METODO

AFECTIVO Y
DISCRIMINATIVO
DOCENTE: Ing. M. Sc. Epifanio Efraín Martínez Mena.
ALUMNA: Evelyn López Carranza
 PRUEBAS DISCRIMINATIVAS: Se utilizan para encontrar
diferencias entre una o varias muestras, incluyendo la medida de
diferencia. “Este tipo de pruebas son muy utilizadas en el control de
calidad para evaluar si las muestras de un lote están siendo
producidas con una calidad uniforme, si son comparables con
muestras de referencia, etc.

PRUEBAS DESCRIPTIVAS: Estas pruebas son más

complejas que las anteriores, ya que dan resultados
PRUEBAS más objetivos. También brinda mayor información,
ayudando a especificar la proporción de atributos que
SENSORIALES existen en la muestra

PRUEBAS AFECTIVAS: Este tipo de pruebas se

realizan a individuos sin entrenamiento, para saber la
preferencia o aceptación de un producto.
 Se trata de una
herramienta básica para
estudiar el
comportamiento de los
consumidores, y se realiza
a través del uso de
pruebas de preferencia,
pruebas de medición de
grado de satisfacción o
pruebas de aceptación.

METODO
AFECTIVO

Sirven para conocer

la respuesta
Indican su nivel individual de
consumidores
de satisfacción o habituales o
preferencia potenciales frente a
un determinado
producto
 Conocer las preferencias del consumidor, información que es muy importante por ejemplo en el
desarrollo de nuevos productos.

Establecer el nivel competitivo de nuestro producto dentro de su sector, mediante la realización de

estudios de mercado.

PERMITE
Satisfacer las necesidades del consumidor, asegurando a su vez la fidelidad del cliente frente a
nuestro producto, y, por tanto, mantener el mercado de nuestra empresa.

Mejora y optimización de los productos a través de las percepciones del consumidor sobre nuestro
producto, lo cual es imprescindible. Ej: cuando el nivel de satisfacción del consumidor se vea
reducido en exceso, nos indica que el producto no está siendo percibido por el consumidor con la
“calidad” inicial, y debemos adaptarlo y/o reformularlo.
 MÉTODO
DISCRIMINATIVO

Las pruebas discriminativas se basan

en establecer la existencia de
diferencias significativas entre dos o
más productos. En este tipo de
pruebas, los panelistas indican si
perciben o no diferencias entre las
muestras y si son capaces o no de
describir dicha diferencia.
 SON UTILIZADAS EN:
Control de calidad para evaluar si las muestras de un
lote están siendo producidas con una calidad
uniforme si son comparables al estándar.
Determinar el efecto de modificaciones en las
condiciones del proceso sobre la calidad sensorial del
producto.
Alteraciones en el producto por la sustitución de un
ingrediente por otro (saborizantes, preservantes y
otros).
ESTE TÍPO DE METODO, NOS PERMITE:

Detectar diferencias sobre un producto que sufrido una modificación en su proceso

de elaboración. Ej.: estudiar las diferencias causadas por un cambio en los
ingredientes, en el procesado, en el material de embalaje o en las condiciones de
almacenamiento.

Detectar si existen diferencias entre un producto propio y un producto de otra

empresa. Ej.: estudiar si existe una diferencia global entre productos alimentarios,
o bien si ésta es detectada por el consumidor.

Estudiar la vida útil y calidad de un alimento, asegurando el mantenimiento de

unas determinadas propiedades organolépticas del producto.
SE CLASIFICAN EN:
PRUEBA DE
COMPARACION
PAREADA

PRUEBA DE
PRUEBA DE
COMPARACION
DUO TRIO
MULTIPLE

PRUEBA DE
PRUEBA
ORDENAMIENT
TRIANGULAR
O
 Consiste en evaluar simultáneamente dos muestras, con el
objetivo de determinar si existe diferencia perceptible entre ellas.
PRUEBA DE COMPARACION Se puede presentar un par o una serie de pares, teniendo en
PAREADA: cuenta que sólo se distingan entre sí por la variable objeto de
estudio.

Esta prueba puede realizarse de dos maneras:

a. PRUEBA DE DOS COLAS.
Cuando se realiza la prueba entre dos muestras y lo que se persigue es simplemente obtener una respuesta de sí existe diferencia o
no entre las mismas.
En este caso se formularían las hipótesis siguientes:
a) Hipótesis nula (H0) = "No hay diferencia entre muestras". (A=B)
b) Hipótesis alternativa (H1) = "Si hay diferencia entre muestras". (A≠B)

b. PRUEBA DE UNA COLA.

En esta prueba se presupone que existe diferencia entre las muestras, por lo que se parte de la hipótesis alternativa anteriormente
citada, la cual puede tomar dos direcciones (A>B o A).
Esto significa que al plantear que las muestras son diferentes, una puede presentar mayor intensidad que la otra con respecto a un
atributo sensorial determinado. Por ejemplo, con relación al grado de dulzor de un jugo de frutas, puede ser más dulce la muestra
"A" o la muestra "B".
PRUEBA DE DUO TRIO
 En esta prueba se presenta al juez, una muestra
identificada como referencia o control y dos muestras
debidamente codificadas, de las cuales una necesariamente
tiene que ser igual a la referencia. El par de muestra debe
estar dispuesto aleatoriamente, y la tarea del juez es
identificar cual de las muestras incógnitas es igual a la
referencia.
 La prueba es fácil y sencilla de realizar, sin embargo
requiere un esfuerzo mayor por parte del juez y mayor
tiempo de preparación que la prueba de comparación
pareada. Se considera una prueba de una cola, teniendo el
juez la misma probabilidad de aciertos que en la prueba
pareada, (p=1/2), siendo el procesamiento estadístico
similar.
miento y control
PRUEBA TRIANGULAR:

Esta prueba consiste en presentar a los panelistas simultáneamente tres

muestras codificadas, de las cuales dos son iguales y una diferente. El
panelista debe identificar la muestra diferente. Las muestras se deben
presentar a cada panelista en diferente orden.

Casos en que se aplica:

Identificación de diferencias muy pequeñas entre dos productos

a con un
alimenticios, las diferencias pueden ser sobre una característica
particular o sobre un conjunto de características.
Para el entrenamiento y control de panelistas.
Cuando se cuenta con un número pequeño de panelistas o
cuando no están bien entrenados

                                                                                                                          
                                                                              
 ormato 6 seplantea
sar para estaprueba.
PRUEBA DE ORDENAMIENTO:

 Se utiliza cuando se presentan varias muestras codificadas a

los panelistas. Consiste en que los panelistas ordenen una
serie de muestras en forma creciente para cada una de las

renamiento
enidos noindican la
características o atributos que se estén evaluando.
 Por ejemplo, ordenarlas por dulzor, color, dureza, etc. En el
formato 6 se plantea un ejemplo a utilizar para esta prueba.
Los resultados obtenidos no indican la magnitud o tamaño de
la diferencia entre las muestras sucesivas.

de ladiferencia
Casos en que se aplica:
 Es útil cuando las muestras son
preclasificadas para análisis posteriores.
 Desarrollo de nuevos productos.
 Medir el tiempo de vida útil de los productos.
 Selección y entrenamiento de catadores.
 PRUEBA DE COMPARACION
MULTIPLE:

Puede ser usado para examinar efectos de remplazo

o cambio de un ingrediente, de material de empaque
o un proceso de cambio, o de almacenaje, esta
prueba puede ser usado muy eficazmente para
evaluar 4 0 ó 5 muestras de una vez. Las pequeñas
diferencias entra la muestra y el control pueden ser
detectados. También la dirección y magnitud de la
diferencia.