¡Charla de BPM

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3.- Obligaciones del personal

Indumentaria adecuada: Lo define la operación de la planta de procesadora de
alimentos. Debe ser de fácil lavado, el calzado, cofia, sin bisutería, sin maquillaje, sin
barba
Productos químicos de lavado de manos: Utilizan antibacteriales, dispensadores,
garantizar el proceso de lavado de manos. No deben generar olor, deben ser neutros
(Jabones liquidos). No usar bisuterías.
4.- Materiales primas e insumos
Protección contra la contaminación con basura. Alejadas del área de producción
Protección contra la contaminación por el agua.
Condiciones higiénico sanitarias de las Materias primas.
- Métodos y procedimientos higiénicos.
- Equipamiento y recipientes.
- Materia prima organizada y clasificada.
- Control de Plagas.
5.- Operaciones de Producción

* Sistema Documental

Documentos para control de proceso: Registros, procedimientos, diarios, medidas correctibvs

previstas, frecuencias, POES, etc

POES: Procedimientos operativos estandarizados.

Para realizar un POES es necesario comprender:

Saneamiento = Limpieza + Desinfección

- Cronograma de calibración de equipos: Debe ser anual.