BIOQUÍMICA

Departamento Académico de Cursos Básicos

Agua, pH, Buffer, Biomoléculas,
Estructuras supramoleculares,
Priones, Viroides y Virus

Semana 01
Sesión 01
CONTENIDOS
o Bioelementos, las biomoléculas y
las vitaminas.
o Estructuras supramoleculares.
o Priones, viroides y virus, así como
las enfermedades que pueden
causar.
o Ciclo de vida de los virus
Resultado de aprendizaje de la sesión

Al finalizar la sesión, el estudiante describe las

características, estructuras y funciones de los
bioelementos, las biomoléculas y estructuras
supramoleculares, así como, los priones,
viroides y virus a través de análisis de casos.

N°
 Reflexión desde la experiencia
Responde las siguientes preguntas
¿Qué es el agua?
¿Qué es pH?
¿Qué es un buffer?

¿Cuáles son las biomoléculas?

¿Qué importancia tiene el agua, pH, biomoléculas en

H20, agua es una BIOmolecula. el metabolismo?
pH = Potencial Hidrogeno -> medir la acidez o
basicidad = alcalinidad de alguna sustancia.
Buffer o tampón o amortiguador -> Solución que mantiene pH constante o invariable.
Biomoleculas -> Inorganicas (Agua, Oxigeno, Dioxido de carbono (CO), Sales minerales) y
Orgánicas (Proteinas, Carbohidratos, Lipidos, acidos nucleicos, vitaminas). N°
Polimero Monomero
Composición Química de
los seres vivos
Composición Química de los seres vivos

En la composición química de
los seres vivos encontramos
desde sencillos iones
inorgánicos, hasta complejas
macromoléculas orgánicas
siendo todos igualmente
importantes para constituir
mantener y perpetuar el
estado vivo.

07
 BIOELEMENTOS Iones

Sodio (Na+) Potasio (K+) Calcio (Ca2+) Cloruro (Cl-)

• Como la presión • El potasio es • Regula las funciones • Es un regulador de la
osmótica, el esencial para el fisiológicas como la presión osmótica y
equilibrio automatismo irritabilidad junto con los
electrolítico. Regulan cardíaco, la actividad neuromuscular, el protones forma
el potencial de de enzimas automatismo parte del jugo
membrana e relacionadas con la cardíaco, la gástrico. Estomago
intervienen en la síntesis proteica. contracción
conducción del muscular, y la
impulso nervioso y la coagulación
contracción sanguínea. El calcio Coagulacion sanguinea
muscular. que está en los
huesos, en proceso
continuo de
formación y
resorción ósea.
08
 Iones

Sangre tenemos hierro en la Biomolecula inorganica

hemoglobina.

Magnesio (Mg2+): Hierro (Fe2+; Fe3+) Zinc (Zn2+) Fosfato (PO4)3-

• El magnesio se • El hierro es un • Es esencial para • Se encuentra en
localiza en el mineral la actividad de el tejido óseo,
esqueleto y en esencial para más de 70 forma parte de
los tejidos el enzimas, ya sea compuestos
blandos. metabolismo porque forma orgánicos:
energético y parte de su nucleótidos
oxidativo. molécula o trifosfatados,
porque lo fosfolípidos de
requieren como membrana,
Anemia
cofactor. ácidos nucleicos
Ferropenica etc. y
naranja contribuyendo 09a
Hígado, Sangre, Bazo,
Absorba mas
Lentejas, pescado, mantener la
rapido hierro capacidad buffer.
 Iones

Ayuda a la enzim

010
 Vitaminas

https://acortar.link/TdU4Hx
 Vitaminas hidrosolubles

Cerebro
bebe

https://acortar.link/TdU4Hx

012
 Vitaminas liposolubles

Vit D fija calcio Escorbuto

Raquitismo
Osteomalacia

Hemorragias

013
 Coenzimas y/o cofactor
Coenzima es un tipo de cofactor organico -> Ayudan a activar a las apoenzimas (enzimas inactivas)

Vitaminas

Iones Enzima activa 014

https://bit.ly/3N2OkrC
Apliquemos lo aprendido
 Apliquemos lo aprendido

¿Por qué los iones y las vitaminas son

importantes en el metabolismo?

https://acortar.link/Nxbpox

016
Características y
propiedades de la
molécula del agua
 Características y propiedades de la
molécula del agua
Es la más abundante de las moléculas que
conforman los seres vivos.

Constituye más del 70% de la mayoría de

organismos vivos.

El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y

cerca del 60 % en la edad adulta.

Aproximadamente, 60% del agua se encuentra en

el interior de las células (agua intracelular). El
resto (agua extracelular) es la que circula en la 018

sangre y baña los tejidos.

 Características y propiedades de la
molécula del agua
Sin olor sin sabor sin color

o El agua químicamente pura es un líquido inodoro e insípido; incoloro

Propiedad del agua en la que las moleculas de la superficie se juntan y
y transparente. se mantienen muy unidos que forman una cubierta o monocapa.

o Tiene una elevada tensión superficial.

Caminar
o Posee un punto de fusión y ebullición elevado: (0º C y 100 ºC). sobre agua

019
 Características y propiedades de la
molécula del agua

o El agua químicamente pura es un líquido inodoro e insípido; incoloro

y transparente.
o Tiene una elevada tensión superficial.
o Posee un punto de fusión y ebullición elevado: (0º C y 100 ºC).

020
 Características y propiedades de la
molécula del agua
o Está conformada por dos átomos de hidrógeno (H) y un
átomo de oxígeno (O). Covalentes

o Cada uno de los átomos de hidrógeno está unido a un

Enlace
átomo de oxígeno por un enlace covalente. interatomico

o El único electrón de cada átomo de hidrógeno es

https://acortar.link/azEryN

compartido con el átomo de oxígeno. Covalente es compartir electrones

o La estructura no es lineal y tiene la forma de un

tetraedro (105º). Angulo
https://acortar.link/iucdk9

021
 Características y propiedades de la
molécula del agua
o El oxígeno es más electronegativo que el hidrógeno.
o El agua es una molécula dipolar. Bipolar o dipolar

o En la molécula de agua, formando el ENLACE DE

Puente de hidrogeno
HIDRÓGENO.
Pocos puentes
o Por los puentes de hidrógeno, la molécula de agua se
encuentra en su estado líquido a temperaturas en
donde otras sustancia se encuentran en estado https://acortar.link/azEryN

gaseoso.
SOLIDO -> Muchos puentes hidrogeno
No hay puentes
022
 Enlaces de hidrógenos
Los enlaces de
hidrógeno que se
encuentran en el
Son relativamente
agua presentan una
débiles.
energía de
disociación de 23
kj/mol.

El ordenamiento de
la molécula de agua
en estado líquido a En hielo, la molécula
temperatura de agua esta
ambiente y a presión formando una
atmosférica se estructura reticular https://bit.ly/39BPhcX
encuentran regular.
desordenadas y en
movimiento continuo.
023
 Enlaces de hidrógenos

Puentes no solo en agua

PROTEINAS EN 2
ESTRUCTURAS 2ARIAS Helice alfa y
Lamina Beta

https://acortar.link/PBwdkh https://acortar.link/vqF01O
024
Acidos nucleicos
Ionización del agua
 Ionización del agua
Es un proceso en equilibrio

https://acortar.link/aPUo2C

La ionización del agua se expresa a través de una constante de equilibrio

026
https://acortar.link/vYkAPs
pH
 pH

Los medios biológicos es una constante fundamental Escala de acidez o basicidad

para el mantenimiento de los procesos vitales.

La acción enzimática y las transformaciones químicas

de lascélulas se realizan dentro de unos estrictos
márgenes de pH.

En humanos los valores extremos compatibles con la

vida y con el mantenimiento de funciones vitales
oscilan entre 6,8 y 7,8; siendo el estrecho margen de
7,35 a 7,45 el de normalidad.
028
 pH

Basico
Acido

029

https://bit.ly/3Oor2O2
 pH

Cambio de pH tras añadir Cambio de pH tras añadir ácido/base a una

ácido/base al agua disolución amortiguadora

030
http://www.ehu.eus/biomoleculas/buffers/buff
er.htm
Amortiguadores
 Amortiguadores

o Son los sistemas encargados de evitar

grandes variaciones del valor de pH.

o Son soluciones de ácidas débiles y de sus

bases conjugadas o de bases débiles y sus
ácidos conjugados.

o Los amortiguadores resisten tanto a la

adición de ácidos como de bases.

https://bit.ly/3bavQbJ

032
 Amortiguadores

o Los sistemas amortiguadores equilibran la presencia de sustancias ácidas y

básicas para mantener el pH dentro de los límites fisiológicos.

ÁCIDO BASE
o Toda especie capaz de o Toda especie capaz
ceder protones. de aceptar protones.

033
Biomoléculas

N°
 Biomoléculas

Proteínas

Son aquellas moléculas que Carbohidrato

cumplen funciones importantes
en los seres vivos. Lípidos

Grasas ACIDOS NUCLEICOS

VITAMINAS MACROMOLECULAS
035
Unidades monoméricas de las
biomoléculas

036
https://bit.ly/39ADs6W
Nucleotido
Grupo funcionales de las unidades
monoméricas

https://bit.ly/3QwHQEE
037
Apliquemos lo aprendido
 Apliquemos lo aprendido

Grupo amino y Carboxilo

¿Cómo podemos diferenciar los aminoácidos, ácidos grasos

y carbohidratos?
Aldehido CHO y cetona CO Carboxilo
¿Cómo puedes diferenciar una aldosa de una cetosa?

https://acortar.link/Nxbpox

039
 Intermediarios metabólicos

o Dentro de las moléculas orgánicas tenemos además de glúcidos, lípidos,

proteínas y ácidos nucleicos, otras amplias variedades de biomoléculas que se
conocen en conjunto como “metabolitos”, intermediarios de etapas de rutas
metabólicas, como el piruvato, ácido cítrico, urea, etc.

040
 Composición de biomoléculas

El principal componente celular siempre es el agua, que representa el 75%

aproximadamente.

El 2º componente celular en abundancia son las proteínas, con un 15%.

10% restante se reparte entre las demás biomoléculas, 2% de azúcares, 3% de

lípidos, 2% de ARN, 0,5% de ADN, 1,5% de metabolitos intermediarios, 1% de
sales.

041
Tipos de enlaces entre
biomoléculas
 Tipos de enlaces entre biomoléculas

Interatomico

INTRAMOLECULARES INTERMOLECULARES
Entre moleculas

Unen los átomos para Las moléculas interaccionan

formar la biomolécula. formando asociaciones
Pueden ser covalentes o supramoleculares que
iónicos. pueden llegar a ser bastante
complejas.

043
 Tipos de enlaces entre biomoléculas

o Las fuerzas intermoleculares son más

débiles que las covalentes.

o Entre estas, tenemos las

electrostáticas, puentes de hidrógeno,
fuerzas de Van der Waals,
interacciones hidrofóbicas y polares.

https://bit.ly/3ngu9MN / 044
Modelos moleculares
 Modelos moleculares

o Son modelos creados para representar la

estructura en 3D de las biomoléculas.

o Esta la podemos representar por 3 tipos de

modelos: espaciales, de esferas y varillas, y
esqueléticos. https://acortar.link/oCtIBs

046
BIOMOLECULAS

MACROMOLECULAS

SUPRAMOLECULAS VIRUS (ACIDOS NUCLEICOS +

PROTEINAS), MEMBRANA CELULAR
(PROTEINAS + LIPIDOS), RIBOSOMAS
(PROTEINAS + ARN),
Organelas

Estructura VIRUS NO SON

SERES VIVOS
supramoleculares
Estructura
SUPRAMOLECULAR
 Estructura supramoleculares

Acidos nucleico

Lipidos Acido graso

Monosacarido
Carbohidratos

https://acortar.link/e62Qwh 048
Integremos lo aprendido
 Integremos lo aprendido
¿Qué aprendiste en
clase?
Participamos en las siguientes conclusiones

Puentes de Hidrógeno
o Las moléculas de agua están unidos por___________________________________

o pH
Potencial de Hidrógenos es________________________
Escala de valores que te indican acidez o
basicidad
o BUFFERS
o Amortiguadores
Los Sistemas_____________________________ que mantienen el valor del pH dentro de sus
rangos normales. Constantes

o Proteínas, Carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos

Las Biomoléculas son_________________________________________________
Polimeros

o Las unidades monoméricas de las biomoléculas son:

Aminoácidos, monosácaridos, ácidos grasos, nucleótidos
_______________________________________________________________________
050
Priones, Viroides y Virus
 Priones, Viroides y Virus

I. Priones:
o Características.
o Enfermedades causadas por priones.

II. Viroides:
o Características.
o Enfermedades causadas por viroides.

III. Virus:
o Características.
o Ciclo de vida.
o Clasificación.
https://bit.ly/3y2ECSa o Enfermedades causadas por virus en plantas, animales y
humanos.
052
 Priones
o Prión, agente infeccioso responsable de varias
enfermedades neurodegenerativas, el cual deriva
la palabra "proteinaceus infectious particle"
(Stanley, 1982).

o Este agente infeccioso está constituido por

partículas proteicas carentes de ADN (PrP) y
puede replicarse sin genes.
MUTANTE
o Proteína es codificada por el gen PRNP y es activa
en el cerebro y otros tejidos, aunque su función
precisa aun no ha sido determinada.
https://acortar.link/XERj6e
053
 Priones

o A la forma normal de esta proteína se le conoce

como PrP celular o PrPc, y a la forma alterada
patológica PrP Scrapie o PrPSC. La aparición de
estos desordenes estructurales pueden ser
transmisibles, heredados o esporádicos.
Alfa (soluble) a beta (insoluble)

o La secuencia primaria de aminoácidos puede ser

la misma para ambas isoformas, o presentar
variaciones debido a mutaciones.

o Hoy en día, se han identificado diversas

https://acortar.link/XERj6e
mutaciones que estarían asociadas con una
mayor susceptibilidad del individuo a 054
enfermedades por priones.
 Enfermedades por priones

Enfermedades por priones

Por lo general, los priones causan encefalopatías espongiformes en
animales (ejemplo: enfermedad de las vacas locas) o enfermedades
neurodegenerativas en humanos.

Clásica (espontánea):
o Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob esporádica

Adquiridas (PrPsc exógeno): https://www.ecured.cu/El_kuru

o Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob iatrógena (por contaminación

al ingerir carne infectada)
o Variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob
o Kuru Tribus canibalismo

Genéticas (mutaciones del gen PRNP):

o Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob familiar
o Insomnio familiar letal
055
o Síndrome Gerstmann-Sträussler-Scheinker https://n9.cl/0z46v
 Viroides

o Son patógenos que contienen ARN circular no codificante

o Dependen de la célula huésped para su replicación, en particular,

necesitan de la ARN polimerasa dependiente del ADN de la célula

o Por lo general infectan plantas, pero también hay viroides que

infectan animales. Pueden o no causar síntomas en plantas.

https://acortar.link/BCoSdO
o Durante la replicación, se producen oligómeros de ARN, que luego
son cortados en monómeros y los extremos ligados para dar la forma
circular a la molécula

o Dentro de la célula que infectan, se distribuyen mayormente en el

núcleo o los cloroplastos

o Infectan la epidermis de la planta que ha sufrido daño mecánico 056

 Viroides

Hepatitis delta

Viroide del tubérculo ahusado de la papa (PSTVd)

057
Viroide de la exocortis de los cítricos (CEVd)
Viroide de la mancha del sol del palto (ASBVd)
https://n9.cl/36v1x
 Virus

o Su material genético puede estar conformado por ADN o

ARN y está envuelto por una cápside de proteínas.
o Algunos virus también tienen una envoltura que es
derivada de la membrana celular, y como tal está
compuesta por lípidos y proteínas.
o Pueden tener diversas formas: esférica, poliédrica,
https://acortar.link/02evPh
filamentosa o irregular.
Helice

058

https://n9.cl/sxkpb
https://n9.cl/36v1x
 Virus: replicación
PARASITO -> VIVE A EXPENSAS DE OTRO
o Los virus necesitan de una célula hospedera para poder replicarse. Los virus de ADN
dependen de la maquinaria celular para producir copias de si mismos. Esto puede darse
cuando la célula está replicando su ADN (fase S del ciclo celular) o debe encontrar una
manera de reprogramarla. ADN -> Transcripcion-> ARNm -> Proteinas
Retrotranscripcion o Transcripcion reversa
o Los virus de ARN contienen su propia ARN polimerasa o contienen la información genética
necesaria para la síntesis de proteínas que ensamblan “centros de copiado” dentro de la
célula. Por lo tanto, pueden replicarse en una célula, aunque esta no esté replicando su
ADN.

o En el caso de los retrovirus, durante parte de su ciclo de vida poseen material genético
basado en ARN y en otra parte material genético basado en ADN. La conversión de ARN a
ADN se realiza por la enzima transcriptasa inversa, que puede estar codificada por el
material genético viral.

059
Virus: clasificación Baltimore

060

https://acortar.link/wl00ka
 Ciclo de vida de un virus
CICLO DE INFECCION

1. FIJACION O ADSORCION

Liberacion -> Lisis PENETRACION

-> Brote o gemacion

Ensamblaje
https://n9.cl/eoiyb
061
 Virus causantes de enfermedades en plantas

o Síntomas foliares típicos: patrones de mosaico,

lesiones cloróticas o necróticas, amarillamiento,
estrías o franjas, descoloración y formación de
bandas en las nervaduras y enrollamiento y
curvatura foliar.

o Sintomas florales: deformación y cambio en el

color de las flores.

o Síntomas en frutos y otros órganos vegetales:

patrones de mosaico, achaparramiento,
decoloración, malformación, y anillados Ejemplos:
cloróticos. Los tallos de las plantas pueden o Virus del mosaico del
tabaco
desarrollar quebraduras, hundimientos y tumores o Virus de la tristeza de los
en respuesta a la infección viral. cítricos
062
o Virus del mosaico del
pepino
https://n9.cl/msmdv
 Virus causantes de enfermedades en animales

o Puede atacar a animales salvajes o domésticos

o Puede transmitirse de animales a seres humanos (enfermedades zoonóticas)

o Produce una diversidad de síntomas, por lo general con un cuadro típico de una infección
aguda.

Ejemplos:
• Rabia
• Gripe aviar / gripe porcina
• Parvovirus

https://acortar.link/LTnR7C

https://acortar.link/8elm5j
063
Virus causantes de enfermedades en humanos

064

https://n9.cl/yst40
Apliquemos lo aprendido
 Apliquemos lo aprendido

Participamos en las siguientes preguntas

Proteina mutante
¿Qué es un prion?

¿Qué es un viroide? ARN plantas

¿Qué es un virus? Estructura supramoleculas -> ADN O

ARN

https://acortar.link/NQeqkE ¿Cómo se replican los virus?

Ciclo infeccioso litico (lisis) o lisogenico (brote)

066
Integremos lo aprendido
 Integremos lo aprendido

Participamos en la siguiente pregunta

¿Cómo crees que te sirve lo aprendido en

tu vida profesional?

https://acortar.link/NQeqkE

068
Actividad
asincrónica
 Actividad asincrónica

o Cuestionario 2
o Video
Proteínas
https://youtu.be/AUMJwjLXh1M
o Lectura
Aminoácidos
http://www.ehu.eus/biomoleculas/aa/
aa3.html
https://acortar.link/3495bu
71
 Referencias Bibliográficas

DE CONSULTA

Cuadros Trillos, G. (2019). Mapas conceptuales en bioquímica (1.a ed.). El Manual Moderno
http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/128368

Melo, V. y Cuamatzi, O. (2019). Bioquímica de los procesos metabólicos. Reverté, S.A. https://elibro.net/es/ereader/ucsur/127790

Müller-Esterl, W. (2020). Bioquímica: fundamentos para medicina y ciencias de la vida. Reverté, S.A.
http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/129564

Piña Garza, E., Martínez Montes, F., Riveros Rosas, H., Laguna, J. y Pardo Vázquez, J.P. (2018). Bioquímica de Laguna y Piña (7.a
ed.). El Manual Moderno.

Pulido Villamil, X. C. (2019). Prácticas de bioquímica y estudios de casos en ciencias de la salud. Universidad de Tolima.
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Simes, L. E. (2020). Introducción a la bioquímica: interpretación de análisis clínicos. Universitas. 72

http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/172171
 Referencias Bibliográficas

OBLIGATORIAS

Bittencourt, J. (2018). The Power of Carbohydrates, Proteins, and Lipids (4.a ed.). CreateSpace, An Amazon.com Company.
https://www.researchgate.net/publication/322473648

Macías Alvia, A., Hurtado Astudillo, J. R., Cedeño Holguín, D. M., Cedeño Holguín, F. A., Scott ÁLava, M., Vallejo Valdivieso, P. A.,
Macías Alvia, M. J., Santana Sornoza, J. W., Espinoza Macías, M. J., Ubillús Saltos, S. P., Arteaga Espinoza, S. X., Torres
Macías, O. E., Pigüave Reyes, J. M., Pigüave Reyes, Chavarría Cedeño, D. I., & Intriago Sánchez, K. J. (2018). Introducción al
estudio de la bioquímica (1.a ed.). Área de Innovación y Desarrollo, S.L https://doi.org/10.17993/CcyLl.2018.28

Nelson, D. L., y Cox, M. M. (2017). Lehninger Pinciples of Biochemistry (7.a ed.). W.H Freeman Macmillan Learning.

Navarro, M., Salazar, J., Salazar, Y. Zarkovic, G. (2022). Manual de prácticas de laboratorio. Bioquímica. Universidad Científica del
Sur.

73