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ID
OC
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EV
HU

Rubén García Corrales

 PROBLEMA
A veces, cuando se cuece un huevo, es difícil pelarlo y
se pierde parte del mismo que queda pegado a la
cascara.
 Huevos cocidos

Afectan

A veces
Factores Factores no
controlables controlables
Se pelan
mal
Como Como

Observamos
Frescura Tiempo de Potencia de Alimentación
del huevo cocción la fuente de de la gallina
La superficie calor
esta aparentemente
seca Mayor
Menor Mayor

Peor se pela el huevo

 EXPLICACIÓN
Frescura del huevo

Se conserva en

Frigorífico Aire ambiente

Aumenta tiempo

Aumenta perdida
de agua superficial
del huevo
 EXPLICACIÓN
Potencia de la fuente de calor Consideraciones previas
Cuando se genera vapor de agua en un cazo
con agua al fuego, el vapor se genera a mas
Mayor de 100ºC debido a que el reparto de calor no
es homogéneo en toda la superficie del cazo.
Cuando este vapor asciende y entra en contacto
Mayor será Con la superficie del huevo , la calienta a una
la temperatura temperatura igual o inferior a la suya, siendo
del vapor a veces temperaturas de mas de 100ºC y esto
hace que el agua de la superficie del huevo se
Mayor evapore en exceso.

Mayor será
Mayor será
la perdida de
la temperatura
Mayor agua en la
de la superficie
superficie del
del huevo
huevo
 EXPLICACIÓN
Tiempo de cocción

Depende de

La potencia de la
Demasiada Lo justo
fuente de calor

Cuanto mas tiempo

de cocción mas tiempo de No afecta
exposición al vapor
sobrecalentado
 CONCLUSIONES
Como hemos visto en nuestra deducción, los
principales factores que afectan a la cocción de un
huevo son la potencia de la fuente de calor, y lo
fresco que sea el huevo. Esto explica que algunas
recomendaciones tradicionales como añadir vinagre
o sal al agua para cocer los huevos, modificaría la
temperatura de cocción del agua y por lo tanto
reduciría la cantidad de agua que se evapora del
huevo.