BPM

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA

RESOLUCIÓN ARCSA N° 067 -2015

 BASES DEL HACCP
BPM (Buenas Prácticas Manufactura) y las
POES: (Procedimiento Operativos
Estándares de Saneamiento).
 BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
 De las instalaciones y requisitos de buena práctica de
manufactura:
condiciones mínimas básicas,
localización,
diseño,
distribución de áreas.
 Equipos y utensilios:
material,
no uso de madera,
facilidades de limpieza,
Permanecer en buen estado
 BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
• Requisitos de higiénicos de fabricación.
Obligaciones del personal: mantener la
higiene y el cuidado personal, el
comportamiento y capacitación.
De la salud del personal,
Evitar contaminación cruzada
Personal externo
 BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
De las materias primas e insumos: son
sometidas a inspección y control antes de
su uso. Agua potable, sal, material de
empaque, hielo.
Operaciones de producción: áreas y
equipos limpios, debe ser prioritario
durante la producción. Deben aplicar
correctamente los procedimientos.
 BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA

Envasado, empacado y etiquetado:

identificación del producto,
trazabilidad
Almacenamiento, distribución y
transporte: Temperatura de
almacenamiento y transporte
adecuado
GRACIAS…