Calculo de la Carga del Producto

Cuando el producto entra al espacio de almacenamiento a temperatura mayor

que la que se tiene dentro del espacio el producto cederá calor al espacio hasta
que este se enfrié a la temperatura que se tiene en el espacio. Cuando la
temperatura dentro del espacio es mayor a la temperatura de congelamiento del
producto, la cantidad de calor cedido por el producto en su enfriamiento hasta la
temperatura del espacio dependerá de la temperatura del espacio , de la masa,
calor especifico y de la temperatura que tenga el producto a la entrada.
En estos casos, el Calor ganado en el espacio, que proviene del producto, se
calcula por la siguiente ecuación:

𝑄=( 𝑚 ) ( 𝑐 ) ( ∆ 𝑇 )
 Ejemplo 10.8

Siete mil quinientas libras de carne de res fresca entran diariamente a un cuarto
de enfriamiento a 102 °F y son enfriados hasta 45 °F. Calcular la carga del producto
en Btu por 24 hr.
De la tabla 10-1. el calor específico de la carne de res, arriba de congelamiento es de 0,75 Btu/lb °F
temperatura de congelamiento 31 °F
Solucion:
Datos
Carriba de congelamiento = 0,75 Btu/lb °F
m = 7500 lb
Ti = 102°F
Tf = 45°F
320.625 Btu/24 hr

El resultado sale directamente en Btu/24 hr, por que, el ingreso de carne es diario, es decir, cada 24 horas
 Ejemplo 10.9
Calcular la carga del producto en Btu por 24 hr suponiendo que carne de res
descrita en el ejemplo 10.8 es enfriada en 20 hr en lugar del periodo estipulado de
24
De la tabla 10-1. el calor específico de la carne de res, arriba de congelamiento es de 0,75 Btu/lb °F

Solucion:
Datos
Carriba de congelamiento = 0,75 Btu/lb °F
m = 7500 lb
Ti = 102°F 320.625 Btu
Tf = 45°F Q = 320.625 / 20
Q=16,031Btu/hr
Q=16,031 x 24
Q =384.750 Btu/24

Dividimos la carga total de producto por el tiempo que tenemos para lograrlo, es decir 20 hr, el ejercicio
requiere la carga del producto en 24 horas, por lo tanto multiplicamos por 24 el valor que tenemos en Btu/hr.
 Congelamiento y Almacenamiento del
Producto
Cuando en producto va a ser congelado y almacenado a una temperatura menor que la de su
temperatura de congelación, la carga del productos se calcula en tres partes:
1. El calor cedido por el producto al enfriarse desde la temperatura de entrada hasta la temperatura de
su congelación.
2. El cedido por el producto durante su solidificación o congelación.
3. El calor cedido por el producto par enfriarse desde su temperatura de congelación hasta la
temperatura final de almacenaje.

La carga del producto durante su congelación se calcula mediante la siguiente ecuación.

𝑄=𝑚 . h
m = masa del producto en libras
h = Calor latente del producto en Btu por libras
Quinientas libras de pollo entran a un enfriador a 40°F y son congelados y enfriados hasta
una temperatura final de -5°F para después almacenarse durante 12 hr. Calcular la carga
de producto en Btu por 24 hr.
Solucion

(
– 27)
Q = 5.135 Btu

Caluculo de la carga en Btu por 24 hr.

/12 x 24