DIETA EQUILIBRADA (FAO/OMS)

Objetivos
• Manejar los principios de dieta equilibrada.
( FAO / OMS)
• Realizar cálculos aproximados de calorías
diarias segun las recomendaciones de la
O.M.S.
• La dieta es una herramienta que se puede
aplicar sobre personas sanas o enfermas,  con
fines educativos, preventivos o terapéuticos,
sobre individuos o colectividades.
• Es una herramienta que debe ser utilizada  de
manera consciente, teniendo en cuenta que es
un elemento más del plan terapéutico.
• Para una buena prescripción debemos :
• Manejar los principios de dieta
equilibrada.
• Conocer  bien la patología sobre la que
vamos a aplicar la dieta.
• Valorar  las características del paciente
para el que confeccionaremos la dieta.
• Necesidades energéticas
• Recogida de datos clínicos del paciente:
– Antecedentes personales.
– Antecedentes familiares.
– Consumo alimentario: encuestas dietéticas,
preferencias, gustos, creencias.
– Exploración física (antropometría).
 Concepto de dieta equilibrada
• Una dieta cuantitativamente es correcta
cuando aporta la energía adecuada, permite
el mantenimiento o consecución del peso
ideal ( aceptable)y aporta todas las vitaminas
y minerales en cantidades no inferiores a 2/3
de las aportes dietéticos recomendados .
• Las dietas hipocalóricas por debajo de 1500
calorías no lo garantizan.
• Debe tener un buena distribución de los
alimentos de por lo menos ,4-5 comidas
diarias.
Pautas nutricionales recomendadas por la
FAO / OMS
*Hidratos de carbono : Entre un 50-55% del
aporte energético total .Azúcares
simples ; no deben sobrepasar el 10%. 
 *Grasas : Entre 30-35% del AET:
_ Ácidos grasos:
_Saturados <10%
_Poli instaurados 3-7%
_Mono insaturados -resto
_Colesterol : No debería sobrepasar los 300
mg/día.
*Proteínas :Entre un 12-15% del AET ; el
 50% de alto valor biológico (1g por k de peso
ideal).
 
 Fibra alimentaria : Entre los 27-40 g/día.
 Agua :2,5 litros/día (entre la de bebida y la
de los alimentos).
  Sal : Menos 6 g /día (incluye sal de adición y
la de  los alimentos).(distribuir en 4 o mas
comidas ).
En el manejo de la obesidad estos
porcentajes se mantienen en la misma
proporción.
Solo en algunas ocasiones se modifican
estos porcentajes cuando por ejemplo hay
otras patologías asociadas a la obesidad
(diabetes, dis lipidemia).
En este caso se modifican en función de
aquella patología que predomine.
Por ejemplo en el caso de diabetes se
disminuyen los hidratos de carbono  y se
aumentan las proteínas, aunque siempre con
moderación en previsión de la posible
nefropatía diabética.

En el caso de dislipidemia  disminuyendo los

lípidos.
A continuación las dosis diarias de
referencias (ddr) de vitaminas y minerales.
 DOSIS DIARIAS DE REFERENCIAS (DDR) DE
VITAMINAS
ADULTOS - ADOLESCENTES - NIÑOS MAYORES DE 4
VITAMINAS
AÑOS - CHILE
UNIDAD DDR
A Ug 800
C Mg 60
D Ug 5
E Mg 20
B1 Mg 1,4
B2 Mg 1,6
Niacina Mg 18
B6 Mg 2
Folato Ug 200
B12 Ug 1
Acido Pantoteico Mg 10
Biotina Ug 300
Colina Mg 550*
K Ug 80
Betacaroteno Mg **
* No cuenta con DDR, pero se considera como referencia el Valor de Ingesta
Nutrición
Catalina Bravo
Adecuada (IA)
** No cuenta con DDR ni IA
 DOSIS DIARIAS DE REFERENCIAS (DDR) DE
MINERALES
ADULTOS – ADOLESCENTES - NIÑOS MAYORES DE 4
AÑOS - CHILE
MINERALES
+3
UNIDAD DDR
Calcio Mg 800
Cromo (Cr ) Ug 35*
Cobre Mg 2
Yodo Ug 150
Hierro Mg 14
Magnesio Mg 300
Manganeso Mg 2*
Molibdeno Ug 50*
Fosforo Mg 800
Zinc Mg 15
Selenio Ug 70

* No cuenta con DDR, pero se considera como referencia el Valor de Ingesta Adecuada (IA)
** No cuenta con DDR ni IA
Recomendaciones de la OMS para el cálculo
aproximado de calorías