2.

Aspectos fisicoquímicos,
electrolitos

BIOQUIMICA

DOCENTE: Mg. Blga. Verónica Canales Guerra Dirección de Calidad Educativa

 PROPÓSITO DE CLASE

• Al finalizar la sesión, el estudiante será capaz de Describir la naturaleza

química de los principales electrolitos y reconocer su importancia
en los procesos biológicos.

CONTENIDO
• Electrolitos
Iones de importancia fisiológica
BIOQUIMICA

• La bioquímica es una ciencia que

estudia la composición química de los
seres vivos.
• Las CÉLULAS y las reacciones químicas
que sufren estos compuestos
(metabolismo) que les permiten
obtener energía (catabolismo) y
generar biomoléculas propias
(anabolismo).
• La bioquímica constituye la vía para el
entendimiento de estados patológicos
ELECTROLITOS: iones con carga que
influyen en el funcionamiento celular
LOS BIOELEMENTOS: clasificación por la
abundancia relativa
MINERALES Y OLIGOELEMENTOS
 CALCIO

•El organismo humano contiene de 850 – 1500g

•Representa el 1,7% del peso corporal
•El 99% localizado en tejido óseo como
hidroxiapatita.
•1% en los fluidos y tejidos.
 FUNCIONES
• El fosfato cálcico en forma de hidroxiapatita es el principal
componente de las estructuras huesos y dientes.
• Intercambio de estos iones entre los líquidos circulantes,
tejido esqueléticos y células es continuo.
• Calcio participa además en excitabilidad nerviosa y muscular.
 FOSFORO
• Organismo adulto contiene 1kg.
• El 85% se encuentra en el tejido óseo formando
con el calcio la hidroxiapatita, en una relación
calcio/fósforo de 2:1 .
• 15% restante en los fluidos y tejidos blandos; las
células lo contienen bajo forma de fosfatos
orgánicos e inorgánicos.
 FOSFORO EN LOS COMPUESTOS
ORGÁNICOS:
• Formación enlaces ricos en energía (ATP,etc.).
• Los fosfolípidos de vital importancia están en las membranas
celulares y lipoproteínas circulantes,
• Componente del material genético ( DNA y RNA)
• Formación de compuestos fosforilados intermediarios de los
diversos procesos metabólicos de los nutrientes orgánicos,
regulación de funciones enzimáticas.
 FOSFORO :

• Lactantes absorben de 65 a 70% del fósforo de la leche de vaca, 85 – 90%

de leche humana

• Los niños y adultos absorben 50 a 70% dietas normales y hasta 90%

cuando la ingesta es baja.

• Distribuido ampliamente en los alimentos y no se supone que existan

problemas nutricionales de deficiencia.

• Adultos puede existir deficiencia cuando reciben antiácidos por periodos

prolongados disminuye su absorción.
 MAGNESIO

• El cuerpo humano adulto contiene entre 20 y 30 g que

representa el 0,5% de su peso.
• El 60% se localiza en el esqueleto y el 40% restante en los
tejidos blandos.
• Es un catión intracelular.
• Interviene en más de 300 reacciones enzimáticas relacionadas
con el metabolismo
 HIERRO
• Nutriente mineral esencial para el metabolismo energético y oxidativo.
• Un humano adulto contiene: 2.3 g en la mujer y 3.8 g en el hombre, estas cifras
varían tamaño corporal y la cantidad almacenada.
• Se encuentra en todas las células, estableciéndose en dos compartimentos:
funcional y de reserva.

ASPECTOS FISIOLOGÍCOS:
• Se encuentra en el 70 –95% del total de proteínas corporales
• La mayor parte ocupa la posición central anillo porfirínico
• Función: transporte y almacenamiento de Oxígeno
• Mínima proporción forma parte de las enzimas hemínicas, y no hemínicas.
• Interviene en la activación de los sistemas enzimáticos.
 HIERRO EN EL CUERPO
• 5-30% del total se sitúa hígado, bazo, médula ósea, sistema retículo endotelial.
• Unido a proteínas ( ferritina, hemosiderina)
• Movilizado cuando las demandas no son cubiertas por la ingesta.
• No se encuentra libre en plasma, circula unido a una proteína lábil la
TRANSFERRINA.
• La Vit. C favorece la absorción: papel reductora y complejante, algo
similar ocurre con aminoácidos azufrados.
• El hierro de la vegetales, huevos y lácteos es de baja biodisponibilidad,
pero el Fe hemínico potencia su absorción en un dieta mixta.
• Sales férricas son menos biodisponibles que las ferrosas.
 HIERRO: DEFENSA
• Necesario en el mecanismo de defensa del organismo a nivel celular, humoral y
secretorio.
• Fe la susceptibilidad a la infecciones.
En un proceso infeccioso: hierro limitado para los microorganismos.
• Rápido secuestro o almacenamiento en tejidos
Deficiencia nutricional:
• Conduce a utilización de sus depósitos y depleción progresiva.
• Sintomatología clínica: astenia, anorexia, fatiga, deterioro del
rendimiento físico.

• Si las reservas se agotan Anemia microcítica hipocrómica, palidez en las

mucosas, aumento de susceptibilidad a la infecciones alteraciones de la respuesta
inmune y funciones neurológicas.
 HIERRO: DEFENSA

• Son más vulnerables los grupos menores de 2 años, embarazadas, adolescentes

y mujeres en edad fértil.

• Causas: Baja ingesta, baja biodisponibilidad

• Presencia de parasitosis intestinales y malnutrición energético- proteica.

• Diagnóstico de anemia se basa en la determinación de la Hb.

• Ferritina sérica, protoporfirina eritrocitaria libre detectan deficiencia antes que

se instale la anemia.
 RESUMEN: ELEMENTOS NECESARIOS PARA LA VIDA
CATEGORÍA ELEMENTO SÍMB. N° ATÓMICO ALGUNA DE SUS FUNCIONES
PRINCIPALES Hidrógeno H 1
CONSTITUYENTES Carbono C 6 UNIVERSALMENTE NECESARIOS PARA FORMAR
2 a 60 Nitrógeno N 7 LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS DE LA CÉLULA
ÁTOMOS % Oxígeno O 8

Sodio Na 11 Importante catión interviene en el potencial de acción

ELEMENTOS Magnesio Mg 12 Cofactor de muchas enzimas
TRAZAS Fósforo P 15 Interviene en las reacciones de transporte de energía
Azufre S 16 Se encuentra en proteínas y sustancias importantes
0,02 a 0,1 Cloro Cl 17 Uno de los principales aniones
ÁTOMOS % Potasio K 19 Importante catión en la conducción nerviosa
Calcio Ca 20 Cofactor enz. regulador de la actividad de membrana
Boro B 5 Cofactor enzimático en Plantas
Silicio Si 14 Abundante en formas inferiores
ELEMENTOS Vanadio V 23 Encontrado en pigmentos en formas inferiores
ULTRATRAZAS Manganeso Mn 25 Cofactor de muchas enzimas
Hierro Fe 26 Cofactor de enzimas oxidativas
% < 0,001 Cobalto Co 27 Constituyente de la vitamina B12
ÁTOMOS Cobre Cu 29 Cofactor de muchas enzimas Oxidativas
Zinc Zn 30
Institución del Intelecto EIRL PERU
Cofactor de muchas enzimas
Leonardo Orduña
Molibdeno Mo 42
Gutiérrez Cofactor de algunas enzimas