EMULSIONES

Prof. Marylenlid Isla de F.

 EMULSIONES
Una emulsión, es un sistema que contiene dos
fases líquidas inmiscibles, una de las cuales esta
dispersa en la otra (Becher,1972), y cuya
estructura es estabilizada por un agente
surfactante llamado emulsionante.
 EMULSIONES
Sistemas termodinámicamente inestables, pues
su evolución en el tiempo resulta en un
decrecimiento de la energía libre. Sin embargo,
los mecanismos cinéticos involucrados en la
ruptura de la emulsión pueden ser tan lentos
que la emulsión correspondiente puede ser
considerada como (meta) estable.
EMULSIONES
 EMULSIONES
Son sistemas dispersos,
bifásicos, que constan
esencialmente de una
sustancia (fase dispersa,
cerrada o discontinua),
distribuida en forma de
partículas o gotitas en el
seno de otra sustancia,
(fase dispersante, abierta
o continua).
EMULSIONES
 EMULSIONES

Para preparar una emulsión tipo, uno de

los líquidos debe ser esencialmente polar,
en tanto que el otro debe ser
relativamente no polar. En la mayoría de
las emulsiones uno de los líquidos es el
agua, y el otro es una sustancia de
consistencia oleosa inmiscible en agua.
 EMULSIONES
El emulgente es la sustancia que actúa como una pinza
que une la grasa y el agua para que ambas fases no se
separen.
Esto lo logra a través de la disminución de la tensión
interfacial (tensoactivos aniónicos, catiónicos y no
iónicos) o del aumento de la viscosidad de la fase externa
de la emulsión (gomas y mucílagos).
 Tipos de EMULSIONES
• Depende básicamente del agente emulsionante empleado
(Regla de Bankroft) y de las cantidades relativas de los dos
líquidos (Teoría de Harkins) (aunque esto no es determinante)
Tipos de emulsiones
 Formulación de emulsiones
  EMULSIÓN O/A EMULSIÓN A/O
 
Principio activo x% x%
Excipientes:    
Fase grasa 10-30 % 10-50 %

 
Fase acuosa 60-85 % 40-85 %

 
Emulgente ≤10 % ≤10 %
Formulación y preparación de
emulsiones
Factores Físico-Químicos
• Relación de volúmenes de
ambas fases.
• La temperatura no debe
rebasar los 70º. Las sustancias
termolábiles se añaden a 40º.
• Hay que agitar de forma
constante y en sentido
contrario a las agujas del reloj,
para evitar la formación de
cargas que desestabilicen la
emulsión.
• La viscosidad y el grado de
dispersión de las gotículas, así
como el pH.
Características del Agente Emulgente

Poseer alta actividad superficial

Rápida adsorción de las gotículas
Impartir un potencial eléctrico óptimo
que asegure la repulsión entre las
gotículas.
No tóxico
Efectivo a bajas concentraciones
Características del Agente Emulgente
Los emulgentes pueden actuar:
* Como tensoactivos ( superficie de la interfaz)
* Como dispersantes o defloculantes ( cargas eléctricas)
* Como coloide protector ( viscosidad y formando capas)
Adsorción del surfactante
 COALESCENCIA
• La coalescencia implica un proceso a través del
cual dos dominios de fase de composición
esencialmente idéntica entablan un contacto y
forman un dominio de fase mayor. Los materiales,
de esta manera, establecen una optimización de
su superficie para minimizar el gasto de energía
COALESCENCIA
 ESTABILIZACIÓN DE LAS EMULSIONES
• 1.- Termodinámica: surfactantes (reducción del
potencial Z, aumento del área interfacial, adsorción
del surfactante.
• 2.- Interfaz fuerte y elástica: proteínas adsorbidas en
la interfaz, sólidos insolubles, mezclas de surfactantes
hidro y lipofílicos. No modifican el potencial Z
• 3. Estabilización electrostática
(TA iónicos) y estérica (no iónicos)
• 4.- Modificadores reológicos
 Métodos de Preparación de Emulsiones
Método de la Disolución o
Método Inglés:
• El emulsionante ha de
disolverse en un líquido en el
cual es soluble o por el cual
tiene más afinidad. Sobre
esta mezcla se añadirá
lentamente, poco a poco, el
líquido que constituirá la fase
interna al formarse la
emulsión. Para lograr una
emulsión más estable es
necesario la utilización de
homogenizadores.
 Métodos de Preparación de
Emulsiones
Método de la suspensión o Método Continental:
• El emulsionante (viscosizante) se suspende en el
líquido que constituirá la fase interna de la emulsión.
A esta suspensión se añade luego una parte de la
fase externa y se prepara una emulsión básica, se
deja reposar un tiempo con la finalidad de que el
emulsionante llegue a la fase externa y se solvate.
Finalmente se diluye la emulsión con el resto de
líquido de fase externa.
 Métodos de Preparación de
Emulsiones
METODO DEL EHL:
• El método más conocido para elegir el emulsificante es
el Equilibrio Hidrofílico-Lipofílico (EHL), propuesto por
Griffin. Es una cuantificación de la Regla d Bankroft. Este
sistema usa una escala relativa de 0 a 20 basándose en
su afinidad por el aceite o agua. Los compuestos con un
EHL bajo son más lipofílicos, mientras que los
ingredientes hidrofílicos tienen altos valores de EHL.
 Métodos de Preparación de
Emulsiones
Escala de Tensoactivos:
Valor de EHL Vs. Aplicación.

INTERVALO APLICACIÓN
1,5 - 3 ANTIESPUMANTE
3-6 EMULSIONANTE W/O
7-9 HUMECTANTE
8 - 18 EMULSIONANTE O/W
13 - 15 DETERGENTES
15 - 18 SOLUBILIZANTES
Métodos de Preparación de Emulsiones
Método de inversión de
fase

Fase externa sobre fase interna

 Temperatura de inversión de fase
• Se determina utilizando
la misma proporción de
agua y aceite mas un
3,5% de surfactante no
iónicos
• Se fundamenta en la
modificación de la
solubilidad del
surfactante por variación
de la temperatura.
Determinación de signo de la emulsión

• Prueba de la solubilidad del colorante

• Prueba de la Dilución
• Prueba de la conductividad eléctrica
• Prueba de la fluorescencia
• Prueba del índice de refracción
 INESTABILIDAD DE LAS EMULSIONES

• Coalescencia….Maduración de Ostwald: destrucción de

la película de TA.
• Oxidación de las grasas (se EVITA con antioxidantes
como la Vitamina E).
• Crecimiento bacteriano o
Fúngico.
(se EVITA con conservadores).
INESTABILIDAD DE LAS EMULSIONES