"Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia"

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA.

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL.

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES.

“PRODUCCIÓN DE AGUA DE MESA EN LA EMPRESA

EMBOTELLADORA MANAUS E.I.R.L.”

Presentado por.
ICOMENA ACASIETE, MARTIN

Asesor.
Ing. VITELIO ASENCIOS TARAZONA.

Yarinacocha - Diciembre
2021
 OBJETIVOS
Objetivo general.
Aplicar los conocimientos teóricos adquiridos durante la formación universitaria y de esta manera
hacer una breve comparación con las actividades desarrolladas por la empresa, para luego tener un
conocimiento real de lo que significa la producción de agua tratada y el cuidado minucioso que
requiere esta actividad.

Objetivos específicos.
 Reconocer y describir la EMPRESA EMBOTELLADORA MANAUS E.I.R.L.
 Describir las áreas y manipular los diferentes equipos y materiales utilizados en la obtención de
agua tratada embotellada.
 Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
 Conocer las actividades en el tratamiento de agua en la elaboración de agua de mesa
embotellada.
 Capacitar a los trabajadores en las actividades que realizan aplicando los principios BPM.
1.-Reconocimiento y descripción de la EMPRESA EMBOTELLADORA MANAUS E.I.R.L.
Empresa:
EMBOTELLADORA
MANAUS E.I.R.L.

Razón social. Actividad o giro comercial. Ubicación geográfica.

 RUC: 20393086816.
Razón social:
EMBOTELLADORA MANAUS
E.I.R.L.
 Tipo de empresa: Empresa
Individual de Responsabilidad
Limitada.
 Condición: Activo.
 Fecha Inicio
Actividades: 20 / 05 / 2003.

La actividad que realiza la La EMPRESA EMBOTELLADORA
EMPRESA EMBOTELLADORA MANAUS E.I.R.L., está ubicada en
MANAUS E.I.R.L., es la el Jr. Cesar Vallejo No. 1315,
elaboración de bebidas no AA.HH. Los Ángeles, distrito de
alcohólicas (agua de mesa y Yarinacocha, región Ucayali,
gaseosa); tiene como finalidad la teniendo como coordenadas:
venta de bebidas no alcohólicas en 8°23'12.9"S 74°33'44.7"W
diferentes presentaciones (Agua:
625 ml, 2.5 l, 20 l; Gaseosa: 400 ml,
2.7 l y 3.3 l) en la provincia de
Coronel Portillo.
 GERENCIA

ORGANIGRAMA SECRETARIA ASESORIA LEGAL

ADMINISTRACIÓ
PRODUCCIÓN
N

SERVICIOS JEFE DE
GENERALES PRODUCCIÓN

COMUNICACIÓN
CALIDAD
E IMAGEN

VENTAS
2.- Descripción de áreas y manipulación de los diferentes equipos y materiales
utilizados en la obtención de agua tratada embotellada.
ÁREAS. MAQUINAS Y EQUIPOS.
o Áreade recepción de materia prima ingredientes y o Balanza digital.
suministro.
o Termómetro.
o Oficinas administrativas.
o Medidor de pH.
o Área de soplado.
o Probeta.
o Área de envasados de bidones.
o Área
o Pipeta.
de tratamiento de agua y preparación de jarabe.
o Área de proceso.
o Empacadora.

o Área de empacado o Codificadora.

o Almacén de materia prima, ingredientes y o Medidor de cloro.
suministro. o Compresora de aire.
o Almacén de productos terminados.
o Sopladora.
o Servicios higiénicos
o Faja transportadora.
o Tanque de mezclado de jarabe.
o Envasadora rotativa.
 3.- Aplicación las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Para la aplicación de las BPM se utilizó el Manual de Buenas Prácticas De Manufactura que tiene la
empresa “EMBOTELLADORA MANAUS E.I.R.L.”, primera edición, versión 01 (EM-PBPM),
2019, la cual consta de 04 procedimientosꓽ
a. Procedimiento de condiciones de salud del personal (Código: EM-PBPM-001 Y EM-PBPM-
001A).
b. Procedimiento de capacitación del personal (Código: EM-PBPM-002 Y EM-PBPM-002A).
c. Procedimento del manipulador de alimentos (Código: EM-PBPM-003).
d. Procedimiento de lavado y desinfección de manos (Código: EM-PBPM-004).
3.a. Procedimiento de condiciones de salud del personal (Código: EM-
PBPM-001 Y EM-PBPM-001A).
3.b. Procedimiento de capacitación del personal (Código: EM-PBPM-
002 Y EM-PBPM-002A).
3.c. Procedimento del manipulador de alimentos (Código: EM-PBPM-
003).
3.d. Procedimiento de lavado y desinfección de manos (Código: EM-
PBPM-004).
Diagrama de flujo del proceso de producción de agua de mesa.
5.-Capacitar a los trabajadores en las actividades que realizan
aplicando los principios BPM.
Para la capacitación de los trabajadores en las actividades que realizan aplicando los
principios de las BPM, se utilizó el manual de buenas prácticas de manufactura que tiene
la empresa “EMBOTELLADORA MANAUS E.I.R.L.”, en el caso de la capacitación de
las buenas prácticas de manufactura se dio el día sábado 15 de agosto del 2020, para ello
se determinó que las labores terminaban a las 3:00 pm y en 15 minutos después se dio
inicio a la capacitación.
 DISCUCIONES

- De la empresa EMBOTELLADORA MANAUS EIRL.

- De la ubicación de la EMBOTELLADORA MANAUS EIRL.

- De la cloración de agua.

- De la especificación de calidad del producto final.

 CONCLUSIONES.
- De la organización y reconocimiento de la EMPRESA EMBOTELLADORA MANAUS E.I.R.L.
- Del reconocimiento y descripción de áreas, manipulación de los diferentes equipos y materiales
utilizados en la obtención de agua tratada embotellada.
- De la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- De los tratamientos en la elaboración de agua de mesa embotellada.
- De la capacitación a los trabajadores en las actividades que realizan aplicando los principios
BPM.
 RECOMENDACIONES

1. para la empresa.
2. Para las áreas.
3. Para mejorar la eficacia del hipoclorito de calcio.
4. Para el personal nuevo.
5. Inspección sanitaria.
6. Para los dueños empresa.
7. Para los choferes.
8. En el área de soplado.
9. Para la aplicación de los bidones de 20 litros.
10. Para el manteniendo general de la marca
11. Para la calibración de los equipos.
¡GRACIAS!