Alimentacion y Nutricion

LA NUTRICION, LOS ALIMENTOS Y LA
DIETA
1 ¿Qué es la alimentación?
Como ya sabes, todos los seres vivos necesitan tomar
nutrientes del medio que los rodea para vivir. Los
animales dedican gran parte de su actividad diaria a la
búsqueda de alimentos.
Para los seres humanos, comer resulta igualmente
imprescindible, ya que los alimentos proporcionan a
nuestro organismo los nutrientes necesarios para
llevar a cabo todas las funciones vitales.
La nutrición es el conjunto de procesos que

permite a los organismos utilizar y transformar
los nutrientes para mantenerse vivos.
La alimentación es el proceso por el cual se
obtienen dichos nutrientes del medio externo.
Alimentación y Nutrición son dos conceptos
muy relacionados pero distintos:
Una persona puede estar suficientemente
alimentada si ha comido bastantes alimentos,
pero puede estar mal nutrida si con esos
alimentos no ha tomado todos los tipos de
nutrientes que necesitan sus células para El vientre hinchado de
poder vivir y funcionar correctamente. estos niños se debe a una
falta grave de proteínas en
El destino de los nutrientes su dieta. Comen a diario,
que hay en los alimentos pero no alimentos con
suficientes proteínas.
son las células.
Como todo nuestro
organismo está formado
por células, si éstas
reciben todos los
nutrientes necesarios, Los nutrientes llegan a cada
una de tus células
nuestro cuerpo estará sano.
transportados por la sangre
Los ALIMENTOS:
ALIMENTOS Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los
cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el
resto que no es aprovechable.
Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado…
Los NUTRIENTES:
NUTRIENTES Son compuestos químicos contenidos en los alimentos
que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos:
proteínas, glúcidos, lípidos.
Representación
tridimensional de la Molécula de aminoácido.
molécula de glucosa La La unión de muchos
Estas moléculas forman
glucosa es el glúcido o aminoácidos forma las
parte de las grasas
azúcar más importante. proteínas.
Los seres humanos
podemos utilizar
alimentos muy Comen alimentos
variados, ya que de origen vegetal
nuestra dieta es
omnívora Comen alimentos
de origen animal
Tomamos alimentos tanto de origen

vegetal como de origen animal
Se alimentan de
materia
orgánica en
descomposición
Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos
tenido una dieta omnívora muy variada
La mayoría de los alimentos contienen varios tipos
de nutrientes: glúcidos, grasas, proteínas…
Otros, como la sal

o el azúcar, solo
presentan uno.
2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Los alimentos
Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos
que tomamos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias
permiten (respiración celular).
satisfacer
tres tipos de
necesidades: Necesitamos un “material de construcción”
para formar y mantener nuestro cuerpo.
Algunos nutrientes, como las vitaminas y

sales minerales, sirven “para que todo
vaya bien”, aunque los necesitemos en
pequeñas cantidades.
Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos

“quemando” los nutrientes en las mitocondrias
(respiración celular).
celular
Los alimentos que tomas
son “la leña” que
mantiene vivo tu
“fuego”. Necesitas
oxígeno (O2)
para
mantener
vivo ese
“fuego”.
Las mitocondrias son las

“centrales energéticas” de
tus células
Los principales nutrientes

energéticos son:
Para movernos se
Son el combustible contraen las células
-Los GLÚCIDOS (*) que habitualmente de muchos músculos,
-Las GRASAS “quemamos” pero para que esto
ocurra las células
musculares necesitan
Normalmente no “quemamos” las energía.
proteínas, sino que éstas sirven
como “ladrillos y vigas” para
construir nuestro cuerpo.
(*) Los glúcidos también se denominan
hidratos de carbono. El pan es un
ejemplo de alimento rico en glúcidos.
No falta aire, sino

Ya sabes que… que falta oxígeno
en el aire.
El ratón ha
muerto por falta
de energía, que a
su vez es por falta
de oxígeno en las
mitocondrias de
sus células. Se ha
asfixiado.
Además de nutrientes energéticos

de los alimentos, tu organismo
necesita OXÍGENO (O2)
Si nos falta oxígeno no
obtenemos suficiente energía
Los nutrientes energéticos tienen diferentes valores calóricos:
calóricos
-Un gramo de grasa produce 9 kcal
-Un gramo de glúcidos produce 4 kcal
Ya sabes que…
Si no “quemamos” los
alimentos practicando
ejercicio la
consecuencia es el
SOBREPESO y la
OBESIDAD. No
debemos “pasarnos
con las calorías”
Pero… ¿Sabes qué es una

CALORÍA y una KILOCALORÍA? Veámoslo…
La caloría (cal) es una unidad de medida de energía
Una caloría es la
cantidad de calor que
hace falta para que un
gramo de agua eleve su
temperatura 1ºC
1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías
1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J): 1 cal = 4,186 J

El Julio es la unidad de energía en el Sistema Internacional
Una bombilla de 60
W encendida Una persona con intensa
durante 48 horas actividad física puede llegar
consume 2500 kcal a consumir 4500 kcal/día
Los alimentos envasados
llevan etiquetas con
información nutricional.
Acostúmbrate a leerlas.
https://www.youtube.co
m/watch?v=oFCdsgEzK
Q0&ab_channel=Maldit
a.es
1-. Localiza y escribe cuales son los dos ingredientes
mayoritarios de cada alimento (etiqueta)
UN ALIMENTO NO DEBE CONTENER NUNCA MÁS DE 20-25 GRAMOS de AZÚCARES
2) Localiza y escribe cúantos gramos de azúcares

contiene tu alimento, si tiene más de 20 gramos por cada
100g no es NADA SALUDABLE
Uno de los principales ingredientes de las bollerías y
alimentos procesados, entre ellos las galletas, es su
contenido en grasas hidrogenadas. Son bastante
peligrosas.
4) Apunta que tipos de grasas contiene tu alimento. Las
grasas saturadas de los pescados son BUENAS (contienen
OMEGA 3) , SIN EMBARGO, NO LAS HIDROGENADAS DE
LA BOLLERÍA (OMEGA 6)
Ningún alimento debería contener más de 1,5 gramos de sal
por cada 100 g, salvo que sea pescado
5) Anota cuántos gramos de sal contiene por cada 100g de

alimento. Pon un punto rojo si supera 1,5g
5) ¿CÚANTA ENERGÍA APORTA TU ALIMENTO POR CADA 100 GRAMOS?
Incluso cuando estás en reposo o durmiendo

tu organismo consume energía.
Esta energía es tu METABOLISMO BASAL
Esta energía debe provenir en un 55% de glúcidos, 30% lípidos y
el 15% restante de proteínas.
El valor de metabolismo
basal , que se expresa
en kcal, no es el mismo
para todos los
individuos, pues
depende de la masa
corporal, la talla, la
edad y el sexo.
De forma aproximada, se puede calcular el valor del
metabolismo basal diario de la siguiente manera:
Hombres: (10 x peso de Kg) + (6,25 x altura en cm) – (5 x edad en años) + 5

Mujeres: (10 x peso en kg) + (6,25 x altura en cm) – (5 x edad en años) – 161
Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario
•Poco o ningún ejercicio = TMB x 1,2.

•Ejercicio ligero (1 - 3 días por semana) = TMB
x 1,375.
•Ejercicio moderado (3 - 5 días por semana)
= TMB x 1,55.
•Ejercicio intenso (6 - 7 días por semana)
= TMB x 1,725.
•Ejercicio muy intenso (dos veces al día,
entrenamientos muy duros) = TMB x 1,9.
Además de nutrientes que nos den

energía, necesitamos un “material
de construcción” para formar y
mantener nuestro cuerpo.
Los nutrientes estructurales más
importantes son las proteínas,
proteínas
pero también algunos lípidos (que
forman parte de las membranas Sólo en caso de necesidad
celulares) y algunas sales (cuando faltan glúcidos y
minerales que forman parte del grasas) el organismo
“quema” proteínas,
esqueleto, como el calcio. obteniendo 4 kcal por
gramo
Se calcula que, para reponer las pérdidas celulares, nuestro

organismo necesita diariamente 0,8 g de proteínas por kilogramo
de masa corporal, cantidad que aumenta durante el crecimiento
porque se forman células nuevas constantemente.
El organismo crece porque se originan

nuevas células por división de otras.
Algunos nutrientes, como las

vitaminas y sales minerales,
minerales
sirven “para que todo vaya
bien”, aunque los necesitemos
La carencia de vitaminas
en pequeñas cantidades.
puede originar enfermedad
Al contrario de lo que mucha gente piensa, las vitaminas NO nos dan
energía (kcal). La energía nos la proporcionan los glúcidos y las grasas.
Más adelante veremos más cosas sobre vitaminas y sales minerales…

3 ¿Cúales son los nutrientes básicos?
Los nutrientes básicos de los alimentos, (también llamados principios
inmediatos) pueden ser orgánicos o inorgánicos:
Necesarios en
pequeñas
cantidades
También reciben el nombre de
Ejemplos: glucosa, fructosa…
Son dulces,
cristalinos y Formados por la unión de dos
solubles en agua moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: sacarosa, lactosa…
La sacarosa es el azúcar común
Formados por la unión de muchas

No son dulces, ni
moléculas de monosacáridos.
cristalinos ni
Ejemplos: almidón y celulosa (este
solubles en agua
último sin ningún valor energético
porque no lo digerimos).
No necesitan ser digeridos
para ser asimilados. Ejemplos: glucosa, fructosa…
fructosa
Formados por la unión de dos

Al digerirse Ejemplos: sacarosa, lactosa…
originan La sacarosa es el azúcar común
monosacáridos
asimilables
Formados por la unión de muchas
Ejemplos: almidón y celulosa (este
último sin ningún valor energético
porque no lo digerimos).
Los expertos creen que los carbohidratos
deberían ocupar el 55% del total de una
dieta sana. El almidón, muy abundante en
el pan y otros derivados de la harina, en la
patata y en el arroz, es la fuente óptima
para obtener energía y debe siempre
preferirse a los azúcares. El pan integral
es un excelente alimento, a pesar de
contener menos proporción de azúcar que
el pan "blanco". Igualmente la pasta, el
arroz, la patata... son una buena fuente de
carbohidratos (almidón), muy
recomendables.
MONOSACÁRIDOS
POLISACÁRIDO DIGESTIÓN
Cuando digerimos un disacárido o un polisacárido lo descomponemos

en monosacáridos que son transportados disueltos en la sangre desde
el intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo. Por eso
es normal que tengamos cierta cantidad de “azúcar” en la sangre.
Son sustancias diversas que:
- No se disuelven en agua
- Tienen aspecto untuoso o aceitoso
Clasificación
Casi siempre de origen animal y Tocino
sólidas a temperatura ambiente.
Casi siempre de origen vegetal
y liquidas a temperatura
ambiente (ACEITES)
Tienen un alto valor energético (aprox. el

doble de calorías por gramo que los
glúcidos).
Una molécula de grasa
está formada por la
unión de una molécula
de glicerina y tres
ácidos grasos.
Glicerina Ácidos grasos
Cuando digerimos 1 molécula de
grasa obtenemos 1 molécula de
glicerina y 3 de ácidos grasos.
Las grasas
también reciben
Digestión
el nombre de
TRIGLICÉRID
OS
Glicerina
+
3 Ácidos grasos
Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por
cientos o miles de unidades químicas denominadas aminoácidos,
unidos en largas cadenas.
Hay 20 aminoácidos distintos
Se forman por la unión de

aminoácidos
Hay muchísimas proteínas diferentes, según
el orden en que se unan los aminoácidos
75
Cuando digerimos las proteínas obtenemos
aminoácidos, moléculas que por ser más pequeñas
viajan fácilmente, llevadas por la sangre hasta las
células. Estas fabricarán sus propias proteínas
para mantenerse vivas o para crear nuevas
células.
Digestión
75
Cuando digerimos una
proteína la descomponemos
en aminoácidos que son
transportados disueltos en
la sangre desde el intestino
delgado hasta todas las
células de nuestro cuerpo.
75
De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos los
podemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin
embargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la
dieta. Estos 8 aminoácidos son los AMINOÁCIDOS ESENCIALES.
ESENCIALES
Debemos procurar que no nos falte ninguno
de estos 8 aminoácidos esenciales, lo que
puede ocurrir en algunas dietas vegetarianas
mal hechas.
El pescado, la carne, los huevos y la leche
tienen todos los aminoácidos necesarios,
incluidos los esenciales. Por eso se dice que
son PROTEÍNAS COMPLETAS.
COMPLETAS
Muchos vegetarianos son, en realidad,

OVOLACTOVEGETARIANOS.
OVOLACTOVEGETARIANOS
75
La leche, el queso, el pescado
y las carnes son ricos en
proteínas. Algunos de estos
alimentos también son ricos
en grasas. Hay carnes y
pescados con más grasas que
otros. El pan y el arroz
también son muy ricos en
almidón (glúcido polisacárido).
Recuerda:
Los nutrientes estructurales más
importantes son las proteínas,
proteínas
Sólo en caso de necesidad (cuando faltan
glúcidos y grasas) el organismo “quema”
proteínas, obteniendo 4 kcal por gramo
Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.
Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es imprescindible
para el desarrollo normal del organismo.
Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la
actividad.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos.
Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben
obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales
obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana
las producen.
Casi todos los

alimentos tienen una o
más vitaminas. Los
alimentos frescos,
especialmente frutas y
verduras, son muy
ricos en ciertas
vitaminas.
Casi todos los
alimentos tienen una
o más vitaminas. Los
alimentos frescos son
más ricos vitaminas
que las conservas.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y

posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el
intestino, en el hígado, en la piel, etc..), tras alguna modificación en sus
moléculas.
Son sustancias que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y
también por almacenamientos prolongados.
Los trastornos orgánicos más comunes en relación con las vitaminas son las
Hipovitaminosis,
Hipovitaminosis si hay carencia de vitaminas en la dieta.
Hipervitaminosis:
Hipervitaminosis si existe un exceso por acumulación de una o varias
vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto,
difíciles de eliminar por la orina.
De acuerdo con su composición y sus propiedades
químicas, se distinguen dos tipos de vitaminas:
Son solubles (pueden disolverse) en

lípidos. Por ello son especialmente
en alimentos grasos. Las más
importantes son la vitamina A, D, E
y K
Son solubles en agua. Las más

importantes son las del grupo B y la C
Enfermedades por carencia
de vitamina A:
•Xeroftalmia: enfermedad
caracterizada por la
desecación y
resquebrajamiento de la
conjuntiva ocular.
•Hemeralopía: disminución
considerable de la visión
cuando hay poca luz o cuando
anochece.
•Menor crecimiento.
•Sensibilidad a las
infecciones.
Son sustancias inorgánicas que necesitamos para diversas funciones. Unas
se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como las
sales de calcio forman estructuras sólidas como los huesos o los dientes.
La contribución de las sales minerales a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más

de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de
los diversos tejidos. Son necesarias grandes cantidades de algunos minerales, como el
magnesio, el potasio, el calcio y el sodio, mientras que de otros, como el hierro, el zinc, el
cobre, el selenio, el flúor y el yodo solamente se precisan cantidades mínimas, aunque todos
ellos son imprescindibles en el metabolismo humano. Normalmente una dieta equilibrada contiene
todos los minerales necesarios, pero las deficiencias de hierro, calcio y yodo son relativamente
frecuentes, y muchas veces se añaden artificialmente a determinados alimentos.
La fibra ayuda en el
proceso de digestión y
previene el estreñimiento.
Evitan la obesidad por
saciar el apetito. Los
alimentos integrales, las
frutas y verduras son muy
ricos en fibra.
La celulosa o fibra es un polisacárido sin valor

energético para nosotros, ya que no podemos digerirlo
o descomponerlo en monosacáridos. Sin embargo la
fibra es muy necesaria en la dieta para facilitar la
digestión de los alimentos.
Ya sabes que “somos agua”
Aunque no la
bebamos, está en Perdemos mucha
todos los alimentos agua al día aunque
que tomamos. El agua no sudemos.
aporta 0 calorías Perdemos agua,
además,
respirando,
orinando y también
con las heces.
El agua, con sustancias

disueltas, forma el
citoplasma celular. El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la
También hay bastante sangre es en un 80 % agua. El agua también hace
agua por fuera de posible las reacciones metabólicas (reacciones
nuestras células. químicas que ocurren en las células).
4 Las dietas
La cantidad y el tipo de alimentos que
una persona consume diariamente se
denomina dieta alimentaria..
No confundas la palabra
“dieta” con “dieta para
adelgazar”. Cada uno de
nosotros tenemos una
dieta, que podrá ser más
saludable o menos.
Este hombre sigue una

dieta mal equilibrada,
insaludable.
4 Las dietas
Para que una dieta sea saludable es preciso que
esté equilibrada, es decir, que suministre los
nutrientes energéticos, estructurales y
funcionales necesarios y en la proporción
adecuada, la cual varía en función de la edad, el
sexo, la actividad física realizada y los estados
fisiológicos (embarazo, lactancia, convalecencia
de una enfermedad, etc.).
4 Las dietas
Debemos comer alimentos de los 7 grupos, aunque en
proporciones distintas y con diferente frecuencia:
Ricos en proteínas, grasas,
vitaminas y sales minerales
Leche y derivados
Alto contenido en
grasas y en
vitaminas Grasas (tocino, Carnes, Alto contenido
liposolubles mantequilla) y pescados y en proteínas
aceites huevos
Muy ricos en Cereales

glúcidos. Legumbres (garbanzos,
(arroz, pan, lentejas…), patatas y
También maíz), pastas y
tienen algo de frutos secos
azúcar Alto contenido en
proteínas y glúcidos y sales.
sales También proteínas
Frutas y derivados Verduras y hortalizas
Alto contenido en agua, fibra alimentaria, Alto contenido en agua, fibra alimentaria,
vitaminas y sales minerales. Pobres en vitaminas y sales minerales. Pobres en
proteínas y grasas. proteínas y grasas.
4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
1. Diversificar los alimentos que se ingieren

2. Realizar varias comidas al día, no convienen más
de 4
3. Tomar alimentos vegetales frescos
4. Tomar alimentos ricos en fibra (CEREALES
INTEGRALES)
5. Evitar SIEMPRE precocinados y PROCESADOS
6. Evitar exceso de alimentos energéticos si no vamos
a movernos mucho y sobre todo EVITAR
alimentos AZUCARADOS
4 Las dietas
1. Diversificar los alimentos que se ingieren
Aproximadamente 25% de proteínas (carne,
Es pescado y setas)
aconsejable Entre 25% de glúcidos (legumbres, patatas y
tomar:
frutas)
Aproximadamente un 25% de grasas (aceites
vegetales, mantequilla, tocinillo y frutos secos)
Y algo más 25% de nutrientes reguladores
(quesos, leche, huevos, y MUCHA VERDURA
4 Las dietas
En la cúspide de la pirámide, los alimentos de consumo ocasional: los refrescos, con un
alto contenido en azúcar, la bollería industrial, muy rica en grasas saturadas, los dulces,
los chocolates y los aperitivos salados (patatas y demás), llenos de sal y grasas.
Las grasas han de aportar el 30% del aporte calórico total del día. El
total de grasas debe distribuirse a partes iguales entre las
monoinsaturadas (aceite de oliva), poliinsaturadas (pescados y aceites
de semillas) y saturadas (carnes, lácteos). Se recomienda evitar el
consumo de piezas de carne con grasa visible y fomentar la ingesta de
pescados azules, ricos en grasas cardiosaludables, y el empleo de
aceite de oliva para el cocinado de los alimentos.
En el cuarto piso de la pirámide están los lácteos y, por otro lado,
proteínas de origen vegetal (legumbres) y animal (huevos, carne, pescado)
Las verduras y las frutas aparecen en el tercer escalón. Se han de

consumir diariamente, ya que son la principal fuente de vitaminas y
minerales. Se recomiendan 5 raciones de fruta y verdura al día.
La base de la alimentación han de ser los alimentos ricos

en hidratos de carbono. Dentro de este grupo de
alimentos es imprescindible una mayor presencia de los
cereales (pan, pastas, arroz, harinas), las patatas y las
legumbres. Únicamente un pequeño porcentaje (no más del
Es imprescindible beber agua y 10%) de los hidratos deben provenir de los azúcares
refinados (dulces, refrescos, etc.).
hacer ejercicio todos los días..
77
4 Las dietas
2. Realizar varias comidas al día
… y que las comidas no sean muy abundantes
Así facilitamos la digestión y

absorción de nutrientes
Aceite de oliva mejor

que mantequilla
4 Las dietas
3. Tomar alimentos vegetales frescos
4 Las dietas
4. Tomar alimentos ricos en fibra
La fibra ayuda en el
proceso de digestión
y previene el
estreñimiento. Evitan
la obesidad por saciar
el apetito. Los
alimentos integrales,
las frutas y verduras
son muy ricos en
fibra.
Normalmente no hay que gastar más dinero comprando caros productos con
fibra. Si comemos suficiente fruta, verdura, legumbres... No será necesario.
4 Las dietas
5. Evitar SIEMPRE LOS ALIMENTOS PROCESADOS
Ya que algunos nutrientes, como

vitaminas, se alteran y “se pierden”
Mucho
mejor los
alimentos
frescos
4 Las dietas
6. Evitar exceso de ALIMENTOS ENERGÉTICOS si no se hace deporte
A muchos alimentos se les añade grasas para que
resulten más sabrosos. Pero debemos vigilar las calorías
y no dañar nuestro corazón con las grasas saturadas.
4 Las dietas
4.1. La dieta mediterránea
Estudios llevados a cabo durante los últimos 30 años, pusieron de

manifiesto que los países de la cuenca mediterránea: España, Italia,
Francia, Grecia y Portugal tenían un menor porcentaje de infarto
de miocardio y una menor tasa de mortalidad por cáncer.
4 Las dietas
Los investigadores, sorprendidos, buscaron las posibles causas y

descubrieron que la dieta tenía un papel fundamental. A partir de
entonces, se empezó a hablar de la dieta mediterránea como un
factor a tener en cuenta en la prevención de estas enfermedades.
4 Las dietas
Nutrientes de la Dieta Mediterránea:
•La mayor proporción de calorías proceden de
los hidratos de carbono complejos ( cereales,
legumbres) y grasa monoinsaturada de origen
vegetal (aceite de oliva).
•Las proteínas proceden de vegetales
(legumbres y cereales) y de animales
preferentemente de corral (pollo y conejo) y
pescados, con poca grasa
•La grasa poliinsaturada está bien representada
(en pescados y frutos secos)
•Alto contenido en fibra ( cereales integrales,
legumbres)
•Abundancia de alimentos ricos en
antioxidantes (fruta y verdura)
•Los alimentos vegetales tienen mayor
proporción de potasio (K) que de sodio (Na)
4 Las dietas
Deben realizarse
4.2. Dietas especiales con control
facultativo
Para personas que deben perder peso
Para personas que deben ganar peso
Para bajar el nivel de colesterol en sangre
Para problemas de estreñimiento
Para enfermos o personal convalecientes

¿Qué ocurre si no nos
5 alimentamos correctamente?
Por desgracia, el hambre es la En muchos casos la incorrecta nutrición

gran asignatura pendiente que se asocia con el estilo de vida “moderno”
sigue teniendo la Humanidad. de nuestro “primer mundo”.
Niño con
enfermedad de
kwashiorkor,
kwashiorkor
causada por
deficiencia grave
de proteínas en la
dieta.
El vientre
hinchado es un Niño con marasmo,
marasmo
signo de esta ocasionado por falta
enfermedad. total de alimentos.
El kwashiorkor y el marasmo son mucho más que

difíciles nombres que debas recordar para un
examen. Estas enfermedades son la expresión de
tragedias que debemos erradicar del planeta.
No es simplemente un problema de imagen. El

sobrepeso y la obesidad originan verdaderos
problemas de salud, afectando principalmente al
aparato circulatorio y a la mala regulación del
azúcar de la sangre (diabetes).
Afecta al 20 % de la población
adulta. En los países “desarrollados”
aumenta cada vez más el número de
casos de obesidad infantil.
Es preciso que las personas adquieran hábitos
alimenticios saludables desde la infancia. Hay que
evitar el exceso de calorías, el exceso de grasas y
hay que practicar algún ejercicio físico.
Incluyen dolencias muy graves,

como el infarto de corazón o las
trombosis. La mala alimentación,
el exceso de grasas y el
sedentarismo se relacionan con
el exceso de colesterol en
sangre. Este se deposita en el
interior de las arterias,
formando una “placa de
ateroma”. Si se obstruye el
flujo sanguíneo que abastece al
músculo cardíaco se produce el
infarto de miocardio.
Una nutrición incorrecta se relaciona

con algunos tipos de cáncer. En
especial, la falta de fibra y alimentos
frescos se relaciona con el cáncer de
colon.
colon El colon es la principal porción
del intestino grueso.
Que nunca falte la fibra en tu dieta

Se producen por la falta de

algún nutriente concreto.
Escasez de glóbulos rojos. Se produce

una gran debilidad en el enfermo.
Hay varias causas que

producen anemia. Una de
ellas, la anemia ferropénica,
ferropénica
se debe a una falta de
hierro en la dieta. Otras
anemias tienen otras causas,
por ejemplo causas
genéticas.
Si nuestra dieta es
correcta no
necesitaremos tomar
complementos
vitamínicos extra.
Escasez de vitaminas en la dieta. Se

producen diversos trastornos, según la
vitamina de la que se trate.
Ya vimos antes algunos ejemplos:
RAQUITISMO PELAGRA ESCORBUTO

Se produce por una hipertrofia

(agrandamiento) de la glándula
tiroides, responsable de la
fabricación de la hormona tiroxina. Glándula
tiroides
hipertrofiada
Glándula tiroides normal
Algunos bocios se producen por falta de
yodo en la dieta,
dieta aunque son raros los casos
ya que la sal de mesa suele estar yodada.
El pescado y marisco son ricos en yodo.
El término anorexia proviene del griego a-/an- (negación) +

orégo (tender, apetecer). Consiste en un trastorno de la conducta Afecta sobre
alimentaria que supone una pérdida de peso provocada por el todo a las
propio enfermo y lleva a un estado de inanición. mujeres de 13 a
25 años (esta
La ANOREXIA NERVIOSA se caracteriza por el temor a cifra ha ido
aumentar de peso y por una percepción distorsionada y variando con el
delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se tiempo).
vea obeso aun cuando su peso se encuentra por debajo
de lo recomendado. En consecuencia, se inicia una
disminución progresiva del peso mediante ayunos y la
reducción de la ingesta de alimentos. También puede ser
que la persona se vea afectada por atracones y después
se recurra a la purga de los alimentos por el vómito o el
uso de laxantes pero esta enfermedad esta catalogada
como bulimia.
Este tipo de anorexia precisa no sólo una
realimentación, sino también un tratamiento
psicológico.
6 La producción y la manipulación
de los alimentos
de los alimentos
de los alimentos ENVASE PERFECTO
Mantiene el
¿Lo habías pensado? sabor y las
La Naturaleza nos ofrece vitaminas por
envases perfectos: mucho tiempo
¿Has pensado en todos los procesos

industriales y de transporte que necesitan
los envases artificiales?
¿Has pensado alguna vez en el problema de
deshacernos de los residuos sólidos
urbanos (basuras)?
Mejor para el medio ambiente si comemos
menos alimentos envasados artificialmente.
ENVASE PERFECTO Y si los comemos … ¡RECICLEMOS!
Hecho de materia
orgánica. Se ENVASE IMPERFECTO
forma y se Su elaboración y destrucción o reciclado
degrada sin cuesta energía, contaminación y dinero.
contaminar.
de los alimentos
7 La conservación de los alimentos
La alteración y putrefacción de los alimentos se debe, en gran medida, a microorganismos.
Muchas veces los alimentos, sin la protección

de sus envases, se alteran por reacciones
químicas con el aire (se oxidan) y acaban
pudriéndose por numerosas especies de
bacterias y también de hongos.
Desde la antigüedad, el ser humano ha sabido
como prolongar más la duración de alimentos:
salándolos, secándolos, ahumándolos,
añadiéndoles especias…
La alteración y putrefacción de los alimentos se debe, en gran medida, a microorganismos.

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LA NUTRICION, LOS ALIMENTOS Y LA

La nutrición es el conjunto de procesos que

Tomamos alimentos tanto de origen

Otros, como la sal

Algunos nutrientes, como las vitaminas y

Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos

Las mitocondrias son las

Los principales nutrientes

No falta aire, sino

Además de nutrientes energéticos

Pero… ¿Sabes qué es una

1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J): 1 cal = 4,186 J

2) Localiza y escribe cúantos gramos de azúcares

5) Anota cuántos gramos de sal contiene por cada 100g de

Incluso cuando estás en reposo o durmiendo

Hombres: (10 x peso de Kg) + (6,25 x altura en cm) – (5 x edad en años) + 5

Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario

•Poco o ningún ejercicio = TMB x 1,2.

Además de nutrientes que nos den

Se calcula que, para reponer las pérdidas celulares, nuestro

El organismo crece porque se originan

Algunos nutrientes, como las

Más adelante veremos más cosas sobre vitaminas y sales minerales…

Ejemplos: glucosa, fructosa…

Formados por la unión de muchas

Formados por la unión de dos

Cuando digerimos un disacárido o un polisacárido lo descomponemos

Tienen un alto valor energético (aprox. el

Hay 20 aminoácidos distintos

Se forman por la unión de

Muchos vegetarianos son, en realidad,

Casi todos los

Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y

Son solubles (pueden disolverse) en

Son solubles en agua. Las más

La contribución de las sales minerales a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más

La celulosa o fibra es un polisacárido sin valor

El agua, con sustancias

Este hombre sigue una

Muy ricos en Cereales

1. Diversificar los alimentos que se ingieren

Las verduras y las frutas aparecen en el tercer escalón. Se han de

La base de la alimentación han de ser los alimentos ricos

… y que las comidas no sean muy abundantes

Así facilitamos la digestión y

Aceite de oliva mejor

Ya que algunos nutrientes, como

Estudios llevados a cabo durante los últimos 30 años, pusieron de

Los investigadores, sorprendidos, buscaron las posibles causas y

Para personas que deben perder peso

Para personas que deben ganar peso

Para bajar el nivel de colesterol en sangre

Para problemas de estreñimiento

Para enfermos o personal convalecientes

Por desgracia, el hambre es la En muchos casos la incorrecta nutrición

El kwashiorkor y el marasmo son mucho más que

No es simplemente un problema de imagen. El

Incluyen dolencias muy graves,

Una nutrición incorrecta se relaciona

Que nunca falte la fibra en tu dieta

Se producen por la falta de

Escasez de glóbulos rojos. Se produce

Hay varias causas que

Escasez de vitaminas en la dieta. Se