIDA DE

BECERROS HACIA OTRAS ENTIDADES PARA SER ENGORDADOS. EL PROBLEMA TAL PARECE SE
AGUDIZA CON EL PASO DEL TIEMPO YA QUE LAS SALIDAS DE BECERROS EN 1999
REPRESENTARON UN AUMENTO DEL 25.56 % RESPECTO DEL AÑO ANTERIOR Y PARA EL 31 DE
DICIEMBRE DE 2000, LA SALIDA DE BECERROS HABÍA ALCANZADO UN INCREMENTO DEL 37.97 %
EN RELACIÓN A 1999. ESTO SIGNIFICA QUE LA TASA MEDIA DE CRECIMIENTO ANUAL SE COLOCÓ
EN NIVELES DE 31.76 % 60

INTERCAMBIO DE GANADO PARA SACRIFICIO
CON OTRAS ENTIDADES SEGÚN SEXO
ENTRADA DE GANADO BOVINO DE OTRAS SALIDA DE GANADO PARA SACRIFICIO SEGÚN

ENTIDADES PARA SACRIFICIO SEGÚN SEXO, 31 SEXO, 31 de diciembre de 2000
Diciembre de 2000
100
90
80
70
60% 60 98 %
50
40 % 40
30
20 2%
10
0
MACHO HEMBRA MACHO HEMBRA
FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS

ESTADÍSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001. INEGI.
EL 60% DEL GANADO PROVENIENTE DE OTROS ESTADOS PARA SER SACRIFICADOS EN LA

ENTIDAD SON HEMBRAS, QUE POR LO GENERAL REPRESENTAN VACAS QUE YA HAN CUMPLIDO
SU CICLO REPRODUCTIVO. EN CAMBIO EL 98% DE GANADO QUE SALE DE NAYARIT SON
BECERROS DE DESTETE.
61

TRASLADO HACIA FUERA DE GANADO BOVINO
TRASLADO HACIA FUERA DE GANADO BOVINO

SEGÚN PROPÓSITO
OTROS
PROPÓSITOS
3%
ENGORDA
FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS 97%
ESTADÍSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001. INEGI.
LA GRAN PARTE DEL GANADO QUE SALE DEL ESTADO, TIENE COMO DESTINO LA ENGORDA, YA
QUE SOLO UN 3% ES TRASLADADO CON OTROS PROPÓSITOS, ENTRE ELLOS EL SACRIFICIO.
62

TRASLADO DE BECERROS PARA ENGORDA
TRASLADO DE BECERROS PARA ENGORDA

CABEZAS, 31 dic. 2000.
55271
350
HACIA DENTRO HACIA FUERA DEL

DEL ESTADO ESTADO
FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS ESTADÍSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001. INEGI.
NAYARIT, TIENE UN SALDO SUPERAVITARIO EN LO QUE SE REFIERE AL INTERCAMBIO DE

BECERROS PARA ENGORDA CON OTRAS ENTIDADES.
63

DATOS MUNICIPALES
64

INVENTARIOS GANADEROS EN EL ESTADO
COMPOSICIÓN EN EL VALOR DE LOS INVENTARIOS
GANADEROS DEL ESTADO DE NAYARIT AL 31 DE
DICIEMBRE DE 1999
BOVINO
73,1%
ABEJAS PORCINO
0,6% 9,0%
AVES EQUINO OVINO
10,4% 5,5% CAPRINO0,3%
1,1%
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y
DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
DE ACUERDO AL VALOR DE LOS INVENTARIOS GANADEROS EN EL ESTADO, EL BOVINO OCUPA

EL PRIMER LUGAR APORTANDO EL 73.1% Y EN SEGUNDO TÉRMINO SE ENCUENTRAN LAS AVES
CON UN 10.4%, QUEDANDO EN TERCERA POSICIÓN LOS CERDOS.
65

PARTICIPACION EN EL VALOR DE LA
PRODUCCION POR ESPECIE
LA ESTRUCTURA DE LA GANADERIA POR ESPECIE EN NAYARIT, NO DISTA MUCHO DE LA ESTRUCTURA A ESCALA
NACIONAL. LA GANADERIA BOVINA CONTINUA OCUPANDO EL PRIMER LUGAR, EN VALOR DE LA PRODUCCION.
LA AVICULTURA DESPLAZO A LA PORCICULTURA Y A MEDIANO PLAZO PUEDE DESBANCAR TAMBIEN A LA
GANADERIA BOVINA.
POR OTRA PARTE, ES MUY LAMENTABLE QUE LA CAPRINOCULTURA Y LA OVINOCULTURA PRACTICAMENTE NO
FIGUREN EN LA ESTRUCTURA DEL VALOR DE LA PRODUCCION, NO OBSTANTE EL AMPLIO POTENCIAL QUE A
DECIR DE LOS EXPERTOS TIENEN ESTAS ESPECIES.
PARTICIPACIÓN EN EL VALOR DE LA PRODUCCIÓN POR ESPECIE

EN EL ESTADO ( MILES DE PESOS )
381271,9
223882,61
91394,93
2310,51 7892,12
BOVINO PORCINO OVINO CAPRINO AVES b/
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO DE NAYARIT. 1999.

66

POBLACIÓN GANADERA
POBLACIÓN GANADERA al 31 de diciembre de 2000

(cabezas)
663929
247708
129203
76490
27687
BOVINO a/ PORCINO OVINO CAPRINO EQUINO b/
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y
DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
ESTA GRÁFICA CONFIRMA LO QUE SE COMENTÓ ANTERIORMENTE. NO SE GRAFICÓ EL DATO

DE LAS AVES PARA PODER HACER COMPARACIONES. 67

POBLACIÓN DE BOVINOS SEGÚN MUNICIPIO
LA UBICACIÓN REGIONAL DE LA GANADERIA BOVINA EN NAYARIT SIGUE UN PATRON DE COMPORTAMIENTO
ACORDE A LA VOCACION MUNICIPAL Y AL SISTEMA DE PRODUCCION, QUE EN TERMINOS GENERALES ES DE
CARÁCTER EXTENSIVO, ES DECIR USO DE PRADERAS, PRINCIPALMENTE NATURALES E INDUCIDAS.
COMO PUEDE VERSE EN EL MAPA ADJUNTO, EN EL CASO DE LA YESCA, PRINCIPAL PRODUCTOR DE BOVINOS EN
NAYARIT, SE UTILIZAN PRADERAS NATURALES, EN TANTO QUE EN LOS MUNICIPIOS QUE LE SIGUEN EN
IMPORTANCIA –TEPIC, SAN BLAS, TECUALA, COMPOSTELA, ETC- SU SISTEMA DE PRODUCCION ES
PRINCIPALMENTE EXTENSIVO Y SE BASA EN PRADERAS INDUCIDAS.
POBLACIÓN BOVINOS SEGÚN MUNICIPIO al 31

de diciembre de 2000 (cabezas)
YESCA, LA 82543
XALISCO 7268
TUXPAN 17416
TEPIC 64521
TECUALA 57860
SANTIAGO IXCUINTLA 41806
SANTA MARÍA DEL ORO 17925
SAN PEDRO LAGUNILLAS 32344
SAN BLAS 61532
RUÍZ 19636
ROSAMORADA 30505
JALA 12136
IXTLAN DEL RÍO 15991
HUAJICORI 32012
DEL NAYAR 24821
COMPOSTELA 46240
BAHÍA DE BANDERAS 34342
AMATLÁN DE CAÑAS 14496
AHUACATLÁN 13665
ACAPONETA 36873
68

SACRIFICIO DE BOVINOS SEGÚN MUNICIPIO
SI SE TOMA COMO BASE EL ORIGEN DEL GANADO, PARA LA ESTADISTICA DE SACRIFICIO, LA DISTRIBUCION
REGIONAL CON BASE EN ESTA VARIABLE, SIGUE EL MISMO PATRON DE COMPORTAMIENTO QUE LAS
EXISTENCIAS GANADERAS. ES DECIR LA YESCA EN PRIMER LUGAR, SEGUIDO DE TEPIC, SAN BLAS Y COMPOSTELA
Y CON DESTINO AL ABASTO DEL MERCADO LOCAL..
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO SEGÚN MUNICIPIO, 1999.
LA YE SC A
T E P IC 13271 19200
SAN B LAS 8585
C OM P O ST E LA 7462
R UI Z 6992
R OSAM OR AD A 6246
T E C U ALA 5480
B AHÍ A D E B ANDE R A S 5375
SA N P E D R O LA GUNI LLA S 5196
SAN T A M A R ÍA D E L OR O 4968
AC AP ONE T A 4955
SAN T IA GO IX C U IN T LA 4747
IXT LÁ N DE L R ÍO 4272
E L NAYA R
4197
A HU AC AT LÁ N 3940
T UXP A N
3789
A M AT LÁN DE C A ÑA S 2856
X ALISC O 2798
H UAJ IC OR I 2117
J ALA 1704
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000 20000
CABEZAS
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN
Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
69

VOLUMEN DE PRODUCCION DE CARNE EN
CANAL DE BOVINO
DE IGUAL MANERA, LA VARIABLE VOLUMEN DE LA PRODUCCION DE CARNE EN CANAL, SE
DISTRIBUYE EN EL MISMO ORDEN: LA YESCA, TEPIC, SAN BLAS Y COMPOSTELA.
VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE

BOVINO SEGÚN MUNICIPIO (TONELADAS)
LA YESCA 3096,39
XALISCO 472,816
TUXPAN 514,413
TEPIC 2196,143
TECUALA 712,130
SANTIAGO IXCUINTLA 754,897
SANTA MARÍA DEL ORO 828,893
SAN PEDRO LAGUNILLAS 838,11
SAN BLAS 1451,294
RUIZ 885,2
ROSAMORADA 826,079
EL NAYAR 717,605
JALA 305,344
IXTLÁN DEL RÍO 708,621
HUAJICORI 268,645
COMPOSTELA 1203,585
BAHÍA DE BANDERAS 864,563
AMATLÁN DE CAÑAS 471,128
AHUACATLÁN 651,061
ACAPONETA 643,251
70

PARTICIPACIÓN SEGÚN ESPECIE EN EL
VALOR DE LA PRODUCCIÓN POR MUNICIPIO
PORCINO BOVINO AVES b/ OVINO
100%
80%
60%
40%
20%
0%
EN CUANTO A LA ESPECIALIZACION REGIONAL, LA YESCA ES TAMBIEN EL MUNICIPIO BOVINOCULTOR

PRIMORDIAL, AL IGUAL QUE EL NAYAR. EN CAMBIO, TEPIC PRESENTA UNA CLARA DIVERSIFICACION CON
AVES, BOVINO Y PORCINO. SAN BLAS TAMBIEN TIENE CIERTA DIVERSIFICACION, AUNQUE PREDOMINA LA 71
GANADERIA BOVINA. COMPORTAMIENTO SIMILAR TIENEN COMPOSTELA Y BAHIA DE BANDERAS.
SUPERFICIE DEDICADA A LA GANADERÍA SEGÚN
MUNICIPIO (Hectareas)
EL SISTEMA DE PRODUCCION
UTILIZADO EN LA GANADERIA SE
REFLEJA EN LA DISTRIBUCION DE LA
SUPERFICIE DEDICADA A ESTA
ACTIVIDAD.
SE CONFIRMA LA SITUACION DE LA
YESCA, CON EL 100% DE SUPERFICIE
EN PRADERAS NATURALES Y
TOTALMENTE SUJETA A LA
ESTACIONALIDAD Y AL REGIMEN DE
LLUVIAS. TEPIC Y COMPOSTELA
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN
PRESENTAN CIERTA
EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE DIVERSIFICACION Y TECUALA Y
INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.1998-1999
SANTIAGO ESTAN CLARAMENTE
DIVERSIFICADOS.
72

INVERSIÓN PÚBLICA AUTORIZADA Y EJERCIDA EN LA
ACTIVIDAD GANADERA
LA POLITICA DEL GOBIERNO FEDERAL, EN MATERIA DE GANADERIA BOVINA, SE HA ORIENTADO
PRINCIPALMENTE AL ESTABLECIMIENTO DE PRADERAS, BUSCANDO PRECISAMENTE
DIVERSIFICAR LA PRODUCCION DE ALIMENTOS PARA EL GANADO Y REDUCIR EL CARÁCTER
ESTACIONAL DE LA ACTIVIDAD. ESTA SITUACION SE REFLEJA EN EL PRESENTE CUADRO, EL
CUAL MUESTRA LA PRIORIDAD QUE SE LE HA ASIGNADO A ESTE RUBRO.
INVERSIÓN PÚBLICA AUTORIZADA Y EJERCIDA EN LA ACTIVIDAD GANADERA

POR NIVEL DE GOBIERNO SEGÚN PROGRAMA 1999 (MILES DE PESOS).
PROGRAMA INVERSIÓN PÚBLICA AUTORIZADA INVERSIÓN PÚBLICA EJERCIDA

TOTAL FEDERAL ESTATAL TOTAL FEDERAL ESTATAL
TOTAL 29318,75 15801,74 13517,01 29318,75 15801,74 13517,01
ESTABLECIMIENTO DE PRADERAS 11075,04 5472,88 5602,16 11075,04 5472,88 5602,16
EQUIPAMIENTO RURAL
FOMENTO PECUARIO 7364,01 4932,60 2431,41 7364,01 4932,60 2431,41
PROGRAMA LECHERO 4599,36 2298,59 2300,77 4599,36 2298,59 2300,77
SALUD ANIMAL 2411,18 1243,21 1167,97 2411,18 1243,21 1167,97
MEJORAMIENTO DE GANADO 2167,56 991,66 1175,90 2167,56 991,66 1175,90
MUJERES EN EL DESARROLLO RURAL 776,00 400,00 376,00 776,00 400,00 376,00
DESARROLLO DE PROYECTOS
AGROPECUARIOS 537,60 268,80 268,80 537,60 2686,80 268,80
PROGRAMA APICOLA 388,00 194,00 194,00 388,00 194,00 194,00
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y GANADERÍA DEL GOBIERNO DEL ESTADO. UNIDAD DE PLANEACIÓN. 73

USO POTENCIAL DE LA TIERRA
CONCEPTO CLASE O SUBCLASE % DE LA SUPERFICIE
CLAVE DESCRIPCIÓN ESTATAL
USO AGRÍCOLA A1 MECANIZADA CONTÍNUA 19,57
A2.1 MECANIZADA ESTACIONAL 1,25
USO AGRÍCOLA A1
A2.2 MECANIZADA
DE TRACCIÓN CONTÍNUA
ANIMAL CONTÍNUA 0,22 19,57
A3A2.1 MECANIZADA
DE TRACCIÓN ESTACIONAL
ANIMAL ESTACIONAL 1,06 1,25
A5 MANUAL ESTACIONAL 9,35
A2.2 DE TRACCIÓN ANIMAL CONTÍNUA 0,22
A6 NO APTAS PARA LA AGRICULTURA 68,55
A3 DE TRACCIÓN ANIMAL ESTACIONAL 1,06
USO PECUARIO P1A5 MANUAL
PARA ESTACIONAL
EL DESARROLLO DE PRADERAS CULTIVADAS 20,80 9,35
P2A6 PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA VEG. DE PASTIZAL
NO APTAS PARA LA AGRICULTURA 0,48 68,55
P3 PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA VEG. NATURAL 14,46
DIFERENTE DEL PASTIZAL
USO PECUARIO P4P1 PARA
PARA EL DESARROLLO DE
EL APROVECHAMIENTO DEPRADERAS CULTIVADAS
LA VEG. NATURAL 49,76 20,80
P2 PARA EL APROVECHAMIENTO
ÚNICAMENTE DE LA VEG. DE PASTIZAL
POR EL GANADO CAPRINO 0,48
DIFERENTE DEL PASTIZAL
ÚNICAMENTE POR EL GANADO CAPRINO
P5 NO APTAS PARA USO PECUARIO 14,50
FUENTE: CGSNEGI. CARTA DE USO POTENCIAL, AGRICULTURA, 1:1 000 000.

CGSNEGI. CARTA DE USO POTENCIAL, GANADERÍA, 1.1 000 000.
LA POLITICA DE FOMENTO AL DESARROLLO DE PRADERAS CULTIVADAS ES CONGRUENTE CON LA VOCACION

DEL SUELO EN NAYARIT. EN ESTE CUADRO SE OBSERVA QUE EL 20% DE LA SUPERFICIE ESTATAL ES APTA
PARA ESTOS FINES. SIN EMBARGO ESTO IMPLICA TAMBIEN QUE ES NECESARIO DESARROLLAR SISTEMAS DE
RIEGO Y ASÍ APROVECHAR EL GRAN POTENCIAL HIDROLÓGICO DE NAYARIT.
DE HECHO, LA POLITICA DEL ACTUAL GOBIERNO DE NAYARIT, QUE ENCABEZA ANTONIO ECHEVARRÍA
DOMÍNGUEZ, SE ORIENTA A DAR UN FUERTE IMPULSO AL DESARROLLO DE LOS SISTEMAS DE RIEGO PARA LA
AGRICULTURA Y LA GANADERÍA, LO QUE TENDRÁ EFECTOS ALTAMENTE POSITIVOS EN LA GANADERÍA.
74

INTEGRACIÓN DE LA CADENA
PRODUCTIVA DE BOVINOS
75

LA CADENA DE BOVINOS
FUENTE : SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVA DE LA CARNE DE BOVINO EN MÉXICO 1990- 1998. SAGAR.
76

DESCRIPCIÓN DE LOS ESLABONES DE LA CADENA
PRODUCTOR:
LOS PRODUCTORES DE GANADO EN PIE POSEEN HEMBRAS REPRODUCTORAS A LAS QUE CARGAN MEDIANTE
TOROS O INSEMINACIÓN ARTIFICIAL, PARA PRODUCIR BECERROS PARA LA ENGORDA EN CORRALES O
POTREROS. LAS VAQUILLAS SON SELECCIONADAS PARA LOS REEMPLAZOS Y EL RESTO SON ENGORDADAS PARA
SACRIFICIO. EXISTEN LOS PRODUCTORES QUE EXPORTAN GANADO EN PIE Y LOS QUE ENGORDAN EN
TERRITORIO NACIONAL, PARA LUEGO VENDERLOS A ACOPIADORES O ENGORDADORES, SACRIFICARLOS
DIRECTAMENTE EN RASTROS CERCA DE SU EXPLOTACIÓN, GENERALMENTE TIF, Y EXPORTAR CARNE EN CANAL
O EN CORTES.
EXPORTADORES EN PIE:
SON LOS PRODUCTORES QUE VENDEN ANIMALES JÓVENES EN PIE A OTROS PAÍSES. LOS ANIMALES DE
EXPORTACIÓN EN PIE SE DIRIGEN PRINCIPALMENTE EUA Y SON EN SU MAYORÍA MACHOS HASTA DE 200 KG DE
PESO.
ACOPIADORES:
EL COMERCIALIZADOR QUE COMPRA GANADO FINALIZADO EN UNA LOCALIDAD O MUNICIPIO, ES QUIEN
TRASLADA EL GANADO EN PIE PARA SER SACRIFICADOS EN RASTROS CERCA DE LOS CENTROS DE CONSUMO.
77

ENGORDADORES:
SON QUIENES COMPRAN ANIMALES JÓVENES EN PIE, PARA ENGORDARLOS EN CORRALES Y
POSTERIORMENTE SACRIFICARLOS, YA SEA PARA CONSUMO INTERNO O EXPORTACIÓN.
EXPORTADORES DE CARNE:
LOS PRINCIPALES EXPORTADORES SON ENGORDADORES, QUE HAN DESARROLLADO EMPRESAS
INTEGRADAS VERTICALMENTE, QUE SACRIFICAN EN RASTROS TIF Y PROCESAN LAS CANALES EN CORTES
AL CONSUMIDOR Y EMPACADOS AL ALTO VACÍO.
INTRODUCTOR:
SE ENCUENTRA UBICADO EN EL RASTRO Y CONOCE EL MECANISMO DE SACRIFICIO Y DE
COMERCIALIZACIÓN, GENERALMENTE RECIBE EL GANADO Y CUENTA CON CÁMARAS DE
REFRIGERACIÓN, YA SEA EN EL MISMO RASTRO O PARTICULARES Y CON TRANSPORTE PARA CANALES,
EN EL CASO DE OFRECER EL SERVICIO DE ENTREGA A DOMICILIO.
RASTRO:
EN ESTAS INSTALACIONES SE REALIZA EL SACRIFICIO, PARA DESPUÉS OFRECER EN PERCHAS LAS
CANALES DE LOS ANIMALES. LA MAYOR PARTE DE LAS OPERACIONES YA ESTÁN PACTADAS CON
ANTERIORIDAD Y EXISTE UNA ESTRECHA RELACIÓN ENTRE LOS COMERCIANTES Y LOS COMPRADORES,
QUE GARANTIZA POR UNA PARTE LA VENTA DEL PRODUCTO Y POR OTRA, CRÉDITO EN LA COMPRA,
ABASTO Y EN ALGUNOS CASOS HASTA ENTREGA A DOMICILIO.
78

MAYORISTA:
EN ESTE GRUPO ESTÁN CONTEMPLADOS TODOS AQUELLOS COMERCIANTES QUE COMPRAN GRANDES
VOLÚMENES DE CANALES PARA LUEGO VENDERLAS A LOS DETALLISTAS. CUENTAN CON CÁMARAS
FRIGORÍFICAS O EN SU DEFECTO TRANSPORTE CON REFRIGERACIÓN. VENDEN CANALES COMPLETAS,
MEDIAS CANALES Y CORTES PRIMARIOS (CUARTO - MIEMBRO POSTERIOR, PATA – MIEMBRO ANTERIOR Y
PULPAS). BAJO ESTE ESQUEMA EXISTEN LAS ALTERNATIVAS DE CONTADO O CRÉDITO HACIA SUS CLIENTES.
DETALLISTA:
ES EL QUE REALIZA CORTES POR PIEZAS APTAS PARA EL CONSUMIDOR FINAL, ESTAS PUEDEN SER TIPO
ESPAÑOL O AMERICANO, SIENDO EL TIPO ESPAÑOL EL QUE COMUNMENTE SE COMERCIALIZA MÁS. EN ESTE
GRUPO SE INCLUYEN LOS CARNICEROS (ESTABLECIDOS, DE MERCADOS SOBRE RUEDAS Y MERCADOS
PÚBLICOS) Y TAQUEROS QUE MOVILIZAN DE 1 A 7 CANALES SEMANALES.
INDUSTRIA CÁRNICA:
SON EMPRESAS QUE SE DEDICAN A EL PROCESADO DE CARNE DE BOVINO PARA OFRECER PRODUCTOS CON
VALOR AGREGADO, LA COMERCIALIZACIÓN DE ESTAS SE ENFOCA BÁSICAMENTE A LA EXPORTACIÓN. LA
CARNE SE ENVÍA PRINCIPALMENTE A: JAPÓN, CANADÁ, FILIPINAS, CUBA, CENTROAMÉRICA Y PAÍSES DE LA
UNIÓN EUROPEA, PRIMORDIALMENTE EN CARNE DESHUESADA Y CORTES PARA CONSUMO FINAL.
79

IMPORTADOR EN PIE:
ESTE IMPORTADOR DE GANADO, GENERALMENTE COMPRA LOS MISMOS ANIMALES QUE SE EXPORTARON
PARA ENGORDA EN LOS EUA. POR EL COSTO Y DISPONIBILIDAD DE GRANOS EN LA ALIMENTACIÓN, ASÍ
COMO DEL ABATIMIENTO EN OTROS COSTOS COMO EL DE MANEJO. LA OFERTA DE ESTOS ANIMALES ESTÁ
TAMBIÉN COMPUESTA POR ANIMALES CRIADOS Y ENGORDADOS EN LOS EUA Y ES DIRIGIDA A SECTORES
MUY ESPECÍFICOS DE LA POBLACIÓN QUE TIENEN HÁBITOS DE CONSUMO DE ESTE TIPO DE CARNE, COMO
SON LOS ESTADOS DEL NORTE DE LA REPÚBLICA.
IMPORTADOR DE CARNE:
LA CARNE QUE ENTRA POR ESTE CANAL COMERCIAL VIENE EMPACADA EN CAJAS Y ESTÁ CLASIFICADA
POR CORTES ESPECÍFICOS. ESTA SATISFACE PRINCIPALMENTE LAS NECESIDADES DE LOS
RESTAURANTEROS PERO TAMBIÉN ESTÁ ADAPTÁNDOSE A LOS CONSUMIDORES NACIONALES,
ABASTECIENDO DE LOS CORTES ESPAÑOLES QUE SE MOVILIZAN EN LOS CENTROS COMERCIALES DE
NUESTRO PAÍS.
RESTAURANTERO:
EMPRESARIO QUE REQUIERE UNA GRAN CANTIDAD DE CORTES; ESTO ES, POR LA FACILIDAD QUE
PROPORCIONA LA PRESENTACIÓN GENERAL DE ESTOS PRODUCTOS EN EL MANEJO DE SUS NEGOCIOS, YA
QUE VIENEN EN CAJAS APILABLES, EMPACADOS INDIVIDUALMENTE Y CON LOS CORTES QUE EL
CONSUMIDOR MÁS SOLICITA.
80

CENTROS COMERCIALES:
SON LOS LUGARES DONDE SE VENDEN TODA CLASE DE PRODUCTOS: PERECEDEROS, ABARROTES, ARTÍCULOS
DE LIMPIEZA, PARA AUTOMÓVIL, MUEBLES, REGALOS, ETC. EN ESTOS CENTROS, GENERALMENTE, LOS
PRODUCTOS CÁRNICOS, FRUTAS Y LEGUMBRES NO IMPLICAN GRANDES RANGOS DE GANANCIA, SIN EMBARGO
ESTOS SON LOS CONSUMIBLES QUE ATRAEN EN FORMA PERMANENTE A LOS CONSUMIDORES. EN ESTE
ESQUEMA COMERCIAL SE DISPONE DE CARNE DE CORTE ESPAÑOL Y AMERICANO, ASÍ COMO DE CARNE DE
ORIGEN NACIONAL Y DE IMPORTACIÓN.
CONSUMIDOR:
ES EL ÚLTIMO ESLABÓN DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIÓN. EN ESTE GRUPO SE ENCUENTRA GENTE DE
TODOS LOS ESTRATOS SOCIALES, LOS CUÁLES DEMANDAN CORTES QUE VAYAN ACORDE A SU ECONOMÍA
FAMILIAR.
81

CADENA DE COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE
BOVINO PARA ABASTO
LOS ESQUEMAS BÁSICOS DE COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE BOVINO EN MÉXICO

SON ESENCIALMENTE DOS, ENUMERADOS COMO INTEGRADOS O NO. LA PRINCIPAL
DIFERENCIA ENTRE LOS DOS ESQUEMAS ES SI EL ENGORDADOR/FINALIZADOR ESTÁ
INTEGRADO A UNA PLANTA DE SACRIFICIO/PROCESO LO QUE REPRESENTA UN
CRECIMIENTO EN LA PARTICIPACIÓN DEL PRODUCTO VENDIDO AL CONSUMIDOR,
ASÍ COMO UNA MENOR MOVILIZACIÓN DE ANIMALES FINALIZADOS EN PIE Y MÁS
DE CARNE REFRIGERADA.
CADENA DE COMERCIALIZACIÓN
INTEGRADA NO INTEGRADA
82

MODELO DE UNA CADENA INTEGRADA
83

MODELO DE UNA CADENA NO INTEGRADA
84

CAMBIOS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE
CARNE DE BOVINO
LA COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE DE BOVINO HA TENIDO IMPORTANTES
MODIFICACIONES EN LOS ÚLTIMOS AÑOS; LO QUE ERA UNA CADENA DE
COMERCIALIZADORES TRADICIONAL SE HA CONVERTIDO EN UNA EXTENSA GAMA
DE OPCIONES DE COMPRAVENTA DE ESTE PRODUCTO, EN MUCHO MOTIVADO POR
LA ALTA COMPETITIVIDAD, QUE OBLIGA A LOS PRODUCTORES Y COMERCIANTES A
EFICIENTARSE O DARLE VALOR AGREGADO A LOS PRODUCTOS CÁRNICOS, YA SEA
EN PRESENTACIÓN, ETIQUETADO, ENVASE, EMBALAJE, NUEVOS PRODUCTOS,
PUBLICIDAD, PROMOCIÓN, MODIFICACIÓN DE HÁBITOS DE CONSUMO E INCLUSO
PRESTACIÓN DE SERVICIO, ENTRE OTROS.
85

PROBLEMATICA DEL GRUPO DE
CARNE DE RES DE LA REGION
SUROESTE DE NAYARIT
86

ORGANIZACIÓN
 A PESAR DE QUE EXISTEN TANTO LAS ASOCIACIONES GANADERAS

LOCALES (AGL) COMO LA UNIÓN GANADERA REGIONAL DE
NAYARIT (UGRN), LOS GANADEROS EN SU MAYORÍA ESTÁN
DESORGANIZADOS Y PRODUCEN INDIVIDUALMENTE.
 NO EXISTEN PROGRAMAS PARA LA ADQUISICIÓN CONJUNTA DE

MEDICINAS, ALIMENTOS Y DEMÁS INSUMOS.
 ALGUNOS GANADEROS SE QUEJAN DE QUE EN EL PASADO LOS HAN

UTILIZADO SOLAMENTE CON FINES DE POLÍTICA ELECTORAL.
87

PRODUCCION
 PREDOMINAN LAS PEQUEÑAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE DOBLE

PROPÓSITO EN PASTOREO EXCLUSIVAMENTE.
 LA PRODUCCIÓN DE LECHE ES ESTACIONAL Y A BASE DE GANADO

CRUZADO NO ESPECIALIZADO.
 EL TIPO DE GANADO MÁS EXTENDIDO ES CRUZADO DE CEBÚ. LA

INTRODUCCIÓN DE RAZAS EUROPEAS A TRAVÉS DE SEMENTALES
ES EN BAJA ESCALA.
 EL MANEJO DE LOS ANIMALES ES INCIPIENTE, LO QUE DETERMINA

QUE HAYA BAJA PRODUCCIÓN EN GENERAL, ACENTUÁNDOSE EN
ALGUNAS REGIONES DONDE LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS SON
EXTREMAS.
88

TECNOLOGÍA
 NO ESTÁ EXTENDIDO EL USO DE CONTROL DE EMPADRES, CON LAS

CONSECUENCIAS NEGATIVAS DE ESTO.
 LA SUPLEMENTACIÓN DE LOS ANIMALES OCURRE SOLAMENTE EN
ÉPOCAS DE ESCASEZ DE FORRAJE Y NO EN TODOS LOS ANIMALES NI
EN TODOS LOS CASOS.
 FALTA DE APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE SUBPRODUCTOS
ALIMENTICIOS.
 NO EXISTEN ENGORDAS DE ANIMALES, POR LO QUE HAY UN
DESPERDICIO DEL POTENCIAL.
 LAS TÉCNICAS DE REPRODUCCIÓN EN GENERAL Y EN PARTICULAR
LA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL Y EL TRASPLANTE DE EMBRIONES
NO SON USADOS.
 ES NECESARIO CONSTITUIR MÁS SUPERFICIES EMPASTADAS, TANTO
CON GRAMÍNEAS COMO DE LEGUMINOSAS Y ARBUSTIVAS, PARA
CONTRARRESTAR LA ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN Y
MEJORAR LOS ÍNDICES PRODUCTIVOS. 89

COMERCIALIZACIÓN
 EL PROBLEMA PRINCIPAL ES QUE LA COMERCIALIZACIÓN ES A

TRAVÉS DE ACAPARADORES INTERMEDIARIOS.
 LA MAYOR PARTE DE LAS VENTAS SON DE BECERROS DE

DESTETE O DE POCA EDAD, QUE SE VENDEN A PRECIOS BAJOS.
 LA MAYORÍA DE BECERROS SALEN DEL ESTADO A SER

ENGORDADOS Y LAS VACAS DE DESECHO SON PARA EL
MERCADO LOCAL.
90

FINANCIAMIENTO
 NO OBSTANTE QUE LA UNIÓN GANADERA REGIONAL DE NAYARIT

ASEGURA QUE EXISTEN LOS CANALES PARA QUE LOS GANADEROS
PUEDAN ACCEDER A LOS CRÉDITOS, LA MAYORÍA NO HA HECHO USO
DE ELLOS, UNOS POR DESCONOCIMIENTO, OTROS POR FALTA DE
VISIÓN Y LOS MÁS POR FALTA DE CULTURA Y DESCONFIANZA.
 EXISTEN POCOS GRUPOS DE GANADEROS ORGANIZADOS, ENTRE LOS

QUE FIGURAN LOS GGAVATT (GRUPOS GANADEROS DE VALIDACIÓN
Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA) QUE NO TIENEN LA FIGURA
JURÍDICA DE SER SUJETOS DE CRÉDITO, Y LAS SOCIEDADES DE
PRODUCCIÓN RURAL (SPR) (QUE SÍ TIENEN TAL FIGURA) HASTA LOS
ÚLTIMOS AÑOS SE HAN EMPEZADO A FORMAR.
91

VISIÓN EMPRESARIAL
 LA MAYOR PARTE DE LOS GANADEROS NO SE DEDICAN
SOLAMENTE A LA GANADERÍA, POR LO QUE VEN EN ÉSTA
COMO UNA ACTIVIDAD SECUNDARIA, POR LO QUE FALTA UNA
VISIÓN EMPRESARIAL PARA ESTA ACTIVIDAD.
92

ANÁLISIS FODA
BOVINOS
93

FORTALEZAS
 EN GENERAL, EXISTEN CONDICIONES EDÁFICAS Y

CLIMATOLÓGICAS PARA LA ACTIVIDAD EN TODA LA ZONA DE
INFLUENCIA.
 EXISTE POTENCIAL HIDRAULICO PARA DESARROLLAR LAS

PRADERAS INDUCIDAS Y LA PRODUCCION DE FORRAJES A BAJO
COSTO Y EN LOS TIEMPOS EN QUE SON NECESARIOS.
 EXISTE ACTUALMENTE LA TECNOLOGÍA LOCAL SUFICIENTE PARA

DAR IMPULSO A LA ACTIVIDAD.
 EN EL ESTADO HAY EL PERSONAL CALIFICADO PARA TODAS LAS

ACTIVIDADES DE SALUD, NUTRICIÓN, REPRODUCCIÓN,
PROCESAMIENTO, COMERCIALIZACIÓN Y CONSERVACIÓN DE
PRODUCTOS CÁRNICOS.
94

OPORTUNIDADES
 EXISTE UNA CANTIDAD CONSIDERABLE DE SUBPRODUCTOS

REGIONALES QUE SE PUEDEN USAR PARA LA GANADERÍA.
 EN PUERTO VALLARTA EXISTE UN MERCADO DE CARNE

INSATISFECHO, YA QUE SOLAMENTE EL 20 % DE LO QUE ALLÍ SE
CONSUME SALE DEL SACRIFICIO DE ANIMALES DE SU RASTRO; EL
RESTO ES DE OTROS ESTADOS O DE IMPORTACIÓN.
 LOS GANADEROS DEMANDAN URGENTEMENTE EL MEJORAMIENTO

GENÉTICO DE SUS ANIMALES Y SABEN DE LA IMPORTANCIA DE
CONTAR CON MEJORES RAZAS DE ANIMALES, LO QUE PUEDE
LOGRARSE CON EL PROGRAMA ESTATAL DE GANADO MEJOR Y
PROGRAMAS DE INSEMINACIÓN ARTIFICIAL Y TRASPLANTE DE
EMBRIONES QUE NO HAN SIDO USADOS A LA FECHA.
95

OPORTUNIDADES
 SE PUEDE CONTAR TANTO CON UN RASTRO TIF EN LA ZONA

CERCANA A PUERTO VALLARTA COMO MERCADO PRINCIPAL Y
UN CENTRO DE DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y DE
OTROS TIPOS.
 LOS GANADEROS SE PUEDEN ORGANIZAR PARA INCIDIR EN MÁS

ESLABONES DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIÓN, ENGORDAR
SUS PROPIOS ANIMALES Y COMERCIALIZARLOS PARA NO
DEPENDER DE LOS INTERMEDIARIOS QUE CASTIGAN LOS
PRECIOS.
96

DEBILIDADES
 INSUFICIENTE SUPERFICIE EMPASTADA, LO QUE DETERMINA UNA

DEPENDENCIA DE PASTIZALES NATURALES DE BAJA CALIDAD.
 INSUFICIENTE CULTURA GANADERA, PUES ESTA ACTIVIDAD ES

CONSIDERADA COMO SECUNDARIA.
 HAY POCA INFRAESTRUCTURA PARA SUMINISTRO DE AGUA, YA SEA

PARA RIEGO DE PRADERAS O DE BEBIDA DE LOS ANIMALES, YA QUE
EN ALGUNOS CASOS Y ÉPOCAS ESCASEA MUCHO, LO QUE
CONSTITUYE SIEMPRE QUE LOS PRODUCTORES HAGAN FUERTES
GASTOS DE ACARREO DEL LÍQUIDO O DE MANEJO DE LOS
ANIMALES PARA LLEVARLOS DIARIAMENTE A LOS ABREVADEROS.
97

DEBILIDADES
 NO HAY TODAVÍA UN CONTROL TOTAL DE ENFERMEDADES
INFECCIOSAS ENZOOTICAS.
 FALTA DE USO DE FINANCIAMIENTOS Y CRÉDITOS PARA

CONTAR CON MEJORES ANIMALES E INFRAESTRUCTURA
GANADERA.
 NO HAY ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES PARA ADQUISICIÓN

DE INSUMOS DE MANERA CONJUNTA NI CULTURA DE
COMERCIALIZACIÓN SIN INTERMEDIARIOS.
 NO HAY ENGORDAS DE ANIMALES.
 LA VENTA ES BÁSICAMENTE PARA EXPORTACIÓN.
 NO HAY CONTROL DE LA REPRODUCCIÓN ANIMAL.
98

AMENAZAS
 SUSTITUCIÓN EN EL CONSUMO DE LAS CARNES ROJAS POR LAS BLANCAS

POR SUPUESTOS PROBLEMAS DE SALUD HUMANA.
 COMPETENCIA CON OTROS ESTADOS QUE TIENEN ORGANIZACIÓN Y

TRADICIÓN GANADERA Y SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ESTABLECIDOS.
 INTRODUCCIÓN DE CARNE DE OTROS ESTADOS QUE YA TIENEN UN MERCADO

ESTABLECIDO.
 AUMENTO EN LA PARTICIPACIÓN DE INTERMEDIARIOS ANTE LA FALTA DE

UN ORGANISMO COMERCIALIZADOR.
 FALTA DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO DE CALIDAD (RASTROS TIF) Y

BODEGAS DE ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACIÓN DE PRODUCTOS.
 CONTINUAR CON SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y DE ORGANIZACIÓN DE MALA

CALIDAD Y DE ESTE MODO PERMANECER CON ÍNDICES PRODUCTIVOS BAJOS.
 INCIDENCIA DE ENFERMEDADES COMO BRUCELOSOIS Y TUBERCULOSIS POR

NO TENER UN CONTROL EFICAZ.
99

PLAN ESTRATÉGICO PARA CREAR E
IMPULSAR LA CADENA PRODUCTIVA
DE CARNE DE RES EN LA REGION
SUROESTE DE NAYARIT
100

VISIÓN DE LA CADENA
UNA CADENA CON ALTO GRADO DE ARTICULACIÓN E INVOLUCRAMIENTO
DE SUS ACTORES, QUE A TRAVÉS DE ESQUEMAS DE COOPERACIÓN LOGREN
OBTENER EFICIENTEMENTE Y A PRECIOS COMPETITIVOS, PRODUCTOS
CÁRNICOS DE ALTO VALOR AGREGADO Y DIFERENCIACIÓN,
APROVECHANDO LAS VENTAJAS COMPARATIVAS DEL ESTADO.
101

ESTRATEGIAS
PROGRAMAS Y PROYECTOS
OBJETIVOS
102

PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS

I. CAPACITACIÓN Y 1. PROGRAMA DE • LOGRAR QUE LOS
ORGANIZACIÓN DE CAPACITACIÓN GANADEROS ADQUIERAN
PRODUCTORES GANADERA PERMANENTE LAS HABILIDADES PARA
Y MÓVIL. MANEJAR
EFICIENTEMENTE SU
EXPLOTACIÓN Y POR LO
TANTO MEJOREN LA
PRODUCCIÓN COMO BASE
FUNDAMENTAL DE LA
CADENA PRODUCTIVA,
PARA LO CUAL SE
TENDRÁN QUE
IMPLEMENTAR
MECANISMOS DE
CAPACITACIÓN
PERMANENTE Y EN EL
MISMO LUGAR DONDE EL
GANADERO RADICA.
103

PLAN ESTRATÉGICO
I. CAPACITACIÓN Y 2. PROGRAMA DE • INDUCIR A LA

ORGANIZACIÓN DE ORGANIZACIÓN PARA ORGANIZACIÓN DE LOS
PRODUCTORES LA PRODUCCIÓN, GANADEROS COMO UN
COMPRAS CONJUNTAS, MEDIO DE IMPULSAR LA
(CONTINUACIÓN…) CRÉDITOS Y PRODUCTIVIDAD AL
COMERCIALIZACIÓN REALIZAR ACTIVIDADES
PECUARIA CONJUNTAS QUE LES
RESULTEN FAVORABLES,
TANTO EN GRUPOS
PEQUEÑOS COMO EN
GRUPOS INTEGRALES
REGIONALES.
104

PLAN ESTRATÉGICO
II. IMPULSO AL 3. PROYECTO DE IMPULSO • CREAR LA CULTURA EN EL

MEJORAMIENTO TÉCNICO A LA INVESTIGACIÓN GANADERO MISMO DE QUE
DE LA PRODUCCIÓN DE GANADERA. LA INVESTIGACIÓN ES UNA
BOVINOS ACTIVIDAD
IMPRESCINDIBLE E
INVOLUCRARLOS PARA
QUE EN CONJUNTO CON
INVESTIGADORES, SE
INCREMENTE ESTA
ACTIVIDAD CON
PARTICIPACIÓN
ECONÓMICA QUE PUEDE
SER CONJUNTA:
INSTITUCIONES DIVERSAS
CON PRODUCTORES.
105

PLAN ESTRATÉGICO
II. IMPULSO AL 4. PROYECTO DE • IMPULSAR LA PRÁCTICA

MEJORAMIENTO TÉCNICO EMPASTADO DE DE INTRODUCCIÓN O
DE LA PRODUCCIÓN DE POTREROS. INDUCCIÓN ESPECIES
BOVINOS FORRAJERAS EN POTREROS
(CONTINUACIÓN….) PARA MEJORAR LA OFERTA
DE FORRAJE A LOS
ANIMALES, PROLONGANDO
LA ÉPOCA DE PRODUCCIÓN
GANADERA DURANTE
TODO EL AÑO Y
MEJORANDO LA
PRODUCCIÓN EN GENERAL.
106

PLAN ESTRATÉGICO
II. IMPULSO AL 5. PROYECTO DE • UTILIZAR LOS RECURSOS

MEJORAMIENTO TÉCNICO MEJORAMIENTO QUE OFRECEN LAS
DE LA PRODUCCIÓN DE GENÉTICO DEL HATO TÉCNICAS DE MANEJO
BOVINOS GANADERO MEDIANTE REPRODUCTIVO PARA
(CONTINUACIÓN….) EL USO DE UN BANCO INCREMENTAR LA
DE SEMEN, DE LA CAPACIDAD GENÉTICA Y
INSEMINACIÓN PRODUCTIVA DE LOS
ARTIFICIAL Y EL ANIMALES,
TRASPLANTE DE INDEPENDIENTEMENTE DE
EMBRIONES. LOS PROGRAMAS DE
MEJORAMIENTO GENÉTICO
YA ESTABLECIDAS.
107

PLAN ESTRATÉGICO
II. IMPULSO AL 6. PROYECTO DE • INCULCAR EN LOS

MEJORAMIENTO TÉCNICO PROMOCIÓN PARA EL GANADEROS (DADA LA
DE LA PRODUCCIÓN DE MEJORAMIENTO DE LA CONTRIBUCIÓN TAN
BOVINOS NUTRICIÓN ANIMAL RELEVANTE DE LA
(CONTINUACIÓN….) ALIMENTACIÓN ANIMAL
EN EL PROCESO
PRODUCTIVO), LA
IMPORTANCIA DE LAS
TÉCNICAS DE USO DE
DIVERSOS RECURSOS
ALIMENTICIOS LOCALES,
SUPLEMENTACIÓN
MINERAL Y DE OTROS
TIPOS, COMO VÍA RÁPIDA
DE MEJORAMIENTO
PRODUCTIVO Y VISIÓN
HOLÍSTICA DE MANEJO
RURAL.
108

PLAN ESTRATÉGICO
II. IMPULSO AL 7. PROYECTO DE • PROPICIAR QUE LOS

MEJORAMIENTO TÉCNICO PROMOCIÓN DE GANADEROS ADQUIERAN
DE LA PRODUCCIÓN DE SISTEMAS DE GANANCIAS EN LA
BOVINOS ENGORDA EN EL CADENA PRODUCTIVA,
(CONTINUACIÓN….) ESTADO. IMPULSÁNDOLOS A QUE
ELLOS ENGORDEN
INDIVIDUALMENTE O EN
GRUPO, SUS ANIMALES,
COMO UNA PRÁCTICA
RELATIVAMENTE
SENCILLA Y
PROMETEDORA.
109

PLAN ESTRATÉGICO
II. IMPULSO AL 8. PROGRAMA DE • CONTRIBUIR A QUE EL

MEJORAMIENTO TÉCNICO CONSOLIDACIÓN DE GANADERO ADQUIERA
DE LA PRODUCCIÓN DE SANIDAD Y MANEJO CONSCIENCIA DE LA
BOVINOS ANIMAL. IMPORTANCIA DE LOS
(CONTINUACIÓN….) PROGRAMAS SANITARIOS Y
DE MANEJO DE SUS
ANIMALES Y REALICE LAS
PRÁCTICAS NECESARIAS.
110

PLAN ESTRATÉGICO
III. CREACIÓN DE 9. PROYECTO DE • ERIGIR UN RASTRO TIF Y

INFRAESTRUCTURA DE CREACIÓN DE UN UN CENTRO
SACRIFICIO E RASTRO TIF EN LA COMERCIALIZADOR DE
INDUSTRIALIZACIÓN DE CERCANÍA DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y
PRODUCTOS VALLARTA. DE ÍNDOLE AGROPECUARIA
EN GENERAL, AMBOS QUE
10. PROYECTO DE CUMPLAN LAS NORMAS
CREACIÓN DE UN SANITARIAS Y QUE
CONTRIBUYAN AL
CENTRO
COMERCIALIZADOR EN IMPULSO DE LAS
EL ÁREA DE ACTIVIDADES GANADERAS
VALLARTA. AL SITUARSE
ESTRATÉGICAMENTE EN
UN MERCADO CON UNA
DEMANDA INSATISFECHA
IMPORTANTE.
111

PLAN ESTRATÉGICO
IV. FOMENTO AL CRÉDITO Y 11. PROGRAMA DE • ORGANIZAR A LOS

FINANCIAMIENTO A LA FOMENTO AL APOYO PRODUCTORES PARA QUE
PRODUCCIÓN BOVINA. CREDITICIO PARA PIE SE APROVECHEN LAS
DE CRÍA DE ANIMALES. FUENTES DE
12. PROGRAMA DE FINANCIAMIENTO
FOMENTO AL APOYO CREDITICIO O DE OTROS
CREDITICIO A TIPOS YA EXISTENTES, ASÍ
INFRAESTRUCTURA COMO BUSCAR FUENTES
GANADERA. ALTERNATIVAS TANTO
PARA PIE DE CRÍA COMO
INFRAESTRUCTURA
GANADERA.
112

PLAN ESTRATÉGICO
V. IMPULSO A LA 13. PROYECTO DE • CREAR O ACREDITAR UN

COMERCIALIZACIÓN DE CREACIÓN O ORGANISMO
PRODUCTOS PECUARIOS ACREDITACIÓN DE UN CERTIFICADOR DE CARNE
ORGANISMO PARA GARANTIZAR LA
CERTIFICADOR DE LA CALIDAD ÓPTIMA DE LA
CARNE MISMA.
14. PROYECTO DE • INSTAURAR MECANISMOS
CREACIÓN DE DIRECTOS DE
MECANISMOS COMERCIALIZACIÓN DE
DIRECTOS DE PRODUCTOS CÁRNICOS,
COMERCIALIZACIÓN ENTABLANDO CONVENIOS
DE PRODUCTOS CON LAS DISTRIBUIDORAS
CÁRNICOS AL MENUDEO O CON LOS
RESTAURANTES Y
HOTELES DIRECTAMENTE.
113

PORCINOS
114

PERSPECTIVA
INTERNACIONAL DEL
MERCADO DE CARNE PORCINA
115

PRINCIPALES PRODUCTORES MUNDIALES DE CARNE DE CERDO
(AÑO 2000)
DESTACA LA PARTICIPACIÓN DE CHINA QUE

APORTA EL 43 % DE LA PRODUCCIÓN
MUNDIAL DE CARNE DE CERDO
MUNDO
CHINA 43.05
U.S.A. 8.53
ALEMANIA 3.85
ESPAÑA 2.96
FRANCIA 2.31
POLONIA 1.90
BRASIL 1.80
CANADÁ 1.67
DINAMARCA 1.65
HOLANDA 1.64
Fuente: L.Roppa, adaptado de FAOstat, 2000
116

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNE DE CERDO POR REGIÓN (1990-2000)
ASIA HA MANTENIDO SU
LIDERAZGO EN LA
PRODUCCIÓN MUNDIAL.
EUROPA PARTICIPA DE
MANERA IMPORTANTE,
AUNQUE EN MENOR
GRADO.
ASIA EUROPA N. AMERICA SUDAMERICA RESTO
1990 29.50 21.60 6.10 1.90 10.70
1991 31.20 21.10 9.40 2.00 7.10
1992 33.85 25.83 10.07 2.14 1.12
1993 36.34 25.62 10.02 2.21 1.16
1994 39.23 24.74 10.39 2.27 1.20
1995 39.97 24.66 10.57 2.41 1.24
1996 39.77 25.04 10.18 2.57 1.22
1997 44.12 24.36 10.31 2.51 1.24
1998 47.11 25.43 10.21 2.69 1.28
1999 48.38 25.51 11.60 2.82 0.99
2000 49.97 25.15 11.58 2.94 1.06
Fuente: Food & Agribusiness Research 117

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CERDOS POR
CONTINENTE (1995-2000) (MILES DE TONELADAS)
Continente 1995 2000

Asia 39,843 50,348
ASIA, HA TENIDO UN POSICIONAMIENTO
FUERTE, EUROPA SE HA MANTENIDO Europa 24,648 24,960
CONSTANTE Y AMÉRICA TUVO UN América 12,983 14,546

INCREMENTO EN SU PARTICIPACIÓN África 601 582
RESPECTO A 1995. Oceanía 459 473
Mundo 78,534 90,909
118

PRINCIPALES PRODUCTORES DE CERDO DE LA UNIÓN
EUROPEA
(ESTIMACIÓN A DICIEMBRE DEL 2000 EN MILES DE TONELADAS)
ALEMANIA ES
EL PAÍS LIDER
PRODUCTOR DE
CERDO EN
EUROPA.
País Miles de Tons.
Alemania 4,104
España 2,880
Holanda 2,376
Francia 1,710
Dinamarca 1,638
119

PRODUCCIÓN DE CARNE DE CERDO EN SUDAMÉRICA
AÑO 2000 (MILES DE TONELADAS )
País Miles de tons.

Brasil 1,751.60
Chile 249.00
Argentina 155.61
Colombia 135.00
BRASIL ES, CON MUCHO, EL PRINCIPAL PAÍS Paraguay 120.00
PRODUCTOR DE CARNE PORCINA EN Ecuador 113.85
Venezuela 109.46
SUDAMÉRICA. Perú 93.00
Bolivia 73.55
Uruguay 27.00
TOTAL 2,828.07
120

PRODUCCIÓN MENSUAL DE CERDO EN LOS ESTADOS UNIDOS
AÑO 2001 (MILLONES DE CABEZAS)
Mes Millones de cabezas

Enero 7.89
Febrero 8.27
Marzo 8.50
Abril 8.48
Mayo 8.53
SE PRESENTAN NIVELES DE PRODUCCIÓN Junio 8.39
Julio 8.21
IMPORTANTES CASI TODO EL AÑO. LA Agosto 8.44
ESTACIONALIDAD MINIMA REFLEJA EL USO DE Septiembre 8.45
Octubre 8.34
SISTEMAS DE PRODUCCION ALTAMENTE Noviembre 8.18
TECNIFICADOS, CON POCA INCIDENCIA DE FACTORES Diciembre 8.07
99.74
Total
ALEATORIOS COMO EL CLIMA.
121

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE CERDO
1970-2000 (KILOGRAMOS PER CÁPITA)
Año Kgs.
A NIVEL MUNDIAL EL CONSUMO DE 1970 9.20
CERDO MANTIENE SU TENDENCIA 1980 11.70

1990 12.80
ASCENDENTE, CONTRARIO A LO QUE
2000 14.84
SUCEDE EN MEXICO.
122

ÍNDICE DE PRODUCCIÓN DE CARNE DE CERDO: MÉXICO Y EL MUNDO
(1994=100)
MUNDO MÉXICO
1994 100.00 100.00

SE MANTIENE LA TENDENCIA A LA 1995 106.14 106.00
RECUPERACIÓN, DESPUES DE UNA REDUCCIÓN 1996 99.41 99.44
1997 102.87 104.44

EN LOS AÑOS 1994-96, EN QUE OCURRIÓ UNA 1998 108.51 105.56
DE LAS CRISIS ECONÓMICAS MAS FUERTES EN 1999 110.20 106.11
MEXICO Y QUE PROVOCÓ LA MODIFICACIÓN

DEL PATRÓN DE CONSUMO DE AMPLIOS
ESTRATOS DE LA POBLACIÓN.
123

CRECIMIENTO DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO
LA TENDENCIA DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN EL MUNDO MUESTRA UNA FUERTE
TENDENCIA A LA ALZA, LA QUE SE SOSTENDRÁ EN LOS PRÓXIMOS AÑOS, SEGÚN LAS
ESTIMACIONES DE LA FAO.
Crecimiento del consumo de carne de cerdo en el mundo (1996-2005)
(miles de toneladas métricas)
Fuente: FAO
124

IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE CARNE DE CERDO
ESTA GRÁFICA CONFIRMA QUE DESPUÉS DE LA CRISIS DE 1994-1995, LAS IMPORTACIONES

DE CARNE DE CERDO EN MÉXICO, HAN MANTENIDO UNA TENDENCIA A LA ALZA. LA OTRA
CARA DE LA CRISIS FUE LA AFECTACIÓN DE GRAN PARTE DE LAS EMPRESAS Y
PRODUCTORES, SOBRE TODO QUIENES SE ENCONTRABAN GRANDEMENTE APALANCADOS.
Importaciones y exportaciones mexicanas de carne de cerdo (1990-2001)

(Toneladas)
Fuente: SAGARPA
125

COMPOSICIÓN DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN MÉXICO
EL INCREMENTO EN EL
CONSUMO, COMO PARTE DE LA
PROPIA RECUPERACIÓN
ECONÓMICA, ESTA SIENDO, SIN
EMBARGO, CUBIERTO EN PARTE
POR LAS IMPORTACIONES.
Año Consumo Consumo de Consumo

Nacional Importación Total
1990 756,840 179,674 936,514
1991 811,241 210,757 1,021,998
1992 816,100 223,282 1,039,382
1993 817,890 211,972 1,029,861
1994 869,229 265,901 1,135,129
1995 915,258 166,561 1,081,819
1996 896,106 179,723 1,075,829
1997 916,409 196,010 1,112,418
1998 938,880 279,272 1,218,152
1999 968,580 301,906 1,270,487
2000 998,229 363,427 1,361,656

126
2001* 1,107,103 396,281 1,503,385
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina Fuente: SAGARPA

COSTOS DE PRODUCCIÓN POR PAÍS
Costos de producción por país
(US$/kg.vivo) País US$/kg. vivo
Taiwán 1.54
China 1.32

Polonia 1.21
Dinamarca 1.19
Colombia 1.10
Australia 1.04
Perú 0.97
México 0.95
Venezuela 0.85
Canadá 0.79
EE.UU. 0.77
Argentina 0.73
Chile 0.70
Brasil 0.62

EN EL CONTEXTO DE LA PRODUCCIÓN,
INDEPENDIENTEMENTE DE LA CALIDAD DEL
PRODUCTO, MÉXICO PRESENTA UN NIVEL DE
COMPETITIVIDAD INTERMEDIO A ESCALA
GLOBAL, SIN EMBARGO ES SUPERADO POR
Fuente: Iowa´s Pork Industry Dollars and Scents, 1998, CMP, (2000)
y Asociaciones de países de Sudamérica (2000) EUA EN ESTE SENTIDO, EN GRAN MEDIDA
POR LAS ECONOMÍAS DE ESCALA QUE
UTILIZA EL PODEROSO VECINO DEL NORTE.
127

PANORAMA NACIONAL DEL
MERCADO DE CARNE PORCINA
128

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN
129

PRODUCCIÓN DE CARNE DE CERDO EN MÉXICO
Producción de carne de cerdo en México (Periodo 1990-2001)

(Miles de toneladas) LOS NIVELES DE PRODUCCION
DE CARNE PORCINA EN
MEXICO SON DEL ORDEN DEL
MILLON DE TONELADAS
ANUALES, CON UNA CLARA
TENDENCIA ALCISTA.
AÑO MILES DE TONS.
1990 757.35
1991 811.90
1992 819.78
1993 821.58
1994 872.91
1995 921.58
1996 910.29
A PESAR DEL TROPIEZO QUE SUFRIO LA 1997 939.25
1998 960.80
PORCICULTURA EN MEXICO, DURANTE LA CRISIS DE 1999 992.40
1994-95, EMPRESAS Y PRODUCTORES HAN LOGRADO 2000 1030.00
2001 1065.10
MANTENER LA TENDENCIA ALCISTA DE LA DÉCADA

DE LOS NOVENTA.
130
2001* Preliminar
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES
NAYARIT NO FIGURA ENTRE LOS ESTADOS MAS IMPORTANTES PRODUCTORES DE CARNE

PORCINA, A PESAR DE QUE EL VECINO JALISCO ERA EL MAS IMPORTANTE EN EL AÑO 2000.
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE

CARNE DE PORCINO, 2000
México Michoacán
Resto 3,14% Veracruz
5,18%
22,93% 7,16%
Puebla
7,86%
Yucatán
8,06%
Jalisco
18,77% Guanajuato
Sonora 9,92%
16,96%
131

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN POR ESTADO DE CARNE DE CERDO EN
MÉXICO (AÑO 2000)
EN TERMINOS RELATIVOS, NAYARIT OCUPA UN LUGAR (23) QUE

ES SUPERIOR A SU PARTICIPACION EN EL PIB NACIONAL (30).
SIN EMBARGO ESA POSICION ESTA POR DEBAJO DE SU No. Estado Volumen
1 Jalisco 193,362
POTENCIALIDAD, TOMANDO EN CUENTA LAS 2 Sonora 174,712
3 Guanajuato 102,162
DISPONIBILIDADES DE AGUA, QUE ES VITAL PARA LAS 4 Yucatán 83,052
ACTIVIDADES PECUARIAS. 5 Puebla 80,991

6 Veracruz 73,723
7 Michoacán 53,355
8 México 32,384
9 Oaxaca 27,744
10 Guerrero 26,180
11 Hidalgo 18,725
12 Chiapas 18,294
13 Nuevo León 17,610
14 Sinaloa 16,694
15 Tamaulipas 15,021
16 Querétaro 13,911
17 Quintana Roo 10,014
18 Tabasco 8,341
19 Tlaxcala 8,132
20 San Luis Postosí 6,965
21 Zacatecas 6,476
22 Coahuila 5,760
23 Nayarit 4,694
24 Campeche 4,642
25 Chihuahua 4,430
26 Distrito Federal 4,220
27 Aguascalientes 4,061
28 Durango 3,847
29 Baja California 3,703
30 Morelos 2,462
31 Colima 1,173
32 Baja California Sur 1,115
TOTAL 1,029,955
Fuente: Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA

132

PARTICIPACION EN PRODUCCION DE CARNE PORCINA POR ENTIDAD
PARTICIPACION EN LA PRODUCCION DE CARNE PORCINA. POR ENTIDADES 2000.
J a lisc o 18,77
S onor a 16,96
Gua na jua t o 9,92
Yuc a t á n 8,06
P ue bla 7,86
Ve r a c r uz 7,16
Mic hoa c á n 5,18
Mé xic o 3,14
Oa xa c a 2,89
Gue r r e ro 2,54
Hida lgo 1,82
Chia pa s 1,78
Nue vo Le ón 1,71
S ina loa 1,62
Ta ma ulipa s 1,46
Que r é t a r o 1,35
Quint a na Roo 0,97
Ta ba sc o 0,81
Tla xc a la 0,79
S a n Luis P ot osí 0,68
Za c a t e c a s
Coa huila
0,63
0,56
COMPARADO CON EL LIDER EN
Na ya r it
Ca mpe c he
0,46
0,45
PORCICULTURA QUE ES EL ESTADO DE
Chihua hua 0,43
JALISCO, NAYARIT TIENE UNA
Dist r it o Fe de r a l 0,41
Agua sc a lie nt e s 0,39
PARTICIPACION EN LA PRODUCCION DE
Dur a ngo 0,37
Ba ja Ca lif or nia 0,36 CARNE DE ESTA ESPECIE, QUE ES VEINTE
Mor e los 0,24
Colima 0,11 VECES INFERIOR A SU VECINO DEL SUR.
Ba ja Ca lif or nia S ur 0,11
133

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE PORCINA
EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE CARNE DE PORCINO.

Nayarit 1990-2000.
6
MILES DE TONELADAS
0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
EL PROBLEMA, SIN EMBARGO, NO ESTÁ EN LA PARTICIPACIÓN DE NAYARIT EN LA PRODUCCION NACIONAL

DE CARNE PORCINA, SINO EN LA TENDENCIA, LA CUAL RESULTÓ NEGATIVA, COMO CASI TODAS LAS
ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DEL ESTADO DURANTE ESE PERIODO.
SOLO RECIENTEMENTE SE HA IDO REVIRTIENDO ESA TENDENCIA, POR LO QUE SE PUEDE AFIRMAR QUE
TOCÓ FONDO LA CRISIS DE ESTA ACTIVIDAD EN EL ESTADO. EL GOBIERNO ACTUAL DE NAYARIT ESTA
134
PONIENDO MUCHO ENFASIS EN LA RECUPERACION Y DESARROLLO DE ESTA ACTIVIDAD.
INDICE DE PRODUCCIÓN DE LA CARNE DE PORCINO
INDICE DE PRODUCCION DE LA CARNE DE PORCINO PARA LA REPUBLICA MEXICANA, JALISCO Y

NAYARIT. 1990-2000
EN ESTA GRAFICA SE
250,0 PUEDE OBSERVAR LA
UBICACIÓN DE LA
TENDENCIA DE
NAYARIT, CON
200,0
RESPECTO A LA
TENDENCIA NACIONAL
Y DEL ESTADO LIDER
150,0 QUE ES JALISCO.
Nayarit AFORTUNADAMENTE
Jalisco PARECE QUE NAYARIT
%
NACIONAL AL MENOS YA LOGRO

100,0
SUPERAR EL BACHE,
EN QUE SEGUIA
HUNDIÉNDOSE DESDE
50,0 1995.
0,0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
AÑO
135

NIVEL DE INVENTARIOS
PORCICOLAS
136

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES
EL COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCION DE LOS NIVELES DE INVENTARIOS ES SIMILAR AL
COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION
PRINCIPALES ESTADOS SEGUN INVENTARIO DE

PORCINOS, 1999
GUANAJUATO
GUERRERO
6,71%
RESTO 7,07%
41,06% VERACRUZ
7,32%
YUCATÁN
7,53%
PUEBLA
7,80%
SONORA
JALISCO
7,97%
14,54%
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA, 137

PARTICIPACIÓN EN EL NIVEL DE INVENTARIO
PARTICIPACIÓN EN EL NIVEL DE INVENTARIOS DE PORCINOS
J ALIS CO 14,54
S ONORA 7,97
P UEBLA 7,80
YUCATÁN 7,53
VERACRUZ 7,32
GUERRERO 7,07
GUANAJ UATO 6,71
MICHOACÁN 5,48
OAXACA 5,28
MÉXICO 4,49
CHIAP AS 4,26
HIDALGO 2,63
S INALOA 2,56
TABAS CO 1,79
NUEVO LEÓN 1,67
ZACATECAS 1,63
QUERÉTARO 1,39
CHIHUAHUA 1,38
TAMAULIP AS 1,27
DURANGO 1,22
QUINTANA ROO 1,19
S AN LUIS P OTOS Í 1,02 LA CRISIS DE LA PORCICULTURA EN NAYARIT,
0,87
CAMP ECHE
TLAXCALA 0,77
OCURRIDA DURANTE LA DECADA PASADA, AFECTO
MORELOS 0,52
0,36
SERIAMENTE LOS INVENTARIOS PECUARIOS,
COAHUILA
NAYARIT 0,31 LLEVANDO A NAYARIT AL LUGAR NUMERO 27,

AGUAS CALIENTES 0,30
DIS TRITO FEDERAL 0,23 SIENDO QUE EN PRODUCCION DE CARNE SE UBICA
0,16
BAJ A CALIFORNIA
BAJ A C ALIFORNIA S UR 0,15

EN EL LUGAR 23.
COLIMA 0,13
0,00 2,00 4,00 6,00 8,00 10,00 12,00 14,00 16,00
PORCENTAJES
138

INDICE DE INVENTARIOS PORCINOS EN LA REPÚBLICA
AQUÍ SE PUEDE OBSERVAR MAS CLARAMENTE LOS EFECTOS DE LA CRISIS DE LA
PORCICULTURA EN NAYARIT. LO GRAVE DEL ASUNTO ES QUE LA CAIDA DE LOS INVENTARIOS
SIGNIFICA LA DESCAPITALIZACION DE LOS PRODUCTORES Y EL RIESGO DE QUE NAYARIT SE
VUELVA NETAMENTE DEPENDIENTE DE OTROS ESTADOS O DE LAS IMPORTACIONES DE CARNE
DE CERDO Y SUS DERIVADOS.
INDICE DE INVENTARIOS PORCINOS EN LA REP.

MEXICANA, JALISCO Y NAYARIT 1990 -1999
1,40
1,20
1,00
0,80 JALISCO
0,60 NAYARIT
0,40 NACIONAL
0,20
0,00
990 991 992 993 994 995 996 997 998 999
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
139

EVOLUCIÓN DEL NIVEL DE INVENTARIOS EN NAYARIT
LA CRISIS DE LA PORCICULTURA EN NAYARIT CONDUJO A QUE EL NIVEL DE INVENTARIO QUE

PARA 1993 ERA DE MAS DE 250 MIL CABEZAS, SE REDUJERA A SOLAMENTE 50 MIL EN 1999.
EVOLUCIÓN DEL NIVEL DE INVENTARIOS DE

GANADO PORCINO EN NAYARIT 1990 -1999
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
140

PRECIO PROMEDIO MENSUAL DEL CERDO EN PIE EN MÉXICO
(ENERO-97 - AGOSTO-01)
(PESOS MEXICANOS POR KILOGRAMO)
LA ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA, SUJETA A LA

DISPONIBILIDAD DE ALIMENTO Y AL COSTO DELMISMO,
ASÍ COMO AL PATRON DE CONSUMO DE LA POBLACION,
SE REFLEJA EN LA VARIABILIDAD DE PRECIOS. ESTE ES
UN FACTOR QUE DEBE TENERSE EN CUENTA PARA LA
PLANEACION DE LA ACTIVIDAD, BUSCANDO TENER
CAPACIDAD DE PRODUCCION OFERTABLE EN LOS
PERIODOS QUE EN QUE EXISTEN MEJORES PRECIOS.
1997 1998 1999 2000 2001
Enero 12.60 11.42 10.00 12.92 13.21
Febrero 12.30 10.09 9.46 13.05 13.07
Marzo 11.82 9.55 9.69 13.23 13.11
Abril 12.00 9.69 9.54 13.01 12.50
Mayo 12.51 10.21 10.13 13.76 12.50
Junio 13.91 12.08 11.70 15.12 13.97
Julio 13.56 11.41 11.97 15.24 14.27
Agosto 13.55 11.01 11.82 15.24 14.61
Septiembre 13.15 10.79 11.66 15.12 14.34
Octubre 11.25 10.29 11.36 14.28
Noviembre 11.34 9.80 11.69 13.08
Diciembre 12.25 10.09 13.11 13.21

141

COMPOSICIÓN DEL CNA DE PORCINO 1990 -2001
Composición en volumen (toneladas) Composición porcentual
Año Producción Importaciones Exportaciones CNA Producción* Importaciones Total
1990 757.351 179.674,10 510,8 936.514,30 80,8 19,2 100
1991 811.899 210.757,10 657,7 1.021.998,40 79,4 20,6 100
1992 819.782 223.281,60 3.681,90 1.039.381,70 78,5 21,5 100
1993 821.580 211.971,60 3.690,50 1.029.861,10 79,4 20,6 100
1994 872.907 265.900,50 3.678,40 1.135.129,10 76,6 23,4 100
1995 921.576 166.561,10 6.318,10 1.081.819,00 84,6 15,4 100
1996 910.290 179.722,70 14.184,20 1.075.828,50 83,3 16,7 100
1997 939.245 196.009,50 22.836,50 1.112.418,00 82,4 17,6 100
1998 960.689 279.272,20 21.809,40 1.218.151,80 77,1 22,9 100
1999 994.186 301.906,20 25.605,60 1'270,486.6 76,2 23,8 100
2000 1.029.940 363.426,50 31.710,80 1.361.655,70 73,3 26,7 100
2001* 1.143.581 396.281,40 36.477,70 1.503.384,70 73,6 26,4 100
FUENTE: COORDINACIÓN GENERAL DE GANADERÍA SAGARPA
COMO CAUSA Y, A LA VEZ, EFECTO DE LA CRISIS DE LA PORCICULTURA EN MEXICO,

VEMOS UNA GRAN PARTICIPACIÓN DE LAS IMPORTACIONES EN EL CONSUMO NACIONAL
APARENTE DE CARNE PORCINA EN LOS ÚLTIMOS AÑOS.
142

DATOS MUNICIPALES
143

POBLACIÓN DE GANADO PORCINO EN NAYARIT
EL PATRON DE DISTRIBUCION REGIONAL DE LA PORCICULTURA EN NAYARIT DEPENDE DE
FACTORES ASOCIADOS PRINCIPALMENTE A LA UBICACIÓN DEL MERCADO PRINCIPAL –CIUDAD DE
TEPIC- ASÍ COMO AL DESARROLLO DE LA INFRAESTRUCTURA CARRETERA, DISPONIBILIDAD DE
AGUA Y ALIMENTOS. DE AHÍ QUE TEPIC Y LOS MUNICIPIOS VECINOS –XALISCO, SAN BLAS Y
SANTA MARIA DEL ORO- OCUPEN LOS PRIMEROS LUGARES EN HATOS PORCICOLAS.
POBLACIÓN DE GANADO PORCINO EN EL ESTADO DE NAYARIT POR MUNICIPIO, AL 31 DE DICIEMBRE DE
1999.
TEPIC
94539
XALISCO 33896
SAN BLAS 33699
EL NAYAR 11727
TUXPAN 8811
TECUALA 6809
ROSAMORADA 6169
RUIZ 5690
ACAPONETA 5035
AHUACATLÁN 4802
HUAJICORI 3964
IXTLÁN DEL RÍO 3749
COMPOSTELA 2062
JALA 1435
LA YESCA
1179
0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000 80000 90000 100000
NÚM ERO DECABEZAS
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN
Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
144

POBLACIÓN PORCINOS SEGÚN MUNICIPIO
PARA EL AÑO 2000 NO VARIÓ EL PATRÓN DE COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCIÓN
REGIONAL DE LOS INVENTARIOS PORCÍCOLAS.
POBLACIÓN PORCINOS SEGÚN MUNICIPIO 31

de diciembre de 2000 (cabez as)
YESCA, LA 1188
XALISCO 32820
TUXPAN 5363
TEPIC 99299
TECUALA 8750
SAN PEDRO LA GUNILLAS 1669
SAN BLAS 32100
RUÍZ 4095
ROSAMORADA 5911
JALA 1461
IXTLAN DEL RÍO 3766
HUA JICORI 3144
DEL NAYA R 11264
COMPOSTELA 2104
AMA TLÁN DE CAÑAS 1734
AHUACA TLÁN 4894
ACA PONETA 5037
145

POBLACIÓN PORCINOS SEGÚN MUNICIPIO
LA CRISIS ANTES SEÑALADA DE LA PORCICULTURA EN EL ESTADO DE NAYARIT, CONDUJO A QUE
ESTA ACTIVIDAD DECAYERA A LA TERCERA POSICIÓN EN CUANTO A LA COMPOSICIÓN DEL
VALOR DE LOS INVENTARIOS GANADEROS, LIGERAMENTE POR DEBAJO DE LA AVICULTURA Y
SIETE VECES INFERIOR A LA BOVINOCULTURA.
COMPOSICIÓN EN EL VALOR DE LOS INVENTARIOS

GANADEROS DEL ESTADO DE NAYARIT AL 31 DE
DICIEMBRE DE 1999
BOVINO
73,1%
ABEJAS PORCINO
0,6% 9,0%
AVES EQUINO OVINO
10,4% 5,5% CAPRINO0,3%
1,1%
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL,
UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES. 146

SACRIFICIO DE GANADO PORCINO SEGÚN MUNICIPIO
EL ABASTO DE CARNE PORCINA, SE REFLEJA EN EL SACRIFICIO DE ANIMALES, EL CUAL
MUESTRA –SEGÚN ESTA GRÁFICA- EL MISMO COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCIÓN POR
MUNICIPIOS, QUE LOS INVENTARIOS GANADEROS.
SACRIFICIO DE GANADO PORCINO SEGÚN

MUNICIPIO
LA YES CA
759
XALIS CO
5709
TUXP AN
4438
TEP IC
21304
TECUALA
1606
S ANTIAGO IXCUINTLA
4518
S ANTA MARÍ A DEL ORO
9960
S AN P EDRO LAGUNILLAS
976
S AN BLAS
4174
RUIZ
3027
ROS AMORADA
1827
EL NAYAR
1251
J ALA
1168
IXTLÁN DEL RÍ O
2019
HUAJ ICORI
832
COMP OS TELA
1237
BAHÍ A DE BANDERAS
1412
AMATLÁN DE CAÑAS
1776
AHUACATLÁN
3504
ACAP ONETA
1448
0 5000 10000 15000 20000 25000

147

VOLÚMEN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE PORCINO EN CANAL
TAMBIÉN EN VOLUMEN DE LA PRODUCCION DE CARNE PORCINA EN CANAL, EL PATRON DE

DISTRIBUCION REGIONAL APUNTA HACIA EL PATRON DE COMPORTAMIENTO DE LA
DISTRIBUCIÓN DEL MERCADO LOCAL.
VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE PORCINO EN CANAL SEGÚN MUNICIPIO

(TONELADAS)
LA YESC A 46,2
XALISC O 308,25
TUXPAN 163,342
TEPIC 1100,932
TEC UALA 89,510
S ANTIAGO IXCUINTLA 164,893
SANTA M AR ÍA DEL OR O 597,11
SAN P EDR O LAGUNILLAS 41,16
S AN B LAS 225,233
RUIZ 111,941
R OSAM OR ADA 68,087
EL NAYAR 65,524
J ALA 70,66
IXTLÁN DEL RÍO 121,38
HUAJ IC OR I 44,905
C OM POSTELA 52,079
B AHÍA DE B ANDERAS 59,492
AM ATLÁN DE C AÑAS 106,520
AHUAC ATLÁN 210,15
AC AP ONETA 78,730

148

INTEGRACIÓN DE LA CADENA
PRODUCTIVA DE CARNE
PORCINA
149

ESLABONES DE LA CADENA DE PORCINOS EN TEPIC
PRODUCTOR
RASTRO
OBRADOR
MUNICIPAL
INTRODUCTOR CARNICERÍAS
EN LA CADENA DE PORCINOS EN TEPIC,

PARTICIPAN TAMBIÉN LOS PRODUCTORES CONSUMIDOR FINAL
COMO ABASTECEDORES, LO QUE IMPLICA UNA
MENOR PARTICIPACIÓN DE LOS
INTRODUCTORES, EN COMPARACIÓN CON LO
QUE OCURRE CON LA CADENA DE BOVINOS.
150

PROBLEMATICA DEL GRUPO DE
CARNE DE CERDO DE LA REGION
SUROESTE DE NAYARIT
151

ORGANIZACIÓN
 EXISTE SOLO UNA ASOCIACIÓN GANADERA DE PORCICULTORES DE

NAYARIT, LA CUAL NO SESIONA REGULARMENTE, POR LO GENERAL
LOS GANADEROS EN SU MAYORÍA ESTÁN DESORGANIZADOS Y
PRODUCEN INDIVIDUALMENTE. EN NOVIEMBRE DE 2001 SE INICIÓ
LA FORMACIÓN DE LA ASOCIACIÓN DE PORCICULTORES DE SUR,
QUE ACTUALMENTE BUSCA RECONOCIMIENTO Y ESTA INTEGRADA
POR 12 GRANJAS, EN CINCO SPDERL.
 EN GENERAL A NIVEL ESTATAL NO EXISTEN PROGRAMAS PARA LA

ADQUISICIÓN CONJUNTA DE ANIMALES, MEDICINAS, ALIMENTOS Y
DEMÁS INSUMOS; SIN EMBARGO EL GRUPO DE PORCICULTORES DEL
SUR YA INICIARON CON ESTOS PROGRAMAS Y SE HAN VISTO
BENEFICIADOS.
152

ORGANIZACIÓN
 LOS PORCICULTORES SE QUEJAN DE QUE LOS HAN UTILIZADO
SOLAMENTE CON FINES DE POLÍTICA ELECTORAL Y LAS
POLÍTICAS DE GOBIERNO PARA APOYOS SOLO FAVORECEN A
BOVINOS, OLVIDÁNDOSE DE QUE LOS PORCINOS TAMBIÉN SON
IMPORTANTES GENERADORES DE EMPLEOS Y DERRAMA
ECONÓMICA PRODUCTIVA. ACTUALMENTE EXIGEN SU
RECONOCIMIENTO Y APOYOS.
153

PRODUCCIÓN
 PREDOMINAN LAS PEQUEÑAS UNIDADES PRODUCTIVAS, ENTRE 10 Y
90 VIENTRES EN PRODUCCIÓN, BAJO UN SISTEMA ESTABULADO.
 LA PRODUCCIÓN DE CERDO PARA ABASTO ES LA PRINCIPAL

ACTIVIDAD PRODUCTIVA, EXISTIENDO EN MÍNIMA PROPORCIÓN LA
VENTA DE LECHONES PARA SU ENGORDA.
 EL TIPO DE CERDO PARA CRÍA ES BÁSICAMENTE HEMBRA DE RAZAS

CLARAS (YORKSHIRE-LANDRACE), APAREADA CON SEMENTALES
CLAROS PARA OBTENER PÍE DE CRÍA Y CON SEMENTALES DE LÍNEA
CÁRNICA (DUROC, HAMPSHIRE, PIETRAIN E HÍBRIDOS) PARA CERDO
DE ABASTO.
 NO EXISTEN PRÁCTICAS PRODUCTIVAS BIEN DEFINIDAS Y

ESTABLECIDAS. 154

TECNOLOGÍA
 ESCASA TECNOLOGÍA, EN PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN.
 LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD Y TRATAMIENTOS DE AGUAS

RESIDUALES SON DEFICIENTES.
 SUS INSTALACIONES EN PROCESO DE TECNIFICACIÓN, SIN ÁREAS BIEN

SEPARADAS; AÚN CUENTAN CON BEBEDEROS Y COMEDEROS NO
AUTOMATIZADOS.
 LA ALIMENTACIÓN ES COMERCIAL BÁSICAMENTE CON PRODUCTOS

TERMINADOS ENVASADOS, POCOS REALIZAN SUS PROPIOS
ALIMENTOS.
 CARECEN DE PROGRAMAS TÉCNICOS.
 LAS TÉCNICAS DE REPRODUCCIÓN EN GENERAL ES POR MONTA

NATURAL, LA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL SE COMIENZA A EMPLEAR.
155

COMERCIALIZACIÓN
 ES LOCAL Y A PÍE DE GRANJA.
 LA MAYOR PARTE DE LAS VENTAS SON CERDOS FINALIZADOS.
 NO HAY UNA EMPACADORA NI COMERCIALIZADORA EN LA REGIÓN
QUE ESTE OPERANDO.
 LOS CERDOS SE SACRIFICAN EN RASTRO MUNICIPAL Y EN CASAS
PARTICULARES
156

VISIÓN EMPRESARIAL
 LA MAYOR PARTE DE LOS PORCICULTORES TIENE ESTA ACTIVIDAD
COMO SECUNDARIA, ALGUNOS ADEMAS SON COMERCIANTES,
AGRICULTORES O EMPLEADOS.
 EXISTE UN CONSENSO GENERAL DE INVERTIRLE A ESTA
ACTIVIDAD, SITUACIÓN QUE LOS HA LLEVADO A COLABORAR CON
LA UNIVERSIDAD Y BUSCAN CAPACITARSE Y MEJORAR SU
EMPRESA.
157

FINANCIAMIENTO
 LA MAYORÍA ES POR AUTOFINANCIAMIENTO, POCAS GRANJAS
TIENEN FINANCIAMIENTO DE INSTITUCIONES FINANCIERAS.
 SE ENCUENTRAN EN PROCESO DE DESARROLLO DE UN PLAN, QUE
LES PERMITA TENER UN PROYECTO EN LA BÚSQUEDA DE
FINANCIAMIENTO.
158

ANÁLISIS FODA
PORCINOS
159

FORTALEZAS
 EN GENERAL, EXISTEN CONDICIONES EDÁFICAS Y CLIMATOLÓGICAS
PARA LA ACTIVIDAD EN TODA LA ZONA DE INFLUENCIA.
 ESTA ES UNA REGIÓN PRODUCTORA DE GRANOS.
 EXISTE ACTUALMENTE ENTUSIASMO EN ESTA ACTIVIDAD Y EN LA

NECESIDAD DE APLICAR TECNOLOGÍA.
 EN EL ESTADO HAY EL PERSONAL CALIFICADO PARA TODAS LAS

ACTIVIDADES DE SALUD, NUTRICIÓN, REPRODUCCIÓN,
PROCESAMIENTO, COMERCIALIZACIÓN Y CONSERVACIÓN DE
 SU CERCANÍA CON LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y

ZOOTECNIA, LES PERMITE RECIBIR CAPACITACIÓN Y SERVICIO
SOCIAL.
160

OPORTUNIDADES
 ES UNA ZONA AGRÍCOLA CON OPCIÓN GANADERA.
 SE PRODUCE GRANO EN DOS ÉPOCAS DE SIEMBRA.
 EN PUERTO VALLARTA EXISTE UN MERCADO DE CARNE

INSATISFECHO, YA QUE SOLAMENTE EL 20 % DE LO QUE ALLÍ SE
CONSUME SALE DEL SACRIFICIO DE ANIMALES DE SU RASTRO; EL
RESTO ES DE IMPORTACIÓN.
 LOS GANADEROS DEMANDAN URGENTEMENTE EL MEJORAMIENTO

GENÉTICO DE SUS ANIMALES Y SABEN DE LA IMPORTANCIA DE
CONTAR CON MEJORES RAZAS DE ANIMALES, LO QUE PUEDE
LOGRARSE CON EL PROGRAMA ESTATAL DE GANADO MEJOR Y
PROGRAMAS DE INSEMINACIÓN ARTIFICIAL QUE SE HAN USADO POCO
A LA FECHA.
161

OPORTUNIDADES
 SE PUEDE CONTAR TANTO CON UN RASTRO TIF EN LA ZONA CERCANA
A PUERTO VALLARTA COMO MERCADO PRINCIPAL Y UN CENTRO DE
DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y DE OTROS TIPOS.
 LOS GANADEROS ESTÁN ORGANIZÁNDOSE Y PUEDEN A CORTO
TIEMPO INCIDIR EN MÁS ESLABONES DE LA CADENA DE
COMERCIALIZACIÓN, ENGORDAR SUS PROPIOS ANIMALES Y
COMERCIALIZARLOS PARA NO DEPENDER DE LOS INTERMEDIARIOS
QUE CASTIGAN LOS PRECIOS.
162

DEBILIDADES
 INSUFICIENTE INFRAESTRUCTURA DISPONIBLE.
 FALTA DE APLICACIÓN DE TÉCNICAS Y EN FORMA MÁS RÁPIDA.
 NO HAY TODAVÍA UN CONTROL TOTAL DE ENFERMEDADES

INFECCIOSAS ENZOOTICAS.
 FALTA DE USO DE FINANCIAMIENTOS Y CRÉDITOS PARA CONTAR CON

MEJORES ANIMALES E INFRAESTRUCTURA GANADERA.
 NO HAY ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES PARA ADQUISICIÓN DE

INSUMOS DE MANERA CONJUNTA NI CULTURA DE
COMERCIALIZACIÓN SIN INTERMEDIARIOS.
 EL MERCADO PARA SUS ANIMALES ENGORDADOS ES LOCAL, NO

ESTÁN ORGANIZADOS NI TIENEN LA CALIDAD DE ANIMALES PARA
VENTA DE EXPORTACIÓN. 163

AMENAZAS
 SUSTITUCIÓN EN EL CONSUMO DE LAS CARNES ROJAS POR LAS
BLANCAS POR SUPUESTOS PROBLEMAS DE SALUD.
 COMPETENCIA CON OTROS ESTADOS QUE TIENEN ORGANIZACIÓN Y
TRADICIÓN GANADERA Y SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ESTABLECIDOS.
 INTRODUCCIÓN DE CARNE DE OTROS ESTADOS QUE YA TIENEN UN
MERCADO ESTABLECIDO.
 AUMENTO EN LA PARTICIPACIÓN DE INTERMEDIARIOS ANTE LA
FALTA DE UN ORGANISMO COMERCIALIZADOR.
 FALTA DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO DE CALIDAD (RASTROS
TIF) Y BODEGAS DE ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACIÓN DE
PRODUCTOS.
 CONTINUAR CON SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y DE ORGANIZACIÓN DE
MALA CALIDAD Y DE ESTE MODO PERMANECER CON ÍNDICES
PRODUCTIVOS BAJOS.
 INCIDENCIA DE ENFERMEDADES POR NO TENER UN CONTROL EFICAZ. 164

PLAN ESTRATÉGICO PARA CREAR E IMPULSAR
LA CADENA PRODUCTIVA DE CARNE DE CERDO
EN LA REGION SUROESTE DE NAYARIT
165

VISIÓN DE LA CADENA
UNA CADENA CON ALTO GRADO DE ARTICULACIÓN E
INVOLUCRAMIENTO DE SUS ACTORES, QUE A TRAVÉS DE
ESQUEMAS DE COOPERACIÓN LOGREN OBTENER
EFICIENTEMENTE Y A PRECIOS COMPETITIVOS, PRODUCTOS
CÁRNICOS DE ALTO VALOR AGREGADO Y DIFERENCIACIÓN,
APROVECHANDO LAS VENTAJAS COMPARATIVAS DEL ESTADO.
166

ESTRATEGIAS
PROGRAMAS Y PROYECTOS
OBJETIVOS
167

PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO
I. CAPACITACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE 1. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN GANADERA
PRODUCTORES PERMANENTE Y MÓVIL, QUE INVOLUCRE A
DEPENDENCIAS UNIVERSITARIAS Y
PARTICULARES.
2. PROGRAMA DE ORGANIZACIÓN PARA LA
PRODUCCIÓN, COMPRAS CONJUNTAS,
CRÉDITOS Y COMERCIALIZACIÓN PECUARIA.
168

PLAN ESTRATÉGICO
3. PROYECTO DE IMPULSO A LA
INVESTIGACIÓN GANADERA.
II. IMPULSO AL MEJORAMIENTO TÉCNICO DE 4. PROYECTO DE IMPLEMENTACIÓN DE
LA PRODUCCIÓN PROGRAMAS TÉCNICOS PARA EL
MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN
PORCINA SISTEMATIZADA.
5. PROYECTO DE MEJORAMIENTO GENÉTICO
DEL HATO GANADERO MEDIANTE EL USO
DE LABORATORIOS PROPIOS O
PARTICULARES DE INSEMINACIÓN
ARTIFICIAL O CENTROS DE
MEJORAMIENTO GENÉTICO.
6. PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD Y
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES EN
GRANJAS PORCINAS.
169

PLAN ESTRATÉGICO
III. CREACIÓN DE INFRAESTRUCTURA DE 9. PROYECTO DE CREACIÓN DE UN RASTRO

SACRIFICIO E INDUSTRIALIZACIÓN DE TIF EN LA CERCANÍA DE VALLARTA.
PRODUCTOS 10. PROYECTO DE CREACIÓN DE UN CENTRO
COMERCIALIZADOR EN EL ÁREA DE
VALLARTA.
170

PLAN ESTRATÉGICO
IV. FOMENTO AL CRÉDITO Y 11. PROGRAMA DE FOMENTO AL APOYO

FINANCIAMIENTO A LA PRODUCCIÓN CREDITICIO PARA PIE DE CRÍA DE
PORCINA. ANIMALES.
12. PROGRAMA DE FOMENTO AL APOYO
CREDITICIO A INFRAESTRUCTURA
GANADERA.
171

PLAN ESTRATÉGICO
V. IMPULSO A LA COMERCIALIZACIÓN DE 13. PROYECTO DE CREACIÓN O ACREDITACIÓN

PRODUCTOS PECUARIOS DE UN ORGANISMO CERTIFICADOR DE LA
CARNE.
14. PROYECTO DE CREACIÓN DE MECANISMOS

DIRECTOS DE COMERCIALIZACIÓN DE
172

PLANES DE NEGOCIO DE ESLABONES
ESTRATÉGICOS PARA LA CONSOLIDACIÓN DE
LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE
BOVINA Y PORCINA EN EL ESTADO DE NAYARIT
173

MERCADO META DE LAS CADENAS DE
PRODUCTOS CÁRNICOS
174

ÁREA DE INTERÉS
REGIÓN COSTA SUR DE

NAYARIT Y PUERTO VALLARTA
175

COSTA SUR DE NAYARIT
LA COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT, COMPRENDE LOS
SIGUIENTES MUNICIPIOS:
SAN BLAS
12
COMPOSTELA
04
BAHIA DE
BANDERAS
DE LOS CUALES SE DA UNA DESCRIPCIÓN GENERAL A CONTINUACIÓN: 176

MUNICIPIO DE SAN BLAS
SAN BLAS
12
177

LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA
EL MUNICIPIO DE SAN BLAS SE LOCALIZA EN LA PORCIÓN NOROESTE DEL ESTADO, ENTRE

LAS COORDENADAS EXTREMAS 21º 32´ DE LATITUD NORTE Y 105º 17´ LONGITUD OESTE Y
CUENTA CON UNA ALTITUD EN METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR DE 10. LIMITA AL NORTE
CON EL MUNICIPIO DE SANTIAGO IXCUINTLA; AL SUR CON LOS MUNICIPIOS DE COMPOSTELA
Y XALISCO; AL ESTE CON EL MUNICIPIO DE TEPIC, Y AL OESTE CON EL OCÉANO PACIFICO
EXTENSIÓN
SU EXTENSIÓN O SUPERFICIE TERRITORIAL ES DE 824 KM2, QUE REPRESENTA EL 3.01% DE LA

SUPERFICIE DEL ESTADO
OROGRAFÍA
EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA ENCLAVADO EN LAS SIERRAS NEOVOLCANICO NAYARITAS Y

EN LA LLANURA COSTERA DEL PACIFICO.
178

HIDROGRAFÍA
EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA INMERSO EN LA REGIÓN HIDROLÓGICA (R-H13) HUICICILA ,

UBICADA EN EL SUROESTE Y CONTINUA EN EL ESTADO DE JALISCO. ESTA DIVIDIDA EN DOS
CUENCAS COSTERAS (SEPARADAS POR LA DESEMBOCADURA DEL RÍO AMECA): B, RÍO HUCICILA-
SAN BLAS (DENTRO DE NAYARIT). LA CUENCA (B) HUICICILA- SAN BLAS, SE LOCALIZA EN EL
SUROESTE, EN LA REGIÓN COSTERA, ENTRE LOS RÍOS GRANDE DE SANTIAGO Y AMECA; SU
PORCIÓN SUR ABARCA LA PARTE NORTE DE BAHÍA DE BANDERAS. REPRESENTA EL 13.1% DE LA
SUPERFICIE ESTATAL. LIMITA AL NORTE Y AL ESTE CON LA CUENCA F (RH-12), AL SUROESTE B
(RH-14), AL SUR A (RH-13), Y AL OESTE CON EL OCÉANO PACIFICO. LAS INTEGRAN LAS
SUBCUENCAS A,R. HUICICILA; B,R. IZTAPA Y C,R. SAN BLAS. EN ESTA CUENCA ESCURREN UNA
SERIE DE RÍOS QUE DESEMBOCAN EN EL OCÉANO PACIFICO, DE ELLOS DESTACAN: EL NARANJO,
HUICICILA, LOS OTATES, LA TIGRERA, EL AGUA AZUL, CALABAZAS, CHARCO HONDO Y LO DE
MARCOS; AL NORTE DE ESTA SE ENCUENTRA UNA ZONA DE ESTEROS Y MARISMAS CERCANOS A
LA POBLACIÓN DE SAN BLAS. DENTRO DE LA CUENCA, LA TEMPERATURA MEDIA ANUAL ES DE 18
A 26º C, LA PRECIPITACIÓN TOTAL ANUAL DE 100 A 1500 MM; LA LAMINA DE ESCURRIMIENTO
CALCULADA ES DE 348 MM Y EL COEFICIENTE DE ESCURRIMIENTO DE 27.8 %. NO SE PRESENTAN
NIVELES DE CONTAMINACIÓN IMPORTANTES; SIN EMBARGO ES NECESARIO ESTABLECER
PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS NEGRAS EN TODAS LAS POBLACIONES, PARA EVITAR
RIESGOS FUTUROS EN LAS CORRIENTES SUPERFICIALES Y LA ZONA LITORAL.
179

CLIMA
EL CLIMA PREDOMINANTE EN ESTE MUNICIPIO ES EL CÁLIDO SUBHUMEDO CON LLUVIAS EN

VERANO DE MAYOR HUMEDAD, ES EL CLIMA MAS HÚMEDO DE LOS CÁLIDOS SUBHUMEDOS, SU
DISTRIBUCIÓN ES LA MAYOR HOMOGENEIDAD EN LA ENTIDAD PUES COMPRENDE UNA FRANJA
CONTINUA Y MAS O MENOS PARALELA A LA LÍNEA DE COSTA, ALEJADA DE ESTÁ EN LA PORCIÓN
NORTE Y JUNTO A ALA MISMA EN LA PORCIÓN SUR, EN PARTE DE LOS MUNICIPIOS DE HUAJICORI,
ACAPONETA, TECUALA, ROSAMORADA, TUXPAN, RUIZ, SANTIAGO IXCUINTLA, SAN BLAS, TEPIC,
XALISCO, COMPOSTELA, SAN PEDRO LAGUNILLAS, Y BAHÍA DE BANDERAS. LA PRECIPITACIÓN
TOTAL ANUAL ES DE 1452.8 MM; TIENE SU MÁXIMA INCIDENCIA DE LLUVIAS EN EL MES DE
SEPTIEMBRE CON 395.2 MM; EL MES MAS SECO ES ABRIL CON 1.2 MM, LA TEMPERATURA MEDIA
ANUAL ES DE 25.2º C; EL RÉGIMEN TÉRMICO MAS CALUROSO SE REGISTRA EN AGOSTO CON 28.7º
C; Y EL MES MAS FRÍO ES FEBRERO CON 21.4º C.
PRINCIPALES ECOSISTEMAS
LA VEGETACIÓN QUE MAS PREDOMINA EN EL MUNICIPIO SON :
PASTIZAL INDUCIDO:
VEGETACIÓN DOMINADA POR GRAMÍNEAS, QUE APARECEN COMO CONSECUENCIA DE

DESMONTES EN CASI CUALQUIER TIPO DE CUBIERTA VEGETAL, ASÍ COMO EN ÁREAS AGRÍCOLAS
ABANDONADAS
180

MANGLAR :
ESTE TIPO DE VEGETACIÓN ES EL DE MAYOR EXTENSIÓN A LO LARGO DE LA PLANICE COSTERA,

DESDE EL LÍMITE NORTE CON SINALOA HASTA EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA QUE COLINDA
CON JALISCO, CON UN CUBRIMIENTO DEL 4% DEL TOTAL ESTATAL. EL MEDIO DONDE SE
DESARROLLAN LOS MANGLARES TIENE COMO PARTICULARIDAD EL SER PLANICES MUY
CERCANAS AL NIVEL DEL MAR.
VEGETACIÓN HALÓFILA
FORMACIÓN VEGETAL DETERMINADA PRINCIPALMENTE POR CONDICIONES EDÁFICAS,

CARACTERÍSTICA DE SUELOS CON ALTOS CONTENIDOS DE SALES SOLUBLES, SE DISTRIBUYE EN
LA PLANICIE COSTERA Y CUBRE EL 1.7% DE LA SUPERFICIE ESTATAL; ESTE TIPO DE VEGETACIÓN
COMPARTE HABITATS CON OTRAS COMUNIDADES COMO MANGLARES O LA SELVA BAJA
ESPINOSA.
181

EDUCACIÓN
EL MUNICIPIO CUENTA CON 132 PLANTELES EDUCATIVOS, DE LOS CUALES 46 SON DE
PREESCOLAR, 53 DE PRIMARIA, 27 DE SECUNDARIA, 4 BACHILLERATOS Y PROFESIONAL MEDIO
SON 2 PLANTELES. EL ÍNDICE DE ANALFABETISMO ES DE 11.01 % HOMBRES Y 11.86 % MUJERES.
SALUD
EN SEGURIDAD SOCIAL EL MUNICIPIO DE SAN BLAS CUENTA CON 2 PLANTES DE IMSS, 3
PLANTELES ISSSTE. CON RESPECTO A ASISTENCIA SOCIAL CUENTA CON 4 IMSS SOLIDARIDAD, 10
SSN Y 2 DIF. 182

SERVICIOS PÚBLICOS
LA ADMINISTRACIÓN MUNICIPAL OTORGA PARCIALMENTE LOS SERVICIOS DE ASEO,

ALUMBRADO, AGUA POTABLE, DRENAJE, ENERGÍA ELÉCTRICA, JARDINES, SEGURIDAD PÚBLICA
Y PANTEÓN EN LA CABECERA MUNICIPAL, CUENTA CON 4 ADMINISTRACIONES, 29 AGENCIAS Y
14 NO ESPECIFICADAS, SUMADO UN TOTAL DE 47 SERVICIOS POSTALES; 2 ADMINISTRACIONES
TELEGRÁFICAS, Y TAMBIÉN CUENTA CON 9,829 VIVIENDAS HABITADAS CON 42,517 OCUPANTES.
MEDIOS DE COMUNICACIÓN
CUENTA CON SERVICIO TELEFONICO, SERVICIO DE TELEFONÍA RURAL EN LAS PRINCIPALES

LOCALIDADES Y RADIO TRANSMISIÓN.
VÍAS DE COMUNICACIÓN
LA LONGITUD DE LA RED CARRETERA ALIMENTADORA ESTATAL PAVIMENTADA ES DE 133.5 KM.

Y 9.1 KM. DE REVESTIDA; ADEMÁS CUENTA CON CAMINOS RURALES LOS CUALES 124.6 KM. SON
REVESTIDAS, SUMANDO UN TOTAL DE 267.2 KM.
183

ACTIVIDAD ECONÓMICA
PRINCIPALES SECTORES, PRODUCTOS Y SERVICIOS
AGRICULTURA
EL MUNICIPIO DE SAN BLAS, CUENTA CON CULTIVOS CÍCLICOS, SIEMBRA UNA SUPERFICIE DE
14,753.50 HAS; CULTIVOS PERENNES SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE 22,305.00 HAS, Y SE
APROVECHA UNA SUPERFICIE DEL 44.97 %.
GANADERÍA
EL MUNICIPIO CUENTA CON 49,877 CABEZAS DE GANADO BOVINO, 12,180 CABEZAS DE GANADO
PORCINO, 962, CABEZAS DE GANADO OVINO, 1,358 CABEZAS DE GANADO CAPRINO, 6,037
CABEZAS DE GANADO EQUINO, 12,913 DE AVES Y 108 COLMENAS DE ABEJAS.
ABASTO
EL MUNICIPIO PRODUCE CARNE EN CANAL DE DIFERENTES ESPECIES SIENDO ESTAS LAS
SIGUIENTES: BOVINO 1,504.1 TON., PORCINO 200.4 TON., OVINO 3.4 TON., CAPRINO 1.6 TON. Y
120.9 TON. DE AVES. Y ADEMÁS PRODUCE 1,442,000 LTS. DE LECHE DE BOVINO, 2,000 LTS. DE
LECHE DE CABRA, 2,000 TON. DE HUEVO, 303 TON. DE MIEL.
PESCA
EN LOS MUNICIPIOS DE SAN BLAS, SANTIAGO IXCUINTLA, TECUALA, TUXPAN Y ROSAMORADA,
SE LOCALIZAN IMPORTANTES CENTROS DE PRODUCCIÓN Y EXPERIMENTACIÓN PESQUERA Y
ACUÍCOLA, A TRAVÉS DE GRANJAS QUE APLICAN TECNOLOGÍA DE PUNTA EN LOS CULTIVOS DE
CAMARÓN Y MOJARRA TILAPIA.
184

LAS ESPECIES MÁS IMPORTANTES SON: CAMARÓN, MOJARRA, HUACHINANGO, SIERRA, LISA,
CAZÓN, OSTIÓN, TIBURÓN, BANDERA, ROBALO, CARPA, PARGO Y CORVINA. LA PRODUCCIÓN
PESQUERA ANUAL ES ALREDEDOR DE LAS 13 MIL TONELADAS. LA PARTICIPACIÓN EN EL P.I.B.
NACIONAL ES DE 2.40%.
COMERCIO
SE REALIZA A TRAVÉS DE ALGUNOS COMERCIANTES DE ARTÍCULOS DE LA CANASTA BÁSICA, EL
ABASTO FUNDAMENTAL SE REALIZA A TRAVÉS DE ORGANISMOS DEL GOBIERNO.
TURISMO
EN EL PUERTO DE SAN BLAS OCUPA EN LA RED HOTELERA EL 43.45%, Y ESTADÍA PROMEDIO
(NOCHES/TURISTAS) 4.58%.
RELIGIÓN
EN EL MUNICIPIO DE SAN BLAS, CUENTA CON 38,609 PERSONAS DE 5 AÑOS EN ADELANTE CON
ALGUNA RELIGIÓN; DE LAS CUALES 34,986 SON CATÓLICOS, 1010 EVANGÉLICOS, 21 JUDÍOS, 432
ALGUNA OTRA, 1334 NINGUNA Y 386 NO ESPECIFICADA.
POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA

EL MUNICIPIO DE SAN BLAS CUENTA CON UNA POBLACIÓN DE 44,280 INDIVIDUOS. LA PEA SON
14,298 Y REPRESENTA EL 32% DE LA POBLACIÓN TOTAL DEL MUNICIPIO MAYOR DE 12 AÑOS.
EL MUNICIPIO SE INTEGRA DE 54 LOCALIDADES, ENTRE LAS MAYOR NÚMERO DE HABITANTES
DESTACAN: SAN BLAS CON 8,707 HABITANTES; ATICAMA CON 1,091; AUTAN 2,120; GUADALUPE
VICTORIA 3,651; JALCOCOTAN 4,300; LA LIBERTAD 1,454; EL LLANO 1,066, NAVARRETE 1,414;
MECATAN 2,637 Y PUERTO VALLETO (ISLAS MARIA MADRE) 1,622. EN ÉSTAS SE ASIENTA EL 63.67%
DE LA POBLACIÓN TOTAL DEL MUNICIPIO, EL RESTO SE ENCUENTRA ESTABLECIDA EN 44
185
LOCALIDADES MAS PEQUEÑAS. ES EL MUNICIPIO QUE PRESENTA LA MAYOR DISPERSIÓN DE
POBLACIÓN.
MUNICIPIO DE COMPOSTELA
COMPOSTELA
04
186

LOCALIZACIÓN
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA SE LOCALIZA EN LA PORCIÓN SUROESTE DEL ESTADO, ENTRE LAS

COORDENADAS EXTREMAS 21º 14´ DE LATITUD NORTE Y 104º 54´ LONGITUD OESTE Y CUENTA CON
UNA ALTITUD EN METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR DE 860 . LIMITA AL NORTE CON EL
MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS Y EL ESTADO DE JALISCO; AL SUR CON LOS MUNICIPIOS DE
SANTA MARÁ DEL ORO, XALISCO Y SAN BLAS; AL ESTE CON EL MUNICIPIO DE SAN PEDRO
LAGUNILLAS Y EL ESTADO DE JALISCO; AL OESTE CON EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS Y
EL OCÉANO PACIFICO.
EXTENSIÓN
SU EXTENSIÓN O SUPERFICIE TERRITORIAL ES DE 1,848 KM2, QUE REPRESENTA EL 6.76% DE LA

SUPERFICIE DEL ESTADO.
OROGRAFÍA
EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA ENCLAVADO EN EL EJE NEOVOLCANICO Y SIERRA MADRE DEL SUR

EN LA SUBPROVINCIA SIERRAS NEOVOLCANICAS NAYARITAS Y SUBPROVINCIA SIERRAS DE LA
COSTA DE JALISCO Y COLIMA; PRESENTA EL CERRO EL MOLOTE EL CUAL TIENE UNA LONGITUD
NORTE 21º 17´, LONGITUD OESTE 105º 01´ Y UNA ALTITUD DE 1,160 MSNM. ADEMÁS
ENCONTRAMOS LA SIERRA DE ZAPOTAN QUE PRESENTA UNA LATITUD NORTE 21º 05´, LONGITUD
OESTE 104º 56´ Y UNA ALTITUD DE 1,520 MSNM.
187

HIDROLOGÍA
REGIÓN HIDROLÓGICA (RH-13) HUICICILA, UBICADA EN EL SUROESTE Y CONTINUA EN EL

ESTADO DE JALISCO. ESTA DIVIDIDA EN DOS CUENCAS COSTERAS (SEPARADAS POR LA
DESEMBOCADURA DEL RÍO AMECA): B, RÍO HUCICILA-SAN BLAS (DENTRO DE NAYARIT). LA
CUENCA (B) HUICICILA- SAN BLAS, SE LOCALIZA EN EL SUROESTE, EN LA REGIÓN COSTERA,
ENTRE LOS RÍOS GRANDE DE SANTIAGO Y AMECA; SU PORCIÓN SUR ABARCA LA PARTE NORTE
DE BAHÍA DE BANDERAS. REPRESENTA EL 13.11% DE LA SUPERFICIE ESTATAL. LIMITA AL NORTE
Y AL ESTE CON LA CUENCA F (RH-12), AL SUROESTE B (RH-14), AL SUR A (RH-13), Y AL OESTE CON
EL OCÉANO PACIFICO. LAS INTEGRAN LAS SUBCUENCAS A,R. HUICICILA; B,R. IXTAPA Y C,R. SAN
BLAS. EN ESTA CUENCA ESCURREN UNA SERIE DE RÍOS QUE DESEMBOCAN EN EL OCÉANO
PACIFICO, DE ELLOS DESTACAN: EL NARANJO, HUICICILA, LOS OTATES, LA TIGRERA, EL AGUA
AZUL, CALABAZAS, CHARCO HONDO Y LO DE MARCOS; AL NORTE DE ESTA SE ENCUENTRA UNA
ZONA DE ESTEROS Y MARISMAS CERCANOS A LA POBLACIÓN DE SAN BLAS. DENTRO DE LA
CUENCA, LA TEMPERATURA MEDIA ANUAL ES DE 18 A 26º C, LA PRECIPITACIÓN TOTAL ANUAL DE
1000 A 1500 MM. LA LAMINA DE ESCURRIMIENTO CALCULADA ES DE 348 MM. Y EL COEFICIENTE
DE ESCURRIMIENTO DE 27.8%. NO SE PRESENTAN NIVELES DE CONTAMINACIÓN IMPORTANTES;
SIN EMBARGO ES NECESARIO ESTABLECER PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS NEGRAS EN
TODAS LAS POBLACIONES, PARA EVITAR RIESGOS FUTUROS EN LAS CORRIENTES SUPERFICIALES
Y LA ZONA LITORAL.
188

CLIMAS:
LOS CLIMA PREDOMINANTES EN ESTE MUNNICIPIO SON:
• CALIDO SUBHUMEDO CON LLUVIAS EN VERANO DE HUMEDAD MEDIA,
• SEMICÁLIDOS SUBHÚMEDOS CON LLUVIAS EN VERANO DE HUMEDAD MEDIA,
PRINCIPALES ECOSISTEMAS
• BOSQUE DE ENCINO,
• SELVA BAJA CADUCIFOLIA,
• SELVA MEDIANAS SUBCADUCIFOLIA
• PASTIZAL INDUCIDO,
• PALMARES,
• VEGETACIÓN HALÓFILA
• SABANA
189

EDUCACIÓN
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA CUENTA CON 188 PLANTELES EDUCATIVOS, DE LOS CUALES 55
SON DE PREESCOLAR, 83 DE PRIMARIA, 28 DE SECUNDARIA, 19 MEDIO PROFESIONAL Y 3
BACHILLERATOS. EL ÍNDICE DE ANALFABETISMO ES DE 13.00% HOMBRES Y 12.05 % MUJERES.
SALUD
EN SEGURIDAD SOCIAL EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA CUENTA CON 2 IMSS Y 3 ISSSTE,
ASISTENCIA SOCIAL 5 IMSS SOLIDARIDAD, 7 SNN Y 2 DIF.
SERVICIOS PÚBLICOS
Y PANTEÓN EN LA CABECERA MUNICIPAL. CUENTA CON 4 ADMINISTRACIONES TELEGRÁFICAS,
4 ADMINISTRACIONES DE SERVICIO POSTAL, 1 SUCURSAL, 8 AGENCIAS Y OTRAS 65. TIENE UN
TOTAL DE 14,522 VIVIENDAS EN LAS CUALES LA OCUPAN 63,290 PERSONAS.
CUENTA CON SERVICIOS TELEGRÁFICOS Y TRANSMISIÓN RADIO.
CUENTA CON TRONCAL FEDERAL PAVIMENTADA 97.0 KM, ALIMENTADORA ESTATAL
PAVIMENTADA 62.4 KM. Y REVESTIDA 15.2 KM. Y CAMINOS RURALES, REVESTIDOS LOS CUALES
TIENEN UNA LONGITUD DE 78.3 KM. 190

AGRICULTURA
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA, CUENTA CON CULTIVOS CÍCLICOS, DE LAS CUALES SE
SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE 17,618 HAS, CULTIVOS PERENNES SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE
12,313 HAS., Y SE APROVECHA UNA SUPERFICIE DEL 16.20 %.
GANADERÍA
PORCINO, 2,476 CABEZAS DE GANADO OVINO, 1,587 CABEZAS DE GANADO CAPRINO, 5,025 DE
GANADO EQUINO, 249,280 DE AVES Y 889 COLMENAS DE ABEJAS.
ABASTO
SIGUIENTES: BOVINO 1,027.9 TON. , PORCINO 70.5 TON., OVINO 9.8 TON., CAPRINO 8.3 TON. Y 496.0
TON. DE AVES. ADEMÁS PRODUCE 4,063,000 LTS. DE LECHE DE BOVINO, 1,000 LTS. DE LECHE DE
CABRA, 15.74 TON. DE HUEVO, 24.89 TON. DE MIEL Y 0.83 TON. DE CERA.
INDUSTRIA
LA INDUSTRIA EXTRACTIVA SE REPRESENTA POR LA EXPLOTACIÓN DE RAMAS DE EXTRACCIÓN
Y BENEFICIOS DE MINERALES NO METÁLICOS Y MATERIALES PÉTREOS COMO CANTERA Y
CALIZAS, LOCALIZÁNDOSE ALGUNOS CENTROS CON RESERVAS PROBABLES EN LAS ZONAS
SERRANAS EN LOS MUNICIPIOS DE ACAPONETA, HUAJICORI, TEPIC, SANTIAGO, COMPOSTELA Y
SANTA MARÍA DEL ORO, CON UN VOLUMEN DE PRODUCCIÓN ACTUAL MAYOR A LAS 60
191
TONELADAS, PROCESADAS POR 17 UNIDADES PRODUCTORAS.
COMERCIO
TEPIC, CAPITAL NAYARITA, ABSORBE EL 38.9% DE LOS COMERCIOS, SIGUIENDO EN IMPORTANCIA:

SANTIAGO IXCUINTLA, COMPOSTELA, BAHÍA DE BANDERAS, TUXPAN Y EN MENOR PROPORCIÓN
IXTLAN DEL RÍO.
RELIGIÓN
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA, CUENTA CON 52,551 PERSONAS DE 5 AÑOS EN ADELANTE CON

ALGUNA RELIGIÓN; DE LAS CUALES 49,278 SON CATÓLICOS, 1,139 EVANGÉLICOS, 31 SON
JUDAICA, 671 ALGUNA OTRA, 1,058 NINGUNA Y 374 NO ESPECIFICADA.
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA CUENTA CON UNA POBLACIÓN DE 65,465 INDIVIDUOS. LA P.E.A

SON 18,064 Y REPRESENTA EL 28 % DE LA POBLACIÓN TOTAL DEL MUNICIPIO MAYOR DE 12 AÑOS.
EL MUNICIPIO SE INTEGRA DE 79 LOCALIDADES, ENTRE LAS DE MAYOR NÚMERO DE HABITANTES

DESTACAN: COMPOSTELA CON 15,489, EL CAPOMO CON 1,253, COLONIA PARAISO ESCONDIDO CON
1,206, FELIPE CARRILLO PUERTO CON 1,206, IXTAPAN DE LA CONCEPCIÓN CON 1,917, EL MONTEÓN
CON 1,243, PEÑITA DE JALTEMBA CON 7,160, LAS VARAS CON 12,586, ZACUALPAN CON 5,417, Y
ZAPOTAN CON 1,211. 192

MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS
BAHIA DE BANDERAS
20
193

LOCALIZACIÓN
EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS SE LOCALIZA EN LA PORCIÓN SUROESTE DEL ESTADO,

ENTRE LAS COORDENADAS EXTREMAS 20º 48´ DE LATITUD NORTE Y 105º 15´ LONGITUD OESTE Y
CUENTA CON UNA ALTITUD EN METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR DE 60. LIMITA AL NORTE CON
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA; AL SUR CON EL OCÉANO PACIFICO; AL ESTE CON EL ESTADO DE
JALISCO; AL OESTE CON EL OCÉANO PACIFICO.
EXTENSIÓN
SU EXTENSIÓN O SUPERFICIE TERRITORIAL ES DE 773 KM2, QUE REPRESENTA EL 2.83 % DE LA

SUPERFICIE DEL ESTADO.
OROGRAFÍA
EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA ENCLAVADO EN LA SIERRA MADRE DEL SUR EN LA SUBPROVINCIA

SIERRAS DE LA COSTA DE JALISCO Y COLIMA; PRESENTA LA SIERRA VALLEJO LA CUAL TIENE
UNA LONGITUD NORTE 20º 55´, LONGITUD OESTE 105º 13´ Y UNA ALTITUD DE 1,420 MSNM.
HIDROLOGÍA
PRESENTA LA REGIÓN HIDROLÓGICA (RH- 13) Y LA CUENCAS RÍO HUICICILA-SAN BLAS EN LA

CUAL ENCONTRAMOS EL RÍO AMECA IXTAPA.
194

CLIMA
EL CLIMA PREDOMINANTE EN ESTE MUNICIPIO ES CALIDO SUBHUMEDO CON LLUVIAS EN

VERANO DE HUMEDAD MEDIA.
EDUCACIÓN
EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS CON 112 PLANTELES EDUCATIVOS, DE LOS CUALES 38

SON DE PREESCOLAR, 47 DE PRIMARIA, 19 DE SECUNDARIA, 5 MEDIO PROFESIONAL Y 3
BACHILLERATOS. EL ÍNDICE DE ANALFABETISMO ES DE 8.78 % HOMBRES Y 8.88 % MUJERES.
SALUD
EN SEGURIDAD SOCIAL EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS CUENTA CON 1 IMSS Y 1 ISSSTE,

ASISTENCIA SOCIAL 2 IMSS SOLIDARIDAD, 12 SNN Y 2 DIF.
SERVICIOS PÚBLICOS

Y PANTEÓN EN LA CABECERA MUNICIPAL. CUENTA CON 2 ADMINISTRACIONES TELEGRÁFICAS,
3 ADMINISTRACIONES DE SERVICIO POSTAL. TIENE UN TOTAL DE 10,551 VIVIENDAS EN LAS
CUALES LA OCUPAN 47,077 PERSONAS.
195

AGRICULTURA
EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS, CUENTA CON CULTIVOS CÍCLICOS, DE LAS CUALES SE

SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE 10,605.00 HAS, CULTIVOS PERENNES SIEMBRAN UNA SUPERFICIE
DE 2,650 HAS., Y SE APROVECHA UNA SUPERFICIE DEL 17.15 %.
GANADERÍA
PORCINO, 1,588 CABEZAS DE GANADO OVINO, 2,809 CABEZAS DE GANADO CAPRINO, 3,589 DE
GANADO EQUINO, 72,882 DE AVES Y 112 COLMENAS DE ABEJAS.
ABASTO

SIGUIENTES: BOVINO 770.9 TON., PORCINO 80.9 TON., OVINO 6.3 TON., CAPRINO 14.2 TON. Y 141.7
TON. DE AVES. ADEMÁS PRODUCE 552,000 LTS. DE LECHE DE BOVINO, 3,0001 LTS. DE LECHE DE
CABRA, 13.58 TON. DE HUEVO, 3.73 TON. DE MIEL Y 0.12 TON. DE CERA.
196

CUENTA CON SERVICIO TELEFÓNICO, SERVICIOS TELEGRÁFICOS Y RADIO TRANSMISIÓN.
CUENTA CON TRONCAL FEDERAL PAVIMENTADA 34.6 KM, ALIMENTADORA ESTATAL

PAVIMENTADA 45.0 KM. Y REVESTIDA 22.7 KM. Y CAMINOS RURALES.
COMERCIO
TEPIC, CAPITAL NAYARITA, ABSORBE EL 38.9% DE LOS COMERCIOS, SIGUIENDO EN

IMPORTANCIA: SANTIAGO IXCUINTLA, COMPOSTELA, BAHÍA DE BANDERAS, TUXPAN Y EN
MENOR PROPORCIÓN IXTLAN DEL RÍO. LA MODERNIZACIÓN DEL COMERCIO SE ESTÁ DANDO
CON LA INSTALACIÓN DE GRANDES CADENAS DE TIENDAS DE AUTOSERVICIO NACIONALES.
EXISTE UN TOTAL DE 12,484 ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES, DE LOS CUALES 567 SON DE
COMERCIO AL MAYOREO Y 11,917 SON DE COMERCIO AL MENUDEO. LA PARTICIPACIÓN EN EL
P.I.B. NACIONAL ES DE 0.65%.
197

RELIGIÓN
EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS, CUENTA CON 34,078 PERSONAS DE 5 AÑOS EN

ADELANTE CON ALGUNA RELIGIÓN; DE LAS CUALES 31,669 SON CATÓLICOS, 596 EVANGÉLICOS,
25 SON JUDAICA, 650 ALGUNA OTRA, 692 NINGUNA Y 446 NO ESPECIFICADA.
EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS CUENTA CON UNA POBLACIÓN DE 52,986 INDIVIDUOS. LA

P.E.A SON 16,475 Y REPRESENTA EL 31 % DE LA POBLACIÓN TOTAL DEL MUNICIPIO MAYOR DE 12
AÑOS.
EL MUNICIPIO SE INTEGRA DE 47 LOCALIDADES, ENTRE LAS DE MAYOR NÚMERO DE

HABITANTES DESTACAN: VALLE DE BANDERAS CON 5,053, BUCERIAS CON 5,711, EL COLOMO
CON 1,200, CRUZ DE JUANACAXTLE CON 1,748, JARRETADERAS CON 3,426, MEZCALES CON 2,079,
EL PORVENIR CON 1,894, SAN JOSÉ DEL VALLE CON 5,178, SAN JUAN DE ABAJO CON 8,159, Y SAN
VICENTE CON 3,543.
198

ESTUDIO DE MERCADO
199

OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
• GENERAL
CONOCER SI DESDE EL PUNTO DE VISTA COMERCIAL ES POSIBLE

LA INTEGRACIÓN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE
BOVINA Y PORCINA, PARA SATISFACER EL NICHO DE MERCADO
DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA REGIÓN COSTA SUR DE NAYARIT Y
PUERTO VALLARTA.
• ESPECÍFICOS
• CANTIDADES DEMANDADAS POR TIPO DE CORTE SEGÚN TEMPORADA.
• PRECIOS PROMEDIO POR TIPO DE CORTE SEGÚN TEMPORADA.
• PRINCIPALES PROVEEDORES Y CARACTERÍSTICAS COMPETITIVAS DE
LOS MISMOS.
• ATRIBUTOS DESEADOS EN LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS OFERTADOS.
200

METODOLOGÍA
• SE REALIZÓ UN MUESTREO DE DOBLE

ESTRATIFICACIÓN, POR ZONA GEOGRÁFICA Y
POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO, CON UN NIVEL
DE CONFIANZA DEL 95% Y CON UN ERROR DE
ESTIMACIÓN DEL 5%.
201

RESULTADOS DEL ESTUDIO
DE MERCADO
TABULACIÓN DE LOS
PRINCIPALES INDICADORES
ESTADÍSTICOS OBTENIDOS
202

T-BONE
NAYARIT PTO VALLARTA TOTAL
CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO
CASOS 9 5 8 13 14 13 22 19 21
MAXIMO 200 55 98 20 12 175 200 55 175
MINIMO 1.5 0.5 48 3 1 10 1.5 0.5 10
RANGO 198.5 54.5 50 17 11 165 198.5 54.5 165
MEDIA 28.4 13.3 74.5 8.3 3.0 75.8 15.3 5.5 75.3
MODA 10.0 5.0 90.0 4.0 1.0 65.0 10.0 1.0 90.0
MEDIANA 8.0 5.0 77.0 4.3 1.5 79.5 4.5 2.0 79.0
CURTOSIS 8.8 4.8 -1.3 -0.6 3.0 3.1 23.8 18.8 4.8
VARIANZA 4175.0 548.0 342.6 38.7 12.0 1655.7 1512.7 130.7 983.0
DESV EST 64.6 23.4 18.5 6.2 3.5 40.7 38.9 11.4 31.4
SUMA 256 66.5 99.5 39.5 382.5 121
COEF
VARIAC 2.3 1.8 0.2 0.8 1.1 0.5 2.5 2.1 0.4
% ESTABLEC. 14.3 7.9 14.4 15.6 14.4 12.4
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL 25,155.00 10,842.00 35,997.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA 1,874,047.50 821,281.50 2,695,329.00 203

NEW YORK
CASOS 10 6 10 15 13 12 25 19 22
MAXIMO 10 5 180 20 12 104 30 12 180
MINIMO 0.5 0.5 50 0.5 1 45 0.5 0.5 45
RANGO 9.5 4.5 130 19.5 11 59 29.5 11.5 135
MEDIA 4.2 2.7 76.6 5.7 2.4 75.4 5.8 2.8 80.2
MODA 10.0 75.0 2.0 1.0 60.0 2.0 1.0 75.0
MEDIANA 3.0 3.0 75.0 3.0 1.0 78.0 3.5 1.0 78.0
CURTOSIS -0.3 -2.3 -0.4 1.9 6.9 -0.6 6.5 4.0 8.2
VARIANZA 12.8 3.7 394.8 33.4 11.2 304.3 41.1 8.9 693.1
DESV EST 3.6 1.9 19.9 5.8 3.3 17.4 6.4 3.0 26.3
SUMA 37.5 13.5 79.5 29 175 66.5
COEF
VARIAC 0.9 0.7 0.3 1.0 1.4 0.2 1.1 1.1 0.3
% ESTABLEC. 15.9 9.5 16.7 14.4 16.3 12.4
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL 3,978.00 8,463.00 12,441.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA 304,538.00 637,802.45 942,340.45 204

SIRLOIN
CASOS 8 4 7 12 11 8 20 15 15
MAXIMO 12 6 85 30 50 90 30 50 90
MINIMO 1.5 0.5 51 2 1 45 1.5 0.5 45
RANGO 10.5 5.5 34 28 49 45 28.5 49.5 45
MEDIA 5.4 2.9 67.3 11.3 9.3 65.3 8.6 6.9 65.4
MODA 6.0 70.0 2.0 1.0 65.0 2.0 1.0 65.0
MEDIANA 4.5 2.5 70.0 5.5 2.0 62.5 6.0 2.0 65.0
CURTOSIS -0.6 -3.1 -0.4 -1.1 5.1 0.5 1.4 10.1 -0.1
VARIANZA 14.8 6.7 134.9 114.6 237.2 194.2 68.5 142.7 145.3
DESV EST 3.8 2.6 11.6 10.7 15.4 13.9 8.3 11.9 12.1
SUMA 43.5 11.5 136 102 206.5 130.5
COEF
VARIAC 0.7 0.9 0.2 0.9 1.7 0.2 1.0 1.7 0.2
% ESTABLEC. 12.7 6.3 13.3 12.2 13.1 9.8
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL 4,290.00 18,564.00 22,854.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA 288,655.71 1,211,301.00 1,499,956.71 205

FILETE
CASOS 29 25 28 24 27 18 53 52 46
MAXIMO 200 55 90 80 40 110 200 55 180
MINIMO 1 0.5 44 1 0.5 40 1 0.5 40
RANGO 199 54.5 46 79 39.5 70 199 54.5 140
MEDIA 15.7 5.5 53.7 10.6 5.4 70.9 14.7 6.3 69.7
MODA 2.0 2.0 45.0 3.0 4.0 80.0 10.0 2.0 45.0
MEDIANA 6.0 3.0 47.8 7.0 3.0 65.0 8.0 3.0 57.5
CURTOSIS 25.7 19.5 1.5 17.0 15.5 -0.6 35.8 14.8 3.7
VARIANZA 1326.0 118.9 171.8 253.4 61.2 403.9 746.2 85.8 1123.6
DESV EST 36.4 10.9 13.1 15.9 7.8 20.1 27.3 9.3 33.5
SUMA 456 137 255.5 144.5 912 385
COEF
VARIAC 2.3 2.0 0.2 1.5 1.5 0.3 1.9 1.5 0.5
% ESTABLEC. 46.0 39.7 26.7 30.0 34.6 34.0
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL 46,254.00 31,200.00 77,454.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA 2,485,326.54 2,211,733.33 5,397,203.25 206

RIBEYE
CASOS 5 5 6 10 11 9 15 16 15
MAXIMO 2 2 98 25 35 97 30 35 185
MINIMO 1 0.5 50 2 1 70 1 0.5 50
RANGO 1 1.5 48 23 34 27 29 34.5 135
MEDIA 1.6 1.0 75.8 10.8 7.4 88.4 9.8 5.7 88.3
MODA 1.5 0.5 2.0 1.0 90.0 2.0 1.0 90.0
MEDIANA 1.5 1.0 73.5 10.0 4.0 90.0 8.0 3.0 90.0
CURTOSIS -0.6 2.0 -0.9 -1.6 6.7 6.1 -0.5 11.0 9.2
VARIANZA 0.2 0.4 331.8 81.2 107.6 61.1 85.5 57.1 742.5
DESV EST 0.4 0.6 18.2 9.0 10.4 7.8 9.2 7.6 27.2
SUMA 8 5 97 74 206 125.5
COEF
VARIAC 0.3 0.6 0.2 0.8 1.4 0.1 0.9 1.3 0.3
% ESTABLEC. 7.9 7.9 11.1 12.2 9.8 10.5
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL 1,014.00 13,338.00 14,352.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA 76,895.00 1,178,745.75 1,255,640.75 207

ARRACHERA
CASOS 9 8 9 10 8 6 19 16 15
MAXIMO 200 55 105 30 12 95 200 55 105
MINIMO 1.5 0.5 45 1 1 42 1 0.5 42
RANGO 198.5 54.5 60 29 11 53 199 54.5 63
MEDIA 32.7 11.4 61.0 8.7 3.5 72.7 19.0 7.6 67.9
MODA 2.0 1.0 3.0 2.0 90.0 4.0 2.0 45.0
MEDIANA 6.5 2.0 61.0 4.0 2.0 82.0 5.0 2.0 65.0
CURTOSIS 7.6 6.0 0.0 1.4 4.1 -2.0 20.0 12.3 -0.9
VARIANZA 4644.1 388.1 90.9 94.2 14.3 561.5 1609.2 147.7 375.5
DESV EST 68.1 19.7 9.5 9.7 3.8 23.7 40.1 12.2 19.4
SUMA 261.5 79.5 87 28 456.5 160
COEF
VARIAC 2.1 1.7 0.2 1.1 1.1 0.3 2.1 1.6 0.3
% ESTABLEC. 14.3 12.7 11.1 8.9 12.4 10.5
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL 26,598.00 8,970.00 35,568.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA 1,622,478.00 651,820.00 2,274,298.00 208

LOMO DE CERDO
CASOS 11 8 10 9 8 6 20 16 16
MAXIMO 200 55 60 330 190 60 330 190 60
MINIMO 1 0.5 38 2 1 33 1 0.5 33
RANGO 199 54.5 22 328 189 27 329 189.5 27
MEDIA 30.2 9.3 43.7 48.4 34.3 50.6 37.9 20.9 46.0
MODA 2.0 1.0 45.0 7.0 3.0 60.0 2.0 1.0 45.0
MEDIANA 8.0 2.0 42.0 8.5 3.0 55.0 8.0 3.0 45.0
CURTOSIS 9.1 7.6 5.7 8.0 6.5 -0.2 9.0 11.8 -0.7
VARIANZA 3399.8 347.3 39.8 12963.1 4816.6 134.3 7014.7 2405.0 75.3
DESV EST 58.3 18.6 6.3 113.9 69.4 11.6 83.8 49.0 8.7
SUMA 332.5 74 387 240 719.5 314
COEF
VARIAC 1.9 2.0 0.1 2.4 2.0 0.2 2.2 2.3 0.2
% ESTABLEC. 17.5 12.7 10.0 8.9 13.1 10.5
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL 31,707.00 48,906.00 80,613.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA 1,385,595.90 2,474,643.60 3,860,239.50 209

COSTILLA
CASOS 12 6 8 18 14 14 30 20 22
MAXIMO 35 15 80 350 200 60 350 200 80
MINIMO 1 1 28 1 1 17 1 1 17
RANGO 34 14 52 349 199 43 349 199 63
MEDIA 10.0 6.5 36.9 28.2 19.1 35.1 20.9 13.7 36.6
MODA 5.0 35.0 4.0 2.0 29.0 4.0 2.0 35.0
MEDIANA 5.0 6.5 35.0 7.5 3.5 33.5 7.0 4.5 35.0
CURTOSIS 1.8 0.4 -1.6 17.7 13.7 2.0 34.6 26.3 5.6
VARIANZA 142.0 31.3 45.8 6500.8 2735.5 105.1 3089.6 1372.4 148.1
DESV EST 11.9 5.6 6.8 80.6 52.3 10.3 55.6 37.0 12.2
SUMA 110.5 32.5 507.25 268 814.75 382.5
COEF
VARIAC 1.2 0.9 0.2 2.9 2.7 0.3 2.7 2.7 0.3
% ESTABLEC. 19.0 9.5 20.0 15.6 19.6 13.1
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL 11,154.00 60,469.50 71,623.50
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA 411,104.57 2,120,751.75 2,531,856.32 210

CHULETA DE CERDO
CASOS 5 4 3 9 6 7 14 10 10
MAXIMO 32.5 5 40 50 20 48 50 20 48
MINIMO 2 1 40 2 1 30 2 1 30
RANGO 30.5 4 0 48 19 18 48 19 18
MEDIA 12.5 3.3 40.0 10.0 5.4 39.0 10.7 4.4 39.2
MODA 5.0 40.0 10.0 3.0 38.0 10.0 5.0 40.0
MEDIANA 8.0 3.5 40.0 10.0 3.0 39.0 10.0 4.0 40.0
CURTOSIS 2.0 -4.9 -0.7 -3.0 2.6 2.9 0.3 4.2
VARIANZA 148.3 4.3 0.0 40.9 18.3 27.7 64.8 9.6 17.0
DESV EST 12.2 2.1 0.0 6.4 4.3 5.3 8.0 3.1 4.1
SUMA 62.5 13 80 27 160.5 48.5
COEF
VARIAC 1.0 0.6 0.0 0.6 0.8 0.1 0.8 0.7 0.1
% ESTABLEC. 7.9 6.3 10.0 6.7 9.2 6.5
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL 5,889.00 8,346.00 14,235.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA 235,560.00 325,494.00 561,054.00 211

PRECIOS DE COMPRA DE RESTAURANTES POR PRINCIPAL PROVEEDOR EN CARNICOS
100.0
90.0
80.0
70.0
60.0
PESOS 50.0
40.0
30.0
20.0
10.0
0.0
T-BONE
SIRLOIN
NEW YORK
FILETE
RIB EYE
PIERNA CERD
ARRACHERA
LOMO CERD
COST CERD
CHULET CERD
PRODUCTO
T-BONE NEW YORK S IRLOIN FILETE RIB EYE ARRACHERA P IERNA CERD LOMO CERD COS T CERD CHULET CERD
CC 75.6 83.7 61.5 82.7 88.1 69.8 37.5 43.8 35.4 37.4
CL 72.3 72.0 75.0 59.5 88.2 50.3 46.5 46.5 37.3 39.0
CM 76.3 76.6 70.0 67.6 90.4 92.5 47.6 40.3 44.0
212

PRECIOS DE COMPRA DE PRODUCTOS CARNICOS SEGUN TAMAÑO DEL RESTAURANTE
1 40 . 0
1 20 . 0
1 00 . 0
80 . 0
P E SOS
60 . 0
4 0. 0
2 0. 0
0. 0
MEDIANO
MICRO
P R OD U C TO
T BONE NEW YORK S IRLOIN FILETE RIB EYE ARRACH P IERNA LOMO COS TILLA CHULETA
MICRO 77.3 80.2 63.9 58.5 80.5 67.9 42.4 46.0 38.1 39.2
P EQUEÑO 55.0 90.0 121.1 117.8 48.0 30.0 39.0
MEDIANO 100.0 33.0 23.0
GRANDE 77.0 77.9 91.1 26.0 40.2
213

COMPLEMENTO GRÁFICO
ESTUDIO DE MERCADO
214

COSTA SUR DEL
ESTADO DE
NAYARIT
215

FIGURA LEGAL DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN LA
COSTA SUR NAYARIT
3%
FÍSICA
MORAL
97%
216

NÚMERO DE EMPLEADOS POR
ESTABLECIMIENTO, TEMPORADA ALTA.
20% 19%
18%
16%
PORCENTAJES
14% 13% 13%

11%
12% 10%
10%
8%
8% 6% 6%
6% 5% 5%
4%
2% 2% 2%
2%
0% 0% 0% 0% 0% 0%
2 4 6 8 10 12 14 16 18
NÚMERO DE EMPLEADOS
PROMEDIO 6,5079
DESV. ESTÁNDAR 4,9672
217

ESTABLECIMIENTO COSTA SUR NAYARIT,
TEMPORADA BAJA.
30%
29%
25%
PORCENTAJES
20% 18%
15%
15%
12%
9%
10%
6% 6%
5% 3% 3%
0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
NÚMERO DE EMPLEADOS
PROMEDIO 3,76
DESV. ESTAND. 2,92
218

CAPACIDAD INSTALADA, ESTABLECIMIENTOS
PROMEDIO 77,03
COSTA SUR NAYARIT
DESV. EST. 106,52
MAYOR A 225 2
216 - 225 2
206 - 215 0
196 - 205 5
IN T E R V A L O S , P E R S O N A S
186 - 195 0
176 - 185 0
166 - 175 2
156 - 165 0
146 -155 5
126 - 145 0
116 - 125 2
106 - 115 2
96 - 105 5
86 - 95 0
76 - 85 3
66 - 75 2
56 - 65 16
46 - 55 8
36 - 45 16
26 - 35 16
15 -25 16
0 5 10 15 20
PORCENTAJES
219

TIEMPO DE OPERACIÓN DE LOS
ESTABLECIMIENTOS EN LA COSTA SUR DEL
ESTADO DE NAYARIT
46 a 50 1,59
41 a 45 0,00
36 a 40 4,76
31 a 35 0,00
26 a 30 9,52
AÑOS
21 a 25 3,17
16 a 20 6,35
11 a 15 11,11
6 a 10 26,98
1 a 5 28,57
menos de un año 7,94
0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00

PORCENTAJES
ELMAYOR PORCENTAJE DE LOS ESTABLECIMIENTOS SON DE RECIENTE CREACIÓN, LO

QUE DEMUESTRA EL DINAMISMO DE LA ZONA EN LOS ÚLTIMOS AÑOS.
220

PRINCIPALES PROVEEDORES DE LOS
ESTABLECIMIENTOS EN LA COSTA SUR DE
NAYARIT
61%
33%
6%
CENTRO CENTRO CENTRO

LOCAL COMERCIAL MAYORISTA
221

P R IN C IP A LES P R OV EED O R ES D E C A R N IC O S EN LA C O S TA S U R D E N A Y A R IT
63%
11%
6%
3% 3% 5%
2% 2% 2% 2% 2%
CENTRO COM.
CENTRO COM.
CARNICERIA
SERVICARNES
CARNICERIAS
VALLARTA
DIST.PTO.
COMERCIAL
COMERCIAL
LEY
SAM´S
FINAS DE
CARNES
MEXICANA
VALLARTA
GUAD.
GUT. RIZO
ELECTRO
LOCALES
MEGA
PTO.
LAS CARNICERIAS LOCALES SON LOS PRINCIPALES PROVEEDORES DE CÁRNICOS EN LA COSTA

SUR DEL ESTADO DE NAYARIT, SIN EMBARGO UN PORCENTAJE IMPORTANTE DE
RESTAURANTEROS SE DESPLAZAN HASTA PUERTO VALLARTA PARA ADQUIRIR SUS
PRODUCTOS EN LOS CENTROS COMERCIALES COMOS SAM´S, COMERCIAL MEXICANA Y LEY.
222

PRINCIPALES PROVEEDORES DE CARNICOS DE LA
COSTA SUR DE NAYARIT
NO. ESTABLECIMIENTOS CASOS %

1 SERVICARNES 1 2%
2 DISTRIBUIDOR PTO. VALLARTA 1 2%
3 MEGA COMERCIAL 1 2%
4 CENTRO COM. GUT. RIZO 1 2%
5 CENTRO COM. ELECTRO 1 2%
6 CARNICERIA PTO. VALLARTA 2 3%
7 CARNES FINAS DE GUAD. 2 3%
8 COMERCIAL MEXICANA 3 5%
9 LEY 4 6%
10 SAM´S 7 11%
11 CARNICERIAS LOCALES 39 63%
TOTAL 62 100%
223

DEMANDA DE PRODUCTOS CÁRNICOS
EN LA COSTA SUR NAYARIT
BOVINO
224

DEMANDA SEMANAL PROMEDIO, SEGÚN
TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
30,00 28,44 29,39
25,00
20,00
13,30 15,72
KG 15,00
10,31
10,00
5,44 5,48
5,00 4,15 2,88
2,42 1,601,00
0,00
T. BONE NEW YORK SIRLONE FILETE RIB EYE ARRACHERA
TEMPORADA ALTA TEMPORADA BAJA
DEMANDA SEMANAL
PROMEDIO
TEMPORADA TEMPORADA
CORTE
ALTA BAJA
T. BONE 28,44 13,30
NEW YORK 4,15 2,42
SIRLONE 5,44 2,88
FILETE 15,72 5,48
RIB EYE 1,60 1,00
ARRACHERA 29,39 10,31
225

PRECIOS PROMEDIO DE CARNE BOVINA EN
LA COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT,
SEGÚN TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
226

PRECIOS PROMEDIO SEGÚN TEMPORADA Y TIPO
DE CORTE
100,00
PESOS POR KG
8 6 ,9 0
79,75
74 ,5071,67 75,8 3
6 7,2 9 70,83
6 5,8 9
58,25 56,67
53 ,73
49,13
50,00
0,00
T. BONE NEW YORK S IRLONE FILETE RIB EYE ARRACHERA
PRECIOS PROMEDIO
TEMPORADA TEMPORADA
ALTA BAJA
T. BONE 74,50 71,67
NEW YORK 86,90 79,75
SIRLONE 67,29 58,25
FILETE 53,73 49,13
RIB EYE 75,83 70,83
ARRACHERA 65,89 56,67
227

DEMANDA SEMANAL PROMEDIO DE
CARNE PORCINA EN LA COSTA SUR DEL
ESTADO DE NAYARIT, SEGÚN
228

DEMANDA SEMANAL PROMEDIO DE CARNE
PORCINA SEGÚN TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
40,00
30,23
30,00
KGS 20,00 15,50 12,50
9,25 9,38
10,00 5,68 5,58 3,25
0,00
PIERNA LOMO COSTILLA CHULETA
DEMANDA SEMANAL
PROMEDIO
TEMPORADA TEMPORADA
CORTE
ALTA BAJA
PIERNA 15,50 5,68
LOMO 30,23 9,25
COSTILLA 9,38 5,58
CHULETA 12,50 3,25
229

PRECIOS PROMEDIO DE CARNE PORCINA EN LA
COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT, SEGÚN
230

PRECIOS PROMEDIO DE CARNE PORCINA SEGÚN
43,40 43,70
43,33
44,00 43,13
42,25
42,00 41,14
PESOS POR KG 40,00
40,00
40,00
38,00
PIERNA LOMO COSTILLA CHULETA
PRECIOS PROMEDIO
TEMPORADA TEMPORADA
ALTA BAJA
PIERNA 43,13 43,40
LOMO 43,70 43,33
COSTILLA 42,25 41,14
CHULETA 40,00 40,00
231

PUERTO VALLARTA
RESULTADOS DE LAS
ENCUESTAS
232

ESTABLECIMIENTO EN PUERTO VALLARTA,
TEMPORADA ALTA.
15 14
12 12
10 8 8
CASOS
7 7
6
5 5
5 4 4
1 1 1 1 1 1
0 0
0
1
10
11 A 20
21 A 30
31 A 40
41 A 50
51 A 60
71 A 119
170
61 A 70
120
150
INTERVALO (PERSONAS)
233

NÚMERO DE EMPLEADOS POR ESTABLECIMIENTO
TEMPORADA BAJA
8
6
6
CASOS
4 3 3 3
2 2 2
2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
0
2 3 4 5 6 7 8 10 12 17 20 22 24 30 40 55 60 70 250
INTERVALO (PERSONAS)
234

PRINCIPALES PROVEEDORES DE PRODUCTOS
CÁRNICOS EN PUERTO VALLARTA
CENTRO
MAYORISTA;
11%
CENTRO
CENTRO COMERCIAL;
LOCAL; 37% 52%
235

PORCENTAJES
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
14%
16%
18%
G. Rizo 20%
Sam´s
C. Local
C. Colin
Tamez
C. Mexicana
Ley
Gigante
C. Sonora

C. México
C. Guadalajara
Cyevsa
C. Roca
C. Chicano
M. Comercial
E. San Alfredo
Angous
A. D. de Vallarta
PRINCIPALES PROVEEDORES DE CARNICOS EN PTO. VALLARTA
C. Selectas
C. Norteamérica
M. Zapata
236
No. ESTABLECIM IENTO CASOS %
1 G. Rizo 17 17%
2 Sam ´s 15 15%
3 C. Local 14 14%
4 C. Colin 10 10%
5 Tam e z 7 7%
6 C. M e xicana 6 6%
7 Le y 6 6%
8 Gigante 6 6%
9 C. Sonor a 4 4%
10 C. M é xico 2 2%
11 C. Guadalajar a 2 2%
12 Cye vs a 1 1%
13 C. Roca 1 1%
14 C. Chicano 1 1%
15 M . Com e r cial 1 1%
16 E. San Alfr e do 1 1%
17 Angous 1 1%
18 A. D. de V allar ta 1 1%
19 C. Se le ctas 1 1%
20 C. Nor te am é r ica 1 1%
21 M . Zapata 1 1%
TOTAL 99 1,00
237

DEMANDA SEMANAL
PROMEDIO DE PRODUCTOS
CÁRNICOS EN PUERTO
VALLARTA
238

DEMANDA SEMANAL PROMEDIO POR CORTE
SEGÚN TEMPORADA, PUERTO VALLARTA, KG.
14,00
12,00
10,00
8,00
KG
6,00
4,00
2,00
0,00
NEW ARRACHE
T. BONE SIRLONE FILETE RIB EYE
YORK RA
TEMPORADA ALTA 8,03 6,83 10,19 13,82 12,24 12,80
TEMPORADA BAJA 3,31 3,00 7,93 6,89 6,97 5,96
239

PRECIOS PROMEDIO POR CORTE SEGÚN
TEMPORADA, PUERTO VALLARTA
100,00
$ 50,00
0,00
NEW ARRACH
T. B ONE SIRLONE FILETE RIB EYE
YORK ERA
TEM PORADA ALTA 75,8 0 75,8 1 6 4 ,10 8 8 ,2 9 9 3 ,8 7 70 ,13

TEM PORADA BAJ A 70 ,9 2 75,9 9 6 6 ,2 2 79 ,6 7 9 3 ,18 6 6 ,57
240

DEMANDA SEMANAL PROMEDIO DE CARNE
PORCINA SEGÚN TIPO DE CORTE Y TEMPORADA
60,00
40,00
KG
20,00
0,00
P IER NA LOM O COS TILLA C HULETA
TEMP ORADA ALTA 23,78 49,67 26,01 13,45
TEMP ORADA BAJ A 13,47 32,50 15,86 6,94
241

PRECIOS PROMEDIO DE CARNE PORCINA SEGÚN
TEMPORADA
60,00
40,00
$
20,00
0,00
P IERNA LOMO COSTILLA CHULETA
TEMP ORADA ALTA 40,36 48,87 34,24 38,88

TEMP ORADA BAJ A 39,36 49,50 34,05 39,00
242

ESTUDIO DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
243

IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
A NIVEL MUNDIAL LA O.M.S. ESTIMA QUE EL 70% DE LOS 1.5 BILLONES DE

CASOS DE DIARREA ANUALES Y LA MUERTE DE 3 MILLONES DE NIÑOS
MENORES DE 5 AÑOS DE EDAD SON CAUSADOS POR ALIMENTOS
CONTAMINADOS.
EN U.S.A SE ESTIMAN 4, 000 MUERTES Y 5 MILLONES DE ENFERMOS
ANUALES POR EL CONSUMO DE CARNE, LECHE Y PRODUCTOS AVÍCOLAS
CONTAMINADOS.
LOS GRUPOS HUMANOS MÁS VULNERABLES A LOS ALIMENTOS
CONTAMINADOS SON LOS NIÑOS, LOS ANCIANOS, MUJERES
EMBARAZADAS Y PERSONAS INMUNODEPRIMIDAS.
LOS PAÍSES DESARROLLADOS HAN ESTABLECIDO SISTEMAS DE
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD OBLIGATORIOS EN
ESTABLECIMINETOS DE SACRIFICIO O ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
CÁRNICOS.
EL OBJETIVO DE OBTENER ALIMENTOS INOCUOS ES TENER
COMPETITIVIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
244

CENTROS DE SACRIFICIO DE ANIMALES EN EL PAÍS
TIPO INSPECCIÓN
MUNICIPALES FEDERAL (TIF)
•ABASTECEN EL MERCADO LOCAL. •ABASTECEN EL MERCADO LOCAL,

NACIONAL Y DE EXPORTACIÓN.
•PERSONAL SIN EQUIPO
ADECUADO. •INSPECCIÓN PERMANENTE CON
PERSONAL ACREDITADO.
•PROCESOS DE SACRIFICIO
INADECUADOS EN TIEMPOS Y • CARNE CON CALIDAD PARA
MÉTODOS. ELABORAR OTROS PRODUCTOS.
•SIN MONITORÍA DE RESIDUOS •SISTEMA DE MONITORÍA DE
TÓXICOS EN CARNE. RESIDUOS TÓXICOS EN LA CARNE.
•SIN SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN. •SISTEMAS DE TRANSPORTE Y
ALMACENAMIENTO SANITARIO
•TRANSPORTE DE CARNE SIN
ADECUADO.
CONTROL SANITARIO.
•RECONOCIMIENTO NACIONAL E
INTERNACIONAL.
245

COMERCIO INTERNACIONAL DE ALIMENTOS
EL COMERCIO INTERNACIONAL DE CARNE Y

PRODUCTOS CÁRNICOS SE BASA EN LA
CERTIFICACIÓN OFICIAL DE ESTABLECIMIENTOS
CON CALIDAD SANITARIA.
EN MÉXICO EL SISTEMA TIPO INSPECCIÓN FEDERAL

(TIF) ES EL ÚNICO CERTIFICADO PARA EXPORTAR
CALIDAD DE
EXPORTACIÓN
246

CRECIMIENTO DE LOS ESTABLECIMIENTOS TIF
AÑO ESTADOS No. DE TIF

CON TIF
1995 22 76
2001 27 129
247

SACRIFICIO DE ANIMALES EN NAYARIT
•EN NAYARIT EL TOTAL DE RASTROS Y MATADEROS SON MUNICIPALES.

SIN CERTIFICACIÓN TIF.
•EXISTE MATANZA CLANDESTINA. SIN INSPECCIÓN SANITARIA.
•EN EL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC, NAYARIT SE CONCENTRA EL 40 AL

50% DE LA MATANZA ESTATAL. EL RESTO SE SACRIFICA EN MÁS DE 40
MATADEROS DISTRIBUIDOS EN TODO EL ESTADO.
•LA CAPACIDAD DE MATANZA INSTALADA EN EL RASTRO MUNICIPAL DE

TEPIC, NAY. ESTA SUBUTILIZADA EN UN 60%.
•EN NINGÚN RASTRO O MATADERO ESTATAL EXISTEN MANUALES DE

PROCEDIMIENTOS PARA BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA.
248

CALIDAD DE LA GRANJA A LA MESA
•HATOS LIBRES DE ENFERMEDADES
•ANIMALES SIN RESIDUOS DE PESTICIDAS O LA GRANJA
MEDICAMENTOS VETERINARIOS
•ANIMALES IDENTIFICADOS
•BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

•PROCEDIMIENTOS ESTANDARIZADOS
LA PLANTA DE
DE SANEAMIENTO SACRIFICIO y/o
EMPACADORA
•HACCP (NORMAS ISO)
•CONTROL DE TIEMPOS/TEMPERATURAS
•RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO LA MESA
DEL ALIMENTO.
249

ANALISIS FODA
(ALIMENTOS DE CALIDAD)
DEBILIDADES OPORTUNIDADES
•RASTROS Y MATADEROS SIN •MERCADOS MÁS EXIGENTE Y EN
CERTIFICACIÓN FEDERAL. CRECIMIENTO
•PERSONAL SIN CAPACITACIÓN. •ABASTO PARCIAL DEL MERCADO
LOCAL.
•PROCESO DE SACRIFICIO
INADECUADO. •ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
CÁRNICOS CON MAYOR VALOR
•PRODUCTO SIN CAPACIDAD PARA
AGREGADO.
PENETRAR MEJORES MERCADOS.
FORTALEZAS AMENAZAS
•GRAN PARTE DE LA •INGRESO DE PRODUCTOS DE
INFRAESTRUCTURA BÁSICA MAYOR CALIDAD.
ESTABLECIDA. •PÉRDIDA DE MERCADOS
•NAYARIT LIBRE DE FIEBRE
PORCINA CLÁSICA.
250

CONCLUSIONES
251

CONCLUSIONES
 SIN LUGAR A DUDAS, EL CONTEXTO ACTUAL EN EL QUE OPERAN LOS NEGOCIOS,
ES UN CONTEXTO EN EL QUE LO ÚNICO CONSTANTE ES EL CAMBIO, ESTO
INTRODUCE AL INVERSIONISTA EN UN AMBIENTE QUE LE BRINDA TANTO
AMENAZAS COMO OPORTUNIDADES; LA MANERA DE HACER NEGOCIOS HA
CAMBIADO, LOS PRECIOS SON FIJADOS POR EL MERCADO Y CADA VEZ MENOS EL
ESTADO INTERVIENE PARA IMPEDIRLO. ES ENTONCES CUANDO LAS REGIONES,
PAÍSES, EMPRESAS ETC, SE PREOCUPAN POR MODIFICAR SU ESTRUCTURA DE
COSTOS PUES ES AHÍ DONDE PUEDEN ACTUAR Y NO EN EL PRECIO PARA
MANTENER O INCREMENTAR SU MARGEN DE UTILIDAD.
 EL IMPULSO A LAS CADENAS PRODUCTIVAS COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO

SUSTENTABLE, TIENE SU LÓGICA EN LA REDUCCIÓN DE COSTOS MEDIANTE
ECONOMÍAS DE INTEGRACIÓN EN EL SUPUESTO DE QUE A COLABORACIÓN DE
SUS ACTORES SE REDUCEN LOS COSTOS DE INFORMACIÓN Y TRANSACCIÓN, Y
CON ELLO SE ACELERA EL APRENDIZAJE Y PROPICIA EL DISEÑO DE ESTRATEGIAS
DE MANERA CONJUNTA , IMPACTANDO FINALMENTE EN LA COMPETITIVIDAD .
252

CONCLUSIONES
 EN ESTE NUEVO CONTEXTO, EL ESTADO ASUME UN PAPEL MUY

IMPORTANTE QUE ES EL DE LIDERAR Y COORDINAR LOS ESFUERZOS
DE LOS DIFERENTES SECTORES HACIA EL LOGRO DE UNA VISIÓN DE
PAÍS.
 MÉXICO EN EL CONTEXTO INTERNACIONAL, Y EN LO QUE A LA

PRODUCCIÓN DE GANADO PORCINO Y BOVINO SE REFIERE HA
MANTENIDO UNA POSICIÓN POCO COMPETITIVA, YA QUE NO AGREGA
VALOR A LOS PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA CON EL EXTERIOR,
ESTO SE DEMUESTRA CON EL HECHO DE QUE SOMOS UN PAÍS
EXPORTADOR DE BECERROS EN PIE E IMPORTADORES DE CARNE
LISTA PARA SER CONSUMIDA.
253

CONCLUSIONES
 ESTE ESCENARIO SE REPRODUCE PARA EL CASO DE NAYARIT, QUE PRESENTA
UNA PROBLEMÁTICA FUERTE POR LAS EXTRACCIONES DE BECERROS PARA SER
ENGORDADOS EN OTRAS ENTIDADES Y TAL PARECE QUE LA SITUACIÓN SE HA
EMPEORADO YA QUE LA SALIDA DE BECERROS AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2001,
REPRESENTARON UN INCREMENTO DEL 37.97% RESPECTO AL AÑO ANTERIOR. LO
QUE SIGNIFICÓ EN TÉRMINOS ABSOLUTOS UNA SALIDA DE 55271 CABEZAS.
 LA DINÁMICA QUE HA TENIDO EL SECTOR TURÍSTICO EN LA COSTA SUR DEL

ESTADO Y PUERTO VALLARTA, BRINDA UNA OPORTUNIDAD DE ENLAZAR LAS
CADENAS TANTO DE PORCINOS COMO DE BOVINOS HACIA ESE MERCADO, ES
POR ESO QUE SE REALIZÓ UN ESTUDIO DEL MISMO EN AQUELLA ZONA PARA
IDENTIFICAR ASPECTOS RELACIONADOS CON LA COMPETENCIA, CON LA
DEMANDA, CON LOS PRECIOS Y LOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN OBTENIENDO
LOS SIGUIENTES RESULTADOS:
254

COMPETENCIA
 PARA LA COSTA SUR DE NAYARIT, LAS CARNICERÍAS LOCALES SON
LOS PRINCIPALES PROVEEDORES DE PRODUCTOS CÁRNICOS, YA QUE
ESTAS REPRESENTAN EL 63% DE LOS CASOS ENCONTRADOS; NO
OBSTANTE, UN PORCENTAJE SIGNIFICATIVO DE RESTAURANTEROS
SE DESPLAZAN HASTA PUERTO VALLARTA PARA HACER SUS
COMPRAS EN LOS CENTROS COMERCIALES COMO SAM’S, LEY,
COMERCIAL MEXICANA E INCLUSO EN ALGUNAS CARNICERÍAS DE
ESTA ENTIDAD.
 EN PUERTO VALLARTA EL CASO ES DISTINTO. MAS DEL 50 % DE LA

DEMANDA ES CAPTADA POR LOS CENTROS COMERCIALES, EN DONDE
DESTACA LA PARTICIPACIÓN DEL CENTRO COMERCIAL GUTIERREZ
RIZO, SEGUIDO EN ORDEN DE IMPORTANCIA POR SAM’S CLUB.
255

DEMANDA
 EN BASE A LOS RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS FUENTES PRIMARIAS, SE HACE
UNA ESTIMACIÓN DE UNA DEMANDA POTENCIAL DE PRODUCTOS CÁRNICOS QUE
SE RESUME EN EL SIGUIENTE CUADRO:
ESTIMACION DE LA DEMANDA Y PRECIO DE COMPRA DE PRODUCTOS CARNICOS EN LA ZONA DEL

CORREDOR TURISTICO DE VALLARTA-COMPOSTELA. AÑO 2001.
NAYARIT PUERTO VALLARTA SUMA
CANTIDAD VALOR PREC CANTIDAD VALOR PREC CANTIDAD VALOR PREC

PRODUCTO (KGS) (PESOS) UNIT (KGS) (PESOS) UNIT (KGS) (PESOS) UNIT
T BONE 25.155 1.874.048 75 10.842 821.282 76 35.997 2.695.329 75
NEW YORK 3.978 304.538 77 8.463 637.802 75 12.441 942.340 76
SIRLOIN 4.290 288.656 67 18.564 1.211.301 65 22.854 1.499.957 66
FILETE 46.254 2.485.327 54 31.200 2.211.733 71 77.454 5.397.203 70
RIB EYE 1.014 76.895 76 13.338 1.178.746 88 14.352 1.255.641 87
ARRACHERA 26.598 1.622.478 61 8.970 651.820 73 35.568 2.274.298 64
PIERNA 21.801 940.168 43 18.311 732.420 40 40.112 1.672.588 42
LOMO 31.707 1.385.596 44 48.906 2.474.644 51 80.613 3.860.240 48
COSTILLA 11.154 411.105 37 60.470 2.120.752 35 71.624 2.531.856 35
CHULETA 5.889 235.560 40 8.346 325.494 39 14.235 561.054 39
TOTAL 9.624.369 12.365.993 22.690.506
FUENTE: ESTIMACIONES PROPIAS A PARTIR DE LA INVESTIGACION DE CAMPO EN RESTAURANTES DE LA ZONA.
256

PRECIOS
 NO EXISTE UNA VARIACIÓN SIGNIFICATIVA DE LOS PRECIOS DE CARNE

BOVINA ENTRE ESTABLECIMIENTOS NI ENTRE TEMPORADAS, ESTO NOS
INDICA QUE LA COMPETENCIA NO ESTÁ MUY CONCENTRADA EN UNOS
CUANTOS PROVEEDORES Y TAMBIEN QUE LA ESTRATEGIA DE
PENETRACIÓN EN ESTE NICHO DE MERCADO NO ES MEDIANTE GUERRA
DE PRECIOS, SI NO MEDIANTE DIFERENCIACIÓN DE PRODUCTOS; ES
DECIR CUMPLIENDO CON LOS MAS ALTOS ESTÁNDARES DE CALIDAD
TANTO EN EL PRODUCTO COMO EN EL SERVICIO.
 EL CASO DE LOS PRECIOS DE LA CARNE PORCINA ENCONTRAMOS QUE

PRESENTA NIVELES MUY BAJOS, Y ESTO SE EXPLICA UN POCO POR LOS
CAMBIOS EN LOS PATRONES DE CONSUMO.
257

CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
 LAS CARNICERÍAS LOCALES TIENEN UNA GRAN PARTICIPACIÓN EN HACER

LLEGAR A LOS RESTAURANTES DE LA ZONA SUR DE NAYARIT, PRODUCTOS
CÁRNICOS TANTO DE PORCINO COMO DE BOVINO, ESTO ES ASÍ PORQUE NO
EXISTE UN CENTRO COMERCIAL EN LAS CERCANÍAS QUE CONCENTRE LA OFERTA.
Y ESTE HECHO SE VERIFICA EN PUERTO VALLARTA DONDE MAS DE LA MITAD DE
LA DEMANDA DE CARNE PORCINA DE LOS RESTAURANTE DE LA ENTIDAD ES
SATISFECHA POR CENTROS COMERCIALES, AUNQUE SIGUEN TENIENDO UN PESO
IMPORTANTE LOS CENTROS LOCALES QUE CUBREN EL 37 % DE LA DEMANDA DE
VALLARTA EN LO QUE A CARNE DE PORCINO Y BOVINO SE REFIERE.
258

ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA
CARNE NAYARITA EN EL MERCADO META
 COMO YA SE MENCIONÓ ANTES, LA ESTRATEGIA DE PENETRACIÓN

EN ESTE NICHO DE MERCADO NO ES POR MEDIO DE GUERRA DE
PRECIOS, SINO MÁS BIEN MEDIANTE DIFERENCIACIÓN DEL
PRODUCTO.
 POR LO ANTERIOR, ES NECESARIO QUE AMBAS CADENAS, DE

CARNE PORCINA Y CARNE BOVINA EN NAYARIT, ADOPTEN
ESTRATEGIAS CON ORIENTACIÓN AL MERCADO (CUSTOMER
DRIVEN); ESTO ES, PARTIR DE LOS PERFILES DE PRODUCTOS QUE
DEMANDA EL CLIENTE Y HACER “LO NECESARIO” PARA PODER
SATISFACER LAS ESPECTATIVAS DE LOS MISMOS.
259

 “LO NECESARIO” PUEDE SER UN SIMPLE AJUSTE EN SUS PROCESOS, PERO TAMBIEN
PUEDE SER UNA REINGENIERÍA TOTAL DE LOS MISMOS, QUE LLEVE A REALIZAR
REFORMAS ESTRUCTURALES EN TODA LA CADENA PRODUCTIVA; QUE IMPLIQUE LA
CREACIÓN DE ESLABONES, EL REFORZAMIENTO DE OTROS E INCLUSO ELIMINAR
AQUELLOS QUE NO AGREGUEN VALOR AL PRODUCTO Y QUE SOLO IMPACTEN EN LA
ESTRUCTURA DE COSTOS, SIGNIFICANDO UNA MERMA DE COMPETITIVIDAD.
 CUANDO SE HABLA DE IMPULSAR TODA UNA CADENA PRODUCTIVA, PARA QUE ESTA
CUMPLA CON LA VISIÓN DE HACER LLEGAR EFICIENTEMENTE PRODUCTOS DE ALTO
VALOR AGREGADO Y DIFERENCIACIÓN AL CONSUMIDOR FINAL. EL RETO ASUME
NIVELES DE IMPORTANCIA MAYÚSCULOS, YA QUE SE TRATA DE TRABAJAR
CONJUNTAMENTE CON LOS ACTORES INVOLUCRADOS QUE SON LOS QUE EN
REALIDAD ASUMEN EL LIDERZAGO DE LOS PROYECTOS QUE DE LA REFORMA
ESTRUCTURAL DE LA CADENA SE DESPRENDEN.
260

 ESTÁ DEMOSTRADO QUE UNO DE LOS FACTORES QUE

DETERMINAN EL ÉXITO DE LOS PROYECTOS DE
DESARROLLO REGIONAL Y / O LOCAL, CON ENFOQUE DE
CADENA PRODUCTIVA, ES LA PARTICIPACIÓN DE LOS
ACTORES INVOLUCRADOS, LOS CUALES EMPRENDERÁN
ACCIONES QUE AL COMBINARSE CON EL IMPULSO DE
CIERTOS FACTORES SE LOGRAN SINERGIAS IMPORTANTES
QUE IMPACTAN EN LA COMPETITIVIDAD DE TODA LA
CADENA, LOGRANDO ASÍ LA VISIÓN DE LA MISMA.
261

¿QUIEN IMPULSA ESTOS FACTORES ?
¿A QUE FACTORES NOS REFERIMOS?
 AQUÍ ES DONDE EL GOBIERNO BAJO SUS DIVERSAS FORMAS DE
REPRESENTACIÓN, ASUME UN PAPEL IMPORTANTE, BRINDANDO LAS
CONDICIONES FAVORABLES (EXTERNALIDADES POSITIVAS) PARA QUE
TODOS LOS ESLABONES DE LA CADENA ALCANCEN NIVELES DE
COMPETITIVIDAD Y QUE INCIDAN EN LA COMPETITIVIDAD DE LA
CADENA MISMA; ES ASÍ COMO EL GOBIERNO IMPULSA EL FACTOR
CIENCIA Y TECNOLOGÍA, EL FACTOR DE INFRAESTRUCTURA, EL FACTOR
ORGANIZATIVO EMPRESARIAL, FINANCIAMIENTO, SALUD, EDUCACIÓN,
RECURSOS HUMANOS ENTRE OTROS.
262

 POR LO ANTERIOR, LA ESTRATEGIA DE PENETRACIÓN EN EL NICHO

DE MERCADO TURÍSTICO EN ESTUDIO, TIENE LA
PARTICULARIDAD DE QUE INVOLUCRA DIVERSOS ACTORES,
FACTORES Y ACCIONES.
 LOS ACTORES PARTICIPANTES, SON EN PRIMER INSTANCIA
AQUELLOS QUE FORMAN PARTE DE UNO O VARIOS ESLABONES DE
LA CADENA PRODUCTIVA, PERO TAMBIÉN LAS INSTITUCIONES
PÚBLICAS Y PRIVADAS ASUMEN ROLES IMPORTANTES.
 LOS FACTORES A QUE NOS REFERIMOS SON AQUELLOS QUE
IMPACTAN EN LA COMPETITIVIDAD SISTÉMICA Y QUE YA SE
MENCIONARON ALGUNOS EN EL APARTADO ANTERIOR.
 LAS ACCIONES SON MAS ESPECÍFICAS Y PROVIENEN DE UNA
ESTRATEGIA GENERAL.
263

ACCIONES NECESARIAS
 ESTAS LAS DEFINEN LOS ACTORES A TRAVÉS DE MECANISMOS DE
PLANEACIÓN COMO SON LOS TALLERES DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA,
SIN EMBARGO, PODEMOS CITAR ALGUNAS IDEAS PARA SU POSTERIOR
EVALUACIÓN:
 OBTENER LOS PERFILES DE PRODUCTOS CÁRNICOS QUE ESTÁ

DEMANDANDO EL MERCADO DE INTERÉS.
 CREAR UNA MARCA QUE “DIFERENCIE” A LA CARNE NAYARITA DE LAS
YA EXISTENTES EN EL MERCADO. ESTA DIFERENCIACIÓN NO SOLO ES EN
LA PRESENTACIÓN, SINO ACORDE CON LOS ATRIBUTOS DE CALIDAD
BUSCADOS POR LOS CONSUMIDORES, COMO BAJO CONTENIDO EN
GRASA, COLOR, GROSOR, ETC.
 La carne nayarita tiene grandes posibilidades de ser diferenciada, por el predominio
de la raza cebuina que es baja en grasa (carne light) y por los sistemas de producción
extensiva predominantes.
264

ACCIONES NECESARIAS
 OTRAS ACCIONES TIENEN QUE VER CON LA CREACIÓN DE

LA INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y EMPAQUE DE
TIPO INSPECCIÓN FEDERAL, QUE PERMITA SUPERAR LAS
BARRERAS DE ENTRADA QUE HASTA LA FECHA HAN
SIGNIFICADO LA NO EXISTENCIA DE LAS MISMAS, Y QUE
ADEMÁS LAS YA CONOCIDAS VENTAJAS COMPARATIVAS
DE NAYARIT EN RELACIÓN A LA ACTIVIDAD GANADERA
COMO EL CONTAR RECURSOS HIDRÁULICOS, FINALMENTE
NO SE PUEDEN TRADUCIR EN VENTAJAS COMPETITIVAS
POR RAZONES SEMEJANTES. ABUNDAREMOS MAS
RESPECTO A ESTE PUNTO EN EL SIGUIENTE APARTADO.
265

INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y LOGÍSTICA
DE DISTRIBUCIÓN
 LA PREOCUPACIÓN INTERNACIONAL SOBRE INOCUIDAD ALIMENTARIA, HACE QUE
EL CONTAR CON INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y EMPAQUE DE TIPO
INSPECCIÓN FEDERAL, SEA EN REALIDAD UNA VENTAJA COMPETITIVA PARA
AQUELLOS QUE LA POSEEN.
 NAYARIT, CUENTA CON AL MENOS DOS ESCENARIOS, QUE PUDIERAN TOMARSE
COMO ALTERNATIVAS PARA ACCESAR A ESTE TIPO DE INFRAESTRUCTURA DE
SACRIFICIO EN CUESTIÓN.
PRIMER ESCENARIO
 TRANSFORMAR EL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC EN RASTRO DE TIPO DE
INSPECCIÓN FEDERAL.
SEGUNDO ESCENARIO
 CREAR UN NUEVO RASTRO Y EMPACADORA TIF EN EL MUNICIPIO DE
COMPOSTELA, DE MENOR TAMAÑO.
266

DE DISTRIBUCIÓN
 EL PRIMER ESCENARIO, IMPLICA APROVECHAR LA CAPACIDAD INSTALADA

DE 200 A 250 BOVINOS Y DE 250 A 300 PORCINOS AL DÍA DEL RASTRO
MUNICIPAL Y TENER UNA REDUCCIÓN IMPORTANTE EN LOS MONTOS DE
INVERSIÓN NECESARIOS. PARALELO AL RASTRO SE TENDRÍA QUE HACER
UNA EMPACADORA DE TIPO INSPECCIÓN FEDERAL CUYOS PRODUCTOS
SEAN CORTES FINOS DE ALTA CALIDAD QUE TENGAN COMO DESTINO
NICHOS DE MERCADOS COMO EL TURÍSTICO.
 ESTE PRIMER ESCENARIO, SI BIEN REDUCE COSTOS QUE UN RASTRO TIF DE

IGUAL TAMAÑO LLEVA IMPLICITOS EN SU NUEVA CREACIÓN, TIENE
ALGUNAS IMPLICACIONES NEGATIVAS EN LO REFERENTE A LA LOGÍSTICA
DE DISTRIBUCIÓN POR SU LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA.
267

DE DISTRIBUCIÓN
 EL SEGUNDO ESCENARIO, TENDRÍA UNA LOCALIZACIÓN ESTRATÉGICA POR
SUS CERCANÍAS CON LOS POLOS TURÍSTICOS DE INTERÉS QUIENES SERÁN
LOS PRINCIPALES DEMANDANTES DE LOS PRODUCTOS QUE SE GENEREN.
 AUNQUE SE PLANTEA CON MENOR CAPACIDAD INSTALADA QUE EL DE

TEPIC, TAMBIEN IMPLICA MONTOS DE INVERSIÓN CONSIDERABLES CUYA
RECUPERACIÓN REQUIERE SER ESTUDIADA AL DETALLE, PERO BAJO EL
INTERÉS DE LA INICIATIVA PRIVADA.
 ES IMPORTANTE SEÑALAR QUE EN AMBOS CASOS SE GENERAN

SUBPRODUCTOS QUE PUDIERAN SER DESTINADOS HACIA OTROS FINES,
ESTO SE PLANTEA EN EL SIGUIENTE ESQUEMA.
268

ESQUEMA DE LOS RASTROS TIF
ALIMENTOS
POLLINAZA PLANTA DE ALIMENTOS GRANOS Y FORRAJES
GANADO
CENTROS DE
ACOPIO DE ENGORDA
GANADO
INFRAESTRUCTURA
RASTRO TIF SALA DE RENDIMIENTO
SALA DE CORTES
PRODUCTOS
CUEROS CARNE EN CANAL CARNE EN CORTES GRASAS Y HARINAS
MERCADOS
CURTIDURÍAS SUPERMERCADOS, CARNICERÍAS Y EXPORTACIÓN ALIMENTOS, JABONES, ETC.
FUENTE: FIRA
269

ACCIONES NECESARIAS
 OTRAS ACCIONES NECESARIAS, TIENE QUE VER

BÁSICAMENTE CON LO SEÑALADO EN LOS
PLANES ESTRATÉGICOS PLANTEADOS PARA
AMBAS CADENAS Y QUE SE REFIERE A
FORTALECER LA BASE PRODUCTIVA PARA
GENERAR GANADO DE CALIDAD TANTO PORCINO
COMO BOVINO, LOS CUALES SERÁN LOS
PRINCIPALES INSUMOS TANTO DEL RASTRO TIF
COMO DE LA EMPACADORA.
270

ANEXOS
271

ANEXOS
BOVINO
272

Producción de carne de bovino en México 1996 - 2001
(toneladas)
1996 1997 1998 1999 2000 2001*

Aguascalientes 6.994 6.947 6.853 7.473 7.715 10.112
Baja California 49.120 52.452 48.039 51.399 59.364 58.395
Baja California
Sur 4.745 5.376 5.139 5.506 6.547 6.438
Campeche 19.488 19.489 20.805 17.891 19.003 21.745
Coahuila 25.069 28.728 42.750 45.942 40.426 44.467
Colima 10.272 8.885 9.068 9.358 10.439 10.433
Chiapas 69.473 73.560 84.287 90.435 92.278 89.182
Chihuahua 60.842 61.371 63.598 57.721 63.620 63.857
Distrito Federal 1.297 1.455 1.145 1.473 1.274 1.312
Durango 61.225 54.573 58.229 59.692 62.555 64.282
Guanajuato 30.935 28.843 30.161 33.394 32.872 32.094
Guerrero 30.408 33.331 35.598 34.677 38.020 33.936
Hidalgo 25.086 29.182 26.204 27.168 28.020 28.602
Jalisco 200.145 200.124 202.726 189.963 183.556 178.657
México 32.785 33.790 34.810 36.124 37.084 37.485
Michoacán 43.747 44.343 46.590 47.888 48.882 49.865
Morelos 3.590 3.548 3.676 4.883 4.478 4.179
Nayarit 17.886 16.700 19.415 18.410 22.251 20.343
Nuevo León 44.419 42.900 38.377 37.070 36.870 37.908
Oaxaca 33.212 33.490 33.872 34.618 35.362 35.769
Puebla 23.560 21.871 27.323 29.345 29.911 30.284
Querétaro 16.576 17.543 15.986 16.277 16.893 18.966
Quintana Roo 2.425 2.972 3.101 3.597 3.562 3.506
San Luis Potosí 18.121 19.975 20.912 23.667 20.246 19.968
Sinaloa 43.093 44.625 53.650 50.414 56.286 64.052
Sonora 82.255 78.766 66.468 74.656 68.265 68.262
Tabasco 64.432 56.519 54.981 52.824 54.915 56.135
Tamaulipas 69.101 60.684 61.650 65.568 46.623 51.009
Tlaxcala 5.104 5.505 6.263 6.170 6.471 8.300
Veracruz 168.894 186.899 184.243 197.811 202.672 209.294
Yucatán 29.692 27.741 30.112 30.401 33.690 29.919
Zacatecas 35.956 37.884 43.737 37.814 38.468 39.637
Total 1.329.947 1.340.071 1.379.768 1.399.629 1.408.618 1.428.393
2001*, preliminar
Última actualización: 20/02/02 273

BOVINO PARA CARNE POBLACIÓN GANADERA
(CABEZAS)
ESTADO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
AGUASCALIENTES 189.111 194.009 181.991 84.700 82.000 81.500 61.500 52.300 35.000 35.001
BAJA CALIFORNIA 184.785 186.285 177.005 118.053 123.421 159.258 165.663 156.220 146.417 146.417
BAJA CALIFORNIA SUR 156.975 162.187 171.383 125.208 131.208 133.704 131.182 133.148 151.786 151.037
CAMPECHE 541.949 559.607 561.076 475.880 523.357 546.670 594.129 626.298 521.867 582.707
COAHUILA 863.926 874.593 870.632 559.232 576.798 568.125 404.895 393.950 415.350 392.145
COLIMA 262.434 259.709 223.173 221.635 231.072 240.910 251.167 93.980 168.480 168.720
CHIAPAS 2.180.417 2.228.814 2.324.135 2.433.311 2.231.522 2.311.255 2.464.050 2.900.000 2.501.844 2.574.397
CHIHUAHUA 1.849.579 1.872.414 1.884.197 1.892.076 1.990.913 1.683.114 917.943 1.100.000 1.301.491 1.207.998
DISTRITO FEDERAL 16.874 16.181 15.554 5.200 6.216 5.100 5.213 4.760 4.545 4.419
DURANGO 1.232.926 1.204.288 1.214.494 1.175.089 1.065.371 1.071.786 1.143.278 1.165.119 1.148.573 1.180.288
GUANAJUATO 963.024 899.048 857.218 650.158 635.551 629.000 610.130 605.500 607.900 613.371
GUERRERO 1.105.087 1.168.194 905.832 1.177.510 1.181.985 1.185.530 1.189.086 1.280.997 1.451.366 1.176.515
HIDALGO 542.673 539.170 538.500 381.647 397.321 401.254 385.840 383.613 382.657 378.694
JALISCO 2.866.808 2.660.564 2.467.182 2.404.461 2.555.678 2.593.555 2.577.875 2.507.636 2.687.431 2.263.848
MÉXICO 916.294 922.110 744.575 416.090 426.900 434.157 338.837 450.100 461.352 473.150
MICHOACÁN 1.564.428 1.472.402 1.403.076 1.480.000 1.551.166 1.541.530 1.542.481 1.564.821 1.592.670 1.610.069
MORELOS 150.202 139.385 133.131 99.260 100.250 98.615 92.698 93.295 105.442 98.620
NAYARIT 589.350 579.990 590.682 630.091 582.573 573.124 573.884 618.984 642.167 642.167
NUEVO LEÓN 676.220 706.620 692.458 561.000 555.364 555.506 459.916 452.097 441.298 435.291
OAXACA 1.334.178 1.340.778 1.373.539 1.548.158 1.493.373 1.506.813 1.515.854 1.531.480 1.543.731 1.568.430
PUEBLA 615.337 607.503 580.796 455.456 463.199 471.073 478.139 443.900 454.998 460.913
QUERÉTARO 291.391 267.994 239.430 166.351 166.351 169.678 166.351 169.714 169.923 172.472
QUINTANA ROO 71.977 69.244 70.265 105.000 113.466 90.720 90.720 85.317 116.403 122.136
SAN LUIS POTOSÍ 964.470 950.128 925.787 767.432 770.442 753.032 637.239 642.979 879.918 798.606
SINALOA 1.434.455 1.482.081 1.565.212 1.582.963 1.413.073 1.327.591 1.486.291 1.577.900 1.629.198 1.568.800
SONORA 1.623.622 1.640.309 1.642.226 1.627.600 1.481.974 1.283.476 1.466.375 1.556.617 1.381.287 1.232.294
TABASCO 1.732.986 1.679.683 1.724.377 1.720.818 1.719.512 1.682.828 1.735.724 1.721.402 1.544.670 1.540.620
TAMAULIPAS 1.020.594 975.026 1.117.004 1.076.247 1.107.367 1.122.219 918.972 1.039.774 1.075.621 1.087.852
TLAXCALA 97.341 91.266 83.795 18.019 18.528 21.571 27.560 24.800 23.500 25.727
VERACRUZ 4.052.028 4.151.285 4.105.298 4.466.000 4.515.000 4.462.150 4.432.135 4.032.975 4.008.642 4.031.039
YUCATÁN 829.533 853.379 715.204 844.600 871.367 857.500 677.888 594.380 612.379 628.528
ZACATECAS 1.133.326 1.068.530 1.058.888 1.072.443 1.068.470 1.074.876 1.058.329 1.047.042 1.038.006 940.887
TOTAL NACIONAL 32.054.300 31.822.776 31.158.115 30.341.688 30.150.788 29.637.220 28.601.344 29.051.098 29.245.912 28.313.158
274
• FUENTE: ELABORADO CON DATOS DEL SIAP, SAGARPA
VALOR DE LA POBLACIÓN GANADERA POR ESPECIE SEGÚN MUNICIPIO
AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999 (MILES DE PESOS)
MUNICIPIO TOTAL BOVINO a/ PORCINO OVINO CAPRINO EQUINO b/ AVES c/ ABEJAS d/
ESTADO 2984440 2181808 269620 8078 33603 163946 309610 17776

ACAPONETA 156714 143101 5362 143 256 6740 945 168
AHUACATLÁN 68584 49901 5114 256 510 5004 6085 1714
AMATLÁN DE CAÑAS 58808 49690 1823 184 618 4914 340 1239
BAHÍA DE BANDERAS 125321 110214 2520 720 962 8076 2746 82
COMPOSTELA 180555 155258 2196 773 553 12886 8585 304
HUAJICORI 119236 103350 4222 54 2506 8990 114 ND
IXTLÁN DEL RÍO 69283 57344 3993 297 588 5046 340 1676
JALA 52954 43782 1528 25 483 4704 340 2092
EL NAYAR 95973 69984 12489 105 606 11734 734 321
ROSAMORADA 105605 92237 6570 208 1179 5022 348 42
RUIZ 76477 59939 6060 683 2004 7432 331 28
SAN BLAS 224839 177741 35889 439 611 6662 3141 356
SAN PEDRO LAGUNILLAS118118 106147 1742 496 84 9416 151 81
SANTA MARÍA DEL ORO 138615 60643 16077 1168 867 11376 46000 2482
SANTIAGO IXCUINTLA 149815 131904 9359 1064 976 6022 388 102
TECUALA 207990 184422 7252 195 123 4700 11130 168
TEPIC 487586 217434 100684 758 19860 19734 125771 6346
TUXPAN 72527 54794 9384 196 951 6820 331 53
XALISCO 192537 51814 36099 315 745 1628 101789 147
LA YESCA 282903 262109 1256 ND 2121 17040 ND 378
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE AGRICULTURA Y GA
SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL. PROGRAMA DE INF. DE ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
275

POBLACIÓN GANADERA SEGÚN MUNICIPIO
AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999 (CABEZAS).
MUNICIPIO BOVINO a/ PORCINO

ESTADO 681815 253164
ACAPONETA 44719 5035
AHUACATLÁN 15594 4802
AMATLÁN DE CAÑAS 15528 1712
BAHÍA DE BANDERAS 34442 2366
COMPOSTELA 48518 2062
HUAJICORI 32297 3964
IXTLÁN DEL RÍO 17920 3749
JALA 13682 1435
EL NAYAR 21870 11727
ROSAMORADA 28824 6169
RUIZ 18731 5690
SAN BLAS 55544 33699
SAN PEDRO LAGUNILLAS 33171 1636
SANTA MARÍA DEL ORO 18951 15096
SANTIAGO IXCUINTLA 41220 8788
TECUALA 57632 6809
TEPIC 67948 94539
TUXPAN 17123 8811
XALISCO 16192 33896
LA YESCA 81909 1179
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE

PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
276

SACRIFICIO DE GANADO BOVINO SEGÚN MUNICIPIO
MUNICIPIO BOVINO
ESTADO 118150
JALA 1704
HUAJICORI 2117
XALISCO 2798
TUXPAN 3789
AHUACATLÁN 3940
EL NAYAR 4197
ACAPONETA 4955
TECUALA 5480
ROSAMORADA 6246
RUIZ 6992
COMPOSTELA 7462
SAN BLAS 8585
TEPIC 13271
LA YESCA 19200

PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES. 1999.
277

VOLÚMEN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE LAS ESPECIES GANADERAS
SEGÚN MUNICIPIO a/ (TONELADAS) EN 1999
MUNICIPIO BOVINO PORCINO OVINO CAPRINO AVES b/
ESTADO 18410,168 3726,098 95,143 383,817 15014,722

ACAPONETA 643,251 78,730 1,846 1,330 130,86
AHUACATLÁN 651,061 210,15 2,146 2,326 514,548
AMATLÁN DE CAÑAS 471,128 106,520 1,560 2,79 ND
BAHÍA DE BANDERAS 864,563 59,492 9,32 16,004 147,1
COMPOSTELA 1203,585 52,079 10,036 9,026 515,524
HUAJICORI 268,645 44,905 0,211 11,445 67,178
IXTLÁN DEL RÍO 708,621 121,38 2,244 2,556 ND
JALA 305,344 70,66 0,198 2 ND
EL NAYAR 717,605 65,524 1,48 7,7 7,32
ROSAMORADA 826,079 68,087 2,929 19,787 4,832
RUIZ 885,2 111,941 10,406 30,225 3,709
SAN BLAS 1451,294 225,233 6,2 7,76 119,25
SAN PEDRO LAGUNILLAS 838,11 41,16 6,428 1,4 6,738
SANTA MARÍA DEL ORO 828,893 597,11 3,855 5,446 2194,472
SANTIAGO IXCUINTLA 754,897 164,893 15,552 16,55 5,62
TECUALA 712,130 89,510 1,826 0,350 109,29
TEPIC 2196,143 1100,932 11,44 213,850 7870,692
TUXPAN 514,413 163,342 3,036 15,449 1,274
XALISCO 472,816 308,25 4,43 9,45 3316,315
LA YESCA 3096,39 46,2 ND 8,373 ND
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE

AGRICULTURA Y GANADERÍA; SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL.
PROGRAMA DE INFORMACIÓN ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES. 1999 278

VALOR DE PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL POR ESPECIE SEGÚN MUNICIPIO a/ (MILES DE PESOS).
1999
MUNICIPIO TOTAL BOVINO PORCINO OVINO CAPRINO AVES b/
ESTADO 706752,07 381271,9 91394,93 2310,51 7892,12 223882,61

ACAPONETA 16884,19 12865,02 1653,33 36,92 26,60 2302,32
AHUACATLÁN 27205,62 13356,42 4623,3 68,67 74,43 9082,8
AMATLÁN DE CAÑAS 12153,72 9671,08 2343,44 49,92 89,28 ND
BAHÍA DE BANDERAS 23538,75 18579,01 16563,52 242,32 416,1 2647,8
COMPOSTELA 36910,49 25689,45 1445,99 260,94 234,68 9279,43
HUAJICORI 7733,77 5372,9 943,01 4,22 228,90 1184,74
IXTLÁN DEL RÍO 17232,18 14537,14 2541,44 71,81 81,79 ND
JALA 7893,15 6268,29 1554,52 6,34 64 ND
EL NAYAR 16335,8 14364,46 1703,62 26,64 138,6 102,48
ROSAMORADA 17437,62 15423,78 1497,91 57,81 390,47 67,65
RUIZ 20215 16967,33 2445,97 195,88 553,89 51,93
SAN BLAS 37000,58 29223,74 5856,06 111,6 139,68 1669,5
SAN PEDRO LAGUNILLAS 19358,53 17890,59 1143,13 167,13 36,4 121,28
SANTA MARÍA DEL ORO 69174,94 17004,09 13136,42 123,36 174,27 38736,8
SANTIAGO IXCUINTLA 20276,35 15564,05 3678,66 489,21 435,83 108,6
TECUALA 18055,59 14242,60 1879,71 36,52 7,00 1889,76
TEPIC 186707,86 43838,72 28624,23 205,92 3849,3 110189,69
TUXPAN 23361 17106,62 5646,53 75,56 512,86 19,43
XALISCO 64435,16 9742,42 8014,5 79,74 170,1 46428,4
LAYESCA 64841,77 63564,19 1009,64 ND 267,94 ND

AGRICULTURA Y GANADERÍA; SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL. SUBDELEGACIÓN AGROPECUARIA.
279

SUPERFICIE DEDICADA A LA GANADERÍA EN EL AÑO AGRÍCOLA
POR TIPO SEGÚN MUNICIPIO
1998/1999 (HECTÁREAS)
MUNICIPIO TOTAL PASTOS Y PRADERAS CULTIVOS

INDUCIDAS NATURALES FORRAJEROS
ESTADO 488947,25 27096,15 412336,85 49514,25
ACAPONETA 31431,00 2788,00 22808,00 5835,00
AHUACATLÁN 13403,50 781,25 12454,75 167,50
AMATLAN DE CAÑAS 14754,75 776,50 13220,50 757,75
BAHIA DE BANDERAS 23808,00 22516,00 1292,00
COMPOSTELA 30068,00 28769,00 1299,00
HUAJICORI 2124,00 3589,00 17621,00 30,00
IXTLAN DEL RIO 14328,25 520,00 13374,00 434,25
JALA 16069,25 246,25 15795,75 27,25
NAYAR, EL 22799,00 307,00 22489,00 3,00
ROSAMORADA 42598,00 1975,50 35182,50 5440,00
RUIZ 19608,00 1261,00 17654,00 693,00
SAN BLAS 18780,00 6988,00 10246,00 1546,00
SAN PEDRO LAGUNILLAS 20327,00 280,00 19717,00 330,00
SANTA MARIA DEL ORO 32267,50 702,00 31034,00 531,50
SANTIAGO IXCUINTLA 31141,00 3143,65 21346,35 6651,00
TECUALA 28995,00 920,00 9031,00 19044,00
TEPIC 25574,00 1637,00 23867,00 70,00
TUXPAN 5728,00 118,00 297,00 5313,00
XALISCO 3786,00 899,00 2852,00 35,00
YESCA, LA 72241,00 164,00 72062,00 15,00
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL,DELEGACIÓN EN EL

ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN;SUBDELEGACIÓN AGROPECUARIA.
280

Extracción total de ganado bovino en México (cabezas anuales)
P SACRIFICIO SACRIFICIO EN EXPORTACION SACRIFICIO BALANZA EXTRACCION OFERTA OFERTA EXTERNA
E RASTRO PLANTA TIF TOTAL GANADO PIE IMPORTACION COMERCIAL DE TOTAL DE EFECTIVA DE GANADO
R MUNICIPAL TOTAL GANADO EN PIE GANADO INTERNA DE NACIONAL
I NACIONAL GANADO
O NACIONAL
D
O
a b c d C-D e = a+b+c-d f= e-c

1990 3046255 732877 1378261 14254 1364007 5143139 3764878 1378261
1991 3157364 635602 1181946 176758 1005188 4798154 3616208 1181946
1992 3078816 84492 1028600 178936 849664 4773400 3744800 1028600
1993 3213162 1039881 1383147 43601 1339546 5592589 4209442 1383147
1994 3218627 1097127 1095467 154027 941440 5257194 4161727 1095467
1995 3495305 1328375 1658944 11116 1647828 6471508 4812564 1658944
1996 3342385 1354097 457152 169584 287568 4984050 4526898 457152
1997 2971383 1298391 696244 244028 452216 4721990 4025746 696244
1998 2949602 1304876 720957 199258 521699 4776177 4055220 720957
1999 2963286 1332791 1038112 136829 901283 5197360 4159248 1038112
2000 3045316 1137236 1221866 174517 1047349 5229901 4008035 1221866
FUENTE Y OBSERVACIONES:
a: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales.
b: DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
e: Sacrificios en municipal, mas planta TIF + exportación menos importación.
281

Producción Potencial y Oferta Nacional de Carne en canal en México (anual)
Toneladas mensuales equivalentes a carne en canal

(el ganado en pie se transforma a canal)
PERIODO PRODUC. OFERTA OFERTA OFERTA OFERTA OFERTA OFERTA OFERTA OFERTA NO REALIZ./ NO REALIZ./
POTENCIAL RASTRO PLANTA TIF GANADO GANADO CARNE NACIONAL EFECTIVA INTERNA NO PRODUCCIÓN OFERTA NAL
SAGAR MUNICIPAL IMPORT. EXPORT. EXPORT. TOTAL INTERNA REALIZADA POTENCIAL INTERNA
a b c d e f g=b+c-d+e h=g-(e+f) i= a- h j=i/a k = i/h
1990 1,113,919 630,575 163,182 3,129 158,5 6,215 949,128 784,413 329,506 29.6% 42.0%
1991 1,188,687 653,574 141,523 37,629 135,924 5,085 893,392 752,383 436,304 36.7% 58.0%
1992 1,247,195 637,315 188,13 39,276 118,289 1,082 904,457 785,086 462,109 37.1% 58.9%
1993 1,275,940 665,125 231,54 9,57 159,062 2,064 1,046,156 885,03 390,91 30.6% 44.2%
1994 1,364,711 666,256 244,286 33,809 125,979 2,132 1,002,712 874,601 490,11 35.9% 56.0%
1995 1,426,141 723,528 295,776 2,44 190,779 3,042 1,207,643 1,013,822 412,319 28.9% 40.7%
1996 1,313,473 691,874 301,503 37,224 52,572 5,276 1,008,726 950,877 362,596 27.6% 38.1%
1997 1,340,071 615,076 289,1 53,564 80,068 4,279 930,68 846,333 493,738 36.8% 58.3%
1998 1,375,029 610,568 290,544 43,737 82,91 3,469 940,284 853,905 521,124 37.9% 61.0%
1999 1,390,330 613,4 296,759 30,034 119,383 3,117 999,508 877,008 513,322 36.9% 58.5%
2000 1,414,949 630,38 253,217 38,306 140,515 4,762 985,805 840,529 574,42 40.6% 68.3%
FUENTE Y OBSERVACIONES:
a: CENTRO DE ESTADISTICAS AGROPECUARIAS, SAGAR, producción potencial generada conforme a la Normatividad establecida por SAGAR
b: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales, rendimiento de 207 Kg en canal por cabeza.
c: DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF, rendimiento de 223 Kg en canal por cabeza.
* Datos preliminares. Información de importación y exportación hasta noviembre de 1999.
282

Sacrificio de Ganado Bovino en rastros municipales
(CABEZAS)
TOTAL ANUAL
ESTADO 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 * 2001
AGUASCALIENTES 43,31 53,974 47,132 44,595 45,448 44,922 51865 14,314
BAJA CALIFORNIA 13,614 14,575 15,093 12,334 9,973 9,218 11492 2,754
BAJA CALIFORNIA 22,271 26,665 27,39 24,776 21,794 23,64 22629 5,674
SUR
CAMPECHE 15,871 18,342 16,179 15,891 16,725 17,783 16894 4,858
COAHUILA 89,651 95,649 85,332 119,395 122,043 128,877 147421 35,352
COLIMA 40,434 42,311 38,782 40,169 35,935 34,729 33651 8,569
CHIAPAS 84,498 87,794 90,45 91,994 90,871 83,423 87346 21,111
CHIHUAHUA 123,93 153,02 143,77 107,782 110,153 118,93 117233 26,55
DISTRITO FEDERAL 0 0 0 0 0 0 0 0
DURANGO 41,464 49,24 53,291 45,92 45,735 48,913 50344 12,033
GUANAJUATO 212,677 232,353 150,58 147,36 160,209 166,013 171953 41,323
GUERRERO 61,15 90,639 83,794 79,697 71,369 74,874 65469 16,761
HIDALGO 72,394 71,91 70,155 69,729 64,762 58,263 63551 16,148
JALISCO 389 411,096 447,895 424,79 448,698 460,113 475103 118,101
MÉXICO 328,038 337,761 308,852 339,746 346,117 322,082 336433 85,784
MICHOACÁN 185,762 185,066 194,262 221,328 225,059 246,682 249340 65,964
MORELOS 47,289 44,082 43,952 41,627 46,886 41,528 42382 11,166
NAYARIT 47,031 48,967 45,514 43,433 40,273 42,759 45343 11,689
NUEVO LEÓN 126,864 149,681 134,884 107,917 96,911 93,674 97491 23,214
OAXACA 62,787 63,532 67,849 58,072 57,456 63,305 70591 17,255
PUEBLA 89,447 92,086 85,848 78,127 73,546 74,034 78780 18,705
QUERÉTARO 56,777 57,472 59,265 57,975 57,634 56,498 62610 14,5
QUINTANA ROO 21,708 22,929 18,691 17,39 16,113 17,416 18355 5,266
SAN LUIS POTOSÍ 88,682 93,35 94,368 84,809 85,516 83,355 89836 21,293
SINALOA 125,551 121,869 129,478 121,663 107,257 104 104264 27,751
SONORA 108,833 117,004 135,463 78,994 65,752 63,719 62746 16,257
TABASCO 256,262 300,062 246,597 70,015 88,03 84,066 73773 18,168
TAMAULIPAS 120,973 125,574 142,59 119,947 115,438 114,887 111589 27,446
TLAXCALA 13,894 15,279 13,585 11,814 10,838 9,465 10970 2,512
VERACRUZ 207,145 244,004 223,697 181,171 166,389 166,208 167631 42,28
YUCATÁN 61,667 65,715 57,015 48,793 40,664 43,542 42660 10,236
ZACATECAS 59,653 63,304 70,632 64,13 66,008 66,368 65566 15,359
TOTAL 3,218,627 3,495,305 3,342,385 2,971,383 2,949,602 2,963,286 3,045,316 758,393
FUENTE: Elaborado por AMEG con datos de la Dirección de Contabilidad Nacional e INEGI.
* Primer Trimestre del 2001.
283

ANEXOS
PORCINO
284

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE CARNE PORCINA POR ENTIDAD
1990 - 2001
ENTIDAD 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001*
Aguascalientes 7,185 5,514 5,032 7,469 6,923 10,174 6,994 6,947 6,853 7,473 7,715 10112
Baja California 44,51 44,277 44,678 48,028 48,83 50,471 49,12 52,452 48,039 51,399 59,364 58395
Baja California
Sur 3,898 3,909 4,436 5,297 5,246 5,655 4,745 5,376 5,139 5,506 6,547 6438
Campeche 19,601 19,881 16,438 19,913 17,989 21,354 19,488 19,489 20,805 17,891 19,003 21745
Coahuila 31,566 33,578 36,975 31,4 37,087 47,807 25,069 28,728 42,75 45,942 40,426 44467
Colima 9,873 9,955 8,508 9,303 9,506 9,9 10,272 8,885 9,068 9,358 10,439 10433
Chiapas 65,146 62,548 66,615 79,73 82,561 74,615 69,473 73,56 84,287 90,435 92,278 89182
Chihuahua 73,17 66,102 77,941 69,257 69,97 82,663 60,842 61,371 63,598 57,721 63,62 63857
Distrito Federal 1,147 1,395 1,866 981 1,596 1,508 1,297 1,455 1,145 1,473 1,274 1312
Durango 45,952 46,641 54,139 50,714 51,289 53,253 61,225 54,573 58,229 59,692 62,555 64282
Guanajuato 27,663 28,636 30,8 30,56 31,28 30,25 30,935 28,843 30,161 33,394 32,872 32094
Guerrero 27,808 31,748 31,9 32,053 32,393 32,666 30,408 33,331 35,598 34,677 38,02 33936
Hidalgo 19,293 20,29 22,283 24,468 25,818 23,667 25,086 29,182 26,204 27,168 28,02 28602
Jalisco 128,6 146,105 151,137 158,551 197,578 198,565 200,145 200,124 202,726 189,963 183,556 178657
México 26,282 29,725 31,099 31,5 31,6 32,142 32,785 33,79 34,81 36,124 37,084 37485
Michoacán 45,22 48,359 39,88 40,571 42,802 42,89 43,747 44,343 46,59 47,888 48,882 49865
Morelos 3,652 3,835 3,864 4,315 4,543 4,552 3,59 3,548 3,676 4,883 4,478 4179
Nayarit 18,186 15,11 17,049 19,298 19,952 18,566 17,886 16,7 19,415 18,41 22,251 20343
Nuevo León 18,286 14,864 17,137 22,322 50,034 49,335 44,419 42,9 38,377 37,07 36,87 37908
Oaxaca 35 35,84 41,544 41,583 32,638 34,616 33,212 33,49 33,872 34,618 35,362 35769
Puebla 21,403 22,354 21,54 22,353 22,733 23,12 23,56 21,871 27,323 29,345 29,911 30284
Querétaro 10,15 13,803 17,044 17,15 19,768 19,088 16,576 17,543 15,986 16,277 16,893 18966
Quintana Roo 1,748 2,257 2,7 3,552 2,659 2,397 2,425 2,972 3,101 3,597 3,562 3506
San Luis Potosí 23,763 24,277 22,769 20,632 20,27 21,066 18,121 19,975 20,912 23,667 20,246 19968
Sinaloa 41,499 37,669 42,673 36,618 39,013 38,472 43,093 44,625 53,65 50,414 56,286 64052
Sonora 67,872 65,124 61,908 62,411 75,756 73,28 82,255 78,766 66,468 74,656 68,265 68262
Tabasco 67,062 65,943 61,863 62,229 67,09 64,947 64,432 56,519 54,981 52,824 54,915 56135
Tamaulipas 44,005 46,516 44,559 50,541 59,564 61,324 69,101 60,684 61,65 65,568 46,623 51009
Tlaxcala 1,274 2,85 3,689 3,949 5,139 6,846 5,104 5,505 6,263 6,17 6,471 8300
Veracruz 125,96 178,459 197,299 178,396 183,803 209,262 168,894 186,899 184,243 197,811 202,672 209294
Yucatán 21,816 26,703 30,81 38,265 34,459 31,456 29,692 27,741 30,112 30,401 33,69 29919
Zacatecas 35,329 34,42 37,02 33,069 34,822 36,429 35,956 37,884 43,737 37,814 38,468 39637
Total 1,113,919 1,188,687 1,247,195 1,256,478 1,364,711 1,412,336 1,329,947 1,340,071 1,379,768 1,399,629 1,408,618 1428393

Last Update: 24/09/01 285

POBLACIÓN GANADO PORCINO POR ENTIDAD
1990 – 1999 (CABEZAS)
ESTADO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
AGUASCALIENTES 52421 47941 42300 49400 48000 47000 47100 47800 47800 47800
BAJA CALIFORNIA 45296 41460 31520 33220 25750 28962 25061 25789 24414 24414
BAJA CALIFORNIA SUR 26024 24857 23056 33177 36901 37518 36960 23105 21908 23141
CAMPECHE 110349 96758 95076 152600 157227 161497 146221 150653 136910 137478
COAHUILA 144928 130586 121896 78763 69413 59873 56861 67674 46281 57244
COLIMA 53320 45253 46372 33674 36700 38000 38165 18590 21987 20673
CHIAPAS 1262447 1218909 1239940 1505419 1505419 1354655 1210120 615840 635210 670643
CHIHUAHUA 327737 329520 356797 474853 461219 377797 222451 212000 208185 217620
DISTRITO FEDERAL 35780 28723 29741 24300 22800 19942 20340 20110 36627 35910
DURANGO 233711 229630 232159 238261 232070 225458 196640 217678 209919 191443
GUANAJUATO 852796 751912 729036 870198 870198 886158 890000 870000 1068638 1057200
GUERRERO 767446 718846 736260 907823 937781 961225 985256 1009887 835134 1113773
HIDALGO 392037 326397 347387 414165 428205 429874 417179 418016 413208 414253
JALISCO 2463899 2255570 2164635 2583769 2507039 2552082 2424478 3010002 2234659 2289912
MÉXICO 753505 627054 543134 652600 655800 675470 695811 480000 698365 706745
MICHOACÁN 1278970 1045726 978289 1185810 1196856 897642 897644 905950 794711 862874
MORELOS 75666 55003 61745 76256 76901 75361 72347 78682 78702 82431
NAYARIT 202411 174681 166152 265657 248605 242815 192634 51320 49870 48254
NUEVO LEÓN 178235 183732 150225 179000 222207 222176 222176 244000 278395 263637
OAXACA 760532 721760 749161 840560 819546 801516 807928 815360 823514 830926
PUEBLA 512046 506683 505180 368375 372796 377270 381979 1134032 1217199 1227545
QUERÉTARO 167878 140965 154998 164324 165163 165493 165493 177050 177050 218130
QUINTANA ROO 144447 152347 167556 166600 166000 143000 143000 131200 166172 188130
SAN LUIS POTOSÍ 215927 206264 198286 167215 164198 165966 170348 184500 158913 160843
SINALOA 323262 288536 271860 461937 463556 453822 449925 416000 423594 403307
SONORA 1156048 1184236 1201157 1130800 1130800 1155500 1278917 1321520 1151525 1255000
TABASCO 390914 337697 310753 344840 333177 302950 272883 271308 257056 282476
TAMAULIPAS 205021 191996 141150 181207 177496 169407 176067 178014 148057 199762
TLAXCALA 222798 202727 250922 268921 277440 273593 203722 129837 135500 120511
VERACRUZ 1185165 1096664 1057194 1261000 1265000 1266000 1128474 1071287 1040007 1153432
YUCATÁN 293822 286295 364501 748024 898266 1027159 1114737 1129780 1135640 1185650
ZACATECAS 368162 310469 301899 328893 321059 328162 314379 307879 296382 256676
TOTAL NACIONAL 15203000 13959197 13770337 16191641 16293588 15923343 15405296 15734863 14971532 15747833
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística 286

Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
POBLACIÓN GANADERA SEGÚN MUNICIPIO AL 31 DE
DICIEMBRE DE 1999 (CABEZAS).
MUNICIPIO BOVINO a/ PORCINO

ESTADO 681815 253164
ACAPONETA 44719 5035
AHUACATLÁN 15594 4802
AMATLÁN DE CAÑAS 15528 1712
BAHÍA DE BANDERAS 34442 2366
COMPOSTELA 48518 2062
HUAJICORI 32297 3964
IXTLÁN DEL RÍO 17920 3749
JALA 13682 1435
EL NAYAR 21870 11727
ROSAMORADA 28824 6169
RUIZ 18731 5690
SAN BLAS 55544 33699
SAN PEDRO LAGUNILLAS 33171 1636
SANTA MARÍA DEL ORO 18951 15096
SANTIAGO IXCUINTLA 41220 8788
TECUALA 57632 6809
TEPIC 67948 94539
TUXPAN 17123 8811
XALISCO 16192 33896
LA YESCA 81909 1179

287

VALOR DE LA POBLACIÓN GANADERA POR ESPECIE SEGÚN MUNICIPIO
AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999 (MILES DE PESOS)
MUNICIPIO TOTAL BOVINO a/ PORCINO OVINO CAPRINO EQUINO b/ AVES c/ ABEJAS d/
ESTADO 2984440 2181808 269620 8078 33603 163946 309610 17776

ACAPONETA 156714 143101 5362 143 256 6740 945 168
AHUACATLÁN 68584 49901 5114 256 510 5004 6085 1714
AMATLÁN DE CAÑAS 58808 49690 1823 184 618 4914 340 1239
BAHÍA DE BANDERAS 125321 110214 2520 720 962 8076 2746 82
COMPOSTELA 180555 155258 2196 773 553 12886 8585 304
HUAJICORI 119236 103350 4222 54 2506 8990 114 ND
IXTLÁN DEL RÍO 69283 57344 3993 297 588 5046 340 1676
JALA 52954 43782 1528 25 483 4704 340 2092
EL NAYAR 95973 69984 12489 105 606 11734 734 321
ROSAMORADA 105605 92237 6570 208 1179 5022 348 42
RUIZ 76477 59939 6060 683 2004 7432 331 28
SAN BLAS 224839 177741 35889 439 611 6662 3141 356
SAN PEDRO LAGUNILLAS118118 106147 1742 496 84 9416 151 81
SANTA MARÍA DEL ORO 138615 60643 16077 1168 867 11376 46000 2482
SANTIAGO IXCUINTLA 149815 131904 9359 1064 976 6022 388 102
TECUALA 207990 184422 7252 195 123 4700 11130 168
TEPIC 487586 217434 100684 758 19860 19734 125771 6346
TUXPAN 72527 54794 9384 196 951 6820 331 53
XALISCO 192537 51814 36099 315 745 1628 101789 147
LA YESCA 282903 262109 1256 ND 2121 17040 ND 378
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE AGRICULTURA Y GANADERÍA;
SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL. PROGRAMA DE INF. DE ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
288

SACRIFICIO DE GANADO PORCINO SEGÚN MUNICIPIO
(CABEZAS) 1999.
MUNICIPIO PORCINO
ESTADO 72945
ACAPONETA 1448
AHUACATLÁN 3504
COMPOSTELA 1237
HUAJICORI 832
JALA 1168
EL NAYAR 1251
ROSAMORADA 1827
RUIZ 3027
SAN BLAS 4174
TECUALA 1606
TEPIC 21304
TUXPAN 4438
XALISCO 5709
LA YESCA 759

289

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PROYECTO DE INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO DE LAS

CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE BOVINA Y PORCINA

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNES HA MANTENIDO SU TENDENCIA A LA ALZA.

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

RES CERDO POLLO

1990 52.805 69.795 35.375

1991 53.463 70.815 36.979

1992 52.358 72.923 38.624

1993 51.705 75.369 40.812

1994 53.140 77.800 43.200

1995 54.000 78.600 46.400

1996 55.500 78.500 47.600

1997 55.200 82.200 50.100

1998 55.300 87.500 52.500

1999 55.860 89.300 55.300

2000 56.980 90.700 56.600

Fuente: Food & Agribusiness Research

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

1990 10.02 13.23 6.69

1991 9.97 13.22 6.89

1992 9.61 13.40 7.09

1993 9.38 13.64 7.37

1994 9.30 13.87 7.71

1995 9.29 13.84 8.06

1996 9.19 13.62 8.23

1997 9.18 13.85 8.61

1998 9.06 14.20 8.64

1999 9.05 13.80 9.16

2000 8.98 14.10 9.43

Fuente: Food & Agribusiness Research

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

EL CONSUMO DE CARNE AUMENTA

Ingreso (Dólares) Consumo (kgs.)

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

LA OFERTA Y EL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE BOVINO SE HAN COMPORTADO

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

MÉXICO APORTA EL 2.1% DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL. ESTADOS UNIDOS ES EL

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

CON UN COMPORTAMIENTO SIMILAR AL DE LA PRODUCCION DE CARNE BOVINA, MÉXICO

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

AUSTRALIA ES EL PRINCIPAL EXPORTADOR DE CARNE DE RES. MÉXICO PARTICIPA CON UN 2.7%

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

ESTADOS UNIDOS, PESE A QUE ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR A NIVEL MUNDIAL, TAMBIEN ES

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

EL VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES TUVIERON UNA CAIDA FUERTE EN 1995, LO QUE SE

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

EL COMPORTAMIENTO PRESENTADO EN EL VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES SE REFLEJA

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

EL BAJO INTERCAMBIO COMERCIAL QUE SE TIENE CON EUA, ES DEBIDO A QUE

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO YA SEA FRESCA, REFRIGERADA O CONGELADA HAN

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina

EL PRINCIPAL DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO ES