PATRIMONIO CULINARIO

Hildalgo
EN LA INDEPENDENCIA DE MÉXICO
El Estado Libre y Soberano de Hidalgo es una
de las 32 entidades federativas de la República
Mexicana.
Se localiza en la región central de México y su
capital es la ciudad de Pachuca de Soto.

El nombre del estado de Hidalgo corresponde

al apellido del padre de la patria e iniciador de
la independencia don Miguel Hidalgo y
Costilla
HistoriaCULTURAL

La historia del estado de Hidalgo data con registro arqueológico más antiguo encontrado en
Hidalgo un hacha, hallada en Huapalcalco.​
En el actual territorio de Hidalgo habitaron numerosos grupos indígenas, principalmente los
toltecas, quienes fundaron Tulancingo y Tula. ​En el siglo XIV los mexicas se establecieron y
debido a la cercanía de esta región respecto a la gran Tenochtitlán, la conquista española llegó
pronto a suelo hidalguense.
Independencia DE MÉXICO
La madrugada del 16 de septiembre de 1810, El cura Don Miguel Hidalgo y Costilla convocó al pueblo de
Dolores Hidalgo, a través del repique de las campanas de su iglesia, a levantarse en armas en contra del
dominio de los españoles.

El movimiento insurgente encabezado por don Miguel Hidalgo en septiembre de 1810

Los datos que posemos acerca del inicio del movimiento de independencia en el territorio que hoy forma el
estado de Hidalgo no son claros, ni tampoco abundantes.

Esto se debe a que los levantamientos no fueron de grandes contingentes, como en Guanajuato, además de
que los cabecillas que los iniciaron murieron a los pocos meses o, si vivieron, no alcanzaron una
importancia especial mas adelante.
Personajes
IMPORTANTES
FRANCISCO DE PAULA MARIEL Y CARETA (1887 - 1943)

Nació en Huejutla, Hidalgo, el 11 de febrero de 1887.

De familia acaudala pero marginada del poder político durante el porfiriato.

Es considerado como uno de los iniciadores de la Revolución Mexicana en el Estado de

Hidalgo.

Combatió a los movimientos vazquistas y felicistas que surgieron en el estado de

Hidalgo.

Se unió al Plan de Guadalupe

Participó en la toma de Pachuca, Hidalgo y continuó hacia la Ciudad de México,

acompañando a Venustiano Carranza en su entrada triunfal.
JOSÉ FRANCISCO OSORNO (1769- 1824)

​ ue un agricultor novohispano que se unió a los insurgentes durante la guerra de la

F
Independencia de México.

Aunque sus acciones fueron polémicas, su desempeño militar fue de gran ayuda para
el movimiento independentista.

JULIAN VILLAGRAN (1760 - 1813)

Se unió a la causa independentista en 1812, levantándose en armas en la región

Huasteca.

Comandó un grupo de hombres en los alrededores de Tula e Ixmiquilpan.

En octubre de 1811, se reunió con las fuerzas insurgentes que se encontraban

comandadas por Miguel Sánchez en Huichapan.
Historia CULINARIA
El origen de la gastronomía de este estado proviene, básicamente, de la influencia de las culturas
indígenas originarias, los cuales basaron sus alimentos de la utilización de diversos ingredientes y
técnicas
Gastronomía
1.  EL MAGUEY
DE HIDALGO
Hidalgo posee una gran extensión de territorio, donde predomina un clima seco o semi seco, y esto facilita el cultivo del
maguey y por lógica, la producción de pulque y aguamiel.
2.  EL MAÍZ
Desde el año 8 mil antes de cristo, el maíz ya era utilizado por los habitantes del actual territorio mexicano.
Particularmente en este estado, se utiliza para la elaboración de tamales de diferentes sabores y formas de producción; a su
vez también se utiliza el maíz para una gran variedad de atoles.
3.  EL ZACAHUIL
Se prepara con masa de maíz martajada y relleno con carne.
4.  LA BARBACOA

5.  ESCAMOLES
Las larvas de la hormiga que fríen con mantequilla y epazote.
6.   EL PASTE
Este alimento es de origen europeo. Es sencillamente una empanada de harina de trigo, relleno con papa, pimienta y perejil.
Las bebidas típicas de Hidalgo son el pulque, el carnavalito, el aguamiel, los licores de
tlahuelompa, los rompopes de Huasca de Ocampo, el jobo, achocote, el ponche de
pulque y los vinos de frutas.

Estas bebidas forman parte de la riqueza gastronómica local de este estado mexicano y
son elaboradas artesanalmente con ingredientes, frutas y plantas propias de la región
Barbacoa ESTILO HIDALGO
El estado de Hidalgo es cuna de uno de los estilos más conocidos y sabrosos de barbacoa.
Hecha a base de borrego.

Preparación del Plato

1. Colocar la penca del maguey en una tabla y agregar la carne.
2. Con un hilo cerrar la penca y sellar la carne.
3. En una olla de presión agregar los garbanzos, zanahoria, arroz, chile chipotle, cebolla, ajo y
epazote.
4. Colocar una rejilla en la olla, y colocar la penca con carne.
5. Cocinar durante 80 minutos, y dejar enfriar.
6. Retirar la carne de la olla de presión, y el caldo servirlo en un plato hondo.
7. La carne picarla y servir en tacos al gusto.
El carnavalito
Es una bebida elaborada con jugo de naranja, tequila
blanco o mezcal, jarabe de canela y piloncillo.
Aunque pareciera un trago simple, la verdad es que
esta tradicional bebida es toda una revelación para el
gusto. ¿El secreto? El proceso de fermentación por el
cual pasa antes de ser consumido.