UNIVERSIDAD MONTRER

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

MATERIA: GASTRONOMÍA II

Nombre del trabajo: Costeo de Platillos y Bebidas

Profesor (a): IRERI PAULINA CONTRERAS BRAVO

Alumno (a): CESIA ESTHER SALCEDO SERRANO

19 de Septiembre 2021
COSTEO DE PLATILLOS Y BEBIDAS.
 Introducción
En el presente trabajo se desarrolla la manera para costear
platillos y bebidas. De manera sencilla y secuencial se presentan
los pasos que hacen posible conocer el costo de una receta y la
fórmula para sacar el precio de venta. Resaltamos la importancia
de este tópico para el desarrollo y estabilidad de la gastronomía.
Arroz con Champiñones
 Arroz con Champiñones
Ingredientes

Ingrediente Cantidad Unidad Porciones

Champiñones 250 Gramos 5

Ajo 5 Gramos

Sal 10 Gramos

Aceite 1/4 Litro

Cebolla Larga 3 Rama

Pimentón 1/2 Unidad

 Receta
• Nombre: Arroz con Champiñones
• Código: 001
• Clasificación: Económica
• Rendimiento: 1x2
• Tamaño de la Porción: Una Taza (4 onzas)
• Numero de Porciones: 5
• Guarniciones: Ninguna
 Receta de Arroz con Champiñones
• Ingredientes: Champiñones
•Arroz
•Champiñones
•Ajo
•Sal
•Aceite
•Cebolla Larga
•Pimentón

• Preparación:
1. Prepare una receta de arroz básico
2. Saltee los champiñones con el ajo y ½ cucharadita de sal.
3. Pique y saltee la cebolla larga con ½ cucharadita de sal.
4. Añada al arroz los champiñones, la cebolla, el aceite y mezcle.
5. Cocine a fuego bajo por 2 minutos.
• Cocción:
• 50 minutos (Arroz básico)
• 2 Minutos (Arroz con ingredientes)
• Montaje:
• Servir en un molde y decorar con horas de perejil y tiras de
pimentón
Ayuda Visual
 El Costeo de Una Receta
Ingredientes Cantidad Unidad Costo Costo de Cantidad Precio de Venta $4.732
Unitario
% de Costo 30%

Arroz 100 Gramo $2.5 COP $250

Champiñones 50 Gramo $12 COP $600

Ajo 1 Gramo $6 COP $6

Cebolla larga 0.6 Rama $150 COP $90

1.419.6 x 100/30 =
Sal 2 Gramo $1.8 COP $3.6 Precio de Venta por
Aceite 50 Mililitro $8 COP $400 Porción
Pimentón 20 Gramos $3.5 COP $70

Total $1.419.6