UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

CAUSA – EFECTO DE
MERMELADA
DOCENTE: ING. DIAZ DELGADO, María.
INTEGRANTES: CANDUELES PASTOR, Daniela.
• CASTRO LOZANO, Brigith.
CURSO: CONTROL DE CALIDAD.
 CAUSA EFECTO

Mano de obra Maquinaria Medio Ambiente

•CONTAMINMACION CRUZADA
POR PARTE DEL PERSONAL
•FALTA DE PGH
•MAQUINARIAS Y EQUIPOS
DEFECTUOSOS. •EXCESO DE HUMEDAD EN EL
AEA DE ALMACENAMIENTO
•MAQUINARIAS CON FALTA DE
LIMPIEZA Y MANTENUMIENTO

CRECIMIENTO
DE HONGOS

•EXCESO DE %HUMEDAD EN LA
MERMELADA

•MALA ESTERILIZACION DE
ENVASES Y TAPAS UTILIZADAS
•CONTAMINACION CRUZADA
POR MATERIALES NO •FALTA DE MEDICION EN LA
ESTERILIZADOS TEMPERATURA PARA LA
PASTEURIZACION

Materiales Métodos Medidas

 CAUSA EFECTO
Mano de obra Maquinaria Medio Ambiente

•PERSONAL NO CAPACITADO •MALA CALIBRACION DE LOS

•FALTA DE ESPACIO Y POCA
EQUIPOS
•DEMORA EN EL CIERRE DEL ENVASE ILUMINACION

•FALTA DE MANTENIMIENTOO
•MAL MANEJO DE LOS BMP

•MANO DE OBRA NO
CALIFICADO CRISTALIZACION
EN LA
MERMELADA

•INSUMOS DE MALA CALIDAD •ELEVADA CANTIDAD DE AZUCAR

•MALA FORMULACION

•FALTA DE UN MEJOR CONTROL

•ADITIVOS Y CONSERVANTES •EXCESO DE COCCION
DE MEDICION DE GRADOS BRIX
VENCIDOS

Materiales Métodos Medidas