Hamburguesas

EL CORRAL.
Nace en la ciudad de BOGOTA en el año 1983
con un restaurante de comida casual de
autoservicio en Bogotá localizado en la Calle
41 con Carrera 7, en frente del túnel de la
Universidad Javeriana.

Su estilo original de decoración, el cual contiene

características pop y retro, se fundó en este local y
continúa siendo reconocido y apreciado por clientes de
todas las edades. 2
 HISTORIA
La historia de El Corral empezó un 8 de febrero de 1983, fue
una tesis de grado de dos jóvenes administradores del
CESA lo que le dio vida a la marca Hamburguesas El
Corral.

ESA) COLEGIO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ADMINISTRACION.

Pablo Emilio Bueno y Guillermo Calderón, fundadores, en

ese entonces con 24 años de edad, encontraron en un
pequeño local ubicado al lado del túnel peatonal de la
Universidad Javeriana en Bogotá, el espacio perfecto
para desarrollar el producto con el que se graduaron
laureados.
3
Los primeros clientes fueron jóvenes
universitarios de la época que se vieron
atraídos por el sabor de su producto
que utilizaba cebollas, tomates y
lechugas recién cosechadas en Boyacá.
Todo era fresco, todo estaba recién
cortado. No pasó mucho tiempo antes
de que la voz a voz las popularizara y
el pequeño negocio se consolidara en
Bogotá, y después en Colombia.

4
 MISI
ON
“Ser los mejores anfitriones de
cadenas de restaurantes que ofrecen
la mejor experiencia integral a sus
invitados, gracias al:
HAMBURGUESAS a) Talento de nuestra gente
EL CORRAL. b) La alta calidad de los productos
c) El servicio extraordinario
d) Nuestro compromiso con la
sostenibilidad
e) La adecuada relación
precio/valor
f) En un ambiente acogedor y
divertido, donde cada invitado
se sienta único y satisfecho”.5
 VISIO
N
“Ser el lugar favorito de
nuestros invitados porque es
gestionado por gente
HAMBURGUESAS talentosa, por nuestro
estándar de calidad y sabor,
EL CORRAL. por nuestro aporte al
desarrollo sostenible, por el
amplio cubrimiento del
mercado, por nuestras marcas
líderes y con nuestra
estrategia, duplicaremos al
año 2020 nuestras ventas*
alcanzando una rentabilidad*
mínima del 16%”. 6
 VALORES Y PRINCIPIOS.
o Hospitalidad: Garantizar que siempre
demos nuestra mejor receta, animando a
nuestros invitados a regresar y recomendar
nuestro servicio.

o Confiabilidad y satisfacción: Asegurar

que nuestros invitados se sientan únicos y
satisfechos con la calidad y sabor de
nuestros productos.

o Pasión por el invitado: Comprender que la expectativa de cada invitado es única y hacerlo
todo para superarla.
o Sentido colectivo: Aportar con mi trabajo y comportamiento a la construcción de un solo
7
equipo ganador.
o Innovación y gestión del cambio: Encontrar formas mejores y diferenciadas de hacer las
cosas.
o Desarrollo de sí mismo y de otros: Asumir mi propio desarrollo y el de mi equipo con
decisión.
o Pensamiento sin fronteras: Enriquecer nuestra vida y nuestro trabajo con el conocimiento y
experiencia de otros.

o Inspiración al logro: Asegurar

el éxito sostenido en el largo
plazo, superando los retos del día
a día.

o Visión sostenible: Incorporar en

nuestra gestión el equilibrio entre
el desarrollo económico, social y
ambiental.

8
En los años noventa, El Corral se
benefició con el bajón que
experimentó Frayco, propietaria de
Presto, y se consolidó como el sitio
favorito para comer hamburguesas en
el país. Poco importó la llegada de la
competencia internacional. Marcas
como McDonalds y Burger King.

9
 Se caracteriza por su capacidad de innovación, de
sus productos y la fortaleza del renombre que
posee en el mercado donde evidencia una
cultura comprometida, motivada y
LA CULTURA DE empoderada por sus valores y tradición.
Dentro de sus políticas está el desarrollo y
HAMBURGUESAS potenciación de la marca mediante la
creación de una cultura dentro de la
EL CORRAL. organización que genere un sentido de
pertenencia a cada uno de sus trabajadores
donde sientan que cualquier tarea que se
realice contribuye al crecimiento de la
compañía
 La cadena se encuentra en continuo desarrollo desde su
fundación. posee 211 restaurantes en 42 ciudades y
municipios de todo el país.
En el año 2001, funda Corral Gourmet como una rama de
Hamburguesas El Corral. En el 2013, se celebraron 30 años
abriendo su primer restaurante 24 horas para que los clientes
disfruten “La Receta Original” a cualquier hora.

Con crecimiento en
ventas entre los años
2016 y 2017 en un
8,9% en mismas
tiendas y nuevas
ventas del 11%.
11
.
 En 2004 se abre el primer BEER
STATION siendo un restaurante bar
con un estilo PUB.

Algunas de las ciudades en las que hace presencia

son:
Cali, Tunja, Neiva, Ibagué, Barranquilla, Bogotá,
Medellín, Buena aventura, Pasto, Popayán, Pereira,
Manizales, Armenia, Tuluá, Valledupar, Santa Marta,
Palmira, entre otras. 12
 EL CORRAL GOURMET
En el corral gourmet el pedido es hecho y servido en la
mesa, es restaurante bar y cuenta con una exclusiva
carta con gran diversidad de tipo de hamburguesas
para todos los gustos, servidos en platos de forma
elegante y sofisticada.
Ofrece también hamburguesas al carbón, platos
internacionales con ingredientes importados.

13
 BEER STATION
Es un restaurante/bar, se puede disfrutar de una gran variedad de
cervezas, también aguardiente, whisky, ginebra, además, comida
como alitas de pollo, picadas mixtas, coditos de cerdo horneados,
hamburguesitas beer station, entre otros.

14
LOS SERVICIOS No son iguales en todos los puntos, en Corral
DE LA campestre, en los municipios de Briceño y
Melgar, son los únicos que permiten el
COMPAÑIA ingreso de mascotas.
Como nuevo servicio que se ofrece esta el food
truck , que podrá asistir a eventos con el fin
de acercar la marca a las personas en
cualquier lugar.

15
Actualmente los tres formatos de restaurantes forman parte de la sociedad Industria
de Restaurantes Casuales LTDA, que según datos de la Superintendencia
Financiera de Colombia, es la empresa de restaurantes más grande de Colombia.

16
La empresa también miró más allá de las
fronteras nacionales. En 2004, llegó a
Panamá. Luego abrió sedes en Quito
(2007), Miami y Santiago de Chile
(2007) bajo el modelo de franquicias.

17
Así fue como el modesto negocio que empezó en un local cerca de la Universidad
Javeriana se convirtió en una empresa de proyección internacional que en 2014
terminó en manos del Grupo Nutresa.

Grupo Nutresa, un conglomerado dueño de Colcafé, Noel y

Nacional de Chocolates, entre otras compañías de alimentos.

18
La operación de compra por parte de Nutresa tuvo un valor de $743.000
millones e incluyó las marcas asociadas al Grupo El Corral, dentro
de las cuales se encuentran restaurantes El Corral Gourmet, Leños
y Carbón y Leños Gourmet.

Igualmente, tiene la
franquicia de operación
para marcas como Papa
John’s (pizza), Yogen
Fruz (helado de yogur) y
Krispy Kreme (donuts).
La división de alimentos
al consumidor es liderada
en el Grupo Nutresa por
19
Juan Chusán Andrade.
TOP 5 DE LAS MARCAS.

Según un estudio de Euromonitor

International, en el mercado de este
producto se encuentran:

 El Corral con 20,1%

 McDonald’s, con 17,4%
 Presto, con 6,2%
 seguidos de Home Burgers y Burger
King.

20
PARTICIPACION DE MERCADO
COLOMBIA.

21
La empresa tiene el nicho de mercadeo en
los estratos 3, 4 y 5. Aunque últimamente,
el estrato 2 está ingresando a realizar un
consumo importante de los productos.

En su mayoría, las personas que consumen

El Corral están entre los 15 a los 50 años
de edad.
La Barra (2018).

Hamburguesas El Corral tiene una planta procesadora de alimentos ubicada en Bogotá,

desde donde distribuye a todo el país los insumos necesarios para la producción de los
productos, contando con Gaseosas Postobón como aliado estratégico para el tema de las
bebidas 22
PRODUCTOS

23
 PREPARACION
Cada punto de venta se encarga de elaborar la transformación de los insumos e ingredientes en el
producto terminado. El corral tiene la política de entregar al cliente un producto fresco.

El corral vigila la calidad del producto y del

servicio por medio de constantes
encuestas a los clientes y dedica mucho
esfuerzo a mejorar los métodos de
producción de hamburguesas a efecto de
simplificar las operaciones, bajar los
costos, acelerar el servicio y entregar
mayor valor a los clientes.

24
La hamburguesa debe estar lista en un máximo de 8 minutos, la carne a la plancha a 275° se demora 2
minutos en asar, se asan a termino ¾. Se dora el pan a una temperatura de 300°. La lechuga, el
.
tomate y la cebolla, se desinfectan por 15 minutos con 1 gramo de acido cítrico disuelto en un
litro de agua.
En la base se pone la mostaza, luego va la carne, seguida de una hoja de lechuga, mayonesa, 3
espirales de salsa de tomate, 3 aros de cebolla y 2 rodajas de tomate, finalmente se tapa

25
LOGISTICA INTERNA.

Hamburguesas el corral se encarga del

almacenamiento y distribución interna de los
diferentes productos para cada punto de venta. De
esta manera siempre tendrá a la mano el producto
que el cliente requiera en el momento que lo
necesite

La materia prima se almacena en estantes

especiales, dependiente si el producto necesita
o no refrigeración.
Los productos que no son usados en un día deben
ser llevados a la basura. Nada queda en reserva.

26
Diariamente a un punto de venta entran 600 carnes, 600 unidades de pan, 4
docenas de lechuga, 20 kilos de tomate y 20 kilos de cebolla.

Las ventas están en un promedio de

$16.000.000 de pesos, estas
deben ser registradas en el cierre
de caja, señalando gastos, bajas
y ganancias.

27
 PROVEEDORES.
Hamburguesas el corral considera a sus
proveedores como los primeros aliados
estratégicos de la calidad, por esta razón son
evaluados periódicamente por una sistema de
selección y control de proveedores.
Para entregar un producto final excelente,
evalúan sus productos desde su elaboración
primaria hasta el producto y servicio final.
Únicamente se aceptan alimentos y materias
primas de proveedores inscritos y con licencia
de fabricación expedida por el ministerio de
salud colombiano y reconocidos en el
mercado nacional.

28
 SE CARACTERIZA POR TENER UN
PORTAFOLIO DE PRODUCTOS CONSTANTE.
Se ofrecen las hamburguesas que se denominan
clásicas; hamburguesas Corral ¼ de libra,
Todoterreno, Callejera, Hawaiana y Corral
con queso entre otras.
De igual manera ofrece otros productos como las
malteadas, de las cuales cada año proponen
sabores nuevos. Así mismo, tiene productos
para la venta de la tarde, esta campaña se llama
“Pa’ Tardear”; ofrece al cliente la posibilidad
de poder ir y compartir en medio de reuniones
o charlas informales con amigos.

También cuenta con una campaña denominada “Corralazos”, que busca ofrecer nuevas alternativas de 29
hamburguesas dentro del menú, para que los clientes puedan probarlas.
Hamburguesas El Corral
se caracteriza por ser uno
de los referentes, si no el
referente más
importante del país, en
la parte de comidas
rápidas, esto le permite
poder trabajar
fuertemente en el
desarrollo de sus
programas y en el
fortalecimiento de marca
en el día a día.

Todo esto se da gracias al desarrollo de la marca en el mercado y la calidad de sus

productos, dándole oportunidad siempre de estar en la cima compitiendo.
30
 Según las cifras de la Superintendencia de
Sociedades, la compañía facturó el
año 2014 $300.000 millones, 5,9%
más que el año anterior, el Ebitda fue
de $24.742 millones y la utilidad neta
$2.533 millones.

o EBITDA es un indicador financiero que muestra el beneficio de una empresa antes de restar
los intereses a pagar por deudas contraídas, los impuestos propios, las depreciaciones por
deterioro, y la amortización de las inversiones realizadas. 
31
 ESTRATEGIAS DE
PENETRACION EN EL
MERCADO.

La penetración del mercado se logra

mediante el incremento del nivel del
esfuerzo de mercadeo, o mediante la
disminución de precios.

Aunque esta última opción no es muy viable por imagen, la  empresa estima que puede
mejorar su participación en el mercado aprovechando alguna ventaja competitiva como
lo es la calidad del producto ofrecido acompañado de una mercadotecnia más agresiva
de los productos ya existentes a través de la agregación de valor y una publicidad
provocadora. 32
 Hamburguesas El Corral, no es una marca que hace
promociones, el proceso de mercadeo se basa en
incentivos al consumo por medio de concursos, por lo
cual, su mercadeo se da principalmente a través de
comerciales de televisión, redes sociales y redes de
distribución.

usando estas últimas para promover los

productos e incentivar a los clientes al
consumo, asegurando así una calidad en el
proceso de elaboración además de un sabor
único. 33
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION
La empresa maneja la venta directa mediante varios puntos de
venta en el territorio nacional y franquicias a nivel
internacional. El crecimiento acelerado del desarrollo de
restaurantes y portafolio de productos ha llevado a la
tradicional marca a ampliar su campo de acción al de la
industria,

Se maneja una distribución adicional que

es la de una gran parte de las materias
primas que son producidas y
distribuidas por la misma compañía.

34
Adquirió por ejemplo, las operaciones de la ecuatoriana
Pronaca en Bogotá, especializada en precocidos y
congelados, especialmente de pollo.

Compró una planta en Cota (Cundinamarca) que

procesa cárnicos, concretamente productos
congelados que se comercializan con la marca Mr.
Cook, que seguirá en manos de Pronaca.

Se estima que la cadena colombiana es la

primera en el sector de las comidas
rápidas, con una participación del 40 % del
negocio, estimado en 1,8 billones de pesos al
año. 35
 POLITICAS.

Dentro de sus políticas está el desarrollo

y potenciación de la marca mediante la
creación de una cultura dentro de la
organización que genere un sentido de
pertenencia a cada uno de sus
trabajadores donde sientan que cualquier
tarea que se realice contribuye al
crecimiento de la compañía.

36
 Hombre se comió un alambre en una hamburguesa de
El Corral.

“Cuando mordí sentí un pinchazo en el

paladar. Al fijarme, era un alambre,
cuando empecé a revisar la carne
me di cuenta que habían varios
pedazos de alambre similares a los
ganchos de cosedora”.

Cuando el hombre fue a hacer el reclamo a la cajera del restaurante, le ofrecieron una botella de
agua y le dijeron que tenía derecho a una hamburguesa gratis. 
37
El hecho ocurrió en el restaurante ubicado en la calle 63 con carrera 24, en Bogotá.
 Asistió a la clínica por una molestia en el
esófago. Le hicieron una radiografía y
efectivamente tenía un gancho
atravesado. “atentaron contra mi salud y
contra mi vida. Lo que busco es que las
autoridades respectivas hagan la
verificación”.

El hombre instauró una denuncia ante la Secretaria de Salud para que realice

una inspección de los alimentos y de las condiciones en las que se preparan
alimentos en ese lugar.
38
Sobre el incidente, el representante de El
corral pidió disculpas y explicó que “se
hizo una revisión y unos descargos a 5
personas. 
Se encontró que hubo un mantenimiento
de la campana donde se hace la carne y
en ese mantenimiento sucedió el
accidente en razón de que unos cables
que habían cortado, quedaron sobre la
plancha”.
Pese a la explicación de la empresa, el
cliente no está convencido de que eso
haya sucedido, ya que según él, los
ganchos no estaban en la superficie de
la carne, sino incrustados en la carne,
lo cual dejaría sin peso dicho
argumento. 39
 ANALISIS DOFA.
DEBILIDADES.
 Poca tecnificación en el seguimiento y control del material enviado a los puntos para
que sea ejecutado correctamente.
  Material publicitario pensado para todos los puntos sin tener en cuenta la adaptación
para puntos como centros comerciales, estación de servicios y puntos a la calle.
 En los puntos de venta como centros comerciales no existe un valor agregado para
atraer al cliente y generar algún tipo de sensaciones y conexión con la marca.
  No se tiene plan de sostenibilidad ambiental para el material de campañas
publicitarias.
  No existe alimentación de contenido en redes sociales y página web personalizada
para cada categoría según el punto de venta
  Estrategia de precios y comunicación competitiva en puntos de venta como centros
comerciales para mitigar el impacto en la disminución del ingreso per cápita en
Colombia.
40
 ANALISIS DOFA.
OPORTUNIDADES.

 Rentabilidad en la cadena tradicional del 12,4% para el 2017, lo cual hace

probable que si se toman las medidas que se venían tomando y si se mejoran cada
día esa rentabilidad podría aumentar para el año siguiente. (Passport, 2017).
  Mercado creciente en el canal tradicional del 22% comparando el 2016- 2017,
lo que hace probable que la organización continúe aumentando su cobertura en el
mercado para los años que vienen, si se toman las medidas pertinentes. (Passport,
2017).
  Las redes sociales facilitan la comunicación e interacción entre el cliente y el
restaurante.

41
 ANALISIS DOFA.
FORTALEZAS.
 Capacidad económica para hacer estudios de mercado periódicamente y así lograr
entender el consumidor, comprador y cliente.
  Información adecuada para adaptar el portafolio y las campañas a las necesidades
del mercado.
  Amplia cobertura en el territorio nacional.
  Calidad del producto y reconocimiento en el canal tradicional.
  Alianzas estratégicas para patrocinios.
  Proyecto de estandarización de proveedor con todas
 las cadenas para disminuir costos en material publicitario.
  Campañas en la página web para conocer las preferencias del cliente.
  Plan de sostenibilidad ambiental que incluye los residuos de alimentos.
  El Corral reportó ventas en el 2017 de 11.291.755 mil millones de pesos y se considera
líder de alimentos al consumidor en Colombia. Esto quiere decir que es competitivo
42
frente a las compañías internacionales.
 ANALISIS DOFA.
AMENAZAS.

 El aumento del IVA genero incremento en los precios del material publicitario y
materia prima, lo que conlleva a mayor gasto en la cadena.
  El consumo va disminuyendo en un 3% progresivamente por el impacto del
PIB Y EL DESEMPLEO en Colombia según el DANE y la disminución del
ingreso per cápita, que conlleva a la compra de productos a menor precio.
 Estudios realizados por el DANE y citados por revista Dinero señala que el
impacto por el ingreso de compañías internacionales del sector de alimentos es un
tema que ha generado que las empresas colombianas no tengan el mismo alcance.

43
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.

44
BALANCE
GENETRAL
EL
CORRAL.

45
ESTADO DE RESULTADOS EL CORRAL.

46
INDICADORES FINANCIEROS.

47
 El éxito de hamburguesas el
corral se debe a la calidad
de sus productos, la
dedicación de sus empleados
y la fidelidad de sus clientes.
Todo este combinado le ha
permitido un crecimiento
constante en puntos de venta
y la introducción exitosa de
nuevas propuestas basadas
en tendencias del mercado.

48
GRACIAS. GRUPO 1
ZULY DAYANNA OBANDO ACOSTA
BRYANT STIVEN LOZANO SEPULVEDA
FABIAN STIVEN HERNANDEZ REY

49