Competitividad agropecuaria

para la construcción del

desarrollo rural
¿Qué es la competitividad?
¿Es sólo una cuestión de ¿O también de construcción de
producir y comercializar nuevas capacidades en
a costos unitarios más RRHH, infraestructura,
bajos que los
competidores ??... tecnología, mercados más
eficientes ?
Variables claves: bajos
salarios, tipo de cambio Aumento de la productividad y
real alto, bajos
impuestos,, buena la incorporación de tecnologías
dotación en recursos Aumento del capital humano y
naturales, etc. social, buena infraestructura
Inversión en I+D, diferenciación
de productos y procesos,
Estabilidad de las reglas del
juego
 Desafíos para el desarrollo de la
competitividad
Modernamente lo que importa, además de la productividad, es
la calidad, la diferenciación de productos, la inocuidad, la
certificación de productos y procesos, el bienestar de las
personas que trabajan etc.

Se requiere, cada vez más, integrar equipos multidisciplinarios

y las instituciones trabajando en Red con otras instituciones y
con el sector privado.

La investigación básica, aplicada, instituciones de investigación

y alianzas con el sector privado, en función de problemas
concretos del sector productivo que busca aumentar la
competitividad, son factores claves
¿Un país sin integración social es un
país realmente competitivo?

No existe competitividad genuina si el modelo no fomenta

la integración social.
Es necesario que los productores comiencen a evaluar su finca o
parcela como una empresa donde la rentabilidad está íntimamente
relacionada con los costos directos e indirectos de cada actividad
productiva hasta la cosecha o ubicación del producto en el mercado.

Costos de Porcentaje de Precio de

Producción
(1)
+ utilidad empleada
(2)
= venta
(3)

El resultado de esta simple ecuación es el que garantiza el progreso

social de la familia rural.
Es necesario evaluar las oportunidades como la
competencia que tienen nuestros productos en los
mercados nacionales e internacionales y las crecientes
exigencias de los consumidores en calidad y precios.

CONSUMO DE ALIMENTOS
Durante los últimos años se han registrado en el mundo
importantes cambios en los hábitos de consumo, resultando
no solo el aumento en el ingreso de la población si no del
conocimiento del valor nutricional de los alimentos.

Hoy la tendencia es aumentar el consumo de alimentos

ricos en proteínas, vitaminas y otros nutrientes y a disminuir
el de los bienes calóricos.
De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, el
consumo de fruta por habitante/año debe ser como mínimo
de 120 kilogramos, cantidad que ni siquiera se ha logrado
en países desarrollados.

Según la FAO el consumo persona/año en estos países

alcanza los 83,3 kilogramos, mientras que en países en
desarrollo el consumo no supera los 55,4 kilogramos.

En el caso Colombiano el consumo de frutas por

habitante/año no supera los 35 kilogramos.
 CONSUMO PERSONA Kg/año
Productos Colombia Países en Países
desarrollo desarrollados
Arroz 40 69,0 11,1
Papa 65 20,5 74,5
Frijol 4 2,3 1,4
Frutas 35 55,4 83,3
Hortalizas 34 110,8 114,5
Azúcar 30,4 15,7 31,0
Carne de res 16,4 27,5 77,5
Carne de cerdo 2,8 11,3 28,1
Carne de Pollo 15,2 7,7 24,1
Huevos 10,1 7,0 12,7
Leche entera 15 31 93,7

Fuente: FAO y gremios de la producción

SOSTENIBILIDAD: Es buscar un crecimiento constante en
la productividad o, permitir una reducción progresiva en los
costos por unidad producida, así mismo alcanzar y
mantener un nivel de rentabilidad suficiente para retribuir
los recursos invertidos y financiar adecuadamente los
proyectos de modernización.

Busca mejorar la calidad ambiental del proceso productivo,

que contribuye al bienestar y la convivencia de la
comunidad que depende de ella al garantizarle: empleo,
infraestructura de carreteras, puertos de salida,
capacitación en oficios vinculados a la actividad productiva.
¿Un país agropecuario que no capacite los
RR Humanos puede realmente aspirar a
lograr mayores niveles de desarrollo?
Escasa formación de los RRHH en general y sobre
todo en la producción agropecuaria
(Fuente: MCS Terra et al 2009)

Sector Economía
Agropecuario Colombiana
Consumo Intermedio 38.5% 48.3%
Valor Agregado Bruto 61.5% 51.7%
* Trabajo calificado 2% 6%
*Trabajo poco 7% 13%
calificado
* Trabajo no calificado 15% 7%
* Remuneración capital 37% 23%
¿Un país agropecuario que no
procure adaptarse al cambio climático
puede seguir siendo competitivo?
Así mismo, el cambio climático está impactando
crecientemente en la estabilidad de los sistemas de
producción

Ello exige por lo tanto, ser incorporado en la agenda y en

la producción (gestión de riesgos)
Huella de Carbono
Los mercados internacionales de alimentos están
incorporando exigencias relativas al impacto ambiental de
los procesos productivos.

Ello se traduce en nuevos esquemas de regulación y

protección para arancelaria al comercio internacional.
¿Un país agropecuario que no cuide la
Sanidad y la Inocuidad de los alimentos
puede ser sostenible en el mediano plazo?

La Sanidad (Animal y Vegetal) y la Inocuidad de los

Alimentos es condición básica para el bienestar de la
población

Pero también lo es, y crecientemente, para el ingreso a los

mercados internacionales a los que aspira llegar Colombia
de una forma creciente
El desarrollo e integración de las
cadenas agroindustriales
La integración agroindustrial basada en diferenciación de
productos y procesos, constituye un objetivo básico de la
política estratégica.

La creación de innovaciones (en alianzas

públicas/privadas) son la base de la estrategia de
diferenciación hacia mayor valor agregado de las cadenas
de producción

Por ejemplo, el desarrollo de las Buenas Prácticas

Agrícolas, la certificación internacional, la inteligencia de
mercados, el trabajo conjunto con el sector privado.
 Desarrollo Rural e Integración Social
Esta prioridad de acción del ministerio es quizás uno de los
mayores desafíos porque durante décadas se le dio muy
poca atención.

La descentralización y el trabajo en Red son vitales para ser

efectivos y obtener resultados en Desarrollo Rural.

Se requieren no sólo más recursos, sino también el desarrollo

de nuevas habilidades que el país ha descuidado por
décadas.

Se aspira que los sectores de la agricultura familiar con

mayores capacidades se integren también al impulso
dinámico agro-exportador
La higiene e inocuidad de los alimentos y las
materias primas
Aspectos de inocuidad
Microorganismos
Los microorganismos se encuentran en todas partes,
son transportados por las corrientes de aire desde la
superficie de la tierra hasta las partes más altas.

Abundan en donde encuentran alimento, humedad y

una temperatura óptima para su desarrollo
Forma como los microorganismos llegan al consumidor
final a partir de las frutas y hortalizas
Fuentes de contaminación microbiana
Estiércol: (abonos naturales con alto potencial de
contaminación), tales microorganismos pueden ser la E. Coli
y salmonella.

Manipulación: (normas básicas de higiene)

A través de la saliva, al estornudar, toser.
A través de las secreciones de nariz y oídos.
A través de las manos, cuando se acumula suciedad.

Instalaciones físicas, equipos o superficies: se dan en

contacto directo con los alimentos.
Contexto nacional en cuanto a los manipuladores
de alimentos
Contextos nacional e internacional de los productores y
comercializadores
Hábitos higiénicos sanitarios
No comer
No toser o estornudar
No fumar
Acariciar animales
Lavarse las manos
No tocarse la cabeza o la piel para después manipular
los alimentos .
Usar uniforme limpio y completo
Hábitos que deben seguir los trabajadores
Bañarse diariamente

Afeitarse y dientes limpios

Uñas cortas, limpias y sin esmalte

No usar anillos, pulseras, relojes, etc.

No almacenar alimentos en los casilleros de ropa

Limpieza y desinfección de manos
Lavar las manos y antebrazos con abundante agua y
jabón.
Hacer un lavado más minucioso entre los dedos y las
uñas.
Secar con toallas desechables o secador de aire.

Recuerde
En todo momento las manos deben estar limpias.
Modo correcto de lavar las manos
Servicios industriales
Refrigeración (área empaque )

Ventilación (lámparas adecuadas)

Energía eléctrica (interruptores y tomacorrientes deben

estar en lugares libres de humedad)
Es conveniente revisar el código de colores al momento
de aplicar la pintura de las tuberías, según la Norma
Icontec.
Abastecimiento de agua
Debe haber abundante agua potable para los procesos e
higiene requeridos.

INSTALACIONES SANITARIAS

Debe tener buen servicio de sanitarios para facilitar la

higiene personal
Limpieza y desinfección
Limpieza de equipos y utensilios
Control de insectos y roedores
Control preventivos

Evitar que lleguen

Controles definitivos

Aplicación de productos
Manejo de residuos sólidos
La basura a su
lugar
Colores para utilizar en el proceso de reciclaje