Tecnológico Nacional de México

Campus Huimanguillo

Ingeniería en Innovación Agrícola Sustentable

Es un profesionista analítico y crítico con compromiso social y • Valores

sólida cultura científico tecnológica, que le permitan la • Ética
comprensión y planeación del desarrollo productivo en el • Liderazgo
contexto de la agricultura sustentable, protección del medio
• Innovación
ambiente de investigación para desarrollar procesos de
creación, validación, transferencia, adaptación e innovación • Comunicación
tecnológica. • Creación de Proyectos
 Innovación Agrícola y Reducción de la Pobreza
Julio A. Berdegué y Germán Escobar Julio 2001.

Residuo cero, es un sistema de producción que, mediante técnicas y

tecnologías de última generación, garantiza la venta de productos
agrícolas, en especial frutas y hortalizas de consumo fresco.

Caso cadenas-producto; Estos sistemas utilizan

equipos para el desgranado de las mazorcas de
maíz y para el almacenamiento que contribuyen a
prolongar la vida útil del grano.

Existe consenso sobre la importancia crítica de la innovación para

enfrentar los desafíos de la humanidad, incluido el de mejorar la
competitividad, la sostenibilidad y la equidad en la agricultura.
 PROYECTO

Diseño de estrategia de agregación de valor en la cadena de producción de malanga

(Colocasia esculenta (L.) Schott) un estudio de caso en la comunidad de Emiliano Zapata,
Cunduacán Tabasco.

Presentado

Dr. Mateo Osorio Miranda

Doctor en ciencias agrícolas en el trópico

Huimanguillo, Tabasco a 31 de enero 2022

 Introducción

La agregación de valor se da cuando el productor

realiza los procesos de transformación, selección,
envasado, empacado , etiquetado, distribución y
consumo de los productos agropecuarios.

Y logra materializarlos para que el consumidor

obtenga un producto que le genere ganancia de
utilidad o satisfaga sus necesidades; con la calidad
que desee, en función de la acción de agregación de
valor

IIC A
2014
Problemátic a actual.

Perfil del productor de Malanga en el estado de Tabasco.

En un reportaje realizado por parte del

periódico Tabasco Hoy al maestro Alejandro
May Guillén, menciona que los productores de
malanga de la localidad Emiliano Zapata
perteneciente al municipio de Cunduacán del
estado de Tabasco, requieren de tecnología
adecuada para el cultivo, asesoría técnica
para tener producción de calidad y competir
en cualquier mercado que se presente,
además un paquete tecnológico que le sea de
mucha ayuda para saber como actuar en las
actividades agronómicas que requiere el cultivo
pero sobre todo como darle un valor
agregado a la materia prima (malanga)
 Importancia de la producción de malanga.

Malanga (Colocasia esculenta (L.) Schott).

La malanga, también conocida como, Dashen, taro
(Colocasia esculenta (L.) Schott), taro cocoyam; es
una planta perenne tropical que pertenece a la
familia Araceae (Jirarat, 2006).

Forma parte de la alimentación y usos industriales en

Kenya, Islas del Océano Pacífico, Nigeria, Asia y el
Caribe (Akwee et al., 2015).

También es considerada una de las especies de

raíces y tubérculos con gran potencial en las zonas
tropicales, los cormos, denominados botánica del
tallo subterráneo, se utiliza para la alimentación
humana, animal y para diferentes usos industriales. Es
una especie poco conocida en México (COVECA,
2010).
Esta planta puede cultivarse bajo diferentes
sistemas de producción (en surcos sencillos o
en camas de doble hilera, en riego rodado,
riego por goteo o micro aspersión). La
densidad de población de esta planta puede
variar desde 25 mil hasta 45 mil plantas
ha1 . De una hectárea establecida con
malanga se puede obtener plántula para
sembrar hasta 3 ha más (Perea, 2009),

Distancia de siembra

20x20 cm producción de 2t
40x80 cm producción de 8 a 12t/ha
20x70 cm producción de 3t
40x80 cm Producción 900k 3 veces por semana
Jirarat et al., (2006) y Kaushal et al., (2015)
explican que la presencia de almidón en sus cormos,
amilasa (17.28%) y el resto de amilo-pectina puede
ser utilizada por la industria manufacturera (papel,
adhesivos y empaques biodegradables) y la
farmacéutica.

En México, la malanga permaneció por varios siglos

en las orillas de ríos y arroyos como planta silvestre
(malanga criolla). Fue hasta las décadas de 1970 y
1980; cuando se incentivó su producción como
cultivo comercial (Olguín y Álvarez, 2011)
 Importancia energética

La malanga es considerada una de las especies de

raíces y tubérculos más importante. Sus cormos son
reconocidos como una fuente económica de
carbohidratos; en relación a los cereales u otros
cultivos de tubérculos (Hahn, 1984). Fagbenro y
Adebayo, (2005).
No obstante, su superioridad en términos de
digestibilidad del almidón (98,8%), proteínas (1.4-7 %)
además de ser una buena fuente de fibra (0.6-0.8 %),
vitamina A, C, calcio y fósforo (Dendy 2001)
Objetivo.

Diseñar estrategias de competitividad

en la cadena productiva de malanga
que facilite su participación en el
mercado en la localidad de Emiliano
Zapata, San Mateo, Cunduacán,
Tabasco.
La localidad de Emiliano Zapata (San Mateo), está
situado en el Municipio de Cunduacán, Tabasco.

Del total de la población, el 1,72% proviene de fuera del

estado de Tabasco. El 5,54% de la población es
analfabeta (el 2,31% de los hombres y el 8,75% de las
mujeres).

El c lima predominante es cá lido húmedo con lluvias en verano, presenta una

temperatura media anual de 26.2°C, con máxima de 30.5°C, y mínimas de 22.5°C ,
6m de altitud.
Análisis del entorno mundial, nacional y estatal de la
malanga.
Principales países exportadores e importadores.

https://www.tridge.com/es/intelligences/taro/MX/export
Precios
internacionales.

https://www.tridge.com/es/intelligences/taro/MX/export
 Principal destino de la malanga (colocasia esculenta (L) sohtt

https://www.tridge.com/es/intelligences/taro/MX/export
Demanda de la producción de Malanga (colocasia esculenta (L). schott

Estados Unidos a inicios del 2009 Miami, los

Ángeles, Boston, Nueva York y Chicago,
importaron malanga de Costa Rica,
Nicaragua y Ecuador, México en ese mismo
año solo se reportó exportación a Dallas y
Texas

Actualmente la caja de malanga de 40 libras

se compra al productor a USD$10.00 y en
Estados Unidos su precio es de alrededor de
USD$14.00.
 Principales estados productores de Malanga (colocasia esculenta (L)
schott) en México.
En México el cultivo de malanga se encuentra en los estados de Oaxaca, Puebla y
Veracruz, en el estado de Oaxaca se tiene aproximadamente cultivada 300 h, para
exportación a Estados Unidos y Canadá, obteniendo un rendimiento promedio de 25 t/h,
logrando así una derrama económica superior de 6 millones de pesos. (COVECA, 2010).

Sin embargo, Taracena, (2004) mencionan que Tamaulipas, Veracruz, Tabasco,

Campeche y Yucatán producen aproximadamente 7 t/h.
 Producción de malanga en Cunduacán, Tabasco

El municipio de Cunduacán ha ido incrementado los sitios de traspatios donde se

encontraba ubicadas plantas de Malanga, Las distancias de siembra más recomendadas
son 80 centímetros entre surcos y 70 centímetros entre plantas para obtener 12,550
plantas por manzana aproximadamente; logrando una producción de 15 toneladas del
2012 al 2014, de las cuales han abastecido la demanda del estado en la central de
abasto.
El precio de la malanga en enero y febrero del 2009, en los Ángeles California, oscilo entre
2.48 y 2.75 USD/k de malanga. San Francisco, California, también es un mercado potencial
de dicho producto: los precios registrados en febrero de 2009 fueron de 2.86 a 3.19 dólares
por kilogramos de malanga (Martínez et al, 2010).

FUENTE: http://apps.foa.org/taoestat.
C a dena de valor de malanga.

Fortalezas en: Debilidad:

Se cuenta con las Los campesinos
condiciones necesitan orientación
edafoclimaticas en la para conectarse con los
comunidad de Emiliano Oportunidad: demás eslabones de la
Zapata, Cunduacán Existe mercado nacional cadena de valor para
Tabasco para la e internacional para llegar a exportar sus
implementación de c olocar la producción de productos.
superficie de siembra. malanga ya sea en Los campesinos necesitan
Los campesinos junto materia prima o trabajar hombro con
con la familia trabajan procesada. hombro para asegurar la
sus tierras en
El cultivo de malanga se producción y satisfacer
orientación al cultivo de
malanga. puede utilizar para la demanda.
c onsumo humano, Los campesinos
La malanga cuenta con animal o industrial
vitaminas y minerales requieren adicionar
que la hacen atractiva valor más allá de
para implementarla en obtener la cosecha para
la dieta alimenticia del tener mayor
ser humano. variabilidad en el
mercado.
 Fortalezas de cadena de valor para cultivar malanga (colocasia esculenta (L) schott)

VALORES OBJETIVO TIEMPO META

Tener una marca líder y confiable para Largo plazo Marca líder
los
Comunidad; Emiliano zapata, Cunduacán, consumidores y ser uno de los mejores proveedores de
Tabasco con producción de malanga.
malanga de calidad al mercado nacional
e internacional. Contar con los
Mediano contratos
plazo
Establecer conexiones con los demás eslabones, para para colocar la producción.
que funcione de manera armoniosa la cadena de valor

Mediano plazo Producción de calidad.

Se cuenta con las condiciones edafoclimaticas, y Implementación de superficie de siembra.
con el apoyo del trabajo familiar

Ofrecer productos de
Mediano plazo calidad con atributos
Los campesinos requieren dar un valor Realizar una agregación de valor más después de
intangibles.
agregado, mas allá de obtener la cosecha, obtener la cosecha.
para una trazabilidad en el mercado
Elaborar productos con agregación de valor
Ofrecer productos de
Mediano
galleta, panque, horchata,
plazo.
frituras, harina de malanga y
cormos frescos.
Una de las ventajas de optar por diseñar una estrategia de valor en la cadena de valor
de la malanga es porque se tiene el mercado para colocar el producto en fresco o con
aagregación de valor, ya que siempre se mantiene el precio al consumidor, sin embargo,
existen meses donde se tiene escases del producto en los meses de noviembre,
diciembre y enero

Por el momento la producción de malanga se está vendiendo, en los mercados, central

de abasto, y se está colocando en otros estados, donde lo venden a un precio de 20
pesos, el cormo.
Requerimiento de la
industria.
El mercado requiere nuevos productos que brinden buena nutrición, de vitaminas y minerales
como los que cuenta la malanga, cuenta con un 80% de almidón.

El taro es un recurso
esencial en la industria
farmacéutica debido a las
numerosas propiedades
medicinales que tiene. Es
efectiva para una alta
gama de enfermedades; lo
que la hace una planta
muy versátil a la hora de
ser agregada
Proceso de agregación de valor de la Malanga en el estado de Tabasco.
Estratégicas de agregación de valor para el c ultivo de
malanga.

a) Debido a sus altas c antidades de almidón,

superiores al 80 %, la malanga puede ser
utilizada para remplazar materias primas
convencionales como maíz, ñame, yuca y
papa en la industria alimentaria (Vázquez,
2013).

Por lo que la harina de malanga puede ser una

estrategia con agregación de valor para este
c ultivo ya que a partir de esta harina pueden
realizarse subproductos como tortillas,
empanadas y panque de malanga.
b) La fritura es una de las técnicas más antiguas
de preparación de alimentos. En la a ctualidad,
los alimentos fritos gozan de una popularidad
cada vez mayor en el mundo y son aceptados
por personas de todas las edades.
La preparación de estos productos es fácil y
rápida y su aspecto y sabor corresponden con
los deseados por el consumidor. (Álvarez, 2005).

El aprovechamiento del tubérculo de malanga

como materia prima para elaborar frituras puede
ser una estrategia más para el mejoramiento
económico del ejido Emiliano Zapata en
Cunduacán Tabasco ya que no solo se puede
hacer la fritura solamente con sal, si no también
realizando diversas combinaciones como por
ejemplo con limón, chile y hasta canela para
atraer más el paladar del consumidor.
c) El objetivo de elaborar horchata de
malanga es de realizar una bebida
innovadora a base del almidón de la
malanga y que satisfaga las necesidades de
los consumidores aportando un producto
instantáneo y rico en nutrientes al mercado.
Con el fin de aprovechar la producción
generada en el ejido de Emiliano zapata,
Cunduacán y generar fuentes de empleo
para mejorar la economía de esa región.
 Proceso de elaboración de panque de
malanga. Variable de costos de producción para
18 panque de malanga
Se precalienta el horno poniéndole a 180º, CLAVES VARIABLES COSTOS
mientras se va preparando la masa, en un bol PHM Cormo $ 7.88
grande agregamos los huevos enteros (sin Molienda de cormo para
separar la clara y la yema) y todo el azúcar. obtener harina
Batimos con energía con una cuchara se va MI Harina $ 50.33
añadiendo la mantequilla y se sigue Azúcar
mezclando. Una vez esté mezclado esto, Huevo
añadiremos la harina poco a poco y la Mantequilla
levadura. Podemos utilizar la batidora para Levadura
que todo se mezcle mejor. Peso de ingredientes
Con un cucharón se va agregando la mezcla CPM Llenado de moldes $ 230.18
a los moldes de papel procurando llenar más Gas
o menos como 3/4 partes del papel porque al Moldes
crecer la mantecada se saldría por los bordes. Charola
Lo meteremos al horno durante 15 o 20 minutos EPS Bolsa de celofán $ 252.51
a 170º - 180º. Se hacen rápido, por lo que hay Empaquetado y sellado
que estar atentos. Una vez pasado los 20 min Preparación de harina de malanga: PHM, mezcla de
se sacan del horno y se dejan enfriar para su ingredientes: MI, cocción panque de malanga: CPM,
empaquetado y sellado. empaquetado y sellado de los panque: EPS.
Costos de producción de mantecadas de
malanga.
El costo de producción de
mantec adas de malanga fue de
18
$ 252.51, el precio unitario de
cada
252.51
unidad
su venta
es podría
de $ 14.02,
ofertarse
lo cual
a para 230.18
cada pieza en el mercado
$16

IMPORT
obteniendo una ganancia de
local
$1.98 pesos por cada unidad

E
vendida esto solo por poner un
ejemplo. 50.33

De igual forma para la obtención 7.88

de la harina de malanga como se PHM MI CPM EPS

muestra, el costo de producción Preparación de Harina Malanga: PHM, Mezcla de Ingredientes:
de la harina es proporcional al MI, Cocción de Panque de Malanga: CMM, Empaquetado y
peso de la misma en la c ual si Sellado: EPS.
un cormo tiene un peso
aproximado de
500 grs. esa misma proporción de
obtendría de harina.
Conclusiones.

Las familias campesinas dedicadas a la producción de malanga, cuentan con el

mercado extranjero para colocar su producto. Logrando así consolidar la cadena de
valor que ha iniciado en la producción de malanga de calidad.

Cuentan con superficie de siembra donde pueden llevar a cabo varios proyectos de
producción sustentable.

El cultivo de malanga ofrece gran variedad de subproductos de los cuales

tienen
mercado para colocarlos.

Se cuenta con el interés para que los productores realicen con éxito las perspectivas a
futuro (galletas y panque de malanga, harina y horchata).

Los productores necesitan difusión en su cadena de valor

Gracias por su atención