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NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 2740

2009-09-30

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS.
BEBIDAS GASEOSAS O CARBONATADAS

E: NON ALCOHOLIC BEVERAGES. CARBONATED OR SOFT


DRINKS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: bebida; bebida no alcohólica; bebida


gaseosa; bebidas carbonatadas;
ensayos; requisitos.

I.C.S.: 67.160.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)


Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Tercera actualización


Editada 2009-10-09
PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo


nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica


está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 2740 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2009-09-23.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a


través de su participación en el Comité Técnico 55 Productos alimenticios diversos.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. G2 CONSULTORES
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA HIDROMANA S.A.
Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS -ACTA- KRAFT FOOD COLOMBIA S.A.
BIOQUILAB LTDA. PEPSICOLA COLOMBIA
CARULLA-VIVERO S.A. POSTOBON S.A.
CASA LUKER S.A. TECNAS
COCA COLA SERVICIOS DE COLOMBIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
DUPONT UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.
GASEOSAS LUX S.A. - POSTOBON

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las


siguientes empresas:

ABC ACUADESMINERALISADORES – AGUAS NATURALES Y SABORIZADAS S.A.


QUIMLEC LTDA. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
ACQUADES LTDA. ANTEK S.A.
AGUA ALASKA AQUALAB
AGUA DE LA PEÑA ASEBIOL -ASESORÍAS MICROBIOLÓGICAS
AGUA DESMINERALIZADA AGUA PURA ASINAL LTDA.
AGUA MONTAÑERA ASISTENCIA TÉCNICA AGRÍCOLA LTDA.
AGUA PURA EL MOLINO ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE
AGUA PURA NEVADA EMBOTELLADORES DE AGUA
AGUA PURA POLAR ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE MICROBIOLOGÍA
AGUA PURA SANTA ELENA ASOCIACIÓN NACIONAL DE
AGUA PURIFICADA HIDROMANÁ PROFESIONALES DE COLOMBIA -ANDI-
AGUA SANTA SED BAVARÍA S.A.
AGUAS ALASKA & CIA LTDA. BECTON DICKINSON
AGUAS DE COLOMBIA LTDA. "AGUAVIDA” BIANÁLISIS
AGUAS DEL SURCO
BIOMERIUX MAQUILAS Y MARCAS
CARPARAGUA LTDA. MERCK S.A.
CENTRO NACIONAL DEL AGUA NULAB LTDA.
CERVECERÍA UNIÓN S.A. NUTRIANÁLISIS
COCA COLA FEMSA NUTRIR DE COLOMBIA
COLSUBSIDIO OLÍMPICA S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES PEPSICOLA COLOMBIA
CONSERVAS CALIFORNIA -ERWIS ASOCIADOS- PLASTILENE
CONSUMIDORES COLOMBIA COCO PRODUCTORA DE JUGOS S.A.
CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL PROFESIONAL INDEPENDIENTEGLORIA
DELICOL S.A. AMPARO PÉREZ
E.A.A.B. PROFESIONAL INDEPENDIENTE
ECOAGUA GUSTAVO MOSQUERA
EMBOTELLADORA DE SANTANDER S.A. PROFESIONAL INDEPENDIENTE HUGO PARDO
EMPRESAS POLAR PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS
FUNDACIÓN POLITÉCNICO LTDA.
GRANCOLOMBIANO QUALA S.A.
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA QUÍMICOS Y REACTIVOS LTDA.
DE COLOMBIA QUIMIREL
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL ÄREA QUIOS LTDA.
ANDINA REPRESENTACIONES
ILSI BIOTECNOLÓGICAS LTDA.
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD ROCHE DIAGNOSTICS
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y SECRETARIA DE SALUD - LABORATORIO
CONTROL DE MEDICAMENTOS Y DE SALUD PÚBLICA
ALIMENTOS - INVIMA SECRETARÍA DE SALUD DE BOLÍVAR
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD
JOHNSON DIVERSEY SECRETARIA SALUD DE CUNDINAMARCA
LA PARCELA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
LABORATORIO BIOCONTROL COMERCIO
LABORATORIO CONTROL DE CALIDAD UNIDAD ADMINISTRATIVA DE SALUD
DEL EJÉRCITO PÚBLICA
LABORATORIOS PROCALIDAD UNIVERSIDAD CATÓLICA INGECAL
LAQMA LTDA. –LABORATORIO QUÍMICO UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
DE MONITOREO AMBIENTAL- UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
LESNIAK E.U UNIVERSIDAD JAVERIANA
MANANTIALES DE LOS ANDES S.A. UNIVERSIDAD JAVERIANA
MANUELITA S.A. UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2740 (Tercera actualización)

CONTENIDO

Página

1. OBJETO .................................................................................................................... 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3. DEFINICIONES .......................................................................................................... 3

4. REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 4

5. REQUISITOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 4

6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO


DEL PRODUCTO ....................................................................................................... 6

6.1 TOMA DE MUESTRAS .............................................................................................. 6

6.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO ..................................................................................... 6

7. MÉTODOS DE ENSAYOS ......................................................................................... 6

7.1 DETERMINACIÓN DE GRADOS BRIX (° Bx) ........................................................... 6

7.2 DETERMINACIÓN DEL VOLUMEN DE CARBONATACIÓN .................................... 7

7.3 DETERMINACIÓN DE METALES PESADOS ........................................................... 7

7.4 DETERMINACIÓN DE ACEITE VEGETAL BROMADO ............................................ 7

7.5 DETERMINACIÓN DEL pH ....................................................................................... 7

7.6 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE ....................................................... 7

7.7 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS .............................................................................. 7

8. ENVASE Y ROTULADO ............................................................................................ 8

8.1 ENVASE .................................................................................................................... 8


NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2740 (Tercera actualización)

Página

8.2 ROTULADO ............................................................................................................... 8

TABLAS

Tabla 1. Requisitos físico químicos de las bebidas gaseosas o carbonatadas .............. 5

Tabla 2. Requisitos para metales pesados ........................................................................ 5

Tabla 3. Requisitos microbiológicos para bebidas gaseosas o carbonatadas ............... 6

Tabla 4. Volumen de gas carbónico disuelto en un volumen de agua


a la temperatura y presión indicadas ................................................................................. 9

ANEXO

ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................... 17
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2740 (Tercera actualización)

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS.
BEBIDAS GASEOSAS O CARBONATADAS

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las bebidas gaseosas o carbonatadas
destinadas a consumo directo y los métodos de ensayo para su evaluación.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de


este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo
referenciado. (incluida cualquier corrección).

NTC 149, Cerveza. Método para determinar el contenido de dióxido de carbono disuelto.

NTC 440, Productos alimenticios. Métodos de ensayo.

NTC 512-1, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.

NTC 512-2:2006, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional


de alimentos envasados.

NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de coliformes o Escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando
medios fluorogénicos o cromogénicos

NTC 4772, Calidad del agua. Detección y recuento de Escherichia coli y Bacterias coliformes
Parte 1. Método de filtración por membrana.

GTC 99, Guía para la selección de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para
aceptación en la inspección de ítems individuales en lotes.

GTC 125:2006, Guía de referencias de métodos horizontales de análisis microbiológicos para


bebidas, alimentos y alimentos para animales.

NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes
de muestreo determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2740 (Tercera actualización) RESUMEN

NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planes
de muestreo determinados para la calidad limite (CL) para la inspección de un lote aislado.

NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3:


Procedimientos de muestreo intermitentes.

NTC-ISO 2859-4, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 4:


Procedimientos para evaluación de niveles de calidad establecidos.

NTC-ISO 3951-1:2006, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1:


especificación para planes de muestreo simple clasificados por nivel aceptable de calidad
(NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC.

ISO 3951-1:2005, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 1: Specification for
Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection for a
Single Quality Characteristic and a Single AQL.

ISO 3951-2:2006, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 2: General


Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-
lot Inspection of Independent Quality Characteristics.

ISO 3951-3:2007, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 3: Double Sampling
Schemes Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection.

ISO 3951-5:2006, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 5: Sequential


Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Inspection by Variables (Known
Standard Deviation).

ISO 9308-1, Water Quality. Detection and Enumeration of Escherichia Coli and Coliform
Bacteria. -- Part 1: Membrane Filtration Method.

ISO 9308-2, Water Quality. Detection and Enumeration of Coliforms Organisms, Thermotolerant
Coliforms Organisms and Presumptive Escherichia Coli -- Part 2: Multiple Tube (Most Probable
Number) Method.

ISO 21527-1, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs -- Horizontal Method for the
Enumeration of Yeasts and Moulds -- Part 1: Colony Count Technique in Products with Water
Activity Greater Than 0,95.

AOAC 920.49, Beer. Sampling.

AOAC 920.185, Maple Products.

AOAC 920.196, Aluminum and Iron in Water. Gravimetric Method.

AOAC 920.198, Aluminum in Water. Gravimetric Method.

AOAC 932.14, Solids in Syrups. Hydrometer, Pycnometer.

AOAC 940.17, Carbon Dioxide in Beer. Manometric Method.

AOAC 945.10, pH of Beer. Potentiometric Method.

AOAC 950.07 B, Acidity (Total) of Beer. Indicator Titration Method, Potentiometric Titration Method.

2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2740 (Tercera actualización) RESUMEN

AOAC 964.24 (c), Appendix A. Buffer Solution for Calibration of pH Equipment. (c) Acid
Potassium Phtalate Buffer Solution.

AOAC 972.06, Aluminum in Baking Powders. Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy.

AOAC 973.27, Brominated Vegetable Oils in Nonalcoholic Beverages. Chromatography/Gas


Chromatography.

AOAC 973.41, pH of Water. pH Meter.

AOAC 980.19, Tin in Food. Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy.

AOAC 983.25, Total Coliforms, Fecal Coliforms, and Escherichia coli in Foods. Hydrophobic
Grid Membrane Filter Method.

AOAC 985.35, Minerals in Infant Formula, Enteral Products, and Pet Foods. Atomic Absorption
Spectrophotometric Method.

AOAC 995.21, Yeast and Mold Counts in Foods. Hydrophobic Grid Membrane Filter Method
Using YM-11 Agar.

AOAC 999.11, Determination of Lead, Cadmium, Copper, Iron, and Zinc in Foods.
AutoAnalyzer/Flame Atomic Absorption Spectroscopy.

3. DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establecen las siguientes:

3.1 Bebida gaseosa o carbonatada. Bebida no alcohólica, no fermentada, elaborada por


disolución de gas carbónico (CO2) en agua tratada, lista para el consumo humano directo, con
adición o no de edulcorantes naturales, artificiales o ambos, jugos de frutas, concentrados de
frutas y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente o en su defecto el Codex
Alimentarius.

NOTA Para efectos de esta norma y teniendo en cuenta los hábitos de la práctica comercial se contemplarán
bebidas no carbonatadas que son históricamente reconocidas como bebidas gaseosas.

3.2 Agua carbonatada. Es la bebida obtenida mediante la disolución de un mínimo de tres


volúmenes de gas carbónico (CO2) en agua tratada.

3.3 Bebida no alcohólica. Producto listo para el consumo directo, con un contenido de alcohol
no mayor al 0,5 % en fracción de masa del producto terminado, como resultado de lo que
puedan aportar las sustancias saborizantes utilizadas en su elaboración.

3.4 Volumen de gas. Volumen de dióxido de carbono (CO 2) que se disuelve en un


volumen igual de líquido a 0 °C (32 °F) y 1 atm de presión (14,695 libras/pulgada2).

3.5 Grados Brix. Los grados Brix (símbolo °Bx), es la concentración de sólidos totales
disueltos en una solución acuosa, expresada como porcentaje en fracción de masa,
determinados por refractómetro, densímetro o hidrómetro.

3.6 Sistema Post-mix. Es la mezcla, en el sitio de expendio, del jarabe terminado elaborado
en planta, con agua potable filtrada carbonatada, en proporciones establecidas por el
embotellador y comercializada a través de máquinas dispensadoras.
3
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2740 (Tercera actualización) RESUMEN

3.7 Acidez titulable. Mide la cantidad de álcali necesario (ml NaOH 0.1 N) para neutralizar los
ácidos libres en 1 g de muestra, expresado en porcentaje de ácido cítrico.

....
ANEXO A
(Informativo)

BIBLIOGRAFÍA

[1] REPÚBLICA DE COLOMBIA. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta


parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las
actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.

[2] REPÚBLICA DE COLOMBIA. Decreto 475 de 1998. Por el cual se expiden normas
técnicas de calidad del agua potable.

[3] Código Alimentario Argentino. Capitulo XII. Bebidas hídricas, agua y agua gasificada.

[4] Norma Técnica Ecuatoriana, PNTE INEN 1101 (Tercera revisión), Bebidas gaseosas.
Requisitos.

[5] AOAC 950.13, Alcohol in Nonalcoholic Beverages.

[6] NORMA ANDINA, NA 0058:2009, Bebidas gaseosas o carbonatadas. Requisitos.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2740 (Tercera actualización) RESUMEN

IMPORTANTE

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refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
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