ANTES: RECOLECCIÓN DESPUÉS: PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS

ESTADÍSTICA

INFERENCIAL DESCRIPTIVA

METODO DE EXPERIMENTACIÓN M. TENDENCIA CENTRAL M. DE DISPERSIÓN

METODO HISTÓRICO
MEDIA RANGO
MÉTODO DE MUESTREO
MEDIANA (M) VARIANZA

PROBABILÍSTICOS NO PROBABILÍSTICOS DESV. ESTÁNDAR

MODA (m)
ALEATORIO SIMPLE

ALEATORIO ESTRATIFICADO
 TIPOS DE VARIABLE

POR EL TIPO ESTADÍSTICO: Cuando las

POR LA NATURALEZA DE LA VARIABLE: variables tienen o no alta repetibilidad.

CUANTITATIVA (Lab. físico-química) DISCRETA (Lab. Microbiología)

Ej: pH, °BRIX, DENSIDAD, etc. Ej: UFC de mesófilos aerobios

VARIABLES

CUALITATIVA (Lab. Sensorial) CONTINUA (Lab. físico-química)

Ej: sabor, olor, textura, color, etc. Ej: Turbiedad, pH, etc.
 ALEATORIO SIMPLE

𝑈 ó 𝑁 <300.000 𝐸𝐿𝐸𝑀𝐸𝑁𝑇𝑂𝑆 𝑈 ó 𝑁 ≫ 300.000 𝐸𝐿𝐸𝑀𝐸𝑁𝑇𝑂𝑆

DE DONDE:
es el tamaño de la muestra
es el número de desviaciones y dependen del nivel de confianza (>90%)
Universo o población
es la probabilidad de éxito, se toma en decimal (98%=0,98)
es la probabilidad de fracaso, se toma en decimal (2%=0,02)
es el error máximo permisible (5%)
 ALEATORIO SIMPLE

𝑍 2∙ 𝑁 ∙ 𝑝 ∙ 𝑞
𝑛= 2 2
𝑒 ( 𝑁 −1 ) + 𝑍 ∙ 𝑝 ∙𝑞

( 1.96 )2 ∗ 230 ∗ 0.98 ∗0.02

𝑛= 2 2
( 0.05 ) ∗ ( 230 −1 ) + ( 1.96 ) ∗ 0.98 ∗ 0.02

17.31793
𝑛=
0.5725+0.075295

17.31793
𝑛=
0. 6 47

𝑛=26 . 7 3 ≅ 𝟐 𝟕
 ALEATORIO SIMPLE

En una industria cárnica, se sospecha contaminación por Escherichia Coli (popó), en un lote de 432
jamones, si se estima que históricamente el 1,5% de los jamones tienen contaminación, y se
establece un nivel de confianza del 90% y un error máximo esperado del 4%. Calcule cuántos
jamones se deben llevar para análisis en el laboratorio

𝑍 2∙ 𝑁 ∙ 𝑝 ∙ 𝑞
𝑛= 2 2
𝑒 ( 𝑁 −1 ) + 𝑍 ∙ 𝑝 ∙𝑞
 MÉTODO ALEATORIO ESTRATIFICADO: PONDERACIÓN

En una industria cárnica, se sospecha contaminación por Escherichia Coli, en un lote de 432 productos así:
• 232 jamones
• 150 salchichas
• 50 hamburguesas
si se estima que históricamente el 1,5% de los productos tienen contaminación, y se establece un nivel de confianza del 90% y
un error máximo esperado del 4%. Calcule cuántos jamones se deben llevar para análisis en el laboratorio.

𝑛=24
UNIVERSO MUESTRA
Cantidad de Jamones: 232 𝑗𝑎𝑚𝑜𝑛𝑒𝑠
24 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 ∗ =13 432 24
432 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠
232 X

Cantidad de Salchichas: 24 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 ∗

150 𝑠𝑎𝑙𝑐h𝑖𝑐h𝑎𝑠
=8,3 ≅ 9 232 𝑗𝑎𝑚𝑜𝑛𝑒𝑠 ∗ 24 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠
432 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 𝑋= =12,8 ≅13
432 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠

50 h𝑎𝑚𝑏𝑢𝑟𝑔𝑢𝑒𝑠𝑎𝑠
Cantidad de hamburguesas: 24 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 ∗ =2,7 ≅ 3
432 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠